pobierz - TradeMilk
Transkrypt
pobierz - TradeMilk
Zagrożenia związane z niskim spożyciem produktów mlecznych Nie od dziś wiadomo, że mleko i mleczne przetwory są cennym źródłem wapnia, białka oraz witaminy D. Mleko znane jest od tysiącleci jako bardzo wartościowy produkt spożywczy. Od chwili, gdy człowiek zaczął prowadzić osiadły tryb życia, mleko zwierząt domowych stało się dla niego bardzo ważnym pokarmem. Mleko krowie jest pełnowartościowym produktem odżywczym dla osób w każdym wieku. Zawiera wiele niezbędnych dla organizmu składników, jest dobrym źródłem wysokowartościowych białek, łatwo przyswajalnego tłuszczu, laktozy, niezbędnych soli mineralnych (wapń, fosfor, magnez, potas, cynk), biopierwiastków śladowych (miedź, mangan, selen, jod), wszystkich witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K) i w wodzie (B1, B2, B6, B12, C i in.). Znaczenie mleka dla zdrowia i rozwoju dzieci i młodzieży zostało dobrze poznane i udokumentowane wieloma badaniami klinicznymi. Wartość energetyczna mleka wynosi od 50 do 70 kcal/100ml i zależy od zawartego w nim tłuszczu (od 0,5% do 3,2%). Jest produktem stosunkowo niskokalorycznym a jednocześnie wysokobiałkowym. Mleko nie zawiera tzw. „pustych kalorii”, więc nie zwiększa ryzyka nadwagi i otyłości, pozwala zachować szczupłą sylwetkę. Wykazuje wysoką gęstość żywieniową, to znaczy ma dużo składników odżywczych w stosunku do ilości dostarczanej energii. Dzieci i młodzież są szczególnie narażone na złe nawyki żywieniowe oraz późniejsze ich konsekwencje. Młody wiek sprzyja kształtowaniu i utrwalaniu zachowań żywieniowych, których skutki mogą być odczuwane przez całe życie. Populacja w wieku rozwojowym wyjątkowo czule reaguje na błędy żywieniowe zaburzeniami w rozwoju psychicznym i fizycznym. Długotrwałe wadliwe żywienie doprowadza organizm do jawnych lub ukrytych zaburzeń, chorób przyczyniając się do ich pogłębienia. W okresie wzrostu młodzieńczego prowadzenie tak błędnego stylu życia , doprowadza do zaburzenia rozwoju, a także szeregu niedoborów witaminowo - mineralnych. Konsekwencjami niedoboru jest zwiększona zachorowalność na nowotwory i choroby układu krążenia oraz choroby metaboliczne. Niedobór także jest przyczyną powstawania otyłości. Źle odżywiona młodzież znacznie częściej jest podatna na zagrożenia w postaci narkotyków, alkoholu, palenie papierosów. Typowe nieprawidłowości w strukturze spożycia żywności dzieci i młodzieży w wieku szkolnym to: – brak urozmaicenia i monotonia odżywiania – zbyt wysokie spożycie: cukru i słodyczy, mięsa i jego przetworów, słodzonych napojów gazowanych, tłuszczów, żywności typu fast-food – zbyt niskie spożycie: owoców, warzyw, produktów mlecznych, produktów zbożowych z pełnego przemiału, ryb. Wapń jest głównym składnikiem mineralnym kości i zębów, znajduje się w surowicy krwi, jest potrzebny do prawidłowego krzepnięcia krwi, a także do prawidłowej czynności serca. W przypadku niedoboru wapnia w pożywieniu organizm wykorzystuje wapń z własnych kości - następuje wówczas odwapnienie objawiające się kruchością i łamliwością kości. Wapń jest niezbędny do prawidłowego rozwoju kości, do wzrostu, dlatego też zapotrzebowanie na ten składnik u dzieci i młodzieży oraz kobiet ciężarnych i karmiących jest znacznie większe niż u ludzi dorosłych. Odpowiednia podaż wapnia w okresie dzieciństwa i młodości umożliwia prawidłowe wzrastanie i osiągnięcie wysokiej szczytowej masy kostnej, zmniejszając ryzyko osteoporozy w wieku starszym. Podsumowując: Osoby starsze są szczególnie zagrożone niedoborem wapnia i witaminy D. W starszym wieku ulega również zmianie funkcjonowanie organizmu, co może spowodować utratę wapnia w kościach i w związku z tym, zwiększyć ryzyko zachorowania na osteoporozę. Z wiekiem bowiem: - dostarczamy organizmowi mniej wapnia, ponieważ mniej jemy (np. mamy gorszy apetyt, chorujemy, lub z powodów społecznych i ekonomicznych), - zmniejsza się wchłanianie jelitowe (ten stan może się pogłębiać jeśli w organizmie jest mało witaminy D), - komórki jelitowe mają mniejszą zdolność przystosowania się, kiedy dostarczamy organizmowi mniejszych ilości wapnia, rośnie natomiast ich zdolność wchłaniania, - z różnych powodów mniej przebywamy na słońcu (np. osoby starsze, które nie mogą wychodzić z domu, przebywają w domach opieki lub mają ograniczoną zdolność poruszania się), a to z kolei powoduje niedobór witaminy D, - zmniejsza się zdolność skóry do syntetyzowania witaminy D, - zmniejsza się wydolność nerek, które nie zatrzymują wapnia, zostaje on wydalony z moczem, - zmniejsza się zdolność nerek do przemiany witaminy D w formę najbardziej aktywną 1,25 – dwuhydroksywitaminę D. Ważną grupą dostarczająca organizmowi odpowiednich ilości wapnia, białka i witaminy B12 są sery. Ponadto zawierają najwięcej fosforu, magnezu, żelaza oraz witaminy A, beta-karotenu oraz witaminy A. Zawarte aminokwasy – tyrozyny – zwiększają odporność na zmęczenie i stres oraz korzystnie wpływają na samopoczucie. Niedobór tyrozyny wpływa na obniżenie poziomu dopaminy, jeżeli jest zbyt niska może doprowadzić do depresji. Niezwykle korzystny wpływ odpowiedniej podaży mleka i przetworów mlecznych zaobserwowano również w odniesieniu do zmniejszonego ryzyka insulinooporności, cukrzycy typu 2 czy nadciśnienia tętniczego. Pijmy więc mleko, jogurty i kefir, w najróżniejszych kombinacjach – z owocami, warzywami, czy same. Zajadajmy się też żółtymi serami.