12 июня 2008 года N 88-ФЗ

12 czerwca 2008 roku Nr 88-ФЗ
FEDERACJA ROSYJSKA
USTAWA FEDERALNA
REGULAMIN TECHNICZNY NA MLEKO I PRODUKTY
MLECZNE
uchwalona
przez Dumę Państwową
dnia 23 maja 2008 roku
zatwierdzona
przez Radę Federacji
30 maja 2008 roku
Rozdział 1. POSTANOWIENIA OGÓLNE
Artykuł 1. Zakres obowiązywania niniejszej Ustawy Federalnej
1. Niniejsza Ustawa Federalna określa:
1) przedmioty regulacji technicznej, których spis i opis zawiera niniejsza Ustawa Federalna;
2) wymagania bezpieczeństwa dotyczące przedmiotów regulacji technicznej;
3) zasady identyfikacji przedmiotów regulacji technicznej w celach stosowania niniejszej
Ustawy Federalnej;
4) zasady i formy oceny zgodności i potwierdzenia zgodności przedmiotów regulacji technicznej
z wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej;
5) wymagania dotyczące terminologii, opakowania, oznakowania mleka i produktów mlecznych,
w tym wymagania dotyczące informacji o nazwie, składzie i cechach spożywczych,
przekazywanych konsumentom na opakowaniach tych produktów i w dokumentach
przewozowych.
2. Niniejsza Ustawa Federalna określa również prawa i obowiązki uczestników stosunków,
regulowanych przez niniejszą Ustawę Federalną.
Artykuł 2. Przedmioty regulacji technicznej, których spis i opis zawiera
niniejsza Ustawa Federalna
1. Przedmiotami regulacji technicznej, których spis i opis zawiera niniejsza Ustawa Federalna,
są:
1) Mleko i produkty mleczne, w tym produkty żywienia przeznaczone dla dzieci na bazie mleka,
dopuszczone do obrotu na terytorium Federacji Rosyjskiej;
2) Procesy produkcji, przechowywania, transportowania, sprzedaży i utylizacji mleka i
produktów mlecznych.
2. Wykaz mleka i produktów mlecznych, które są przedmiotami regulacji technicznej niniejszej
Ustawy Federalnej, zawiera:
1) mleko surowe i śmietankę surową;
2) mleko do picia i śmietankę do picia;
3) płynne produkty z mleka sfermentowanego;
4) ser biały i produkty z sera białego;
5) śmietanę i produkty na jej bazie;
6) masło z mleka krowiego;
7) pastę maślaną;
8) krem ze śmietanki i tłuszczów roślinnych oraz mieszankę masła i olejów;
9) ser twardy i produkty z sera twardego;
10) konserwy mleczne i z zwartością mleka;
11) lody i mieszanki do lodów;
12) niezbędne funkcjonalne składniki mleka;
13) produkty żywienia na mleku przeznaczone dla dzieci;
14) wtórne produkty mleczne.
Artykuł 3. Cele przyjęcia niniejszej Ustawy Federalnej
Niniejsza Ustawa Federalna jest uchwalona w celu:
1) ochrony życia i zdrowia obywateli;
2) zapobiegania działaniom, wprowadzających konsumenta w błąd i zapewnienia wiarygodności
informacji o nazwie, składzie i właściwościach spożywczych mleka i produktów mlecznych.
Artykuł 4. Podstawowe terminy, używane w niniejszej Ustawie Federalnej
Do celów niniejszej Ustawy Federalnej są używane podstawowe terminy, określone w artykule 2
Ustawy Federalnej z dnia 27 grudnia 2002 roku Nr 184-ФЗ O regulacji technicznej (dalej zwanej
Ustawą Federalną O regulacji technicznej), w artykule 1 Ustawy Federalnej z dnia 2 stycznia
2000 roku Nr 29-ФЗ O jakości i bezpieczeństwie żywności, jak również następujące
podstawowe terminy:
1) mleko - produkt normalnej fizjologicznej wydzieliny gruczołów mlecznych zwierząt
gospodarczych, otrzymany od jednego lub kilku zwierząt w okresie laktacji podczas jednego lub
kilku udojów, bez dodawania jakichkolwiek substancji do tego produktu lub wydobyciu z niego
jakichkolwiek substancji;
2) produkty przetwórstwa mlecznego - produkty przetwórstwa mlecznego, zawierające
produkt mleczny, mleczny składnik produktu, składnik produktu zawierający mleko, uboczny
produkt mleczny;
3) produkt mleczne – produkt spożywczy, wyprodukowany z mleka i (lub) jego składników bez
wykorzystania tłuszczy i białek niemlecznych, którego skład może zawierać składniki
funkcjonalnie niezbędne do przeróbki mleka;
4) składnik mleczny - produkt spożywczy, wyprodukowany z mleka i (lub) produktów
mlecznych bez dodatku lub z dodatkiem produktów wtórnych przetwórstwa mleka i składników
niemlecznych, które są dodawane nie w celach zamiany składników mleka. Przy tym w tym
gotowym produkcie składniki mleka powinny stanowić ponad 50 procent, a w lodach i słodkich
produktach przetwórstwa mleka - ponad 40 procent;
5) produkt z zawartością mleka - produkt spożywczy, wyprodukowany z mleka, i (lub)
produktów mlecznych, i (lub) wtórnych produktów mlecznych i składników niemlecznych, w
tym tłuszczy niemlecznych i (lub) białek, z udziałem wagowym substancji stałych mleka w
substancjach stałych gotowego produktu nie mnie niż 20 procent;
6) wtórny surowiec mleczny - wtórny produkt mleczny, mleczny produkt z częściowo
utraconymi cechami identyfikacyjnymi lub właściwościami spożywczymi (w tym produkty,
wycofane podczas trwania okresu przydatności do spożycia, lecz odpowiadające wymaganiom
bezpieczeństwa dotyczącym surowców spożywczych), przeznaczone do użycia po
przetwórstwie;
7) uboczny produkt mleczny – uzyskany w procesie produkcji produktów mlecznych produkt
równoległy;
8) mleko surowe- mleko, nie poddane obróbce termicznej w temperaturze ponad 40 stopni
Celsjusza lub obróbce, w wyniku której jego części składowe ulegają zmianom;
9) mleko pełne - mleko, którego części składowe nie były poddawane zmianom przez zmianę
ich zawartości regulację;
10) mleko odtłuszczone - mleko z udziałem masy tłuszczów mniej niż 0,5 procent, uzyskane w
wyniku oddzielenia tłuszczy od mleka;
11) mleko do picia - mleko z udziałem masy tłuszczów nie więcej niż 9 procent,
wyprodukowane z surowego mleka i (lub) produktów mlecznych i poddane obróbce termicznej
lub innej obróbce w celu zmiany zawartości jego części składowych (bez stosowania pełnego
mleka w proszku, odtłuszczonego mleka w proszku);
12) mleko prażone - mleko do picia, poddane obróbce termicznej w temperaturze od 85 do 99
stopni Celsjusza z wygrzewaniem nie mniej niż w ciągu trzech godzin do osiągnięcia
specyficznych właściwości organoleptycznych;
13) mleko pasteryzowane, mleko sterylizowane, obróbka mleka UHT - mleko do picia,
poddane obróbce termicznej w celu zachowania ustalonych wymagań dotyczących
mikrobiologicznych wskaźników bezpieczeństwa;
14) napój mleczny - produkt mleczny, wyprodukowany z mleka skoncentrowanego lub
skondensowanego lub pełnego mleka w proszku lub odtłuszczonego mleka w proszku i wody;
15) napój mleczny wzbogacony - napój mleczny, do którego są wprowadzone dodatkowo
osobno lub razem z innymi takie substancje jak białka, witaminy, mikro- i makroelementy,
włókna spożywcze, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, fosfolipidy, probiotyki, prebiotyki;
16) skoncentrowane lub skondensowane mleko pełne - skoncentrowany lub skondensowany
produkt mleczny, w którym udział wagowy substancji stałych mleka wynosi nie mniej niż 25
procent, udział wagowy białek w odtłuszczonych substancjach stałych mleka - nie mniej niż 34
procent i udział wagowy tłuszczów - nie mniej niż 7 procent;
17) skoncentrowane lub skondensowane mleko odtłuszczone - skoncentrowany lub
skondensowany produkt mleczny, w którym udział wagowy odtłuszczonych substancji stałych
mleka wynosi nie mniej niż 34 procent i udział wagowy tłuszczów - nie więcej niż 1,5 procent;
18) mleko skondensowane słodzone - skoncentrowany lub skondensowany produkt mleczny, w
którym udział wagowy białka w odtłuszczonych substancjach stałych mleka wynosi nie mniej
niż 34 procent;
19) mleko pełne w proszku - produkt mleczny w proszku, w którym udział wagowy substancji
stałych mleka wynosi nie mniej niż 95 procent, udział wagowy białka w odtłuszczonych
substancjach stałych mleka - nie mniej niż 34 procent i udział wagowy tłuszczów - nie mniej niż
20 procent;
20) mleko odtłuszczone w proszku - produkt mleczny w proszku, w którym udział wagowy
substancji stałych mleka wynosi nie mniej niż 95 procent, udział wagowy w odtłuszczonych
substancjach stałych mleka - nie mniej niż 34 procent oraz udział wagowy tłuszczów - nie więcej
niż 1,5 procent;
21) składniki niemleczne – produkty spożywcze, które są dodawane do produktów mlecznych
(grzyby; wędliny i produkty mięsne; owoce morza; miód, warzywa, orzechy, owoce; jajka;
dżemy, konfitury, czekolada i inne słodycze; kawa, herbata; likier, rum, cukier, sól, przyprawy;
inne produkty spożywcze; dodatki spożywcze; witaminy; mikro- i makroelementy; białka,
tłuszcze, węglowodany pochodzenia niemlecznego);
22) śmietanka - produkt mleczny, wyprodukowany z mleka i (lub) produktów mlecznych,
stanowi emulsję tłuszczów i plazmy mlecznej, w którym udział wagowy tłuszczów wynosi nie
mniej niż 9 procent;
23) śmietanka surowa - śmietanka, która nie została poddana obróbce cieplnej w temperaturze
ponad 45 stopni Celsjusza;
24) śmietanka do picia - śmietanka, która została poddana obróbce cieplnej (co najmniej
pasteryzacji), pakowana w upakowania jednostkowe;
25) produkt ze sfermentowanego mleka - produkt mleczny lub mleczny składnik,
wyprodukowany za pomocą białka fermentującego mleko, powodującego obniżenie wskaźnika
kwasowości aktywnej (pH) i koagulacji białka mleka, i (lub) produktów mlecznych, i (lub) ich
mieszanek z wykorzystaniem bakterii fermentacji mlekowej z następnym z dodatkiem (lecz nie
w celu zamiany składników mleka) składników niemlecznych lub bez ich dodatku oraz zawiera
żywe szczepy bakterii mlekowych w ilości, ustalonej w załącznikach 4, 6, 8 i 12 niniejszej
Ustawy Federalnej;
26) ajran - produkt ze sfermentowanego mleka, wyprodukowany w drodze fermentacji
mieszanej (mlecznej i alkoholowej) z wykorzystaniem szczepów bakterii fermentacji mlekowej
– Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus i drożdży z dodatkiem wody lub bez
dodatku wody;
27) acidophilina – produkt ze sfermentowanego mleka, wyprodukowany z wykorzystaniem w
równych proporcjach bakterii fermentacji mlekowej – Lactobacillus acidophilus, Lactococcus
lactis i zakwasu przygotowanego na grzybkach kefirowych;
28) wareniec - produkt ze sfermentowanego mleka, wyprodukowany poprzez ukwaszanie mleka
i (lub) produktów mlecznych, uprzednio sterylizowanych lub poddanych innej obróbce cieplnej
przy temperaturze 97 stopni Celsjusza plus-minus 2 stopni Celsjusza z wykorzystaniem
szczepów bakterii fermentacji mlekowej - Streptococcus thermophilus - do osiągnięcia
specyficznych właściwości organoleptycznych;
29) jogurt - produkt ze sfermentowanego mleka ze zwiększoną zawartością stałych substancji
odtłuszczonych mleka, wyprodukowany z wykorzystaniem mieszanki szczepów bakterii
fermentacji mlekowej - Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus;
30) kefir - produkt ze sfermentowanego mleka, wyprodukowany w drodze fermentacji
mieszanej (mlecznej i alkoholowej) z wykorzystaniem zakwasu, przygotowanego na grzybach
kefirowych, bez dodatku czystych kultur bakterii fermentacji mlekowej i drożdży;
31) kumys - produkt ze sfermentowanego mleka, wyprodukowany w drodze fermentacji
mieszanej (mlecznej i alkoholowej) i ukwaszania mleka kobylego z wykorzystaniem szczepów
bakterii fermentacji mlekowej – Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus i drożdży;
32) produkt kumysu - produkt ze sfermentowanego mleka, wyprodukowany z mleka krowiego
zgodnie z technologią produkowania kumysu;
33) prostokwasza - produkt ze sfermentowanego mleka, wyprodukowany z wykorzystaniem
szczepów bakterii fermentacji mlekowej - Lactococcus lactis i (lub) Streptococcus thermophilus;
34) prostokwasza miecznikowa - produkt ze sfermentowanego mleka, wyprodukowany z
wykorzystaniem szczepów bakterii fermentacji mlekowej - Streptococcus thermophilus i
Lactobacillus bulgaricus;
35) riażenka - produkt ze sfermentowanego mleka, wyprodukowany poprzesz ukwaszenie
mleka prażonego z dodatkiem produktów mlecznych lub bez ich dodatku z wykorzystaniem
szczepów bakterii fermentacji mlekowej - Streptococcus thermophilus z dodatkiem Lactobacillus
bulgaricus lub bez jej dodatku
36) śmietana - produkt ze sfermentowanego mleka, wyprodukowany przy pomocy ukwaszania
śmietanki z dodatkiem produktów mlecznych lub bez ich dodatku z wykorzystaniem bakterii
fermentacji mlekowej – Lactococcus lactis lub mieszanki Lactococcus lactis i Streptococcus
thermophilus, w którym udział wagowy tłuszczów wynosi nie mniej niż 9 procent;
37) ser biały - produkt ze sfermentowanego mleka, wyprodukowany z wykorzystaniem bakterii
fermentacji mlekowej - Lactococcus lactis lub mieszanki Lactococcus lactis i Streptococcus
thermophilus i metody kwasowej lub kwasowo-podpuszczkowej koagulacji białek z następnym
usunięciem serwatki w drodze samoczynnego prasowania, prasowania, separacji i (lub)
ultrafiltracji;
38) ziarnisty ser biały - sypki produkt przetwórstwa mleka, wyprodukowany z ziarna
twarogowego z dodatkiem śmietanki i soli kuchennej. Obróbka termiczna gotowego produktu i
dodatek stabilizatorów konsystencji są niedopuszczalne;
39) masa twarogowa - produkt przetwórstwa mleka lub składnik mleczny, wyprodukowany z
białego sera z dodatkiem masła śmietankowego, śmietanki, mleka skondensowanego
słodzonego, cukrów i (lub) soli lub bez ich dodatku, z dodatkiem (nie w celu zamiany
składników mleka) komponentów niemlecznych lub bez ich dodatku. Obróbka termiczna tych
produktów gotowych i dodatek stabilizatorów konsystencji są niedopuszczalne;
40) produkt twarogowy - produkt przetwórstwa mleka, składnik mleczny lub produkt
zawierający mleko, wyprodukowany z białego sera i (lub) produktów mlecznych zgodnie z
technologią produkcji sera białego, z dodatkiem produktów mlecznych lub bez ich dodatku, z
dodatkiem składników niemlecznych, w tym tłuszczy niemlecznych i (lub) białek lub bez ich
dodatku, z następną obróbką cieplną lub bez niej. Jeżeli gotowy mleczny produkt twarogowy lub
mleczny składnik twarogowy zawiera nie mniej niż 75 procent udziału wagowego składników
mleka i taki produkt nie był poddawany obróbce cieplnej oraz dojrzewaniu w celu osiągnięcia
specyficznych właściwości organoleptycznych i fizyko-chemicznych, to w stosunku do takiego
produktu jest używany termin "ser twarogowy";
41) serek twarogowy - produkt przetwórstwa mleka lub mleczny składnik produktu,
wyprodukowany z masy twarogowej, która została uformowana, w polewie z produktów
spożywczych lub bez takiej polewy, z wagą nie więcej niż 150 gramów;
42) serek – produkt twarogowy, który został uformowany, w polewie z produktów spożywczych
lub bez takiej polewy, z wagą nie więcej niż 150 gramów;
43) produkt ukwaszony - produkt przetwórstwa mleka lub mleczny składnik ze
sfermentowanego mleka, poddany obróbce cieplnej po ukwaszeniu, lub produkt z zawartością
mleka, wyprodukowany zgodnie z technologią produkcji produktów ze sfermentowanego mleka
i posiadające podobne do niego właściwości organoleptyczne i fizyko-chemiczne;
44) masło z mleka krowiego - produkt przetwórstwa mleka lub mleczny składnik na emulsyjnej
bazie tłuszczowej, którego przeważającą częścią jest tłuszcz mleczny, wyprodukowany z mleka
krowiego, produktów mlecznych i (lub) wtórnych produktów mlecznych poprzez separację fazy
tłuszczowej i równe rozmieszczenie w niej plazmy mlecznej z dodatkiem (nie w celu zamiany
składników mleka) komponentów niemlecznych lub bez ich dodatku;
45) masło śmietankowe - masło z mleka krowiego, w którym udział wagowy tłuszczów wynosi
od 50 do 85 procent włącznie;
46) masło słodkie śmietankowe – masło śmietankowe, wyprodukowane ze śmietanki
pasteryzowanej;
47) masło z kwaśnej śmietanki – masło śmietankowe, wyprodukowane ze śmietanki
pasteryzowanej z wykorzystaniem szczepów bakterii mlekowych;
48) masło śmietankowe podserowe – masło śmietankowe, wyprodukowane ze śmietanki
otrzymywanej przy produkcji sera;
49) masło topione - masło z mleka krowiego, w którym udział wagowy tłuszczów wynosi nie
mniej niż 99 procent, wyprodukowane z masła śmietankowego w drodze wytapiania fazy
tłuszczowej i posiada specyficzne właściwości organoleptyczne;
50) pasta maślana - produkt przetwórstwa mleka lub składnik mleczny na bazie emulsji
tłuszczowej, w której udział wagowy tłuszczów wynosi od 39 do 49 procent włącznie i który jest
wyprodukowany z mleka krowiego, produktów mlecznych i (lub) wtórnych produktów
mlecznych z użycie stabilizatorów z dodatkiem (nie w celu zamiany składników mleka)
komponentów niemlecznych lub bez ich dodatku;
51) pasta maślana słodka śmietankowa – pasta maślana wyprodukowana ze śmietanki
pasteryzowanej;
52) pasta maślana kwaśna śmietankowa - pasta maślana wyprodukowana ze śmietanki
pasteryzowanej z wykorzystaniem szczepów bakterii mlekowych;
53) pasta maślana podsercowa - pasta maślana wyprodukowana ze śmietanki otrzymywanej
przy produkcji sera;
54) tłuszcz mleczny – produkt przetwórstwa mleka, w którym udział wagowy tłuszczów wynosi
nie mniej niż 99,8 procent, który posiada neutralny smak i zapach i jest produkowany z mleka i
(lub) produktów mlecznych poprzez usunięcie plazmy mlecznej;
55) krem ze śmietanki i tłuszczów roślinnych - produkt przetwórstwa mleka na bazie emulsji
tłuszczowej, w której udział wagowy wszystkich tłuszczów wynosi od 39 do 95 procent oraz
udział wagowy tłuszczów mlecznych w fazie tłuszczowej - od 50 do 95 procent;
56) mieszanka masła i olejów topiona - produkt przetwórstwa mleka, w którym udział wagowy
tłuszczów wynosi nie mniej niż 99 procent i który został wyprodukowany z kremu ze śmietanki i
tłuszczów roślinnych poprzez wytapianie fazy tłuszczowej lub z wykorzystaniem innych
technologii;
57) ser - produkt przetwórstwa mleka lub składnik mleczny, wyprodukowany z mleka,
produktów mlecznych i (lub) wtórnych produktów mlecznych z wykorzystaniem specjalnych
zakwasów, technologii zapewniających koagulację białek mlecznych za pomocą enzymów
podpuszczki lub bez ich pomocy, lub za pomocą sposobów kwasowych lub kwasow-
podpuszczkowych z następnym odseparowaniem serwatki z masy serowej, jej formowaniem,
prasowaniem, soleniem, dojrzewaniem lub bez dojrzewania z dodatkiem (lecz nie w celu
zamiany składników mleka) komponentów niemlecznych lub bez ich dodatku;
58) ser topiony - produkt przetwórstwa mleka lub składnik mleczny, wyprodukowany z sera i
(lub) sera białego z wykorzystaniem produktów mlecznych i (lub) wtórnych produktów
mlecznych, soli emulgujących lub substancji strukturotwórczych w drodze rozdrobnienia,
mieszania, przetapiania i emulgowania mieszanej do topienia z dodatkiem (lecz nie w celu
zamiany składników mleka) komponentów niemlecznych lub bez ich dodatku;
59) produkt serowy - produkt z zawartością mleka, wyprodukowany zgodnie z technologią
produkcji sera;
60) produkt serowy topiony - produkt z zawartością mleka, wyprodukowany zgodnie z
technologią produkcji sera topionego;
61) ser, produkt serowy w zalewie – ser, produkt serowy, dojrzewający i (lub) przechowywany
w roztworze soli;
62) ser, produkt serowy miękki, półtwardy, twardy, nadtwardy - ser, produkt serowy,
posiadające zgodnie z załącznikami 11 i 12 do niniejszej Ustawy Federalnej specyficzne
właściwości organoleptyczne i fizyko-chemiczne;
63) ser, produkt serowy z pleśnią - ser, produkt serowy, wyprodukowane z wykorzystaniem
grzybów pleśniowych, znajdujących się w środku i (lub) a powierzchni serów gotowych,
produktów serów;
64) ser, produkt serowy śluzowaty - ser, produkt serowy, wyprodukowane z wykorzystaniem
drobnoustrojów śluzowatych, rozwijających się na powierzchni gotowego sera, produktu
serowego;
65) ser, ser topiony, produkt serowy, topiony produkt serowy - wędzone - ser, ser topiony,
produkt serowy, topiony produkt serowy, poddane procesowi wędzenia i posiadające
charakterystyczne dla spożywczych produktów wędzonych specyficzne właściwości
organoleptyczne;
66) produkty mleczne, mleczne składniki, konserwy z zawartością mleka – w proszku lub
skondensowane, zapakowane w opakowania, mleczne składniki, produkty z zawartością mleka;
67) lody - ubity, zamrożony i spożywany w postaci zamrożonej słodki produkt mleczny,
składnik mleczny lub produkt z zawartością mleka;
68) lody mleczne - lody (produkt mleczny lub składnik mleczny), w którym udział wagowy
tłuszczu mlecznego wynosi nie więcej niż 7,5 procent;
69) lody śmietankowe - lody (produkt mleczny lub składnik mleczny), w którym udział
wagowy tłuszczu mlecznego wynosi od 8 procent do 11,5 procent;
70) plombir - lody (produkt mleczny lub składnik mleczny), (produkt mleczny lub składnik
mleczny), w którym udział wagowy tłuszczu mlecznego wynosi od 12 procent do 20 procent;
71) lody z mleka sfermentowanego - lody (produkt mleczny lub składnik mleczny), w którym
udział wagowy tłuszczu mlecznego wynosi nie więcej niż 7,5 procent i który został
wyprodukowany z wykorzystaniem bakterii zakwaszających lub produktów ze sfermentowanego
mleka;
72) lody z tłuszczem roślinnym - lody (produkt z zawartością mleka), w którym udział wagowy
tłuszczów roślinnych lub ich mieszanek z tłuszczem mlecznym wynosi nie więcej niż12 procent;
73) lody miękkie - lody, posiadające temperaturę od minus 5 do minus 7 stopni Celsjusza, które
jest sprzedawane konsumentom bezpośrednio z maszyny do robienia lodów;
74) lody hartowane - lody, poddane po wyprodukowaniu zamrożeniu do temperatury nie więcej
niż minus 18 stopni Celsjusza i zachowujące w/w temperaturę podczas przechowywania,
transportu i sprzedaży;
75) mieszanka do lodów płynna - płynny produkt mleczny, składnik mleczny lub produkt z
zawartością mleka, zawierające wszystkie składniki, niezbędne do produkcji lodów;
76) mieszanka do lodów w proszku - produkt mleczny w proszku, mleczny składnik w proszku
lub produkt z zawartością mleka w proszku, wyprodukowane poprzez suszenia mieszanki
płynnej do lodów lub mieszania niezbędnych składników w proszku i przeznaczone do produkcji
lodów po uzupełnieniu wodą, mlekiem, śmietanką i (lub) sokiem;
77) produkt mleczny normalizowany - produkt mleczny, którym wskaźniki udziałów
wagowych tłuszczów, białka i (lub) odtłuszczonych substancji mlecznych w proszku lub ich
proporcje zostały dostosowane do wskaźników, ustalonych w standardach, dokumentach
normatywnych organów federalnych władzy wykonawczej, zbiorach zasad i (lub) dokumentach
technicznych;
78) produkt mleczny pasteryzowany, sterylizowany lub ultrapasteryzowany - produkt
mleczny, poddany obróbce cieplnej i odpowiadający wymaganiom niniejszej Ustawy Federalnej,
określonym odnośnie dopuszczalnego poziomu zawartości drobnoustrojów w taki, produkcie;
79) produkt mleczny skoncentrowany, skondensowany, po odparowaniu lub wymrożeniu produkt mleczny, wyprodukowany poprzez częściową eliminację wody z niego do osiągnięcia w
nim udziału wagowego substancji stałych nie mniej niż 20 procent;
80) produkt mleczny skondensowany słodzony - produkt mleczny skondensowany,
wyprodukowany z dodatkiem sacharozy i (lub) innych rodzajów cukrów;
81) produkt mleczny w proszku - produkt mleczny, wyprodukowany poprzez częściową
eliminację wody z tego produktu до do osiągnięcia w nim udziału wagowego substancji stałych
nie mniej niż 90 procent;
82) produkt mleczny sublimowany - produkt mleczny, wyprodukowany poprzez częściową
eliminację wody z zamrożonego produktu mlecznego do osiągnięcia w nim udziału wagowego
substancji stałych nie mniej niż 95 procent;
83) produkt mleczny uzupełniony - produkt mleczny, wyprodukowany z koncentrowanego
produktu lub produktu w proszku z mleka i wody;
84) produkt mleczny wzbogacony - produkt mleczny, do którego są dodane osobno lub razem
takie substancje, jak białko, witaminy, mikro- i makroelementy, włókna spożywcze,
wielonienasycone kwasy tłuszczowe, fosfolipidy, probiotyki, prebiotyki;
85) produkt mleczny ubity - produkt mleczny, wyprodukowany poprzez ubijanie;
86) produkt mleczny rekombinowany - produkt mleczny, wyprodukowany z produktów
mlecznych i (lub) och poszczególnych składników i wody;
87) produkt mleczny z niską zawartością laktozy - produkt mleczny, w którym laktoza została
częściowo hydrolizowana lub częściowo wyeliminowana;
88) produkt mleczny bez laktozy - produkt mleczny, w którym laktoza została całkowicie
hydrolizowana lub całkowicie wyeliminowana;
89) produkty na bazie pełnych lub częściowych hydrolizatów białka - produkty mleczne,
wyprodukowane z białek mleka krowiego, soi, poddane całkowitej lub częściowej hydrolizie;
90) maślanka - uboczny produkt mleczny, uzyskany przy produkcji masła z mleka krowiego;
91) serwatka mleczna (serowa, twarogowa lub kazeinowa serwatka) - uboczny produkt
mleczny, uzyskany przy produkcji sera (serwatka serowa), sera białego (serwatka twarogowa) i
kazeiny (serwatka kazeinowa);
92) narodowy produkt mleczny – produkt mleczny posiadający nazwę historycznie
ukształtowaną na terenie Federacji Rosyjskiej, która określa cechy jego technologii, składniki
wykorzystywane do produkcji zakwasu i (lub) nazwę obiektu geograficznego – miejsca
pochodzenia tego produktu mlecznego;
93) produkt biologiczny (dalej zwany bioproduktem) - produkt mleczny, wyprodukowany z
wykorzystaniem bakterii zakwaszających i wzbogacony w drodze dodania w procesie
ukwaszenia i (lub) po zakończeniu tego procesu żywych bakterii probiotycznych (probiotyków)
w monokulturach lub mieszankach kultur i (lub) prebiotyków. Obróbka cieplna gotowego
produktu jest niedopuszczalna;
94) części składowe mleka – substancje stałe (tłuszcz mleczny, białko mleczne, cukier mleczny,
cukier (laktoza), enzymy, witaminy, substancje mineralne), woda;
95) pozostałości mleczne stałe – części składowe mleka, z wyjątkiem wody;
96) odtłuszczone pozostałości mleczne stałe - części składowe mleka, z wyjątkiem tłuszczów i
wody;
97) plazma mleczna – koloidalny system białek mleka, cukru mlecznego (laktozy), substancji
mineralnych, enzymów i witamin w fazie wodnej;
98) białka serwatkowe - białka mleka, pozostające w serwatce mlecznej po osadzeniu się
kazeiny;
99) koncentrat białek serwatkowych - białka serwatkowe, uzyskane z serwatki mlecznej
poprzez koncentrację lub ultrafiltrację;
100) kazeina - produkt mleczny, wyprodukowany z mleka odtłuszczonego, który stanowi
podstawową frakcję białek mleka;
101) albumina - produkt mleczny, wyprodukowany z serwatki mlecznej, który stanowi
koncentrat białek serwatkowych mleka;
102) środek zastępczy produktu mlecznego – produkt spożywczy, wyprodukowany w
większości lub całkowicie ze składników niemlecznych i używany w tych samych celach, co
produkt mleczny.
Rozdział 2. WYMAGANIA DOTYCZĄCE MLEKA SUROWEGO, PRODUKTÓW
JEGO PRZETWÓRSTWA
Artykuł 5. Wymagania dotyczące bezpieczeństwa mleka surowego i
śmietanki surowej
1. Warunki uzyskiwania od zwierząt gospodarczych mleka, transportowania, sprzedaży i
utylizacji surowego mleka i surowej śmietanki, produktów przetwórstwa mleka produkcji
nieprzemysłowej powinny odpowiadać wymaganiom prawa Federacji Rosyjskiej o weterynarii.
2. Mleko surowe powinno być uzyskane od zdrowych zwierząt gospodarczych na obszarze, na
którym nie występują choroby zakaźne i inne, wspólne dla zwierząt i człowieka.
3. Nie dopuszczalne jest spożywanie surowego mleka, uzyskane w ciągu pierwszych siedmiu dni
po ocieleniu się zwierząt i w ciągu pięciu dni przed ich ocieleniem się i (lub) od zwierząt
chorych lub przebywających w kwarantannie.
4. Producent powinien zapewniać bezpieczeństwo surowego mleka w celu wyeliminowania
pozostałości substancji inhibitujących, myjących, dezynfekujących i neutralizujących,
stymulatorów wzrostu zwierząt (w tym preparatów hormonalnych), produktów leczniczych (w
tym antybiotyków), stosowanych w hodowli zwierząt w celach odkarmiania, leczenia bydła i
(lub) profilaktyki jego chorób.
5. Mleko, uzyskiwane od różnych gatunków zwierząt gospodarczych, z wyjątkiem mleka
krowiego, powinno odpowiadać wskaźnikom, ustalonym w standardach, dokumentach
normatywnych organów federalnych władzy wykonawczej, zbiorach zasad i (lub) dokumentach
technicznych.
6. Udział wagowy stałych substancji odtłuszczonych w surowym mleku krowim powinien
wynosić nie mniej niż 8,2 procent. Gęstość mleka krowiego, w którym udział wagowy tłuszczów
wynosi 3,5 procent, powinna stanowić nie mniej niż 1 027 kilogramów na metr sześcienny w
temperaturze 20 stopni Celsjusza lub nie mniej niż równoważna wartość dla mleka, w którym
udział wagowy tłuszczów jest inny.
7. W stosunku surowego mleka, używanego do produkcji żywności z określonymi
właściwościami konsumenckimi, mogą być postawione dodatkowe wymagania:
1) mleko surowe zwierząt gospodarczych, przeznaczone do produkcji produktów dla dzieci na
mleku, powinno odpowiadać wymaganiom niniejszego artykułu oraz następującym
wymaganiom:
а) wskaźnik czystości nie niżej niż pierwsza grupa, wskaźnik odporności cieplnej po próbie
alkoholowej nie mniej niż trzecia grupa zgodnie z wymaganiami standardu państwowego;
б) ilość kolonii mezofilnych drobnoustrojów tlenowych i fakultatywnych beztlenowych nie
powinien przekraczać dopuszczalnego poziomu, ustalonego dla surowego mleka wyższego
gatunku i surowego mleka pierwszego gatunku zgodnie z załącznikiem 2 do niniejszej Ustawy
Federalnej;
в) ilość komórek somatycznych nie powinna przekraczać dopuszczalnego poziomu, ustalonego
dla surowego mleka wyższego gatunku zgodnie z załącznikiem 2 do niniejszej Ustawy
Federalnej;
г) przechowywanie i transport surowego mleka, przeznaczonego do produkcji mlecznych
produktów żywieniowych, powinno się odbywać w osobnych pojemnikach z zachowaniem
wymagań artykułu 6 niniejszej Ustawy Federalnej;
д) niedopuszczalne jest użycie surowego mleka, którego wskaźniki identyfikacji nie
odpowiadają gatunkowi zwierząt gospodarczych, od których jest uzyskane mleko i (lub) którego
wskaźniki bezpieczeństwa nie odpowiadają wymaganiom niniejszej Ustawy Federalnej;
2) mleko surowe, krowie, przeznaczone do produkcji mleka sterylizowanego, w tym mleka
skoncentrowanego lub mleka skondensowanego powinno odpowiadać wymaganiom niniejszego
artykułu i wskaźnikom odporności cieplnej według próby alkoholowej nie niżej niż trzecia grupa
zgodnie z wymaganiami standardu państwowego;
3) mleko surowe, krowie, przeznaczone do produkcji sera powinno odpowiadać wymaganiom
niniejszego artykułu oraz następującym wymaganiom:
а) próba podpuszczkowo-fermentowa klasy I i II;
б) ilość zarodników bakterii według próby reduktazowej klasy I i II zgodnie z wymaganiami
standardu państwowego, ilość kolonii mezofilnych drobnoustrojów tlenowych i fakultatywnych
beztlenowych wynosi nie więcej niż 1 x 106 jednostek tworzących kolonię w centymetrze
sześciennym;
в) ilość zarodników mezofilnych drobnoustrojów beztlenowych mlekowych maślanokwasowych wynosi dla:
serów z niską temperaturą drugiego podgrzewania nie więcej niż1 3 000 zarodników decymetrze
sześciennym;
serów z wysoką temperaturą drugiego podgrzewania nie więcej niż 2 500 zarodników
decymetrze sześciennym;
г) kwasowość nie więcej niż 19 stopni Turnera;
д) udział wagowy białka nie mniej niż 2,8 procent;
4) mleko surowe, krowie, przeznaczone do produkcji produktów żywienia dietetycznego,
powinno odpowiadać wymaganiom niniejszego artykułu oraz następującym wymaganiom:
а) ilość kolonii mezofilnych drobnoustrojów tlenowych i fakultatywnych beztlenowych wynosi
nie więcej niż 5 x 10 jednostek tworzących kolonię w centymetrze sześciennym;
б) ilość komórek somatycznych wynosi nie więcej niż 5 x 10 jednostek tworzących kolonię w
centymetrze sześciennym;
в) wskaźnik odporności cieplnej po próbie alkoholowej nie niżej niż druga grupa zgodnie z
wymaganiami standardu państwowego.
8. Wskaźniki bezpieczeństwa chemicznego i promieniotwórczego surowego mleka krowiego i
surowej śmietanki nie powinny przekraczać poziomu dopuszczalnego ustalonego w załączniku
nr 1 do niniejszej Ustawy Federalnej.
9. Wskaźniki bezpieczeństwa mikrobiologicznego i zawartości komórek somatycznych krowiego
mleka surowego i surowej śmietanki nie powinny przekraczać poziomu dopuszczalnego
ustalonego w załączniku nr 2 do niniejszej Ustawy Federalnej.
10. Decyzję dotyczącą surowego mleka i surowej śmietanki, nie odpowiadających wymaganiom
bezpieczeństwa odnośnie dopuszczalnych poziomów zawartości potencjalnie niebezpiecznych
substancji, drobnoustrojów i komórek somatycznych podejmuje producent zgodnie z
wymaganiami prawa Federacji Rosyjskiej o weterynarii, prawa Federacji Rosyjskiej
dotyczącego zapewnienia ochrony zdrowia publicznego i prawa dotyczącego bezpieczeństwa
ekologicznego.
Artykuł 6. Wymagania dotyczące specjalistycznych procesów
technologicznych przy produkcji, przechowywaniu, transporcie i
utylizacji mleka surowego i śmietanki surowej
1. Specjalistyczne procesy technologiczne, stosowane przy produkcji mleka surowego, warunki
utrzymywania, żywienia i dojenia zwierząt gospodarczych, warunki zbioru, schładzania i
przechowywania mleka surowego i śmietanki surowej powinny być zgodne z wymaganiami
prawa Federacji Rosyjskiej.
2. Mleko surowe po dojeniu zwierząt gospodarczych powinno być oczyszczone i schłodzone do
temperatury 4 stopni Celsjusza plus-minus 2 stopni Celsjusza w ciągu 2 godzin.
3. Dopuszczalne jest przechowywanie mleka surowego przez producenta przy temperaturze 4
stopni Celsjusza plus-minus 2 stopni Celsjusza nie więcej niż 24 godzin z uwzględnieniem czasu
transportowania, a przechowywania śmietanki surowej przy temperaturze nie wyżej niż 8 stopni
Celsjusza nie więcej niż 36 godzin z uwzględnieniem czasu transportowania.
4. Dopuszczalna jest wstępna obróbka termiczna, w tym pasteryzacja mleka surowego przez
producenta w przypadkach:
1) kwasowości mleka surowego od 19 stopni do 21 stopnia Turnera;
2) przechowywania mleka surowego ponad 6 godzin;
3) transportowania mleka surowego, które trwa dłużej niż dopuszczalny okres przechowywania
schłodzonego mleka surowego, lecz nie więcej niż o 25 procent.
5. Przy stosowaniu wstępnej obróbki termicznej mleka surowego, w tym pasteryzacji, warunki
obróbki termicznej (temperatura, czas trwania) należy podać w dokumentacji przewozowej.
6. Producenci produktów rolnych przy produkcji mleka surowego i śmietanki surowej powinny
wykorzystywać sprzęt i materiały dopuszczone do kontaktu z produktami mlecznymi przez
federalny organ władzy wykonawczej, realizujący funkcje w zakresie kontroli i nadzoru nad
zapewnieniem bezpieczeństwa zdrowia publicznego i ochrony praw konsumenta.
7. Podczas transportowania schłodzonego mleka surowego lub śmietanki surowej na miejsce
przetwórstwa aż do początku ich przeróbki temperatura takich produktów nie powinna
przekraczać 10 stopni Celsjusza. Mleko surowe i śmietanka surowa nie odpowiadające
ustalonym wymaganiom dotyczącym temperatury, podlegają pilnej przeróbce.
8. Transport mleka surowego i śmietanki surowej jest realizowany w szczelnie zamkniętych
pojemnikach wyprodukowanych z materiałów dopuszczonych do kontaktu z mlekiem przez
federalny organ władzy wykonawczej, realizujący funkcje w zakresie kontroli i nadzoru nad
zapewnieniem bezpieczeństwa zdrowia publicznego i ochrony praw konsumenta, które powinny
być zaplombowane. Środki transportu powinny być wyposażone w system chłodzący,
zapewniający zachowanie temperatury przewidzianej przez niniejszą Ustawę Federalną.
9. Podczas przechowywania i transportu mleka surowego i śmietanki surowej produkty te
posiadają dokumenty, potwierdzające ich bezpieczeństwo oraz zawierające informacje,
przewidziane w częściach 23 i 24 artykułu 36 niniejszej Ustawy Federalnej.
10. Przechowywanie mleka surowego, mleka, poddanego obróbce termicznej, śmietanki surowej
przez producenta produktów mlecznych przed rozpoczęciem przetwórstwa odbywa się w
osobnych pojemnikach oznaczonych przy temperaturze 4 stopni Celsjusza plus-minus 2 stopni
Celsjusza w terminie ważności produktu.
11. Utylizacja mleka surowego lub śmietanki surowej, nie odpowiadających wymaganiom
niniejszej Ustawy Federalnej, jest realizowana przez producenta lub sprzedawcę produktów w
trybie ustalonym przez prawo Federacji Rosyjskiej o weterynarii, przez prawo Federacji
Rosyjskiej dotyczące zapewnienia ochrony zdrowia publicznego i przez prawo dotyczące
bezpieczeństwa ekologicznego.
Artykuł 7. Wymagania dotyczące produktów mlecznych
1. Produkcja produktów mlecznych powinna być realizowana z mleka, odpowiadającego
wymaganiom dotyczącym wskaźników bezpieczeństwa, ustalonych w niniejszej Ustawie
Federalnej i poddanego obróbce cieplnej zapewniającej otrzymanie produktów gotowych
odpowiadających wymaganiom niniejszej Ustawy Federalnej.
2. Zawartość w produktach przetwórstwa mleka, przeznaczonych do sprzedaży, elementów
toksycznych, mikotoksyn, antybiotyków, pestycydów, skażenia promieniotwórczego,
drobnoustrojów i wysokości wskaźników utlenionego zepsucia nie powinny przekraczać norm,
ustalonych w niniejszej Ustawie Federalnej.
3. Wskaźniki bezpieczeństwa chemicznego i promieniotwórczego produktów mlecznych nie
powinny przekraczać dopuszczalnych poziomów, ustalonych w załączniku 3 do niniejszej
Ustawy Federalnej.
4. Wskaźniki bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktów mlecznych nie powinny
przekraczać dopuszczalnych poziomów, ustalonych w załączniku 4 do niniejszej Ustawy
Federalnej.
5. Opracowanie i wyprodukowanie nowych produktów mlecznych odbywa się zgodnie ze
standardami międzynarodowymi lub standardami krajowymi, Lub standardami organizacji.
Wymagania w/w standardów dotyczące takich produktów lub związanych z nim procesów
produkcji, przechowywania, transportowania, sprzedaży i utylizacji powinny odpowiadać
wymaganiom, ustalonym w niniejszej Ustawie Federalnej. Produkty, które po raz pierwszy są
produkowane lub wwożone na terytorium Federacji Rosyjskiej, podlegają rejestracji państwowej
zgodnie z prawem Federacji Rosyjskiej w zakresie zapewnienia ochrony zdrowia publicznego.
6. Niemleczne składniki, używane przy produkcji produktów mlecznych, powinny odpowiadać
wymaganiom prawa Federacji Rosyjskiej zakresie zapewnienia i bezpieczeństwa produktów
żywnościowych.
7. Nie dopuszczalne jest stosowanie dodatków spożywczych i aromatyzatorów, z wyjątkiem
funkcjonalnie niezbędnych składników, przy produkcji produktów żywienia dietetycznego i
narodowych produktów mlecznych.
8. Kontrola poziomu zawartości probiotyków i prebiotyków we wzbogaconych produktach
przetwórstwa mleka jest sprawowana za pomocą metod, stosowanych w celu kontroli poziomu
tych składników.
9. Decyzję dotyczącą wykorzystania produktów mlecznych, nie odpowiadających wymaganiom
niniejszego artykułu podejmuje producent lub sprzedawca zgodnie z wymaganiami prawa
Federacji Rosyjskiej o weterynarii, prawa Federacji Rosyjskiej o ochronie zdrowia publicznego i
prawa o bezpieczeństwie ekologicznym.
Rozdział 3. WYMAGANIA DOTYCZCE PRODUKCJI I SPECJALNYCH
PROCESÓW TECHNOLOGICZNYCH PRZY PRODUKCJI I (LUB)
SPRZEDAŻY PRODUKTÓW MLECZNYCH
Artykuł 8. Wymagania ogólne dotyczące produkcji produktów mlecznych
1. Wymagania dotyczące produkcji produktów mlecznych zobowiązują osoby fizyczne i prawne
prowadzące działalność w zakresie produkcji i (lub) sprzedaży produktów mlecznych na
terytorium Federacji Rosyjskiej.
2. Procesy technologiczne produkcji produktów mlecznych oraz związane z produkcją,
używaniem, przechowywaniem, transportem, sprzedażą produktów mlecznych oraz z
wykorzystaniem, przetwórstwem i utylizacją potencjalnie niebezpiecznych produktów
mlecznych i powstających odpadów etapy procesu produkcyjnego powinny odpowiadać
wymaganiom prawa Federacji Rosyjskiej w zakresie zapewnienia ochrony zdrowia publicznego,
prawa Federacji Rosyjskiej o weterynarii i prawa dotyczącego bezpieczeństwa ekologicznego.
3. Wyposażenie, inwentarz, opakowania mające bezpośredni kontakt z produktаmi przetwórstwa
mleka podczas ich produkcji, przechowywania, transportu i sprzedaży powinny być
wyprodukowane z materiałów, dopuszczonych do kontaktu z mlecznymi produktami przez
federalny organ władzy wykonawczej, realizujący funkcje w zakresie kontroli i nadzoru nad
zapewnieniem bezpieczeństwa zdrowia publicznego i ochrony praw konsumenta zgodnie z
wymaganiami prawa Federacji Rosyjskiej w zakresie zapewnienia ochrony zdrowia publicznego.
4. Ocena zgodności wymaganiom bezpieczeństwa procesom technologicznym produkcji i
sprzedaży produktów mlecznych jest realizowana przy ich projektowaniu. Kontrola nad
zachowaniem tych wymagań jest sprawowana przez producenta podczas organizacji produkcji
oraz na wszystkich etapach procesu produkcyjnego (produkcja, przechowywanie, transport,
sprzedaż produktów mlecznych, wykorzystanie, przetwórstwo i utylizacją nie odpowiadających
ustalonych wymaganiom produktów mlecznych i powstających odpadów).
5. Przy produkcji produktów mlecznych w celu zapewnienia ich zgodności z ustalonymi
wymaganiami są stosowane procesy aromatyzacji, baktofugacji, fermentacji, ubijania,
uzupełniania, prażenia, hydrolizy, lukrowania, homogenizacji, deaeracji, demineralizacji,
dodatku składników, hartowania lodów, zamrażania, izomeryzacji, koagulacji, koncentracji,
wędzenia, wzbogacania membranowego, normalizacji, wzbogacania, chłodzenia, oczyszczania,
pasteryzacji, transportowania, topienia, przekształcania śmietanki z wysoką zawartością
tłuszczu, prasowania, rezerwowania, rekombinowania, prasowania samoczynnego, zmaślania,
ścinania się, kondensacji, separacji, ukwaszania, mieszania, dojrzewania, stabilizacji,
sterylizacji, suszenia, termizacji, wytapiania, ultrapasteryzacji, pakowania, filtrowania,
frezowania, przechowywania, cheddaryzacji, emulgowania (dyspergowania), i innych procesów
produkcji tych produktów.
6. Niniejsza Ustawa Federalna ustala pojęcia procesów produkcji produktów mlecznych i
wymogów stawianych tym procesom, związanych z obowiązkowymi wymaganiami
dotyczącymi surowego mleka i produktów jego przetwórstwa.
Artykuł 9. Pojęcia procesów produkcji produktów mlecznych i wymogi
stawiane procesom, związane z obowiązkowymi wymaganiami
dotyczącymi surowego mleka i produktów jego przetwórstwa
W stosunku do procesów produkcji mleka surowego i produktów jego przetwórstwa są ustalane
następujące pojęcia i wymogi:
1) oczyszczenie mleka surowego – proces uwolnienia mleka surowego od zanieczyszczenia
mechanicznego i (lub) drobnoustrojów. Oczyszczenie mleka surowego jest realizowane przez
producentów mleka surowego lub producentów produktów mlecznych bez zastosowania siły
odśrodkowej w celu zapewnienia zgodności mleka surowego z wymaganiami stawianymi jego
czystości i uwolnieniu go od drobnoustrojów;
2) filtracja - proces uwolnienia mleka surowego i produktów mlecznych od zanieczyszczeń
mechanicznych. Filtracja jest realizowana bez stosowania siły odśrodkowej;
3) separacja - proces rozdzielenia mleka surowego lub produktów mlecznych na dwie frakcji z
obniżoną i zwiększoną zawartością tłuszczów;
4) normalizacja - proces regulacji z zawartości i proporcji części składowych mleka w mleku
surowym lub produktach przetwórstwa mleka w celu osiągnięcia wskaźników, ustalonych przez
standardy, dokumenty normatywne organów władzy wykonawczej, zbiory zasad i (lub)
dokumenty techniczne. Normalizacja jest realizowana w drodze wyeliminowania z produktu lub
dodawania do produktu części składowych mleka, produktów mlecznych i (lub) ich
poszczególnych komponentów w celu obniżenia lub zwiększenia wartości udziałów wagowych
tłuszczu, udziałów wagowych białka i (lub) udziałów wagowych substancji stałych;
5) termizacja - proces obróbki cieplnej mleka surowego lub produktów mlecznych. Termizacja
jest realizowana w temperaturze od 60 do 68 stopni Celsjusza z wygrzewaniem do 30 sekund,
przy tym jest zachowywana aktywność fosfatazy zasadowej mleka;
6) pasteryzacja - proces obróbki cieplnej mleka surowego lub produktów jego przetwórstwa.
Pasteryzacja jest realizowana w różnych trybach (temperatura, czas) w temperaturze od 63 do
120 stopni Celsjusza z wygrzewaniem, zapewniającym obniżenie ilości dowolnych
drobnoustrojów patogennych w mleku surowym i produktach jego przetwórstwa do poziomów,
przy których drobnoustroje te nie wyrządzają istotnej szkody dla zdrowia człowieka.
Pasteryzacja niskotemperaturowa jest realizowana w temperaturze nie wyżej niż 76 stopni
Celsjusza,
której
towarzyszy
inaktywacja
fosfatazy
zasadowej.
Pasteryzacja
wysokotemperaturowa jest realizowana w różnych trybach (temperatura, czas) w temperaturze
od 77 do 100 stopni Celsjusza, jej towarzyszy inaktywacja zarówno fosforanazy, jak i
peroksydazy. Kontrola efektywności pasteryzacji jest sprawowana za pomocą jednej z
następujących metod:
а) metody biochemicznej (zależnie od temperatury pasteryzacji próba na fosforanazę lub próba
na peroksydazę, próby fermentacji) poprzez badanie prób mleka lub produktów jego
przetwórstwa. Dobór takich prób jest realizowany z każdego zbiornika po jego napełnieniu
produktem pasteryzowanym;
б) metody mikrobiologicznej poprzez badanie prób mleka lub produktów jego przetwórstwa na
występowanie mikroorganizmów sanitarno-indykatorowych. Dobór takich prób jest realizowany
po schłodzeniu produktów, które przeszły obróbkę termiczną. Okresy kontroli efektywności
pasteryzacji są ustalane w programie kontroli produkcji;
7) sterylizacja - proces obróbki cieplnej mleka surowego lub produktów jego przetwórstwa.
Sterylizacja jest realizowana w temperaturze ponad 100 stopni Celsjusza z wygrzewaniem,
zapewniającym zgodność gotowego produktu mlecznego z wymaganiami sterylności
przemysłowej. Kontrola efektywności sterylizacji jest realizowana poprzez badanie prób mleka i
produktów jego przetwórstwa w celu weryfikacji ich zgodności z wymaganiami sterylności
przemysłowej. Okresy kontroli efektywności sterylizacji i ultrapasteryzacji są ustalane w
programie kontroli produkcji;
8) ultrapasteryzacja (UHT) - proces obróbki cieplnej mleka surowego lub produktów jego
przetwórstwa. Ultrapasteryzacja jest realizowana w zamkniętym systemie z wygrzewaniem nie
mniej niż dwie sekundy jednym z następujących sposobów:
а) poprzez kontakt produktu podlegającego obróbce z nagrzaną powierzchnią w temperaturze od
125 do 140 stopni Celsjusza;
б) poprzez bezpośrednie wymieszanie pary jałowej z produktem podlegającym obróbce w
temperaturze od 135 do 140 stopni Celsjusza. Ultrapasteryzacja z następnym pakowaniem
aseptycznym zapewnia zgodność produktu z wymaganiami sterylności przemysłowej. Kontrola
efektywności ultrapasteryzacji jest realizowana poprzez badanie prób mleka i produktów jego
przetwórstwa w celu weryfikacji ich zgodności z wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej.
Okresy kontroli efektywności ultrapasteryzacji są ustalane w programie kontroli produkcji;
9) dojrzewanie - proces wytrzymywania mleka oraz śmietanki i innych produktów mlecznych
lub ich mieszanek w określonych warunkach. Dojrzewanie jest realizowane w celu zapewnienia
osiągnięcia charakterystycznych dla konkretnego produktu właściwości organoleptycznych,
mikrobiologicznych, fizyko-chemicznych lub strukturalno-mechanicznych;
10) ukwaszanie - proces powstania skrzepu mlecznego w mleku i produktach jego przetwórstwa
pod wpływem bakterii mlekowych. Ukwaszanie zachodzi z obniżeniem wskaźnika kwasowości
aktywnej (pH) i zwiększeniem zawartości kwasu mlecznego;
11) krzepnięcie - proces koagulacji białka w mleku i produktach jego przetwórstwa. Krzepnięcie
zachodzi pod wpływem preparatów fermentacji i innych substancji i czynników, sprzyjających
koagulacji białka;
12) prażenie - proces wygrzewania mleka lub produktów jego przetwórstwa przy wysokiej
temperaturze w celu osiągnięcia przez niego charakterystycznych właściwości
organoleptycznych – koloru kremowego lub jasnego brązowego oraz specyficznego smaku i
zapachu. Prażenie produktów mlecznych (z wyjątkiem wytapiania masła, mieszanki topionej)
jest realizowane w temperaturze od 85 do 99 stopni Celsjusza z wygrzewaniem w ciągu nie
mniej niż trzy godziny lub w temperaturze ponad 105 stopni Celsjusza nie mniej niż 15 minut;
13) przekształcenie śmietanki z wysoką zawartością tłuszczu - proces uzyskiwania masła
śmietankowego poprzez przemianę emulsji z "tłuszcz w plazmie mlecznej" w "plazmę mleczną
w tłuszczu". Przekształcenie śmietanki z wysoką zawartością tłuszczu jest realizowane przy
intensywnym oddziaływaniu termodynamicznym lub termomechanicznym na śmietankę z
wysoką zawartością tłuszczu;
14) ubijanie masła - proces uzyskiwania masła śmietankowego poprzez wytrącenie ze śmietanki
fazy tłuszczowej w postaci ziarna maślanego. Ubijanie masła jest realizowane w temperaturze od
7 do 16 stopni Celsjusza z następnym zbijaniem w grudki i plastyfikacją za pomocą
oddziaływania mechanicznego;
15) prasowanie samoczynne - proces zmiany konfiguracji produktu mlecznego. Prasowanie
samoczynne zachodzi poprzez eliminację fazy płynnej, zachodzącej pod wpływem własnej masy
produktu;
16) prasowanie - proces zmiany konfiguracji produktu mlecznego. Prasowanie odbywa się
poprzez eliminację fazy płynnej, zachodzącej pod wpływem zewnętrznego oddziaływania
mechanicznego na produkt;
17) topienie - proces oddziaływania termicznego na produkt mleczny w stanie stałym, któremu
towarzyszy przejście tego produktu ze stanu stałego w stan ciekły. Topienie mieszanki
produktów wyjściowych do produkcji serów topionych, topionych produktów serowych jest
realizowane w warunkach, określonych w dokumentach normatywnych i (lub) technicznych w
temperaturze nie niżej niż 83 stopni Celsjusza;
18) wędzenie serów - proces obróbki serów, serów topionych, produktów serowych, topionych
produktów serowych za pomocą dymu, uzyskanego z suchych nieżywicznych gatunków drewna.
Wędzenie odbywa się w specjalnych komorach, w których są utrzymywane warunki temperatury
i wilgotności, ustalone w dokumentach normatywnych i (lub) technicznych. Nie dopuszczalne
jest używanie aromatyzatorów wędzenia;
19) wzbogacanie - proces dodawania do mleka i produktów jego przetwórstwa witamin, mikroi
makroelementów,
substancji
prebiotycznych,
białka,
włókien
spożywczych,
wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, fosfolipidów, bakterii probiotycznych;
20) schłodzenie - proces obniżenia temperatury mleka i produktów jego przetwórstwa do
poziomu, przy którym zatrzymuje się rozwój w nich mikroorganizmów i procesów
utleniających. Schłodzenie poddanego obróbce termicznej mleka i produktów jego przetwórstwa
(z wyjątkiem lodów, serów, produktów serowych, produktów w proszku, skoncentrowanych,
skondensowanych, sterylizowanych produktów mlecznych) jest realizowane w temperaturze nie
więcej niż 6 stopni Celsjusza w ciągu dwóch godzin. Przy produkcji produktów
sfermentowanych temperatura mleka, śmietanki lub mieszanki normalizowanej produktów
wyjściowych przetwórstwa mleka po pasteryzacji powinna być obniżona do temperatury
ukwaszania. Nie jest dopuszczalne wytrzymywanie pasteryzowanego mleka, śmietanki lub
mieszanki normalizowanej produktów wyjściowych przetwórstwa mleka w temperaturze
ukwaszania bez zakwasu. Schłodzenie mieszanek lodów jest realizowane do temperatury 3
stopni Celsjusza plus-minus 3 stopni Celsjusza w ciągu nie więcej niż dwie godziny. Okres
przechowywania schłodzonych mieszanek dla lodów nie powinien przekraczać:
а) 48 godzin w temperaturze od 0 do 2 stopni Celsjusza ;
б) 36 godzin w temperaturze od 2 do 4 stopni Celsjusza ;
в) 24 godzin w temperaturze od 4 do 6 stopni Celsjusza ;
21) frezowanie - proces jednoczesnego ubijania i zamrażania mieszanki dla lodów;
22) koncentrowanie (kondensowanie) - proces, stosowany przy produkcji skoncentrowanych i
skondensowanych produktów mlecznych. Koncentrowanie (kondensowanie) jest realizowane w
drodze częściowej eliminacji wody z produktu mlecznego do osiągnięcia wartości udziału
masowego substancji stałych od 20 do 90 procent;
23) suszenie - proces, stosowany przy produkcji produktów mlecznych w proszku. Suszenie jest
realizowane poprzez eliminację wilgoci z produktu mlecznego do osiągnięcia wartości udziału
masowego substancji stałych 90 procent i więcej;
24) sublimacja - proces, stosowany przy produkcji sublimowanych produktów mlecznych.
Sublimacja jest realizowana poprzez eliminację wilgoci z zamrożonego produktu mlecznego w
warunkach próżniowych z następnym dosuszaniem w temperaturze nie więcej niż 45 stopni
Celsjusza do osiągnięcia wartości udziału masowego substancji stałych 95 procent i więcej;
25) uzupełnienie - proces, stosowany przy produkcji uzupełnionych produktów mlecznych.
Uzupełnienie jest realizowane poprzez dodanie wody pitnej do skoncentrowanego,
skondensowanego produktu mlecznego lub produktu w proszku do osiągnięcia przez nich
odpowiednich właściwości organoleptycznych i fizyko-chemicznych produktu, który nie był
poddany koncentracji, kondensacji czy suszeniu;
26) rekombinowanie - proces produkcji produktów mlecznych z komponentów mleka lub
produktu mlecznego, mlecznego składnika, produktu z zawartością mleka i wody;
27) ubijanie - proces, stosowany przy produkcji ubitych produktów mlecznych. Ubijanie jest
realizowane poprzez intensywne mieszanie produktu, któremu towarzyszy zwiększenie jego
objętości;
28) cheddaryzacja - proces głębokiej demineralizacji kazeina-wapń-zespołu fosforanowego
mleka i (lub) masy serowej pod wpływem kwasu mlekowego, powstającego przy fermentacji
cukry mlecznego (laktozy) przy pomocy mikroflory zakwaszającej, lub pod działaniem kwasów
organicznych (octowego, mlekowego, cytrynowego) przy bezpośrednim ukwaszeniu mleka.
Chedderyzacja jest stosowana przy produkcji półtwardych i miękkich serów w celu osiągnięcia
przez nie specyficznych właściwości organoleptycznych;
29) przechowywanie produktów mlecznych jest realizowane podczas trwania terminu ważności
w warunkach, ustalonych przez producenta i przy których jest zapewniany stan nienaruszony
produktów zgodnie ze wskaźnikami bezpieczeństwa, ustalonymi w artykule 7 niniejszej Ustawy
Federalnej;
30) transportowanie i sprzedaż produktów mlecznych są realizowane w warunkach, ustalonych
przez producenta i zgodnie z wymaganiami prawa Federacji Rosyjskiej w zakresie zapewnienia
jakości i bezpieczeństwa produktów żywnościowych.
Artykuł 10. Wymagania dotyczące organizacji mycia i dezynfekcji
pomieszczeń produkcyjnych i sprzętu
1. Mycie i dezynfekcja pomieszczeń produkcyjnych, inwentarza, wyposażenia, opakowań,
środków transportu powinny zapewniać bezpieczeństwo produktów mlecznych, uniemożliwiać
ich wtórne zanieczyszczenie i odbywać się w okresach ustalonych w programie kontroli
produkcyjnej.
2. Środki używane do mycia i dezynfekcji, powinny być ekologicznie bezpiecznymi i
dopuszczonymi do wykorzystania w przemyśle spożywczym przez federalny organ władzy
wykonawczej, realizujący funkcje w zakresie kontroli i nadzoru nad zapewnieniem
bezpieczeństwa zdrowia publicznego i ochrony praw konsumenta.
3. Mycie i dezynfekcja zbiorników do produkcji i przechowywania mleka i produktów jego
przetwórstwa są realizowane nie później niż w ciągu 2 godzin po każdym wypróżnieniu
zbiorników. Wyposażenie, nie używane po myciu i dezynfekcji ponad 6 godzin, przechodzi
powtórna dezynfekcję przed rozpoczęciem produkcji.
4. W przypadku przestojów sprzętu ponad 2 godzin pasteryzowane mleko lub normalizowane
mieszanki wyjściowych produktów jego przetwórstwa powinny być skierowane na powtórną
pasteryzację, przewody i sprzęt powinny być umyte i zdezynfekowane.
5. Skuteczność mycia i dezynfekcji jest ustalana za pomocą badań laboratoryjnych w zakresie i
w odstępach czasowych, okreslonych w programie kontroli produkcyjnej.
Rozdział 4. WYMAGANIA DOTYCZĄCE SKŁADNIKÓW
WYKORZYSTYWANYCH PODCZAS PRODUKCJI PRODUKTÓW
MLECZNYCH
Artykuł 11. Składniki niezbędne do produkcji
1. Za składniki niezbędne do produkcji są uważane zakwasy, mikroorganizmy probiotyczne
(probiotyczne), substancje prebiotyczne (prebiotyki), preparaty do fermentacji, składniki
niemleczne, które są stosowane przy produkcji produktów mlecznych i których brak
uniemożliwia wyprodukowanie konkretnego produktu mlecznego.
2. Za zakwas są uważane specjalnie dobrane i używane do produkcji produktów mlecznych
niepatogenne, netoksynogenne bakterie i (lub) szczepy bakterii, w przeważającej części bakterii
fermentacji mlekowej.
3. Za mikroorganizmy probiotyczne (probiotyczne) są uważane niepatogenne, netoksynogenne
bakterie, dostarczane do jelit człowieka wraz z żywieniem, posiadające korzystny wpływ na
organizm człowieka i normalizujące skład i aktywność biologiczną mikroflory układu
trawiennego (przede wszystkim bakterie szczepów Bifidobacterium, Lactobacillus,
Propionibacterium, Lactococcus).
4. Za substancje prebiotyczne (prebiotyczne) są uważane substancje lub zespół substancji,
wywierających przy ich systematycznym spożywaniu z produktami spożywczymi korzystny
wpływ na organizm człowieka w wyniku wybiórczej stymulacji wzrostu i (lub) zwiększenia
aktywności biologicznej normalnej mikroflory układu trawiennego.
5. Za preparaty do fermentacji są uważane substancje białkowe, niezbędne do procesów
biochemicznych zachodzących przy produkcji produktów mlecznych.
Artykuł 12. Wymagania dotyczące zakwasów i preparatów do fermentacji
1. Mikroorganizmy, w tym probiotyczne, używane w monokulturach lub wchodzące w skład
zakwasów do produkcji produktów mlecznych, powinny być identyfikowalne, niepatogenne i
posiadać właściwości niezbędne do produkcji produktów mlecznych, odpowiadające
wymaganiom niniejszej Ustawy Federalnej.
2. Preparaty do fermentacji, wykorzystywane do produkcji produktów mlecznych, powinny
posiadać aktywność i specyficzność, niezbędne do konkretnego procesu technologicznego i
odpowiadać wymaganiom, ustalonym w standardach, dokumentach normatywnych federalnych
organów władzy wykonawczej, zbiorach zasad i (lub) dokumentach technicznych.
3. Wskaźniki bezpieczeństwa mikrobiologicznego zakwasów, preparatów do fermentacji,
podłoży do hodowania bakterii mlekowych i probiotycznych nie powinny przekraczać
ustalonego w załączniku 4 do niniejszej Ustawy Federalnej dopuszczalnego poziomu.
4. Inne wskaźniki bezpieczeństwa zakwasów, mikroorganizmów probiotycznych, substancji
prebiotycznych, preparatów do fermentacji, podłoży do przygotowania zakwasów powinny
odpowiadać wymaganiom prawa Federacji Rosyjskiej w zakresie zapewnienia jakości i
bezpieczeństwa żywności oraz wymaganiom niniejszej Ustawy Federalnej.
Artykuł 13. Wymagania dotyczące pomieszczeń przy produkcji zakwasów i
mikroorganizmów probiotycznych
1. Gotowe do użycia zakwasy i mikroorganizmy probiotyczne powinny być wyprodukowane w
jednostkach lub odizolowanych pomieszczeniach produkcyjnych jednostek, ulokowanych
osobno od innych jednostek. Przygotowanie z gotowych do użycia zakwasów produkcyjnych i
mikroorganizmów probiotycznych powinno być realizowane przez producenta produktów
mlecznych w specjalnych pomieszczeniach produkcyjnych zgodnie z wymaganiami, ustalonymi
w standardach, dokumentach normatywnych federalnych organów władzy wykonawczej,
zbiorach zasad i (lub) dokumentach technicznych.
2. Producent produktów mlecznych powinien zapewniać bezpieczeństwo zakwasów,
mikroorganizmów probiotycznych, procesów ich produkcji i przygotowywania z nich zakwasów
produkcyjnych za pomocą cech konstrukcyjnych (ulokowanie i ilość pomieszczeń, ich stan),
środków organizacyjnych (tryby pracy, kontrola produkcyjna), przestrzegania wymagań
sanitarno-epidemiologicznych dotyczących warunków pracy z bakteriami i stanu technicznego
sprzętu.
3. Przygotowanie zakwasów produkcyjnych i (lub) mikroorganizmów probiotycznych jest
realizowane przez producenta produktów mlecznych w specjalnym pomieszczeniu
produkcyjnym, które powinno odpowiadać następującym wymaganiom:
1) ulokowanie w budynku produkcyjnym wraz z innymi podstawowymi pomieszczeniami
produkcyjnymi, w których są wykorzystywane zakwasy produkcyjne i (lub) mikroorganizmy
probiotyczne, lecz jest od nich odizolowane;
2) posiadanie kilku pomieszczeń produkcyjnych, w których są tworzone i podtrzymywane
warunki do ochrony zakwasów i (lub) mikroorganizmów probiotycznych od zanieczyszczenia
przez niepożądane drobnoustroje, bakteriofagi i tym podobne substancje obce;
3) obecność wentylacji nawiewno-wywiewnej i skutecznego systemu oczyszczania i obróbki
powietrza.
4. Kontrola nad bezpieczeństwem zakwasów i (lub) mikroorganizmów probiotycznych podczas
produkcji i przygotowywaniu z nich zakwasów produkcyjnych i zaktywizowanych koncentratów
bakteryjnych przez producenta produktów mlecznych na wszystkich etapach procesu
produkcyjnego jest realizowana przez specjalnie przeszkolonych pracowników, posiadających
atesty.
5. Cały proces przygotowywania zakwasów produkcyjnych i (lub) mikroorganizmów
probiotycznych (w tym uzupełnienie suchych podłoży lub mleka w proszku, pasteryzacja i (lub)
sterylizacja, chłodzenie, zakwaszenie, hodowla i chłodzenie zakwasów) jest realizowany w
systemie zamkniętym.
6. Warunki mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych, wyposażenia i inwentarza
znajdujące się w pomieszczeniu, określonym w części 3 niniejszego artykułu powinny
odpowiadać wymaganiom artykułu 10 niniejszej Ustawy Federalnej i zawierać się w programie
kontroli produkcyjnej.
7. Nie dopuszczalne jest używanie zakwasów produkcyjnych i (lub) mikroorganizmów
probiotycznych, które nie odpowiadają wymaganiom niniejszej Ustawy Federalnej, nie zostały
zużyte całkowicie z otwartych opakowań, których termin ważności został przekroczony.
8. Każda partia zakwasów produkcyjnych i (lub) mikroorganizmów probiotycznych,
przeznaczona do przekazania z pomieszczenia określonego w części 3 niniejszego artykułu do
innych pomieszczeń produkcyjnych powinna być przekazywana wraz z dokumentami,
zawierającymi informacje o godzinie i dacie jej produkcji, składzie, przeznaczeniu, wielkości,
wskaźnikach aktywności.
Rozdział 5. WYMAGANIA DOTYCZCE PRODUKTÓW NA MLEKU
PRZEZNACZONYCH DLA DZIECI I PROCESÓW ICH PRODUKCJI
Artykuł 14. Pojęcie produktu przeznaczonego dla dzieci
1. Niniejszy artykuł zawiera ogólne pojęcia charakteryzujące produkty przeznaczone dla dzieci.
Pojęcia, charakteryzujące konkretne produkty przeznaczone dla dzieci, są ustalane w
standardach państwowych z wykorzystaniem określonych w niniejszej Ustawie Federalnej
podstawowych pojęć produktów mlecznych, w tym produktów przeznaczonych dla dzieci.
2. Za produkty przeznaczone dla dzieci są uważane produkty żywnościowe, przeznaczone dla
dzieci w wieku do lat 14 i odpowiadające potrzebom fizjologicznym organizmu dziecięcego.
3. Za produkty na mleku przeznaczone dla dzieci uważane produkty przeznaczone dla dzieci
wyprodukowane z mleka krowiego lub mleka innych zwierząt gospodarczych z dodatkiem
niemlecznych składników w ilości nie więcej niż 20 procent ogólnej masy tych produktów lub
bez ich dodatku.
4. Za produkty przeznaczone dla niemowląt są uważane produkty przeznaczone dla dzieci w
wieku od urodzenia do lat trzech.
5. Za adaptowaną odżywkę mleczną (zastępującą mleko matki) są uważane produkty
przeznaczone dla niemowląt, wyprodukowane w postaci płynnej lub sproszkowanej z mleka
zwierząt gospodarczych, białek soi (z wyjątkiem białek, uzyskanych z surowca zawierającego
organizmy genno-inżynieryjno-modyfikowane), które ze swoim chemicznym składem i
właściwościami są maksymalnie zbliżone do mleka kobiecego i odpowiadają potrzebom
fizjologicznym dzieci pierwszego roku życia.
6. Za produkty dokarmiania są uważane produkty przeznaczone dla niemowląt, wprowadzane do
posiłków jako uzupełnienie mleka matki, modyfikowanych odżywek mlecznych (zastępujących
mleko matki) i (lub) odżywek następnych, które zostały wyprodukowane z produktów
pochodzenia zwierzęcego i (lub) roślinnego z uwzględnieniem cech fizjologicznych dzieci.
7. Za odżywki następne są uważane produkty przeznaczone dla niemowląt wyprodukowane na
bazie mleka zwierząt gospodarczych, białek soi (z wyjątkiem białek, uzyskanych z surowca
zawierającego organizmy genno-inżynieryjno-modyfikowane) i adaptowane lub częściowo
adaptowane dla niemowląt po ukończeniu szóstego miesiąca życia.
8. Za produkty szybkiego przygotowania dla niemowląt są uważane produkty przeznaczone dla
niemowląt w proszku, uzupełniane do postaci gotowej do spożycia w warunkach domowych
poprzez rozcieńczenie wodą pitną, mlekiem, modyfikowaną odżywką mleczną lub sokiem,
których temperatura nie powinna być niżej niż 30 stopni Celsjusza. Nie dopuszczalne jest
stosowanie pojęcia "produkt instant".
9. Za produkty przeznaczone dla dzieci w wieku przedszkolnym są uważane produkty
przeznaczone dla dzieci w wieku od trzech do sześciu lat.
10. Za produkty przeznaczone dla dzieci w wieku szkolnym są uważane produkty przeznaczone
dla dzieci w wieku o sześciu do 14 lat.
11. Za kasze na mleku, gotowe do spożycia, są uważane produkty żywienia na bazie mleka
przeznaczone dla niemowląt, wyprodukowane z różnych kasz, produktów mlecznych i (lub)
produktów z zawartością mleka z dodatkiem składników niemlecznych lub bez ich dodania.
12. Za produkty bez laktozy są uważane specjalistyczne produkty przeznaczone dla dzieci, w
których zawartość laktozy wynosi nie więcej niż 0,1 gram na jeden litr takiego gotowego do
spożycia produktu.
13. Za produkty z niską zawartością laktozy są uważane specjalistyczne produkty przeznaczone
dla dzieci, w których zawartość laktozy wynosi nie więcej niż 10 gram na jeden litr takiego
gotowego do spożycia produktu.
Artykuł 15. Wymagania dotyczące produktów na mleku przeznaczonych dla
dzieci
1. Wartość odżywcza produktów na mleku przeznaczonych dla dzieci powinna odpowiadać
stanu funkcjonalnemu organizmu dziecka z uwzględnieniem jego wieku. Produkty na mleku
przeznaczone dla dzieci powinny być bezpieczne dla zdrowia dziecka.
2. Produkty na mleku przeznaczone dla dzieci i ich składniki powinny odpowiadać wymaganiom
bezpieczeństwa i wartościom odżywczym, ustalonym przez niniejszą Ustawę Federalną i prawo
Federacji Rosyjskiej w zakresie zapewnienia jakości i bezpieczeństwa produktów
żywnościowych.
3. Produkty na mleku przeznaczone dla dzieci nie powinny zawierać składników, uzyskanych z
wykorzystaniem organizmów genno-inżynierno-modyfikowanych, sztucznych barwników i
aromatyzatorów.
4. Wskaźniki zawartości potencjalnie niebezpiecznych substancji oraz wskaźniki utlenienia
(zepsucia) w produktach na mleku dla niemowląt nie powinny przekraczać ustalonego w
załączniku 5 do niniejszej Ustawy Federalnej dopuszczalnego poziomu.
5. Wskaźniki bezpieczeństwa mikrobiologicznego w produktach na mleku przeznaczonych
żywienia dla niemowląt nie powinny przekraczać ustalonego w załączniku 6 do niniejszej
Ustawy Federalnej dopuszczalnego poziomu.
6. Przy produkcji adaptowanych odżywek mlecznych (zastępujących mleko matki) i odżywek
następnych w celu maksymalnego zbliżenia do składu mleka kobiecego jest dopuszczalne
włączenie do ich składu tylko L-aminokwasów, tauryny, nukleoidów, prebiotyków (galakto- i
owoco- oligosacharydów, laktulozy), bifidobakterii i innych probiotyków oraz tranu i innych
koncentratów wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
7. Forma zastosowania witamin i substancji mineralnych wykorzystywanych do produkcji
produktów żywienia na mleku dla niemowląt jest określona w załączniku 15 do niniejszej
Ustawy Federalnej. Zawartość witamin i substancji mineralnych w produktach żywienia
przeznaczonych dla dzieci powinna odpowiadać poziomowi, ustalonemu w załączniku 16 do
niniejszej Ustawy Federalnej.
8. Przy produkcji produktów na mleku przeznaczonych dla niemowląt jest dozwolone
wykorzystywanie dodatków spożywczych, których wykaz jest określony w załączniku 17 do
niniejszej Ustawy Federalnej.
9. Wymagania do wartości spożywczej produktów na mleku przeznaczonych dla dzieci, w tym
produktów mlecznych, składników mlecznych i produktów z zawartością mleka są określane z
uwzględnieniem wieku dzieci, oceny stopnia ryzyka dla zdrowia dzieci różnych grup wiekowych
(niemowląt, dzieci w wieku przedszkolnym i dzieci w wieku szkolnym).
10. Wskaźniki utlenienia (zepsucia), bezpieczeństwa chemicznego i promieniotwórczego
produktów na mleku przeznaczonych dla dzieci w wieku przedszkolnym i dzieci w wieku
szkolnym nie powinny przekraczać ustalonego w załączniku 7 do niniejszej Ustawy Federalnej
dopuszczalnego poziomu.
11. Wskaźniki bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktów na mleku przeznaczonych dla
dzieci w wieku przedszkolnym i dzieci w wieku szkolnym nie powinny przekraczać ustalonego
w załączniku 8 do niniejszej Ustawy Federalnej dopuszczalnego poziomu.
12. Niemleczne składniki, używane do produkcji produktów przeznaczonych dla dzieci, powinny
odpowiadać wymaganiom prawa Federacji Rosyjskiej w zakresie zapewnienia jakości i
bezpieczeństwa produktów żywnościowych.
Artykuł 16. Wymagania dotyczące organizacji produkcji i procesów
produkcji produktów na mleku przeznaczonych dla żywienia dzieci
1. Produkcja produktów na mleku przeznaczonych dla niemowląt odbywa się w jednostkach lub
odizolowanych pomieszczeniach produkcyjnych, ulokowanych osobno od innych jednostek.
2. Lokalizacja jednostek i pomieszczeń produkcyjnych, w których odbywa się produkcja
produktów na mleku przeznaczonych dla niemowląt, powinna wykluczać niekorzystny wpływ na
nich jednostek i pomieszczeń produkcyjnych. Na terenach jednostek i pomieszczeń
produkcyjnych, w których odbywa się produkcja produktów na mleku przeznaczonych dla
niemowląt, zabrania się stawiania budynków i budowli, które nie dotyczą niniejszej produkcji.
Wyposażenie jednostek i pomieszczeń produkcyjnych powinno być zrealizowane w sposób
umożliwiający realizację środków skierowanych na przestrzeganie wymogów prawa Federacji
Rosyjskiej w zakresie zapewnienia zdrowia publicznego, prawa Federacji Rosyjskiej w zakresie
zapewnienia jakości i bezpieczeństwa produktów żywnościowych. W przypadku, gdy jest to
niezbędne, do produkcji, sterylizacji, pakowania, chłodzenia produktów na mleku
przeznaczonych dla dzieci powinno być wydzielone osobne pomieszczenie produkcyjne,
wyposażone odpowiednio do tych celów. W/w pomieszczenia produkcyjne powinny być
wykończone za pomocą materiałów wodoszczelnych, nieabsorbujących, zmywalnych,
antypoślizgowych i nietoksycznych, bez spękań. Ilość w/w pomieszczeń produkcyjnych powinna
być wystarczająca do produkcji produktów na mleku przeznaczonych dla dzieci odpowiedniej
jakości.
3. Organizacje i jednostki produkcyjne, w których odbywa się produkcja produktów na mleku
przeznaczonych dla dzieci powinny być wyposażone w system:
1) zaopatrywania w wodę, w tym zaopatrywania w gorącą wodę, z temperaturą nie niżej niż 80
stopni Celsjusza;
2) produkcji i doprowadzania pary, nie zawierającej szkodliwych dla zdrowia człowieka
substancji lub zanieczyszczeń produktów na mleku przeznaczonych dla dzieci, z
wykorzystaniem pary w bezpośredniej bliskości od nich lub od powierzchni, mających kontakt z
produktаmi na mleku przeznaczonymi dla dzieci;
3) odprowadzania wody technicznej poprzez system ściekowy, całkowicie odizolowany i
oznaczone specjalnym kolorem;
4) oświetlenia, wentylacji, kanalizacji.
4. Instalacje technologiczne (w tym ciągi produkcyjne, wodociągi, parociągi) inwentarz powinny
być oznaczone, dostępne do przeprowadzenia obróbki sanitarnej zgodnie z normami
sanitarnymi, wyprodukowane z dopuszczonych do kontaktu z żywnością materiałów, odpornych
na wielokrotne zmywanie i dezynfekcję, nie posiadających i nadających produktom na mleku
przeznaczonym dla żywienia dzieci obcych zapachów lub smaków, odpornych na korozję i
nietoksycznych.
5. Produkcja produktów na mleku przeznaczonych dla dzieci w wieku przedszkolnym i dzieci w
wieku szkolnym może się odbywać z wykorzystaniem mocy produkcyjnych (na początku
zmiany lub podczas osobnej zmiany po myciu i dezynfekcji wyposażenia i inwentarza) zgodnie z
wymaganiami, analogicznymi wymaganiom dotyczącym produkcji produktów mlecznych.
6. Na opakowaniu produktów na mleku przeznaczonych dla dzieci powinny być umieszczone
informacje, przewidziane w artykule 36 niniejszej Ustawy Federalnej.
Rozdział 6. WYMAGANIA DOTYCZĄCE SPRZEDAŻY I UTYLIZACJI MLEKA
ORAZ PRODUKTÓW JEGO PRZETWÓRSTWA
Artykuł 17. Wymagania dotyczące sprzedaży mleka i produktów jego
przetwórstwa
1. Sprzedaży podlegają produkty mleczne, odpowiadające wymaganiom prawa Federacji
Rosyjskiej w zakresie zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności i niniejszej Ustawy
Federalnej.
2. Wraz z przekazaniem sprzedającemu produktów mlecznych przez producenta lub osobę,
pełniącą funkcje producenta zagranicznego, należy przekazać kopie dokumentów
potwierdzających zgodność tych produktów z wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej.
3. Przed sprzedażą produktów mlecznych sprzedawca jest zobowiązany do sprawdzenia
obecności informacji o tych produktach przewidzianych przez niniejszą Ustawę Federalną oraz
zgodność takich informacji z dokumentami producenta.
4. Pod czas sprzedaży produktów mlecznych, o których cześć informacji jest umieszczana w
ulotkach, dołączanych do opakowania tych produktów, sprzedawca jest zobowiązany do
przekazania takich informacji konsumentom.
5. Przechowywanie produktów mlecznych u sprzedawcy i ich sprzedaż powinny się odbywać z
zachowaniem warunków ustalonych przez producenta.
6. Sprzedaż produktów na mleku przeznaczonych dla niemowląt powinna się odbywać tylko
poprzez organizacje handlowe, apteki, punkty dystrybucyjne pod warunkiem zapewnienia tymi
organizacjami, aptekami i punktami warunków przechowywania tych produktów, ustalonych
przez producenta.
7. Nie dozwolona jest sprzedaż produktów mlecznych przez sprzedawcę, nie posiadającego
możliwości zapewnienia warunków przechowywania tych produktów, określonych przez
producenta.
8. Sprzedawca produktów mlecznych nie ma prawa do ustalenia terminów ich sprzedaży,
przekraczających termin ważności, określony przez producenta. Nie dozwolona jest sprzedaż
produktów mlecznych z przekroczonym terminem ważności.
9. Podczas realizacji na rynkach, w tym rynkach rolniczych, produktów mlecznych
pochodzących z produkcji nieprzemysłowej przez osób fizycznych, w tym przedsiębiorców
indywidualnych, oni zobowiązani są do zapewnienia zgodności tych produktów z wymaganiami
niniejszej Ustawy Federalnej w zakresie wskaźników bezpieczeństwa i identyfikacji tych
produktów oraz udostępnienia konsumentom informacji o miejscu produkcji tych produktów
(adres), o nazwach i dacie wyprodukowania.
10. Sprzedawcy podczas sprzedaży mleka surowego na rynkach rolniczych są zobowiązani do
przedłożenia konsumentom dokumentów, wydanych przez organ władzy wykonawczej
podmiotu Federacji Rosyjskiej, upoważnionego do przeprowadzenia kontroli (nadzoru)
państwowej w zakresie weterynarii i potwierdzające bezpieczeństwo mleka surowego, oraz do
udostępnienia konsumentom informacji o konieczności obowiązkowego gotowania mleka
surowego.
11. Wycofanie produktów mlecznych jest realizowane przez producenta bądź sprzedawcę tych
produktów samodzielnie lub zgodnie z wnioskiem federalnego organu władzy wykonawczej,
realizującego funkcje kontroli i nadzoru w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa sanitarnoepidemiologicznego mieszkańców, ochrony praw konsumentów o przymusowym wycofaniu
produktów.
Artykuł 18. Wstrzymanie produkcji i sprzedaży produktów mlecznych
1. Wstrzymanie produkcji i sprzedaży produktów mlecznych, nie odpowiadających
wymaganiom prawa Federacji Rosyjskiej w zakresie zapewnienia jakości i bezpieczeństwa
żywności, prawa Federacji Rosyjskiej o ochronie praw konsumenta oraz wymaganiom niniejszej
Ustawy Federalnej, jak również stanowiących niebezpieczeństwo dla zdrowia lub życia
obywateli, ich majątku, środowiska, dla zdrowia lub życia zwierząt, jest dokonywane przez
producenta lub sprzedawcę tych produktów samodzielnie lub na polecenie federalnego organu
władzy wykonawczej, sprawującego funkcje kontroli i nadzoru w zakresie zapewnienia
bezpieczeństwa sanitarno-epidemiologicznego mieszkańców, ochrony praw konsumentów lub
zgodnie z postanowieniem sądu w trybie i w terminach ustalonych przez prawo Federacji
Rosyjskiej.
2. Federalny organ władzy wykonawczej, realizujący funkcje kontroli i nadzoru w zakresie
zapewnienia bezpieczeństwa sanitarno-epidemiologicznego mieszkańców, ochrony praw
konsumentów w przypadku otrzymania informacji o niezgodności produktów mlecznych z
wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej ma prawo do wydania polecenia o wstrzymaniu
sprzedaży tych produktów na okres, niezbędny do uzyskania protokołu badań tych produktów
przez zatwierdzone laboratorium badawcze (ośrodek).
Artykuł 19. Wymagania dotyczące utylizacji produktów mlecznych
1. Utylizacja produktów mlecznych, nie odpowiadających wymaganiom niniejszej Ustawy
Federalnej, jest dokonywana przez producenta lub sprzedawcę tych produktów zgodnie z
porządkiem określonym przez prawo Federacji Rosyjskiej w zakresie zapewnienia
bezpieczeństwa sanitarno-epidemiologicznego mieszkańców, przez prawo Federacji Rosyjskiej o
weterynarii i przez prawo w zakresie bezpieczeństwa ekologicznego.
2. Sposób utylizacji produktów mlecznych jest uzgadniany z federalnym organem władzy
wykonawczej, sprawującym funkcje kontroli i nadzoru w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa
sanitarno-epidemiologicznego mieszkańców, ochrony praw konsumentów, federalnym organem
władzy wykonawczej, sprawującym funkcje kontroli i nadzoru w zakresie weterynarii, i (lub)
federalnym organem władzy wykonawczej, upoważnionym do przeprowadzenia kontroli
państwowej (nadzoru) w zakresie bezpieczeństwa ekologicznego.
3. Federalny organ władzy wykonawczej, sprawujący funkcje kontroli i nadzoru w zakresie
zapewnienia bezpieczeństwa sanitarno-epidemiologicznego mieszkańców, ochrony praw
konsumentów, federalny organ władzy wykonawczej, sprawujący funkcje kontroli i nadzoru w
zakresie weterynarii, i (lub) federalny organ władzy wykonawczej, upoważniony do
przeprowadzenia kontroli państwowej (nadzoru) w zakresie bezpieczeństwa ekologicznego,
wydający decyzję o utylizacji przymusowo wycofanych produktów mlecznych, jest
zobowiązany do sprawowania kontroli nad ich utylizacją w celu wyeliminowania
niebezpieczeństwa powstania i rozpowszechnienia chorób i wyrządzenia szkód życiu lub
zdrowiu ludzi albo zwierząt, oraz w celu zapobieżenia zanieczyszczenia środowiska.
Rozdział 7. WYMAGANIA DOTYCZĄCE ORGANIZACJI KONTROLI
PRODUKCYJNEJ
Artykuł 20. Zobowiązania producenta, sprzedawcy dotyczące organizacji
kontroli produkcyjnej
1. Producent lub sprzedawca, którzy realizują na terytorium Federacji Rosyjskiej działalność
dotyczącą produkcji i (lub) sprzedaży produktów mlecznych, jest zobowiązany do opracowania
programu kontroli produkcyjnej i zorganizowania kontroli produkcyjnych nad przestrzeganiem
wymagań niniejszej Ustawy Federalnej własnymi siłami i (lub) przy zaangażowaniu
zatwierdzonego laboratorium badawczego (ośrodka).
2. Opracowany program kontroli produkcyjnej jest zatwierdzany przez kierownika organizacji,
przedsiębiorcę indywidualnego lub upoważnioną osobę zgodnie z ustanowionym porządkiem.
3. Osoby prawne i przedsiębiorcy indywidualni, będący producentami lub sprzedawcami
produktów mlecznych, są zobowiązani do przedstawienia informacji o wynikach kontroli
produkcyjnej w federalnym organie władzy wykonawczej, sprawującym funkcje kontroli i
nadzoru w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa sanitarno-epidemiologicznego mieszkańców,
ochrony praw konsumentów, organach władzy wykonawczej podmiotu Federacji Rosyjskiej,
upoważnionych do przeprowadzenia kontroli (nadzoru) państwowej w zakresie zapewnienia
bezpieczeństwa sanitarno-epidemiologicznego mieszkańców, ochrony praw konsumentów - na
ich żądanie.
4. W przypadku wystąpienia lub niebezpieczeństwa wystąpienia sytuacji awaryjnych, naruszenia
procesów produkcyjnych, zagrażających życiu lub zdrowiu ludzi, mieniu osób fizycznych lub
prawnych, mieniu organów administracji państwowej lub samorządów, środowisku, życiu lub
zdrowiu zwierząt lub roślin, producent albo sprzedawca są zobowiązani do poinformowania o
niebezpieczeństwie federalny organ władzy wykonawczej, sprawujący funkcje kontroli i nadzoru
w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa sanitarno-epidemiologicznego mieszkańców, ochrony
praw konsumentów, federalny organ władzy wykonawczej, sprawujący funkcje kontroli i
nadzoru w zakresie weterynarii, i (lub) federalny organ władzy wykonawczej, upoważniony do
przeprowadzenia kontroli państwowej (nadzoru) w zakresie bezpieczeństwa ekologicznego, oraz
organ samorządu lokalnego.
Artykuł 21. Treść programu kontroli produkcyjnej
1. Kontrola produkcyjna jest realizowana zgodnie z programem zatwierdzonym w części 2
artykułu 20 niniejszej Ustawy Federalnej.
2. Program kontroli produkcyjnej powinien zakładać:
1) wskaźniki realizacji procesów produkcji, związanych z obowiązkowymi wymaganiami
dotyczącymi produktów mlecznych, ustalonych niniejszą Ustawą Federalną, czas i zakres
realizacji kontroli;
2) wskaźniki jakości i bezpieczeństwa surowców, składników, gotowych produktów mlecznych
zgodnie z wymaganiami bezpieczeństwa, cechy ich identyfikacji, warunki przechowywania i
transportowania surowców, składników, gotowych produktów mlecznych, terminy ich ważności,
czas i zakres realizacji kontroli;
3) harmonogramy i plany przeprowadzenia obróbki sanitarnej, mycia, dezynfekcji, dezynsekcji i
deratyzacji pomieszczeń produkcyjnych, wyposażenia, inwentarza;
5) sposoby wycofania, dopracowania i przetwórstwa surowców i gotowych produktów
mlecznych;
6) środki zapobiegające i wykrywające naruszenia w organizacji i realizacji procesów
produkcyjnych;
7) środki zapewniające przestrzeganie wymogów higieny;
8) etapy kontrolowane (krytyczne punkty kontroli) procesów produkcyjnych;
9) środki zapobiegające niebezpieczeństwom zagrażającym życiu lub zdrowiu ludzi, mieniu osób
fizycznych lub prawnych, mieniu organów administracji państwowej lub samorządów,
środowisku, życiu lub zdrowiu zwierząt lub roślin;
10) sposoby utylizacji produktów mlecznych, nie odpowiadających wymaganiom niniejszej
Ustawy Federalnej;
11) inne tryby, programy i sposoby, zabezpieczające od niedopuszczalnego ryzyka, związanego
z wyrządzeniem szkody życiu lub zdrowiu ludzi, mieniu osób fizycznych albo prawnych, mieniu
organów administracji państwowej lub samorządów, środowisku, życiu lub zdrowiu zwierząt
albo roślin;
12) lista osób osobiście odpowiedzialnych za wykonanie programu kontroli produkcyjnej.
3. Wprowadzenie zmian do programu kontroli produkcyjnej odbywa się w przypadku zmian
organizacyjnych, inżynieryjnych lub technicznych zmian warunków produkcji, procesów
produkcyjnych lub warunków realizacji produktów mlecznych.
Rozdział 8. WYMAGANIA DOTYCZCE PRACOWNIKÓW PRODUCENTA LUB
SPRZEDAWCY MLEKA I PRODUKTÓW MLECZNYCH
Artykuł 22. Wymagania higieniczne dotyczące pracowników producenta lub
sprzedawcy mleka i produktów mlecznych
Pracownicy zatrudnieni przy procesach produkcji, przechowywania, transportowania, sprzedaży
i utylizacji mleka i produktów jego przetwórstwa, są zobowiązani do:
1) przeprowadzenia wstępnych badań lekarskich przed zatrudnieniem się na stanowisku pracy
oraz okresowych badań lekarskich;
2) odbycia szkolenia BHP przed zatrudnieniem się na stanowisku pracy i atestacji zgodnie z
ustalonym porządkiem;
3) posiadać osobistą książeczkę zdrowia odpowiadającą ustalonemu wzorcowi.
Artykuł 23. Wymagania kwalifikacyjne dotyczące pracowników producenta lub
sprzedawcy mleka i produktów mlecznych
Pracownicy zatrudnieni przy procesach produkcji, przechowywania, transportowania, sprzedaży
i utylizacji mleka i produktów jego przetwórstwa są zobowiązani do:
1) posiadania zawodowego przygotowania i spełniania wymagań kwalifikacyjnych dotyczących
stanowisk, zawodów, specjalności zgodnie z nazwami i wymogami, podanymi w informatorach
kwalifikacyjnych zatwierdzonych zgodnie z porządkiem, określonym przez Rząd Federacji
Rosyjskiej;
2) posiadania i przestrzegania instrukcji roboczych, technologicznych, przepisów i norm
sanitarnych i weterynaryjnych określających wymagania dotyczące jakości i bezpieczeństwa
żywności;
3) przestrzegania przepisów eksploatacji urządzeń przeznaczonych do produkcji mleka i
produktów mlecznych;
4) stosowania określonych przez prawo Federacji Rosyjskiej środków zapobiegających
wyrządzeniu szkody życiu lub zdrowiu ludzi, mieniu osób fizycznych albo prawnych, mieniu
organów administracji państwowej lub samorządów, środowisku, życiu lub zdrowiu zwierząt
albo roślin.
Rozdział 9. IDENTYFIKACJA MLEKA I PRODUKTÓW JEGO
PRZETWÓRSTWA
Artykuł 24. Cele identyfikacji mleka i produktów mlecznych
1. Identyfikacja mleka i produktów mlecznych jest stosowana w celu:
1) włączenia mleka i produktów mlecznych w zakres stosowania niniejszej Ustawy Federalnej;
2) stwierdzenia zgodności mleka i produktów mlecznych, w tym ich nazw i wskaźników
identyfikacyjnych z wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej;
3) stwierdzenia zgodności mleka i produktów mlecznych z danymi, zawartymi w informacjach
dla konsumentów, deklaracji zgodności lub certyfikacie zgodności, przekazanych przez
producenta lub sprzedawcę.
2. Mleko i produkty jego przetwórstwa w przypadku, jeśli zawarte w towarzyszących
dokumentach lub etykietach informacje nie odpowiadają nazwom i (lub) wskaźnikom
identyfikacji, ustalonym przez niniejszą Ustawę Federalną, lub są niewiarygodne, są uznawane
za sfałszowane i podlegają przymusowemu wycofaniu.
3. Federalny organ władzy wykonawczej, sprawujący funkcje kontroli i nadzoru w zakresie
zapewnienia bezpieczeństwa sanitarno-epidemiologicznego mieszkańców, ochrony praw
konsumentów, zgodnie z ustalonym przez prawo Federacji Rosyjskiej porządkiem stosuje środki
dotyczące wstrzymania produkcji i sprzedaży sfałszowanego mleka i produktów mlecznych i
informuje o tym konsumentów.
Artykuł 25. Zasady i procedury identyfikacji mleka i produktów mlecznych
1. Identyfikacja mleka i produktów mlecznych jest realizowana przy ocenie i potwierdzeniu
zgodności konkretnego produktu z wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej, oraz w
przypadku, gdy w informacji o konkretnym produkcie jest zawarty niepełny opis.
2. Identyfikacja mleka i produktów mlecznych jest prowadzona przez:
1) organy ds. certyfikacji przy potwierdzeniu zgodności tych produktów z wymaganiami
niniejszej Ustawy Federalnej;
2) federalny organ władzy wykonawczej, sprawujący funkcje kontroli i nadzoru w zakresie
zapewnienia bezpieczeństwa sanitarno-epidemiologicznego mieszkańców, ochrony praw
konsumentów, federalny organ władzy wykonawczej, sprawujący funkcje kontroli i nadzoru w
zakresie weterynarii, organy władzy wykonawczej podmiotu Federacji Rosyjskiej, upoważnione
do przeprowadzenia kontroli (nadzoru) państwowej w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa
sanitarno-epidemiologicznego mieszkańców, ochrony praw konsumentów;
3) osoby prawne lub fizyczne z ich własnej inicjatywy przy konieczności stwierdzenia zgodności
tych produktów z przedstawionymi o nich informacjami oraz przy zaistnieniu wątpliwości w
prawdziwości takich informacji lub w celu wstępnej oceny takich produktów.
3. Identyfikacja mleka i produktów mlecznych jest przeprowadzana z uwzględnieniem cech,
wymienionych w załącznikach 9 - 14 niniejszej Ustawy Federalnej, oraz zgodnie z
przedstawionymi przez producenta lub sprzedawcę opisami tych produktów.
4. Jako opisy mleka i produktów mlecznych mogą być użyte dokumenty normatywne
federalnych organów władzy wykonawczej, standardy międzynarodowe, standardy krajowe lub
standardy organizacji, dokumenty przewozowe tych produktów, umowy dostaw, kontrakty,
specyfikacje na te produkty, informacje na etykietach opakowań jednostkowych i innych
dokumenty zawierające opis tych produktów.
5. W zależności od zadań i specyfiki identyfikacji mleka i produktów mlecznych są używane
następujące procedury identyfikacji:
1) ekspertyza dokumentów, zgodnie z którymi wyprodukowano konkretny produkt;
2) badania tego produktu;
3) ekspertyza wymienionych w punkcie 1 niniejszej części dokumentów i wyników badań tego
produktu.
6. Przy przeprowadzeniu identyfikacji mleka i produktów mlecznych poprzez ekspertyzę
dokumentów wymienionych w punkcie 1 części 5 niniejszego artykułu w celu stwierdzenia
zgodności konkretnego produktu, konkretnej partii, potwierdzenia homogeniczności partii tego
produktu są przeprowadzane badania dokumentów przewozowych na mleko i produkty jego
przetwórstwa i ich zgodności z oznaczeniami na opakowaniu jednostkowym i zbiorczym, z
wyglądem identyfikowalnego produktu i opakowania.
7. W przypadku niewystarczających lub nieprawdziwych informacji, otrzymanych podczas
ekspertyzy dokumentów wymienionych w punkcie 1 części 5 niniejszego artykułu, oraz przy
potwierdzeniu zgodności mleka i produktów mlecznych z wymaganiami niniejszej Ustawy
Federalnej są przeprowadzane badania produktów mlecznych w zakresie wskaźników,
ustalonych w artykule 26 niniejszej Ustawy Federalnej.
8. W przypadku konieczności potwierdzenia faktu sfałszowania mleka i produktów mlecznych
są przeprowadzane badania produktów mlecznych dotyczące następujących wskaźników
identyfikacji i innych wskaźników ustalonych przez niniejszą Ustawę Federalną:
1) zawartość w gotowym produkcie przetwórstwa mleka, produkcie mlecznym lub produkcie
zawierającym mleko substancji stałych mleka (stałych pozostałości w mleku), ich udział
wagowy w takim produkcie gotowym w procentach (z wyjątkiem produktów mlecznych,
zawierających masło śmietankowe);
2) występowanie i zawartość tłuszczy pochodzenia niemlecznego, ich udział wagowy w mleku i
produktach jego przetwórstwa w procentach;
3) skład kwasów tłuszczowych fazy tłuszczowej produktów mlecznych (z wyjątkiem produktów
mlecznych, w których udział wagowy tłuszczów wynosi miej niż 1,5 procent, i lodów, w których
udział wagowy tłuszczów wynosi nie więcej niż 8 procent);
4) zawartość białka w odtłuszczonych stałych pozostałościach w mleku w konserwach
mlecznych i konserwach z zawartością mleka, ich udział wagowy w takich produktach w
procentach;
5) proporcja białek serwatkowych i kazeiny w konserwach mlecznych i konserwach z
zawartością mleka.
9. Przy określeniu wskaźników identyfikacji mleka i produktów mlecznych powinny być
wykorzystywane atestowane metodyki wykonania pomiarów, zapewniające obiektywność i
wiarygodność wyników badań tych produktów.
10. Wyniki przeprowadzenia identyfikacji konkretnego produktu mlecznego są analizowane i
spisywane w formie protokołu identyfikacji, który powinien zawierać:
1) dane organizacji, która przeprowadziła identyfikację mleka lub produktów mlecznych;
2) informacje o producencie mleka lub produktów mlecznych z podaniem siedziby (adresu) i
danych osoby prawnej, adresu i nazwiska, imienia, imienia ojca osoby fizycznej, w tym
przedsiębiorcy indywidualnego;
3) nazwę tego produktu, nazwę cech klasyfikacyjnych tego produktu;
4) dane o mleku lub produkcie przetwórstwa mleka, niezbędne do przeprowadzenia ich
identyfikacji;
5) datę produkcji, termin ważności, termin przechowywania, (jeżeli jest termin
przechowywania), okres sprzedaży (jeżeli jest okres sprzedaży) mleka lub produktu mlecznego,
warunki ich przechowywania, wskazanie konkretnego oznaczenia, specjalnego oznaczenia);
6) wyniki badań tego produktu przez zatwierdzone laboratorium badawcze (ośrodek) (w
przypadku konieczności ich przeprowadzenia), w tym badań wskaźników organoleptycznych;
7) dane o opakowaniu, w tym rodzaju opakowania, masie netto lub objętości tego produktu w
opakowaniu jednostkowym lub zbiorczym;
8) wielkość partii tego produktu;
9) dane o zgodności oznaczeń z wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej;
10) nazwę standardów, dokumentów normatywnych i (lub) technicznych, zgodnie z którym
został wyprodukowany ten produkt (jeżeli są), lub innych dokumentów, zawierających opis tego
produktu, w tym wprowadzonego na terytorium Federacji Rosyjskiej (kontrakt dostawy,
higieniczny certyfikat, certyfikat pochodzenia tego produktu, dokument potwierdzający
wskaźniki bezpieczeństwa tego produktu, certyfikat jakości tego produktu, specyfikacje na ten
produkt);
11) wniosek o przeprowadzeniu badań dodatkowych (jeżeli jest wymagane);
12) wniosek о zgodności tego produktu z deklarowaną nazwą i (lub) konkretną partią tego
produktu i jego deklarowanymi wskaźnikami.
Artykuł 26. Wskaźniki identyfikacji mleka, produktów mlecznych,
zakwasów, mikroorganizmów probiotycznych i preparatów do
fermentacji
1. W celu identyfikacji mleka, produktów mlecznych, zakwasów, mikroorganizmów
probiotycznych i preparatów do fermentacji są stosowane następujące grupy wskaźników ich
właściwości:
1) organoleptyczne – wygląd, konsystencja, smak, zapach, kolor i inne wskaźniki
organoleptyczne, podane w standardach, dokumentach normatywnych i (lub) technicznych do
produkcji konkretnego produktu (jeżeli są) i (lub) w innych dokumentach zawierających opis
takiego produktu;
2) fizyko-chemiczne – udziały wagowe mlecznych składników w mleku i produktach jego
przetwórstwa, kwasowość, gęstość, temperatura, indeks rozpuszczalności, lepkość i inne
wskaźniki fizyko-chemiczne, podane w standardach, dokumentach normatywnych i (lub)
technicznych do produkcji konkretnego produktu lub w innych dokumentach zawierających opis
takiego produktu;
3) mikrobiologiczne – skład gatunkowy lub szczepowy drobnoustrojów, ilość drobnoustrojów
określonego gatunku lub szczepu w jednostce wagi lub pojemności konkretnego produktu
zgodnie z wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej, standardów, dokumentach normatywnych
i (lub) technicznych do produkcji konkretnego produktu (jeżeli są) i (lub) w innych dokumentach
zawierających opis takiego produktu.
2. Przy identyfikacji mleka surowego i śmietanki surowej są stosowane następujące wskaźniki:
1) wskaźniki identyfikacji mleka, uzyskanego od różnych gatunków zwierząt gospodarczych,
podane w załączniku 9 do niniejszej Ustawy Federalnej i umożliwiające ustalenie jego nazwy
(mleko krowie, mleko kozie, mleko owcze, mleko kobyle, mleko bawole);
2) wskaźniki fizyko-chemiczne i organoleptyczne, które są podane w załącznikach 9 i 10 do
niniejszej Ustawy Federalnej i zgodnie z którymi jest przeprowadzana identyfikacja mleka
krowiego surowego, śmietanki surowej;
3) wskaźniki, które są wymienione w standardach, dokumentach normatywnych i (lub)
technicznych i zgodnie z którymi jest przeprowadzana identyfikacja mleka, uzyskanego od
innych gatunków zwierząt gospodarczych.
3. Przy przeprowadzeniu identyfikacji produktów mlecznych są stosowane następujące
wskaźniki:
1) wskaźniki organoleptyczne, wymienione w punkcie 1 części 1 niniejszego artykułu, z
uwzględnieniem parametrów, podanych w załączniku 11 do niniejszej Ustawy Federalnej;
2) wskaźniki fizyko-chemiczne i mikrobiologiczne, wymienione w punkcie 2 części 1
niniejszego artykułu, z uwzględnieniem parametrów, podanych w załączniku 12 do niniejszej
Ustawy Federalnej.
4. Przy przeprowadzeniu identyfikacji produktów mlecznych dekorowanych i w polewach nie są
uwzględniane wskaźniki występowania polewy i produktów spożywczych, wykorzystywanych
do dekoracji (wafle, polewa czekoladowa, mleczna lub owocowa, karmel, orzechy, herbatniki,
owoce, owoce kandyzowane, czekolada, inne produkty spożywcze nie należące do składu
produktów mlecznych).
5. Przy przeprowadzeniu identyfikacji wzbogaconych produktów mlecznych określa się
występowanie i poziom zawartości substancji, dodanych do takich produktów, zgodnie z
poziomem tych substancji podanych w informacjach, znajdujących się w etykietach lub
opakowaniach.
6. Produkty na mleku przeznaczone dla niemowląt są identyfikowane z uwzględnieniem
wskaźników fizyko-chemicznych, poddanych w załączniku 13 do niniejszej Ustawy Federalnej.
Produkty mleczne, które są produktami na mleku przeznaczonymi dla żywienia dzieci w wieku
przedszkolnym oraz produktami na mleku przeznaczonymi dla żywienia dzieci w wieku
szkolnym są identyfikowane z uwzględnieniem wskaźników fizyko-chemicznych, poddanych w
załączniku 14 do niniejszej Ustawy Federalnej.
7. Identyfikacja preparatów do fermentacji jest przeprowadzana podczas ekspertyzy
dokumentów producenta wymienionych w punkcie 1 części 5 artykułu 25 niniejszej Ustawy
Federalnej według następujących wskaźników:
1) specyficzność substratów;
2) aktywność preparatów do fermentacji;
3) pochodzenie enzymów.
8. Identyfikacja zakwasów i mikroorganizmów probiotycznych (probiotyków) jest
przeprowadzana podczas ekspertyzy dokumentów producenta wymienionych w punkcie 1 części
5 artykułu 25 niniejszej Ustawy Federalnej według następujących wskaźników:
1) pochodzenie drobnoustrojów;
2) skład gatunkowy i szczepowy drobnoustrojów;
3) ilość komórek zdolnych do życia w jednym gramie lub jednostce aktywności zakwasu.
Rozdział 10. OCENA ZGODNOŚCI MLEKA I PRODUKTÓW MLECZNYCH Z
WYMAGANIOMI NINIEJSZEJ USTAWY FEDERALNEJ
Artykuł 27. Zasady oceny zgodności mleka i produktów mlecznych z
wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej
1. Ocena zgodności mleka i produktów mlecznych, oraz procesów ich produkcji, związanych z
ustalonymi przez niniejszą Ustawę Federalną obowiązującymi wymaganiami dotyczącymi tych
produktów, jest realizowana w formie kontroli państwowej (nadzoru) nad wykonaniem
wymienionych wymagań i w formie potwierdzenia zgodności mleka i produktów mlecznych z
ustalonymi wymaganiami w sposób, przewidziany w rozdziale 11 niniejszej Ustawy Federalnej.
2. Ocena zgodności mleka i produktów mlecznych, oraz procesów ich produkcji, związanych z
ustalonymi przez niniejszą Ustawę Federalną obowiązującymi wymaganiami dotyczącymi tych
produktów, jest realizowana w formie kontroli państwowej (nadzoru) przez federalnych organ
władzy wykonawczej, sprawujący funkcje kontroli i nadzoru w zakresie zapewnienia
bezpieczeństwa sanitarno-epidemiologicznego mieszkańców, ochrony praw konsumentów,
federalny organ władzy wykonawczej, sprawujący funkcje kontroli i nadzoru w zakresie
weterynarii, organy władzy wykonawczej podmiotów Federacji Rosyjskiej, upoważnione do
przeprowadzenia kontroli państwowej (nadzoru) w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa
sanitarno-epidemiologicznego mieszkańców, ochrony praw konsumentów, w zakresie
weterynarii.
3. W przypadku wykrycia naruszeń niniejszej Ustawy Federalnej federalne organy władzy
wykonawczej, sprawujące funkcje kontroli i nadzoru, wymienione w części 2 niniejszego
artykułu, mają prawo do:
1) wydawania poleceń o usunięciu naruszeń i ustalania uzasadnionego terminu wykonania tych
poleceń z uwzględnieniem charakteru naruszeń;
2) stosowania przewidzianych przez prawo Federacji Rosyjskiej środków w celach
niedopuszczenia do wyrządzenia szkód życiu lub zdrowiu ludzi, mieniu osób fizycznych albo
prawnych, mieniu organów administracji państwowej lub samorządów, środowisku, życiu lub
zdrowiu zwierząt albo roślin;
3) informowania organów, które wydały certyfikat zgodności, lub organów, które zarejestrowały
deklaracje zgodności o konieczności wstrzymania lub anulowania ważności deklaracji zgodności
lub certyfikatu zgodności;
4) pociągania producenta (sprzedawcy, osobę wykonującą funkcje producenta zagranicznego) do
odpowiedzialności przewidzianej przez prawo Federacji Rosyjskiej;
5) podejmowania decyzji o złożeniu pozwu do sądu w sprawie przymusowego wycofania mleka
i produktów mlecznych, nie odpowiadających wymaganiom niniejszej Ustawy Federalnej.
4. Nie dozwolone jest żądanie od producenta (sprzedawcy) innych dokumentów do
przeprowadzenia oceny zgodności lub do potwierdzenia zgodności mleka i produktów
mlecznych z wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej, z wyjątkiem dokumentów
wymienionych w artykułach 31 i 32 niniejszej Ustawy Federalnej.
Artykuł 28. Przedmioty kontroli państwowej (nadzoru)
Kontrola państwowa (nadzór) nad przestrzeganiem wymogów niniejszej Ustawy Federalnej
dotyczy:
1) procesów produkcji, przechowywania, transportowania, sprzedaży i utylizacji mleka
surowego, surowej śmietanki i produktów mlecznych produkcji nieprzemysłowej, realizowana
przez federalny organ władzy wykonawczej, sprawujący funkcje kontroli i nadzoru w zakresie
weterynarii, organy władzy wykonawczej podmiotów Federacji Rosyjskiej, upoważnione do
przeprowadzenia kontroli państwowej (nadzoru) w zakresie weterynarii;
2) procesów produkcji, przechowywania, transportowania, sprzedaży i utylizacji mleka oraz
produktów jego przetwórstwa, przeznaczonych do spożycia (na etapie odbioru, wprowadzenia
do eksploatacji przedmiotów produkcji, okresowej kontroli wykonania przez producenta
(sprzedawcy, osobę wykonującą funkcje producenta zagranicznego) wymogów niniejszej
Ustawy Federalnej i programów dotyczących wyrządzeniu szkody), realizowana przez federalny
organ władzy wykonawczej, sprawujący funkcje kontroli i nadzoru w zakresie zapewnienia
bezpieczeństwa sanitarno-epidemiologicznego mieszkańców, ochrony praw konsumentów;
3) mleka i produktów mlecznych na etapie jego obrotu w przypadku uznania wiarygodności
informacji o niezgodności tych produktów z wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej na
stadium ich produkcji realizowana przez federalny organ władzy wykonawczej, sprawujący
funkcje kontroli i nadzoru w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa sanitarnoepidemiologicznego mieszkańców, ochrony praw konsumentów, organy władzy wykonawczej
podmiotów Federacji Rosyjskiej, upoważnione do przeprowadzenia kontroli państwowej
(nadzoru) w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa sanitarno-epidemiologicznego mieszkańców,
ochrony praw konsumentów.
Rozdział 11. POTWIERDZENIE ZGODNOŚCI MLEKA I PRODUKTÓW
MLECZNYCH WYMAGANIOM NINIEJSZEJ USTAWY FEDERALNEJ
Artykuł 29. Formy potwierdzenia zgodności mleka i produktów mlecznych z
wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej
1. Mleko i produkty jego przetwórstwa, sprzedawane na terytorium Federacji Rosyjskiej,
podlegają obowiązkowemu potwierdzeniu ich zgodności z wymaganiami niniejszej Ustawy
Federalnej w formie akceptacji deklaracji zgodności (dalej zwane zadeklarowaniem zgodności)
lub obowiązkowej certyfikacji według schematów ustanowionych niniejszą Ustawą Federalną.
2. Nie podlegają obowiązkowemu potwierdzeniu ich zgodności w formie zadeklarowania
zgodności lub certyfikacji wtórne surowce mleczne i uboczne produkty mleczne, nie
przeznaczone do spożycia.
3. Obok innych dowodów zgodności mleka i produktów mlecznych z wymaganiami niniejszej
Ustawy Federalnej przy potwierdzeniu tej zgodności może być wykorzystywane jako jeden z
dowodów przestrzegania wymagań standardów międzynarodowych i (lub) sztandarów
krajowych, zawierających analogiczne wymagania.
4. Dobrowolne potwierdzenie zgodności z wymaganiami standardów państwowych, standardów
organizacji, zbiorów zasad systemów certyfikacji dobrowolnej i warunków umów mleka i
produktów mlecznych, procesów ich produkcji, przechowywania, transportowania, sprzedaży i
utylizacji jest realizowana na wniosek wnioskodawcy w formie certyfikacji dobrowolnej.
5. Dobrowolna certyfikacja mleka i produktów mlecznych, procesów ich produkcji,
przechowywania, transportowania, sprzedaży i utylizacji jest realizowana na warunkach umowy
pomiędzy wnioskodawcą a organem ds. certyfikacji.
6. Dobrowolne potwierdzenie zgodności mleka i produktów mlecznych, procesów ich produkcji,
przechowywania, transportowania, sprzedaży i utylizacji nie może zastąpić obowiązkowego
potwierdzenia ich zgodności z wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej.
Artykuł 30. Prawa i obowiązki wnioskodawcy przy potwierdzeniu zgodności
mleka i produktów mlecznych z wymaganiami niniejszej Ustawy
Federalnej
1. Przy deklarowaniu zgodności mleka i produktów mlecznych wnioskodawcą może być osoba
prawna lub przedsiębiorca indywidualny, zarejestrowani zgodnie z prawem Federacji Rosyjskiej,
który jest producentem lub sprzedawca, albo wykonującym funkcje producenta zagranicznego na
podstawie umowy z nim w zakresie zapewnienia zgodności dostarczanego mleka i produktów
mlecznych z wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej i w zakresie odpowiedzialności za
niezgodność mleka i produktów mlecznych z wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej.
2. Przy potwierdzeniu zgodności mleka i produktów mlecznych z wymaganiami niniejszej
Ustawy Federalnej w formie certyfikacji wnioskodawcami mogą być osoby, wymienione w
części 1 niniejszego artykułu, oraz zagraniczne osoby prawne i fizyczne, które podjęły się
zobowiązań w zakresie zapewnienia zgodności dostarczanego mleka i produktów mlecznych z
wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej i w zakresie odpowiedzialności za niezgodność
mleka i produktów mlecznych, dostarczanych na podstawie umów dostaw, zawartych zgodnie z
porządkiem ustalonym przez prawo Federacji Rosyjskiej, z wymaganiami niniejszej Ustawy
Federalnej.
3. Wnioskodawca ma prawo wyboru formy potwierdzenia zgodności i schematu potwierdzenia
zgodności, przewidziane dla mleka i produktów mlecznych niniejszą Ustawę Federalną.
4. Wnioskodawca jest zobowiązany do zapewnienia zgodności mleka i produktów mlecznych z
wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej.
5. Wnioskodawca może posiadać inne przewidziane przez prawo Federacji Rosyjskiej prawa i
obowiązki.
Artykuł 31. Obowiązkowe potwierdzenie zgodności mleka i produktów
mlecznych w formie zadeklarowania zgodności
1. Zadeklarowanie zgodności mleka i produktów mlecznych jest realizowane poprzez akceptację
deklaracji o zgodności na podstawie dowodów własnych i (lub) na podstawie dowodów
otrzymanych z udziałem organu ds. certyfikacji i (lub) zatwierdzonego laboratorium badawczego
(ośrodka) (dalej zwanego stroną trzecią).
2. Przy deklarowaniu zgodności partii mleka surowego lub śmietanki surowej, sprzedawanych na
podstawie długoterminowych umów dostaw produktów lub kontraktów, termin ważności
deklaracji zgodności wynosi nie więcej niż jeden rok.
3. Przy deklarowaniu zgodności partii mleka lub produktów mlecznych termin ważności
deklaracji zgodności powinien odpowiadać terminu ważności tych produktów.
4. Przy deklarowaniu zgodności produktów mlecznych, produkowanych seryjnie, termin
ważności deklaracji zgodności wynosi nie więcej niż pięć lat.
5. Deklaracja o zgodności może być akceptowana w przypadku partii mleka lub partii jednolitej
produkcji mlecznej w stosunku do których zostały określone jednolite wymagania podlegające
potwierdzeniu.
6. W celu potwierdzenia zgodności mleka i produktów mlecznych z wymaganiami niniejszej
Ustawy Federalnej są ustalane następujące schematy zadeklarowania zgodności:
1) 2д – zadeklarowanie zgodności mleka lub produktów mlecznych na podstawie własnych
dowodów i pozytywnych wyników badań typowych wzorców mleka lub produktów mlecznych,
uzyskanych z udziałem strony trzeciej;
2) 3д - zadeklarowanie zgodności mleka lub produktów mlecznych na podstawie pozytywnych
wyników badań typowych wzorców mleka lub produktów, uzyskanych z udziałem strony
trzeciej i certyfikatu systemu jakości na etapie produkcji tych produktów;
3) 4д - zadeklarowanie zgodności mleka lub produktów mlecznych na podstawie pozytywnych
wyników badań typowych wzorców tych produktów, uzyskanych z udziałem strony trzeciej i
certyfikatu systemu jakości na etapie kontroli i badań tych produktów;
4) 5д - zadeklarowanie zgodności partii mleka lub produktów mlecznych na podstawie
pozytywnych wyników badań, uzyskanych na podstawie badań reprezentacyjnych prób partii
tych produktów z udziałem strony trzeciej;
5) 7д - zadeklarowanie zgodności mleka lub produktów mlecznych na podstawie pozytywnych
wyników badań typowych wzorców tych produktów, zrealizowanych własnymi siłami lub z
udziałem innych organizacji na zlecenie wnioskodawcy i certyfikatu systemu jakości na etapie
projektowania i produkcji tych produktów.
7. Przy wyborze jakiegokolwiek schematu deklarowania zgodności mleka lub produktów
mlecznych wnioskodawca kompletuje pakiet dokumentów, który powinien zawierać:
1) dokumenty rejestracyjne i dane wnioskodawcy;
2) nazwę, ogólny opis i przeznaczenie (jeżeli jest) tych produktów;
3) standard krajowy lub standardy organizacji na mleko lub produkty jego przetwórstwa (dla
rosyjskich producentów) lub standard międzynarodowy, albo szczegółowy opis tych produktów
z podaniem ich podstawowych właściwości, warunków przechowywania, terminów ważności
(dla producentów zagranicznych), stosowane dobrowolnie w celu zapewnienia przestrzegania
wymogów niniejszej Ustawy Federalnej;
4) protokoły badań i pomiarów typowych wzorców mleka lub produktów mlecznych,
przeprowadzonych przez zatwierdzone laboratorium badawcze (ośrodek) przy deklarowaniu
zgodności tych produktów z wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej według schematów 2д,
3д, 4д, lub protokoły badań i pomiarów, uzyskanych na podstawie badań reprezentacyjnej próby
mleka lub produktów mlecznych przeprowadzonych przez zatwierdzone laboratorium badawcze
(ośrodek) przy deklarowaniu zgodności tych produktów wymaganiom niniejszej Ustawy
Federalnej według schematów 5д, albo protokoły badań i pomiarów typowych wzorców tych
produktów, zrealizowanych własnymi siłami lub z udziałem innych organizacji na zlecenie
wnioskodawcy przy deklarowaniu zgodności tych produktów z wymaganiami niniejszej Ustawy
Federalnej według schematu 7д;
5) certyfikat systemu jakości na etapie produkcji mleka lub produktów mlecznych przy
deklarowaniu zgodności tych produktów według schematu 3д;
6) certyfikat systemu jakości na etapie kontroli i badań oraz pomiarów mleka lub produktów
mlecznych przy deklarowaniu zgodności tych produktów według schematu 4д;
7) certyfikat systemu jakości na etapie projektowania (opracowania) i produkcji produktów
mlecznych przy deklarowaniu zgodności tych produktów według schematu 7д;
8) dokumenty, potwierdzające zorganizowanie i realizację kontroli produkcyjnej przez
wnioskodawcę oraz sprawowanie kontroli państwowej dotyczącej wnioskodawcy, mleka i
produktów mlecznych przez federalny organ władzy wykonawczej, sprawujący funkcje kontroli
i nadzoru w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa sanitarno-epidemiologicznego mieszkańców,
ochrony praw konsumentów, z wykorzystaniem dowolnego schematu deklarowania zgodności
tych produktów, z wyjątkiem schematu 5д;
9) dokumenty przewozowe, umowy (kontrakty) dostaw mleka lub produktów mlecznych,
sporządzone w ustalonym porządku przez prawo Federacji Rosyjskiej, certyfikat pochodzenia
tych produktów, certyfikat higieniczny, zaświadczenie o rejestracji państwowej produktów
mlecznych opracowanych lub wwożonych (dostarczanych) po raz pierwszy w celu
potwierdzenia zgodności tych produktów z wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej przy
wykorzystaniu schematu 5д;
10) zaświadczenia weterynaryjne lub certyfikaty ustalonego wzorca w celu potwierdzenia
zgodności mleka surowego lub śmietanki surowej z wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej.
8. Protokoły badań i pomiarów wzorców typowych lub próby reprezentatywnej wzorców mleka
lub produktów mlecznych oprócz charakterystyki tych produktów powinny zawierać:
1) opis mleka lub produktów mlecznych bezpośrednio lub w postaci powoływania się na
standardy krajowe, standardy organizacji lub standardy międzynarodowe, zgodnie z którymi one
zostały wyprodukowane;
2) opinię o zgodności typowych wzorców lub próby reprezentacyjnej mleka lub produktów
mlecznych z wymaganiami dokumentów wymienionych w punkcie 3 części 7 niniejszego
artykułu, zgodnie z którymi zostały one wyprodukowane oraz z wymaganiami niniejszej Ustawy
Federalnej;
3) wyniki badań wzorców typowych lub próby reprezentacyjnej wzorców mleka lub produktów
mlecznych, otrzymane własnymi siłami, z udziałem strony trzeciej i (lub) przy potwierdzeniu
zgodności tych produktów z wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej według schematu 7д
przez inną organizacją na wniosek wnioskodawcy.
9. Przy wyborze schematu deklarowania zgodności, przewidującego posiadanie systemu jakości,
w przypadku braku takiego certyfikatu wnioskodawca składa do organu ds. certyfikacji
systemów jakości wniosek o certyfikację systemu jakości. Organ ds. certyfikacji przeprowadza
certyfikację systemu jakości i w przypadku pozytywnych wyników wydaje wnioskodawcy
certyfikat systemu jakości.
10. Przy wyborze dowolnego schematu deklarowania zgodności wnioskodawca stosuje
niezbędne środki w celu zapewnienia zgodności mleka i produktów mlecznych podczas ich
produkcji i sprzedaży z wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej.
11. Wnioskodawca akceptuje deklarację zgodności, rejestruje ją zgodnie z ustalonym przez
prawo Federacji Rosyjskiej porządkiem.
12. Wnioskodawca oznacza mleko i produkty jego przetwórstwa, których dotyczy deklaracja
zgodności, znakiem obrotu na rynku.
13. Organ ds. certyfikacji systemów jakości sprawuje kontrolę nad certyfikowanym systemem
jakości na etapach, przewidzianych przez w schematach 3д, 4д, 7д, w odstępach czasowych
określonych w umowie między wnioskodawcą a organem ds. certyfikacji systemów jakości, lecz
nie rzadziej niż jeden raz w roku.
14. Deklaracja o zgodności i wchodzące w skład materiałów dowodowych dokumenty są
przechowywane u wnioskodawcy w ciągu trzech lat od dnia zakończenia okresu ważności
deklaracji zgodności. Drugi egzemplarz deklaracji zgodności jest przechowywany w federalnym
organie władzy wykonawczej, układającym i prowadzącym jednolity rejestr deklaracji o
zgodności.
Artykuł 32. Obowiązkowe potwierdzenie deklaracji zgodności w postaci
obowiązkowej certyfikacji produktów mlecznych
1. Obowiązkowa certyfikacja produktów mlecznych jest realizowana przez organ ds. certyfikacji
produktów, który jest zatwierdzony w zakresie certyfikacji produktów żywności, w tym
certyfikacji produktów mlecznych, na podstawie umów między wnioskodawcą a organem ds.
certyfikacji produktów zgodnie ze schematami, ustalonymi przez niniejszą Ustawę Federalną.
2. Certyfikat zgodności dla produktów mlecznych, produkowanych seryjnie jest wydawany na
okres, ustalany przez organ ds. certyfikacji zależnie od stanu produkcji tych produktów i
stabilności ich jakości, lecz nie więcej niż na trzy lata.
3. Certyfikat zgodności dla partii produktów mlecznych jest wydawany na okres ważności tych
produktów.
4. Certyfikat zgodności jest przechowywany u wnioskodawcy, а kopia certyfikatu zgodności i
dokumenty, które posłużyły podstawą do jego otrzymania, są przechowywane w organie ds.
certyfikacji, który wydał certyfikat, w ciągu nie mniej niż dwa lata po zakończeniu terminy jego
ważności.
5. W celu potwierdzenia zgodności produktów mlecznych z wymaganiami niniejszej Ustawy
Federalnej są ustalane następujące schematy certyfikacji obowiązkowej:
1) 3с - certyfikacja produktów mlecznych, produkowanych seryjnie, na podstawie pozytywnych
wyników badań typowych wzorców, uzyskanych na podstawie badań zrealizowanych przez
zatwierdzone laboratorium badawcze (ośrodek) oraz przeprowadzonej kontroli przez organ ds.
certyfikacji produktów w zakresie certyfikowanych produktów mlecznych;
2) 4с - certyfikacja produktów mlecznych, produkowanych seryjnie, na podstawie pozytywnych
wyników badań typowych wzorców, uzyskanych na podstawie badań zrealizowanych przez
zatwierdzone laboratorium badawcze (ośrodek) oraz przeprowadzonej analizy stanu produkcji
tych produktów i przeprowadzonej następnie kontroli przez organ ds. certyfikacji produktów w
zakresie certyfikowanych produktów mlecznych, i w przypadku konieczności – kontroli stanu
produkcji;
3) 5с - certyfikacja produktów mlecznych, produkowanych seryjnie, na podstawie pozytywnych
wyników badań typowych wzorców, uzyskanych na podstawie badań zrealizowanych przez
zatwierdzone laboratorium badawcze (ośrodek) oraz przeprowadzonej certyfikacji systemu
zarządzania jakością wnioskodawcy i przeprowadzonej następnie kontroli przez organ ds.
certyfikacji produktów w zakresie certyfikowanych produktów mlecznych i kontroli organu ds.
certyfikacji systemów zarządzania jakością w zakresie certyfikowanego systemu zarządzania
jakością wnioskodawcy;
4) 6с - certyfikacja partii produktów mlecznych na podstawie pozytywnych wyników badań
reprezentacyjnej próby wzorców tych produktów, uzyskanych na podstawie badań
zrealizowanych przez zatwierdzone laboratorium badawcze (ośrodek).
6. Przy wyborze jakiegokolwiek schematu obowiązkowej certyfikacji produktów mlecznych
wnioskodawca kompletuje pakiet dokumentów, który powinien zawierać:
1) dokumenty rejestracyjne i dane wnioskodawcy;
2) nazwę, opis ogólny, przeznaczenie (jeżeli jest) tych produktów;
3) standard krajowy, standard organizacji na te produkty (dla producentów rosyjskich) lub
standard międzynarodowy, albo szczegółowy opis tych produktów z podaniem ich
podstawowych właściwości, warunków przechowywania, terminów ważności (dla producentów
zagranicznych), stosowane dobrowolnie w celu zapewnienia przestrzegania wymogów niniejszej
Ustawy Federalnej;
4) certyfikaty zgodności i (lub) deklaracji zgodności surowców, składników, materiałów
opakowaniowych, używanych w produkcji produktów mlecznych;
5) certyfikat zgodności systemu zarządzania jakością producenta przy użyciu schematu 5с. W
przypadku braku wymienionego certyfikatu wnioskodawca składa do zatwierdzonego organu ds.
certyfikacji systemów zarządzania jakości wniosek o certyfikację systemu jakości. Organ ds.
certyfikacji systemów zarządzania jakości certyfikuje system jakości producenta i w przypadku
pozytywnych wyników wydaje mu certyfikat systemu jakości;
6) dokumenty potwierdzające zorganizowanie i realizację kontroli produkcyjnej przez
producenta oraz realizację kontroli państwowej przez producenta oraz sprawowanie kontroli
państwowej dotyczącej producenta i produktów mlecznych przez federalny organ władzy
wykonawczej, sprawujący funkcje kontroli i nadzoru w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa
sanitarno-epidemiologicznego mieszkańców, ochrony praw konsumentów, z wykorzystaniem
dowolnego schematu deklarowania zgodności tych produktów, z wyjątkiem schematu 6с;
7) dokumenty przewozowe, umowy (kontrakty) dostaw mleka lub produktów mlecznych,
sporządzone w ustalonym porządku przez prawo Federacji Rosyjskiej, certyfikat pochodzenia
tych produktów, certyfikat higieniczny, zaświadczenie o rejestracji państwowej produktów
mlecznych opracowanych lub wwożonych (dostarczanych) po raz pierwszy w celu
potwierdzenia zgodności tych produktów z wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej przy
wykorzystaniu schematu 6с;
7. Przy wyborze jakiegokolwiek schematu obowiązkowej certyfikacji produktów mlecznych
wnioskodawca składa wniosek o certyfikację produktów mlecznych i jednocześnie składa
określony w części 6 niniejszego artykułu pakiet dokumentów do zatwierdzonego organu ds.
certyfikacji produktów.
8. Organ ds. certyfikacji produktów rozpatruje złożony przez wnioskodawcę pakiet dokumentów
oraz wniosek i podejmuje decyzję dotyczącą wniosku. W przypadku pozytywnej decyzji organ
ds. certyfikacji dokonuje wyboru typowych wzorców produktów mlecznych, produkowanych
seryjnie lub reprezentacyjną próbę wzorców tych produktów z partii tych produktów, dokonuje
ich identyfikacji, określa program badań i kieruje typowe wzorce lub reprezentacyjną próbę
wzorców tych produktów na badania do zatwierdzonego laboratorium badawczego (ośrodek).
9. Zatwierdzony laboratorium badawcze (ośrodek) przeprowadza badania typowych wzorców
produktów mlecznych albo reprezentacyjnej próby wzorców tych produktów i sporządza
protokół ich badań i pomiarów.
10. Protokół badań i pomiarów typowych wzorców produktów mlecznych albo reprezentacyjnej
próby wzorców tych produktów obok ich charakterystyki powinien zawierać opis tych
produktów bezpośrednio lub z podaniem standardów krajowych, standardów organizacji lub
standard międzynarodowy lub jego opis (jeżeli jest), zgodnie z którymi one zostały
wyprodukowane; opinię o zgodności typowych wzorców lub próby reprezentacyjnej tych
produktów z wymaganiami wymienionych dokumentów z wymaganiami niniejszej Ustawy
Federalnej;
11. Przy certyfikacji produktów mlecznych z wykorzystaniem schematu 3с organ ds. certyfikacji
produktów na podstawie pozytywnych wyników analizy pakietu złożonych dokumentów,
identyfikacji certyfikowanych produktów mlecznych i pozytywnych wyników badań wzorców
typowych tych produktów, przeprowadzonych przez zatwierdzone laboratorium badawcze
(ośrodek) wydaje wnioskodawcy certyfikat zgodności na okres do trzech lat z uwzględnieniem
stabilności funkcjonowania wnioskodawcy.
12. Przy certyfikacji produktów mlecznych z wykorzystaniem schematu 4с organ ds. certyfikacji
produktów przeprowadza analizę stanu produkcji tych produktów w celu skontrolowania
warunków niezbędnych do ich produkcji i sprzedaży zgodnie z ustalonymi wymaganiami, na
podstawie pozytywnych wyników analizy pakietu złożonych dokumentów, identyfikacji
certyfikowanych produktów mlecznych, pozytywnych wyników badań wzorców typowych tych
produktów, przeprowadzonych przez zatwierdzone laboratorium badawcze (ośrodek) i
pozytywnych wyników analizy stanu ich produkcji wydaje wnioskodawcy certyfikat zgodności.
13. Przy certyfikacji produktów mlecznych z wykorzystaniem schematu 5с organ ds. certyfikacji
produktów na podstawie pozytywnych wyników analizy pakietu złożonych dokumentów,
identyfikacji certyfikowanych produktów mlecznych, pozytywnych wyników badań wzorców
typowych tych produktów tych produktów, przeprowadzonych przez zatwierdzone laboratorium
badawcze (ośrodek) i przy posiadaniu certyfikatu systemu jakości wydaje wnioskodawcy
certyfikat zgodności.
14. Przy certyfikacji produktów mlecznych z wykorzystaniem schematu 6с organ ds. certyfikacji
produktów na podstawie pozytywnych wyników analizy pakietu złożonych dokumentów,
identyfikacji certyfikowanych produktów mlecznych, pozytywnych wyników badań
reprezentacyjnej próby wzorców z partii tych produktów, przeprowadzonych przez zatwierdzone
laboratorium badawcze (ośrodek) wydaje wnioskodawcy certyfikat zgodności.
15. Wnioskodawca, po otrzymaniu certyfikatu zgodności na produkty mleczne, oznacza ich
znakiem obrotu na rynku.
16. Wnioskodawca podczas produkcji i sprzedaży produktów mlecznych stosuje niezbędne
środki dotyczące zapewnienia ich zgodności z wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej.
17. W ciągu całego okresu ważności certyfikatu zgodności organ ds. certyfikacji produktów
sprawuje kontrolę nad certyfikowanymi produktami przetwórstwa mleka poprzez
przeprowadzenie badań okresowych typowych wzorców tych produktów, których wyboru
dokonuje się w magazynie gotowych produktów producenta (przy certyfikacji tych produktów z
wykorzystaniem schematów 4с i 5с) i w magazynach producenta i sprzedawcy (przy certyfikacji
tych produktów z wykorzystaniem schematu 3с), zgodnie z zatwierdzonym harmonogramem
kontroli oraz w przypadku konieczności przeprowadza powtórną analizę stanu produkcji tych
produktów (przy certyfikacji produktów mlecznych z wykorzystaniem schematu 4с).
18. Organ ds. certyfikacji produktów na podstawie wyników przeprowadzonej przez nich
kontroli nad certyfikowanymi produktami przetwórstwa mleka podejmuje w stosunku do takich
produktów jedną z następujących decyzji:
1) potwierdza ważność certyfikatu zgodności;
2) wstrzymuje ważność certyfikatu zgodności;
3) kończy ważność certyfikatu zgodności.
19. Organ ds. certyfikacji systemów zarządzania jakością, który przeprowadzał certyfikację
systemu zarządzania jakością wnioskodawcy, sprawuje kontrolę nad certyfikowanym systemem
zarządzania jakością wnioskodawcy.
Artykuł 33. Szczegóły potwierdzenia zgodności mleka i produktów
mlecznych wymaganiom niniejszej Ustawy Federalnej
1. Potwierdzenie zgodności mleka surowego, śmietanki surowej z wymaganiami niniejszej
Ustawy Federalnej odbywa się poprzez zadeklarowanie zgodności przy użyciu jakiegokolwiek
schematu, przewidzianego przez niniejszą Ustawę Federalną.
2. Deklaracja zgodności mleka surowego, śmietanki surowej z wymaganiami niniejszej Ustawy
Federalnej jest składana przez producenta pod warunkiem przestrzegania przez niego wymogów
prawa Federacji Rosyjskiej o weterynarii, wymogów artykułu 5 niniejszej Ustawy Federalnej i z
uwzględnieniem badań stanu zdrowotnego zwierząt, prowadzonych przez organy władzy
wykonawczej podmiotów Federacji Rosyjskiej, upoważnione do przeprowadzenia kontroli
państwowej w zakresie weterynarii, każdego roku.
3. Potwierdzenie zgodności mleka do picia i produktów mlecznych z terminem ważności nie
więcej niż 30 dób z wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej odbywa się poprzez
zadeklarowanie zgodności przy użyciu schematu 3д, 4д lub 7д albo poprzez obowiązkową
certyfikację przy użyciu schematu 4с lub 5с.
4. Potwierdzenie zgodności produktów mlecznych z terminem ważności ponad 30 dób z
wymaganiami Ustawy Federalnej odbywa się poprzez zadeklarowanie zgodności przy użyciu
schematu 3д, 4д, 5д lub 7д л albo poprzez obowiązkową certyfikację przy użyciu schematu 3с,
4с, 5с lub 6с.
5. Potwierdzenie zgodności produktów żywienia na mleku przeznaczonych dla dzieci z
wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej odbywa się poprzez zadeklarowanie zgodności przy
użyciu schematu 3д lub 4д albo poprzez obowiązkową certyfikację przy użyciu schematu 4с, 5с
lub 6с.
6. Potwierdzenie zgodności produktów mlecznych, dostarczanych dla potrzeb państwowych, z
wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej odbywa się poprzez zadeklarowanie zgodności przy
użyciu schematu 5д lub poprzez obowiązkową certyfikację przy użyciu schematu 6с.
Artykuł 34. Uznanie wyników potwierdzenia zgodności
1. Deklaracja zgodności i certyfikat zgodności posiadają jednakowa moc prawną niezależnie od
Federacji Rosyjskiej.
2. Uznanie wyników potwierdzenia zgodności uzyskanych poza granicami terytorium Federacji
Rosyjskiej, jest realizowane zgodnie z artykułem 30 Ustawy Federalnej "O regulacji
technicznej".
Rozdział 12. WYMAGANIA DOTYCZĄCE OPAKOWANIA, OZNAKOWANIA,
ETYKIETY MLEKA I PRODUKTÓW MLECZNYCH
Artykuł 35. Wymagania dotyczące opakowania mleka i produktów
mlecznych
1. Mleko i produkty jego przetwórstwa, przeznaczone na sprzedaż, powinny być zapakowane w
opakowania, wytworzone z ekologicznie bezpiecznych materiałów, dopuszczonych przez
federalny organ władzy wykonawczej, sprawujący funkcje kontroli i nadzoru w zakresie
zapewnienia bezpieczeństwa sanitarno-epidemiologicznego ludzi, ochrony praw konsumenta, do
kontaktu z żywnością i zapewniające bezpieczeństwo i jakość mleka i produktów mlecznych w
ciągu okresu ich ważności.
2. Produkty żywienia na mleku przeznaczone dla niemowląt powinny być produkowane tylko w
postaci zapakowanej w hermetyczne jednostkowe opakowania, nie przekraczające następującej
pojemności:
1) 1 kilogram - produkty w proszku (adaptowane odżywki mleczne, następne odżywki, produkty
dokarmiania, produkty szybkiego przygotowania, kasze na mleku);
2) 0,2 litra - płynne adaptowane, częściowo adaptowane odżywki, następne odżywki;
3) 0,25 litra - mleko do picia, śmietanka do picia, produkty ze sfermentowanego mleka;
4) 0,1 kilograma – produkty na mleku w postaci past przeznaczone dla dzieci.
3. Produkty żywienia na mleku przeznaczone dla dzieci w wieku przedszkolnym i w wieku
szkolnym powinny być produkowane tylko w postaci zapakowanej w hermetyczne jednostkowe
opakowania. Płynne produkty na mleku przeznaczone dla dzieci w wieku przedszkolnym i w
wieku szkolnym powinny być produkowane w opakowaniach jednostkowych z pojemnością nie
mniej niż 0,2 litra i nie więcej niż 2 litry, produkty w postaci past przeznaczone dla dzieci - nie
więcej niż 200 gramów.
4. Nie dozwolone jest wykorzystanie opakowania konsumenta (kupującego) przy sprzedaży nie
opakowanych szybko psujących się produktów mlecznych.
5. Krojone przetwórstwa mleka są pakowane przez producenta lub sprzedawcę w opakowania,
zapewniające bezpieczeństwo takich produktów i zachowanie ich właściwości
organoleptycznych.
6. Każde opakowanie produktów mlecznych powinno posiadać oznakowanie, etykietę i w
przypadku konieczności – ulotkę lub metkę zawierające informacje dla konsumentów zgodnie z
artykułem 36 niniejszej Ustawy Federalnej.
7. Produkty mleczne, znajdujące się w uszkodzonych opakowaniach podlegają wycofaniu.
Artykuł 36. Wymagania dotyczące oznaczania mleka i produktów
mlecznych
1. Mleko i produkty jego przetwórstwa powinny posiadać informacje dla konsumentów
odpowiadające wymaganiom prawa Federacji Rosyjskiej w zakresie ochrony praw konsumenta
oraz wymaganiom niniejszej Ustawy Federalnej.
2. Informacja dla konsumentów jest umieszczana na każdej jednostce opakowania zbiorczego
mleka, produktów mlecznych, jednostce opakowania transportowego takich produktów oraz na
każdej jednostce opakowania jednostkowego tych produktów.
3. Każde opakowanie zbiorcze, jednostka opakowania transportowego takich produktów jest
oznakowane. Oznakowanie powinno zawierać następujące informacje dla konsumenta:
1) nazwa mleka i produktów mlecznych zgodnie z wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej;
2) nazwa i miejsce pochodzenia producenta tych produktów;
3) znak towarowy producenta tych produktów;
4) masa netto i masa brutto opakowania zbiorczego i transportowego tych produktów;
5) ilość jednostek opakowań jednostkowych tych produktów w opakowaniu zbiorczym i
transportowym;
6) termin ważności tych produktów;
7) data produkcji tych produktów;
8) warunki przechowywania tych produktów;
9) masa netto opakowania jednostkowego tych produktów;
10) oznaczenie standardu, dokumentu normatywnego lub technicznego, zgodnie z którymi te
produkty zostały wyprodukowane;
11) numer partii tych produktów;
12) informacje o potwierdzeniu zgodności tych produktów z wymaganiami niniejszej Ustawy
Federalnej;
13) niezbędne napisy ostrzegawcze lub znaki manipulacyjne - "Chronić przed promieniami
słonecznymi", "Ograniczenie temperatury", " Chronić przed wilgocią".
4. Przy zawijaniu opakowań zbiorczych lub transportowych produktów mlecznych w
przezroczyste ochronne materiały polimerowe dopuszcza się nie nanosić na nich oznakowania.
W tym przypadku za informacje dla konsumenta służy informacja znajdująca się na etykietach,
na których powinny być umieszczone dodatkowe dane o ilości miejsc opakowań jednostkowych
i masie takich produktów w opakowaniu zbiorczym lub transportowym. Nieprzejrzyste napisy, w
tym znaki manipulacyjne są nanoszone na ulotki lub są udostępniane konsumentom wszelkimi
innymi możliwymi sposobami.
5. Oznakowanie na opakowania zbiorcze, transportowe lub jednostkowe mleka, produktów
mlecznych jest nanoszone poprzez naklejanie etykiet wykonanych przy pomocy poligrafii lub w
inny sposób, zapewniający czytelność informacji.
6. Nazwy mleka i produktów mlecznych powinny odpowiadać pojęciom, ustalonym przez
artykuł 4 niniejszej Ustawy Federalnej. Nazwy takich produktów mogą być uzupełniane poprzez
znaki asortymentu lub nazwę firmową producenta.
7. Nazwa gatunku zwierząt gospodarczych, od których uzyskano mleko, z wyjątkiem krów,
powinna być umieszczana na etykietach opakowań przed pojęciem "mleko" lub po nim.
8. Pojęcia, odnoszące się do sposobu obróbki cieplnej mleka lub produktów mlecznych, są
umieszczane po nazwie takich produktów, na przykład: "mleko pasteryzowane", "śmietanka
sterylizowana".
9. Po nazwach mleka i produktów mlecznych obok pojęcia odnoszącego się do sposobu obróbki
cieplnej tych produktów mogą być umieszczone inne pojęcia, dotyczące tych produktów, na
przykład: "mleko pasteryzowane aromatyzowane".
10. Nazwy mlecznych składników powinny odpowiadać pojęciom, ustalonym dla mlecznych
produktów, i zawierać w bezpośredniej bliskości od tych pojęć wyraźne opisy innych
składników charakteryzujących taki produkt, na przykład "ser biały z kawałkami owoców",
"kefir owocowy", "ser topiony z szynką".
11. Pojęcie "bioprodukt" na etykietach, opakowaniach takich produktów mlecznych jest
umieszczane w dowolnym dogodnym miejscu w postaci jednego słowa lub słów złożonych z
wykorzystaniem pierwszej części słów złożonych „bio..." i nazw takich produktów, na przykład,
"biokefir", "bioriażanka".
12. Pojęcia używane do charakterystyki sposobów produkcji takiego produktu lub właściwości
składu surowców albo składu zakwasu są podawane w jego nazwie - " napój mleczny ", "mleko
pełne", "śmietanka rekombionowana", "napój mleczny sfermentowany".
13. Informacje o częściowym użyciu mlecznych produktów w proszku, z wyjątkiem przypadków
wykorzystania mlecznych produktów w proszku w celu normalizacji, są umieszczane wraz z
informacjami o składnikach gotowego produktu w postaci napisu: "Wyprodukowano z użyciem
mleka w proszku (śmietanki, serwatki)".
14. Nie dozwolone jest stosowanie pojęć produktów z mleka sfermentowanego, ustalonych przez
niniejszą Ustawę Federalną, przy oznaczaniu nazw produktów z zawartością mleka i
ukwaszonych, w których nazwach pojęcie "z zawartością mleka" lub pojęcie "ukwaszony"
powinno być zastąpione pojęciami, charakteryzującymi technologię produkcji takich produktów,
na przykład "kefirowy", "kefirowy termizowany", "jogurtowy", "jogurtowy termizowany".
15. Pojęcie "produkt" w nazwach produktów z zawartością mleka może być zastąpione lub w
nazwach mlecznych składników uzupełnione pojęciem, charakteryzującym odpowiednio
konsystencję lub postać produktu (galaretka, kisiel, koktajl, krem, mus, napój, pasta, rolada, sos,
budyń, tort), na przykład "koktajl mleczno-sokowy", "sos śmietanowy", "kisiel mleczny", "suflet
twarogowy z orzechami", "rolada serowa z przyprawami".
16. Określenia pojęć gatunków i rodzajów serów (twardy, półtwardy, miękki, świeży (bez
dojrzewania), krojony, kremowy) są stosowane w nazwach serów zgodnie z decyzją ich
producentów.
17. Pojęcia "wzbogacony", "wzbogacone" są stosowane razem z nazwami odpowiednich
produktów wraz z informacją o występowaniu i ilości dodanych substancji, w tym danych o
zalecanych dziennych dawkach ich spożycia oraz zaleceniach dotyczących sposobu spożywania
takich produktów.
18. Pojęcia, ustalone w artykule 4 niniejszej Ustawy Federalnej, nie powinny być stosowane w
znakach asortymentowych i innych nazwach dodatkowych mleka i produktów mlecznych w
przypadkach, gdy takie produkty nie odpowiadają wskaźnikom identyfikacyjnym, ustalonym
przez niniejszą Ustawę Federalną.
19. Dopuszczalne jest napisanie części nazw mleka lub produktów mlecznych, ustalonych w
artykule 4 niniejszej Ustawy Federalnej, na przedniej stronie opakowań takich produktów pod
warunkiem umieszczenia pełnych nazw takich produktów na tychże jednostkach opakowań
jednostkowych.
20. W nazwach produktów, które nie są mlekiem lub produktami mlecznymi, albo składnikami
mlecznymi, nie dozwolone jest używanie pojęć, ustanowionych przez niniejszą Ustawę
Federalną, w tym słów, zawartych w tych nazwach, ich różnych połączeń w nazwach firmowych
producentów podczas oznakowania takich produktów, na ich etykietach w celach reklamowych
lub innych, które mogą wprowadzić w błąd konsumentów.
21. Nie dozwolone jest używanie pojęcia "masło", w tym w firmowych nazwach producentów,
przy oznakowaniu pasty maślanej i kremu ze śmietanki i tłuszczów roślinnych, na etykietach
tych produktów, w celach reklamowych lub innych, które mogą wprowadzić w błąd
konsumentów. Nie dozwolone jest używanie pojęcia "masło topione", w tym w firmowych
nazwach producentów, przy oznakowaniu mieszanki masła i olejów, na etykietach tych
produktów, w celach reklamowych lub innych, które mogą wprowadzić w błąd konsumentów.
22. Nie dozwolone jest używanie pojęcia "mleczne", "śmietankowe", "plombir" przy
oznakowaniu lodów, zawierających tłuszcz roślinny.
23. Mleko surowe, śmietankę surową, sprzedawane przez osoby prawne lub fizyczne w celach
przetwórstwa, powinny posiadać oznakowanie umieszczone na opakowaniach transportowych i
posiadać dokumenty przewozowe, zawierające następujące informacje:
1) nazwę tych produktów;
2) wskaźniki „identyfikacji tych produktów (z wyjątkiem udziału wagowego substancji stałych
mleka);
3) nazwę producenta tych produktów – osoby fizycznej, w tym przedsiębiorcy indywidualnego
(nazwisko, imię, imię ojca), nazwę producenta tych produktów - osoby prawnej (organizacji
rolnej, gospodarstwa rolnego (farmy);
4) adres producenta tych produktów;
5) pojemność tych produktów (w litrach) lub masę tych produktów (w kilogramach);
6) datę i czas (godzinę, minuty) załadunku tych produktów;
7) temperaturę przy załadunku tych produktów;
8) numer partii tych produktów.
24. Mleko surowe, śmietankę surową, produkty mleczne produkcji nieprzemysłowej,
sprzedawane przez osoby fizyczne, w tym przedsiębiorców indywidualnych na rynkach, w tym
rynkach rolnych powinny posiadać informacje o miejscu produkcji tych produktów (adres),
nazwach tych produktów i datach ich produkcji.
25. Mleko i produkty jego przetwórstwa, zapakowane w opakowania jednostkowe i sprzedawane
na terytorium Federacji Rosyjskiej w handlu detalicznym i hurtowym, powinny posiadać
oznakowanie, zawierające następujące informacje:
1) nazwę tych produktów z użyciem pojęć, ustalonych w artykule 4 niniejszej Ustawy
Federalnej, i przestrzeganiem wymogów dotyczących ich stosowania, ustalonych przez niniejszy
artykuł;
2) udział wagowy tłuszczów w procentach;
3) udział wagowy tłuszczu mlecznego w procentach w fazie tłuszczowej (dla produktów z
zawartością mleka);
4) nazwę i miejsce pochodzenia producenta (adres, w tym kraj i (lub) miejsce pochodzenia tych
produktów) i organizacji w Federacji Rosyjskiej, upoważnionej przez producenta do rozpatrzenia
reklamacji dotyczących mleka i produktów mlecznych, od kupujących na terytorium Federacji
Rosyjskiej (w przypadku złożenia reklamacji);
5) znak towarowy producenta mleka i produktów mlecznych (jeżeli jest znak towarowy);
6) masa netto lub objętość tych produktów. Masa netto jest podawana dla takich produktów,
jeżeli one są w postaci sypkiej, twardej, pastopodobnej lub lepko-plastycznej albo dla nich nie
ma metod wykonania pomiarów gęstości. Objętość lub masa netto (według uznania producenta)
są podawane dla produktów, posiadających płynną konsystencję, jeżeli dla takich produktów
istnieją metody wykonania pomiarów gęstości i (lub) urządzenia dozujące;
7) skład produktów z wymienieniem ich składników. Lista składników jest sporządzana zgodnie
z porządkiem zmniejszania ich udziału wagowego w momencie wyprodukowania tych gotowych
produktów. Jeżeli składnik jest produktem spożywczym, składającym się z dwóch lub więcej
składników, ten produkt spożywczy może być włączony do składu produktów mlecznych pod
własną nazwą. Produkty mleczne, należące do składu składnika mlecznego lub produktu z
zawartością mleka, na liście składników są wymieniane pod własnymi nazwami. Funkcjonalnie
niezbędne do procesu produkcyjnego i nie należące do składu gotowego produktu składniki są
wymieniane po wyrazie "z wykorzystaniem". W składzie takich produktów są wymieniane
nazwy produktów spożywczych, dodatków żywieniowych, aromatyzatorów, składników,
posiadających nietradycyjny skład. Składniki, znajdujące się w składzie polewy, są opisywane
osobno;
8) wartość odżywcza takich produktów (zawartość w produkcie gotowym tłuszczów, białek,
węglowodanów, w tym sacharozy) в procentach lub w gramach w rozliczeniu na 100 gram tych
produktów, wartość energetyczna w kaloriach lub kilokaloriach;
9) zawartość w gotowym produkcie z mleka sfermentowanego lub ukwaszonego drobnoustrojów
(mlekowych, bifidobakterii i innych mikroorganizmów probiotycznych, oraz drożdży –
jednostek koloniotwórczych w gramie takiego produktu);
10) zawartość w gotowym wzbogaconym produkcie „mikro- i makroelementów, witamin,
innych wykorzystywanych do wzbogacania tego produktu substancji z podaniem proporcji ilości
dodanych do takiego produktu substancji do dziennej dawki spożycia tych substancji i
szczegółów dotyczących spożywania takiego produktu;
11) informacja o występowaniu składników, uzyskanych z zastosowaniem organizmów gennoinżyneryjno-modyfikowanych (w przypadku występowania ich w ilości ponad 0,9 procent);
12) warunki przechowywania mleka i produktów mlecznych (w tym przed otwarciem opakowań
produktów żywienia na mleku przeznaczonych dla dzieci w przypadkach przechowywania
otwartych opakowań i obowiązkowo po otwarciu tych opakowań, dla szybko psujących się
produktów z terminem ważności do 30 dni – w przypadku innych warunków przechowywania
tych produktów w opakowaniach nieotwartych i w opakowaniach otwartych);
13) data produkcji i data pakowania produktów mlecznych (jeżeli daty są różne), oznaczonych
liczbami dwucyfrowymi - godzina, dzień, miesiąc (dla szybko psujących się produktów
mlecznych z terminem ważności, liczonych w godzinach), dzień, miesiąc, rok (dla szybko
psujących się produktów mlecznych z terminem ważności do 30 dni), miesiąc, rok (dla nie
psujących się produktów mlecznych, w tym konserw);
14) termin ważności, oznaczony liczbami dwucyfrowymi - godzina, dzień, miesiąc (dla szybko
psujących się produktów mlecznych z terminem ważności, liczonych w godzinach), dzień,
miesiąc, rok (dla szybko psujących się produktów mlecznych z terminem ważności do 30 dni),
miesiąc, rok (dla nie psujących się produktów mlecznych, w tym konserw). Terminy ważności są
podawane po wyrażeniach "Ważny do", "Należy spożyć do" lub "Najlepiej spożyć przed
końcem". Dopuszcza się podawanie terminu ważności w godzinach, dniach, miesiącach
("Termin ważności 36 godzin", "Termin ważności 14 dni (dób)", "Termin ważności 6 miesięcy",
"Ważność 14 dób", "Ważność 6 miesięcy");
15) sposoby i warunki spożywania produktów mlecznych (w przypadku konieczności);
16) dokument, zgodnie z którym został wyprodukowany i może być identyfikowany dany
produkt;
17) informacje o potwierdzeniu zgodności takich produktów z wymaganiami niniejszej Ustawy
Federalnej;
18) informacje o wykorzystywaniu mleka pełnego w proszku lub odtłuszczonego mleka w
proszku przy produkcji produktów mlecznych (pojęcia są podane w artykule 4 niniejszej Ustawy
Federalnej) są umieszczane wraz z nazwą odpowiedniego gatunku produktów mlecznych na
przedniej stronie opakowania jednostkowego jednakową czcionką. Nie dozwolone jest używanie
nazwy "mleko" na opakowaniu jednostkowym mleka i produktów mlecznych w przypadku
wykorzystania mleka pełnego w proszku lub odtłuszczonego mleka w proszku.
26. Oznakowanie produktów mlecznych, skoncentrowanych (skondensowanych) i produktów
mlecznych powinno zawierać następujące informacje dodatkowe:
1) datę produkcji i termin ważności takich produktów są podawane na wieczku lub dnie słoików
lub kartonów. Przy podaniu terminu ważności z wykorzystaniem słów " Należy spożyć do" lub
"Najlepiej spożyć przed końcem" obok tych napisów jest podawane miejsce umieszczenia takich
informacji z wykorzystaniem słów "Patrz na wieczku lub dnie słoika w pierwszym lub drugim
rzędzie" lub "Patrz górze lub spodzie kartonu". Przy podaniu terminu ważności z
wykorzystaniem słów "Ważny przez" lub "Spożyć za" obok jest umieszczany termin ważności w
miesiącach i napis z wykorzystaniem słów "Data produkcji podana na wieczku lub dnie słoika w
pierwszym lub drugim rzędzie" lub " Data produkcji podana na górze lub spodzie kartonu";
2) rodzaj cukrów (sacharoza, fruktoza, glukoza, laktoza) dla produktów mlecznych
skoncentrowanych (skondensowanych) słodzonych.
27. Dopuszczalne jest naniesienie informacji na górną warstwę lub powłoki sera z
wykorzystaniem niezmywalnej nieszkodliwej farby lub samoprzylepnych etykiet,
dopuszczonych zgodnie z określonym porządkiem do kontaktu z produktami mlecznymi albo w
inny dostępny sposób. Ser, ser topiony lub produkty serowe powinny mieć oznakowanie,
zawierające informacje dodatkowe:
1) znaki asortymentu lub nazwa gatunku sera ("Rosyjski", "Ugliczski", "Suługuni" i podobne
nazwy);
2) udział wagowy tłuszczów (w przeliczeniu na stałe substancje) w procentach;
3) rodzaj podstawowej mikroflory zakwasu i pochodzenie preparatów do fermentacji mleka;
4) termin ważności serów miękkich, serów w zalewach i serów topionych;
5) termin ważności i termin przechowywania (podczas terminu ważności) serów nadtwardych,
twardych, półtwardych i suchych.
28. Produkty na mleku przeznaczone dla niemowląt, powinny mieć oznakowanie, zawierające
następujące informacje dodatkowe:
1) zalecenia dotyczące spożycia tych produktów;
2) warunki przygotowywania tych produktów (jeżeli są), warunki przechowywania i spożywania
tych produktów po otwarciu opakowania;
3) podanie wieku dzieci, dla których są przeznaczone te produkty:
а) od urodzenia – odżywki adaptowane;
б) ukończone sześć miesięcy – odżywki następne;
в) ukończone sześć miesięcy - ser biały i produkty na jego bazie;
г) ukończone osiem miesięcy - nieadaptowane produkty mleczne.
29. Na etykietach produktów na mleku przeznaczonych dla dzieci powinien być napis: "Dla
dzieci". Rozmiar czcionki takiego napisu nie może być mniejszy niż podstawowy rozmiar
używanej czcionki. Na opakowaniach adaptowanych odżywek mlecznych i odżywek następnych
powinien się znajdować napis ostrzegawczy: "Dla niemowląt najlepszym pokarmem jest mleko
matki".
30. Informacje o innych produktach mlecznych, składnikach mlecznych, produktach z
zawartością mleka przeznaczonych dla niemowląt, dzieci w wieku przedszkolnym i dzieci w
wieku szkolnym, z wyjątkiem produktów, wymienionych w części 28 niniejszego artykułu,
powinny odpowiadać wymaganiom niniejszej Ustawy Federalnej i wymaganiom dokumentów
normatywnych i (lub) technicznych, zgodnie z którymi są produkowane takie produkty mleczne.
31. Dopuszczalne odchylenia wskaźników wartości odżywczej produktu mlecznego, podanych
przy oznaczaniu na jego opakowaniu lub etykiecie, od rzeczywistych wskaźników wartości
odżywczej takiego produktu nie powinny przekraczać poziomów podanych w załączniku 18 do
niniejszej Ustawy Federalnej. Oznakowanie wskaźników wartości odżywczej produktu
mlecznego powinno być ustalane na podstawie średnich ważonych wartości otrzymanych na
podstawie obliczeń znanych wartości, lub średnich ważonych wartości, otrzymanych przy
badaniu produktu mlecznego przez producenta albo na podstawie obliczeń wartości z tabel,
uzyskanych z oficjalnych źródeł, lub na podstawie obliczeń analizy wskaźników wartości
odżywczej używanych składników.
32. Ilość substancji, wprowadzonych do wzbogaconych produktów mlecznych jest podawana z
uwzględnieniem ich zawartości w tych produktach w końcu terminu ważności. W związku z
naturalnym zmniejszeniem ilości witamin w produktach mlecznych podczas terminu ich
ważności przy produkcji tych produktów jest dopuszczalne zwiększenie zawartości w nich
witamin, lecz nie więcej niż o 50 procent dla witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i nie więcej
niż o 100 procent dla witamin rozpuszczalnych w wodzie w stosunku do zadeklarowanych
wskaźników.
Artykuł 37. Zasady umieszczania etykiet
1. Etykiety są umieszczane na każdej jednostce opakowania jednostkowego i (lub) zbiorczego w
stałym, wygodnym do czytania miejscu. Informacje na etykiecie powinny być umieszczone w
języku rosyjskim. Informacje dodatkowe mogą być umieszczone w językach państwowych
republik Federacji Rosyjskiej, językach narodów Federacji Rosyjskiej, językach obcych.
Informacje о produkcie przetwórstwa mleka, sporządzone w innych języku, powinny być
identyczne z informacjami, umieszczonymi w języku rosyjskim.
2. Informacje na etykiecie powinny odpowiadać wymaganiom artykułu 36 niniejszej Ustawy
Federalnej. Nazwa produktu mlecznego jest umieszczana na etykiecie, znajdującej się z przodu
opakowania jednostkowego, z wykorzystaniem czcionki, której wielkość powinna wynosić nie
mniej niż 9,5 punktów, na opakowaniu jednostkowym z objętością lub masą mniej niż 100
mililitrów (gram) z wykorzystaniem czcionki, której wielkość powinna wynosić nie mniej niż
8,5 punktów. W przypadku braku możliwości umieszczenia wszystkich niezbędnych informacji
na etykiecie część informacji, z wyjątkiem nazwy producenta, nazwy produktu mlecznego,
wartości masy netto lub objętości, składu, wartości spożywczej, daty produkcji, terminu
ważności lub przechowywania, warunków przechowywania takiego produktu, nazwy dokumentu
zgodnie z którym został wyprodukowany taki produkt, i znaku zgodności, może być
umieszczona na ulotce. Przy tym na etykiecie takiego produktu powinien być umieszczony
napis: "Informacje dodatkowe – patrz ulotkę".
3. Przy sprzedaży konsumentom mleka i produktów mlecznych przez organizacje handlu lub
organizacje żywienia zbiorowego etykiety opakowań transportowych i (lub) zbiorczych oraz
opakowań jednostkowych większych rozmiarów mogą być zastąpione przez ulotki, dołączane do
każdej jednostki zapakowanego mleka lub produktu jego przetwórstwa, zawierające informacje
dla konsumentów zgodnie z wymaganiami artykułu 36 niniejszej Ustawy Federalnej.
Rozdział 13. WYMAGANIA STANDARDÓW MIĘDZYNARODOWYCH I
KRAJOWYCH
Artykuł 38. Wymagania standardów międzynarodowych
Wymagania standardów międzynarodowych dotyczące mleka i produktów mlecznych, procesów
ich produkcji, przechowywania, transportowania, sprzedaży i utylizacji są stosowane zgodnie z
porządkiem, określonym przez prawo Federacji Rosyjskiej o regulacjach technicznych na
podstawie umowy międzynarodowej Federacji Rosyjskiej.
Artykuł 39. Wymagania standardów krajowych
Wymagania standardów krajowych dotyczące mleka i produktów mlecznych, procesów ich
produkcji, przechowywania, transportowania, sprzedaży i utylizacji są stosowane dobrowolnie i
w części, która nie jest sprzeczna z wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej.
Artykuł 40. Umowy międzynarodowe
Jeżeli umowa międzynarodowa Federacji Rosyjskiej, ratyfikowana zgodnie z porządkiem
ustalonym przez prawo Federacji Rosyjskiej, ustala inne zasady, niż te, które zostały określone
w niniejszej Ustawie Federalnej, są stosowane przepisy umowy międzynarodowej Federacji
Rosyjskiej.
Rozdział 14. ODPOWIEDZIALNOŚĆ ZA NARUSZENIE WYMOGÓW
NINIEJSZEJ USTAWY FEDERALNEJ. REKOMPENSATY SZKÓD
Artykuł 41. Odpowiedzialność za naruszenie wymogów niniejszej Ustawy
Federalnej
1. Za naruszenie wymogów niniejszej Ustawy Federalnej producent (sprzedawca, osoba
wykonująca funkcje producenta zagranicznego na podstawie umów z nim w części zapewnienia
zgodności dostarczanych produktów z wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej) ponosi
odpowiedzialność, przewidzianą przez prawo Federacji Rosyjskiej.
2. Pracownicy producenta (sprzedawcy, osoby wykonującej funkcje producenta zagranicznego
na podstawie umów z nim w części zapewnienia zgodności dostarczanych produktów z
wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej), którzy popełnili naruszenie wymogów niniejszej
Ustawy Federalnej, ponoszą odpowiedzialność materialną, dyscyplinarną, administracyjną
zgodnie z porządkiem, ustalonym przez prawo Federacji Rosyjskiej.
Artykuł 42. Rekompensata szkód wyrządzonych w związku z niewykonaniem
wymagań niniejszej Ustawy Federalnej
1. Rekompensaty szkód wyrządzonych życiu lub zdrowiu osób mieniu osób fizycznych lub
prawnych, mieniu administracji państwowej lub samorządowej, środowisku, życiu lub zdrowiu
zwierząt i roślin w związku z niewykonaniem wymogów niniejszej Ustawy Federalnej, są
realizowane przez producenta (sprzedawcę, osobę wykonującą funkcje producenta
zagranicznego na podstawie umów z nim w części zapewnienia zgodności dostarczanych
produktów z wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej) zgodnie z prawem Federacji
Rosyjskiej.
2. Usunięcie wad produktów mlecznych, dostawa ich na miejsce usunięcia wad i zwrot do
konsumentów, utylizacja produktów mlecznych złej jakości, nie odpowiadających wymaganiom
niniejszej Ustawy Federalnej jest realizowana przez (producenta (sprzedawcę, osobę wykonującą
funkcje producenta zagranicznego na podstawie umów z nim w części zapewnienia zgodności
dostarczanych produktów z wymaganiami niniejszej Ustawy Federalnej) na jego koszt.
Rozdział 15. POSTANOWIENIA KOŃCOWE
Artykuł 43. Postanowienia końcowe
1. Do dnia wejścia w życie ustaw federalnych o regulaminach technicznych dotyczących
procesów produkcji, przechowywania, transportowania, sprzedaży, utylizacji żywności regulacje
techniczne w zakresie używania pomieszczeń technicznych, sprzętu, środków transportu są
realizowane zgodnie z dokumentami normatywnymi i (lub) technicznymi i (lub) zbiorami
przepisów.
2. Zasady i metody badań i pomiarów mleka i produktów mlecznych, oraz zasady doboru
wzorców do przeprowadzenia badań i pomiarów niezbędnych do stosowania niniejszej Ustawy
Federalnej, są opracowywane i zatwierdzane przez Rząd Federacji Rosyjskiej do dnia wejścia w
życie niniejszej Ustawy Federalnej.
3. Od dnia wejścia w życie niniejszej Ustawy Federalnej mleko i produkty mleczne,
wprowadzone do obrotu na terytorium Federacji Rosyjskiej, podlegają obowiązkowemu
potwierdzeniu zgodności według porządku ustalonego w niniejszej Ustawie Federalnej.
4. Od dnia wejścia w życie niniejszej Ustawy Federalnej przepisy Ustawy Federacji Rosyjskiej z
dnia 14 maja 1993 roku N 4979-1 "O weterynarii", przepisy Ustawy Federalnej od 30 marca
1999 roku N 52-ФЗ "O zapewnieniu ochrony zdrowia publicznego", przepisy Ustawy Federalnej
z dnia 2 stycznia 2000 roku N 29-ФЗ "O jakości i bezpieczeństwie żywności" w części oceny i
potwierdzenia zgodności mleka i produktów mlecznych, obowiązkowych wymogów
dotyczących związanych z nimi procesów produkcji, przechowywania, transportowania,
sprzedaży i utylizacji nie są stosowane.
Artykuł 44. Wejście w życie niniejszej Ustawy Federalnej
NiniejszaUstawa Federalna wchodzi w życie po upływie sześciu miesięcy od dnia jej oficjalnego
opublikowania.
Prezydent
Federacji Rosyjskiej
D.MIEDWEDIEW
Moskwa, Kreml
12 czerwca 2008 roku
N 88-ФЗ
Załącznik 1
do Ustawy Federalnej
"Regulamin techniczny
na mleko i produkty mleczne"
DOPUSZCZALNE POZIOMY
ZAWARTOŚCI POTENCJALNIE NIEBEZPIECZNYCH SUBSTANCJI W MLEKU
SUROWYM
I ŚMIETANCE SUROWEJ
------------------T-------------------------------T-----------------------¬
¦
Produkty
¦Potencjalnie nieb. substancje ¦
Dopuszczalne poziomy, ¦
¦
¦
¦ mg/kg (l), nie więcej
¦
+-----------------+-------------------------------+-----------------------+
¦ mleko surowe,
¦Elementy toksyczne:
¦
¦
¦ śmietanka surowa¦Ołów
¦
0,1
¦
¦
¦Arsen
¦
0,05
¦
¦
¦Kadm
¦
0,03
¦
¦
¦Rtęć
¦
0,005
¦
¦
¦Mikotoksyny:
¦
¦
¦
¦Aflatoksyna М1
¦
0,0005
¦
¦
¦Antybiotyki:
¦
¦
¦
¦Lewomycetyna
¦
Niedopuszczalny
¦
¦
¦(chloramfenikol)
¦
¦
¦
¦Tetracyklinowa grupa
¦
Niedopuszczalny
¦
¦
¦Streptomycyna
¦
Niedopuszczalny
¦
¦
¦Penicylina
¦
Niedopuszczalny
¦
¦
¦substancje inhibitujące
¦
Niedopuszczalny
¦
¦
¦Pestycydy (w przeliczeniu na tłuszcz):¦
¦
¦Heksachlorocykloheksan (alfa-, ¦0,05 (1,25 dla śmietanki)
¦
¦
¦beta-, gama-izomery)
¦
¦
¦
¦DDT <1> i jego metabolity
¦0,05 (1,0 dla śmietanki)
¦
¦
¦Radionuklidy:
¦
¦
¦
¦Cez-137
¦
100 Bk/l
¦
¦
¦Stront-90
¦
25 к/л
¦
L-----------------+-------------------------------+------------------------
<1> DDT - dwuchlorodwufenylotrójchloroetan, środek owadobójczy.
Załącznik 2
do Ustawy Federalnej
"Regulamin techniczny
na mleko i produkty mleczne"
DOPUSZCZALNE POZIOMY
zawartości DROBNOUSTROJÓW I KOMÓREK SOMATYCZNYCH W MLEKU
SUROWYM I ŚMIETANCE SUROWEJ
---------------T----------------T-------------------------T---------------¬
¦
Produkty
¦ КМАФАнМ <1>, ¦Masa produktu (g, cm3), ¦
Zawartość ¦
¦
¦ КОЕ <2>/cm3
¦w które są niedopuszczalne¦ somatycznych ¦
¦
¦
(g),
+------------T------------+ komórek, w 1 cm3¦
¦
¦
nie więcej
¦ БГКП <3>¦patogenne, ¦ (g), nie więcej ¦
¦
¦
¦(pałeczki koli)¦w tym
¦
¦
¦
¦
¦
¦salmonela
¦
¦
+--------------+----------------+------------+------------+---------------+
¦Mleko surowe ¦
¦
¦
¦
¦
+--------------+----------------+------------+------------+---------------+
¦
¦
5
¦
¦
¦
5
¦
¦gatunek najwyższy¦ 1 x 10
¦
¦
25
¦
2 x 10
¦
+--------------+----------------+------------+------------+---------------+
¦
¦
5
¦
¦
¦
6
¦
¦gatunek pierwszy¦
5 x 10
¦
¦
25
¦
1 x 10
¦
+--------------+----------------+------------+------------+---------------+
¦
¦
6
¦
¦
¦
6
¦
¦gatunek drugi ¦
4 x 10
¦
¦
25
¦
1 x 10
¦
+--------------+----------------+------------+------------+---------------+
¦Śmietanka surowa ¦
¦
¦
¦
¦
+--------------+----------------+------------+------------+---------------+
¦
¦
5
¦
¦
¦
¦
¦gatunek najwyższy
¦
5 x 10
¦
¦
¦
¦
+--------------+----------------+------------+------------+---------------+
¦
¦
6
¦
¦
¦
¦
¦gatunek pierwszy
¦
4 x 10
¦
¦
¦
¦
L--------------+----------------+------------+------------+----------------
<1> КМАФАнМ - ilość mezofilnych bakterii tlenowych i bakterii fakultatywnych
beztlenowych.
<2> КОЕ – jednostki koloniotwórcze.
<3> БГКП – bakterie z grupy pałeczek jelitowych.
Załącznik 3
do Ustawy Federalnej
"Regulamin techniczny
na mleko i produkty mleczne"
DOPUSZCZALNE POZIOMY
ZAWARTOŚCI POTENCJALNIE NIEBEZPIECZNYCH SUBSTANCJI W PRODUKTACH
PRZETWÓRSTWA MLEKA
-------------------------T-------------------------T----------------------¬
¦
Grupa produktów
¦ POTENCJALNIE NIEBEZP. ¦ DOPUSZCZALNE POZIOMY, ¦
¦
¦
SUBSTANCJIE
¦ mg/kg (l, dm3), ¦
¦
¦
¦
nie więcej
¦
+------------------------+-------------------------+----------------------+
¦Wszystkie produkty
¦Mikotoksyny:
¦
¦
¦przetwórstwa mleka
¦Aflatoksyna М1
¦
0,0005
¦
¦
¦Antybiotyki:
¦
¦
¦
¦Lewomycetyna
¦
Niedopuszczalny
¦
¦
¦(chloramfenikol)
¦
¦
¦
¦ grupa tetracyklinowa
¦
Niedopuszczalny
¦
¦
¦Streptomycyna
¦
Niedopuszczalny
¦
¦
¦Penicylina
¦
Niedopuszczalny
¦
+------------------------+-------------------------+----------------------+
¦Mleko do picia i
¦Elementy toksyczne:
¦
¦
¦śmietanka do picia,
¦Ołów
¦
0,1
¦
¦maślanka, cerwatka
¦Arsen
¦
0,05
¦
¦mleczna,
¦Kadm
¦
0,03
¦
¦płynne produkty mleczne ¦Rtęć
¦
0,005
¦
¦sfermentowane (ajran,
¦Pestycydy (w przeliczeniu¦
¦acydofilin, warieniec, ¦na tłuszcz):
¦
¦
¦kefir, kumys i
¦Heksachlorocykloheksan
¦
0,05 (dla śmietanki,
¦
¦ produkt kumysowy,
¦(alfa-, beta-, gamma¦ śmietany - 1,25)
¦
¦jogurt, prostokwasza,
¦izomery)
¦
¦
¦riażenka), śmietana,
¦DDT i jego metabolity
¦
0,05 (dla śmietanki,
¦składniki mleczne
¦
¦ śmietany - 1,0)
¦
¦produkty na ich bazie, ¦Radionuklidy:
¦
¦
¦produkty z obróbką,
¦Cez-137
¦
100 Bk/l
¦
¦ cieplną po
¦Stront-90
¦
25 Bk/l
¦
¦ ukwaszeniu
¦Liczba kwasowa
¦
¦
¦
¦w mleku do picia i
¦ 4,0 mmol aktywnego
¦
¦
¦śmietance do picia
¦ tlenu/kg tłuszczu
¦
¦
¦sterylizowanych
¦
¦
¦
¦Wskaźnik kwasowości
¦
¦
¦
¦dla płynnych sfermentowanych¦ 100 stopni Тurnera¦
¦
¦produktów (oprócz ajranu, ¦
¦
¦
¦kumysu i produktu
¦
¦
¦
¦kumysowego)
¦
¦
+------------------------+-------------------------+----------------------+
¦Ser biały, masa twarogowa¦Elementy toksyczne:
¦
¦
ziarnista
¦Ołów
¦
0,3
¦
¦ser biały, serek,
¦Arsen
¦
0,2
¦
¦produkty twarogowe,
¦Kadm
¦
0,1
¦
¦mleczne składniki
¦Rtęć
¦
0,02
¦
¦produkty na ich bazie,
¦Pestycydy (w przeliczeniu¦
¦
¦Masa z albuminy,
¦na tłuszcz):
¦
¦
¦produkty pastopodobne
¦Heksachlorocykloheksan
¦
1,25
¦
¦mleczne białkowe, w
¦(alfa-, beta-, gamma¦
¦
¦tym z obróbką
¦izomery)
¦
¦
¦cieplną po
¦DDT i jego metabolity
¦
1,0
¦
¦ukwaszeniu
¦Radionuklidy:
¦
¦
¦
¦Cez-137
¦
100 Bk/l
¦
¦
¦Stront-90
¦
25 Bk/l
¦
¦
¦Wskaźnik kwasowości
¦
¦
¦
¦dla sera białego i produktów ¦ 150 stopni Turnera ¦
¦
twarogowych ¦
¦
¦
+------------------------+-------------------------+----------------------+
¦Mleko, śmietanka, maślanka,Elementy toksyczne:
¦
¦
¦serwatka, mleczne
¦Ołów
¦
0,3
¦
¦składniki na
¦Arsen
¦
0,15
¦
¦ich bazie,
¦Kadm
¦
0,1
¦
¦skoncentrowane i
¦Rtęć
¦
0,015
¦
¦skondensowane słodzone,¦Cyna
¦
Dla konserw w
¦
¦mleko skondensowane
¦
opakowaniu zbiorczym blaszanym
¦sterylizowane,
¦
¦
- 200
¦
¦mleczne konserwy i
¦Chrom
¦
Dla konserw w
¦
¦mleczne składniki
¦
¦opakowaniu chromowanym- ¦
¦konserw
¦
¦
0,5
¦
¦
¦Pestycydy (w przeliczeniu
¦
¦¦
¦na tłuszcz):
¦
¦¦
¦Heksachlorocykloheksan
¦
1,25
¦
¦(alfa-, beta-, gamma¦
¦
¦
¦izomery)
¦
¦
¦
¦DDT i jego metabolity
¦
1,0
¦
¦
¦Radionuklidy:
¦
¦
¦
¦Cez-137
¦
300 Bk/kg
¦
¦
¦Stront-90
¦
100 Bk/kg
¦
+------------------------+-------------------------+----------------------+
¦Produkty mleczne,
¦W przeliczeniu na
¦
¦składniki mleczne
¦
produkty ¦
¦
¦w proszku, subliminowane ¦ uzupełnione:
¦
¦
¦(mleko, śmietanka,
¦
¦
¦
¦sfermentowane
¦Elementy toksyczne:
¦
¦
¦produkty, napoje,
¦Ołów
¦
0,1
¦
¦mieszanki do lodów,
¦Arsen
¦
0,05
¦
¦serwatka, maślanka,
¦Kadm
¦
0,03
¦
¦mleko odtłuszczone)
¦Rtęć
¦
0,005
¦
¦
¦Pestycydy (w przeliczeniu
¦
¦
¦na tłuszcz):
¦
¦
¦Heksachlorocykloheksan
1,25
¦
¦
¦(alfa-, beta-, gamma¦
¦
¦
¦izomery)
¦
¦
¦
¦DDT i jego metabolity
¦
1,0
¦
¦
¦Radionuklidy:
¦
¦
¦
¦Cez-137
¦
500 Bk/kg
¦
¦
¦Stront-90
¦
200 Bk/kg
¦
+------------------------+-------------------------+----------------------+
¦Koncentraty białek
¦Elementy toksyczne:
¦
¦
mlecznych
¦laktuloza,
¦Ołów
¦
0,3
¦
¦cukier mleczny,
¦Arsen
¦
1,0
¦
¦kazeina, kazeinaty,
¦Kadm
¦
0,2
¦
¦hydrolizaty białek
¦Rtęć
¦
0,03
¦
¦ mlecznych
¦Pestycydy (w przeliczeniu¦
¦
¦
¦na tłuszcz):
¦
¦
¦Heksachlorocykloheksan
¦
1,25
¦
¦
¦(alfa-, beta-, gamma¦
¦
¦
¦izomery)
¦
¦
¦
¦DDT i jego metabolity
¦
1,0
¦
¦
¦Radionuklidy:
¦
¦
¦
¦Cez-137
¦
300 Bk/kg
¦
¦
¦Stront-90
¦
80 Bk/kg
¦
+------------------------+-------------------------+----------------------+
¦Sery, serowe produkty
¦Elementy toksyczne:
¦
¦
¦(nadtwarde,
¦Ołów
¦
0,5
¦
¦twarde, półtwarde,
¦Arsen
¦
0,3
¦
¦miękkie), topione,
¦Kadm
¦
0,2
¦
¦serwatkowo¦Rtęć
¦
0,03
¦
¦albumoinowe, w proszku, ¦Benzopiren
¦Dla produktów wędzonych ¦
¦ pasty serowe, sosy
¦
¦
- 0,001
¦
¦
¦Pestycydy (w przeliczeniu
¦
¦
¦na tłuszcz):
¦
¦
¦Heksachlorocykloheksan
¦
1,25
¦
¦
¦(alfa-, beta-, gamma¦
¦
¦
¦izomery)
¦
¦
¦
¦DDT i jego metabolity
¦
1,0
¦
¦
¦Radionuklidy:
¦
¦
¦
¦Cez-137
¦
50 Бg/kg
¦
¦
¦Stront-90
¦
100 Bg/kg
¦
+------------------------+-------------------------+----------------------+
¦Masło, pasta maślana
¦Wskaźniki zepsucia ¦
¦
¦z mleka krowiego,
¦z powodu utlenienia:
¦
¦
¦mleczny tłuszcz
¦Kwasowość fazy tłuszczowej ¦
2,5 stopni
¦
¦
¦
¦
Kottstofera (dla
¦
¦
¦
¦
masła i pasty ze
¦
¦
¦
¦ składnikami - 3,5 ¦
¦
¦
¦ stopnia Kottstofera ) ¦
¦
¦Elementy toksyczne:
¦
¦
¦
¦Ołów
¦0,1 (dla czekoladowych
¦
¦
¦
¦
produktów - 0,3)
¦
¦
¦Arsen
¦
0,1
¦
¦
¦Kadm
¦0,03 (dla czekoladowych ¦
¦
¦
¦
produktów - 0,2) ¦
¦
¦Rtęć
¦
0,03
¦
¦
¦Miedź
¦ Dla rezerwowanych
¦
¦
¦
¦
produktów - 0,4
¦
¦
¦Żelazo
¦ Dla rezerwowanych
¦
¦
¦
¦
produktów - 1,5
¦
¦
¦Cyna
¦ Dla sterylizowanego ¦
¦
¦
¦
masła w opakowaniu ¦
¦
¦
¦zbiorczym blaszanym - 200
¦
¦Pestycydy (w przeliczeniu
¦
¦
¦na tłuszcz):
¦
¦
¦Heksachlorocykloheksan
¦
1,25
¦
¦
¦(alfa-, beta-, gamma¦
¦
¦
¦izomery)
¦
¦
¦
¦DDT i jego metabolity
¦
1,0
¦
¦
¦Radionuklidy:
¦
¦
¦
¦Cez-137
¦
200 Bk/kg (dla
¦
¦
¦
¦ tłuszczu mlecznego - 100)
¦
¦
¦Stront-90
¦
60 Bk/kg (dla
¦
¦
¦
¦ tłuszczu mlecznego - 80)
¦
+------------------------+-------------------------+----------------------+
¦ krem ze śmietanki
¦Wskaźniki zepsucia z powodu ¦
¦
¦ i tłuszczów roślinnych ¦utlenienia:
¦
¦
¦ oraz mieszankę
¦Liczba kwasowa w tłuszczu, ¦ 10 mmol ¦ aktywnego
¦ masła i olejów
¦wydzielonym z produktu
¦ tlenu/kg tłuszczów
¦
¦
¦Kwasowość fazy tłuszczowej ¦
2,5 stopnia
¦
¦
¦
Kottstofera (dla
¦
¦
¦kremu ze składnikami ¦
¦
¦
¦
- 3,5 stopnia
¦
¦
¦
¦
Kottstofera )
¦
¦
¦Elementy toksyczne:
¦
¦
¦
¦Ołów
¦ 01 (dla czekoladowych ¦
¦
¦
¦
produktów - 0,3)
¦
¦
¦Arsen
¦
0,1
¦
¦
¦Kadm
¦ 0,03 (dla czekoladowych ¦
¦
¦
¦
produktów - 0,2)
¦
¦
¦Rtęć
¦
0,03
¦
¦
¦Miedź
¦ Dla rezerwowanych
¦
¦
¦
¦
produktów - 0,4
¦
¦
¦Żelazo
¦ Dla rezerwowanych
¦
¦
¦
¦
produktów - 1,5
¦
¦
¦Nikiel
¦
Dla produktów z
¦
¦
¦
¦tłuszczem hydrogenizowanym
¦
¦
¦
- 0,7
¦
¦
¦Pestycydy (w przeliczeniu
¦
¦
na tłuszcz):¦
¦
¦
¦Heksachlorocykloheksan
¦
1,25
¦
¦
¦(alfa-, beta-, gamma¦
¦
¦
¦izomery)
¦
¦
¦
¦DDT i jego metabolity
¦
1,0
¦
¦
¦Radionuklidy:
¦
¦
¦
¦Cez-137
¦
100
¦
¦
¦Stront-90
¦
80
¦
+------------------------+-------------------------+----------------------+
¦Lody wszystkich rodzajów ¦Elementy toksyczne:
¦
¦
¦z mleka i na
¦Ołów
¦
0,1
¦
¦bazie mleka
¦Arsen
¦
0,05
¦
¦
¦Kadm
¦
0,03
¦
¦
¦Rtęć
¦
0,005
¦
¦
¦Pestycydy (w przeliczeniu
¦
¦
¦
¦na tłuszcz):
¦
¦
¦
¦Heksachlorocykloheksan
¦
1,25
¦
¦
¦(alfa-, beta-, gamma¦
¦
¦
¦izomery)
¦
¦
¦
¦DDT i jego metabolity
¦
1,0
¦
¦
¦Radionuklidy:
¦
¦
¦
¦Cez-137
¦
100 Bk/kg
¦
¦
¦Stront-90
¦
25 Bk/kg
¦
+------------------------+-------------------------+----------------------+
¦Zakwasy z
¦Elementy toksyczne: ¦ Dla płynnych (w tym
¦
bakteri mlekowych
¦
¦ zamrożonych)/ ¦
¦ i probiotyczne
¦
dla produktu w proszku
¦
¦ do
¦Ołów
¦
0,1 / 1,0
¦
¦produkcji
¦Arsen
¦
0,05 / 0,2
¦
¦sfermentowanych
¦Kadm
¦
0,03 / 0,2
¦
¦produktów, masła
¦Rtęć
¦
0,005 / 0,03
¦
¦ze sfermentowanej śmietanki,¦
¦
¦
serów
+------------------------+-------------------------+----------------------+
¦Podłoża
¦Elementy toksyczne:
¦
¦
¦w proszku na bazie
¦Ołów
¦
0,3
¦
¦mleka do
¦Arsen
¦
1,0
¦
¦hodowania
¦Kadm
¦
0,2
¦
¦mikloflory
¦Rtęć
¦
0,03
¦
¦do zakwasów
¦Pestycydy (w przeliczeniu
¦
¦
¦i probiotyków
¦na tłuszcz):
¦
¦
¦
¦Heksachlorocykloheksan
¦
1,25
¦
¦
¦(alfa-, beta-, gamma¦
¦
¦
¦izomery)
¦
¦
¦
¦DDT i jego metabolity
¦
1,0
¦
¦
¦Radionuklidy:
¦
¦
¦
¦Cez-137
¦
160 Bk/kg
¦
¦
¦Stront-90
¦
80 Bk/kg
¦
+------------------------+-------------------------+----------------------+
¦Preparaty do fermentacji ¦Elementy toksyczne:
¦
¦
¦
¦Ołów
¦
10,0
¦
¦
¦Arsen
¦
3,0
¦
+------------------------+-------------------------+----------------------+
¦Mleczne składniki i ¦wymagania dotyczące dopuszczonych poziomów zawartości
¦
¦produkty z
¦elementów toksycznych, mikotoksyn, antybiotyków,¦
¦zawartością mleka z ¦pestycydów, radionuklidów, wskaźników
¦
¦ składnikami niemlecznymi¦ bezpieczeństwa mikrobiologicznego, zepsucia ¦
¦более 35 procent
¦z powodu utlenienia są ustalane z uwzględnieniem
¦
¦ zawartości i proporcji składników mlecznych i ¦
¦
¦ niemlecznych oraz typów i poziomów zawartych w
¦
¦ nich substancji potencjalnie niebezpiecznych
L------------------------+-------------------------------------------------
<1> DDT - DDT - dwuchlorodwufenylotrójchloroetan, środek owadobójczy.
Uwagi. 1. Dopuszczalne poziomy zawartości nie przewidzianych przez niniejszą Ustawę
Federalną pestycydów, antybiotyków, sulfanilamidów i dodatków spożywczych z
właściwościami antybiotycznymi są kontrolowane zgodnie z ustalonym porządkiem przez prawo
Federacji Rosyjskiej w zakresie zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności.
2. Przy używaniu metod chemicznych oznaczania Penicyliny, Streptomycyny i antybiotyków z
grupy tetracyklin przeliczenie ich faktycznej zawartości w jednostkach w gramie odbywa się
według aktywności standardu.
Załącznik 4
do Ustawy Federalnej
"Regulamin techniczny
na mleko i produkty mleczne"
DOPUSZCZALNE POZIOMY
ZAWARTOŚCI DROBNOUSTROJÓW В PRODUKTACH PRZETWÓRSTWA MLEKA
PRZY WPROWADZENIU ICH DO OBROTU
------------------------T-----------T-----------------------------------T------------¬
¦
Produkt, grupa
¦ КМАФАнМ ¦ Masa produktа (g/cm3), w której ¦ Drożdże (D),¦
¦
produktów
¦
<1>,
¦
są niedopuszczalne
¦pleśnie (P),¦
¦
¦ КОЕ <2>/ +-------T--------T--------T---------+КОЕ/cm3 (u),¦
¦
¦ cm3 (g), ¦БГКП
¦patogen-¦stafi- ¦listerii ¦nie więcej ¦
¦
¦ nie więcej ¦<4> ¦nowe, w ¦lokoki ¦L.mono¦
¦
¦
¦
¦bakterie¦tym
¦S.aureus¦cytogenes¦
¦
¦
¦
¦koli ) ¦salmo
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦nela
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
1
¦
2
¦
3
¦
4
¦
5
¦
6
¦
7
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦1. Mleko do picia,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦śmietanka do picia,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mleczne i śmietankowe
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦napoje, mleczna
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦serwatka, maślanka,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦produkty na ich bazie, ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦po obróbce
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦cieplnej, w tym:
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ mleko do picia
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦w opakowaniu
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦jednostkowym, w tym
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
5 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ pasteryzowane
¦ 1 x 10
¦ 0,01 ¦
25
¦
1
¦
25
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦ sterylizowane,
¦Wymagania sterylności przemysłowej:
¦
¦ultrapasteryzowane
¦ 1) po wygrzewaniu przy temperaturze 37
¦
¦(UHT) (z pakowaniem ¦stopni Celsjusza w ciągu 3 - 5 dób brak widocznych
¦
¦aseptycznym)
¦wad i oznak psucia się (wzdęcie opakowania, zmiana
¦
¦
¦wyglądu i inne), brak zmian smaku i konsystencji¦
¦
¦
2) po wygrzewaniu są dopuszczalne zmiany:
¦
¦
¦
а) kwasowości tytrowanej nie więcej niż o 2 stopni
¦
¦Turnera;
¦
¦
¦
б) КМАФАнМ nie więcej niż 10 КОЕ/cm3 (g)
¦
+-----------------------+-----------T-------T--------T--------T---------T------------+
¦ ultrapasteryzowane
¦ 100
¦10,0
¦ 100
¦ 10,0 ¦
25
¦
¦
¦(bez pakowania ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦aseptycznego)
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
3¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ prażone
¦ 2,5 x 10 ¦ 1,0
¦
25
¦
¦
25
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦ aromatyzowane
Zgodnie z wymaganiami, ustalonymi dla mleka¦
¦wzbogacone o
¦do picia przy różnych procesаch obróbki cieplnej
¦
¦witaminami, makro-, ¦
¦
¦mikroelementy,
¦
¦
¦laktulozę,
¦
¦
¦prebiotyki
¦
¦
+-----------------------+-----------T-------T--------T--------T---------T------------+
¦
¦
5 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ w bidonach i
¦ 2 x 10
¦ 0,01 ¦
25
¦ 0,1
¦
25
¦
¦
¦cysternach
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦Śmietanka i produkty na¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ich bazie, w tym:
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
5 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ w opakowaniu
¦ 1 x 10
¦ 0,1
¦
25
¦
1
¦
25
¦
¦
¦jednostkowym, w tym
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦¦ pasteryzowane
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
Sterylizowane
¦Wymagania sterylności przemysłowej:
¦
¦
¦
1) po wygrzewaniu przy temperaturze 37
¦
¦
¦stopni Celsjusza w ciągu 3 - 5 dób brak widocznych
¦
¦
¦ wad i oznak psucia się (wzdęcie opakowania, zmiana
¦
¦
¦ wyglądu i inne), brak zmian smaku i konsystencji ¦
¦
¦
2) po wygrzewaniu są dopuszczalne zmiany:
¦
¦
¦
а) kwasowości tytrowanej nie więcej niż o 2 stopni ¦
¦
¦Turnera;
¦
¦
¦
б) КМАФАнМ nie więcej niż 10 КОЕ/cm3 (g)
¦
+-----------------------+-----------T-------T--------T--------T---------T------------+
¦
¦
5 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ wzbogacone
¦ 1 x 10
¦ 0,01 ¦
25
¦
1
¦
25
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
5 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ ubite
¦ 1 x 10
¦ 0,1
¦
25
¦ 0,1
¦
25
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
5 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ w bidonach, cysternach¦ 2 x 10
¦ 0,01 ¦
25
¦ 0,1
¦
25
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
5 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦Napoje, koktajle,
¦ 1 x 10
¦ 0,1
¦
25
¦
1
¦
25
¦
¦
¦kisiele mleczne i
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦śmietankowe, z maślanki¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦i serwatki, galaretki ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦sosy, kremy, budynie, ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦musy, pasty, suflety
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mleczne i śmietankowe, ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦z maślanki i serwatki, ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦pasteryzowane
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦2. Produkty
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦sfermentowane płynne, ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦śmietana, produkty na ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ich bazie, w tym
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦produkty sfermentowane ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦płynne, w tym
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦z terminem ważności nie¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦więcej niż 72 godziny:
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦ без składników
¦Drobnoustro-¦ 0,01 ¦
25
¦
1
¦
¦
¦
¦
¦jów
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mlekowych ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦nie mniej niż
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
7 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
ze składnikami
¦ 1 x 10
¦ 0,01 ¦
25
¦
1
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦ z terminem ważności ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦więcej niż 72
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦godziny:
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
без składników
¦ Drobnou¦ 0,1
¦
25
¦
1
¦
¦D-50 <4>
¦
¦strojów
¦
¦
¦
¦
¦P-50
¦
¦
¦mlekowych ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦nie mniej niż¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
7 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ 1 x 10
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦ ze składnikami
¦
¦ 0,01 ¦
25
¦
1
¦
¦D-50
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦P-50
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
wzbogacone
¦Drobno¦ 0,1
¦
25
¦
1
¦
¦D-50 <4>
¦
¦o bifidobakterie i
¦ustrojów mlekowych¦
¦
¦
¦P-50
¦
¦inne
¦(lub)
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦probiotyczne
¦innych pro-¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mikroorganizmy, w
¦biotycznych¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦tym jogurt
¦mikroorganizmów¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦nie mniej niż ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
6 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ 1 x 10
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦łącznie
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦Śmietana, produkty na ¦Dla сметаны¦0,001 -¦
25
¦
1
¦
¦Dla
¦
¦jej bazie, w tym¦ dla
¦
¦
¦
¦produktów¦
¦ ze składnikami
¦mlekowych ¦śmie- ¦
¦
¦
¦z terminem ¦
¦
¦bakterii- ¦tany, ¦
¦
¦
¦ważności
¦
¦
¦ ¦0,1 dla¦
¦
¦
¦ponad 72 ¦
¦
¦nie mniej niż termi¦
¦
¦godziny ¦
¦
7 ¦zowa- ¦
¦
¦
¦D-100
¦
¦
¦ 1 x 10
¦nych
¦
¦
¦
¦P-100
¦
¦
¦
¦śmieta-¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦nowych ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦produk-¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦tów
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦Po obróbce
¦
¦ 1,0
¦
25
¦
1
¦
25
¦D-50
¦
¦termicznej
¦
¦
¦
¦
¦
¦P-50
¦
¦sfermentowane ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mleczne produkty
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦w tym: ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ bez składników
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦ ze składnikami
¦
¦ 1,0
¦
25
¦
1
¦
25
¦D-50
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦P-50
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦3. Ser biały, twarogowa¦Drobno¦ 0,001 ¦
25
¦ 0,1
¦
¦D-50
¦
¦masa, twarogowe
¦ustrojów
¦
¦
¦
¦
¦P-50
¦
¦produkty, produkty na ¦mlekowych ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ich bazie, w tym:
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦nie mniej niż ¦
¦
¦
¦
¦
¦ z terminem ważności
¦
6 ¦
¦
¦
¦
¦
¦nie więcej 72 godziny bez ¦ 1 x 10
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦składników
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦ ze składnikami
¦
¦ 0,001 ¦
25
¦ 0,1
¦
¦D-100
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦P-50
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦ z terminem ważności ¦
¦ 0,01 ¦
25
¦ 0,1
¦
¦D-100
¦
¦ponad 72 godziny
¦
¦
¦
¦
¦
¦P-50
¦bez składników
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦ ze składnikami
¦
¦ 0,01 ¦
25
¦ 0,1
¦
¦D-100
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦P-50
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦ zamrożone
¦
¦ 0,01 ¦
25
¦
¦
¦D-100
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦P-50
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦Po obróbce
¦
¦ 0,1
¦
25
¦
1
¦
¦50 łącznie ¦
¦termicznej twarogowe ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦produkty,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦w tym ze
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦składnikami
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
5 ¦
¦
¦
¦
¦D-100
¦
¦4. Masa z albuminy
¦ 2 x 10
¦ 0,1
¦
25
¦ 0,1
¦
¦P-50
¦
¦z serwatki mlecznej, ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦produkty na jej bazie, ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦oprócz wyprodukowanych
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦w drodze ukwaszania
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦5. Mleko, śmietanka,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦maślanka, serwatka,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mleczne produkty,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mleczne składniki
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦produkty na ich bazie, ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦produkty skoncentro¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦wane i skondensowane, ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦konserwy mleczne,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mleczne komponenty, w ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦tym:
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦ mleko skondensowane, ¦Wymagania sterylności przemysłowej:
¦
¦ skoncentrowane
1) po wygrzewaniu przy temperaturze 37
¦
¦śmietanka skondensowana,¦stopni Celsjusza w ciągu 3 - 5 dób brak widocznych
¦
¦sterylizowane,
¦ wad i oznak psucia się (wzdęcie opakowania, zmiana
¦
¦mleczne produkty,
¦ wyglądu i inne), brak zmian smaku i konsystencji
¦
¦mleczne składniki
¦
¦
¦produkty, skondensowane¦
2) po wygrzewaniu są dopuszczalne zmiany:
¦
¦produkty
¦
а) kwasowości tytrowanej nie więcej niż o 2 stopni ¦
¦
¦Turnera;
¦
¦
¦
б) КМАФАнМ nie więcej 10 КОЕ/cm3 (g);
¦
¦
¦
3) dodatkowe wymagania dotyczące produktów przeznaczonych
¦
¦dla dzieci – brak w próbie na posiew grzbów, drożdzy ¦
¦
drobnoustrojów mlekowych
¦
+-----------------------+-----------T-------T--------T--------T---------T------------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mleko, śmietanka
¦ 2 x 10
¦ 1,0
¦
25
¦
¦
¦
¦
¦skondensowane słodzone w ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦opakowaniu jednostkowym, ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦w tym:
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
bez składników
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ ze składnikami
¦ 2 x 10
¦ 1,0
¦
25
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mleko, śmietanka
¦ 4 x 10
¦ 1,0
¦
25
¦
¦
¦
¦skondensowane słodzone w¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ opakowaniu transportowym
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦maślanka, serwatka
¦ 5 x 10
¦ 1,0
¦
25
¦
¦
¦
¦skondensowane bez cukru i¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦słodzone
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
4¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦kakao, kawa
¦ 3,5 x 10 ¦ 1,0
¦
25
¦
¦
¦
¦
¦naturalna z
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mlekiem skondensowanym lub¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦śmietanką słodzone
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦6. Produkty mleczne, ¦ 5 x 10
¦ 0,1
¦
25
¦
1
¦
¦
¦
¦mleczne składniki,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦w proszku, sublimowane¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦(mleko, śmietanka,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ produkty
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦sfermentowane,napoje, ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mieszanki do lodów,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦serwatka, maślanka,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mleko odtłuszczone), ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦w tym:
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ mleko krowie
¦ 5 x 10
¦ 0,1
¦
25
¦
1
¦
¦
¦
¦w proszku pełne
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ mleko w proszku
¦ 5 x 10
¦ 0,1
¦
25
¦
1
¦
¦
¦odtłuszczone :
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦dla bezpośredniego
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦spożycia
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
5 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ dla przemysłowego
¦ 1 x 10
¦ 0,1
¦
25
¦
1
¦
¦
¦
¦przetwórstwa
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
5 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ napoje w proszku
¦ 1 x 10
¦ 0,01 ¦
25
¦
1
¦
¦P-50
¦
¦mleczne
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ śmietanka w proszku i 7 x 10
¦ 0,1
¦
25
¦
1
¦
¦
¦śmietanka w proszku słodzone ¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
5 ¦
¦
¦
¦
¦D-50
¦
¦ serwatka mleczna
¦ 1 x 10
¦ 0,1
¦
25
¦
1
¦
25
¦P-100
¦
¦w proszku
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ mieszanki w proszku dla ¦ 5 x 10
¦ 0,1
¦
25
¦
1
¦
¦
¦lodów
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
5 ¦
¦
¦
¦
¦D-50
¦
¦ produkty
¦ 1 x 10
¦ 0,1
¦
25
¦
1
¦
¦P-100
¦
¦sfermentowane w proszku
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦D-50
¦
¦ maślanka, zastępczy ¦ 5 x 10
¦ 0,1
¦
25
¦
1
¦
¦P-100
¦
¦ produkt mleka pełnego ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦(w proszku)
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦7. Koncentraty
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mlecznych białek,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦kazeina, mleczny
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦cukier, kazeinaty,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦hydrolizaty mlecznych
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦białek, w proszku, w tym¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ kazeinaty spożywcze ¦ 5 x 10
¦ 0,1
¦
25
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ koncentrat
¦ 5 x 10
¦ 1,0
¦
25
¦
1,0 ¦
¦
¦
¦serwatkowy białkowy
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
3¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ koncentrat
¦ 2,5 x 10 ¦ 1,0
¦
25
¦
1
¦
¦
¦
¦albuminy i kazeiny
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ białko mleczne,
¦ 1 x 10
¦ 1,0
¦
50
¦
1
¦
¦D-10
¦
¦kazeina
¦ redukujące -¦
¦
¦
¦
¦P-50
¦
¦ siarczyny ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦klostrydie ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦w 0,01 g
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦nie dopuszczalne¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
3 ¦
¦
¦
¦
¦D-50
¦
¦ cukier mleczny
¦ 1 x 10
¦ 1,0
¦
25
¦
1
¦
¦P-100
¦
¦oczyszczony
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦D-50
¦
¦ cukier mleczny
¦ 1 x 10
¦ 1,0
¦
25
¦
1
¦
¦P-100
¦
¦spożywczy (laktoza
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦spożywcza)
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
3 ¦
¦
¦
¦
¦D-50
¦
¦ koncentrat
¦ 1 x 10
¦ 1,0
¦
50
¦
1
¦
¦P-100
¦
¦laktulozy
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦8. Sery, serowe
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦produkty (nad¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦twarde, twarde,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦półtwarde, miękkie), ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦topione,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦serwatkowo¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦albiminowe, w proszku,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦serowe pasty, sosy, w ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦tym:
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦ Sery, serowe
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦produkty (nad¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦twarde, twarde,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦półtwarde, miękkie): ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
без składników ¦
¦ 0,001 ¦
25
¦
0,001¦
25
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
ze składnikami ¦
¦ 0,001 ¦
25
¦
0,001¦
25
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
Sery topione:
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
3 ¦
¦
¦
¦
¦D-50
¦
¦
без składników ¦ 5 x 10
¦ 0,1
¦
25
¦
¦
¦P-50
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦D-100
¦
¦
ze składnikami ¦ 1 x 10
¦ 0,1
¦
25
¦
¦
¦P-100
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦D-100
¦
¦serowe produkty
¦ 1 x 10
¦ 0,1
¦
25
¦
¦
¦P-100
¦
¦topione
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦serowe sosy, pasty
¦ 1 x 10
¦ 0,1
¦
25
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦Sery, serowe produkty ¦ 5 x 10
¦ 1,0
¦
25
¦
¦
¦
¦
¦w proszku
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦Sery, serowe produkty, ¦ 1 x 10
¦ 0,1
¦
25
¦
¦
¦
¦
¦serwatkowo-albuminowy
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ser, wędzone
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦9. Masło, pasta
¦W maśle
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦maślana z krowiego
¦ze sfermento¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mleka, mleczny tłuszcz,¦wanej śmietanki¦
¦
¦
¦
¦
¦w tym:
¦nie normowany¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦masło z krowiego
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mleka:
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦śmietankowe
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦(ze słodkiej śmietanki¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦z sfermentowanej śmietanki
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦słone, niesłone),
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦w tym:
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
5 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ bez składników
¦ 1 x 10
¦ 0,01 ¦
25
¦
0,1 ¦
25
¦100 łącznie ¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
5 ¦
¦
¦
¦
¦D-100
¦
¦ ze składnikami
¦ 1 x 10
¦ 0,01 ¦
25
¦
0,1 ¦
25
¦P-100
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
markowe, w tym
¦ 1 x 10
¦ 0,1
¦
25
¦
¦
25
¦P-50
¦
¦wołogodzkie
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦ sterylizowane
¦Wymagania sterylności przemysłowej:
¦
¦
¦
1) po wygrzewaniu przy temperaturze 37
¦
¦
¦stopni Celsjusza w ciągu 3 - 5 dób brak widocznych ¦
¦
¦ wad i oznak psucia się (wzdęcie opakowania, zmiana
¦
¦
¦ wyglądu i inne), brak zmian smaku i konsystencji
¦
¦
¦
2) po wygrzewaniu są dopuszczalne zmiany:
¦
¦
¦
а) kwasowości fazy tłuszczowej nie więcej niż o 0,5
¦
¦stopni Kottstofera ;
¦
¦
¦
б) kwasowości tytrowanej nie więcej niż o 2 stopni ¦
¦
¦Turnera;
¦
¦
¦
в) КМАФАнМ nie więcej niż 100 КОЕ/cm3 (g)
¦
+-----------------------+-----------T-------T--------T--------T---------T------------+
¦
¦
3 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ masło topione
¦ 1 x 10
¦ 1,0
¦
25
¦
¦
¦ P-200
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
5
¦
¦
¦
¦100 łącznie ¦
¦ masło w proszku
¦ 1 x 10
¦ 0,01 ¦
25
¦
0,1 ¦
25
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
3 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ mleczny tłuszcz
¦ 1 x 10
¦ 1,0
¦
25
¦
¦
¦P-200
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦ pasta maślana, w
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦tym:
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
5 ¦
¦
¦
¦
¦D-100
¦
¦
без składników
¦ 2 x 10
¦ 0,01 ¦
25
¦
0,1 ¦
25
¦P-100
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
5 ¦
¦
¦
¦
¦D-100
¦
¦
ze składnikami
¦ 2 x 10
¦ 0,001 ¦
25
¦
0,1 ¦
25
¦P-100
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
5 ¦
¦
¦
¦
¦D-100
¦
¦10. krem,
¦ 1 x 10
¦ 0,01 ¦
25
¦
0,1 ¦
25
¦P-100
¦
¦mieszanka topiona
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦11. Lody
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mleczne, śmietankowe,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦plombir, z
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦tłuszczem roślinnym,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦torty, CIA sta,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦desery lodowe, ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mieszanki, polewa do
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦lodów:
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
5 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ hartowane, w tym
¦ 1 x 10
¦ 0,01 ¦
25
¦
1
¦
25
¦
¦
¦ ze składnikami
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
5 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ twarde, w tym
¦ 1 x 10
¦ 0,1
¦
25
¦
1
¦
25
¦
¦
¦ze składnikami
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ płynne mieszanki do ¦ 3 x 10
¦ 0,1
¦
25
¦
1
¦
25
¦
¦
¦lodów miękkich
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦12. Zakwasy
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦(drobnoustroje
¦
¦
¦
¦
¦
¦
mlekowe i
¦
¦probiotyczne
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ dla
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦produkcji
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦sfermentowanych
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦produktów, masła ze
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦śmietanki sfermentow. i¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦serów), w tym:
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
8 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ Zakwasy dla kefiru
¦ 1 x 10
¦ 3,0
¦ 100
¦ 10
¦
¦
P-5
¦
¦symbiotyczne
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦(płynne)
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
8 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ Zakwasy z kultur
¦ 1 x 10
¦10,0
¦ 100
¦ 10
¦
¦ 5 łącznie ¦
¦czystych (w tym
¦Dla
¦
¦
¦
¦
¦
¦płynne)
¦zakwasów
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦skoncentro¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦wanych
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦nie mniej niż
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
10 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ 1 x 10
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
9 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ zamrożone, w proszku ¦ 1 x 10
¦ 1,0
¦
10
¦
1
¦
¦ 5 łącznie ¦
¦
¦Dla
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦zakwasów
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦skoncentro- - ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ wanych ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦nie mniej niż ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
10 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ 1 x 10
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦13. Preparaty
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦do fermentacji, w tym ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ zwierzęcego
¦ 1 x 10
¦ 1,0
¦
25
¦
¦
¦
¦
¦pochodzenia
¦
¦ E.coli¦ reduku -¦
¦
¦
¦
¦fermentujące
¦
¦ в 25 ¦jące- ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦siarczyny¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦klostry-¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦die w
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦0,01 g ¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ roślinnego
¦ 5 x 10
¦ 1,0
¦
25
¦
¦
¦
¦
¦pochodzenia
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ bakterialnego
¦ 5 x 10
¦ 1,0
¦
25
¦
¦
¦
¦
¦pochodzenia
¦Nie powinny¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦zaiwerać
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦zdolne¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦do życia
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦formy
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦produkujące¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦enzymy
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦14. Podłoża
¦ 5 x 10
¦ 0,01 ¦
25
¦
¦
¦
¦
¦dla hodowania
¦
¦
¦reduku- ¦
¦
¦
¦
¦mikroflory mlekowej
¦
¦
¦jące siarczyny
¦
¦
¦
¦i probiotycznej, w proszku
¦
¦klostry ¦
¦
¦
¦
¦ nabazie mleka
¦
¦
¦die
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦w 0,01 g¦
¦
¦
¦
+-----------------------+-----------+-------+--------+--------+---------+------------+
¦15. Produkty z zawar- ¦Wymagania są ustalane z uwzględnieniem zawartości i
¦tością mleka
¦proporcji в produkcie składników mlecznych i niemlecznych ¦
L-----------------------+-------------------------------------------------------------
<1> КМАФАнМ - ilość mezofilnych bakterii tlenowych i bakterii fakultatywnych
beztlenowych.
<2> КОЕ – jednostki koloniotwórcze.
<3> БГКП – bakterie z grupy pałeczek jelitowych.
<4> Występowanie drożdży w końcu terminu ważności nie mniej niż 1 x 104 dla
ajranu i kefiru, nie mniej niż 1 x 10 dla kumysu, jest doppuszczalna zawartość drożdży w
produktach, produkowanych z użyciem ich w zakwasie.
Uwagi. 1. Normatywy higieniczne dotyczące wskaźników mikrobiologicznych bezpieczeństwa i
wartości odpożywczej żywności obejmują następujące grupy drobnoustrojów:
1) wskaźników sanitarnych, do których zaliczamy liczbę mezofilnych drobnoustrojów
aerobowych i drobnoustrojów fakultatywno-anaerobowych (КМАФАнМ), bakterie z grupy
pałeczek jelitowych - БГКП (koliformy), bakterii ze szczepu Enterobacteriaceae, enterokoki;
2) warunkowo-patogenne drobnoustroje, do których zaliczamy E. coli, Staphylococcus aureus,
bakterie gatunku Proteus, B. cereus i klostrydie redukujące siarczyny, Vibrio parahaemolyticus;
3) drobnoustroje patogenne, w tym salmonela i Listeria monocytogenes, bakterie gatunku
Yersinia;
4) drobnoustroje powodujące psucie się - drożdże, grzyby pleśniowe, drobnoustroje mlekowe;
5) drobnoustroje mikroflory zakwasowej i mikroorganizmy probiotyczne (bakterie mlekowe,
kwasu propionowego, drożdże, bifidobalterie, Acidofilius i inne) - w produktach z
unormowanym poziomem mikroflory biotechnologicznej i w produktach probiotycznych.
2. Unormowanie wskaźników mikrobiologicznych bezpieczeństwa żywności odbywa się dla
większości grup drobnoustrojów zgodnie z zasadą alternatywną – jest unormowana masa
produktu, w którym są nie dopuszczalne bakterie grupy pałeczekjelitowych, większość
drobnoustrojów warunkowo-patogennych, jak również drobnoustroje patogenowe, w tym
salmonella i Listeria monocytogenes. W innych przypadkach normatywa określa ilość jednostek
tworzących kolonie w 1 g (ml) produktu (КОЕ/g, ml).
3. Przy produkcji serów z krótkim terminem dojrzewania jest kontrolowany brak enterotoksyn
Staphylococcus aureus.
Załącznik 5
do Ustawy Federalnej
"Regulamin techniczny
na mleko i produkty mleczne"
DOPUSZCZALNE POZIOMY
ZEPSUCIA Z POWODU UTLENIENIA I ZAWARTOŚCI POTENCJALNIE
NIEBEZPIECZNYCH
SUBSTANCJI W MLECZNYCH PRODUKTACH PRZEZNACZONYCH DLA
NIEMOWLĄT
-----------------------T-------------------------T------------------------¬
¦
Produkt
¦ Potencjalnie niebezpieczne¦ DOPUSZCZALNE POZIOMY,
¦
¦
¦ substancjie i wskaźniki ¦ mg/kg (l), nie więcej
¦
¦
¦zepsucia z powodu utlenienia¦dla produktów w proszku¦
¦
¦
w przeliczeniu na
¦
¦
¦
¦uzupełniony produkt)
¦
+----------------------+-------------------------+------------------------+
¦Wszystkie produkty mleczne¦Antybiotyki:
¦
¦
¦
¦Lewomycetyna
¦
Niedopuszczalny
¦
¦
¦Tetracyklinowa grupa
¦
Niedopuszczalny
¦
¦
¦Penicylina
¦
Niedopuszczalny
¦
¦
¦Streptomycyna
¦
Niedopuszczalny
¦
¦
¦Mikotoksyny:
¦
¦
¦
¦Aflatoksyna М1
¦
nie więcej 0,00002
¦
¦Radionuklidy (w
¦
¦
¦
¦pzreliczeniu na gotowy do¦
¦
¦
¦użycia produkt):
¦
¦
¦
¦Cez-137
¦
40 Bk/l
¦
¦
¦Stront-90
¦
25 Bk/l
¦
+----------------------+-------------------------+------------------------+
¦Adaptowane
¦Wskaźnik psucia z powodu¦ 4,0 mmol aktywnego
¦
¦mleczne odżywki,
¦ utlenienia
¦
tlenu/kg tłuszczu
¦
¦częściowo
¦
¦ (dla produktów w proszku)¦
¦adaptowane
¦Elementy toksyczne:
¦
¦
¦mleczne odżywki,
¦Ołów
¦
0,02
¦
¦w tym
¦Arsen
¦
0,05
¦
¦następne wzory
¦Kadm
¦
0,02
¦
¦(w proszku, płynne, ¦Rtęć
¦
0,005
¦
¦słodkie i
¦Pestycydy (w przeliczeniu ¦
¦sfermentowane),
¦na tłuszcz):
¦
¦mleko
¦Heksachlorocykloheksan
¦
0,02
¦
¦sterylizowane,
¦(alfa-, beta-, gamma¦
¦
¦w tym
¦izomery)
¦
¦
¦witaminizowane,
¦DDT <1> i jego metabolity ¦
0,01
¦
¦mleko
¦
¦
¦
¦pasteryzowane,
¦
¦
¦
¦śmietanka
¦
¦
¦
¦sterylizowane,
¦
¦
¦
¦płynne sfermentowane ¦
¦
¦
¦produkty, w tym
¦
¦
¦
¦ze skłądnikami
¦
¦
¦
¦z owoców i warzyw, mleko
¦
¦w proszku dla dzieci
¦
¦
¦ napoje płynne i
¦
¦
¦ w proszku
¦
¦
¦
¦ mleczne
¦
¦
¦
¦niskolaktozowe i
¦
¦
¦
¦bezlaktozowe produkty ¦
¦
¦
+----------------------+-------------------------+------------------------+
¦Adaptowane
¦ Osmolalność
¦290 - 320 mOsm /l
¦mleczne odżywki
+-------------------------+------------------------+
¦
¦Kwasowość
¦Nie więcej 90 stopni
¦
¦
¦
¦Turnera dla płynnych
¦
¦
¦
¦sfermentowanych produktów¦
+----------------------+-------------------------+------------------------+
¦Odżywki następne
¦Osmolalność
¦300 - 320 mOsm/kg
¦
¦(wzory)
+-------------------------+------------------------+
¦
¦Kwasowość
¦Nie więcej 90 stopni
¦
¦
¦
¦Turnera dla płynnych
¦
¦
¦
¦sfermentowanych produktów ¦
Kasze w proszku mleczne¦Elementy toksyczne:
¦
¦
¦(na mleku),
¦Ołów
¦
0,06
¦
¦rozpuszczalne
¦Arsen
¦
0,04
¦
¦(instant
¦Kadm
¦
0,01
¦
¦
¦Rtęć
¦
0,006
¦
¦
¦Mikotoksyny:
¦
¦
¦
¦Ochratoksyna А
¦
0,0005
¦
¦
¦Aflatoksyna М1
0,00002
¦
¦
¦Aflatoksyna В1
¦
0,00015
¦
¦
¦Deolsyniwalenol
¦ 0,05 (dla kaszy
¦
¦
¦
jęczmiennej, pszenicznej¦
¦
¦Zearalenon
¦ 0,005 (dla kaszy kukury-¦
¦
¦
¦dzianej, jęczmiennej)
¦
+----------------------+-------------------------+------------------------+
¦
¦Т-2 tokcyny
¦
0,05
¦
¦
+-------------------------+------------------------+
¦
¦Pestycydy (w przeliczeniu
¦
¦¦
¦na tłuszcz):
¦
¦
¦
+-------------------------+------------------------+
¦
¦Heksachlorocykloheksan
¦
0,001
¦
¦
¦(alfa-, beta-, gamma¦
¦
¦
¦izomery)
¦
¦
¦
+-------------------------+------------------------+
¦
¦DDT i jego metabolity
¦
0,001
¦
¦
+-------------------------+------------------------+
¦
¦Benzopiren
¦
0,2 mkg/g
¦
¦
+-------------------------+------------------------+
¦
¦Zakażenie i zanieczyszczenie¦
Niedopuszczalne
¦
¦szkodnikami
¦
¦
¦
¦zboża
¦
¦
¦
+-------------------------+------------------------+
¦
¦
¦
-4
¦
¦
¦zanieczyszczenia metalami¦ 3 x 10 , %, wymiar
¦
¦
¦
¦ poszczeg. Cząstek nie ¦
¦
¦
¦powinien przekraczać 0,3 mm
¦
¦
¦ w największym pomiarze ¦
¦
¦
¦
liniowym
¦
+----------------------+-------------------------+------------------------+
¦W proszku produkty на ¦Elementy toksyczne:
¦
¦
¦bazie mleka
¦Ołów
¦
0,15
¦
¦
¦Arsen
¦
0,15
¦
¦
¦Kadm
¦
0,06
¦
¦
¦Rtęć
¦
0,015
¦
¦
¦Pestycydy (w przeliczeniu
¦
¦
¦na tłuszcz):
¦
¦
¦Heksachlorocykloheksan
¦
0,05
¦
¦
¦(alfa-, beta-, gamma¦
¦
¦
¦izomery)
¦
¦
¦
¦DDT i jego metabolity
¦
0,03
¦
+----------------------+-------------------------+------------------------+
¦Ser biały, twarogowe ¦Wskaźnik psucia
¦ 4,0 mmol aktywnego
¦
¦produkty, w tym
¦z powodu utlenienia
¦
tlenu/kg tłuszczu
¦
¦ze składnikami
¦Kwasowość
¦ 100 stopni Turnera ¦
¦owoców i warzyw
¦
¦
¦
¦
¦Elementy toksyczne:
¦
¦
¦
¦Ołów
¦
0,02
¦
¦
¦Arsen
¦
0,15
¦
¦
¦Kadm
¦
0,06
¦
¦
¦Rtęć
¦
0,015
¦
+----------------------+-------------------------+------------------------+
¦
¦Pestycydy (w przeliczeniu ¦
¦
¦na tłuszcz):
¦
¦
¦Heksachlorocykloheksan
¦
0,55
¦
¦
¦(alfa-, beta-, gamma¦
¦
¦
¦izomery)
¦
¦
¦
¦DDT i jego metabolity
¦
0,33
¦
L----------------------+-------------------------+-------------------------
<1> DDT - DDT - dwuchlorodwufenylotrójchloroetan, środek owadobójczy.
Załącznik 6
do Ustawy Federalnej
"Regulamin techniczny
na mleko i produkty mleczne"
DOPUSZCZALNE POZIOMY
ZAWARTOŚCI DROBNOUSTROJÓW В MLECZNYCH PRODUKTACH
PRZEZNACZONYCH DLA NIEMOWLĄT
W TYM W
PRODUKTACH, WYPRODUKOWANYCH W PUNKTACH ŻYWIENIA DLA
NIEMOWLĄT
-----------------T-----------T------------------------------------T-------¬
¦Produkt, grupa ¦ КМАФАнМ, ¦ Masa produktU (g/cm3), w której
¦Drożdże ¦
¦
produktów
¦ КОЕ/cm3 ¦
są niedopuszczalne
¦ (D), ¦
¦
¦
(g),
+------T-----T--------T------T-------+pleśń¦
¦
¦ nie więcej¦БГКП ¦isze- ¦pato¦stafi-¦bakte- ¦ (P), ¦
¦
¦ niż
¦(bakt. richie¦genowe, ¦loko-¦rie B. ¦КОЕ/cm3¦
¦
¦
¦ koli)¦E.
¦w tym
¦ki S. ¦cereus,¦ (g), ¦
¦
¦
¦
¦coli ¦salmo
¦ureus ¦КОЕ/g ¦
nie ¦
¦
¦
¦
¦
¦nele
¦
¦
¦ więcej¦
¦
¦
¦
¦
¦i
¦
¦
¦ niż ¦
¦
¦
¦
¦
¦listerie¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦L. mono-¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦cytoge- ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦nes
¦
¦
¦
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦
1
¦
2
¦
3 ¦ 4 ¦
5
¦
6 ¦
7
¦
8
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦Adaptowane ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mleczne odżywki¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦w tym:
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦
¦
3
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦w proszku mleczne ¦2 x 10 - ¦ 1,0 ¦ 10 ¦ 100
¦ 10
¦ 100 ¦D-10
¦ odżywki
¦dla odżywek ¦
¦
¦
¦
¦P-50
¦
¦szybkiego
¦uzupełnianych
¦
¦
¦
¦
¦przygotowania
¦
¦
¦
¦
¦
¦słodkie
¦w tempe¦
¦
¦
¦
¦
¦raturze
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦50 stopni ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦Celsjusza ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
3
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦3 x 10 - ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦dla odżywek¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦uzupełnianych ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦w tempe¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦raturze 70 -¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦85 stopni
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦Celsjusza. ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦W odżywkach
¦
¦
¦
¦
¦
¦sfermento- ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦wanych:
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mikroorga- ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦nizmy acedio- ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦filne
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦nie mniej niż ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
7
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦1 x 10
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦(przy
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦produkcji¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦z ich
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦wykorzy¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦staniem)
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦bifido- ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦bakterie
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦nie mniej niż¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
6
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦1 x 10
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦(przy
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦produkcji
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦z ich
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦użyciem
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦bakterii
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦kwasu
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mlekowego ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦nie mniej ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦niż
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
7
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦1 x 10
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦płynne mleczne ¦Wymagania sterylności przemysłowej:
¦
¦odżywki
¦
1) po wygrzewaniu przy temperaturze 37
¦
¦produkowame
¦ stopni Celsjusza w ciągu 3 - 5 dób brak widocznych
¦
¦z ultrapaste- ¦ wad i oznak psucia się (wzdęcie opakowania, zmiana,
¦
¦ryzacją, z
¦ wyglądu i inne), brak zmian smaku i konsystencji ¦
¦pakowniem
¦w preparacie mikroskopowym
¦
¦aseptycznym
¦brak komórek bakterii;
¦
¦
¦
2) po wygrzewaniu są dopuszczalne zmiany
¦
¦
¦
а) kwasowości fazy tłuszczowej nie więcej niż o 2
¦
¦stopni Turnera;
¦
¦
¦
б) КМАФАнМ nie więcej niż 10 КОЕ/cm3(g)
+----------------+-----------T------T-----T--------T------T-------T-------+
¦płynne
¦Drobno¦ 3,0 ¦ 10 ¦
50
¦ 10
¦
¦D-10
¦
¦sfermentowane
¦ustroje
¦
¦
¦
¦
¦
¦P-10
¦
¦odżywki z
¦kwasu
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦pakowaniem
¦mlekowego ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦aseptycznym, w tym¦nie mniej niż ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
7
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦z użyciem
¦1 x 10 ,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦acydofilnych
¦acydogilne ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦drobnoustrojów ¦drobnoustroje¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ lub
¦ nie ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦bifidobakterii ¦ mniej niż ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
7
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦1 x 10
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦(przy
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦produkcji ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦z ich
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦użyciem) ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦bakterie
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦bifido
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦bakterie¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦nie mniej
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦niż
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
6
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦1 x 10
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦(przy
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦produkcji ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦z ich
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦użyciem) ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦Częściowo
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦adaptowane
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mleczne odżywki,¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦w tym:
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦
¦
3
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦odżywki
¦2 x 10 - ¦ 1,0 ¦ 10 ¦ 100
¦ 10
¦ 100 ¦D-10
¦
¦szybkiego
¦dla odżywek,¦
¦
¦
¦
¦
¦P-50
¦
¦przygotowania
¦uzupełnia- ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦nych
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦w tempe¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦raturze 37-¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦50 stopni ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦Celsjusza, ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
3
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦3 x 10 - ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦dla odżyw.,¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦uzupełnia -¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦nych
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦w tempe¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦raturze 70-¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦85 stopni ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦Celsjusza ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ odżywki,
¦2,5 x 10
¦ 1,0 ¦ - ¦
50
¦ 1,0 ¦ 200 ¦D-50
¦wymagające
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦P-100 ¦
¦obróbki
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦cieplnej
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦
¦
2 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦odżywki mleczne ¦ 1 x 10
¦ 10,0 ¦ 10,0¦ 100,0 ¦ 10,0 ¦
¦
¦
¦adaptowane
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦sterylizowane, ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ wyprodukowane ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦w punktach
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦żywienia niemowląt
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦ odżywki
¦
500
¦ 10,0 ¦ 10,0¦ 100,0 ¦ 10,0 ¦
20,0¦
¦
¦uzupełnione
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦pasteryzowane
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦ mleko
¦Wymagania sterylności przemysłowej:
¦
¦sterylizowane
¦
1) po wygrzewaniu przy temperaturze 37
¦
¦
¦ stopni Celsjusza w ciągu 3 - 5 dób brak widocznych
¦
¦w tym
¦ wad i oznak psucia się (wzdęcie opakowania, zmiany,
¦
¦witaminizowa¦ wyglądu i inne), brak zmian smaku i konsystencji ¦
¦ne
¦ 2) po wygrzewaniu są dopuszczalne zmiany ¦
¦
¦ а) kwasowości tytrowanej nie więcej niż o 2 stopni Turnera;
¦
¦
б) КМАФАнМ nie więcej niż 10 КОЕ/cm3(g).
¦
+----------------+-----------T------T-----T--------T------T-------T-------+
¦
¦
2 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦Mleko, śmietanka¦ 1 x 10
¦ 10,0 ¦ 10,0¦ 100,0 ¦ 10,0 ¦
¦
¦
¦sterylizowane, ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦wyprodukowane
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦w punktach
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦żywienia niemowląt
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦opakowane
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦nieaseptycznie ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦Płynne
¦Bakterie
¦ 3,0 ¦ 10,0¦
50,0 ¦ 10,0 ¦
¦ D-10 ¦
¦sfermentowane
¦kwasu
¦
¦
¦
¦
¦
¦ P-10 ¦
¦produkty, w tym ¦mlekowego ¦
¦
¦
¦
¦
¦ dla ¦
¦z
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦kefiru ¦
¦wykorzystaniem ¦nie mniej niż
¦
¦
¦
¦
¦Drożdże ¦
¦ acydofilnych
¦
7
¦
¦
¦
¦
¦
¦
4¦
¦ drobnoustrojów ¦1 x 10 ,
¦
¦
¦
¦
¦
¦1 x 10 ¦
¦ lub
¦mikroorga- ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ bifidobakterii ¦nizmy
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦nie mniej niż
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
7
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦1 x 10
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦przy
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦produkcji ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦z ich
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦użyciem),
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦Bifido¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦bakterie nie¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mniej niż ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
6
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦1 x 10
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦przy
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦produkcji ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦z ich
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦użyciem)
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦Sfermentowane
¦ acydofilne¦ 3,0 ¦ 10,0¦
50,0 ¦ 10,0 ¦
¦
¦
¦produkty,
¦ drobno¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦wyprodukowane
¦ stroje
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦w puktach
¦przy ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦żywienia niemowląt¦produkcji-¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ zapakowane
¦z ich
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ nieaseptycznie ¦użyciem
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦nie mniej niż ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
7
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦1 x 10 ,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦Bifido¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦bakterie
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦przy
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦produkcji-¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦z ich
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦wykorzysta-¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦niem
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦nie mniej niż ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
6
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦1 x 10
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦Ser biały,
¦Mikroflora,¦ 0,3 ¦ 1,0¦
50
¦ 1,0 ¦
¦ D-10 ¦
¦twarogowe
¦charakterys.¦
¦
¦
¦
¦
¦ P-10 ¦
¦produkty
¦dla
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦twarogowego¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦zakwasu, ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦brak
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦komórek
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦obcej
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mikroflory ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦Ser biały,
Mikroflora,¦ 0,3 ¦ - ¦
50
¦ 1,0 ¦
¦
¦twarogowe
¦charakterys.¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦produkty,
¦dla
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦acydofilna
¦twarogowego¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦pasta,
¦zakwasu,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦pasta białkowa ¦ brak
¦
¦
¦
¦
¦
¦
z niską zawar. ¦ komórek
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦laktozy
¦ obcej
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦wyprodukowane ¦ mikroflory ¦
¦
¦
¦
¦
¦
w punktach
¦
¦żywienia niemowląt
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦Ser biały z wapniem¦
100
¦ 1,0 ¦
- ¦
50
¦ 1,0 ¦
¦
¦wyprodukowany
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ w punktach
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ żywienia niemowląt¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦Mleko w proszku
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦dla dzieci
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦w tym:
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦
¦
3
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ mleko
¦2 x 10 - ¦ 1,0 ¦ 10 ¦ 100
¦ 10
¦ 100 ¦ D-10 ¦
¦szybkiego
¦dla odżywek,¦
¦
¦
¦
¦
¦ P-50 ¦
¦przygotowania
¦uzupełnia -¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ nych
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦w tempe-¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦raturze 37-¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦50 stopni ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦Celsjusza, ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
3
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦3 x 10 - ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦dla odżywek,¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦uzupełnia- ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ nych
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦w tempe-¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦raturze 70-¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦85 stopni ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦Celsjusza
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mleko,
¦2,5 x 10
¦ 1,0 ¦
- ¦
50
¦ 1,0 ¦ 200 ¦ D-50 ¦
¦wymagajce
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ P-100 ¦
¦obróbki
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦cieplnej
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦Mleko
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦pasteryzowa¦1,5 x 10
¦ 0,1 ¦ 1,0¦
50
¦ 1,0 ¦
25 ¦
¦
¦ne, w tym
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦z terminem waż- ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦biści ponad
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦72 godziny
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦ napoje mleczne ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ w proszku
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ i płynne dla
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦dzieci od 6
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦miesięcy do 3
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦lat, w tym:
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ napoje płynne ¦1,5 x 10
¦ 0,1 ¦ 1,0¦
50
¦ 1,0 ¦
¦ D-50 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ P-50 ¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦
¦
3
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ odżywki
¦2 x 10 - ¦ 1,0 ¦ 10 ¦ 100
¦ 10
¦ 100 ¦ D-10 ¦
¦następne, w
¦dla odżywek,
¦
¦
¦
¦
¦ P-50 ¦
¦tym szybko¦uzupełnia- ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦rozpuszczalne
¦nych
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦(szybkiego
¦w tempe-¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦przygotowania) ¦ратуре 37 -¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦50 stopni ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦Celsjusza,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
3
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦3 x 10 - ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦dla odżywek,¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦uzupełnia - ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦nych
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦w 70 - 85¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦stopni
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦Celsjusza
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦następne
¦2,5 x 10
¦ 1,0 ¦
- ¦
50
¦ 1,0 ¦
¦ D-50 ¦
¦odżywki,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ P-100 ¦
¦wymagające
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦obróbki ter¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦micznej po
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦uzupełnieniu
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦Kasze w proszku
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mleczne, w tym: ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
2¦
¦
¦ sybkorozpu¦ 1 x 10
¦ 1,0 ¦
- ¦
50
¦ 1,0 ¦2 x 10 ¦ D-50 ¦
¦szczalne
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ P-100 ¦
¦(szybkiego
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦przygotowania) ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ wymagające
¦ 5 x 10
¦ 0,1 ¦
- ¦
50
¦
- ¦
¦ D-100 ¦
¦gotowania
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ P-200 ¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦Kasze mleczne, ¦Wymagania sterylności przemysłowej:
¦
¦gotowe
¦
1) po wygrzewaniu przy temperaturze 37
¦
¦do spożycia,
¦ stopni Celsjusza w ciągu 3 - 5 dób brak widocznych
¦
¦sterylizowane
¦ wad i oznak psucia się (wzdęcie opakowania, zmiana,
¦
¦
¦ wyglądu i inne), brak zmian smaku i konsystencji ¦
¦
¦
2) po wygrzewaniu są dopuszczalne zmiany ¦
¦
¦
а) kwasowości tytrowanej nie więcej niż o 2
¦
¦
¦stopni Turnera;
¦
¦
¦
б) КМАФАнМ - nie więcej 10 КОЕ/cm3 (g)
¦
+----------------+-----------T------T-----T--------T------T-------T-------+
¦
¦
3 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦Kasze mleczne
¦ 1 x 10
¦ 1,0 ¦ - ¦
50
¦ 1,0 ¦
¦
¦
¦gotowe,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ wyprodukowane ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ w punktach
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ żywienia niemowląt¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦produkty z niską¦2,5 x 10
¦ 1,0 ¦ - ¦ 100
¦ 1,0 ¦ 200 ¦ D-50 ¦
¦i wysoka zawart.¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ P-100 ¦
¦ laktozy
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦W proszku mleczne2,5 x 10
¦ 0,3 ¦ - ¦
50
¦ 1,0 ¦
¦ D-50 ¦
¦ produkty
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ P-100 ¦
¦z wysoką
¦zawartością białka¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦W produkty proszku ¦
¦ 0,3 ¦ - ¦
50
¦ 1,0 ¦
¦ D-50
¦na bazie
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ P-100 ¦
¦mleka
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+-------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦Mleko w proszku
¦2,5 x 10
¦ 1,0 ¦
¦
25
¦ 1,0 ¦
¦ D-50
¦
¦dla dzieci
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ P-100 ¦
L----------------+-----------+------+-----+--------+------+-------+--------
Załącznik 7
do Ustawy Federalnej
"Regulamin techniczny
na mleko i produkty mleczne"
DOPUSZCZALNE POZIOMY
ZEPSUCIA Z POWODU UTLENIENIA I ZAWARTOŚCI POTENCJALNIE
NIEBEZPIECZNYCH
SUBSTANCJI W PRODUKTACH MLECZNYCH, SKŁADNIKACH MLECZNYCH, W
PRODUKTACH DLA DZIECI W WIEKU PRZEDSZKOLNYM I SZKOLNYM
-------------------------T-------------------------T----------------------¬
¦
Produkt, grupa
¦ potencjalnie niebezpieczne¦ DOPUSZCZALNE POZIOMY,
¦
¦
produktów
¦ substancje i wskaźniki ¦ mg/kg (L), nie więcej ¦
¦
¦
zepsucia z powodu
¦(dla produktów w proszku¦
¦
¦ utlenienia
¦
w przeliczeniu na
¦
¦
¦
¦
uzupełniony
¦
¦
¦
¦
produkt)
¦
+------------------------+-------------------------+----------------------+
¦wszystkie produkty mleczne¦Antybiotyki:
¦
¦
¦
¦Lewomycetyna
¦
Niedopuszczalny
¦
¦
¦Tetracyklinowa grupa
¦
Niedopuszczalny
¦
¦
¦Penicylina
¦
Niedopuszczalny
¦
¦
¦Streptomycyna
¦
Niedopuszczalny
¦
¦
¦Mikotoksyny:
¦
¦
¦
¦Aflatoksyna M1
¦ 0,00002, dla serów - ¦
¦
¦
¦
0,00005
¦
¦
¦Radionuklidy:
¦
¦
¦
¦Cez-137
¦
40 Bk/l
¦
¦
¦Stront-90
¦
25 Bk/l
¦
+------------------------+-------------------------+----------------------+
¦Mleko sterylizowane, ¦Wskaźnik zepsucia
¦ 4,0 mmol aktywnego ¦
¦ultrapasteryzowane, ¦z powodu utlenienia
¦ tlenu/kg tłuszczu
¦
¦w tym
¦
¦dla produktów z
¦
¦witaminizowane,
¦
¦
zawartością tłuszczu ¦
¦mleko pasteryzowane, ¦
¦ ponad 5 g/100 g i
¦
¦śmietanka sterylizowana, ¦
¦produktów, wzbogaconych¦
¦płynne sfermentowane
¦
¦w oleje roślinne ¦
¦produkty, w tym
¦Elementy toksyczne:
¦
¦
¦wzbogacone, śmietana,
¦Ołów
¦
0,02
¦
¦mleko w proszku dla
¦Arsen
¦
0,05
¦
¦dzieci, napoje w proszku¦Kadm
¦
0,02
¦
¦i płynne mleczne
¦Rtęć
¦
0,005
¦
¦produkty o niskiej
¦Pestycydy (w przeliczeniu
¦
¦i wysokiej zawar¦na tłuszcz):
¦
¦tości laktozy, mleko i ¦Heksachlorocykloheksan
¦
0,02
¦
¦śmietanka skondensowane (alfa-, beta-, gamma¦
¦
¦słodzone, mleko i
¦izomery)
¦
¦
¦śmietanka skoncentrowane¦DDT <1> i jego metabolity ¦
0,01
¦
+------------------------+-------------------------+----------------------+
¦Ser biały i produkty
¦Wskaźnik zepsucia
¦ 4,0 mmol aktywnego ¦
¦twarogowe, w tym
¦ z powodu utlenienia
¦ tlenu/kg tłuszczu
¦
¦po ukwaszeniu i obróbce ¦
¦
dla produktów z
¦
¦cieplnej
¦
¦
zawartością tłuszczu
¦
¦
¦ ponad 5 g/100 g i
¦
¦
¦
¦produktów, wzbogaconych¦
¦
¦
¦w oleje roślinne ¦
¦
¦Kwasowość
¦ 150 stopni Turnera ¦
¦
¦Elementy toksyczne:
¦
¦
¦
¦Ołów
¦
0,02
¦
¦
¦Arsen
¦
0,15
¦
¦
¦Kadm
¦
0,06
¦
¦
¦Rtęć
¦
0,015
¦
¦
¦Pestycydy (w przeliczeniu¦
¦
¦na tłuszcz):
¦
¦
¦Heksachlorocykloheksan
¦
0,55
¦
¦
¦(alfa-, beta-, gamma¦
¦
¦
¦izomery)
¦
¦
¦
¦DDT i jego metabolity
¦
0,33
¦
+------------------------+-------------------------+----------------------+
¦Ser biały i produkty
¦Elementy toksyczne:
¦
¦
¦twarogowe, w tym z
¦Ołów
¦
0,06
¦
¦składnikami owocowymi
¦Arsen
¦
0,15
¦
¦lub warzywnymi
¦Kadm
¦
0,06
¦
¦
¦Rtęć
¦
0,015
¦
+------------------------+-------------------------+----------------------+
¦Kasze w proszku mleczne,¦Elementy toksyczne:
¦
¦wymagające gotowania
¦Ołów
¦
0,3
¦
¦
¦Arsen
¦
0,2
¦
¦
¦Kadm
¦
0,06
¦
¦
¦Rtęć
¦
0,03
¦
¦
¦Mikotoksyny:
¦
¦
¦
¦Aflatoksyna B1
¦
0,00015
¦
¦
¦Deoksyniwalenol
¦ 0,05 (dla kaszy
¦
¦
¦
¦pszenicznej, jęczmiennej
¦
¦Zearalenon
¦0,005(dla kaszy
¦
¦
¦
kukurudzianej,pszenicznej,¦
¦
¦
¦
jęczmiennej)
¦
¦
¦T-2 toksyny
¦
0,05
¦
¦
¦Pestycydy (w przeliczeniu¦
¦
¦na tłuszcz):
¦
¦
¦Heksachlorocykloheksan
¦
0,01
¦
¦
¦(alfa-, beta-, gamma¦
¦
¦
¦izomery)
¦
¦
¦
¦DDT i jego metabolity
¦
0,01
¦
+------------------------+-------------------------+----------------------+
¦
¦Benzopiren
Niedopuszczalny
¦
¦
¦
¦ (nie więcej 0,2 мkg/g) ¦
+------------------------+-------------------------+----------------------+
¦
¦ Zakażenie i
¦
Niedopuszczalny
¦
¦
¦zanieczyszczenie
¦
¦
¦
¦ szkodnikami
¦
¦
¦
¦ zboża
¦
¦
+------------------------+-------------------------+----------------------+
¦
¦
¦
-4
¦
¦
¦zanieczyszczenia metalami¦ 3 x 10 , %, wymiary ¦
¦
¦
¦ poszczególnych cząstek¦
¦
¦
¦nie powinny przekraczać ¦
¦
¦
¦
0,3 mm w największym
¦
¦
¦ pomiarze liniowym ¦
+------------------------+-------------------------+----------------------+
¦Masło śmietankowe,
¦Kwasowość tłuszczowej fazy¦
2,5 stopnia
¦
¦pasta maślana najwyższego¦
¦
Kottstofera (dla
¦
¦gatunku
¦
¦
masła i pasty z
¦
¦
¦
¦
komponentami 3,5
¦
¦
¦
¦ stopnia Kottstofera ) ¦
¦
¦Elementy toksyczne:
¦
¦
¦
¦Ołów
¦
0,1
¦
¦
¦Arsen
¦
0,1
¦
¦
¦Kadm
¦
0,03
¦
¦
¦Rtęć
¦
0,03
¦
¦
¦Pestycydy (w przeliczeniu¦
¦
¦na tłuszcz):
¦
¦
¦Heksachlorocykloheksan
¦
0,2
¦
¦
¦alfa-, beta-, gamma¦
¦izomery)
¦
¦
¦
¦DDT i jego metabolity
¦
0,2
¦
+------------------------+-------------------------+----------------------+
¦Sery, serowe produkty
¦Elementy toksyczne:
¦
¦
¦(twarde, półtwarde,
¦Ołów
0,2
¦
¦miękkie, w zalewie),
¦Arsen
0,15
¦
¦topione, serowe pasty
¦Kadm
0,1
¦
¦
¦Rtęć
¦
0,03
¦
+------------------------+-------------------------+----------------------+
¦
¦Pestycydy (w przeliczeniu
¦
¦
¦na tłuszcz):
¦
¦
¦Heksachlorocykloheksan
¦
0,6
¦
¦
¦(alfa-, beta-, gamma ¦
¦
¦
¦izomery)
¦
¦
¦
¦DDT i jego metabolity
0,2
¦
+------------------------+-------------------------+----------------------+
¦Składniki niemlecznego ¦Powinny odpowiadać wymaganiom
¦
¦pochodzenia
¦prawa Federacji Rosyjskiej w zakresie ¦
¦
¦zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności. ¦
L------------------------+-------------------------------------------------
<1> DDT - DDT - dwuchlorodwufenylotrójchloroetan, środek owadobójczy.
Załącznik 8
do Ustawy Federalnej
"Regulamin techniczny
na mleko i produkty mleczne"
DOPUSZCZALNE POZIOMY
ZAWARTOŚCI DROBNOUSTROJÓW W PRODUKTACH MLECZNYCH,
SKŁADNIKACH MLECZNYCH, W PRODUKTACH DLA DZIECI W WIEKU
PRZEDSZKOLNYM I SZKOLNYM
-------------------T------------T-------------------------------T---------¬
¦ Indeks, grupa
¦КМАФАнМ <1>,¦
Masa produktu (g/cm3), w
¦ Drożdże ¦
¦
produktów
¦ КОЕ <2>/
¦
której są niedopuszczalne ¦
(D), ¦
¦
¦ cm3 (lub +--------T-------T------T-------+ pleśń ¦
¦
¦ КОЕ <2>/
¦БГКП
¦pato- ¦sta- ¦liste- ¦
(P), ¦
¦
¦
g),
¦<3>
¦geno¦filo-¦rie
¦ КОЕ/cm3 ¦
¦
¦ nie więcej¦(pałeczki¦we,
¦koki ¦L.
¦(lub КОЕ ¦
¦
¦ niż
¦koli ) ¦w tym ¦S.
¦monocy-¦
/g), ¦
¦
¦
¦
¦salmo ¦aureus¦togenes¦nie więcej ¦
¦
¦
¦
¦nela
¦
¦
¦
¦
+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+
¦
¦
5 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦Mleko
¦
1 x 10
¦ 0,01 ¦ 25
¦ ¦
¦
¦
¦pasteryzowane w
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦opakowaniu
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦jednostkowym
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+
¦
¦
5 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦Śmietanka
¦
1 x 10
¦ 0,01 ¦ 25
¦ ¦
¦
¦
¦pasteryzowana w
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦opakowaniu
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦jednostkowym
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+
¦
¦
3 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦Mleko prażone
¦ 2,5 x 10
¦ 1,0
¦ 25
¦ ¦
¦
¦
+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+
¦Mleko i śmietanka ¦Powinny odpowiadać wymaganiom sterylności
¦
¦sterylizowane,
¦przemysłowej dla mleka i śmietanki sterylizowanych,
¦
¦altrapastery¦ultrapasteryzowanych w opakowaniu jednostkowym
¦
¦zowane
¦
¦
+------------------+------------T--------T-------T------T-------T---------+
¦Sfermentowane
¦
¦ 0,01 ¦
1,0 ¦ 25 ¦
¦
¦
¦produkty płynne, w¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦tym jogurt,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦z terminem
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ważności nie więcej¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦niż 72 godziny
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+
¦Sfermentowane
¦Bakterii
¦ 0,1
¦
1,0 ¦ 25 ¦
¦D-50
¦
¦produkty płynne, w¦mlekowych
¦
¦
¦
¦
¦P-50,
¦
¦tym jogurt,
¦nie mniej
¦
¦
¦
¦
¦oprócz
¦
¦ z terminem
¦niż
¦
¦
¦
¦
¦napojów ,¦
¦ważności ponad 72 ¦
¦
¦
¦
¦
¦produko- ¦
¦godziny
¦
7
¦
¦
¦
¦
¦wanych
¦
¦
¦1 x 10 ,
¦
¦
¦
¦
¦z użyciem¦
¦
¦dla
¦
¦
¦
¦
¦zakwasów ¦
¦
¦produktów, ¦
¦
¦
¦
¦zawiera- ¦
¦
¦poddanych
¦
¦
¦
¦
¦jących
¦
¦
¦obróbce
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦cieplnej,
¦
¦
¦
¦
¦drożdże ¦
¦
¦nie
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦normowane
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+
¦Sfermentowane
¦ Bakterii
¦ 0,1
¦
1,0 ¦ 25 ¦
¦D-50
¦
¦produkty płynne, ¦ mlekowych ¦
¦
¦
¦
¦P-50,
¦
¦wzbogacone
¦ nie mniej ¦
¦
¦
¦
¦oprócz
¦
¦w bifidobakterie ¦niż
¦
¦
¦
¦
¦napojów, ¦
¦ z terminem
¦
¦
¦
¦
¦
¦produko- ¦
¦ważności ponad 72 ¦
7
¦
¦
¦
¦
¦wanych
¦
¦godziny
¦1 x 10 ;
¦
¦
¦
¦
¦z użyciem¦
¦
¦bifidobakte-¦
¦
¦
¦
¦zakwasów ¦
¦
¦rii nie
¦
¦
¦
¦
¦zawiera- ¦
¦
¦mniej
¦
¦
¦
¦
¦jących
¦
¦
¦
6
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦1 x 10
¦
¦
¦
¦
¦drożdże ¦
+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+
¦Riażenka
¦
¦ 1,0
¦
1,0 ¦ 25 ¦
¦
¦
+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+
¦Śmietana i
¦Dla śmietany¦0,001, ¦
1,0 ¦ 25 ¦
¦D-50
¦
¦produkty wypro¦bakterii
¦dla pro-¦
¦
¦
¦P-50 ¦
¦dokowane na
¦ mlekowych ¦duktów ¦
¦
¦
¦dla
¦
¦jej bazie
¦ nie mniej ¦po obrób-¦
¦
¦
¦produktów¦
¦
¦niż
¦ce cie- ¦
¦
¦
¦z terminem¦
¦
¦
¦plnej
¦
¦
¦
¦ważności ¦
¦
¦
7
¦
¦
¦
¦
¦ponad 72 ¦
¦
¦1 x 10
¦0,01
¦
¦
¦
¦godziny
¦
+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+
¦Masło śmietankowe,¦Zgodnie z poziomami, ustalonymi w załączniku ¦
¦pasta maślana,
¦4 do niniejszej Ustawy Federalnej
¦
¦Sery, mleczne
¦
¦
¦konserwy
¦
¦
+------------------+------------T--------T-------T------T-------T---------+
¦Produkty, używane ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦przy produkcji
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦wytworzenia
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦produktów
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦dla dzieci:
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ mleko w proszku ¦ 2,5 x 10
¦ 1,0
¦
1,0 ¦ 25 ¦
¦ D-50
¦
¦z uziałem masowym ¦
¦
¦
¦
¦
¦ P-100 ¦
¦tłuszczy 25 procent,¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mleko w proszku
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦odtłuszczone
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ koncentrat
¦
1 x 10
¦ 1,0
¦
1,0 ¦ 25 ¦
¦ D-10
¦
¦serwatkowych
¦
¦
¦
¦
¦
¦ P-50
¦
¦białek mleka,
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦otrzymywanych me- ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦todą elektro¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦dializy(ultra¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦filtracji elektrodializy
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+
¦ koncentrat
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ węglowodanów
¦
1 x 10
¦ 1,0
¦
1,0 ¦ 50 ¦
¦ D-10
¦
¦i białek
¦
¦
¦
¦
¦
¦ P-50
¦
+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+
¦koncentrat
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ mleczno-białkowy¦
1 x 10
¦ 1,0
¦
1,0 ¦ 50 ¦
¦ D-10
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ P-50
¦
+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+
¦ modul
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ węglowodanów
¦ 2,5 x 10
¦ 1,0
¦
1,0 ¦ 25 ¦
¦ D-10
¦
¦i białek w proszku¦
¦
¦
¦
¦
¦ P-50
¦
¦z serwatki
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦z produkcji sera ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+
¦ modul
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ węglowodanów
¦ 2,5 x 10
¦ 1,0
¦
1,0 ¦ 25 ¦
¦ D-10
¦
¦i białek w proszku¦
¦
¦
¦
¦
¦ P-50
¦
¦ z serwatki
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦z produkcji twarogu¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+
¦ koncentrat
¦
¦ 3,0
¦
1,0 ¦ 25 ¦
¦ D-50
¦
¦parakazeinowy
¦
¦
¦
¦
¦
¦ P-50
¦
¦płynny
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+
¦ koncentrat para-¦
¦ 1,0
¦
1,0 ¦ 25 ¦
¦ D-50
¦
¦kazeinowy w proszku¦
¦
¦
¦
¦
¦ P-50
¦
+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ kazecyt w proszku¦
1 x 10
¦ 1,0
¦
1,0 ¦ 25 ¦
¦ D-10
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ P-50
¦
+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦składnik w proszku¦ 1,5 x 10
¦ 0,3
¦
1,0 ¦ 25 ¦
¦ D-10
¦
¦mleczny bez tłuszczu¦
¦
¦
¦
¦
¦ P-50
¦
¦dla produktów
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦żywienia dla dzieci¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦w proszku
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦składnik w proszku¦ 1,5 x 10
¦ 1,0
¦
1,0 ¦ 25 ¦
¦ D-10
¦
¦mleczny z
¦
¦
¦
¦
¦
¦ P-50
¦
¦ekstraktem
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦lukrecji (dla
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦płynnych produktów¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦dla dzieci)
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+
¦składnik w proszku¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ mleczny z
¦ 2,5 x 10
¦ 1,0
¦
1,0 ¦ 25 ¦
¦ D-50
¦
¦ koncentratem
¦
¦
¦
¦
¦
¦ P-50
¦
¦ węglowodanów
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦i białek
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦dla płynnych
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦produktów dla dzieci)
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+
¦składnik w proszku¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦mleczny
¦ 2,5 x 10
¦ 1,0
¦
1,0 ¦ 25 ¦
¦ D-50
¦
¦ bez tłuszczu
¦
¦
¦
¦
¦
¦ P-50
¦
¦bez obróbki
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦chemicznej (dla
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦produktów dla
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦dzici w proszku
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ masło śmietankowe ¦
1 x 10
¦ 0,1
¦
1,0 ¦ 25 ¦L.
¦ P-100 ¦
¦gatunku najwyżsego¦
¦
¦
¦
¦monocy-¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦togenes¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦- do- ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦datko- ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦wo
¦
¦
+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+
¦
¦
3 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ cukier mleczny ¦
1 x 10
¦ 1,0
¦
- ¦ 25 ¦
¦ P-10
¦
¦oczyszczony
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+
¦
¦
4 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ laktoza spożywcza¦
1 x 10
¦ 1,0
¦
1,0 ¦ 25 ¦
¦ P-100 ¦
+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+
¦
¦
3 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ koncentrat
¦
1 x 10
¦ 1,0
¦
- ¦ 50 ¦
¦ P-100 ¦
¦laktozy
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+
¦
¦
3 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ koncentrat
¦
5 x 10
¦ 1,0
¦
1,0 ¦ 50 ¦
¦ D-50
¦
¦laktulozy
¦
¦
¦
¦
¦
¦ P-100 ¦
L------------------+------------+--------+-------+------+-------+----------
<1> КМАФАнМ - ilość mezofilnych bakterii tlenowych i bakterii fakultatywnych
beztlenowych.
<2> КОЕ – jednostki koloniotwórcze.
<3> БГКП – bakterie z grupy pałeczek jelitowych.
Załącznik 9
do Ustawy Federalnej
"Regulamin techniczny
na mleko i produkty mleczne"
1. Wskaźniki identyfikacji mleka surowego krowiego
---------------------------------T----------------------------------------¬
¦
Nazwa wskaźnika
¦
parametry
¦
+--------------------------------+----------------------------------------+
¦Udział wagowy tłuszczów, %
¦
2,8 - 6,0
¦
+--------------------------------+----------------------------------------+
¦Udział wagowy białka, %
¦
nie mniej niż2,8
¦
+--------------------------------+----------------------------------------+
¦Udział wagowy stałych
¦
¦
¦substancji odtłuszczonych mleka, %¦
nie mniej niż8,2
¦
+--------------------------------+----------------------------------------+
¦Konsystencja
¦płyn jednolity bez osadów i kłaczków.
¦
¦
¦Zamrożenie niedopuszczalne
¦
+--------------------------------+----------------------------------------+
¦Smak i zapach
¦Smak i zapach czyste, bez obcych
¦
¦
¦zapachów i posmaków, nie właściwych
¦
¦
¦dla świeżego mleka naturalnego
¦
¦
¦Jest dopuszczalny słaby posmak paszowy ¦
¦
¦i zapach
¦
+--------------------------------+----------------------------------------+
¦Kolor
¦Od białego do jasnego kremowego
¦
+--------------------------------+----------------------------------------+
¦Kwasowość, stopnie
¦
16,0 - 21,0
¦
¦Turnera
¦
¦
+--------------------------------+----------------------------------------+
¦Gęstość, kg/м3, nie mniej niż
¦ 1027,0 (w temperaturze 20 stopni
¦
¦
¦Celsjusza i udziale wagowym tłuszczu 3,5%)
¦
+--------------------------------+----------------------------------------+
¦Temperatura zamarzania, stopni ¦
nie wyżej 0,520
¦
¦Celsjusza (używana przy
¦
¦
¦podejrzeniu falsyfikacji)
¦
¦
L--------------------------------+-----------------------------------------
2. Wskaźniki identyfikacji mleka
surowego zwierząt gospodarczych w partii
-----------T----------------------------------------------T-------T-------¬
¦
Gatunek¦ Zawartość składników mleka, % <1>
¦Gęs- ¦Kwaso-¦
¦ zwierząt +---------T---------T---------T--------T-------+tość ¦wość, ¦
¦
¦tłuszcz ¦ białka ¦ laktoza ¦ w proszku¦mine- ¦przy
¦stop¦
¦
¦
¦
¦substancje¦ralne ¦20 sto-¦ni
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦subs- ¦pnie
¦Turnera¦
¦
¦
¦
¦
¦przeciętnie¦tancje¦Celsjusza¦
¦
+----------+---------+---------+---------+--------+-------+-------+-------+
¦Krowa
¦2,8 - 6,0¦2,8 - 3,6¦4,7 - 5,6¦ 13,0 ¦ 0,7 ¦ 1027 -¦ 16,0 -¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ 1030 ¦ 21,0 ¦
+----------+---------+---------+---------+--------+-------+-------+-------+
¦Коza
¦4,1 - 4,3¦3,6 - 3,8¦4,4 - 4,6¦ 13,4 ¦ 0,8 ¦ 1030 ¦ 17,0 ¦
+----------+---------+---------+---------+--------+-------+-------+-------+
¦Оwca
¦6,2 - 7,2¦5,1 - 5,7¦4,2 - ,6¦ 18,5 ¦ 0,9 ¦ 1034 ¦ 25,0 ¦
+----------+---------+---------+---------+--------+-------+-------+-------+
¦Kobyła
¦1,8 - 1,9¦2,1 - 2,2¦5,8 - 6,4¦ 10,7 ¦ 0,3 ¦ 1032 ¦ 6,5 ¦
+----------+---------+---------+---------+--------+-------+-------+-------+
¦Wielbłądzica¦3,0 - 5,4¦3,8 - 4,0¦5,0 - 5,7¦ 15,0 ¦ 0,7 ¦ 1032 ¦ 17,5¦
+----------+---------+---------+---------+--------+-------+-------+-------+
¦Bawolica ¦7,5 - 7,7¦4,2 - 4,6¦4,2 - 4,7¦ 17,5 ¦ 0,8 ¦ 1029 ¦ 17,0 ¦
+----------+---------+---------+---------+--------+-------+-------+-------+
¦Oślica
¦1,2 - 1,4¦1,7 - 1,9¦6,0 - 6,2¦
9,9 ¦ 0,5 ¦ 1011 ¦ 6,0 ¦
L----------+---------+---------+---------+--------+-------+-------+--------
<1> Wartości wskaźników identyfikacji mleka, uzyskanego z udojów indywidualnych, mogą
znajdować się w bardziej szerokich przedziałach.
Załącznik 10
do Ustawy Federalnej
"Regulamin techniczny
na mleko i produkty mleczne"
WSKAŹNIKI IDENTYFIKACJI ŚMIETANKI SUROWEJ
-----------------------------------T--------------------------------------¬
¦
Nazwa wskaźnika
¦
Parametry
¦
+----------------------------------+--------------------------------------+
¦ Udział wagowy tłuszczów, %
¦
9,0 - 34,0
¦
+----------------------------------+--------------------------------------+
¦ Kwasowość, stopni Turnera
¦
14,0 - 19,0
¦
+----------------------------------+--------------------------------------+
¦ Konsystencja
¦Jednolita homogeniczna.
¦
¦
¦dopuszczalne pojedyncze kłaczki tłuszczów
+----------------------------------+--------------------------------------+
¦ Smak i zapach
¦Smak i zapach wyraźnie śmietankowy,
¦
¦
¦czysty, słodkawy. dopuszczalne słabo ¦
¦
¦wyraźny paszowy posmak i zapach
¦
+----------------------------------+--------------------------------------+
¦ Kolor
¦Biały z kremowym odcieniem, jednolity ¦
+----------------------------------+--------------------------------------+
¦ Gęstość, kg/м3
¦
1020,0 - 968,0
¦
L----------------------------------+---------------------------------------
Załącznik 11
do Ustawy Federalnej
"Regulamin techniczny
na mleko i produkty mleczne"
WSKAŹNIKI ORGANOLEPTYCZNE
IDENTYFIKACJI PRODUKTÓW MLECZNYCH
--------------T-----------------------------------------------------------¬
¦
Produkt
¦
Wskaźniki
¦
¦ przetwórstwa+-------------T-------------T----------------T--------------+
¦
mleka
¦ wygląd
Konsystencja ¦ Smak i zapach ¦
Kolor
¦
+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+
¦Mleko
¦Płyn
¦Płynna
¦Charakterystyczne¦Biały,
¦
¦do picia
¦nieprzezro- ¦jednolita
¦dla mleka z
¦dopuszczalny ¦
¦(pełne,
¦ czysty
¦nieciągnąca się¦lekkim posma- ¦z niebieskim ¦
¦normalizo¦
¦
¦kiem gotowania. ¦odcieniem dla ¦
¦wane,
¦
¦
¦Dopuszczalny
¦odtłuszczonego¦
¦uzupeł¦
¦
¦słodkawy
¦mleka, z
¦
¦nione,
¦
¦
¦posmak
¦jasno-kremowym¦
¦rekombino¦
¦
¦
¦ odcieniem
¦
¦wane)
¦
¦
¦
¦dla steryli- ¦
¦
¦
¦
¦
¦zowanego mleka¦
+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+
¦Śmietanka
¦Jednolity
¦Jednolita w ¦ Charakterystyczne ¦Biały z
¦
¦do picia
¦nieprzezrocz.¦miarę ciągliwa¦dla śmietanki z ¦kremowym
¦
¦
¦płyn
¦
¦lekkim posmakiem¦odcieniem,
¦
¦
¦
¦
¦gotowania.
¦jednolity
¦
¦
¦
¦
¦Dopuszczalny
¦w calej
¦
¦
¦
¦
¦słodkawo¦masie,
¦
¦
¦
¦
¦słonawy
¦jasno¦
¦
¦
¦
¦posmak
¦kremowy dla ¦
¦
¦
¦
¦
¦sterylizo¦
¦
¦
¦
¦
¦wanej
¦
¦
¦
¦
¦
¦śmietanki
¦
+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+
¦Riazenka,
¦Jednolity płyn z naruszonym¦Czyste
¦Jasno¦
¦warieniec
¦lub nienaruszonym skrzepem ¦sfermentowane
¦kremowy
¦
¦
¦bez twórzenia gazów
¦z wyraźnym
¦jednolity
¦
¦
¦
¦posmakiem
¦
¦
¦
¦
¦pasteryzacji
¦
¦
+-------------+---------------------------+----------------+--------------+
¦Acidophilina ¦Jednolity ciągliwy
¦ Czysty
¦Молочно-Biały ¦
¦
¦płyn
¦kwaśno-mleczny ¦jednolity
¦
¦
¦
¦trochę ostry
¦
¦
¦
¦
¦smak
¦
¦
+-------------+---------------------------+----------------+--------------+
¦Kefir,
¦Jednolity płyn z naruszonym¦Czysty
¦Mleczno-biały ¦
¦sfermentowane¦ lub nienaruszonym skrzepem¦ kwaśno-mleczny,¦jednolity
¦
¦produkty
¦Dla produktów,
¦ trochę ostry
¦lub
¦
¦płynne
¦wyprodukowanych z
¦smak lub smak i ¦uwarunkowany ¦
¦
¦zastosowaniem drożdży,
¦zapach,
¦przez dodane ¦
¦
¦dopuszczalne
¦uwarunkowane
¦składiki
¦
¦
¦twórzenie gazów
¦dodatkowymi
¦
¦
¦
¦
¦składnikami.
¦
¦
¦
¦
¦Dla produktów, ¦
¦
¦
¦
¦wyprodukowanych ¦
¦
¦
¦
¦z zastosowaniem ¦
¦
¦
¦
¦drożdży,
¦
¦
¦
¦
¦dopuszczalny
¦
¦
¦
¦
¦posmak
¦
¦
¦
¦
¦drożdży
¦
¦
+-------------+---------------------------+----------------+--------------+
¦Jogurt
¦Jednolity miarę ciągliwy
¦Sfermentowane. ¦Mleczno-biały ¦
¦
¦płyn. Przy dodaniu
¦Przy dodaniu
¦jednolity
¦
¦
¦stabilizatora postać żelowa¦cukru lub
¦lub
¦
¦
¦lub kremowa. Przy
¦słodzików
¦uwarunkowany ¦
¦
¦dodaniu składników
¦w miarę słodki ¦ przez dodane ¦
¦
¦spożywczych i smakowych
¦smak
¦składniki ¦
+-------------+---------------------------+----------------+--------------+
¦Ser biały,
¦miękka smarowalna lub
¦Czysty
¦Biały lub z
¦
¦twarogowa
¦sypka z występowaniem
¦kwaśno-mleczny, ¦kremowym
¦
¦masa,
¦wyraźnych cząstek białka
¦dopuszczalny
¦odcieniem
¦
¦twarogowe
¦mlecznego lub bez nich
¦posmak mleka
¦jednolity
¦
¦produkty,
¦przy dodatku spożywczych
¦w proszku. Przy ¦lub
¦
¦ser twarogowy¦i smakowych składników
¦ dodaniu cukru ¦uwarunkowany ¦
¦
¦
¦lub
¦ przez dodane ¦
¦
¦
¦ słodzików
¦składniki
¦
¦
¦
¦ w miarę słodki ¦
¦
+-------------+---------------------------+----------------+--------------+
¦Śmietana
¦Jednolita gęsta masa z
¦Czysty
¦Biały с
¦
¦
¦błyszczącą powierzchnią
¦kwaśno-mleczny. ¦kremowym
¦
¦
¦
¦Dopuszczalny
¦odcieniem,
¦
¦
¦
¦posmak
¦jednolity
¦
¦
¦
¦topionego masła ¦
¦
+-------------+-------------T-------------+----------------+--------------+
¦Lody
¦Porcje
¦Zwarta.
¦Czysty,
¦Charakterystyczny
¦
¦jednowarstwowych¦Jednolita, ¦ charakterystyczny ¦dla danego
¦
¦lub
¦bez wyraźnych¦ dla danego rodzaju ¦ rodzaju
¦
¦wielowarstwowych¦grudek
¦lodów smak
¦ lodów,
¦
¦lodów
¦tłuszczu,
¦
¦jednolity
¦
¦
¦różnej
¦stabilizatora¦
¦w całej masie ¦
¦
¦formy
¦i
¦
¦odnowarstwowych¦
¦
¦całkowicie
¦emulgatora, ¦
¦lub w całej
¦
¦
¦lub częśiowo ¦cząstek
¦
¦masie każdej ¦
¦
¦pokryte
¦białka i
¦
¦warstwy
¦
¦
¦polewą
¦laktozy,
¦
¦wielowartswowych
¦
¦(czekoladowa) ¦krysztalików¦
¦lodów.
¦
¦
¦lub bez
¦lodu. Przy
¦
¦Dla
¦
¦
¦polewy
¦dodaniu
¦
¦lodów
¦
¦
¦(czekolady) ¦spożywczych i¦
¦w polewie
¦
¦
¦
¦smakowych
¦
¦kolor pokrycia,¦
¦
¦
¦składników - ¦
¦charakterystyczny
¦
¦
¦ich obecność.¦
¦dla danego
¦
¦
¦
¦W lodach
¦
¦rodzaju polewy ¦
¦
¦
¦z polewą
¦
¦
¦
¦
¦
¦struktura
¦
¦
¦
¦
¦
¦polewy
¦
¦
¦
¦
¦
¦(czekolady)
¦
¦
¦
¦
¦
¦jednolita, ¦
¦
¦
¦
¦
¦bez wyraźnych¦
¦
¦
¦
¦
¦cząstek
¦
¦
¦
¦
¦
¦cukru,
¦
¦
¦
¦
¦
¦kakao¦
¦
¦
¦
¦
¦produktów,
¦
¦
¦
¦
¦
¦produktów
¦
¦
¦
¦
¦
¦mlecznych
¦
¦
¦
¦
¦
¦w proszku, z ¦
¦
¦
¦
¦
¦występowaniem¦
¦
¦
¦
¦
¦cząstek
¦
¦
¦
¦
¦
¦orzechów,
¦
¦
¦
¦
¦
¦kwałków
¦
¦
¦
¦
¦
¦wafli i
¦
¦
¦
¦
¦
¦innych
¦
¦
¦
¦
¦
¦składników
¦
¦
¦
¦
¦
¦przy ich
¦
¦
¦
¦
¦
¦wykorzystaniu¦
¦
¦
+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+
¦Topione
¦Ziarnista lub gęsta,
¦Smak i zapach
¦Оd jasno¦
¦masło
¦homogeniczna, w
¦wytopionego
¦zółtego do
¦
¦
¦postaci topionej
¦mlecznego tłuszczu¦żółtego,
¦
¦
¦przezroczysta bez osadu
¦bez obcych
¦jednolity
¦
¦
¦
¦posmaków i
¦
¦
¦
¦
¦zapachów
¦
¦
+-------------+---------------------------+----------------+--------------+
¦Masło
¦Zwarta, jednolita,
¦Dla słodko¦Оd jasno¦
¦śmietankowe, ¦plastyczna, powierzchnia na¦śmietankowego ¦żółtego do
¦
¦pasta
¦brzegu błyszcząca, sucha ¦masła i słodko- ¦ żółtego,
¦
¦maślana
¦Dopuszczalna
¦śmietankowej pasty¦jednolity,
¦
¦
¦powierzchnia słabo
¦maślanej
¦jednolity
¦
¦
¦błyszcząca lub zlekka
¦wyraźny
¦
¦
¦
¦matowa, z występowaniem
¦smak śmietankowy ¦
¦
¦
¦pojedynczych najdrobniejszych¦i posmak
¦
¦
¦
¦kropel wilgoci,
¦pasteryzacji,
¦
¦
¦
¦niewystarczjacą zwarta i
¦bez obcych ¦
¦
¦
¦plastyczna, trochę
¦posmaków i
¦
¦
¦
¦krucha. Przy dodaniu
¦zapachów.
¦
¦
¦
¦spożywcz-smakовых składników ¦Dla masła ze
¦
¦
¦
¦ich występowanie
¦sferment. śmietanki¦
¦
¦
¦
¦i pasty ze ¦
¦
¦
¦
¦sferment. śmietanki¦
¦
¦
¦maślany
¦
¦
¦
¦
¦wyraźny
¦
¦
¦
¦
¦śmietankowy smak ¦
¦
¦
¦
¦z kwaśnym
¦
¦
¦
¦
¦posmakiem, bez ¦
¦
¦
¦
¦obcych
¦
¦
¦
¦
¦posmaków i
¦
¦
¦
¦
¦zapachów.
¦
¦
¦
¦
¦Dla serowego ¦
¦
¦
¦
¦masła i pasty
¦
¦
¦
¦
¦maślanej
¦
¦
¦
¦
¦dopuszczalny
¦
¦
¦
¦
¦serwatkowy
¦
¦
¦
¦
¦posmak.
¦
¦
¦
¦
¦Dla wszystkich rodzajów ¦
¦
¦
¦masła i pasty
¦
¦
¦
¦
¦dopuszczalny
¦
¦
¦
¦
¦słabo paszowy
¦
¦
¦
¦
¦posmak i (lub) ¦
¦
¦
¦
¦niedostatecznie¦
¦
¦
¦
¦wyraźne
¦
¦
¦
¦
¦posmaki:
¦
¦
¦
¦
¦śmietankowe,
¦
¦
¦
¦
¦pasteryzacji,
¦
¦
¦
¦
¦prepasteryzacji ¦
¦
¦
¦
¦i topionego
¦
¦
¦
¦
¦masła,
¦
¦
¦
¦
¦kwaśno-mleczny ¦
¦
+-------------+---------------------------+----------------+--------------+
¦Ser, serowy ¦Kształt opakowania.
¦Serowy, z
¦Od białego dо ¦
¦produkt
¦Konsystencja
¦zapachem i
¦żółtego
¦
¦w proszku, w ¦sproszkowana lub
¦posmakаmi,
¦
¦
¦tym
¦twarda, krucha lub inna
¦charakterystycznymi¦
¦
¦topione
¦
¦dla konkretnego ¦
¦
¦
¦
¦rodzaju
¦
¦
¦
¦
¦sera
¦
¦
+-------------+---------------------------+----------------+--------------+
¦Ser, serowy ¦Kształt różny.
¦Serowy,
¦Оd jasno¦
¦produkt
¦Konsystencja krucha,
¦słodkawo¦ żółtego dо
¦
¦nadtwarde
¦ziarnista lub inna. Bez
¦pikantny o
¦ żółtego
¦
¦
¦rysunku lub z oczkami
¦różnym
¦
¦
¦
¦różnej formy i
¦nasileniu
¦
¦
¦
¦lokalizacji.
¦smaku,
¦
¦
¦
¦Przy dodatku
¦charakterystyczny dla¦
¦
¦
¦składników spożywczo-smakowych¦konkretnego ¦
¦
¦
¦ich występowanie
¦rodzaju
¦
¦
¦
¦
¦serа
¦
¦
+-------------+---------------------------+----------------+--------------+
¦Ser, serowy ¦Kształt kostki, cylindra lub¦Serowy,
¦Od jasno¦
¦produkt
¦inny dowolny.
¦ słodkawo ¦żółtego dо
¦
¦twarde
¦Konsystencja jednolita,
¦ pikantny o
¦żółtego,
¦
¦
¦zwarta, lekko krucha lub ¦ różnym
¦jednolity
¦
¦
¦inna. Oczka wielkie,
¦ nasileniu
¦
¦
¦
¦średnie, drobne lub
¦smaku
¦
¦
¦
¦nie występują.
¦charakterystyczny dla ¦
¦
¦Przy dodatku
¦konkretnego
¦
¦
¦
¦składników spożywczo-smakowych ¦rodzaju
¦
¦
¦ ich występowanie
¦serа
¦
¦
+-------------+---------------------------+----------------+--------------+
¦Ser, serowy ¦Kształt kostki, wysokiego lub¦Serowy,
¦Od białego до ¦
¦produkt
¦niskiego cylindra, kuli,
¦kwaskowaty,
¦jasno¦
¦półtwarde ¦elipsy lub inny
¦lekko pikantny,
¦żółtego,
¦
¦
¦dowolny kształt.
¦ostry, o
¦jednolity, ¦
¦
¦Konsystencja jednolita,
¦różnym
¦marmurowy
¦
¦
¦elastyczna, plastyczna.
¦stopniu
¦lub inny.
¦
¦
¦Oczka średnie lub drobne, ¦nasilenia,
¦U serów z
¦
¦
¦różnego kształtu i
¦charakterystyczny dla ¦pleśnią ¦
¦
¦lokalizacji lub
¦ konkretnego
¦żyłki
¦
¦
¦ nie występują.
¦rodzaju
¦wprowadzonej¦
¦
¦ Przy dodatku
¦serа, lub
¦pleśni.
¦
¦
¦składników spożywczo-smakowych¦inny,
¦U serów z
¦
¦
¦ ich występowanie
¦uwarunkowany
¦powierzchniową ¦
¦
¦
¦dodaniem
¦pleśnią ¦
¦
¦
¦spożywczo-smakowych¦występowanie ¦
¦
¦
¦składników.
¦pleśni
¦
¦
¦
¦Przy
¦
¦
¦
¦
¦użyciu
¦
¦
¦
¦
¦pleśni lub
¦
¦
¦
¦
¦śluzu smak i
¦
¦
¦
¦
¦zapach,
¦
¦
¦
¦
¦uwarunkowane
¦
¦
¦
¦
¦rodzajem mikloflory¦
¦
¦
¦
¦pleśniowej lub ¦
¦
¦
¦
¦śluzowej
¦
¦
+-------------+---------------------------+----------------+--------------+
¦Ser, serowy ¦Kształt niskiego cylinru lub ¦Kwaśno-mleczny ¦Od białego do ¦
¦produkt
¦inny dowolny kształt.
¦lub serowy,
¦jasno¦
¦miękkie
¦Konsystencja od miekkiej ¦charakterystyczny dla¦żółtego.
¦
¦
¦plastycznej, lekko prężnej ¦konkretnego
¦U serów z
¦
¦
¦do delikatnej, smarownej,
¦rodzaju
¦pleśnią
¦
¦
¦maślanej. Dopuszczalny
¦serа, lub
¦żyłki
¦
¦
¦lekko kruchy.
¦inny,
¦wprowadzonej ¦
¦
¦Rysunek nie występuje.
¦uwarunkowany
¦pleśni, u
¦
¦
¦Dopuszczalne występowanie
¦wprowadzonymi ¦serów z
¦
¦
¦niewielkiej ilości
¦składnikami.
¦powierzchniową ¦
¦
¦oczek i ubytków
¦Przy
¦pleśnią¦
¦
¦nieregularnych ksztaltów.
¦użyciu
¦jej występowanie¦
¦
¦Przy dodatku składników
¦pleśni lub ¦
¦
¦
¦spożywczo-smakowych ich występowanie ¦śluzu smak i ¦
¦
¦
¦
¦zapach,
¦
¦
¦
¦
¦uwarunkowane
¦
¦
¦
¦
¦rodzajem pleśniowej
¦
¦
¦
¦lub śluzowej
¦
¦
¦
¦
¦mikroflory
¦
¦
+-------------+---------------------------+----------------+--------------+
¦Ser świerzy, ¦Kształt opakowania.
¦Czysty
¦Od białego до ¦
¦ser
¦Konsystencja delikatna,
¦kwaśno-mleczny, ¦jasno¦
¦twarogowy
¦miekka, plastyczna,
¦bez obcych
¦kremowego,
¦
¦
¦smarowana, jednolita w
¦posmaków i
¦jednolity
¦
¦
¦całej masie.
¦zapachów lub
¦
¦
¦
¦Przy wprowadzeniu składników charakterystyczny dla ¦
¦
¦
¦spożywczo-smakowych
¦konkretnego
¦
¦
¦
¦ich występowanie
¦rodzaju
¦
¦
¦
¦
¦serа
¦
¦
+-------------+---------------------------+----------------+--------------+
¦Ser, serowy ¦ Kształt opakowania.
¦Czysty,
¦Od białego do ¦
¦produkt
¦Konsystencja od zwartej,
¦charakterystyczny dla¦intensywnie
¦topiony
¦lekko prężnej do
¦ konkretnego
¦żółtego,
¦
¦krojony
¦plastycznej, jednolita w całej¦ rodzaju
¦jednolity. ¦
¦
¦masie, zachowująca
¦serа.
¦U wędzonego
¦
¦
¦kształt po krojeniu.
¦U wędzonego z
¦od żółtego do ¦
¦
¦Przy dodatku
¦posmakiem
¦jasno¦
¦
¦spożywczo-smakowych
¦wędzonym
¦brązowego. ¦
¦
¦składników ich występowanie¦
¦U slodkich
¦
¦
¦
¦
¦serów оd
¦
¦
¦
¦
¦białego do
¦
¦
¦
¦
¦ brązowego
¦
+-------------+---------------------------+----------------+--------------+
¦Ser, serowy ¦ Kształt opakowania.
¦Czysty,
¦Od białego do ¦
¦produkt
¦Konsystencja od miękkiej, charakterystyczny dla intensywnie- ¦
¦topiony
¦ lekko prężnej do delikatnej,¦konkretnego
¦żółtego,
¦
¦pstopodobmy ¦smarownej, kremowej
¦rodzaju
¦jednolity.
¦
¦
¦jednolita по всей массе. ¦serа
¦U slodkich
¦
¦
¦ Przy dodatku spożywczo-smakowych¦
¦serów od
¦
¦
¦składników ich występowanie¦
¦białego do
¦
¦
¦
¦
¦ brązowego
¦
+-------------+-------------T-------------+----------------+--------------+
¦Mleko w proszku¦Jednolity ¦ Drobny suchy ¦Czysty,
¦Biały со
¦
¦
¦proszek
¦proszek
¦właściwy dla
¦jasno¦
¦
¦
¦
¦świeżego
¦kremowym
¦
¦
¦
¦
¦mleka
¦odcieniem
¦
¦
¦
¦
¦pasteryzowanego¦
¦
+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+
¦Śmietanka w proszku ¦Jednolity ¦Drobny suchy ¦Czysty,
¦Biały z
¦
¦
¦proszek
¦proszek
¦ właściwy dla
¦jasno¦
¦
¦
¦
¦świeżej
¦kremowym
¦
¦
¦
¦
¦śmietanki
¦odcieniem
¦
¦
¦
¦
¦pasteryzowanej
¦
¦
+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+
¦Mleko,
¦Jednolity
¦Jednolity,
¦Słodkawo¦Jasno¦
¦śmietanka
¦płyn
¦w miarę ciągnący ¦ słonawy
¦kremowy
¦
¦skoncentro¦płyn
¦smak,
¦
¦
¦wane
¦
¦
¦ właściwy dla¦
¦
¦
¦
¦
¦ mleka prażonego¦
¦
+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+
¦Mleko,
¦ ciągnąca ¦Jednolita, ¦Czysty,
¦Biały z
¦
¦śmietanka,
¦jednolita
¦ ciągnąca ¦słodki, z
¦kremowym
¦
¦skondensowane ¦masa
¦w całej
¦wyraźnym
¦odcieniem,
¦
¦słodzone
¦
¦masie, bez
¦smakiem
¦jednolity. ¦
¦
¦
¦wyraźnych
¦pasteryzowanego¦Przy
¦
¦
¦
¦krysztalików ¦mleka.
¦obróbce
¦
¦
¦
¦cukru
¦U mleka
¦termicznej i
¦
¦
¦
¦mlecznego
¦skondensowanego ¦dodniu ¦
¦
¦
¦
¦słodzonego,
¦kawy i
¦
¦
¦
¦Dopuszczalna ¦poddnego
¦kakao
¦
¦
¦
¦mącznista
¦dodatkowej
¦brąnzowy
¦
¦
¦
¦konsystencja ¦obróbce
¦
¦
¦
¦
¦i nieznacz¦termicznej,
¦
¦
¦
¦
¦ny
¦karmelowy
¦
¦
¦
¦
¦osad
¦posmak.
¦
¦
¦
¦
¦laktozy
¦Dopuszczalne
¦
¦
¦
¦
¦na dnie opa- ¦występowanie lekkiego¦
¦
¦
¦
¦kowania przy ¦paszowego
¦
¦
¦
¦
¦przechowywaniu¦posmaku
¦
¦
+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+
¦Serwatka
¦Przezroczysty ¦płynna,
¦Charakterystyczny dla¦Jasno¦¦
¦lub pół ¦jednolita
¦serwatki, dla
¦zielony ¦
¦
¦przezroczysty¦
¦serwatki twaro- ¦
¦
¦
¦płyn
¦
¦gowej kwaskowaty ¦
¦
¦
¦
¦
¦smak, dla
¦
¦
¦
¦
¦
¦serowej ¦
¦
¦
¦
¦
¦słodkawy lub
¦
¦
¦
¦
¦
¦słonawy
¦
¦
¦
¦
¦
¦smak
¦
¦
+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+
¦Maślanka ¦Nieprzezroczysty ¦Płynna, ¦Charakterystyczny dla ¦Od białego do ¦
¦
¦płyn bez
¦jednolita
¦kwaśnej maślanki - ¦jasno-żółtego ¦
¦
¦osadu i
¦
¦kwaśno-mleczny ¦
¦
¦
¦kłaczków
¦
¦smak.
¦
¦
¦
¦
¦
¦Dopuszczalny
¦
¦
¦
¦
¦
¦posmak
¦
¦
¦
¦
¦
¦pasteryzacji lub¦
¦
¦
¦
¦
¦lekko paszowy
¦
¦
¦
¦
¦
¦posmak
¦
¦
+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+
¦Kazeina
¦Jednolity
¦Proszek
¦Bez zapachu,
¦Od białego do ¦
¦
¦proszek lub ¦lub
¦smak
¦jasno¦
¦
¦substancja
¦zwarta lub ¦neutralny
¦kremowego
¦
¦
¦krysztaliczna¦porowate
¦
¦
¦
¦
¦
¦zitno
¦
¦
¦
¦
¦
¦dowolnego kształtu¦
¦
¦
+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+
¦Laktuloza
¦substancja
¦Drobne
¦ Bez zapachu,
¦Biały
¦
¦
¦krysztaliczna¦krysztaliki ¦słodki smak
¦
¦
¦
¦niejednolitej¦
¦
¦
¦
¦
¦formy
¦
¦
¦
+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+
¦Koncentrat
¦Jednolity
¦Jednolita,
¦Smak оd
¦Оd jasno¦
¦laktulozy
¦ciągnący
¦ciagnąca
¦słodkawego do
¦żółtego dо
¦
¦
¦płyn
¦
¦kwaśno-słodkiego.¦ciemno¦
¦
¦
¦
¦Dopuszczalny
¦żółtego
¦
¦
¦
¦
¦posmak i zapach ¦
¦
¦
¦
¦
¦karmelizacji
¦
¦
+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+
¦Krem
¦Plastyczna jednolita,
¦Smak śmietankowy, ¦Od białego do¦
¦ze śmietanki ¦zwarta lub miekka
¦słodko¦jasno¦
¦i tłuszczów ¦ronsystencja, powierzchnia ¦śmietankowy lub ¦żółtego,
¦
¦roślinnych
¦matowa lub
¦kwaśno¦jednolity
¦
¦
¦słabo błyszcząca, w proszku¦śmietankowy
¦
¦
¦
¦wygląd
¦
¦
¦
+-------------+---------------------------+----------------+--------------+
¦Mieszanka
¦ziarnista lub jednolita
¦Smak i zapach
¦Оd jasno¦
¦topiona
¦ zwarta lub miekka)
¦topionego
¦żółtego dо
¦
¦masła i
¦
¦tłuszczu mlecznego¦żółtego, ¦
¦olejów
¦
¦
¦jednolity
¦
+-------------+---------------------------+----------------+--------------+
¦Mleczne,
¦Zgodnie z opisem, przedstawionym przez producenta, ¦
¦ składniki ¦ze smakiem, kolorem i (lub) zapachem, uwarunkowanym
¦
¦mleczne
¦dodanymi składnikami spożywczo-smakowymi, użyciem
¦
¦produkty
¦polewy lub innych produktów spożywczych
¦
¦z zawarto- ¦
¦
¦cią
¦
¦
¦mleka
¦
¦
L-------------+------------------------------------------------------------
Załącznik 12
do Ustawy Federalnej
"Regulamin techniczny
na mleko i produkty mleczne"
WSKAŹNIKI FIZYCZNO-CHEMICZNE I MIKROBIOLOGICZNE
IDENTYFIKACJI PRODUKTÓW MLECZNYCH
1. Mleko do picia, śmietanka, produkty sfermentowane,
skondensowane produkty mleczne, produkty
mleczne w proszku
---------------------T----------------------------------------------------¬
¦
Nazwa
¦
Wskaźniki
¦
¦
produktu
+---------------------------------T------------------+
¦ przetwórstwa mleka ¦
przedział udziału wagowego, % ¦bakterie
¦
¦
+------------T--------T-----------+fermentacji mlekowej¦
¦
¦
tłuszcz ¦ białko,¦ СОМО <1>,
¦ drobnoustroje ¦
¦
¦
¦
nie ¦nie mniej niż¦probiotyczne,
¦
¦
¦
¦ mniej ¦
¦drożdże w końcu
¦
¦
¦
¦ niż
¦
¦terminu ważności ¦
+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+
¦
1
¦
2
¦
3
¦
4
¦
5
¦
+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+
¦Mleko do picia
¦ 0,1 - 8,9 ¦
2,8 ¦
8,2
¦
¦
+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+
¦Mleczne koktajle, ¦ 0,1 - 9,5 ¦
¦
¦
¦
¦napoje, galaretki, ¦
¦
¦
¦
¦
¦budynie, musy,
¦
¦
¦
¦
¦
¦pasty, suflety
¦
¦
¦
¦
¦
+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+
¦Śmietanka,
¦ 9,0 - 34,0 ¦
2,2 ¦
5,6
¦
¦
¦w tym
¦
¦
¦
¦
¦
¦pełnotłuste
¦35,0 - 58,0 ¦
1,2 ¦
3,6
¦
¦
+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+
¦Sfermentowane
¦ 0,1 - 8,9 ¦
2,8 ¦ 7,8 - 9,5 ¦ bakterie
¦
¦produkty, oprócz
¦
¦
¦
¦fermentacji mlekowej¦
¦jogurtu, śmietany,
¦
¦
¦
¦nie mniej niż
¦
¦ser biały, w tym
¦
¦
¦
¦
7
¦
¦produkty z
¦
¦
¦
¦1 x 10 КОЕ.
¦
¦bifidobakteriami i ¦
¦
¦
¦Dla produktów,
¦
¦innymi
¦
¦
¦
¦wzbogaconych
¦
¦probiotycznymi
¦
¦
¦
¦o bifidobakterie ¦
¦mikroorganizmami
¦
¦
¦
¦i inne
¦
¦
¦
¦
¦
¦probiotyczne
¦
¦Jogurt
¦ 0,1 - 10,0 ¦
3,2, ¦
9,5,
¦mikroorganizmy, ¦
¦
¦
¦z
¦z dodatkiem ¦w tym
¦
¦
¦
¦dodatk. ¦
¦jogurtu,
¦
¦
¦
¦składni- ¦składników¦bifidobakterii ¦
¦
¦
¦ków
¦- 8,5
¦mlekowych(lub)innych
¦
¦
¦
¦
¦probiotycznych
¦
¦
¦
¦- 2,8
¦
¦bakterii - ¦
¦
¦
¦
¦
¦nie mniej niż
¦
¦
¦
¦
¦
6
¦
¦
¦
¦
¦
¦1 x 10 КОЕ
¦
¦
¦
¦
¦
¦drożdże w końcu
¦
¦
¦
¦
¦
¦ terminu ważności ¦
¦
¦
¦
¦
¦dla alranu,
¦
¦
¦
¦
¦
¦refiru – nie mniej:¦
¦
¦
¦
¦
¦
4
¦
¦
¦
¦
¦
¦- 1 x 10 ,
¦
¦
¦
¦
¦
¦dla kumysu ¦
¦
¦
¦
¦
¦
5
¦
¦
¦
¦
¦
¦1 x 10 КОЕ
¦
+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+
¦Śmietana, produkty
¦ 9,0 - 58,0 ¦
1,2 ¦
3,6
¦ bakterie
¦
¦na jej bazie
¦
¦
¦
¦fermentacji mlekowej¦
¦
¦
¦
¦
¦dla сметаны – nie ¦
¦
¦
¦
¦
¦mniej niż
¦
¦
¦
¦
¦
¦
7
¦
¦
¦
¦
¦
¦1 x 10 КОЕ
¦
+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+
¦Twarogowe produkty, ¦ 0,1 - 35,0 ¦
8,0 ¦
13,5
¦
¦
¦masa twarogowa
¦
¦
¦
¦
¦
+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+
¦Mleko
¦ 1,0 - 16,0 ¦
7,0 ¦
11,5
¦
¦
¦sterylizowane
¦
¦
¦
¦
¦
¦skondensowane
¦
¦
¦
¦
¦
¦ w tym
¦
¦
¦
¦
¦
¦ słodzone
¦ 1,0 - 16,0 ¦
7,0 ¦
14,0
¦
¦
+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+
¦Mleko
¦ 7,0 - 9,5 ¦
6,0 ¦
16,0
¦
¦
¦sterylizowane
¦
¦
¦
¦
¦
¦skoncentrowane
¦
¦
¦
¦
¦
+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+
¦Śmietanka
¦
25,0
¦
2,6 ¦
5,3
¦
¦
¦sterylizowana
¦
¦
¦
¦
¦
+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+
¦Śmietanka skondensowana ¦19,0 - 20,0 ¦
8,0 ¦
18,0
¦
¦
¦słodzona
¦
¦
¦
¦
¦
+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+
¦Mleko w proszku
¦ 1,0 - 26,0 ¦ 16,0 ¦
69,0
¦
¦
+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+
¦Śmietanka w proszku,
¦42,0 - 45,0 ¦ 20,0 ¦
53,0
¦
¦
¦ w tym
¦
¦
¦
¦
¦
¦ pełnotłusta
¦75,0 - 80,0 ¦ 10,0 ¦
15,0
¦
¦
L--------------------+------------+--------+-----------+-------------------
<1> СОМО - stałe odtłuszczone pozostałości mleczne.
2. Masło i pasta maślana z mleka krowiego
-----------------T------------------------------T----------------T--------¬
¦
¦
Udział wagowy, %
¦
Tytrowana
¦Kwaso- ¦
¦
¦
¦
Kwasowość
¦wość
¦
¦
¦
¦mlecznej plazmy¦tłuszczowej¦
¦
¦
¦
produktu,
¦fazy,
¦
¦
¦
¦stopni Turnera¦stopni ¦
¦
+----------T----------T--------+-------T--------+Кottsto-¦
¦
¦tłuszczu ¦wilgotności¦ soli ¦sładko-¦kwaśno- ¦fera, nie¦
¦
¦
¦
¦
¦śmietan-¦śmietan- ¦więcej
¦
¦
¦
¦
¦kowego ¦ kowego ¦niż
+----------------+----------+----------+--------+-------+--------+--------+
¦Masło топленое ¦ nie mniej¦ nie więcej¦ ¦
¦
¦
4,0 ¦
¦
¦ 99,0
¦ 1,0
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+----------+----------+--------+-------+--------+--------+
¦Masło śmietankowe,¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦w tym:
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+----------+----------+--------+-------+--------+--------+
¦słodko-śmietankowe¦
¦
¦
¦ nie
¦ 40,0 - ¦ 4,0
¦i kwaśno-śmietankowe¦
¦
¦
¦ więcej ¦ 65,0
¦
¦
¦klasyczna
¦
¦
¦
¦ 26,0 ¦
¦
¦
¦zawartość tłuszczu:
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦niesłone
¦ 80,0 ¦ 18,5 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ 85,0 вкл.¦ 14,0
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦słone
¦ 80,0 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ 85,0 вкл.¦ 17,5 ¦ 1,0
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ 13,0
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+----------+----------+--------+-------+--------+--------+
¦ słodko-śmietankowe ¦
¦
¦
¦
¦ 40,0 - ¦
4,0 ¦
¦i kwaśno-śmietankowe¦
¦
¦
¦
¦ 65,0
¦
¦
¦z obniżoną
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦zawartością tłuszczu:
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ niesłone
¦ 50,0 ¦ 46,0 ¦
¦ 30,0 ¦
¦
¦
¦
¦ 79,0 вкл.¦ 19,5
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ słone
¦ 50,0 ¦ 45,0 ¦ 1,0
¦ 30,0 ¦
¦
¦
¦
¦ 79,0 вкл.¦ 18,5
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+----------+----------+--------+-------+--------+--------+
¦Pasta maślana
¦
¦
¦
¦ 33,0 ¦ 40,0 - ¦
4,0 ¦
¦słodko-śmietankowa
¦
¦
¦
¦ 65,0
¦
¦
¦i kwaśno¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦śmietankowa:
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ niesłona
¦ 39,0 ¦ 56,0 ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ 49,0
¦ 47,0
¦
¦
¦
¦
¦
¦ słone
¦ 39,0 ¦ 55,0 ¦ 1,0
¦
¦
¦
¦
¦
¦ 49,0
¦ 46,0
¦
¦
¦
¦
¦
L----------------+----------+----------+--------+-------+--------+---------
3. Krem ze śmietanki i tłuszczów roślinnych,
mieszanka masła i olejów
¦
¦
¦
---------------T---------T----------T-----------T---------------T---------¬
¦ Nazwa
¦Udział ¦ Udział ¦ Udział ¦ Udział wagowy ¦Tempera- ¦
¦ produktów
¦ wagowy¦
wagowy¦ wagowy ¦ transizomerów ¦tura
¦
¦
ogólnego¦mlecznego ¦ kwasu
¦ oleinowego kwasu¦topnienia°C,¦
¦
tłuszczu, %¦tłuszczu ¦ linolowego w tłuszczu ¦ tłuszczu
¦
¦
fazie tłuszczowej, % ¦ wydzielonym z ¦nie
więcej ¦
¦
¦
¦
¦
z
¦ w przeliczeniu na ¦
¦
¦
¦
¦produktu, %¦methyloleat,% ¦
¦
+--------------+---------+----------+-----------+---------------+---------+
¦Krem
¦ 39 - 95 ¦ nie mniej niż¦
10,0 - ¦
8,0
¦
36
¦ze śmietanki ¦
¦
50
¦
35,0
¦
¦
¦
¦i olejów
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+--------------+---------+----------+-----------+---------------+---------+
¦Mieszanka topiona¦nie mniej niż¦ nie mniej niż¦10,0 - ¦
8,0 ¦
36
¦
¦masła i
¦
99
¦
50
¦
35,0
¦
¦
¦
¦olejów
¦
¦
¦
¦
¦
¦
L--------------+---------+----------+-----------+---------------+----------
¦
4. Ser, serowy produkt <1>
-----------------T--------------------------------------------------------¬
¦ Nazwa
¦
Udział wagowy, %
¦
¦
produktów
+------------T------------T-------------T----------------+
¦
¦wilgotności ¦ wilgotności w¦tłuszczu w proszku ¦ soli
¦
¦
¦
¦odtluszczonej¦ substancji
¦
¦
¦
¦
¦ substancji
¦
¦
¦
+----------------+------------+------------+-------------+----------------+
¦Ser, serowy
¦ 2,0 - 10,0 ¦mniej niz 51,0¦4,0 - 40,0
¦2,0 - 6,0
¦
¦produkt w proszku¦
¦
¦łącznie
¦
¦
+----------------+------------+------------+-------------+----------------+
¦Ser, serowy
¦30,0 - 35,0 ¦mniej niz 51,0¦1,0 - 60,0 oraz ¦1,0 - 3,0
łącznie
¦
¦produkt
¦
¦
¦ponad
¦
¦
¦nadtwardy
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+------------+------------+-------------+----------------+
¦Ser, serowy
¦40,0 - 42,0 ¦49,0 - 56,0 ¦1,0 - 60,0 oraz ¦0,5 - 2,5
łącznie
¦produkt twardy ¦
¦ łącznie
¦ ponad
¦
¦
+----------------+------------+------------+-------------+----------------+
¦Ser, serowy
¦36,0 - 55,0 ¦54,0 - 69,0 ¦1,0 - 60,0 i ¦0,5 - 4,0 łącznie
¦produkt
¦
¦ łącznie
¦ ponad
¦
¦
¦półtwardy
¦
¦
¦
¦
¦
+----------------+------------+------------+-------------+----------------+
¦Ser, serowy
¦30,0 - 80,0 ¦ ponad 67,0 ¦1,0 - 60,0 i ¦0,4 - 5,0 łącznie
¦produkt miękki, ¦
¦
¦ ponad
¦dla sera w zalewie
¦w tym ser
¦
¦
¦
¦ 5,0 - 7,0 ¦
¦świeży, ser
¦
¦
¦
¦łącznie, dla
¦
¦twarogowy
¦
¦
¦
¦świeżego i
¦
¦
¦
¦
¦
¦twarogowego serа ¦
¦
¦
¦
¦
¦0,0 - 5,0
¦
L----------------+------------+------------+-------------+-----------------
<1> Udział wagowy białka w serаch, w których udział wagowy tłuszczu wynosi ponad 36
procent, powinien wynosić nie mniej niż 16 procent.
5. Ser topiony <1>
---------------T----------------------------------------------------------¬
¦ Nazwa
¦
Udział wagowy, %
¦
¦
produktów ¦
¦
¦
+--------------T------------T---------------T--------------+
¦
¦tłuszczy stałych ¦
wilgotności¦ kuchennej¦sacharozy dla ¦
¦
¦
substancji ¦
¦ soli (oprócz ¦
słodkich ¦
¦
¦
¦
¦słodkich serów)¦
serów)
¦
+--------------+--------------+------------+---------------+--------------+
¦Ser topiony
¦dо 54,0 łącznie¦35,0 - 70,0 ¦0,2 - 4,0łącznie¦dо 30,0 łącznie
¦w plastrach
¦
¦вкл.
¦
¦
¦
+--------------+--------------+------------+---------------+
¦
¦Ser topiony
¦20,0 - 70,0
¦35,0 - 70,0 ¦0,2 - 4,0 łącznie
¦
¦pastopodobny ¦вкл.
¦ łącznie
¦
¦
¦
+--------------+--------------+------------+---------------+
¦
¦Ser topiony
¦dо 51,0 вкл. ¦3,0 - 7,0
¦2,0 - 5,0 łącznie ¦
¦w proszku
¦
¦ łącznie
¦
¦
¦
L--------------+--------------+------------+---------------+---------------
<1> Udział wagowy białka в serаch, w których udział wagowy tłuszczy wynosi ponad 36
procent, powinien składać nie mniej niż 16 procent.
6. Lody
---------------T----------------------T-----------------T--------T--------¬
¦
Rodzaje
¦
Udział wagowy, %
¦ Udział wagowy, ¦Kwasowo-¦Ubija¦
¦
¦
¦ %, nie mniej niż¦ść
¦nie,
¦
¦
+-----------T----------+-----------T-----+ <3>,
¦%
¦
¦
¦ tłuszczu ¦СОМО <1> ¦ sacharozy ¦stałych¦stopni ¦
¦
¦
¦ mlecznego ¦
¦lub ogólnego¦subs-¦Turnera,¦
¦
¦
¦
¦
¦cukru (nie¦tancji¦nie więcej¦
¦
¦
¦
¦
¦ licząc ¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ laktozy) ¦
¦
¦
¦
+--------------+-----------+----------+-----------+-----+--------+--------+
¦Plombir
¦12,0 - 20,0¦7,0 - 10,0¦
14,0
¦ 36 ¦
21
¦40 - 130¦
+--------------+-----------+----------+-----------+-----+--------+--------+
¦Śmietankowe
¦ 8,0 - 11,5¦7,0 - 11,0¦
14,0
¦ 32 ¦
22
¦40 - 110¦
+--------------+-----------+----------+-----------+-----+--------+--------+
¦Mleczne
¦ nie więcej ¦7,0 - 11,5¦
14,5
¦ 28 ¦
23
¦40 - 90 ¦
¦
¦
7,5
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+--------------+-----------+----------+-----------+-----+--------+--------+
¦Kwaśno-mleczne¦ nie więcej ¦7,0 - 11,5¦
17,0
¦ 28 ¦
90
¦40 - 90 ¦
¦
¦
7,5
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+--------------+-----------+----------+-----------+-----+--------+--------+
¦z tłuszczem
¦ nie więcej ¦7,0 - 11,0¦
14,0
¦ 29 ¦
22
¦40 - 110¦
¦roślinnym
¦ 12,0 <2> ¦
¦
¦
¦
¦
¦
L--------------+-----------+----------+-----------+-----+--------+---------
<1> СОМО - stałe odtłuszczone pozostałości mleczne.
<2> Roślinnego tłuszczu lub mieszanki tłuszczu roślinnego z tłuszczem mlecznym.
<3> Kwasowość lodów z dodatkiem produktów spożywczo-smakowych crème
brûlée,czekoladowego, jajecznego, jajeczno-białkowego, jajeczno-żółtkowego
powinna wynosić nie więcej niż 24 stopni Turnera - dla plombiru, 25 stopni
Turnera - dla śmietankowych, 26 stopni Turnera - dla mlecznego. Poziom
zawartościbakterii mlekowych w lodach kwaśno-mlecznych wynosi nie mniej niż
6
1 x 10 КОЕ.
Załącznik 13
do Ustawy Federalnej
"Regulamin techniczny
na mleko i produkty mleczne"
WSKAŹNIKI FIZYCZNO-CHEMICZNE
IDENTYFIKACJI PRODUKTÓW NA MLEKU PRZEZNACZONYCH DLA
NIEMOWLĄT
1. Adaptowane odżywki mleczne w proszku, płynne, słodkie,
sfermentowane dla żywienia dzieci od urodzenia do pięciu miesięcy (na 100 ml gotowego
produktu do spozycia)
---------------------------T-------------------T--------------------------¬
¦ Kryteria i wskaźniki
¦ jednostki pomiaru ¦
dopuszczalne poziomy
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+--------------------------+-------------------+-------------T------------+
¦
¦
¦ normowane ¦oznaczane ¦
+--------------------------+-------------------+-------------+------------+
¦Białko
¦
g
¦ 1,2 - 1,7 ¦
+
¦
+--------------------------+-------------------+-------------+------------+
¦Białka serwatki mlecznej ¦ procent ogólnej ¦
50
¦
+
¦
¦
¦ iości białka,
¦
¦
¦
¦
¦ nie mniej niż
¦
¦
¦
+--------------------------+-------------------+-------------+------------+
¦Tłuszcz
¦
g
¦ 3,0 - 4,0 ¦
+
¦
+--------------------------+-------------------+-------------+------------+
¦ kwas linolowy
¦ procent sumy
¦
14 - 20
¦
+
¦
¦
¦kwasów tłuszczowych¦
¦
¦
¦
¦
mg
¦ 400 - 800 ¦
¦
+--------------------------+-------------------+-------------+------------+
¦Stosunek alfa-tokoferol/ ¦
¦
1 - 2
¦
¦
¦wielonienasycone kwasy
¦
¦
¦
¦
¦tłuszczowe
¦
¦
¦
¦
+--------------------------+-------------------+-------------+------------+
¦Węglowodany
¦
g
¦ 6,5 - 8,0 ¦
+
¦
+--------------------------+-------------------+-------------+------------+
¦Laktoza
¦ procent ogólnej ¦nie mniej niż 65¦
+
¦
¦
¦
iości
¦
¦
¦
¦
¦ węglowodanów
¦
¦
¦
+--------------------------+-------------------+-------------+------------+
¦Kazeina
¦
to że
¦
40 - 50
¦
+
¦
+--------------------------+-------------------+-------------+------------+
¦Tauryna
¦
mg
¦
4 - 6
¦
+
¦
+--------------------------+-------------------+-------------+------------+
¦Wartość energetyczna
¦
Kkal/l
¦ 640 - 700 ¦
¦
L--------------------------+-------------------+-------------+-------------
2. Odżywki następne w proszku, płynne, słodkie,
sfermentowane dla dzieci w wieku od sześciu
miesięcy (na 100 ml gotowego do użycia produktu)
-------------------T----------------------T--------------T----------------¬
¦
Kryteria i
¦ Jednostki pomiaru
¦ dopuszczalne¦ Obowiązywanie ¦
¦
wskaźniki
¦
¦
poziomy
¦
oznaczania
¦
¦
¦
¦
¦
¦
+------------------+----------------------+--------------+----------------+
¦Białko
¦
g
¦
1,5 - 1,8 ¦
+
¦
+------------------+----------------------+--------------+----------------+
¦Białka serwatki
¦ procent ogólnej
¦
40
¦
¦
¦mlecznej
¦ iości białka, nie ¦
¦
¦
¦
¦
mniej niż
¦
¦
¦
+------------------+----------------------+--------------+----------------+
¦Tłuszcz
¦
g
¦
2,5 - 4,0 ¦
+
¦
+------------------+----------------------+--------------+----------------+
¦kwas linolowy
¦
procent sumy
¦
14 - 20
¦
+
¦
¦
¦ kwasów tłuszczowych ¦
¦
¦
¦
¦
mg
¦
400 - 800 ¦
¦
+------------------+----------------------+--------------+----------------+
¦То же
¦
g
¦ 0,35 - 0,8 ¦
¦
+------------------+----------------------+--------------+----------------+
¦Węglowodany
¦
g
¦
7,0 - 9,0 ¦
+
¦
+------------------+----------------------+--------------+----------------+
¦Laktoza
¦ procent ogólnej
¦
65
¦
+
¦
¦
¦iości węglowodanów,
¦
¦
¦
¦
¦ nie mniej niż
¦
¦
¦
+------------------+----------------------+--------------+----------------+
¦ Wartość
¦
Kkal/л
¦
640 - 750 ¦
+
¦
¦ energetyczna
¦
¦
¦
¦
L------------------+----------------------+--------------+-----------------
Uwagi
1. Skład białek adaptowanych odżywek mlecznych powinien być maksymalnie zbliżony do
składu mleka kobiecego.
2. W składzie tłuszczów adaptowanych odżywek mlecznych nie powinny być używane olej
sezamowy i olej z bawełny.
3. Zawartość transizomerów nie powinna przekraczać 3 procent od zawartości wszystkich
tłuszczów.
4. Zawartość kwasu mirystynowego i laurynowego nie powinna przekraczać 20 procent
zawartości wszystkich tłuszczów.
5. Stosunek kwasu laurynowego do alfa-linolenowego nie powinnno wynosić mniej niż 5 i
więcej niż 15.
6. Przy wzbogaceniu odzywek w długołańcuchowe kwasy tłuszczowe ich zawartość nie powinna
wynosić ponad 1 procent ogólnej ilości tłuszczów dla w-3 długołańcuchowego
wielonienasyconego kwasu tłuszczowego i 2 procent dla w-6 długołańcuchowego
wielonienasyconego kwasu tłuszczowego.
7. Ilość kwasu eikozopentaenowego nie powinna być większa niż ilość kwasu
dokozoheksaenowego.
8. Zawartość sacharozy i (lub) fruktozy lub ich suma nie powinna być większa niż 20 procent
ogólnej zawartości węglowodanów.
9. Oprócz laktozy mogą być używane maltodekstryna i maltoza.
3. Częściowo adaptowane odżywki mleczne
(w proszku, płynne, słodkie i sfermentowane) dla dzieci
w wieku ponad sześć miesięcy (na 100 ml gotowego
do spożycia produktu)
--------------------T------------------T-----------------T----------------¬
¦
Kryteria i
¦ Jednostki pomiaru
¦ dopuszczalne¦ Obowiązywanie ¦
¦
wskaźniki
¦
¦
poziomy
¦
oznaczania
¦
+-------------------+------------------+-----------------+----------------+
¦Białko
¦
g
¦
1,5 - 2,4
¦
+
¦
+-------------------+------------------+-----------------+----------------+
¦Białka serwatki
¦procent ogólnej ¦
20 - 50
¦
¦
¦ mlecznej
¦ iości białka ¦
¦
¦
+-------------------+------------------+-----------------+----------------+
¦Tłuszcz
¦
g
¦
2,5 - 4,0
¦
+
¦
+-------------------+------------------+-----------------+----------------+
¦ kwas linolowy
¦ procent sumy
¦
14
¦
¦
¦
¦kwasów tłuszczowych,¦
¦
¦
¦
¦ nie mnie niż
¦
¦
¦
¦
+------------------+-----------------+----------------+
¦
¦g, nie mniej niż
¦
400
¦
¦
+-------------------+------------------+-----------------+----------------+
¦Węglowodany
¦
g
¦
6,0 - 9,0
¦
+
¦
+-------------------+------------------+-----------------+----------------+
¦ energetyczna
¦
kkal/l
¦
520 - 820
¦
+
¦
¦ Wartość
¦
¦
¦
¦
L-------------------+------------------+-----------------+-----------------
4. Produkty uzupełniające dietę dzieci pierwszego roku życia
(na 100 ml gotowego do spożycia produktu)
-------------------T-------------------T------------------T---------------¬
¦
Kryteria i
¦ Jednostki pomiaru
¦ dopuszczalne¦ Obowiązywanie ¦
¦
wskaźniki
¦
¦
poziomy
¦
oznaczania
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦Mleko sterylizowane, ultrapasteryzowane, w tym
¦
¦witaminizowane, pasteryzowane
¦
+------------------T-------------------T------------------T---------------+
¦Białko
¦
g
¦
2,8 - 3,2
¦
+
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦Tłuszcz
¦
g
¦
2,5 - 4,0
¦
+
¦
¦
¦
¦
2,0 - dla
¦
¦
¦
¦
¦profilaktycznego ¦
¦
¦
¦
¦
odżywiania ¦
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦substancje mineralne
¦
+------------------T-------------------T------------------T---------------+
¦Wapń
¦
mg
¦
115 - 140
¦
+
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦Płynne sfermentowane produkty, w tym z
¦
¦dodatkami warzyw i owoców
¦
+------------------T-------------------T------------------T---------------+
¦Białko
¦
g
¦
2,0 - 3,2
¦
+
¦
¦
¦
¦ nie więcej 4,0 - ¦
¦
¦
¦
¦
dla
¦
¦
¦
¦
¦ profilaktycznego ¦
¦
¦
¦
¦
odżywiania ¦
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦Tłuszcz
¦
g
¦
2,5 - 4,0
¦
+
¦
¦
¦
¦ nie mniej niż2,0 - ¦
¦
¦
¦
¦
dla
¦
¦
¦
¦
¦ profilaktycznego ¦
¦
¦
¦
¦
odżywiania
¦
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦Węglowodany, w tym¦
g
¦
4 - 12,
¦
+
¦
¦cukier
¦
¦
10
¦
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦ Wartość
¦
Kkal
¦
45 - 106
¦
¦
¦ energetyczna
¦
¦
¦
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦Popiół
¦
g
¦
0,5 - 0,8
¦
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦Wapń
¦
mg
¦
60 - 150
¦
+
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦Kwasowość
¦ Stopni Turnera, ¦
100
¦
¦
¦
¦
nie więcej
¦
¦
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦Ser biały i produkty twarogowe, w tym dodatkami warzyw i owoców
¦
+------------------T-------------------T------------------T---------------+
¦Białko
¦
g
¦
7 - 17
¦
+
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦Tłuszcz
¦
g
¦
3,0 - 15
¦
+
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦Węglowodany, w tym ¦
g, nie więcej
¦
12,
¦
¦ cukier
¦
¦
10
¦
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦ Wartość
¦
Kkal
¦
102 - 250
¦
¦
¦ energetyczna
¦
¦
¦
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦Substancje mineralne
¦
+------------------T-------------------T------------------T---------------+
¦Wapń
¦
mg
¦
120 - 200
¦
+
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦Kwasowość
¦ stopni Turnera, ¦
150
¦
¦
¦
¦
nie więcej
¦
¦
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦Mleko w proszku
¦
+------------------T-------------------T------------------T---------------+
¦Białko mleczne
¦
g
¦
2,8 - 3,2
¦
+
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦Tłuszcz
¦
g
¦
2,5 - 4,0
¦
+
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦ Substancje mineralne
¦
+------------------T-------------------T------------------T---------------+
¦ Wapń
¦
mg
¦
115 - 140
¦
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦W proszku i płynne napoje mleczne
¦
+------------------T-------------------T------------------T---------------+
¦Białko
¦
g
¦
2,0 - 5,2
¦
+
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦Tłuszcz
¦
g
¦
1,0 - 4,0
¦
+
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦Węglowodany, w tym ¦
g
¦
7,0 - 12,0,
¦
¦
¦cukier
¦
¦
6,0
¦
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦ Substancje mineralne
¦
+------------------T-------------------T------------------T---------------+
¦Wapń
¦
mg
¦
105 - 240
¦
+
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦Kasze w proszku na mleku, wymagające gotowania
¦
+------------------T-------------------T------------------T---------------+
¦Wilgotność
¦
g, nie więcej
¦
8
¦
+
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦Białko
¦
g
¦
12 - 20
¦
+
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦Tłuszcz
¦
g
¦
10 - 18
¦
+
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦Węglowodany, w tym
g, nie więcej ¦
60 - 70
¦
+
¦
¦cukier
¦
¦
20
¦
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦Kasze w proszku mleczne szybko rozpuszczalne
¦
+------------------T-------------------T------------------T---------------+
¦Białko
¦
g
¦
12 - 20
¦
+
¦
¦
+-------------------+------------------+---------------+
¦
¦g, nie mniej niż¦
7
¦
+
¦
¦
¦w kaszach,wymagajacych
¦
¦
¦
¦uzupełnienia
¦
¦
¦
¦
¦pełnym lub
¦
¦
¦
¦
¦częściowo
¦
¦
¦
¦
¦rozcięczonym
¦
¦
¦
¦
¦mlekiem krowim
¦
¦
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦Tłuszcz
¦g, nie mniej niż
¦
10 - 18
¦
+
¦
¦
+-------------------+------------------+---------------+
¦
¦g, nie mniej niż- ¦
5,0
¦
¦
¦
¦w kaszach, wymagajacych
¦
¦
¦
¦uzupełnienia
¦
¦
¦
¦
¦pełnym mlekiem
¦
¦
¦
¦w którym udział
¦
¦
¦
¦
¦wagowy wynosi mniej niż ¦
¦
¦
¦25 procent, pod
¦
¦
¦
¦
¦warunkiem dodania ¦
¦
¦
¦
¦do uzupełnionej
¦
¦
¦
¦
¦kaszy masła śmietan-¦
¦
¦
¦
¦kowego lub ¦
¦
¦
¦
¦oleju roślinnego
¦
¦
¦
¦
+-------------------+------------------+---------------+
¦
¦g, nie mniej niż- ¦
0,5
¦
¦
¦
¦w kaszach, wymagajacych
¦
¦
¦
¦в uzupełnienia
¦
¦
¦
¦
¦mlekiem
¦
¦
¦
¦
¦odtłuszczonym
¦
¦
¦
¦
¦pod warunkiem ich ¦
¦
¦
¦
¦uzupełnienia
¦
¦
¦
¦
¦mlekiem pełnym
¦
¦
¦
¦
¦lub dodania do
¦
¦
¦
¦
¦ uzupełnionej
¦
¦
¦
¦
¦kaszy masła śmietan-¦
¦
¦
¦
¦kowego lub
¦
¦
¦
¦
¦oleju roślinnego
¦
¦
¦
+------------------+-------------------+------------------+---------------+
¦Węglowodany, w tym¦
g
¦
60 - 70,
¦
+
¦
¦ cukier
¦
¦
20
¦
¦
L------------------+-------------------+------------------+----------------
Załącznik 14
do Ustawy Federalnej
"Regulamin techniczny
na mleko i produkty mleczne"
WSKAŹNIKI FIZYCZNO-CHEMICZNE
IDENTYFIKACJI PRODUKTÓW NA MLEKU PRZEZNACZONYCH DLA DZIECI
W WIEKU PRZEDSZKOLNYM I SZKOLNYM
1. Mleko do picia, śmietanka do picia, sfermentowane
produkty, w tym jogurt, napoje na mleku
(w proszku I płynne mleko I śmietanka, po obróbce cieplnej)
(na 100 ml produktu gotowego do spożycia)
----------------------T----------T----------------------T-----------------¬
¦
Kryteria i
¦ Jednostki pomiaru
¦ dopuszczalne¦ Obowiązywanie ¦
¦
wskaźniki
¦
¦
poziomy
¦
oznaczania
¦
+---------------------+----------+----------------------+-----------------+
¦Białko
¦
¦
¦
+
¦
+---------------------+----------+----------------------+-----------------+
¦ mleko,
¦
g
¦
2,0 - 5,0
¦
+
¦
¦sfermentowane
¦
¦
¦
¦
¦produkty
¦
¦
¦
¦
+---------------------+----------+----------------------+-----------------+
¦ śmietanka
¦
g
¦
2,7
¦
+
¦
+---------------------+----------+----------------------+-----------------+
¦Tłuszcz
¦
¦
¦
+
¦
+---------------------+----------+----------------------+-----------------+
¦ mleko,
¦
g
¦
1,5 - 4,0
¦
¦
¦sfermentowane
¦
¦
¦
¦
¦produkty
¦
¦
¦
¦
+---------------------+----------+----------------------+-----------------+
¦ śmietanka
¦
g
¦
10 - 20
¦
+
¦
+---------------------+----------+----------------------+-----------------+
¦Węglowodany
¦
¦
¦
¦
+---------------------+----------+----------------------+-----------------+
¦ mleko,
¦
g,
¦
5,0 - 10,5,
¦
+
¦
¦sfermentowane
¦nie więcej ¦w tym cukier - 10¦
¦
¦produkty
¦
¦
¦
¦
+---------------------+----------+----------------------+-----------------+
¦ śmietanka
¦
¦
10,1 - 19,9
¦
+
¦
+---------------------+----------+----------------------+-----------------+
¦Substancje mineralne ¦
¦
¦
¦
+---------------------+----------+----------------------+-----------------+
¦ Wapń
¦
mg
¦
105 - 240
¦+ dla wzbogaconych¦
¦
¦
¦
¦
produktów
¦
L---------------------+----------+----------------------+------------------
2. Sery twarde, półtwarde, miękkie, w zalewie,
topione dla dzieci w wieku przedszkolnym i szkolnym
(na 100 ml produktu gotowego do spożycia)
-----------------------T-----------------T-----------------T--------------¬
¦
Kryteria i
¦ Jednostki pomiaru
¦ dopuszczalne¦ Obowiązywanie ¦
¦
wskaźniki
¦
¦
poziomy
¦
oznaczania
¦
+----------------------+-----------------+-----------------+--------------+
¦Udział wagowy wilgotnośco ¦Procent, nie więcej¦
60
¦
¦
+----------------------+-----------------+-----------------+--------------+
¦Udział wagowy tłuszczu w ¦Procent, nie więcej¦
50
¦
+
¦
¦substancji stałej
¦
¦
¦
¦
+----------------------+-----------------+-----------------+--------------+
¦sól kuchenna
¦
g, nie więcej
¦
2
¦
¦
L----------------------+-----------------+-----------------+---------------
3. Specjalistyczne produkty
dla żywienia leczniczego dla niemowląt
(na 100 ml produktu gotowego do spożycia)
---------------------T--------------------T------------T------------------¬
¦
Kryteria i
¦ Jednostki pomiaru
¦ dopuszczalne¦ Obowiązywanie ¦
¦
wskaźniki
¦
¦
poziomy
¦
oznaczania
¦
+--------------------+--------------------+------------+------------------+
¦
produkty z niską zawartością laktozy i bez laktozy
+--------------------T--------------------T------------T------------------+
¦Białko
¦
g
¦ 1,2 - 2,0 ¦
+
¦
+--------------------+--------------------+------------+------------------+
¦Tauryna
¦
mg
¦ 4,0 - 5,0 ¦
¦
+--------------------+--------------------+------------+------------------+
¦L-karnityna
¦
mg
¦ 1,0 - 1,5 ¦
¦
+--------------------+--------------------+------------+------------------+
¦Tłuszcz
¦
g
¦ 3,0 - 4,0 ¦
+
¦
+--------------------+--------------------+------------+------------------+
¦kwas linolowy
¦Procent od ilości
¦ 14 - 20
¦
¦
¦
¦kwasów tłuszczowych ¦
¦
¦
¦
+--------------------+------------+------------------+
¦
¦
mg
¦ 400 - 800 ¦
¦
+--------------------+--------------------+------------+------------------+
¦Węglowodany
¦
g
¦ 6,5 - 8,0 ¦
+
¦
+--------------------+--------------------+------------+------------------+
¦Dekstryna-maltoza
¦
g
¦ 5,0 - 6,0 ¦
¦
+--------------------+--------------------+------------+------------------+
¦Laktoza
¦
g, nie więcej
¦
1,0
¦ produkty z niską ¦
¦
¦
¦
¦zawartością laktozy¦
¦
+--------------------+------------+------------------+
¦
¦
g
¦
0,01
¦ produkty
¦
¦
¦
¦
¦
bez laktozy ¦
+--------------------+--------------------+------------+------------------+
¦wartość
¦
Kkal/l
¦ 640 - 700 ¦
¦
¦energetyczna
¦
¦
¦
¦
L--------------------+--------------------+------------+-------------------
Załącznik 15
do Ustawy Federalnej
"Regulamin techniczny
na mleko i produkty mleczne"
FORMY SUBSTANCJI MINERALNYCH I WITAMIN,
DOZWOLONYCH PRZY PRODUKCJI PRODUKTÓW
NA MLEKU DLA NIEMOWLĄT
-----------------T--------------------------------------------------------¬
¦ Nazwa ¦
Forma
¦
+----------------+--------------------------------------------------------+
¦
Substancje mineralne
¦
+----------------T--------------------------------------------------------+
¦Wapń
¦Węglan wapnia (E 170)
¦
¦
¦Cytrynian triwapniowy (E 333)
¦
¦
¦Cytrynian diwapniowy (E 345)
¦
¦
¦Glukonian wapnia (E 578)
¦
¦
¦Glicerofosforan wapnia (E 383)
¦
¦
¦Mleczan wapnia (E 327)
¦
¦
¦Sól wapniowa kwasu ortofosforowego (E 341)
¦
+----------------+--------------------------------------------------------+
¦Sód
¦Cytrynian sodu
¦
¦
¦Chlorek sodu (E 331)
¦
+----------------+--------------------------------------------------------+
¦Magnez
¦Węglan magnezu (E 504)
¦
¦
¦Chorek magnezu (E 511)
¦
¦
¦Glukonian magnesu(E 580)
¦
¦
¦Sole magnezowe kwasu ortofosforowego (E 343)
¦
¦
¦Siarczan magbezu (E 518)
¦
¦
¦Mleczan magnezu (E 329)
¦
+----------------+--------------------------------------------------------+
¦Potas
¦Cytryniany potasu(E 332)
¦
¦
¦Mleczan potasu (E 326)
¦
¦
¦Potas kwasu difosforowego (GOST 2493)
¦
+----------------+--------------------------------------------------------+
¦Żelazo
¦Glukonian żelaza (II) (E 579)
¦
¦
¦Siarczan żelaza (II) 7-hydrat (GOST 4148)
¦
¦
¦Mleczan żelaza (II) (E 585)
¦
¦
¦Fumarat żelaza (II)
¦
¦
¦Difosforan (pirofosforan) żelaza (II)
¦
¦
¦Żelazo elementarne
¦
+----------------+--------------------------------------------------------+
¦Miedź
¦Węglan miedzi
¦
¦
¦Cytrynian miedzi
¦
¦Glukonian miedzi
¦
¦Siarczan miedzi(E 519)
¦
+----------------+--------------------------------------------------------+
¦Cynk
¦Octan cynkowy
¦
¦
¦Siarczan cynku
¦
¦
¦Chlorek cynku
¦
¦
¦Mleczan cynku
¦
+----------------+--------------------------------------------------------+
¦Mangan
¦Węglan manganu
¦
¦
¦Chlorek manganu ¦
¦
¦Cytrynian manganu ¦
¦
¦Glukonian manganu ¦
¦
¦Siarczan manganu ¦
+----------------+--------------------------------------------------------+
¦Jod
¦Jodek potasu, jodkazeina stosowane w produkcji
¦
¦
¦mleka do picia tylko dla dzieci po ukończeniu drugiego ¦
¦
¦roku życia
¦
+----------------+--------------------------------------------------------+
¦Selen
¦selenin sodu
¦
+----------------+--------------------------------------------------------+
¦
Witaminy
¦
+----------------T--------------------------------------------------------+
¦Retinol (A)
¦Retinolacetat
¦
¦
¦Retinolpalmitrat
¦
¦
¦Beta-karotyna
¦
+----------------+--------------------------------------------------------+
¦ Kalcyferol (D) ¦D2 ergokalcyferol
¦
¦D3 cholekalcyferol
¦
+----------------+--------------------------------------------------------+
¦Tokoferol (E)
¦D-tokoferol
¦
¦
¦DL - alfa- tokoferol
¦
¦
¦D-alfa-octan tokoferolu
¦
+----------------+--------------------------------------------------------+
¦Tiamina (B1)
¦Tiaminy chlorowodorek
¦
¦
¦Tiaminy bromek
¦
¦
¦Tiaminy monoazotan
¦
¦
¦Tiaminy chlorek
¦
+----------------+--------------------------------------------------------+
¦Ryboflawina (B2)¦Ryboflawina
¦
¦
¦Ryboflawina-5-fosforan sodu
¦
+----------------+--------------------------------------------------------+
¦Niacyna (PP)
¦Nikotynamida ¦
¦
¦Kwas nikotenowy
¦
+----------------+--------------------------------------------------------+
¦Pirydoksyna (В6)¦Pirydoksyny chlorowodorek
¦
¦
¦Pirydoksyna-5-fosforan
¦
¦
¦Pirydoksyny dipalmitat
¦
+----------------+--------------------------------------------------------+
¦ kwas
¦D-pantotenat wapnia
¦
pantotenowy
¦ D- pantotenat sodu
¦
¦
¦Dekspantenol
¦
+----------------+--------------------------------------------------------+
¦Cyjankobalamina
¦Cyjankobalamina
¦
¦(B 12)
¦Hydroksokobalamina ¦
+----------------+--------------------------------------------------------+
¦Kwas foliowy
¦Kwas foliowy
¦
¦(Bc)
¦
¦
+----------------+--------------------------------------------------------+
¦Kwas
¦L-kwas askorbinowy
¦
¦askorbinowy (C) ¦L-askorbinian sodu
¦
¦
¦L- askorbinian wapnia
¦
¦
¦6-palmityl-L-kwas askorbinowy (askorbilpalmitat) ¦
¦
¦ askorbinian potasu
¦
+----------------+--------------------------------------------------------+
¦Witamina K
¦Filochinon (fitomenadion)
¦
+----------------+--------------------------------------------------------+
¦Biotyna
¦D-biotyna
¦
+----------------+--------------------------------------------------------+
¦Cholina
¦Choliny chlorek
¦
¦
¦Choliny cytrynian
¦
¦
¦Cholinaа bitartrat
¦
+----------------+--------------------------------------------------------+
¦Inozyt
¦Preparat inozytu
¦
+----------------+--------------------------------------------------------+
¦Karnityna
¦L-karnityna
¦
¦
¦L-karnityny wodzian chloru
¦
L----------------+---------------------------------------------------------
Załącznik 16
do Ustawy Federalnej
"Regulamin techniczny
na mleko i produkty mleczne"
DOPUSZCZALNE POZIOMY
ZAWARTOŚCI SUBSTANCJI MINERALNYCH I WITAMIN W PŁYNNYCH
PRODUKTACH I SKŁADNIKACH MLECZNYCH, PRZEZNACZONYCH DLA
NIEMOWLĄT
--------------------------T---------------T----------------T--------------¬
¦
Kryteria i
¦ Jednostki pomiaru
¦ dopuszczalne¦ Obowiązywanie ¦
¦
wskaźniki
¦
¦
poziomy
¦
oznaczania
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦
Adaptowane odżywki mleczne ¦
+-------------------------------------------------------------------------+
¦Substancje mineralne
¦
+-------------------------T---------------T----------------T--------------+
¦Wapń
¦
mg/l
¦
330 - 700
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Fosfor
¦
mg/l
¦
150 - 400
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Wapń/fosfor
¦ proporcja ¦
1,2 - 2,0
¦
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Potas
¦
mg/l
¦
400 - 800
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Sód
¦
mg/l
¦
150 - 300
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Potas/sód
¦ proporcja ¦
2,5 - 3
¦
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Magnez
¦
mg/l
¦
30 - 90
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Miedź
¦
mkg/l
¦
300 - 600
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Mangan
¦
mkg/l
¦
10 - 300
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Żelazo
¦
mg/l
¦
3 - 8
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Cynk
¦
mg/l
¦
3 - 10
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Chlorki
¦
mg/l
¦
300 - 800
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Jod
¦
mkg/l
¦
50 - 150
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Selen
¦
mkg/l
¦
10 - 40
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Popiół
¦
g/l
¦
2,5 - 4
¦
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Witaminy
¦
+-------------------------T---------------T----------------T--------------+
¦Retynol (A)
¦ mkg-ekw/l
¦
400 - 1000
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Tokoferol (E)
¦
mg/l
¦
4 - 12
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Kalcyferol (Д)
¦
mkg/l
¦
7,5 - 12,5
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Witamina К
¦
mkg/l
¦
25 - 60
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Tiamina (B1)
¦
mkg/l
¦
400 - 1000
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Ryboflawina (B2)
¦
mkg/l
¦
500 - 1500
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Kwas pantotenowy
¦
mkg/l
¦ 2700 - 5000
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Pirydoksyna (B6)
¦
mkg/l
¦
300 - 1000
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Niacyna (PP)
¦
mkg/l
¦ 2000 - 10000 ¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Kwas foliowy (Bc)
¦
mkg/l
¦
60 - 150
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Cyjankobalamina (B12)
¦
mkg/l
¦
1,0 - 3,0
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Kwas askorbinowy (C) ¦
mg/l
¦
55 - 150
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Inozyt
¦
mg/l
¦
20 - 60
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Cholina
¦
mg/l
¦
50 - 150
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Biotyna
¦
мkg/l
¦
10 - 40
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦L-karnityna
¦
mg/l
¦
10 - 20
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Nukleotydy (suma
¦mg/l, nie więcej ¦
35
¦
+
¦
¦ cytydyn-, urydyn-,
¦
¦
¦
¦
¦adenozyn-, guanozyn- i
¦
¦
¦
¦
¦inozyn-5 monofosforanów)
¦
¦
¦
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦
odżywki następne, adaptowane
¦
¦
dla dzieci w wieku ponad sześć miesięcy
¦
+-------------------------------------------------------------------------+
¦Substancje mineralne
¦
+-------------------------T---------------T----------------T--------------+
¦Wapń
¦
mg/l
¦
400 - 800
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Fosfor
¦
mg/l
¦
200 - 400
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Wapń/fosfor
¦ proporcja ¦
1,2 - 2,0
¦
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Potas
¦
mg/l
¦
500 - 900
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Sód
¦
mg/l
¦
150 - 300
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Potas/sód
¦ proporcja ¦
2 - 3
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Magnez
¦
mg/l
¦
50 - 100
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Miedź
¦
mkg/l
¦
400 - 1000
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Mangan
¦
mg/l
¦
10 - 300
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Żelazo
¦
mg/l
¦
7 - 14
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Cynk
¦
mg/l
¦
4 - 10
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Chlorki
¦
mg/l
¦
300 - 800
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Jod
¦
mkg/l
¦
50 - 150
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Selen
¦
mkg/l
¦
10 - 40
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Popiół
¦
g/l
¦
2,5 - 5
¦
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Witaminy
¦
+-------------------------T---------------T----------------T--------------+
¦Retynol (A)
¦ mkg-ekw/l
¦
400 - 800
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Tokoferol (E)
¦
mg/l
¦
4 - 12
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Kalcyferol (Д)
¦
mkg/l
¦
8 - 12,5
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Witamina K
¦
mkg/l
¦
25 - 60
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Tiamina (B1)
¦
mkg/l
¦
400 - 1000
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Ryboflawina (B2)
¦
mkg/l
¦
600 - 1500
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Kwas pantotenowy
¦
mkg/l
¦ 3000 - 5000
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Pirydoksyna (B6)
¦
mkg/l
¦
400 - 1000
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Niacyna (PP)
¦
mkg/l
¦ 3000 - 10000 ¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Kwas foliowy (Bc)
¦
mkg/l
¦
60 - 150
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Cyjankobalamina (B12)
¦
mkg/l
¦
1, - 3,0
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Kwas askorbinowy (C)
¦
mg/l
¦
55 - 150
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Cholina
¦
mg/l
¦
50 - 150
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Biotyna
¦
mkg/l
¦
10 - 40
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Inozyt
¦
mg/l
¦
20 - 60
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦L-karnityna
¦
mg/l
¦
10 - 20
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Nukleotydy (suma
¦mg/l, nie więcej ¦
35
¦
+
¦
¦cytydyn-, urydyn-,
¦
¦
¦
¦
¦adenozyn-, guanozyn- i
¦
¦
¦
¦
¦inozyn-5 monofosforanów) ¦
¦
¦
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦
Następne odżywki, częściowo adaptowane
¦
+-------------------------------------------------------------------------+
¦Substancje mineralne
¦
+-------------------------T---------------T----------------T--------------+
¦Wapń
¦
mg/l
¦
600 - 900
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Fosfor
¦
mg/l
¦
200 - 600
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Wapń/fosfor
¦ proporcja ¦
1,2 - 2,0
¦
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Potas
¦
mg/l
¦
400 - 1000
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Sód
¦
mg/l
¦
250 - 350
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Magnez
¦
mg/l
¦
50 - 100
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Miedź
¦
mkg/l
¦
400 - 1000
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Mangan
¦
mkg/l
¦
10 - 500
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Żelazo
¦
mg/l
¦
5 - 14
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Cynk
¦
mg/l
¦
4 - 10
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Chlorki
¦
mg/l
¦
600 - 800
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Jod
¦
mkg/l
¦
50 - 120
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Popiół
¦
g/l
¦
4 - 5
¦
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Witaminy
¦
+-------------------------T---------------T----------------T--------------+
¦Retynol (A)
¦ mkg-ekw/l
¦
400 - 800
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Tokoferol (E)
¦
mg/l
¦
4 - 12
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Kalcyferol (D)
¦
mkg/l
¦
7 - 15
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Tiamina (B1)
¦
mkg/l
¦
400 - 1000
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Ryboflawina (B2)
¦
mkg/l
¦
500 - 1500
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Kwas pantotenowy
¦
mkg/l
¦ 2500 - 5000
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Pirydoksyna (B6)
¦
mkg/l
¦
400 - 1000
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Niacyna (PP)
¦
mkg/l
¦ 3000 - 10000 ¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Kwas foliowy (Bc)
¦
mkg/l
¦
60 - 150
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Cyjankobalamina (B12)
¦
mkg/l
¦
1,5 - 3,0
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Kwas askorbinowy (C)
¦
mg/l
¦
55 - 150
¦
+
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦
Kasze w proszku na mleku, wymagające gotowania, kasze w proszku mleczne¦
¦
rozpuszczalne (szybkiego przygotowania)
¦
+-------------------------------------------------------------------------+
¦Substancje mineralne
¦
+-------------------------T---------------T----------------T--------------+
¦Wapń
¦
mg
¦
400 - 600
¦
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Sód
¦ mg, nie więcej ¦
500
¦
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Żelazo
¦
mg, dla
¦
6 - 10
¦
¦
¦
¦ wzbogaconych ¦
¦
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Jod
¦
mkg, dla
¦
40 - 80
¦
¦
¦
¦ wzbogaconych ¦
¦
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦
Witaminy (we wzbogaconych kaszach)
¦
+-------------------------T---------------T----------------T--------------+
¦Retynol (A)
¦
mkg-ekw/l
¦
300 - 500
¦
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Tokoferol (E)
¦
mg
¦
5 - 10
¦
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Tiamina (B1)
¦
mg
¦
0,2 - 0,6
¦
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Ryboflawina (B2)
¦
mg
¦
0,4 - 0,8
¦
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Niacyna (PP)
¦
mg
¦
4 - 8
¦
¦
+-------------------------+---------------+----------------+--------------+
¦Kwas askorbinowy (C)
¦
mg
¦
30 - 100
¦
¦
L-------------------------+---------------+----------------+---------------
Załącznik 17
do Ustawy Federalnej
"Regulamin techniczny
na mleko i produkty mleczne"
WYKAZ
DODATKÓW SPOŻYWCZYCH I AROMATYZATORÓW, DOZWOLONYCH
W PRODUKCJI PRODUKTÓW DLA DZIECI PIERWSZEGO ROKU ŻYCIA
I DZIECI W WIEKU OD ROKU DO LAT TRZECH
----------------------------------T-------------------T-------------------¬
¦
Dodatek spożywczy (indeks Е) ¦ Produkty spożywcze¦ Maksymalny
¦
¦
¦
¦ poziom w gotowych ¦
¦
¦
¦produktach dla dzieci
+---------------------------------+-------------------+-------------------+
¦Azot (E 941)
¦Produkty dokarmiania¦Zgodnie z
¦
¦Аrgon (E 938)
¦
¦technicznymi
¦
¦Hel
(E 939)
¦
¦dokumentami
¦
¦Ditlenek węgla (E 290)
¦
¦producenta
¦
+---------------------------------+-------------------+-------------------+
¦Kwas alginowy (E 400)
¦Desery, budynie
¦
500 mg/kg
¦
¦Alginian potasu (E 402)
¦
¦
¦
¦Alginian wapnia (E 404)
¦
¦
¦
¦Alginian sodu (E 401)
¦
¦
¦
¦(osobno lub razem)
¦
¦
¦
+---------------------------------+-------------------+-------------------+
¦L- Palmitynian askorbylu (E 304) ¦Produkty,
¦
100 mg/kg
¦
¦Tokoferol koncentrat (E 306)
¦zawierające tłuszcz ¦
¦
¦Alfa-Tokoferol (E 307)
¦
¦
¦
¦Gamma-Tokoferol (E 308)
¦
¦
¦
¦Delta-Tokoferol (E 309)
¦
¦
¦
¦(osobno lub razem)
¦
¦
¦
+---------------------------------+-------------------+-------------------+
¦L-Kwas askorbinowy (E 300)
¦Produkty na bazie ¦
200 mg/kg
¦
¦L-Askorbinian wapnia(E 302)
¦zbóż,
¦
¦
¦L-Askorbinian sodu (E 301)
¦ zawierające tłuszcz,¦
¦
¦(osobno lub razem
¦w tym biszkopty
¦
¦
¦w przeliczeniu kwas
¦i sucharki
¦
¦
¦askorbinowy)
¦
¦
¦
+---------------------------------+-------------------+-------------------+
¦Wodorotlenek potasu (E 525)
¦Produkty dokarmiania¦Zgodnie z
¦
¦Wodorotlenek wapnia (E 526)
¦
¦technicznymi
¦
¦Wodorotlenek sodu (E 524)
¦
¦dokumentami
¦
¦(tylko do regulacji
¦
¦producenta
¦
¦kwasowości aktywnej)
¦
¦
¦
+---------------------------------+-------------------+-------------------+
¦Guma guar (E 412)
¦Produkty dokarmiania ¦
10 g/kg
¦
¦Guma arabska (E 414)
¦
¦
¦
¦Mączka chleba świętojańskiego(E 410)
¦
¦
¦Guma ksantanowa (E 415)
¦
¦
¦
¦Pektyny (E 440)
¦
¦
¦
¦(osobno lub razem)
¦
¦
¦
+---------------------------------+-------------------+-------------------+
¦Węglany amonu (E 503)
¦Produkty dokarmiania ¦Zgodnie z
¦
¦Węglany potasu (E 501)
¦
¦technicznymi
¦
¦Węglany sodu (E 500)
¦
¦dokumentami
¦
¦(tylko jako środki spulchniające ¦
¦producenta
¦
¦ciasto)
¦
¦
¦
+---------------------------------+-------------------+-------------------+
¦ Węglany wapnia (E 170)
¦Produkty dokarmiania ¦Zgodnie z
¦
¦(tylko do regulacji
¦
¦technicznymi
¦
¦kwasowości aktywnej)
¦
¦dokumentami
¦
¦
¦
¦producenta
¦
+---------------------------------+-------------------+-------------------+
¦Kwas cytrynowy (E 330)
¦Produkty dokarmiania ¦Zgodnie z
¦
¦Cytryniany potasu (E 332)
¦
¦technicznymi
¦
¦Cytryniany wapnia(E 333)
¦
¦dokumentami
¦
¦Cytryniany sodu (E 331)
¦
¦producenta
¦
¦(osobno lub razem
¦
¦
¦
¦только do
¦
¦
¦
¦regulacji aktywnej
¦
¦
¦
¦kwasowości)
¦
¦
¦
+---------------------------------+-------------------+-------------------+
¦Skrobie modyfikowane:
¦Produkty dokarmiania ¦
50 g/kg
¦
¦ Acetylowany adypinian diskrobiowy¦
¦
¦
¦(E 1422)
¦
¦
¦
¦ Acetylowany fosforan diskrobiowy¦
¦
¦
¦(E 1414)
¦
¦
¦
¦ Skrobia acetylowana (E 1420) ¦
¦
¦
¦ Skrobia acetylowana
¦
¦
¦
¦utleniona (E 1451)
¦
¦
¦
¦Fosforan diskrobiowy(E 1412)
¦
¦
¦
¦ Fosforan monoskrobiowy(E 1410) ¦
¦
¦
¦ Skrobia utleniona (E 1404)
¦
¦
¦
¦ Fosforanowany fosforan diskrobiowy¦
¦
¦
¦(E 1413)
¦
¦
¦
¦ Sól sodowa oktenylobursztynianu ¦
¦
¦
¦ skrobiowego (E 1450)
¦
¦
¦
¦(osobno lub razem)
¦
¦
¦
+---------------------------------+-------------------+-------------------+
¦ Kwas mlekowy (E 270)
¦Produkty dokarmiania ¦Zgodnie z
¦
¦ Mleczan potasu (E 326)
¦
¦technicznymi
¦Mleczan wapnia (E 387)
¦
¦dokumentami
¦
¦Mleczan sodu (E 325)
¦
¦producenta
¦
¦(osobno lub razem,
¦
¦
¦
¦tylko do
¦
¦
¦
¦regulacji aktywnej
¦
¦
¦
¦kwasowości) <1>
¦
¦
¦
+---------------------------------+-------------------+-------------------+
¦Kwas chlorowodorowy (E 507)
¦Produkty dokarmiania ¦Zgodnie z
¦
¦
¦
¦technicznymi
¦
¦
¦
¦dokumentami
¦
¦
¦
¦producenta
¦
+---------------------------------+-------------------+-------------------+
¦Kwas octowy (E 260)
¦Produkty dokarmiania ¦Zgodnie z
¦
¦Octan potasu (E 261)
¦
¦technicznymi
¦
¦Octan wapnia (E 387)
¦
¦dokumentami
¦
¦Octan sodu (E 262)
¦
¦producenta
¦
(osobno lub razem,
¦
¦
¦
¦tylko do
¦
¦
¦
¦regulacji aktywnej
¦
¦
¦
¦kwasowości)
¦
¦
¦
+---------------------------------+-------------------+-------------------+
¦ kwas о-fosforowy (E 339)
¦Produkty dokarmiania ¦
1 g/kg
¦
¦(dodany fosforan w przeliczeniu ¦(oprócz mięsnych i ¦
¦
¦na P2O5 tylko do regulacji
¦rybnych
¦
¦
¦kwasowości aktywnej)
¦półproduktów i
¦
¦
¦
¦wędlin)
¦
¦
+---------------------------------+-------------------+-------------------+
¦ Kwas jabłkowy (E 296)
¦Produkty dokarmiania ¦Zgodnie z
¦
¦(tylko do regulacji
¦
¦technicznymi
¦
¦kwasowości aktywnej) <2>
¦
¦dokumentami
¦
¦
¦
¦producenta
¦
+---------------------------------+-------------------+-------------------+
¦Aromatyzatory naturalne
¦Produkty dokarmiania ¦Zgodnie z
¦
¦
¦
¦technicznymi
¦
¦
¦
¦dokumentami
¦
¦
¦
¦producenta
¦
L---------------------------------+-------------------+--------------------
<1> Dla produkcji produktów dokarmiania mogą być stosowane tylko L(+) – formy mlekowego,
winnego, jabłkowego kwasu i ich sole.
<2> Dla produkcji sfermentowanych produktów mogą być stosowane L(+) – kwas mlekowy,
uzyskiwany z niepatogennych i nietoksynonegnnych szczepów drobnoustrojów.
Uwaga. Dopuszcza się używanie dodatków żywieniowych przy produkcji produktów
przeznaczonych dla dzieci w skłądzie innego produktu. Zawartość gumy arabskiej (E 414) w
tych produktach nie powinna przewyższać 150 g/kg , dwutlenka krzemu bezpostaciowego (E
551) - 10 g/kg . W składzie witaminy B12 dopuszcza się obecność w produktach
przeznaczonych dla dzieci mannitu (E 421) przy użyciu go jako rozpuszczalnika-nośnika,
zawartość witaminy B12 nie powinna przekraczać 1 mg/kg mannita. W składzie powłoki
preparatów wielonienasyconych kwasów tłuszczowych jest dopuszczalna obecność askorbinianu
sodu (E 301). Obecność w innych produktach nie powinna przekraczać dla gumy arabskiej 10
mg/kg , dla askorbinianu sodu 75 mg/kg w gotowym do spożycia produkcie.
Załącznik 18
do Ustawy Federalnej
"Regulamin techniczny
na mleko i produkty mleczne"
GRANICA
DOPUSZCZALNYCH ODCHYLEŃ WSKAŹNIKÓW WARTOŚCI ODŻYWCZEJ
GOTOWEGO PRODUKTU, UMIESZCZONYCH NA ETYKIECIE PRZY OZNACZANIU,
OD RZECZYWISTYCH WARTOŚCI WSKAŹNIKÓW WARTOŚCI ODŻYWCZEJ
-------------------------------------T------------------------------------¬
¦
Wskaźniki wartości odżywczej
¦
Granica dopuszczalnych odchyleń,¦
¦
gotowego produktu
¦
+/¦
+------------------------------------+------------------------------------+
¦Białka, tłuszcze, węglowodany, cukier,¦
¦
¦kwasy organiczne, alkohol,
¦
¦
¦błonnik, kwasy tłuszczowe
¦
¦
+------------------------------------+------------------------------------+
¦ mniej niz 10 g na 100 g produktu ¦
+/- 10%
¦
+------------------------------------+------------------------------------+
¦ 10 - 40 g na 100 g produktu
¦
+/- 15%
¦
+------------------------------------+------------------------------------+
¦ ponad 40 g na 100 g produktu
¦
+/- 6 g
¦
+------------------------------------+------------------------------------+
¦sód, magnez, wapń, fosfor,
¦
+/- 20%
¦
¦żelazo, cynk, witamina C, B1, B2,
¦
¦
¦B6, kwas pantotenowy, niacyna,
¦
¦
¦cholesterol
¦
¦
+------------------------------------+------------------------------------+
¦Witaminy A, D, E, kwas foliowy,
¦+/- 30% (bez uwzględnienia zwiększonej¦
¦B12, biotyna, jod
¦zawartości witamin przy
¦
¦
¦pordukcji gotowego produktu)
¦
L------------------------------------+-------------------------------------