Turystyka i Rekreacja PRAKTYKA W PRZEDSIĘBIORSTWIE
Transkrypt
Turystyka i Rekreacja PRAKTYKA W PRZEDSIĘBIORSTWIE
WYŻSZA SZKOŁA SPOŁECZNO – PRZYRODNICZA im. Wincentego Pola 20-816 Lublin, ul. Choiny 2, Tel. (+48 81) 740 25 07, Fax. (+48 81) 740 72 40 http://www.wssp.edu.pl e-mail: [email protected] NIP: 712 26 05 305 PROGRAM PRAKTYKI ZAWODOWEJ Turystyka i Rekreacja 1 HiG st. I stopnia (specjalność: Hotelarstwo i gastronomia) PRAKTYKA W PRZEDSIĘBIORSTWIE HOTELARSKIM po II semestrze studiów stacjonarnych i niestacjonarnych – 6 tygodni (30 dni) I. CELE I ZADANIA DYDAKTYCZNO – WYCHOWAWCZE Praktyka zawodowa ma na celu umożliwić studentowi konfrontacje, poszerzanie i pogłębianie wiadomości teoretycznych uzyskanych w czasie wykładów i ćwiczeń z przedmiotów specjalistycznych oraz umiejętności praktycznych niezbędnych w zawodzie hotelarza. Umiejętność korzystania z posiadanych informacji i wiadomości uświadamia studentowi 1-go roku konieczność bardziej sumiennego przyswajania wiedzy w ciągu dalszego studiowania Podczas odbywania praktyki zawodowej student powinien zapoznać się z funkcjonowaniem przedsiębiorstwa hotelarskiego w warunkach gospodarki rynkowej, zrozumieć i uświadomić sobie charakter zawodu polegający na zaspokajaniu różnorodnych potrzeb gości, ponadto powinien swobodnie posługiwać się językiem obcym w zakresie pełnej obsługi gościa hotelowego. Celem praktyki jest nabycie umiejętności i doskonalenie profesjonalnego, swobodnego i operatywnego funkcjonowania na poszczególnych stanowiskach pracy, co możliwe jest do zrealizowania w hotelach o odpowiednim standardzie i kategorii. Praca we współczesnym przedsiębiorstwie turystyczno – hotelarskim ma charakter wielofunkcyjny i wymaga nienagannego stroju i wyglądu, wysokiej kultury osobistej oraz szybkiej, bezbłędnej obsługi nowoczesnych środków łączności, systemów rezerwacji oraz dostępu do źródeł informacji w celu zaspokojenia życzeń i potrzeb gościa. Ważnym elementem realizacji praktyki jest wdrażanie i wymaganie od studentów przestrzegania dyscypliny i regulaminów pracy, przepisów bhp., ppoż., a także wyrobienie poczucia odpowiedzialności, terminowości i staranności wykonywania poszczególnych prac. Program praktyki zawodowej można traktować w sposób elastyczny. Ze względów organizacyjnych dopuszcza się pewne odstępstwa w kolejności realizacji tematyki. W czasie praktyki student powinien prowadzić dzienniczek praktyki. Nad przebiegiem praktyki zawodowej i jej realizacją czuwa opiekun praktyk, który dokonuje oceny umiejętności opanowanych przez studentów podczas praktyki zawodowej na podstawie obserwacji i sposobu wykonywania zadań, czynności, poleceń oraz sposobu prowadzenia dzienniczka praktyk. Przy ocenianiu studenta należy brać pod uwagę także inne ważne kryteria takie jak: kultura osobista i kultura obsługi gościa, samodzielność i pracowitość, zainteresowanie wykonywaną pracą, ciekawość i inicjatywa, życzliwość obcym. komunikatywność, przestrzeganie dyscypliny pracy ( punktualność, obecność ), umiejętność pracy w zespole, biegłość w posługiwaniu się językiem. II. 1. ZAKRES PRZEDMIOTOWY PRAKTYKI Zapoznanie z działalnością przedsiębiorstwa hotelarskiego. -1 dzień - Struktura i organizacja i funkcjonowanie przedsiębiorstwa hotelarskiego. - Zakres i charakter świadczonych usług. - Organizacja pracy, obowiązki na poszczególnych stanowiskach. 2. Część mieszkalna – 14 dni - Wyposażenie jednostek mieszkalnych różnych typów. - Techniki sprzątania, środki czystości., obsługa urządzeń technicznych. - Utrzymanie wszystkich pomieszczeń w stałej gotowości eksploatacyjnej zgodnie ze standardami. - Ochrona życia, zdrowia oraz mienia gościa w hotelu, przepisy bhp. i ppoż. - Zasady postępowania i udzielania pierwszej pomocy w razie wypadku i sytuacji kryzysowych. - Regulamin gościa hotelowego. 3. Kuchnia - 14 dni 4. - Sporządzić kalkulacje potraw i przygotować kartę menu - Zaplanować zakupy surowców - Odpowiednio przechowywać produkty zakupione i wytworzone - Przygotować potrawy zgodnie z zamówieniem - Przygotować sale konsumpcyjną zgodnie ze zleceniem - Rozliczyć usługę gastronomiczna i przyjąć należność - Segregować odpady zgodnie z zasadami ochrony środowiska - Utrzymać porządek na stanowisku pracy - Przestrzegać przepisów z zakresu bhp, ppoż. i higieniczno – sanitarnych Zakończenie praktyki – 1 dzień - Rozliczenie materiałowe praktykanta. - Uzupełnienie dziennika praktyk. - Wystawienie opinii i ocena realizacji praktyki przez opiekuna. III. ZADANIA DYDAKTYCZNO – WYCHOWAWCZE Praktyka zawodowa ma na celu umożliwić studentowi konfrontację, poszerzanie i pogłębianie wiadomości teoretycznych uzyskanych na zajęciach oraz nabycie umiejętności praktycznych niezbędnych w zawodzie. Ponadto powinien swobodnie posługiwać się językiem obcym w zakresie pełnej obsługi gościa i uzyskać umiejętności zgodnie z przewidzianymi w szczegółowych celach kształcenia. Praktyka powinna odbywać się w obiektach skategoryzowanych. Ważnym elementem jest wdrażanie studentom dyscypliny pracy, regulaminów pracy, przepisów bhp, ppoż., a także wyrobienie poczucia odpowiedzialności, terminowości i staranności wykonywania poszczególnych prac. Nad przebiegiem praktyki i jej realizacją czuwa opiekun praktyk, który dokonuje oceny umiejętności opanowanych przez studentów w czasie praktyki na podstawie obserwacji i sposobu wykonywania zadań, czynności, poleceń. Dokumentem odbycia praktyk zawodowych są dzienniki praktyk, które powinny odzwierciedlać tematykę wykonywanych prac w poszczególnych komórkach organizacyjnych w kolejnych dniach praktyki. IV. CELE KSZTAŁCENIA W wyniku zorganizowanego procesu kształcenia student powinien umieć: - przeprowadzić rozmowę z gościem, również w języku obcym - reagować na wszelkie uwagi, skargi i opinie gościa - sporządzić kalkulacje potraw i przygotować kartę menu - zaplanować zakupy surowców - odpowiednio przechowywać produkty zakupione i wytworzone - przygotować potrawy zgodnie z zamówieniem - przygotować sale konsumpcyjną zgodnie ze zleceniem - rozliczyć usługę gastronomiczna i przyjąć należność - segregować odpady zgodnie z zasadami ochrony środowiska - utrzymać porządek na stanowisku pracy - przestrzegać przepisów z zakresu bhp, ppoż. i higieniczno – sanitarnych W czasie realizacji programu praktyk student powinien poznać pracę w części gastronomicznej na następujących stanowiskach i umieć: Kuchnia – przygotować ofertę handlową (karta menu) i kalkulacje potraw, planować zakupy produktów, przechowywać produkty zakupione i wytworzone w odpowiednich warunkach, produkować potrawy zgodnie z ofertą, segregować resztki i odpady zgodnie z zasadami ochrony środowiska, utrzymać porządek w miejscu pracy oraz utrzymać sprzęt i wyposażenie w stałej gotowości eksploatacyjnej Przy ocenianiu studenta należy brać pod uwagę także inne ważne kryteria, jak: - kultura osobista i kultura obsługi gościa - samodzielność i pracowitość - zainteresowanie wykonywaną pracą, ciekawość i inicjatywa - życzliwość, komunikatywność - przestrzeganie dyscypliny pracy (punktualność, obecność) - umiejętność pracy w zespole - biegłość w posługiwaniu się językiem obcym