1439290723-000

Fabryka Maszyn i Urządzeń Gastronomicznych
Sp. z o. o.
ul. Pocztowa 30 66-600 Krosno Odrzańskie
Tel. 68 383 5273 centrala, 68 3835431 fax, 68 383 5461 handlowy
www.kromet.com.pl e-mail [email protected]
DOKUMENTACJA
TECHNICZNO-RUCHOWA
PIECE DO WYPIEKU PIZZY
000.PEP-1 000.PEP-2
Wyrób posiada atest Państwowego Zakładu Higieny nr HŻ/D/2012/1/2012
Krosno Odrzańskie Sierpień 2014
SPIS TREŚCI
1. Przeznaczenie.
2. Charakterystyka techniczna.
3. Ogólna budowa.
4. Instalowanie.
5. Użytkowanie.
6. Wskazania BHP.
7. Instrukcja konserwacji i remontu.
8. Wykaz części zamiennych.
9. Uwagi końcowe.
10. Schemat elektryczny.
UWAGA!
Tylko osoba mająca uprawnienia może dokonać podłączenia
pieca do sieci elektrycznej. Korzystajcie Państwo z usług
fachowców z uprawnieniami.
UWAGA!
Przed przystąpieniem do pracy piec należy odkonserwować, przy
pomocy delikatnych środków myjących.
1. Przeznaczenie pieca
Piece przeznaczone są do profesjonalnego użytku w zakładach zbiorowego
żywienia przez osoby przeszkolone służy do wypieku pizzy wg technologii i sztuki
kucharskiej.
Może także służyć do wypieku różnego rodzaju ciast drożdżowych
i proszkowych poprzez zapiekanki, suflety oraz pieczenie wszelkiego rodzaju dań
mięsnych.
Piece mają powszechne zastosowanie szczególnie w punktach „małej
gastronomii” jak również w zakładach zbiorowego żywienia typu restauracje, bary
itp.
Rys.1. Widok ogólny pieca do wypieku pizzy 000.PEP -2.
2. Charakterystyka techniczna.
Tabela 1. Charakterystyka techniczna pieców PEP – 1, PEP -2
Dane techniczne
000.PEP-1
000.PEP-2
Wymiary gabarytowe
400 mm
800 mm
Wysokość
925 mm
925 mm
Szerokość
690 mm
690 mm
Głębokość
Wymiary komory wypiekowej
630 mm
630 mm
Głębokość
140 mm
140 mm
Wysokość
Moc całkowita
5 200 W
10 400 W
Napięcie zasilania
3NPE 230/400 Vac
3NPE 230/400 Vac
Zakres reg. temp.
50 – 500⁰C
50 – 500⁰C
Klasa ochrony
I
I
Stopień ochrony
IP33
IP33
Masa
86 kg
165 kg
3. Ogólna budowa pieca.
Piec PEP zbudowany jest w formie prostopadłościanu, wewnątrz którego
umieszczona jest komora wypiekowa wykonana z blachy odpornej na korozję.
W górnej i dolnej części komory umieszczone są elementy grzejne. Nad dolnymi
grzejnikami usytuowana jest płyta wypiekowa na której umieszcza się foremki
z porcjami pizzy.
Cała komora posiada izolację. W przedniej części znajdują się drzwi
z wziernikiem. Na prawym boku komory umieszczony jest otwór wentylacyjny oraz
oświetlenie komory.
Komora wraz z izolacją termiczną umieszczona jest w obudowie z blach
lakierowanych. Po prawej stronie drzwi znajduje się tablica sterownicza.
Piece wyposażone są w przewód przyłączeniowy zakończony wtyczką
z gniazdem
Piece 000.PEP – 2 posiada dwie komory wypiekowe i został pokazany na
rysunku nr 1.
4. Instalowanie.
W przypadku ustawienia pieca przy ścianie pomieszczenia minimalna
odległość powinna wynosić:
- od ściany niepalnej wg możliwości ustawienia
- od ściany chronionej tj. ściany z materiałów łatwopalnych ale otynkowanej lub
zabezpieczonej w inny i równorzędny sposób nie mniej niż 30 cm.
- od ściany nie chronionej tj. ściany z drewna lub innych materiałów
łatwopalnych nie mniej niż 60 cm.
Uwaga!
Wyjąć zabezpieczenie (płytę pilśniową) umieszczoną pod płytą
wypiekową w komorze.
Piece wyposażone są w giętki przewód przyłączeniowy z wtyczką 3NPE 16A,
która musi być podłączona do gniazda tego samego typu zasilanego przewodem
5x2,5mm2 zabezpieczonego wyłącznikiem instalacyjnym S303 3B 16A
z wyłącznikiem różnicowo prądowym In = 40A, IΔn = 30mA.
Gniazdo przyłączeniowe musi posiadać ważne pomiary skuteczności ochrony od
porażeń elektrycznych.
Jeżeli przewód przyłączeniowy ulegnie uszkodzeniu, to powinien on być
wymieniony u wytwórcy lub w specjalistycznym zakładzie naprawczym albo
przez wykwalifikowana osobę w celu uniknięcia zagrożenia.
Uwaga!
Podłączenia pieca do instalacji elektrycznej musi dokonać osoba
posiadająca aktualne uprawnienia „E”.
5. Użytkowanie
Chcąc uruchomić piec należy połączyć wtyczkę z gniazdem przyłączeniowym.
Pokrętło 1 rys.2 ustawić w pozycji „1”, następnie pokrętło 3 regulujące
temperaturę w górnej części komory (grzałka górna) wypiekowej nastawić na żądaną
temperaturę. Odpowiednio pokrętło 4 regulujące temperaturę płyty wypiekowej
(grzałka dolna) ustawić na żądaną temperaturę.
Załączenie poszczególnych obwodów instalacji elektrycznej sygnalizują
odpowiednie lampki.
Po osiągnięciu nastawionej temperatury regulator wyłącza zasilanie elementów
grzejnych. Otwierając drzwi można umieścić na płycie wypiekowej za pomocą
szufelki produkty przeznaczone do wypieku
Termometr 2 służy do odczytania temperatury w komorze wypiekowej.
Wyłącznik 5 załącza oświetlenie komory.
Czas wypieku odpowiednich produktów należy dostosować do technologii
wypieku.
Po zakończeniu pracy należy ustawić pokrętła regulatorów w pozycji
wyłączone (przełącznik 1 w pozycji „0”) i wyjąć wtyczkę z gniazda
przyłączeniowego.
Rys. 2.Widok ogólny tablicy sterującej.
6. Wskazania bezpieczeństwa i higieny pracy
W celu uniknięcia możliwości poparzenia lub porażenia prądem elektrycznym
należy:
 zaznajomić obsługę z zasadami prawidłowej eksploatacji pieca na podstawie
niniejszej dokumentacji techniczno – ruchowej,
 zaznajomić obsługę z podstawowymi przepisami eksploatacji urządzeń
elektrycznych, z zasadami bezpiecznej pracy w pomieszczeniach kuchennych
oraz z zasadami udzielania pierwszej pomocy w nagłych wypadkach,
 zwracać uwagę na to aby osłony elementów elektrycznych były zawsze założone i
zamocowane przeznaczonymi do tego wkrętami lub śrubami,
 po każdorazowym zakończeniu pracy oraz podczas napraw pieca należy
bezwzględnie odłączyć od sieci,
 zaopatrzyć obsługę pieca w rękawice ochronne ze względu na wysoką
temperaturę.
PIEC WYPOSAŻONY JEST W PRZEWÓD ZASILAJACY
NIEODŁĄCZALNY Z WTYCZKĄ.
Uwaga!
Nie dopuszczać do oblewania pieca strumieniem wody.
7. Instrukcja konserwacji i remontu.
a)
konserwacja codzienna.
Polega na usunięciu zanieczyszczeń z komory wypiekowej oraz umyciu
obudowy wilgotną szmatką z zastosowaniem powszechnie stosowanych
środków myjących.
b)
konserwacja okresowa.
Polega na przeprowadzeniu okresowych przeglądów pieca nie rzadziej niż raz w
roku. Sprawdzeniu podlegają: uziemienie, styki przyłączeniowe, przewód
zasilający wraz z wtyczką i gniazdem.
Uwaga!
Podczas wypieku pizzy na powierzchni płyty dna komory mogą
wystąpić nieznaczne widoczne pęknięcia, które są naturalnym
zjawiskiem użytkowania i nie mają ujemnego wpływu na proces
wypieku.
W przypadku wystąpienia poważniejszych uszkodzeń w okresie
gwarancyjnym naprawy wykonuje producent urządzenia.
8. Wykaz części zamiennych.
Tabela 2. Wykaz części zamiennych do piekarnika.
Lp.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Nazwa części
Element grzejny PEP-1,2 1750W
Regulator temperatury
Wyłącznik
Wyłącznik
Pokrętło
Termometr
Typ lub nr rysunku
02.1812
55.34089.010
49.42015.002
W 1.2.6
Ø 6x4,5
8201-21-60
9. Uwagi końcowe.
Producent zastrzega sobie prawo zmian konstrukcyjnych nie pogarszających
warunków pracy, bezpieczeństwa i jakości wyrobu.
Warunki gwarancji podane są w karcie gwarancyjnej która stanowi integralną
część niniejszej DTR. Gwarancja nie obejmuje żarówki i szyby.
10. Schemat elektryczny
Q2 55.34089.010
11
12
21
22
31
32
E 1750W 230V
typ 02.181
CO 27500
E 1750W 230V
typ 02.181
Q1 55.34089.010
11
12
H2GN
21
22
31
32
E 1750W 230V
typ 02.181
CO 27500
E 1750W 230V
typ 02.181
H1YE
CO 27500
1
2
3
4
S1 49.42015.002
P1
P2
P3 P4
S2
W1.2.6
Rys.3. Schemat elektryczny000. PEP - 1.
IN
230V 15W
Q2 55.34 089.010
11
12
21
22
31
32
H 3GN
Q1 55.34 089.010
11
12
21
22
31
32
1
2
3
4
S 1 49.4201 5.002
P 1 P2
P3 P4
P E Komo ra
Tabl ic a
Q2 55.34 089.010
11
12
21
22
31
32
H 3GN
Q1 55.34 089.010
11
12
21
22
31
32
1
2
3
4
S 1 49.4201 5.002
P 1 P2
P3 P4
P E Komo ra
Tabl ic a
Rys.4. Schemat elektryczny 000.PEP – 2
WYKAZ PUNKTÓW ZBIERANIA ZUŻYTEGO SPRZĘTU
Operator punktu zbierania
Województwo
Miasto
Adres punktu zbiórki
ARGO-FILM Lublin
lubelskie
Lublin
20-231 Lublin ul. Zadębie 62
ARGO-FILM Łódź
łódzkie
Łódź
90-272 Łódź ul. Wschodnia 29
ARGO-FILM Mława
mazowieckie
Mława
06-500 Mława ul. Sadowa 14
ARGO-FILM Nadarzyn
mazowieckie
Nadarzyn
05-830 Nadarzyn ul. Pruszkowska 23
ARGO-FILM Tarnów
małopolskie
Tarnów
33-100 Tarnów ul. Fabryczna 7a
ARGO-FILM Wrocław
dolnośląskie
Wrocław
52-015 Wrocław ul. Krakowska 180
Biosystem S.A.
małopolskie
Alwernia
32-566 Alwernia ul. Olszewskiego 25
ECO-CARS Sp. z o.o.
wielkopolskie
Poznań
61-362 Poznań ul. Forteczna 14a
EKO-HARPOON Oddział
Cząstków Mazowiecki
mazowieckie
Cząstków
Mazowiecki
05-152 Czosnów Cząstków Mazowiecki 158
EKO-HARPOON Oddział
Rejowiec Fabryczny
lubelskie
Rejowiec
Fabryczny
22-169 Rejowiec Fabryczny ul. Cementowa
20
EKO-PLUS Kraków
małopolskie
Kraków
30-382 Kraków ul. Biskupińska 15
EKO-PLUS Stąporków
świętokrzyskie
Stąporków
Stąporków, ul. Staszica 9
Ekoren DKE
dolnośląskie
Oława
55-200 Oława Godzikowice, ul. Stalowa 12
EKO-SORT
śląskie
Bielsko-Biała
43-300 Bielsko-Biała ul. Katowicka 130
Elektrozłom
śląskie
kujawskopomorskie
Ślemień
34-323 Ślemień 561
Lubicz
87-162 Lubicz ul. Toruńska 64
KGHM Ecoren S.A.
dolnośląskie
Rudna
59-305 Rynarcice, Rynarcice 38
LECH-MET
dolnośląskie
Żmigród
55-140 Żmigród ul. Kościuszki 9
MB Recykling
świętokrzyskie
Piekoszów
26-065 Piekoszów ul. Czarnowska 56
MK-Tech Electrorecycling S.A.
kujawskopomorskie
Bydgoszcz
85-880 Bydgoszcz, Ul. Toruńska 304
P.P.H.U. POLBLUME
Zbigniew Miazga
mazowieckie
Góra Kalwaria
05-530 Góra Kalwaria, ul. Adamowicza 4
P.W. BOWI
śląskie
Częstochowa
42-202 Częstochowa ul. Ogrodowa 64A
PHU EKOPARTNER
małopolskie
Kraków
1. 30-556 Kraków ul. Drewniana 6,
2. Radzikowskiego 37,
3. Półłanki 76-78
Przedsiębiorstwo Produkcyjno
Handlowo Usługowe ABBAEKOMED Sp. z o. o.
kujawskopomorskie
Toruń
87-100 Toruń, ul. Kluczyki 17-21
PTH Technika Sp. z o.o.
śląskie
Gliwice
44-102 Gliwice ul. Toszecka 2
SCU Śląskie Centrum Utylizacji śląskie
Katowice
40-696 Katowice, ul. Asnyka 32
Serwisownia
mazowieckie
Warszawa
01-919 Warszawa ul. Wólczyńska 133
Terra S.A.
łódzkie
Terra S.A.
mazowieckie
Tomaszów
Mazowiecki
Grodzisk
Mazowiecki
97-200 Tomaszów Mazowiecki, ul. Wysoka
61/65;
05-825 Grodzisk Mazowiecki, ul. Traugutta
42
WELTMAR
śląskie
Bielsko-Biała
43-300 Bielsko-Biała ul. Podwale 53a
KARAT Elektro Recykling
Prawidłowe usuwanie produktu
(zużyty sprzęt elektryczny i elektroniczny)
Oznaczenie umieszczone na produkcie lub w odnoszących się do niego tekstach
wskazuje, że produktu po okresie użytkowania lub po utracie cech użytkowych nie
należy usuwać z innymi odpadami. Aby uniknąć szkodliwego wpływu na
środowisko naturalne i zdrowie ludzi wskutek niekontrolowanego usuwania
odpadów, prosimy o oddzielenie produktu od innego typu odpadów oraz
odpowiedzialny recykling w celu promowania ponownego użycia zasobów
materialnych jako stałej praktyki.
W celu uzyskania informacji na temat miejsca i sposobu bezpiecznego dla
środowiska recyklingu tego produktu, użytkownicy w gospodarstwach domowych
powinni skontaktować się z punktem sprzedaży detalicznej, w której dokonali
zakupu produktu lub organem władz lokalnych.
Użytkownicy w firmach powinni skontaktować się ze swoim dostawcą i sprawdzić
warunki umowy zakupu. Produktu nie należy usuwać razem z innymi odpadami
komercjalnymi.
*
OPAKOWANIE
POWINNO
Z OBOWIĄZUJĄCYMI PRZEPISAMI
BYĆ
USUWANE
ZGODNIE