Ulotka Jaja - Farma Strusi

MO¯E JAJO STRUSIA AFRYKAÑSKIEGO?
Jajo strusie wa¿y ok. 1,5 kg i zawiera ok. 1000 g bia³ka i 300 g ¿ó³tka, co stanowi pokaŸn¹ porcjê cennych
sk³adników od¿ywczych.
Pod wzglêdem zawartoœci cholesterolu w ¿ó³tku jaja strusie zajmuj¹ miejsce poœrednie miêdzy indykiem
i kaczk¹ a perlic¹ czy przepiórk¹, a jego iloœæ jest zbli¿ona do zawartoœci cholesterolu w jaju kurzym.
Warto tak¿e podkreœliæ stosunkowo du¿y udzia³ wielonienasyconych kwasów t³uszczowych ¿ó³tka jaja
strusiego. Ponadto stosunek kwasów wielonienasyconych do nasyconych w jajach strusich i perliczych
jest w porównaniu z jajami innych gatunków drobiu najwy¿szy, co powoduje, ¿e jaja strusie maj¹
równie¿ du¿e walory dietetyczne.
G³ównie na szczególne okazje
Najczêœciej strusie jaja s¹ zamawiane na specjalne okazje rodzinne (popularne jest serwowanie
faszerowanych jaj strusich). Na razie tylko w tych kategoriach - du¿ej dozy egzotyki - mo¿na
rozpatrywaæ przyrz¹dzanie i podawanie tych niezwyk³ych jaj.
Przy czym zdecydowanie najwiêkszy popyt na strusie jaja przypada na Wielkanoc, choæ w tym okresie
poda¿ jest stosunkowo ma³a, gdy¿ noœnoœæ strusi zaczyna siê zwykle na pocz¹tku marca, a poza
tym ich liczba w Polsce jest stosunkowo niewielka.
Strusie jaja mo¿na tak¿e spróbowaæ w restauracjach, które serwuj¹ jajecznicê z jednego jaja przeznaczon¹
na 8-10 osób. Zjedzenie jednego jaja strusia przekracza bowiem mo¿liwoœci typowej 4-osobowej rodziny.
Z uwagi na brak tradycji ich spo¿ywania, sezonowoœæ produkcji, wysok¹ cenê, wydaje siê, ¿e te najwiêksze
jaja œwiata bêd¹ nadal zarezerwowane na szczególne okazje.
Jak je rozbiæ?
Przed przyst¹pieniem do sporz¹dzania potraw z jaj strusich nale¿y najpierw poddaæ je "testowi" œwie¿oœci.
Naj³atwiej dostrzegaln¹ zmian¹ wywo³an¹ starzeniem jaja jest wyparowanie z niego wody - ubêdzie z niego
masa, a zwiêkszy siê g³êbokoœæ komory powietrznej. Test œwie¿oœci bêdzie wiêc polega³ na lekkim
potrz¹saniu jajem - jaja nieœwie¿e dadz¹ bulgoc¹cy czy chlupi¹cy odg³os.
Rozbicie skorupy na po³owê nie jest takie proste, jak w przypadku jaj kurzych. Wynika to z gruboœci
skorupy jaja strusiego, która wynosi 2-3 mm i jest 10-krotnie grubsza od skorupki jaja kurzego.
W przypadku, gdy zamierzamy jeszcze zachowaæ skorupê jaja w ca³oœci, nale¿y ostro¿nie wyszczerbiæ
ma³¹ dziurkê za pomoc¹ ostrego d³uta lub po prostu j¹ wywierciæ, a ¿ó³tko z bia³kiem wyp³ynie na zewn¹trz.
Je¿eli natomiast chcemy dodatkowo oddzieliæ ¿ó³tko od bia³ka, powinniœmy za pomoc¹ ma³ego, ostrego
m³otka wyszczerbiæ cienk¹ liniê wokó³ obwodu jaja i wtedy je roz³upaæ. Bardzo pomocne przy tym jest
u¿ycie z¹bkowanego no¿a, którym ³atwo "przepi³owujemy" jajo wzd³u¿ zamierzonej linii.
Przepisy kulinarne
Jaja strusie na twardo
Jajo strusie gotujemy oko³o 2,5 godziny. Po ostudzeniu mo¿na czêœciowo odzyskaæ skorupkê jaja
(z po³owy skorupki jaja mo¿na zrobiæ, np. ³adn¹ popielniczkê), przecinaj¹c j¹ w poprzek pi³k¹ do ciêcia.
Strusie jaja faszerowane
Jajo gotujemy, przecinamy skorupê w poprzek. Przygotowujemy nastêpnie farsz z ugotowanego bia³ka
i ¿ó³tka jaja - kroimy jajo na kawa³ki, a nastêpnie dok³adnie mieszamy bia³ko wraz z ¿ó³tkiem w naczyniu.
Do powsta³ej mieszaniny dodajemy posiekan¹ natkê pietruszki lub szczypiorek oraz mas³o. Nape³niamy
farszem po³ówki skorup, posypujemy bu³k¹ tart¹ i sma¿ymy na patelni pod przykryciem a¿ do zrumienienia
siê bu³ki tartej.
Jajecznica ze strusich jaj
Przyda nam siê tutaj wiertarka (jeœli jajo chcemy zachowaæ jako pami¹tkê wspania³ej uczty).
Wiertark¹ nawiercamy z obu koñców jaja otworki i wydmuchujemy zawartoœæ na talerz. Sma¿ymy
jak klasyczn¹ jajecznicê. Nale¿y pamiêtaæ, ¿e jajecznic¹ tak¹ mo¿emy nakarmiæ od 8 do 10 osób.
Nie polecamy przyrz¹dzania jej tylko dla siebie.
Informacje na podstawie artyku³u dr. in¿. Jaros³awa Olava Horbañczuka z Instytutu Genetyki i Hodowli Zwierz¹t, PAN
Wiêcej informacji na stronie www.strusie.abc.pl