?abnica z sosem ze skorupiaków i pomidorowym quenelles

?abnica z sosem ze skorupiaków i pomidorowym quenelles

Unilever Food Solutions Polska
Przepis kulinarny
Żabnica z sosem ze skorupiaków i pomidorowym quenelles
Składniki (10 porcji)
Ilość
1,3
Jednostka
miary
Nazwa
kg
Żabnica
Solanka:
2,0
l
Woda
200,0
g
Sól
100,0
g
Cukier
150,0
g
Masło kakaowe
30,0
g
Czosnek (ząbki)
150,0
g
Masło
Pieprz czarny mielony
Sos: (plasterki)
40,0
g
Masło (kostka)
80,0
g
Szalotka (kostka)
16,0
g
Czosnek
200,0
g
Pomidory
80,0
g
Koper włoski (półplasterki)
Bezpłatna infolinia 0800 66 11 11 (pn. - pt. 8:00 - 16:00)
strona 1
© 2012 Unilever Food Solutions - Wszystkie prawa zastrzeżone
service.unileverfoodsolutions.com
12.07.2016
Unilever Food Solutions Polska
Przepis kulinarny
20,0
ml
Brandy
150,0
ml
Woda gazowana
30,0
ml
Esencja bulionu ze skorupiaków Knorr Professional 1 l
200,0
ml
Śmietanka 36%
Pieprz, cukier do smaku
600,0
g
Por
50,0
g
Masło
50,0
g
Pieprz zielony w zalewie
100,0
ml
Wino białe wytrawne
Pomidory quenelle:
300,0
g
Pomodori Pelati (pomidory w całości bez skórki) 2,5kg Knorr (odsączone)
100,0
g
Cukinia (brunoise)
100,0
g
Bakłażan (brunoise)
100,0
g
Szalotka (brunoise)
30,0
ml
Oliwa z oliwek
Sposób przygotowania:
Żabnica z sosem ze skorupiaków i pomidorowym quenelles
• Przygotuj solankę z wody, soli i cukru.
• Żabnicę włóż do solanki na 10 minut, odsącz, opłucz i osusz.
• Przygotuj sos: na maśle zeszklij szalotkę i czosnek, dodaj pomidory, koper i brandy, całość flambiruj. Podlej wodą
gazowaną, dodaj Esencję bulionu ze skorupiaków i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Zmiksuj, wlej śmietankę,
zredukuj do konsystencji sosu, przypraw pieprzem i cukrem.
• Por zeszklij na maśle, dodaj rozgniecione ziarna pieprzu, podlej winem i duś przez chwilę. Przypraw do smaku.
• Przygotuj quenelles: na oliwie z oliwek zeszklij szalotkę, po chwili dodaj cukinię i bakłażana, na końcu dodaj
pomidory pokrojone w kostkę. Całość chwilę zasmażaj tak, by cały sok z warzyw odparował. Dopraw do smaku.
• Rybę posyp pieprzem i obsmaż na klarowanym maśle z ząbkami czosnku. Dodaj surowe masło. Smażąc, przez cały
czas polewaj rybę masłem z patelni. Najwyższej jakości rybę otrzymasz, jeśli temperatura wewnątrz ryby będzie
wynosiła 46˚C. Żabnicę podawaj z sosem i porem w towarzystwie quenelles.
Bezpłatna infolinia 0800 66 11 11 (pn. - pt. 8:00 - 16:00)
strona 2
© 2012 Unilever Food Solutions - Wszystkie prawa zastrzeżone
service.unileverfoodsolutions.com
12.07.2016
Unilever Food Solutions Polska
Przepis kulinarny
Bezpłatna infolinia 0800 66 11 11 (pn. - pt. 8:00 - 16:00)
strona 3
© 2012 Unilever Food Solutions - Wszystkie prawa zastrzeżone
service.unileverfoodsolutions.com
12.07.2016