Wpływ przetworów gryczanych na skład mineralny i wytrzymałość

Wpływ przetworów gryczanych na
skład mineralny i wytrzymałość
kości szczurów doświadczalnych
The influence of buckwheat products on the
mineral composition and bone strength of
experimental rats
Karolina Łoźna1, Marzena Styczyńska1, Dagmara Orzeł1, Mirosław
Żmijewski2, Monika Bronkowska1, Jadwiga Biernat1
1 - Katedra Żywienia Człowieka, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
2 – Zakład Technologii Zbóż, Katedra Technologii Owoców, Warzyw i
Zbóż, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
Cel pracy: Określenie wpływu dodatku do paszy mąki, śruty i otrębów
gryczanych oraz chleba z 50 % ich udziałem na
zawartość
wapnia i fosforu oraz twardość kości szczurów
doświadczalnych
Pasza
półsyntetyczna
AIN z
modyfikacją
Skrobia
pszenna
[g]
Przetwory gryki
[g]
Kontrola
620,7
-
Grupa 1
420,7
Grupa 2
420,7
Grupa 3
420,7
Grupa 4
420,7
Grupa 5
420,7
Grupa 6
420,7
Prawa kość udowa
Oznaczanie twardości jako siły
potrzebnej do złamania kości w
połowie jej długości - aparat Instron
5544

Mąka gryczana
200
Śruta gryczana
Lewa kość udowa
200
Otręby gryczane

Zawartość P spektrofotometrycznie z kwasem
wanadomolibdenowym, przy
długości fali 460 nm.

Zawartość Ca - metodą emisyjnej
płomieniowej spektrometrii
atomowej (FEAS), po uprzedniej
mineralizacji próbek na mokro
200
Pieczywo z 50 % udziałem mąki gryczanej
200
Pieczywo z 50 % udziałem śruty gryczanej
200
Pieczywo z 50 % udziałem otrębów gryczanych
200
0,17
Ca x P:
R=1,450;
p=0,0218
Prawa kość udowa
Twardość kości
0,15
0,13
Wyprep
arowan
ie
3
Lewa kość udowa
2,8
P: R=0,074;
p=0,5631
2,6
2,4
2,2
0,11
2
0,09
Ca; R = 0,048;
p=0,7089
0,07
1,8
Wyprep
arowan
ie
1,6
1,4
0,05
1,2
0,03
1
1
Łamani
e
2
Twardość kości [N]
Zawartość Ca [mg/g]
Zawartość P [mg/g]
250
200
Minera
lizacj
a
Zawartość
Ca
150
Zawartość
P
100
50
0
Kontrola
Mąka
gryczana
Śruta
gryczana
Otręby
gryczane
Pieczywo z Pieczywo z Pieczywo z
50 %
50 %
50 %
udziałem
udziałem
udziałem
mąki
śruty
otrębów
gryczanej
gryczanej gryczanych
Dodatek śruty i otrębów gryczanych oraz
chleba z ich dodatkiem do paszy istotnie
obniżał zawartość wapnia w kościach
szczurów doświadczalnych.
↓ Wchłanianie Ca
• Obecność błonnika pokarmowego
• Obecność fitynianów i
szczwianów
• Obecność fosforu
• zbyt wysoka zawartość
tłuszczu w diecie
Na twardość kości badanych zwierząt nie
wpływał dodatek przetworów gryki. Wykazano
natomiast istotny wpływ interakcji pomiędzy
zawartością wapnia i fosforu w kościach na ich
twardość.