Rolniczy sklep

Rolniczy sklep
IRD Poland
Cena: zl 45.00
Spis tre¶ci
I. Wprowadzenie
1. Rys historyczny
2. Klasyfikacja.
3. Nazewnictwo
4. Konsumpcja.
II. Surowce i dodatki do produkcji mlecznych napojów fermentowanych
1. Mleko
2. Dodatki zwiêkszaj±ce such± masê (sm)
3. Substancje s³odz±ce
4. Hydrokoloidy
Hydrokoloidy naturalne
Hydrokoloidy semi-syntetyczne
Copyright ©2017 - IRD Poland - http://rolniczy.sklep.pl
1 6
Modyfikowane pochodne skrobi
Kazeinian sodu (E 469)
5. Dodatki smakowo-zapachowe
6. Barwniki
III. Procesy fermentacyjne
1. Biochemia fermentacji sacharydów
2. Mikroorganizmy stosowane do produkcji mlecznych napojów fermentowanych
3. Zmiany zachodz±ce podczas fermentacji powstawanie ¿elu
Zmiany w sk³adnikach mleka
Tworzenie zwi±zków aromatotwórczych
Tworzenie bakteriocyn
4. Szczepionki czystych kultur mleczarskich
5. Zakwasy
IV. Zasady normalizacji t³uszczu i suchej masy
1. Normalizacja (standaryzacja)
Zawarto¶ci t³uszczu
2. Normalizacja zawarto¶ci suchej masy
V. Technologia produkcji
1. Surowce i dodatki
2. Proces technologiczny
Wstêpne czynno¶ci technologiczne
W³a¶ciwe czynno¶ci technologiczne
3. Normalizacja zawarto¶ci suchej masy
4. Odpowietrzanie
5. Homogenizacja mleka
6. Obróbka cieplna
7. Dodatek czystych kultur
Copyright ©2017 - IRD Poland - http://rolniczy.sklep.pl
2 6
8. Inkubacja
9. Pompowanie
10. Ch³odzenie
11. Dodatek substancji smakowo-zapachowych.
12. Pakowanie
13. Przed³u¿anie trwa³o¶ci
14. Magazynowanie l dystrybucja
VI. Charakterystyka mlecznych napojów fermentowanych l ich pochodnych
1. Jogurt
Jogurt sta³y i mieszany
Lody jogurtowe
Jogurt o obni¿onej zawarto¶ci laktozy
Jogurt suszony
Jogurt nasycony dwutlenkiem wêgla (gazowany)
2. Kefir
3. Inne mleczne napoje fermentowane
YMER
SKYR
KUMYS
Mleko acidofilne
Mleko bifidusowe
Mleko ukwaszone (mleko zsiad³e)
Laktorol
Ma¶lanka
Felisówka.
Polkrem.
Filmjolk.
Copyright ©2017 - IRD Poland - http://rolniczy.sklep.pl
3 6
Yakult®
Yakult miru miru®.
Hu¶lanka
Dahi
VIILI
Szampan serwatkowy
Rewity.
¦mietana
4. Pochodne mlecznych napojów
Fermentowanych.
Labneh
Labneh ambaris
Kishk
Bourghoul
Szanklisz (shankleesh, chankleech)
VII. W³a¶ciwo¶ci probiotyczne
1. Hamowanie rozwoju mikroflory szkodliwej .
2. Nietolerancja laktozy
3. Obni¿anie poziomu cholesterolu.
4. Dzia³anie przeciwnowotworowe
5. Aktywacja odpowiedzi immunologicznej . . .
VIII. Ocena gotowego produktu
1. Pobieranie i przygotowywanie
Próbek do badañ
2. Ocena organoleptyczna
3. Ocena fizykochemiczna.
4. Ocena mikrobiologiczna
Copyright ©2017 - IRD Poland - http://rolniczy.sklep.pl
4 6
IX. Wady mlecznych napojów fermentowanych
1. Wstêp
2. Wady struktury i konsystencji
3. Wady tekstury
4. Wady smaku i zapachu
5. Wady wygl±du zewnêtrznego i barwy
X. Higiena produkcji
1. Wstêp
2. Otoczenie zak³adu, budynki i pomieszczenia
3. Higiena personelu
4. Profilaktyka i zwalczanie szkodników
XI. Mycie i dezynfekcja.
1. Wstêp
2. Czyszczenie
3. Mycie
Mycie rêczne
Mycie mechaniczne
4. Dezynfekcja
5. ¦rodki do mycia i dezynfekcji
Chemiczne ¶rodki do mycia
Chemiczne ¶rodki do dezynfekcji
XII. Zapewnienie jako¶ci w produkcji
1. Dobra praktyka produkcyjna (gmp)
2. Analiza zagro¿eñ i krytyczny punkt kontrolny
(haccp)
3. Normy serii iso 9000
Bibliografia
Copyright ©2017 - IRD Poland - http://rolniczy.sklep.pl
5 6
Informacja o sprzedawcy
Opinie klientów:Tego produktu jeszcze nikt nie zaopiniowal.
Zaloguj siê, aby dodaæ swoj± opiniê.
Copyright ©2017 - IRD Poland - http://rolniczy.sklep.pl
6 6