Eliminacje do Konkursu 4 Miast

Dnia 06.03.2013 r. o godz. 12.00 w sali 105 odbędą się eliminacje
szkolne do Konkursu Międzynarodowego 4 Miast w zawodzie:
kucharz – kelner.
Konkurs odbędzie się w dniach od 15– 18 kwietnia 2013 r. w Stadthagen.
TEMATY STOŁÓW
1. Europa łączy
2. Średniowiecze
KOSZ PRODUKTÓW
Składniki główne:
Przystawka – 1kg świeżego łososia
Zupa: 2,5 l wywaru wołowego
Danie główne: 1,5 kg comber jagnięcy (partia lędźwiowa jagnięcia) , łosoś
Deser: 1 kg świeżych truskawek
Dodatkowe składniki do dyspozycji:
mleko
szpinak
śmietana
pomidory
Creme fraiche
papryka
jogurt
bakłażan
parmezan
cukinia
jajka
pieczarki
oliwa z oliwek
sałata lollo
olej roślinny
rucola
ocet balsamiczny
seler
mąka pszenna typ 405
por
mąka ziemniaczana
karotki
musztarda francuska, średnio ostra cebula
kuwertura mleczna/gorzka
ziemniaki
laski wanilii
szalotki
miód
czosnek
żelatyna
cytryny
różne przyprawy
pomarańcze
filet z kurczaka
orzeszki piniowe
zioła:
mięta
melisa
czosnek niedźwiedzi
oregano
rozmaryn
estragon
koperek
pietruszka
tymianek
biały chleb
kaszka kukurydziana
krążek giczy wołowej
risotto czysty, nieprzyprawiony
extrakt z jagnięciny (np. do sosu)
Przygotowanie do eliminacji
1.
Uczniowie (kucharze):
•
opracowują receptury na 8 porcji, na podstawie kosza produktów do następującego menu:
•
przystawka;
•
zupa;
·
danie główne;
·
deser,
i dokonują ich prezentacji na podstawie zdjęć potraw lub prezentacji multimedialnej.
Uwaga: Składniki główne muszą zostać wykorzystane a składniki dodatkowe w zależności od
potrzeb.
2. Uczniowie (kelnerzy):
przygotowują propozycję nakrycia stołu zgodnie z wybranym tematem;
przygotowują nakrycie stołu dla 3 osób do 4-częściowego menu;
prezentują serwis potraw i napojów;
prezentują technikę sporządzania aperitifu
Uczniowie na eliminacje zgłaszają się w strojach zawodowych.
Zapisy uczniów chętnych przyjmuje p. Maria Małecka do dnia 01.03.2013 r.