kalendarz kulinarny
Transkrypt
kalendarz kulinarny
POZNAJ POLSKIE PRODUKTY 2016 Z EUROPEJSKIMI ZNAKAMI JAKOŚCI KALENDARZ KULINARNY w w w.trzyznakismaku.pl TARTALETKA Z ANDRUTÓW KALISKICH ChOG Z KOZIM SEREM I PURÉE Z RODZYNEK Z DODATKIEM TRÓJNIAKA GTS SKŁADNIKI: • • • • • • • • • • • 6 andrutów kaliskich ChOG 150 g rodzynek sułtańskich 100 ml miodu pitnego trójniaka GTS szczypta chilli w proszku 250 g sera koziego, rolady liście ziół i sałat, np. roszponka, botwinka, rukola, mięta 1 pomarańcza oliwa ocet winny biały sól i pieprz do smaku 1 łyżka masła SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Rodzynki zmielić w blenderze z odrobiną wody (można też bardzo drobno je posiekać). Wrzucić na patelnię, dodać odrobinę masła i smażyć przez 20 minut do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodać szczyptę chilli i wlać trójniak. Smażyć do odparowania całości płynu. Z połowy pomarańczy wycinamy cząstki (bez błon), pozostałą cześć przeznaczamy na sok do sosu. Sos: 3 części oliwy wymieszać z 1 częścią octu winnego, dodać sól i pieprz do smaku oraz łyżkę soku pomarańczowego i mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Andrut kaliski posmarować cienką warstwą purée z rodzynek, przykryć drugim andrutem, ponownie posmarować purée. Roladę z koziego sera pokroić w cienkie plasterki i poukładać na purée. Ser skropić sosem. Wybrane zioła wymieszać z niewielką ilością sosu, położyć na tartaletce. Pozostałe andruty kaliskie połamać i razem z cząstkami pomarańczy użyć do dekoracji. Tartaletkę można podać w całości lub zależnie od potrzeb podzielić wcześniej na części. Warto przekroić andrut jeszcze przed położeniem plasterków sera. CZAS PRZYGOTOWANIA: 40 minut GRUDZIEŃ PN WT ŚR 2015 CZ PT SO ND PN WT ŚR CZ PT SO ND 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Natalii, Blanki Balbiny, Pauliny Franciszka, Ksawerego Barbary, Krystiana Saby, Kryspina Mikołaja, Jaremy Marcina, Ambrożego Marii, Wirginii Joanny, Mileny Danieli, Julii Darmazego, Waldemara Aleksandra, Adelajdy Łucji, Otylii 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 Alfreda, Izydora Niny, Celiny Albiny, Zdzisławy Marty, Grzegorza 28 29 30 31 Teofili, Godzisława Dawida, Tomasza Eugeniusza, Rainera Sylwestra, Melanii Gracjana, Bogusława Dariusza, Gabrieli Dominika, Bogumiły Tomasza, Piotra Honoraty, Zenona Armanda, Wiktorii Adama, Ewy BOŻE NARODZENIE BOŻE NARODZENIE Jana, Żanety ŚLIWKOWE CHILLI CON CARNE SKŁADNIKI: • • • • • • • • • • • • • 2-3 cebule 2-3 ząbki czosnku 4 pomidory 500 g mielonego mięsa wołowego 1 puszka fasoli red kidney 10 śliwek szydłowskich ChOG olej do smażenia pęczek świeżej kolendry kmin rzymski ziele angielskie liść laurowy pieprz ziarnisty sól i pieprz do smaku SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Cebulę obrać, pokroić w kostkę, podobnie czosnek. Pomidory opłukać, wyciąć szypułki, sparzyć gorącą wodą, obrać ze skóry i pokroić w kostkę. Fasolę odsączyć na sicie z zalewy. Śliwki szydłowskie pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać olej, przez kilka minut podsmażać cebulę i czosnek, następnie dodać mielone mięso. Smażyć, do momentu aż mięso nabierze szarego koloru, wówczas dorzucić pokrojone w kostkę pomidory, śliwki i doprawić solą, kminem rzymskim, zielem angielskim, pieprzem ziarnistym oraz liściem laurowym. Wymieszać i dusić pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie, a w rondlu powstanie pyszny sos. Dorzucić fasolę, ewentualnie doprawić do smaku solą oraz pieprzem i gotować jeszcze chwilę. Podzielić gotowe danie na porcje i posypać świeżo posiekaną kolendrą. CZAS PRZYGOTOWANIA: 45 minut STYCZEŃ PN WT ŚR 2016 CZ PT SO ND PN WT ŚR CZ PT SO ND 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NOWY ROK Izydora Makarego Danuty Genowefy Anieli Tytusa Hanny Edwarda TRZECH KRÓLI Lucjana Juliana Seweryna Erharda Marceliny Marcjanny Dobrosława Wilhelma 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Honoraty Matyldy Arkadiusza Czesławy Bogumiła Weroniki Feliksa Hilarego Domosława Makarego Marcelego Włodzimierza Antoniego Jana 25 26 27 28 29 30 31 Tatiany Miłosza Pauli Polikarpa Angeliki Przybysława Walerego Radomira Franciszka Zdzisława Macieja Martyny Ludwika Marceliny Małgorzaty Piotra Henryka Mariusza Fabiana Sebastiana Agnieszki Jarosława Anastazego Wincentego Ildefonsa Rajmunda Felicji Tymoteusza SANDACZ SMAŻONY Z KIEŁBASĄ MYŚLIWSKĄ GTS I BOROWIKAMI SKŁADNIKI: • • • • • • • 4 filety z sandacza po 150 g każdy 200 g kiełbasy myśliwskiej GTS 2 garście borowików 15 g masła 2 ząbki czosnku 0,5 lampki białego wina półwytrawnego garść natki pietruszki SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Filety z sandacza usmażyć na mocno rozgrzanej patelni skórą do dołu. Po kilku minutach dodać pokrojoną w bardzo cieniutkie plasterki kiełbasę myśliwską. Po chwili dorzucić 2 duże garście borowików i masło. Całość podlać białym winem. Dodać posiekany i roztarty czosnek oraz świeżo siekaną natkę pietruszki. Potrawę dusić kilka minut, aż do momentu gdy wytworzy się naturalny sos. Podawać od razu po przygotowaniu. CZAS PRZYGOTOWANIA: 25 minut LUTY PN WT 2016 ŚR CZ PT SO ND PN WT ŚR CZ PT SO ND 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Marii Miłosława Błażeja Telimeny Andrzeja Weroniki Andrzeja Józefa Agaty Adelajdy Bohdana Doroty Romualda Ryszarda Piotra Żakliny Apolonii Rajnolda Elwiry Jacentego Dezyderego Marii Eulalii Nory Grzegorza Katarzyny Walentego Cyryla 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 Faustyna Jowity 29 Romana Makarego Danuty Julianny Donata Łukasza Konstancji Maksyma Arnolda Konrada Leona Ludomira Eleonory Kiejstuta Małgorzaty Marty Damiana Romany Macieja Bogusza Cezarego Wiktora Aleksandra Mirosława Gabriela Anastazji Romana Makarego STEK Z POLSKIEJ WOŁOWINY Z WIELKOPOLSKIM SEREM SMAŻONYM ChOG I PIKLAMI SKŁADNIKI: • 4 steki wołowe z krzyżowej • 200 g wielkopolskiego sera smażonego ChOG • pikle, do wyboru: papryczki, ogórki, patisony • sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku • 2 łyżki oliwy SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Mięso umyć, osuszyć, doprawić grubo mielonym czarnym pieprzem i posmarować oliwą. Smażymy na suchej, mocno rozgrzanej patelni po 2 minuty z każdej strony. Następnie steki dopiec w piekarniku lub zmniejszyć ogień pod patelnią i obracać je co 10 sekund do momentu uzyskania ulubionego stopnia wysmażenia. Następnie wyłożyć mięso na desce (na mniej więcej 2 minuty) i ułożyć na nim plastry wielkopolskiego sera smażonego. Podawać z piklami. CZAS PRZYGOTOWANIA: 20 minut MARZEC PN WT ŚR 2016 CZ PT SO ND PN WT ŚR CZ PT SO ND 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Antoniego Radosława Heleny Henryka Maryny Kunegundy Kazimierza Łucji Adriana Fryderyka Jordana Róży Pawła Tomasza Beaty Wincentego Franciszki Katarzyny Cypriana Makarego Benedykta Konstantego Bernarda Grzegorza Bożeny Krystyny 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 Leona Matyldy Longina Klemensa Herberta Izabeli Patryka Zbigniewa 28 29 30 31 PONIEDZIAŁEK WIELKANOCNY Wiktoryna Helmuta Anieli Kwiryna Beniamina Kornelego Cyryla Edwarda Józefa Bogdana Klaudii Eufemii Benedykta Lubomiry Katarzyny Bogusława Oktawiana Pelagii Gabriela Marka Marii Dyzmy Emanuela Larysy WIELKANOC SAŁATKA Z SEREM KORYCIŃSKIM SWOJSKIM ChOG MARYNOWANYM W OLEJU RYDZOWYM GTS, Z PIECZONYMI WARZYWAMI I CHRUPKAMI Z CHLEBA PRĄDNICKIEGO ChOG SKŁADNIKI: • • • • • • 250 g sera korycińskiego swojskiego ChOG 2 papryki czerwone 200 g pieczarek 300 g pomidorków koktajlowych 4 kromki chleba prądnickiego ChOG ocet balsamiczny Marynata • 5 łyżek oleju rydzowego GTS • 3 łyżki octu winnego • 1 ząbek czosnku • garść świeżo posiekanej natki pietruszki SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Ser koryciński swojski pokroić w grubą kostkę i marynować przez chwilę w przygotowanej wcześniej zalewie z oleju rydzowego, octu winnego, czosnku i pietruszki. Paprykę w całości oraz pieczarki i pomidory koktajlowe przekrojone na połówki ułożyć na blasze. Skropić olejem rydzowym, octem balsamicznym, posypać pieprzem, solą i tymiankiem. Wstawić do pieca i piec na złoty kolor. Po upieczeniu paprykę obrać ze skórki i pokroić na kawałki wielkości 1 na 1 cm. Z chleba prądnickiego przygotować grzanki. Kromki podpiec w piekarniku lub zrumienić na patelni. Gotową sałatkę serwować na talerzu, układając kolejno zamarynowany ser i pieczone warzywa. Podawać z gorącymi, chrupiącymi grzankami. CZAS PRZYGOTOWANIA: 35 minut KWIECIEŃ PN WT ŚR 2016 CZ PT SO ND PN WT ŚR CZ PT SO ND 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Grażyny Hugona Franciszka Władysława Ryszarda Antoniego Izydora Wacława Ireny Wincentego Izoldy Celestyny Hermana Rufina Dionizego Cezaryny Mai Dymitra Michała Makarego 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Filipa Leona Juliusza Ludosława Przemysława Hermenegildy Bereniki Waleriana Anastazji Wacława Bernadetty Cecyliana 25 26 27 28 29 30 Jarosława Marka Marzeny Klaudiusza Donalda Teofila Pawła Walerii Piotra Rity Katarzyny Mariana Roberta Rudolfa Apoloniusza Bogusławy Adolfa Tymona Agnieszki Czesława Anzelma Bartosza Leona Kai Jerzego Wojciecha Św. Wojciecha Święto bacowskie – redyk wiosenny Aleksandra Horacego TIRAMISU Z WIŚNIĄ NADWIŚLANKĄ ChNP I BIAŁĄ CZEKOLADĄ SKŁADNIKI: • • • • • • • • • 1 paczka biszkoptów 400 g 250 g serka mascarpone 3 g żelatyny (w listkach) 400 g śmietany kremówki 30 lub 36% 50 g cukru 200 g konfitury z wiśni nadwiślanki ChNP 150 ml wiśniówki 300 ml wody kilka owoców wiśni nadwiślanki ChNP do dekoracji SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach zimnej wody, a następnie odsączyć. 200 ml śmietany kremówki podgrzać, zdjąć z ognia. Gorącą śmietanką zalać połamaną na kawałki białą czekoladę. Do czekolady dodać odsączoną żelatynę, wymieszać, aż masa będzie gładka. Pozostałą ilość śmietanki (200 ml) ubić z cukrem na ”trzy-czwarte” czyli delikatniej niż ubija się np. bitą śmietanę. Do rozpuszczonej i lekko przestudzonej czekolady dodawać partiami ubitą śmietankę, aż całość utworzy delikatną, puszystą masę. Na koniec, znów partiami, dodawać tak powstałą masę do serka mascarpone. Likier wymieszać z wodą. W powstałym syropie moczyć biszkopty i wykładać nimi formę do ciasta lub naczynie żaroodporne. Na warstwę biszkoptów wykładać konfiturę z wiśni nadwiślanki i mus z mascarpone. Przykryć kolejną warstwą biszkoptów i znów musem. Ułożyć 2 lub 3 warstwy biszkoptów, pozostawiając na wierzchu mus. Ułożyć na nim owoce wiśni nadwiślanki. Schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc. CZAS PRZYGOTOWANIA: 40 minut MAJ PN WT 2016 ŚR CZ PT SO ND PN WT ŚR CZ PT SO ND 1 2 3 4 5 6 7 8 ŚWIĘTO PRACY Zygmunta Atanazego ŚWIĘTO KONSTYTUCJI 3 MAJA Floriana Moniki Ireny Waldemara Judyty Juranda Gustawy Ludmiły Stanisława Lizy Święto Kwitnącej Jabłoni Święto Kwitnącej Jabłoni 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Grzegorza Bożydara Antoniego Antonina Igi Miry Pankracego Dominika Serwacego Ofelii Bonifacego Macieja ZESŁANIE DUCHA ŚWIĘTEGO Andrzeja Jędrzeja Sławomira Paschalisa 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Iwony Emilii Joanny Marii Grzegorza Magdy BOŻE CIAŁO Jana Juliusza Augustyna Jaromira Marii Magdaleny Teodozji Feliksa Ferdynanda Anieli Marietty Eryka Aleksandry Iwa Piotra Bazylego Bernardyna Kryspina Wiktora Heleny Wiesławy KOZI SER Z TRUSKAWKĄ KASZUBSKĄ / KASZËBSKÔ MALËNA ChOG, RUKOLĄ I MIODEM KURPIOWSKIM ChOG SKŁADNIKI: • 200 g koziego twarożku • 1 duża garść truskawek kaszubskich / kaszëbskô malëna ChOG • garść rukoli • garść orzechów laskowych • 2 łyżki miodu kurpiowskiego ChOG • kilka listków bazylii purpurowej SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Rukolę opłukać, osuszyć i rozłożyć po kilka liści na talerzach. W tym czasie podpiec przez kilka minut w piekarniku lub uprażyć na patelni orzechy laskowe (to nada im lepszego charakteru). Na rukoli układać kawałeczki koziego sera i cienkie plasterki truskawek kaszubskich / kaszëbskô malëna. Orzechy przetrzeć w ściereczce, żeby pozbawić je skórki, delikatnie pokruszyć w dłoniach i rozsypać na talerzach. Całość polać miodem i udekorować listkami purpurowej bazylii. CZAS PRZYGOTOWANIA: 20 minut CZERWIEC PN WT ŚR 2016 CZ PT SO ND PN WT ŚR CZ PT SO ND 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Jakuba Hortensji Erazma Marianny Klotyldy Leszka Franciszka Karola Waltera Bonifacego Dominiki Norberta Roberta Wiesława Medarda Maksyma Felicjana Pelagii Bogumiła Małgorzaty Barnaby Radomiła Janiny Onufrego 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 Antoniego Lucjana Elizy Bazylego Jolanty Wita Aliny Justyny 27 28 29 30 Władysława Maryli Ireneusza Leona Piotra Pawła Emilii Lucyny Laury Alberta Elżbiety Marka Gerwazego Protazego Bogny Florentyny Alicji Alojzego Pauliny Flawiusza Wandy Zenona Jana Danuty Łucji Wilhelma Jana Pawła JAGNIĘCINA PODHALAŃSKA ChOG MACEROWANA W MIODZIE Z SEJNEŃSZCZYZNY / ŁOŹDZIEJSZCZYZNY / SEINŲ / LAZDIJŲ KRAŠTO MEDUS ChNP, SOLI I MACIERZANCE Z OLEJEM RYDZOWYM GTS SKŁADNIKI: • comber jagnięcy bez kości ChOG • 200 g soli gruboziarnistej • 200 g miodu wielokwiatowego z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinų / Lazdijų krašto medus ChNP • 1 pęczek macierzanki • 30 ml oleju rydzowego GTS SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Surową jagnięcinę podhalańską nasmarować miodem z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinų / Lazdijų krašto medus, obsypać gałązkami macierzanki i zasypać solą. Zawinąć w papier do pieczenia i wstawić w zamkniętym naczyniu do lodówki na 3 dni. Jagnięcinę serwować pociętą w cienkie plastry, polaną olejem rydzowym. Można wzbogacić przepis, dodając świeżo zerwanych ziół i kruszonego sera, np. bryndzy podhalańskiej. CZAS PRZYGOTOWANIA: 3 dni LIPIEC PN WT 2016 ŚR CZ PT SO ND PN WT ŚR CZ PT SO ND 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Haliny Mariana Jagody Urbana Anatola Jacka Święto karpia zatorskiego ChNP Święto karpia zatorskiego ChNP Święto karpia zatorskiego ChNP Malwiny Izabeli Karoliny Antoniego Dominiki Gotarda Estery Metodego Edgara Elżbiety Lukrecji Amelii Weroniki Filipa Święto truskawki Święto truskawki kaszubskiej/kaszëbskô kaszubskiej/kaszëbskô malëny ChOG malëny ChOG 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Olgi Kaliny Jana Pameli Irwina Małgorzaty Marcelina Ulryka Włodzimierza Henryka Mariki Benity Anety Aleksego 25 26 27 28 29 30 31 Krzysztofa Walentyny Anny Mirosławy Natalii Aureliusza Aidy Innocentego Marty Olafa Julity Ludmiły Ignacego Ernesty Erwina Kamila Alfreda Wincentego Czesława Hieronima Daniela Dalidy Magdaleny Bolesławy Bogny Sławosza Kingi Krystyny MUS Z SUSKI SECHLOŃSKIEJ ChOG I BRYNDZY PODHALAŃSKIEJ ChNP, Z DODATKIEM BITEJ ŚMIETANY Z BOROWIKAMI I MIODEM DRAHIMSKIM ChOG SKŁADNIKI: • • • • • • • • • 200 g suski sechlońskiej ChOG 100 ml soku ze śliwek 100 g borowików 200 ml śmietanki 36% 100 g bryndzy podhalańskiej ChNP 1 łyżka masła 3 łyżki miodu drahimskiego ChOG szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu 3 gałązki tymianku SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Suski sechlońskie zmiksować z sokiem śliwkowym na gładką masę. Następnie przetrzeć przez drobne sito. Oczyszczone i posiekane borowiki usmażyć ma maśle. Dodać miód drahimski i świeżo mielony czarny pieprz. Zmiksować na jednolitą masę i przetrzeć przez sito. Umieścić w syfonie i dodać śmietankę. Wkręcić nabój CO2 i mocno wstrząsnąć. Wstawić na kwadrans do lodówki. Serwować w szklankach lub kieliszkach, układając kolejno – bita śmietana, mus ze śliwek, pokruszona bryndza podhalańska z liśćmi tymianku. CZAS PRZYGOTOWANIA: 40 minut SIERPIEŃ PN WT ŚR 2016 CZ PT SO ND PN WT ŚR CZ PT SO ND 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Justyna Nadii Alfonsa Kariny Lidii Augusta Dominika Protazego Marii Oswalda Jakuba Sławy Doroty Kajetana Cyriaka Emiliana Romualda Romana Borysa Filomeny Ligii Zuzanny Klary Lecha Diany Hipolita Euzebiusza Maksymiliana W widłach Wisły i Sanu – święto fasoli wrzawskiej ChNP 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 WNIEBOWSTĄPIENIE N.M.P. Joachima Rocha Jacka Anity 29 30 31 Jana Sabiny Szczęsnego Róży Rajmunda Ramony Heleny Bronisława Bolesława Juliana Bernarda Sobiesława Joanny Kazimiery Cezarego Zygfrydy Apolinarego Filipa Bartłomieja Maliny Ludwika Luizy Marii Natalii Józefa Moniki Patrycji Adeliny Święto kurpiowskie miodobranie Święto kurpiowskie miodobranie DUSZONE PIECZARKI NADZIEWANE FARSZEM Z SOCZEWICY Z BRYNDZĄ PODHALAŃSKĄ ChNP I GRILLOWANYM OSCYPKIEM ChNP SKŁADNIKI: • • • • • • • • • • • • • • • • • 16 dużych pieczarek 1 szklanka białego wytrawnego wina 2 ząbki czosnku odrobina masła 100 g bryndzy podhalańskiej ChNP oscypek ChNP 1 cebula 120 g soczewicy zielonej 1 ząbek czosnku 1 l wywaru warzywnego (4 szklanki) skórka z cytryny 1 łyżka posiekanej pietruszki świeży lub suszony tymianek kiełki rzodkiewki liście bazylii do przybrania sól i pieprz do smaku oliwa do smażenia SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Cebulkę bardzo drobno posiekać i podsmażyć z posiekanym czosnkiem na odrobinie oliwy. Zalać wywarem warzywnym i zagotować. Soczewicę wsypać do garnka. Zalać wywarem tak, aby w garnku było dwa razy więcej płynu niż soczewicy. Gotować około 20 minut. Soczewica powinna wchłonąć cały wywar. Piekarnik nagrzać do 180°C. Do uprzednio nasmarowanego masłem naczynia przełożyć pieczarki (ogonkami do góry), polać winem i resztą wywaru, posypać tymiankiem. Położyć na grzybach po odrobinie masła, posypać solą i pieprzem. Przykryć pieczarki folią i piec minimum 15 minut, do miękkości. Bryndzę podhalańską wymieszać ze startą skórką z cytryny, dodać posiekaną pietruszkę. Całość wymieszać z ugotowaną soczewicą. W razie konieczności doprawić jeszcze solą. Oscypek pokroić w plasterki. Farsz nałożyć do upieczonych pieczarek. Położyć na nich cienkie plasterki oscypka. Wstawić do pieca i piec, aż oscypek się zarumieni. Gotowe grzyby przybrać ziołami i kiełkami. Podawać gorące jako przystawkę lub część dania głównego. CZAS PRZYGOTOWANIA: 60 minut WRZESIEŃ PN WT ŚR 2016 CZ PT SO ND PN WT ŚR CZ PT SO ND 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Bronisławy Idziego Stefana Juliana Izabeli Szymona Lilianny Rozalii Doroty Wawrzyńca Beaty Eugeniusza Melchiora Reginy Marii Adrianny Sergiusza Piotra Łukasza Mikołaja Jacka Dagny 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Marii Gwidona Eugenii Aureliusza Bernarda Roksany Albina Nikodema Edyty Kornela 26 27 28 29 30 Justyny Cypriana Damiana Amadeusza Luby Wacława Michała Michaliny Święto bacowskie – redyk jesienny Honoriusza Wery Franciszka Hildegardy Stefanii Irmy Januarego Konstancji Eustachego Filipiny Jonasza Mateusza Maurycego Tomasza Bogusława Tekli Gerarda Teodora Aurelii Kleofasa FASOLA WRZAWSKA CHNP W POMIDORACH Z KMINEM RZYMSKIM I PIECZONYMI PAPRYKAMI SKŁADNIKI: • • • • • • • • • 500 g fasoli wrzawskiej ChNP 1 bakłażan 2 pomidory 2 papryki czerwone 1 cebula 2 ząbki czosnku 1 łyżeczka kminu rzymskiego garść świeżej kolendry sól i pieprz do smaku SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Fasolę moczyć od kilku do kilkunastu godzin, następnie obrać ze skórki, rozłupać na dwa oczka i gotować aż do miękkości. W czasie gotowania fasoli przygotować warzywa. Bakłażan, pomidory i czerwoną paprykę przekroić na połówki. Układać na blasze i piec w piekarniku 35-40 minut. Po wystudzeniu obrać warzywa ze skórki i pokroić w kostkę. Na rozgrzanej patelni podsmażyć cebulę i czosnek, następnie dodać upieczone warzywa, chwilę podtrzymać temperaturę, tak by warzywa nie utraciły swojej formy i nie rozpadły się. Następnie dodać ugotowaną fasolę, kmin rzymski, posiekaną świeżą kolendrę, sól i pieprz do smaku. CZAS PRZYGOTOWANIA: 60 minut PAŹDZIERNIK PN WT ŚR CZ 2016 PT SO ND PN WT ŚR CZ PT SO ND 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Danuty Remigiusza Teofila Dionizego Teresy Józefy Rozalii Franciszka Igora Apolinarego Artura Brunona Marii Marka Pelagii Brygidy Arnolda Dionizego 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 Franciszka Pauliny Aldony Emila Eustachego Maksymiliana Edwarda Gerarda Alana Kaliksta Jadwigi Teresy Gawła Florentyny Małgorzaty Ryszarda 24 25 26 27 28 29 30 31 Marcina Rafała Darii Wilhelminy Ewarysta Łucjana Iwony Sabiny Szymona Tadeusza Wioletty Euzebii Zenobii Przemysława Alfonsa Urbana Juliana Łukasza Piotra Pawła Ireny Kleopatry Urszuli Hilarego Halki Kordiana Marleny Seweryna KREM Z JABŁEK ŁĄCKICH ChOG I SELERA, Z SEREM KORYCIŃSKIM SWOJSKIM ChOG I GRZANKAMI Z CHLEBA PRĄDNICKIEGO ChOG SKŁADNIKI: • • • • • • 10-12 dużych jabłek łąckich ChOG 1 średni seler kawałek masła 1 l mleka kilka gałązek świeżego tymianku sól, świeżo mielony czarny pieprz, gałka muszkatołowa • kawałek sera korycińskiego swojskiego ChOG (najlepiej z czarnuszką) • 2 kromki chleba prądnickiego ChOG • olej rydzowy GTS SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Jabłka łąckie oraz seler umyć i obrać. Pokroić w średnią kostkę. W rondlu rozgrzać masło, wrzucić seler i jabłka. Smażyć, często mieszając, aż całość ładnie się zrumieni i podpraży. Następnie wlać mleko i szklankę wody. Wrzucić tymianek i lekko osolić. Gotować na małym ogniu mniej więcej pół godziny. Wyjąć gałązki tymianku. Zmiksować wszystko na gładki krem. Doprawić do smaku solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Chleb prądnicki pokroić w niedużą kostkę. Lekko skropić olejem rydzowym. Podpiec kilka minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Grzanki powinny się lekko zrumienić. Na każdą porcję kremu rozłożyć pokrojony w małą kostkę ser koryciński swojski z czarnuszką i grzanki z chleba prądnickiego. Dodatkowo można także skropić zupę kilkoma kroplami oleju rydzowego. CZAS PRZYGOTOWANIA: 50 minut LISTOPAD PN WT ŚR 2016 CZ PT SO ND PN WT ŚR CZ PT SO ND 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 WSZYSTKICH ŚWIĘTYCH Bohdany Tobiasza Huberta Sylwii Karola Olgierda Elżbiety Sławomira Feliksa Leonarda Antoniego Ernesta Seweryna Gotfryda Teodora Ursyna Leny Ludomira ŚWIĘTO NIEPODLEGŁOŚCI Renaty Witolda Stanisława Mikołaja Święto rogala świętomarcińskiego ChOG 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 Rogera Serafina Alberta Leopolda Edmunda Marii 28 29 30 Zdzisława Lesława Błażeja Saturnina Andrzeja Justyny Grzegorza Salomei Klaudyny Romana Elżbiety Seweryny Anatola Rafała Janusza Marii Cecylii Marka Adeli Klemensa Emmy Flory Erazma Katarzyny Delfiny Lechosława Waleriana Wirgiliusza KARP ZATORSKI ChNP MARYNOWANY W OCCIE Z WIŚNI NADWIŚLANKI ChNP, NA TŁUCZONYCH PIECZONYCH JABŁKACH GRÓJECKICH ChOG SKŁADNIKI: • • • • • • • • • • • • • • • 1 karp zatorski, cały, patroszony ChNP 200 ml octu z wiśni nadwiślanki ChNP 200 g masła klarowanego 1 kg jabłek grójeckich ChOG pęczek dymki 3 ząbki czosnku 200 g masła sól i świeżo mielony pieprz do smaku 1 łyżeczka cynamonu 1 łyżeczka zmielonego imbiru pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej pół łyżeczki zmielonego ziela angielskiego pół łyżeczki zmielonych goździków kilka gałązek tymianku cytrynowego kilka gałązek cząbru SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Ocet z wiśni: (1 kg wiśni nadwiślanki z pestkami, 1 l wody, 4 łyżki cukru). Owoce przełożyć do słoja i zalać wodą, dodać cukier. Przykryć ściereczką i odstawić przynajmniej na 4 tygodnie. Od czasu do czasu wymieszać drewnianą łyżką. Gdy ocet przestanie się pienić, to znak, że fermentacja dobiegła końca. Należy go wówczas przelać przez gazę i wlać do butelek. Ocet w butelkach może stać i starzeć się nawet kilka lat. Można go używać do sałat, galaret, marynat. Karpia zatorskiego zalać octem i wstawić do lodówki na 24 godz. Co kilka godzin przewrócić. Obrane jabłka grójeckie pokroić w ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, obierki zachować. Polać jabłka połową roztopionego masła, posypać przyprawami, dodać obrane ząbki czosnku. Piec w temp. 190°C przez 10 minut następnie w 160°C przez kolejne 15 minut. Miękkie owoce ugnieść ubijakiem do ziemniaków z resztą masła. Jeśli zależy nam na delikatniejszej konsystencji można użyć blendera. Dodać posiekaną dymkę. Karpia smażyć na dużej, mocno rozgrzanej patelni na klarowanym maśle. W trakcie smażenia dodać sól i świeżo mielony pieprz. Po zdjęciu ryby z patelni na powstałym tłuszczu usmażyć obierki z jabłek. Po usmażeniu odsączyć. Półmisek wypełnić tłuczonymi jabłkami, na nich położyć karpia i posypać go usmażonymi obierkami z listkami świeżego tymianku cytrynowego i posiekanego cząbru. CZAS PRZYGOTOWANIA: 50 minut GRUDZIEŃ PN WT ŚR 2016 CZ PT SO ND PN WT ŚR CZ PT SO ND 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Natalii Blanki Balbiny Pauliny Franciszka Ksawerego Barbary Krystiana Saby Kryspina Mikołaja Jaremy Marcina Ambrożego Marii Wirginii Joanny Mileny Danieli Julii Darmazego Waldemara 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Aleksandra Adelajdy Łucji Otylii Alfreda Izydora Niny Celiny Albiny Zdzisławy Marty Grzegorza 26 27 28 29 30 31 BOŻE NARODZENIE Jana Żanety Teofili Godzisława Dawida Tomasza Eugeniusza Rainera Sylwestra Melanii Gracjana Bogusława Dariusza Gabrieli Dominika Bogumiły Tomasza Piotra Honoraty Zenona Armanda Wiktorii Adama Ewy BOŻE NARODZENIE