Katedra Hotelarstwa i Gasranomii e

Przedmiot:
Metodyka usług hotelarsko-gastronomicznych
Kierunek:
Rok: 1-3
Turystyka i rekreacja
Specjalność:
Tryby: S/NS
Hotelarstwo i Gastronomia
Liczba godzin / semestr
Kod:
90/60
Punkty ECTS:
Wykłady:
90/48
Ćwiczenia:
Laboratoria:
Projekty:
0/12
14
Seminaria:
Wykładowca: Alicja Jaworska - Piasecka
Katedra:
Katedra Hotelarstwa i Gasranomii
e-mail: [email protected]
Miejsce przedmiotu w programie studiów:
przedmiot kierunkowy
Cele:
zapoznanie słuchaczy z wiadomościami z zakresu usług świadczonych przez gastronomię na
rzecz konsumenta i gościa hotelowego.
Opis przedmiotu:
Schemat organizacyjny przemysłu gastronomicznego.
Przepisy sanitarno-higieniczne obowiązujące w zakładach gastronomicznych.
Zasady funkcjonalnego rozwiązania zakładu gastronomicznego.
Wymagania dotyczące urządzeń i wystroju wnętrz zakładów gastronomicznych.
Działalność kulturalno-rozrywkowa w zakładach gastronomicznych.
Stanowiska pracy w dziale handlowym, kwalifikacje personelu.
Systemy samoobsługi w zakładach gastronomicznych.
Karta potraw i napojów w zakładach gastronomicznych.
Organizacja i technika obsługi konsumentów oraz ogólne zasady serwowania (serwisy
kelnerskie); systemy obsługi kelnerskiej.
Bufet i jego rola w zakładach gastronomicznych, rodzaje śniadań – organizacja i technika
obsługi konsumentów przy ich podawaniu, poznanie asortymentu bielizny stołowej, naczyń i
nakryć stołowych w zakładach gastronomicznych w zaleŜności od poziomu świadczonych
usług.
Praca związana z utrzymaniem w czystości sprzętu kelnerskiego.
System BUFF. Podział oraz zasady serwowania zakąsek zimnych i gorących, podział oraz
zasady serwowania zup i dodatków do nich, podział oraz zasady serwowania dań
zasadniczych.
Podział oraz zasady serwowania deserów.
Podział, rodzaj, produkcja i zasady podawania zimnych napojów bezalkoholowych i
alkoholowych.
Rodzaje oraz zasady parzenia i podawania herbaty, rodzaje oraz zasady parzenia i podawania
kawy.
HACCP i jego rola w zakładzie gastronomicznym.
Zasady przygotowania potraw przy konsumencie (flambirowanie, tranŜerowanie,
filetowanie).
Rodzaje przyjęć okolicznościowych.
Koktajlbar i jego rola w zakładzie gastronomicznym. Room service. Catering.
Forma prowadzenia zajęć: wykłady, projekt na studiach niestacjonarnych
Metody oceny: kolokwia pisemne, ocena z projektu (NS), pisemne zaliczenie na ocenę
Bibliografia:
Obowiązkowa:
1. Jargoń R., Obsługa konsumenta cz. 1 i 2. WSiP, Warszawa 2000.
Zalecana:
1. Arens-Azewado, Technologia gastronomiczna cz. 1, 2, 3. Wydawnictwo REA
Warszawa 1998.
2. Ostrowska J., Obsługa konsumenta. WSiP.
3. Lemnis M., Vitry H., Przewodnik sztuki kulinarnej. ISKRY, Warszawa 1976.
4. Jargoń R., Organizacja i technika usług gastronomicznych. WSiP. Warszawa 1977.