Jagnięcina podhalańska z sosem balsamicznym

Z jagnięciny można przyrządzić pyszne i wykwintne potrawy. Ma specyficzny
smak i wyjątkowo delikatne mięso, które jest bogatym źródłem witamin i
składników mineralnych. Niestety… jagnięcinę nie wszędzie można dostać.
Przepis ten bierze udział w konkursie „Blog ze Znakiem Smaku”.
Składniki:
4 kotlety z jagnięciny podhalańskiej (comber)
1 pęczek szparagów (zielonych)
1/2 kg młodych ziemniaków
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
3 łyżki oliwy z oliwek
plasterek masła
sól
Marynata:
2 łyżki oleju
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka suszonej szałwii
sól
pieprz
Sos balsamiczny:
1/3 szklanki octu balsamicznego
1,5 łyżki miodu
Przygotowanie:
Marynata:
Do miseczki wrzucamy bardzo drobno posiekany czosnek (lub przeciśnięty przez
praskę), szałwię, olej, sól i pieprz. Mieszamy. Przygotowaną marynatą dokładnie
nacieramy kotlety jagnięce i odstawiamy na około godzinę do lodówki.
Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i obsmażamy z dwóch stron
zamarynowane kotlety jagnięce. Wyjmujemy i przekładamy na blaszkę do
pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 45-50
minut.
Ziemniaki:
Ziemniaki dokładnie myjemy (młodych nie trzeba obierać), osuszamy i kroimy na
ćwiartki (lub ósemki w zależności od wielkości ziemniaków). Przekładamy do
miski, dodajemy rozmaryn, oliwę z oliwek, sól i mieszamy. Rozkładamy na blaszce
i pieczemy w nagrzanym do 175-180 stopni przez około 30 minut, aż będą
zrumienione.
Szparagi:
Szparagi myjemy, odcinamy twarde końce i obieramy około 1/3 od końca.
Gotujemy na parze lub w małej ilości lekko osolonej wody przez około 4 minuty.
Nie dłużej, bo mają być lekko chrupiące. Odcedzamy, dodajemy plasterek masła i
delikatnie mieszamy.
Sos balsamiczny:
Do małego rondelka wlewamy ocet balsamiczny i dodajemy miód. Gotujemy na
małym ogniu, mieszając, aż sos będzie miał konsystencję syropu.
Na talerzu układamy szparagi, kotlety jagnięce i polewamy sosem balsamicznym.
Podajemy z upieczonymi ziemniakami.
Smacznego
Moussaka to sztandarowe danie kuchni greckiej, przygotowywane na bazie
bakłażana, mielonego mięsa i sosu pomidorowego. W zależności od wersji,
dodawane są też ziemniaki lub cukinia. Zapiekanka składa się z warstw
przykrytych beszamelową pierzynką i rumianym serem… Prawdziwa eksplozja
smaku.
Składniki:
2 bakłażany
400 g mieszanego mielonego mięsa (jagnięciny, wieprzowiny i cielęciny)
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 puszki pomidorów (po 400 g)
3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
2 duże ziemniaki
1 laska cynamonu
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka rozmarynu
starty parmezan
oliwa z oliwek
sól, pieprz
Sos beszamelowy:
1 duża łyżka masła
2 łyżki mąki
2 szklanki mleka
1 łyżka parmezanu
sól
biały pieprz
Przygotowanie:
Bakłażany kroimy w plastry (wzdłuż), solimy i odstawiamy na około 25 minut.
Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, wrzucamy mięso, drobno posiekaną
cebulę i czosnek. Smażymy do uzyskania złotego koloru, od czasu do czasu
mieszając. Dodajemy pomidory (jeżeli są całe to rozgniatamy widelcem),
koncentrat pomidorowy, laskę cynamonu, tymianek, oregano, rozmaryn.
Mieszamy i gotujemy aż sos odparuje i zrobi się gęsty. Doprawiamy solą i
pieprzem, wyjmujemy laskę cynamonu.
Bakłażana płuczemy z soli, osuszamy i smażymy na dosyć mocno rozgrzanej
patelni z niewielką ilością oliwy z oliwek (im mniej oliwy tym lepiej, bo zapiekanka
będzie za tłusta) przez 2 minuty z każdej strony.
Ziemniaki obieramy, kroimy w plasterki i smażymy tak samo jak bakłażana.
Sos beszamelowy:
W rondelku rozpuszczamy masło (na wolnym ogniu), dodajemy mąkę i dokładnie
mieszamy. Stopniowo dolewamy mleka, cały czas mieszając, aż do uzyskania
gęstego sosu. Dodajemy parmezan i doprawiamy solą i białym pieprzem.
Na dno żaroodpornego naczynia układamy warstwami: najpierw ziemniaki,
potem mięso z sosem pomidorowym , następnie bakłażan, mięso z sosem,
ziemniaki, mięso z sosem, bakłażan. Całość przykrywamy sosem beszamelowym i
posypujemy parmezanem.
Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180’C na około 35 minut.
Smacznego