Tarta z wątróbką i karmelizowaną cebulą
Transkrypt
Tarta z wątróbką i karmelizowaną cebulą
Tarta z wątróbką i karmelizowaną cebulą Trudność: Potrzebny czas 1h Składniki: Ciasto kruche: – 225g mąki pszennej – 50g smalczyku roślinnego z cebulką i jabłkiem Smakowita Pajda – 70g masła – szczypta soli – 1 żółtko Mus z wątróbki: – 500g wątróbki drobiowej – 2 duże cebule – 120g masła – 1 jabłko – 2 białka – 1 żółtko – sól, pieprz, cukier Wierzch: – 250g pokrojonej w piórka czerwonej cebuli – 2 łyżki cukru trzcinowego – 1 jajko – 3/4 szklanki śmietany 30% – 2 łyżki masła – 2 łyżki octu balsamicznego – sól, pieprz, mielona gałka muszkatołowa Wykonanie: Ciasto kruche: Mąkę, smalec i masło posiekaj na stolicy na drobny Ḁ瀀椀愀猀攀欠 ᴀ⸀ Dodaj żółtko, szczyptę soli i szybko zagnieć. Gotowe ciasto włóż do lodówki na ok. 45 minut. Po wyjęciu ciasta z lodówki wyłóż je na dno formy na tartę z wyjmowanym dnem (u mnie o średnicy 23,5 cm), wysmarowanej wcześniej masłem. Mus z wątróbki: w garnku z grubym dnem lub na większej patelni roztop 20 g masła (2 łyżki), dodaj pokrojoną cebulę, smaż przez około 3 ጀ 5 minut na średnim ogniu mieszając od czasu do czasu. Następnie dodaj wątróbkę oraz starte na grubych oczkach jabłko. Zwiększ ogień, smaż przez około 5-8 minut. Wątróbki z zewnątrz mają być obsmażone, w środku powinny być miękkie. Na koniec dopraw solą oraz pieprzem, odstaw z ognia. Przełóż do pojemnika blendera, dodaj resztę masła i zmiksuj na mus. Gotowy mus odstaw do wystygnięcia. W razie potrzeby ponownie dopraw (sól, pieprz, cukier). Do zimnego musu dodaj żółtko i połącz za pomocą łyżki, wmieszaj delikatnie ubitą pianę z białek. Na ciasto wyłóż gotowy mus z wątróbki. Piecz w temperaturze 180ºC przez 20 minut. Wierzch: Na patelni roztop 2 łyżki masła i podsmaż czerwoną cebulkę przez około 3 ጀ 5 minut na umiarkowanym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Kiedy cebula będzie miękka dodaj cukier, 2 łyżki octu balsamicznego i podsmaż jeszcze przez około 3 minuty, odstaw do wystygnięcia. Do karmelizowanej czerwonej cebuli dodaj jajko wymieszane ze śmietaną. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Na podpieczony mus z wątróbki wylej śmietankę z cebulą i piecz 15-20 minut w temperaturze 180 stopni.