Pobierz jak bezpiecznie grillować

JAK BEZPIECZNIE GRILLOWAĆ
!
Sam proces grillowania jest zdrowym
sposobem przyrządzania potraw,
błędy popełniamy wybierając nie te
metody. Zwykle pieczemy niewłaściwe
produkty na nieodpowiednim węglu i zbyt
długo. Pamiętajmy, aby używać tylko
świeżych, dobrych gatunkowo mięs,
ryb i warzyw, które najlepiej wcześniej
zamarynować, od kilkunastu minut
do nawet kilku godzin. Dzięki temu
procesowi pieczeń stanie się krucha
i szybko dojdzie na ruszcie, zaś ryby
i warzywa zyskają oryginalny smak.
Marynować można na wiele
sposobów, każdy z czasem ma swój
ulubiony własny – w piwie, czerwonym
winie lub tylko w oliwie z oliwek
z dodatkiem octu jabłkowego lub
cytryny. Warto skomponować do tego
własną mieszankę ulubionych przypraw,
pozbawioną konserwantów, nadmiaru soli
i glutaminianu sodu.
Aromat grillowanych potraw bardzo
zmienia użycie odpowiednich
ziół takich jak tymianek, oregano,
rozmaryn, bazylia, cząber i szałwia.
Zaskakujący efekt osiągniemy
wrzucając do paleniska łupiny
orzecha włoskiego, kilka owoców
jałowca czy kawałek drewna owocowego, na przykład wiśni. Do palenia
w grillu najlepiej używać wyłącznie
węgla drzewnego lub drewna z drzew
liściastych. Iglaste zawiera zbyt dużo
żywic, które mogą uwalniać szkodliwe
substancje podczas spalania. W żadnym
wypadku nie rozpalajmy na grillu
kartonów, gazet, dykty, malowanego czy
lakierowanego drewna. Środki użyte do
barwienia wydzielają w trakcie spalania
toksyczne związki.
Warto poświęcić trochę więcej
czasu na samo rozpalenie grilla,
rezygnując z podpałki (produktu
naftowego, którego spalanie powoduje
powstawanie dużej ilości sadzy
i szkodliwych substancji). W żadnym
wypadku nie wolno dolewać podpałki
podczas grillowania. Jeśli musieliśmy jej
użyć podczas rozpalania, trzeba odczekać
"
#
$

dłuższą chwilę przed umieszczeniem
żywności nad paleniskiem.
Warto zadbać, aby wytapiany
tłuszczyk nie ściekał do paleniska.
Ulega on bowiem rozkładowi
termicznemu, dając niestety wiele
szkodliwych substancji. Dlatego można
skorzystać ze specjalnych metalowych
tacek. Dzięki nim substancje zawarte
w dymie nie osadzają się bezpośrednio
na grillowanych produktach. Ponadto
ułatwiają one swobodne krążenie
gorącego powietrza, co znacznie skraca
sam czas pieczenia. Produkty, które
opieka się krótko, na przykład pieczywo
czy niektóre warzywa (papryka,
cukinia, pomidorki koktajlowe) oraz
pieczarki, nadają się do przyrządzania
bezpośrednio nad żarem.
Nie przedłużajmy czasu
pieczenia, bo potrawy są za
suche, stają się ciężkostrawne,
mają też znikome wartości odżywcze.
Ponadto w zbyt spieczonych, czasem
nawet zwęglonych częściach gromadzą
się szkodliwe dla organizmu substancje
kancerogenne, czyli sprzyjające
rozwojowi nowotworów. Pamiętajmy, by
usunąć i wyrzucić spalone części mięsa
przed jedzeniem żeby unikać sosu
sporządzonego ze zwęglonego mięsa.
Warto używać termometru do
mierzenia temperatury mięsa,
dzięki czemu można je zdjąć z grilla
gdy tylko jest już gotowe do jedzenia.
Zgodnie z Brytyjską Agencją ds.
Standardów Żywności, kiedy przyrządza
się drób, ryby, mielone czy siekane
mięso, temperatura w środku mięsa
powinna wynosić co najmniej 70 st. C,
na dwie minuty przed jego zdjęciem.
Nie grillujmy produktów
zamrożonych, o wyjęciu ich
z lodówki pomyślmy odpowiednio
wcześniej. Warto również unikać
grillowania peklowanych wędlin, gdyż
rozkładająca się w wysokiej temperaturze
saletra zmienia się w substancje, które
pod wpływem soku żołądkowego stają się
rakotwórczymi nitrozoaminami. Q
%
&
'
(