Zajrzyj do środka - Sklep WSiP

Autorzy: Kamilla Jachowicz — część I zestawów I÷V
Joanna Słabkowska — część II zestawów I÷X
Elżbieta Zakrzewska — część I zestawów VI÷X
Zadania praktyczne przygotowała i opracowała: Sabina Benicka
Konsultacje merytoryczne: Sabina Benicka, Anna Kazimierska
Projekt okładki i karty tytułowej: Przemysław Dębowski
Redaktor inicjujący i merytoryczny: Mieczysława Kompanowska
Redaktor techniczny: Marzenna Kiedrowska
Zbiór zawiera 10 zestawów zadań przygotowujących do egzaminu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe w zawodzie technik żywienia i gospodarstwa domowego. Każdy zestaw składa się z 70 zadań testowych (50 w części pierwszej sprawdzającej wiadomości
i umiejętności właściwe dla kwalifikacji w zawodzie oraz 20 w części drugiej sprawdzającej
wiadomości i umiejętności związane z działalnością gospodarczą). Na końcu zamieszczono
2 zadania praktyczne z przykładowymi rozwiązaniami. Zadania przygotowano zgodnie ze
standardami wymagań egzaminacyjnych oraz obecną strukturą egzaminu zawodowego.
Na końcu zamieszczono odpowiedzi do wszystkich testów.
Zamieszczone w zbiorze zadania stanowią pomoc w przygotowaniu do egzaminu zawodowego. Nie są to zadania standaryzowane.
ISBN 978-83-02-11718-3
© Copyright by Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne Spółka Akcyjna, Warszawa 2008
Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne Spółka Akcyjna
02-305 Warszawa, Al. Jerozolimskie 136
Adres do korespondencji 00-965 Warszawa, p. poczt. 9
www.wsip.pl
Wydanie pierwsze (2008)
Ark. druk. 9,5
Skład i łamanie: Wojciech Magierowski
SPIS TREŚCI
ZESTAW I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CZ
1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CZ
2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5
5
13
ZESTAW II . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CZ
1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CZ
2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
17
17
25
ZESTAW III . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CZ
1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CZ
2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
29
29
37
ZESTAW IV . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CZ
1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CZ
2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
41
41
48
ZESTAW V . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CZ
1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CZ
2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
52
52
60
ZESTAW VI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CZ
1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CZ
2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
64
64
72
ZESTAW VII . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CZ
1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CZ
2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
76
76
84
ZESTAW VIII . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CZ
1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CZ
2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
88
88
96
ZESTAW IX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
CZ
1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
CZ
2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
ZESTAW X . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
CZ
1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
CZ
2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
ZADANIE PRAKTYCZNE I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
ZADANIE PRAKTYCZNE II . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
ODPOWIEDZI DO TESTÓW . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
LITERATURA PRZEDMIOTU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
www.wsip.pl
3
ZESTAW I
CZĘŚĆ 1
1. Misie lecy wzdu krgosupa w tuszy woowej to
A. pierwsza krzyowa.
B. biodrówka.
C. poldwica.
D. ligawa.
2. Kasza krupa otrzymywana z prosa to
A. kasza krakowska.
B. kasza jaglana.
C. kasza manna.
D. pczak.
3. Ciasto ziemniaczane skadajce si z sera twarogowego i ziemniaków stosuje si
do produkcji
A. knedli.
B. kopytek.
C. leniwych pierogów.
D. kotletów ziemniaczanych.
4. Deser otrzymywany przez zagszczenie mleka zawiesin z mki ziemniaczanej to
A. suet.
B. budy.
C. kisiel mleczny.
D. galaretka z kwanego mleka.
5. Mka pszenna o grubej granulacji to mka
A. razowa.
B. tortowa.
C. krupczatka.
D. wrocawska.
6. Ciasto otrzymywane przez kilkakrotne wakowanie i skadanie ciasta podstawowego i malanego to ciasto
A. pófrancuskie mietanowe.
B. pófrancuskie serowe.
C. pókruche.
D. francuskie.
www.wsip.pl
5
Zestaw I
7. Tradycyjne witeczne ciasto drodowe z nadzieniem z masy makowej to
A. strucla.
B. strudel.
C. piernik.
D. mazurek.
8. Prd wysokiej czstotliwoci powoduje powstanie silnego pola magnetycznego, które
przepywa do dna naczynia. W dnie naczynia powstaj silne prdy wirowe, które
przemieniaj si w ciepo i ogrzewaj produkt.
Cytowany tekst opisuje sposób dziaania
A. kuchenki indukcyjnej.
B. pieca konwekcyjnego.
C. kuchenki mikrofalowej.
D. ceramicznej pyty grzejnej.
9. Trybuszon to
A. scyzoryk kelnerski.
B. nó do trybowania koci.
C. talerz do podawania ciasta.
D. szklanka do podawania piwa.
10. Wska surowiec, który jest produktem spoywczym.
A. Spirytus.
B. Herbata.
C. Kakao.
D. Miód.
11. Wska produkt, który jest uywk.
A. Miód.
B. Czekolada.
C. Sól kamienna.
D. Miód dwójniak.
12. Wska przypraw, która jest mieszank rónych przypraw.
A. Curry.
B. Imbir.
C. Kurkuma.
D. Kolendra.
13. Wska tuszcz pochodzenia rolinnego.
A. ój.
B. Maso.
C. Smalec.
D. Margaryna.
14. Wska przyprawy uatwiajce trawienie.
A. Kminek i majeranek.
B. Czosnek i majeranek.
C. Papryka ostra i agodna.
D. Li laurowy i ziele angielskie.
6
Część 1
15. Wska element pótuszy cielcej.
A. Górka.
B. Schab.
C.
D.
Rostbef.
Ligawa.
16. Z poldwicy woowej sporzdza si
A. bryzol.
B. klopsiki.
C. sztuk misa.
D. sznycel po wiedesku.
17. Wska potraw, w której podczas przechowywania zachodzi proces oddychania.
A. Placki z jabkami.
B. Kompot z jabek.
C. Jabka deserowe.
D. Jabka pieczone.
18. W pomieszczeniach o wysokiej wilgotnoci naley przechowywa
A. jaja.
B. przyprawy.
C. miso mroone.
D. pieczywo cukiernicze.
19. W czasie przechowywania zamroonego misa zmniejsza si jego masa. Wska
przyczyn.
A. Wysychanie.
C. Utlenianie.
B. Dojrzewanie.
D. Autoliza.
20. Kaw espresso naley parzy
A. w termosie.
B. w urzdzeniu ltracyjnym.
C. w urzdzeniu próniowym.
D. w ekspresie cinieniowym.
21. Wska potraw pieczon.
A. Klops.
B. Pulpety.
C. Klopsiki.
D. Kotlety poarskie.
22. Wska potraw gotowan.
A. Zrazy.
B. Gulasz.
C. Sztufada.
D. Potrawka.
23. Wska potraw, któr mona smay we frytownicy.
A. Kotlet poarski.
B. Kotlet schabowy.
C. Kotlet de volaille.
D. Sznycel ministerski.
www.wsip.pl
7
Zestaw I
24. Wska potraw, któr serwuje si ambirowan.
A. Melba.
B. Suet czekoladowy.
C. Szarlotka na gorco.
D. Naleniki á la Gundel.
25. Zupa cebulowa pochodzi z kuchni
A. rosyjskiej.
B. francuskiej.
C.
D.
wgierskiej.
staropolskiej.
26. Rolady, kluski szare i babka ziemniaczana pochodz z regionalnej kuchni
A. lskiej.
C. mazurskiej.
B. góralskiej.
D. wielkopolskiej.
27. Bliny to potrawa
A. pieczona z ciasta drodowego, z nadzieniem z kapusty.
B. smaona z ciasta drodowego, podawana z kawiorem i mietan.
C. gotowana z ciasta pierogowego, z nadzieniem z surowego misa.
D. pieczona z ciasta kruchego z nadzieniem z misa gotowanego.
28. Kotlety poarskie to potrawa pochodzca z kuchni
A. polskiej.
C. rosyjskiej.
B. woskiej.
D. wgierskiej.
29. Które z wymienionych potraw s charakterystyczne dla kuchni bakaskiej?
A. Kebabczeta, musaka, tarator.
B. Tzatziki, leczo, ratatuille.
C. Baklawa, suaki, perkelt.
D. Dolmios, lasagne, tortellini.
30. Wska napoje charakterystyczne dla kuchni rosyjskiej.
A. Podpiwek, wódka, kumys.
B. Biae wina, koniak, ciemne piwa.
C. Czerwone wina, sangria, jasne piwa.
D. Kisiel urawinowy, kwas chlebowy, herbata z konturami.
31. Niezalecany sposób zagszczania potraw dietetycznych to podprawianie
A. zasmak.
B. zawiesin.
C. przez oprószanie.
D. podpraw zacieran.
32. Zupa zalecana w diecie lekkostrawnej to
A. krupnik z ryem.
B. krupnik z kasz jczmienn.
C. kapuniak z kiszonej kapusty.
D. kapuniak ze sodkiej kapusty.
33. W diecie lekkostrawnej do potraw z misa ma zastosowanie sos
A. cebulowy.
C. pieczarkowy.
B. grzybowy.
D. potrawkowy.
8
Część 1
34. Wska przyprawy zalecane w diecie lekkostrawnej.
A. Majeranek, koperek, estragon.
B. Papryka, pieprz zioowy, czosnek.
C. Cebula, pieprz, ziele angielskie.
D. Li laurowy, ocet winny, chili.
35. Produkt zabroniony w diecie niskosodowej to
A. ker.
B. malanka.
C. ser topiony.
D. ser twarogowy.
36. Deser zalecany w diecie lekkostrawnej to
A. krem cytrynowy.
B. jabka w ciecie.
C. mus truskawkowy.
D. galaretka z gruszkami.
37. Skad chemiczny 100 g chleba ytniego zamieszczono w tabeli. Jaka jest warto
energetyczna 100 g chleba?
Skadnik chemiczny
Ilo w 100 g
Biako
4,0 g
Tuszcz
1,5 g
Wglowodany
Bonnik
60,0 g
5,5 g
A. 34,0 kcal
B. 45,0 kcal
C. 154,0 kcal
D. 269,5 kcal
38. W tabeli podano skad chemiczny 100 g sera edamskiego. Korzystajc z tabeli,
oblicz warto energetyczn 50 g sera.
Skadnik chemiczny
Ilo w 100 g
Biako
26,0 g
Tuszcz
24,0 g
Wglowodany
elazo
A.
B.
C.
D.
0,1 g
0,6 mg
25,05 kcal
38,10 kcal
160,20 kcal
160,80 kcal
www.wsip.pl
9
Zestaw I
39. Barszcz czerwony czysty przygotowujemy w nastpujcy sposób:
A. buraki obra, pokroi w plastry, zala niewielk iloci wrzcej wody, ugotowa, przecedzi, zakwasi, w oddzielnym garnku ugotowa wywar jarski,
poczy oba wywary.
B. buraki obra, ugotowa w caoci, zetrze na tarce, poczy z wywarem
ugotowanym oddzielnie, zagotowa, przecedzi.
C. buraki ugotowa w upinie, ugotowa wywar jarski, buraki obra, zetrze na
tarce, doda do wywaru, zagotowa, odcedzi, zakwasi.
D. buraki obra, pokroi w plastry, zala du iloci wrzcej wody, doda
woszczyzn, gotowa do mikkoci, przecedzi.
40. Rosó ze sztuk misa naley gotowa w nastpujcy sposób:
A. miso woy do zimnej wody, zagotowa, doda woszczyzn, gotowa do
mikkoci.
B. miso zala wrzc wod, gotowa do mikkoci, pod koniec gotowania
doda woszczyzn.
C. miso woy do wrzcej wody, zagotowa, doda woszczyzn, gotowa do
mikkoci.
D. miso woy do zimnej wody, gotowa do mikkoci, pod koniec gotowania doda woszczyzn.
41. Po rocznym podsumowaniu dziaalnoci punktu fast food, który specjalizowa
si w daniach z grilla, okazao si, e sprzeda zmalaa o 30% w stosunku do
poprzedniego roku. Jakie dziaania powinien podj waciciel, aby zwikszy
sprzeda?
A. Poszerzy asortyment o napoje i dania wegetariaskie.
B. Reklamowa si w prasie ogólnokrajowej.
C. Zmniejszy liczb personelu.
D. Zmieni receptury potraw.
42. Wska potraw, której nie podaje si na przyjcie typu koktajl-party.
A. Tartinki.
B. Koreczki serowe.
C. ledzie w mietanie.
D. Babeczki z musem ososiowym.
43. Dobierz sprzt, maszyny i urzdzenia potrzebne do sporzdzenia 100 porcji
obiadowych dania zasadniczego, skadajcego si z kotleta mielonego, ziemniaków z wody i marchewki oprószanej.
A. Kocioki uchylne, wilk, kuter, patelnia elektryczna, taboret podgrzewczy,
sortownik bbnowy.
B. Garnek poj. 50 l, maszynka do mielenia misa, trzon gazowy, patelnia teonowa, mieszarki.
C. Kocio warzelny poj. 100 l, patelnia elektryczna, trzon kuchenny, wilk, krajalnica.
D. Kocioki uchylne, patelnia elektryczna, maszyna wieloczynnociowa, obieraczka do warzyw, kuter.
10