Rozdział 2 – Formy skażenia żywności i jej zapobieganie

Rozdział 2 – Rodzaje i sposoby zapobiegania zanieczyszczeniom żywności
Slajd 1 – Rodzaje i sposoby zapobiegania zanieczyszczeniom żywności
W tym rozdziale dowiesz się o zanieczyszczeniach żywności, niektórych chorobach
związanych z żywnością i ważniejszych mikroorganizmach mających swój udział w
tych chorobach oraz środkach służących ich zapobieganiu.
Slajd 2 – Zanieczyszczenie żywności - od gospodarstwa wiejskiego do twojego
domu
Zanieczyszczenie żywności zachodzi wtedy, gdy coś, co może być niebezpieczne
znajduje się w żywności. Zanieczyszczenie może być natury fizycznej (szczególnie
szkło, drewno, itd.), chemiczne (trucizny, pestycydy itd.) lub biologiczne (bakterie,
wirusy, itd.).
Zanieczyszczona żywność nie nadaje się do spożycia.
Zanieczyszczenia żywności są na ogół eliminowane w procesie odpowiedniego
przetwarzania w zakładzie przetwórstwa spożywczego i przy stosowaniu dobrych
sposobów obchodzenia się z żywnością w domu.
Kliknij w ilustracje, by dowiedzieć się nieco więcej.
Slajd 3 – Co to jest choroba pochodzenia żywnościowego?
Choroba pochodzenia żywnościowego to taka choroba, która ma miejsce, gdy ktoś
spożyje żywność zanieczyszczona mikroorganizmem patogennym lub toksyną
wyprodukowaną przez bakterie w żywności.
Niektóre mikroorganizmy wywołują choroby pochodzenia żywnościowego, ponieważ
mogą rozwijać się w ludzkim organizmie. Inne, rozwijając się w żywności, produkują
trujące substancje zwane toksynami, które są odpowiedzialne za tę chorobę.
Kliknij na ilustrację, aby dowiedzieć się, jakie są objawy choroby pochodzenia
żywnościowego.
Slajd 4 – Grupy ryzyka
Niekiedy w grupie ludzi, którzy spożyli to samo pożywienie niektóre osoby zachorują
a inne – nie. Zdarza się tak, ponieważ ludzie mają różną odporność.
Niemowlęta, kobiety ciężarne, starsi ludzie i pacjenci szpitali ponoszą najwyższy
stopień ryzyka i mogą zachorować po spożyciu żywności zanieczyszczonej zaledwie
kilkoma komórkami patogennych mikroorganizmów. Żywność podawana tym grupom
ludzi musi być wybierana i przygotowywana ze szczególną ostrożnością.
Slajd 5 – Zapobieganie chorobom pochodzenia żywnościowego w drodze od
gospodarstwa wiejskiego do twojego domu
Jak już ci wiadomo, żywność może zostać zanieczyszczona w dowolnym miejscu, w
drodze pomiędzy gospodarstwem rolnym a twoim domem. Istnieją pewne praktyki,
które pomagają ludziom zapobiec zanieczyszczeniu żywności. Praktyki te noszą
nazwę praktyk higienicznych i dotyczą budynków, sprzętu, ludzi oraz wszystkiego, co
należy zrobić, by zapewnić bezpieczeństwo żywności.
Slajd 6 – Najważniejsze mikroorganizmy patogenne, które zanieczyszczają
żywność
Jest kilka mikroorganizmów sprawiających klopoty, które moga powodować choroby
odżywnościowe.
Jesli chcesz dowiedzieć się więcej o nich, kliknij na każdy mikroorganizm.
Slajd 7 – Pożyteczne wskazówki do zapamiętania
•
•
•
•
Żywność może ulec zanieczyszczeniu na każdym etapie w drodze z
gospodarstwa wiejskiego do twego domu.
Choroby pochodzenia żywnościowego mogą być wywołane przez patogenne
mikroorganizmy lub ich toksyny.
Niemowlęta, kobiety ciężarne, ludzie starsi oraz ludzie przewlekle chorzy są
najbardziej narażeni na ryzyko zapadnięcia na chorobę odżywnościową.
Istnieje wiele rodzajów mikroorganizmów patogennych, które mogą
zanieczyszczać żywność.