Pobierz dokument

Barszcz
białostocki
Składniki:
• 2 duże winne jabłka
• 1 buraki średniej wielkości
• 3 szklanek bulionu wołowego
• łyżka masła
• łyżka mąki
• 1/3 szklanki śmietany
• listek laurowy
• goździk
• sól
• cukier
•
Opis przygotowania:
Obrane i umyte jabłka i buraki zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Wrzucić je na stopione w rondlu masło, mieszać i chwilę smażyć.
Wlać szklankę bulionu, dusić.
Oprószyć mąką, mieszać, zalać pozostałym bulionem, dodać listek laurowy, goździk i
gotować.
➔ Doprawić do smaku sola i szczyptą cukru, pod koniec wlać śmietanę, podgrzać.
➔
➔
➔
➔
Bliny
po litewsku
Farsz:
• 1 cebula
• 0.25kg mielonej wieprzowiny
• 1 łyżki majeranku
• 1 łyżeczka soli
• po 1/2 łyżeczki czarnego i ziołowego pieprzu
Ciasto:
• 0,5 kg tartych ziemniaków
• Pól cebuli
• 1 jajka
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 1 łyżka przypraw do zup
Przygotowanie potrawy:
➔ Ciasto robimy jak najnormalniejsze placki ziemniaczane. Dodać mąki kukurydzianej.Są
wtedy takie żółciutkie i ten smak ma coś w sobie trochę innego.
➔ Cebulkę w miarę drobno siekamy, następnie smażymy i mieszamy z pozostałymi
składnikami.
➔ Na rozgrzany olej kładziemy łyżką cieniutkie placki , następnie palcami nakładamy cienką
warstwę farszu, a na koniec na ten farsz znowu trochę masy ziemniaczanel. Trzeba tak
kombinować by grubość nie przekraczała 1 centymetra.
➔ Pieczemy stosunkowo długo bo ok 4-5 minut na każdą stronę.
Chłodnik
Białostocki
Składniki:
• maślanka lub zsiadłe mleko lub kefir (około 1 litr)
• szczypior 1 pęczek
• rzodkiewka 1 pęczek
• ogórek 1 szt.
• koper 1/2 pęczka
• jajko ugotowane na twardo 2 szt.
Przygotowanie potrawy:
➔ Maślankę lub zsiadłe mleko lub kefir (najlepiej maślankę) przelać do trzylitrowego
naczynia.
➔ Warzywa dokładnie umyć pod bieżącą zimną wodą, odsączyć lub osuszyć w czystej lnianej
ściereczce.
➔ Następnie wszystko pokroić na części średniej wielkości (nie za duże i nie za małe).
➔ Jajka ugotować na twardo, schłodzić i posiekać podobnie jak warzywa.
➔ Warzywa, jajko wrzucić do naczynia z maślanką, dobrze wymieszać drewnianą łyżką.
➔ Do smaku dodać sól i pieprz.
➔ Tak przygotowany chłodnik postawić na 2-3 godziny do lodówki, aby się schłodził.
➔ Podawać na głębokim talerzu z młodymi ziemniakami okraszonymi tłuszczem ze
skwarkami i odrobiną zarumienionej cebulki.
Pierogi
podlaskie
FARSZ:
• 1/2 szkl kaszy jęczminnej średniej grubości,
• 4 dużych ziemniaków,
• 10 dag boczku wędzonego lub kiełbasy,
• pieprz,
• sól
CIASTO:
• 1/2 kg mąki,
• 1 szkl ciepłej wody,
• szczypta soli.
Przygotowanie potrawy:
Kaszę ugotować na sypko.
Ziemniaki zetrzec na drobnej tartce.
Boczek lub kiełbasę pokroić w drobną koskę i podsmażyć na złocisty kolor.
Lekko przestudzoną kaszę wymieszać ze startymi ziemniakami, podsmażonym boczkiem
lub kiłbasą wraz z wysmażonym tłuszczem, solą i pieprzem.
➔ Następnie podsmażyć to na patelni z małą ilością tłuszczu, aż do uzyskania dobrze zbitej
masy (żeby zimniaki nie były surowe).
➔ Odstawić do wystygnięcia.
➔ Zagnieść ciasto i uformować pierogi.
➔
➔
➔
➔
Racuszki podlaskie
Składniki
• 1kg marchwi
• 5 dag mąki
• 1 duże jajko
• proszek do pieczenia
• sól
• olej do smażenia
• dodatki:
• gęsta śmietana
Przygotowanie potrawy:
➔ Marchew zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, dodać jajko, mąkę, po szczypcie proszku do
pieczenia i soli.
➔ Zagnieść ciasto, a następnie formować owalne placuszku i smażyć do zrumienienia.
➔ Podawać ze śmietaną.
Ciasteczka ze skwarek
Składniki:
• 25 dag skwarek
• 1 jajko
• 1 żółtko
• ¾ szklanki cukru
• proszek do pieczenia
• mąka
Przygotowanie potrawy:
➔ Skwarki odcedzone z nadmiaru tłuszczu przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.
➔ W zależności od wilgotności skwarek dosypujemy odpowiednią ilość mąki tak, aby uzyskać
dosyć gęste ciasto.
➔ Dodajemy jajko, cukier, proszek do pieczenia, zapach według uznania i zagniatamy twarde
ciasto.
➔ Ciasto formujemy w wałeczki o średnicy 2 cm lub wycinamy w nim różne kształty przy
pomocy foremek.
➔ Przygotowane ciasteczka smarujemy żółtkiem i pieczemy przez 20 min. w piekarniku
nagrzanym do temperatury 180 °C.
Dawniej ciastka wyciskano przez maszynkę do mięsa, na którą zakładano foremkę z kilkoma
przekrojami. Kręciło się korbką, a z drugiej strony wychodziły gotowe ciasteczka, które cięło się na
5-7 mm szerokości kawałki.