metodyka usług hotelarsko-gastronomicznych

Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu
SYLABUS
Profil kształcenia:
Zawodowy
Stopień studiów:
I
Kierunek studiów:
Turystyka i Rekreacja
Specjalność:
Hotelarstwo i
Gastronomia
Semestr:
I-VI
Moduł (typ)
przedmiotów:
przedmiot
specjalizacyjny
Forma studiów:
stacjonarne/niestacjonarne
Metodyka usług hotelarskich i gastronomicznych
Nazwa przedmiotu:
wykłady
Forma zajęć
Liczba godzin:
Liczba punktów ECTS za zaliczenie przedmiotu:
Nazwa jednostki
prowadzącej:
Katedra Hotelarstwa i Gastronomii
Kierownik przedmiotu:
Prof. dr hab. E. Kamiński
Prowadzący zajęcia:
Dr Alicja Jaworska -Piasecka
225
9
-Przekazanie podstawowej wiedzy związanej z funkcjonowaniem
Założenia i cele przedmiotu:
Wymagania wstępne:
Narzędzia / metody
dydaktyczne:
1
zakładu gastronomicznego;
- Zapoznanie słuchaczy z wiadomościami z zakresu usług
świadczonych przez gastronomię na rzecz konsumenta i gościa
hotelowego;
- stworzenie podstaw do umiejętności pracy w zakładzie
gastronomicznym lub kompleksie gastronomiczno- hotelowym;
 Wprowadzenie do przedmiotu na pierwszych zajęciach gdzie
zostaną przedstawione podstawowe pojęcia dotyczące
przedmiotu
 Przedmiot ten wprowadza studenta w zakres podstawowej
wiedzy z zakresu gastronomii oraz hotelarstwa .
 Wymaga umiejętności interpersonalnych,
Wykłady z użyciem metod eksponujących – prezentacje
multimedialne, dyskusja dydaktyczna, prezentacje, projekty, referaty
WYKAZ TEMATÓW I ZAGADNIEŃ – HARMONOGRAM ZAJĘĆ rok I
Liczba godzin
Lp.
Formy zajęć
Tematy i zagadnienia
Razem
Wykład
1
2
Inne
3
4
5
1
Zasady funkcjonowania zakładu gastronomicznego
Układ funkcjonalny
Podział pomieszczeń gastronomicznych
2
2
0
2
Podział zakładów gastronomiczych
Zakłady typu otwartego
Zakłady typu zamkniętego
4
2
2
3
Główne formy restauracji komercyjnych
Zakłady typu otwartego
Zakłady typu zamkniętego
Wyposażenie zakładu gastronomicznego
Urządzenia chłodnicze;
Urządzenia grzewcze;
Urządzenia transportowe;
Sztućce
Grupy sztućców;
Ustawianie i konserwacja;
Odpowiedni dobór do potraw;
Bielizna stołowa
Podział bielizny stołowej;
Nakrywanie stołów;
Serwetki;
Carving
Chary styka metody;
Profesjonalny sprzęt do carvingu;
Karta menu
Metody tworzenia karty;
Układ kart menu w zależności od rodzaju zakładu
gastronomicznego;
Techniki obsługi konsumenta
Brygadowy, zespołowo kompleksowy
Systemy obsługi konsumenta
Typy serwisów kelnerskich
Typy samoobsługi
Samoobsługa czeska;
Samoobsługa polska;
Samoobsługa szwedzka;
Samoobsługa francuska;
Egzamin
2
1
1
2
1
1
4
2
2
4
5
6
7
8
9
10
Razem
2
4
2
2
2
1
1
2
1
1
2
1
1
2
1
1
2
1
1
2
0
2
30
15
15
WYKAZ TEMATÓW I ZAGADNIEŃ – HARMONOGRAM ZAJĘĆ rok II
Liczba godzin
Lp.
Formy zajęć
Tematy i zagadnienia
Razem
Wykład
1
2
Powtórzenie materiału
Ocena funkcjonowania zakładu gastronomicznego
Przekąski
Starter, przekaska, przystawka, zakąska
Zasady produkcji, sewowania
Zupy
Produkcja, zasady serwowania
Dodatki;
Dania zasadnicze
Podział, produkcja
Zasady serwowania;
Desery
Podział, produkcja;
Zasady serwowania;
Sery jako deser
Podział wykorzystanie w gastronomi;
Zasady serwowania;
Fondue
Chary styka metody;
Profesjonalny sprzęt dofondue;
Kuchnie europejskie
Charakterystyka wybranych kuchni ;
Kuchnie świata
Charakterystyka wybranych kuchni ;
Egzamin
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Razem
Inne
3
4
5
2
0
2
4
4
0
2
2
0
4
4
0
4
2
2
2
2
0
2
1
1
4
0
4
4
0
4
2
0
2
30
15
15
WYKAZ TEMATÓW I ZAGADNIEŃ – HARMONOGRAM ZAJĘĆ rok III
Liczba godzin
Lp.
Formy zajęć
Tematy i zagadnienia
Razem
Wykład
1
1
2
3
2
Powtórzenie materiału
Ocena funkcjonowania zakładu gastronomicznego
Kawy
Gatunki, produkcja
Zasady serwowania kaw i ich rodzaje
Inne
3
4
5
2
0
2
4
2
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Herbaty
Gatunki, produkcja
Zasady serwowania herbat i ich rodzaje
Wina
produkcja ;
dobór win do potraw;
zasady serwowania;
praca somaliera;
Miody pitne
Podział, produkcja
Napoje alkoholowe i bezalkoholowe
Podział, produkcja;
Zasady serwowania;
Typy przyjęć okolicznościowych
Typ angielski;
Typ amerykański;
Typ siedzący;
Zasady przygotowania potraw w obecności konsumenta
Flambirowanie, filetowanie, tranżerowanie;
Wina
Charakterystyka wybranych kuchni ;
Koktajlbar
Zasady funkcjonowania ;
Wyposażenie ;
Mini słowniczek barmana;
Egzamin
Razem
Symbol
efektów
kształcenia
4
2
2
2
1
1
2
1
1
4
2
2
2
2
0
2
1
1
4
3
1
2
1
1
2
0
2
30
15
15
Opis zamierzonych efektów kształcenia
Po zaliczeniu zajęć student:
Odniesienie do efektów
kształcenia dla kierunku
W zakresie wiedzy
W01
Ma ogólną wiedzę związaną ze studiowanym kierunkiem studiów
K1_W01
W02
Zna i rozumie podstawową terminologię związaną z kierunkiem
studiów i wybraną specjalnością
K_W02
W03
Zna zasady promocji zdrowia i zdrowego trybu życia oraz zasady
bezpieczeństwa i higieny pracy
K_W010
W04
Zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej
przedsiębiorczości z zakresu szeroko rozumianej turystyki w tym
hotelarstwa i gastronomii
K_W04
W05
Zna prawne, organizacyjne i etyczne uwarunkowania wykonywania
działalności zawodowej w obiektach turystyczno-hotelarskich i
gastronomicznych
K_W06
4
W06
Zna mechanizmy ekonomiczne tworzenia i funkcjonowania obiektów
turystyczno – hotelarsko - gastronomicznych
K_W07
W zakresie umiejętności
U01
Potrafi posługiwać się podstawowym sprzętem stosowanym w
zakresie dziedzin nauk właściwych dla specjalności;
K1_U02
U02
Potrafi komunikować się z jednostką i grupą społeczną w zakresie
istotnych problemów w turystyce i rekreacji
K1_U03
U03
Potrafi identyfikować problemy klienta, konsumenta oraz grupy
społecznej pod kątem potrzeb w zakresie turystyki i rekreacji
K1_U04
U04
Posiada umiejętności wykorzystania zdobytej wiedzy z zakresu
turystyki i rekreacji dla potrzeb praktyki gospodarczej
K1_U05
U05
Potrafi prowadzić dokumentację dotyczącą jednostek i obiektów
funkcjonujących w obszarze turystyki rekreacji
K1_U08
U06
Potrafi planować, projektować i realizować działania z zakresu
dyscyplin naukowych turystyki i rekreacji z uwzględnieniem
obowiązujących standardów i norm
K1_U10
U07
Potrafi wykonać zadania związane z obsługą konsumenta, gości i
turysty na wybranych stanowiskach pracy
K1_U17
W zakresie kompetencji personalnych i społecznych
K01
Rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie
K1_K01
K02
Okazuje szacunek wobec konsumenta, klienta i gościa oraz
wykorzystuje umiejętność sprostania ich oczekiwaniom
K1_K03
K03
Potrafi odpowiednio wartościować zadania
K1_K05
K04
Potrafi formułować opinie dotyczące klientów, konsumentów i gości
w kontekście związanym z wykonywanym zawodem
K1_K08
K05
Ma świadomość istnienia wszechobecnych i niezbędnych technik
zarządzania stosowanych w obszarze turystyki i rekreacji
K1_K018
K06
Potrafi rozwiązywać podstawowe problemy związane z
wykonywanym zawodem w branży hotelarskiej, turystycznej i
gastronomicznej
K1_K06
Forma zajęć:
Zamierzone efekty
kształcenia
Metody / formy oceny
- Wykłady:
Poznanie gastronomii
w każdym wymiarze
Egzaminy ustne lub pisemne, projekty, referaty, ćwiczenia
praktyczne, ocenianie ciągłe
- Inne:
5
%Elementy
składowe
oceny
końcowej
Efekt
kształcenia
Sposób sprawdzenia osiągnięć efektów kształcenia
Procenty
Ćwiczenia praktyczne
20%
Referat , projekty,
20%
Egzamin pisemny, ustny, kolokwium
60%
Forma oceny (podano przykładowe – wpisz stosowane)
Egzamin
ustny
W1
Egzamin
pisemny
Kolokwium
Projekt
Referat
X
W2
X
W3
X
W4
X
W5
X
W6
X
X
U1
X
U2
X
X
U3
X
X
U4
X
X
U6
X
K1
X
X
X
X
K2
X
X
K3
X
X
K4
K5
K6
6
X
X
U5
U7
Ćwiczenia
praktyczne
X
X
X
X
X
X
Całkowity
nakład pracy
studenta
potrzebny do
osiągnięcia
efektów w
godzinach
Aktywność
Obciążenie studenta/ na
rok
Udział w wykładach
Samodzielne studiowanie tematyki i wykładów
Udział w konsultacjach
Wykonanie projektu, referatu
Przygotowanie do egzaminu i udział w egzaminie
30
15
5
5
4+2
Zalecana literatura przedmiotu
Jargoń R., Obsługa konsumenta cz. 1 i 2. WSiP, Warszawa 2008
Podstawowa:
1Arens-Azewado, Technologia gastronomiczna cz. 1, 2, 3. Wydawnictwo REA
Warszawa 2007.
2. Ostrowska J., Obsługa konsumenta. WSiP.
Uzupełniająca:
3.Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska Technologia
gastronomiczna z obsługą konsumenta cz. 1 i 2, 2007
4. Małgorzata Konarzewska, Ewa Lada, Barbara Zielonka, Wyposażenie techniczne
zakładów gastronomicznych, Rea, 2013
5. Anna Kmiołek, Technologia Gastronomiczna, WSiP, 2010
7