Musztarda z gruszek Keczup z porzeczek

j:xa 11-6-2008 p:90 c:1 black–text
Musztarda z gruszek
1
/2 kg gruszek
3 łyżki gorczycy
2 łyżki cukru
łyżeczka soli
1
/4 szklanki octu
2 goździki
liść laurowy
5 ziaren pieprzu
Gruszki obrać i upiec, miękkie przetrzeć przez sito. Ocet zagotować z pieprzem, goździkami i liściem laurowym, przecedzić i wystudzić. Masę utrzeć z cukrem, solą, gorczycą i dodać tyle octu, by
nie była zbyt rzadka. Wkładać musztardę do małych słoików typu
twist. Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. Nadaje się do
użycia po kilku dniach.
Keczup z porzeczek
2 kg czerwonych porzeczek
1 kg cukru
szklanka octu (6%)
łyżka mielonego cynamonu
po 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu i ziela angielskiego
2 łyżeczki mielonych goździków
Porzeczki opłukać, osuszyć, oczyścić z szypułek i zasypać
cukrem w rondlu. Dodać przyprawy i ocet. Ciągle mieszając smażyć
25–30 minut. Gorącym keczupem napełniać słoiki typu twist, zakręcać i stawiać do góry dnem. Po ostudzeniu przechowywać
w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu.
90
KONSERWOWANIE I PRZECHOWYWANIE OWOCÓW