BUŁKI PALEO BEZ JAJEK

BUŁKI PALEO BEZ JAJEK
Ostatnio mam wielką ochotę na pieczywo! I to nie takie zwykłe.
Znudził mi się standardowy chleb, szukam zatem inspiracji na
zamienniki klasycznej kromki. Znalazłam zatem dość szalony
pomysł na bułki z plantanami, ale że nie mam do nich łatwego
dostępu, postanowiłam je zamienić zielonymi bananami :D Można?
Można! Tak powstał przepis na bułki paleo.
Bułki są ciekawe w smaku. U mnie wyszły mięsiste, dość
ciężkie. Następnym razem zrobię luźniejsze ciasto – dodam
więcej mleka lub jeszcze jednego banana bądź zmniejszę ilość
mąki. Bułki ładnie się formują i rosną. Od razu po wyjęciu są
lekko gumowate ze względu na mąkę skrobiową – ja osobiście
taki smak lubię :) Wyglądają jak pieczywo bezglutenowe do
którego dodaje się gumę guar (możliwe że i ksantanową* – nie
wiem, nie używałam nigdy). Na pewno nie są puszyste jak zwykłe
bułki, bo nie mają prawa być lekkie i puszyste z użytych
składników :)
Składniki:
1 i 1/4 szklanki tapioki (ewentualnie mąki ziemniaczanej)
2 łyżki mąki kokosowej
1/2 szklanki mleka kokosowego
2 duże zielone banany (muszą być zielone)
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli himalajskiej lub morskiej
1 łyżka oliwy/ roztopionego tłuszczu jak olej kokosowy, masło
klarowane, ghee czy smalec
opcjonalnie: czarnuszka, czosnek, suszone pomidory, oliwki,
inne dodatki
Przygotowanie
1. Banany obieramy i rozgniatamy przy użyciu tłuczka do
ziemniaków.
2. Suche składniki mieszamy w misce.
3. Do składników suchych dodajemy mleko, olej lub oliwę
oraz rozgniecione banany + dodatki (ja dodałam czosnek).
Wyrabiamy ciasto. Jeśli jest zbyt luźne należy dodać
mąkę, jeśli za suche należy dodać trochę mleka lub
banana.
4. Blachę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.
5. Formujemy bułki i układamy na papierze.
6. W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do 200 st.C.
Pieczemy bułki przez 15-20 minut.
Następnego dnia najlepiej je podgrzać w tosterze, piekarniku,
mikrofali bądź odparować (na parze), aby „odświeżyć” skrobię.
Można
również
zamiast
zielonych
bananów
użyć
zielonego
plantana, ale dostęp do nich jest utrudniony, a szkoda…
Smacznego :)
*Jeśli chcemy używać w kuchni gumę roślinną jak guma guar lub
ksantan, wybierajmy gumę guar bio (dostępna w proszku). Guma
ksantanowa wykazuje szkodliwy wpływ na homeostazę jelit. Wobec
gumy guar nie wykazano dotychczas żadnych szkodliwych
właściwości.
[źródło: Nickerson K.P., Chanin R., McDonald C.: Deregulation
of intestinal anti-microbial defense by the dietary additive,
maltodextrin, Gut Microbes; 2015, 6, 1, 78-83]