PROJEKT TECHNOLOGICZNY

NAZWA I ADRES
JEDNOSTKI PROJEKTOWANIA:
APS 97 Bartosz Kozłowski
05-500 Piaseczno
ul. Powstańców Warszawy 16a/22
tel. 0 606 770 355
PROJEKT TECHNOLOGICZNY
NAZWA OBIEKTU BUDOWLANEGO:
BUDYNEK „B” SAMODZIELNEGO
SPECJALISTYCZNEGO ZESPOŁU OPIEKI
ZDROWOTNEJ NAD MATKĄ I DZIECKIEM
ADRES OBIEKTU BUDOWLANEGO:
UL. REYMONTA 8, 45-066 OPOLE
DZIAŁKA NR EWIDENCYJNY 12/1, OBRĘB OPOLE
TEMAT:
PRZEBUDOWA POMIESZCZEŃ KUCHNI SZPITALA
NA CENTRALNĄ STERYLIZATORNIĘ I PION
ŻYWIENIA
NAZWA I ADRES INWESTORA:
SAMODZIELNY SPECJALISTYCZNY ZESPÓŁ
OPIEKI ZDROWOTNEJ NAD MATKĄ I DZIECKIEM
W OPOLU, 45-066 OPOLE UL. REYMONTA 8
AUTORZY OPRACOWANIA:
imię nazwisko
zakres
opracowania
nr uprawnień
data
Bartosz Kozłowski
projektant
MA/018/04
10.06.2011
PIASECZNO 10.06.2011
podpis
SPIS ZAWARTOŚCI PROJEKTU
1.Podstawa opracowania
2.Przedmiot opracowania
3. Lokalizacja
4.Założenia funkcjonalne i technologiczne
5. Proces technologiczny
6. Wytyczne branżowe
7. Wykaz powierzchni pomieszczeń
8. Zestawienie mebli i urządzeń technologicznych z określeniem
zapotrzebowania na media i rodzajem podłączeń
Rysunki
T1
RZUT PARTERU – TECHNOLOGIA KUCHNI I STERYLIZATORNI
1. Podstawa opracowania
- umowa nr ZP/PN/DAG/U/W/2/11 z Inwestorem na sporządzenie dokumentacji
projektowej przebudowy części parterowej budynku "B".Inwestorem jest SAMODZIELNY
SPECJALISTYCZNY ZESPÓŁ OPIEKI ZDROWOTNEJ NAD MATKĄ I DZIECKIEM W
OPOLU ul. Reymonta 8.
- wytyczne i uzgodnienia z Inwestorem
- projekt architektoniczno - budowlany
- Umowy i warunki techniczne przyłączenia do sieci
- Rozporządzenie Ministra Infrastruktury z dnia 12 kwietnia 2002 r. w sprawie warunków
technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie,
- Rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z dnia 26 września 1997 r. w sprawie
ogólnych przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy,
- Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 2 lutego 2011 r. w sprawie wymagań, jakim
powinny odpowiadać pod względem fachowym i sanitarnym pomieszczenia i urządzenia
zakładu opieki zdrowotnej,
−Rozporządzenie (WE) Nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia
2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych
- normy i wytyczne projektowania wg stanu prawnego w dniu podpisania umowy.
2. Przedmiot i zakres opracowania
Przedmiotem opracowania jest projekt technologiczny przebudowy kuchni
Samodzielnego Specjalistycznego Zespołu Opieki Zdrowotnej nad Matką i Dzieckiem w
Opolu.
ETAP 1 - przebudowa kuchni na pion żywienia.
ETAP 2 - przebudowa kuchni na centralną sterylizatornię
3. Lokalizacja
Pomieszczenia istniejącej kuchni zlokalizowane są na parterze budynku „B”.
Pion żywienia będzie stanowił wyodrębniony w parterze obszar w części zachodniej
budynku, z wejściem personelu i dostawą towaru od strony parkingu w północno zachodnim narożniku budynku.
Sterylizatornia zajmuje część wschodnią parteru z wejściem pracowników i
materiałów do sterylizacji od strony budynku „A”
Powierzchnia użytkowa zakresu opracowania: 493,8 m2,
Kubatura zakresu opracowania:
2034 m3.
Pomieszczenia istniejącej kuchni wysokości:
3,72 m.
4. Założenia funkcjonalne i technologiczne
W zakresie objętym opracowaniem funkcjonuje obecnie kuchnia z zapleczem
socjalnym. Projektuje się optymalne dostosowanie układu funkcjonalnego kuchni do
wymogów i zapotrzebowania Inwestora, wydzielenie miejsca na centralną sterylizatornię i
dostosowanie obiektu do obowiązujących przepisów sanitarnych, BHP i ppoż.
4.1 ETAP 1 – PION ŻYWIENIA
A) Pion żywienia po przebudowie ma zapewniać:
- bezkolizyjną dostawę towaru,
- wygospodarowanie powierzchni na zespół magazynów,
- wydzielenie węzła sanitarnego na potrzeby pracowników węzła żywieniowego,
- wydzielenie pomieszczeń porządkowych,
- wydzielenie kuchni zimnej i głównej,
- wydzielenie zmywalni naczyń,
- wydzielenie pomieszczenia na odpady pokonsumpcyjne,
- wydzielenie pomieszczenia na opakowania,
- wydzielenia pomieszczenia biurowego,
- wydzielenie pomieszczenia na potrzeby bufetu dla pracowników szpitala dla 16 osób.
4.2 ETAP 2 – CENTRALNA STERYLIZATORNIA
B) Centralna sterylizatornia po przebudowie ma zapewnić:
- wydzielenie pomieszczeń związanych z tzw. brudna częścią sterylizatorni. W części tej
zorganizowano strefę do przyjmowania i sortowania, mycia, dezynfekcji wstępnej i
właściwej narzędzi chirurgicznych,
- wydzielenie pomieszczenia myjni-dezynfekcji wózków i innych elementów
transportowych,
- wydzielenie pomieszczeń związanych z tzw. czystą częścią sterylizatorni, przeznaczoną
do suszenia wydezynfekowanych narzędzi, przeglądania i składania bielizny operacyjnej,
pakietowania zestawów operacyjnych i zabiegowych, załadunku przygotowanych wsadów
do sterylizatorów, tworzenie i archiwizowanie dokumentacji procesów sterylizacji,
- wydzielenie tzw. części sterylnej sterylizatorni, przeznaczonej do wyładunku
wysterylizowanych materiałów ze sterylizatorów, ich magazynowania i wydawania na
oddziały.
- wydzielenie pomieszczeń magazynowych,
- wydzielenie pomieszczenia porządkowego,
- wydzielenia pomieszczenia socjalnego dla pracownika centralnej sterylizatorni,
- wydzielenie pomieszczenia na potrzeby stacji uzdatniania wody,
5. Procesy technologiczne
5.1. ETAP 1 - Pion żywienia:
Zakres działalności gastronomicznej nie zmieni się – pozostanie jako system zamknięty.
Dla potrzeb szpitala zaprojektowano węzeł kuchenny wyposażony w niezbędny sprzęt i
urządzenia ( w tym urządzenia chłodnicze pozwalające na prawidłowe przetrzymywanie
produktów i próbek pokarmowych ), punkty mycia rąk, sprzętu, naczyń, odpowiednie ciągi
technologiczne. Zakres opracowania nie obejmuje „kuchni mlecznej” która znajduje się w
innej części szpitala i jest niezależna od pionu żywienia.
Przewiduje się przygotowywanie pełnych posiłków 3 razy dziennie (śniadania, obiady,
kolacje) dla maksymalnie 150 osób . Ciąg technologiczny począwszy od dostawy poprzez
magazynowanie, część przygotowawczą brudną, kuchnie główną i „zimną” oraz zmywalnię
zlokalizowany jest na parterze budynku „B”.
Transport posiłków z kuchni głównej na poszczególne oddziały, odbywać się będzie w
zamkniętych szczelnie bemarach. Z bemarów posiłki porcjowane są w kuchenkach
oddziałowych. Wszystkie potrawy i napoje podawane będą w naczyniach wraz z
sztućcami wielorazowego użytku. Mycie naczyń po posiłkach odbywać się będzie, jak
dotychczas, w kuchenkach oddziałowych. Funkcjonowanie kuchenek oddziałowych bez
zmian.
Na parterze zorganizowano bufet dla pracowników Szpitala. Posiłki wydawane są z
bemaru. Następnie brudne naczynia myte są w pomieszczeniu zmywalni. Odpadki
pokonsumpcyjne odbierane będą przez wyspecjalizowaną firmę, przewiduje się ich
gromadzenie w przeznaczonym do tego celu pomieszczeniu z dostępem od zewnątrz
(czasowe gromadzenie-magazyn odpadów).
Na przewodach odprowadzających ścieki technologiczne z kuchni do sieci kanalizacyjnej
zamontować separator tłuszczu.
Przyjęcie towarów i wejście personelu
Wejście personelu i dostawa od strony parkingu w północno - zachodnim narożniku
budynku do pomieszczenia dostaw z wagą najazdową a następnie do magazynów.
Zaraz przy wejściu znajduje się pomieszczenie socjalne personelu z łazienką i szatnią dla
8 pracowników (praca w systemie dwuzmianowym po 4 osoby na zmianie)
Biura
W pionie żywienia przewidziano dwa pokoje biurowe dla dietetyczek i obsługi magazynów
Magazynowanie
− Pomieszczenie chłodni i mroźni, produkty wymagające warunków chłodniczych będą
przechowywane w szafach chłodniczych, przy bezwzględnym zachowaniu rozdzielności
asortymentowej,
- Magazyn warzyw i nowalijek z chłodnią
− Magazyny artykułów spożywczych
Przygotowanie
Przygotowanie „brudne” - przygotowalnia warzyw i jaj
− Obieralnia warzyw – mycie, obieranie warzyw i przekazywanie przygotowanych w ten
sposób produktów do kuchni na stanowisko przygotowania warzyw
−Wyparzalnia jaj – przechowywanie, mycie i sterylizacja jaj
Przygotowanie „czyste”
− Kuchnia spełniająca rolę przygotowalni posiłków –
Wydzielono ciągi produkcyjne
−przygotowywanie mięsa i ryb,
−warzywny (owocowy) obróbka końcowa warzyw,
−mączny - przygotowanie potraw mącznych i
−Kuchnia „zimna” - przygotowanie potraw zimnych obróbka termiczna wcześniej
przygotowanych produktów i wykańczanie posiłków.
Blok żywieniowy wyposażony jest w nowoczesne urządzenia technologiczne. Z
pomieszczenia kuchni odbywa się także wydawanie posiłków przez wydawalnię i okienko
podawcze w drzwiach do bufetu dla pracowników.
Mycie naczyń stołowych i kuchennych
- mycie naczyń i wózków transportowych w kuchenkach oddziałowych
− Zmywalnia naczyń z bufetu, dostarczone przez okno podawcze brudne naczynia są
myte i wyparzane, a następnie składowane w szafie przelotowej.
Zmywalnia naczyń połączona jest z zapleczem produkcyjnym poprzez szafę przelotową
obustronnie zamykaną. W szafie przelotowej będą przechowywane naczynia czyste.
W zmywalni usytuowany jest ciąg mycia i wyparzania (zlew jednokomorowy, zmywarko wyparzarka (min. 85ºC) do naczyń i szkła). Zwrócone naczynia pokonsumpcyjne będą
odkładane poprzez okienko zwrotu na blat zwrotu (wysokość parapetu okienka zwrotu
równa wysokości blatu zwrotu tzn. h=86cm)
- w pomieszczeniu kuchni znajduje się wydzielone stanowisko mycia sprzętu kuchennego.
Garnki i sprzęt kuchenny po umyciu składowany jest w kuchni.
Odpady
Pozostałości konsumpcyjne pozostałe po przygotowywanych posiłkach będą
przechowywane w szczelnym, zamykanym pojemniku w pomieszczeniu zmywalni i
sukcesywnie usuwany do pomieszczenia na odpadki z wejściem od zewnątrz (po
zakończeniu pracy kuchni).
Pozostałości konsumpcyjne pozostawione przez spożywających posiłki mielone są
w młynku koloidalnym (rozdrabniaczu odpadów organicznych) zamontowanym w
zlewozmywaku w zmywalni.
Wywóz odpadów powinien być potwierdzony umową pisemną
Sprzątanie
Do celów porządkowych zaplanowano pomieszczenie porządkowe dostępne z korytarza,
wyposażone w zlew zainstalowany na wysokości 50 cm z armaturą do nabierania wody do
pojemnika, szafę na środki czystości.
Zatrudnienie
Przewiduje się zatrudnienie maksymalnie do ośmiu osób w systemie dwuzmianowym
(cztery osoby na zmianie).
Personel winien być zaopatrzony w odzież roboczą w ilości po 3 komplety oraz posiadać
przeszkolenie w zakresie bhp. i higieniczno – sanitarnym.
Pion żywienia winien być zaopatrzony w zestaw do udzielania pierwszej pomocy
medycznej.
5.2. ETAP 2 - Centralna sterylizatornia:
Sterylizatornię podzielono na trzy sektory: część brudną , część czystą i część sterylną.
Ruch materiału przeznaczonego do sterylizacji jest postępowy.
Wejścia personelu
Personel przebiera się w szatni zlokalizowanej w budynku „A” i w stroju roboczym
przychodzi do centralnej sterylizatorni wejściem od strony budynku „A”. Z korytarza
dostępne jest pomieszczenie socjalne z którego przez śluzę umywalkowo - fartuchową
można dostać się do części brudnej i czystej.
Część brudna
Transport materiału brudnego do sterylizacji w szczelnie zamkniętych pojemnikach.
Przyjęcie materiału brudnego, rejestracja w systemie komputerowym, wstępne płukanie i
załadunek do myjni dezynfektorów. Między strefą brudną i czystą zlokalizowano dwie
przelotowe myjnie-dezynfektory. Wózki na których przywieziono materiały do sterylizacji
trafiają do pomieszczenia ręcznego mycia wózków, z którego po umyciu trafiają na
stanowisko „czyste wózki”
Część czysta
Materiał do sterylizacji po umyciu w myjniach dezynfektorach trafia do części czystej.
Personel pomiędzy częścią brudną i czystą przechodzi przez śluzę umywalkowo
-fartuchową w której zlokalizowano kabinę ustępową. W części czystej wydzielono
pomieszczenie pakietowania bielizny, pomieszczenie pakietowania narzędzi,
pomieszczenie załadunku materiału do sterylizacji.
Część sterylna
Między strefą czystą i sterylną zlokalizowano dwa przelotowe sterylizatory parowe.
Materiał czysty po załadunku do sterylizatorów i poddaniu procesom sterylizacji. Trafia do
części sterylnej, gdzie jest magazynowany na regałach i sukcesywnie wydawany.
Personel pomiędzy częścią czystą i sterylną przechodzi przez śluzę umywalkowo
-fartuchową
Wydawanie materiałów
Między strefa sterylną a ogólnodostępną szpitala urządzono pomieszczenie wydawania
materiałów sterylnych ze stanowiskiem komputerowym rejestracji wydawanych materiałów
sterylnych.
Transport na oddziały
Wysterylizowany materiał w szczelnych pojemnikach jest transportowany na oddziały
szpitalne oraz do magazynów materiałów sterylnych zorganizowanych na blokach
operacyjnych.
Magazyn zasobów i pomieszczenie porządkowe
Z korytarza przy centralnej sterylizatorni dostępny jest magazyn zasobów i pomieszczenie
porządkowe.
Odpady
Na terenie centralnej Sterylizatorni nie gromadzi się odpadów w wydzielonym
pomieszczeniu. W różnych punktach są ustawione pojemniki z otwieraną pokrywą.
Odpady niebezpieczne składa się do szczelnych pojemników specjalnie oznaczonych.
Odbiór odpadów codzienny przez wyspecjalizowaną firmę.
Zatrudnienie
Przewiduje się zatrudnienie do obsługi centralnej sterylizatorni dwóch osób w systemie
jednozmianowym.
Personel winien być zaopatrzony w odzież roboczą w ilości po 3 komplety oraz posiadać
przeszkolenie w zakresie bhp. i higieniczno – sanitarnym.
Centralną sterylizatornię należy zaopatrzyć w zestaw do udzielania pierwszej pomocy
medycznej.
Stacja uzdatniania wody.
Poza obszarem centralnej sterylizatorni znajduje się stacja uzdatniania wody, dostępna z
korytarza przy wyjściu w północno – wschodnim narożniku budynku.
6. Wytyczne branżowe dla ETAPU 1 i 2
6.1 Budowlane
Powierzchnie ścian i sufitów powinny być gładkie, białe lub w jasnych kolorach,
nienasiąkliwe, nietoksyczne, łatwo zmywalne, niepylące bez uszkodzeń i szczelin,
zabezpieczone przed kondensacją pary oraz wzrostem pleśni. Ściany w pomieszczeniach
(ETAP 1)kuchni, obróbki, zmywalniach, łazienki; (ETAP 2) sterylizatorni części brudnej,
czystej, sterylnej, pom. mycia wózków, WC wyłożone glazurą do wysokości 2m lub do
sufitu. Ściany w zmywalni i pomieszczeniu mycia wózków wyłożone glazurą do sufitu.
Podłoga, gładka nienasiąkliwa, nie śliska, odporna na ścieranie, uderzenia
mechaniczne bez uszkodzeń powierzchniowych. W pomieszczeniach w których
przewidziano wpusty w posadzce podłogi należy wykonać ze spadkiem 0,5% w kierunku
kratek.
Korytarze powinny posiadać powierzchnię łatwo zmywalną dla łatwego utrzymania
w czystości do poziomu min 1,5 m. Ściany pomieszczenia produkcyjnego winny być
zmywalne a przy ciągach roboczych należy wyłożyć okładziną łatwo zmywalną, trwałą i
odporną na działanie wilgoci i środków dezynfekujących do wysokości zabezpieczającej
utrzymanie czystości minimum 60cm nad powierzchnią roboczą, natomiast w
pomieszczeniach sanitarnych min. do 2,0m. Styki ścian i podłóg należy wykonać jako
szczelne. Należy również przewidzieć cokoliki do wysokości ~10cm, wykonane z tego
samego materiału co posadzka.
Okna powinny być gładkie, szczelne i dostosowane do zmywania wodą. Muszą
posiadać konstrukcję zapobiegającą zbierania się kurzu i umożliwiającą, jeśli wystąpi taka
konieczność, założenia ram z siatkami chroniących przed dostępem owadów.
Drzwi muszą być szczelne i posiadać powierzchnię gładką, dostosowaną do
zmywania wodą. Rodzaj drzwi i sposób ich zamontowania powinien być dostosowany do
funkcji pomieszczenia.
W przypadku zastosowania w pomieszczeniach innego rodzaju wentylacji niż
wentylacja mechaniczna nawiewna lub nawiewno-wywiewna, dopływ powietrza
zewnętrznego, w ilości niezbędnej dla potrzeb wentylacyjnych, należy zapewnić przez
urządzenia nawiewne (np. nawiewniki) umieszczane w oknach lub w innych częściach
przegród zewnętrznych ich wielkość i usytuowanie winno być zgodnie z wymaganiami
określonymi w Polskiej Normie dotyczącej wentylacji w budynkach mieszkalnych,
zamieszkania zbiorowego i użyteczności publicznej.
6.2 Instalacje wodno – kanalizacyjne
Zapotrzebowanie wody zimnej: dla pionu żywienia qs = 0,85 dm3/s, Qdob = 4,0
m3/dobę max., dla sterylizatorni qs = 0,3 dm3/s, Qdob = 2,0 m3/dobę max
Zapotrzebowanie wody ciepłej dla pionu żywienia qs = 0,34 dm3/s, Qdob = 1,6
m3/dobę max., dla sterylizatorni qs = 0,2 dm3/s, Qdob = 1,0
Przewody wodociągowe i armatura muszą posiadać odpowiednie atesty. Wszystkie
przewody instalacyjne kryte. Podłączenie wody zimnej i ciepłej do stołów z komorą
zlewozmywakową, basenu i umywalek od dołu do baterii sztorcowych na wysokości 55
cm. Odpływ z komór zlewozmywakowych na wysokości 30 cm a przy umywalkach na
wysokości 45 cm lub wg wskazań dostawcy, producenta. Zlew do celów porządkowych
zainstalować na wysokości 50 cm od podłogi z baterią umożliwiającą pobranie wody do
wiadra. Przy wszystkich umywalkach ( woda ciepła i zimna) zainstalować pojemnik ze
środkiem myjąco- dezynfekującym , pojemnik na ręcznik jednorazowy papierowy ,
zamykany pojemnik na odpady wyłożony workiem foliowym.
Wszystkie odpływy z syfonami. Szczegóły podłączenia urządzeń wg punktu 8 Zestawienia mebli i urządzeń technologicznych z określeniem zapotrzebowania na media i
rodzajem podłączeń.
Przy umywalkach należy umieścić dozownik z mydłem w płynie, suszarkę lub zasobnik z
ręcznikami jednorazowymi i pojemnik z nierdzewnego materiału na zużyte ręczniki.
Ścieki sanitarne z budynku odprowadzone zostaną do kanalizacji miejskiej przez
istniejące przyłącze. Układ sieci kanalizacji na terenie budynku i przyłącza do budynku nie
ulegają zmianie. Instalacja odprowadzać będzie ścieki grawitacyjnie od wszystkich
przyborów sanitarnych i wpustów podłogowych.
Ścieki z urządzeń kuchennych z dużą zawartością tłuszczu zebrać w wydzieloną
sieć i doprowadzić do separatora tłuszczów. Opróżnianie separatora realizowane będzie
bezpośrednio poprzez wóz asenizacyjny. Ścieki z separatora doprowadzić do istniejącej
kanalizacji sanitarnej na terenie obiektu.
ścieki technologiczne Q dob = 4,0 m3/dobę, qs = 0,85 dm3/dobę,
ścieki z zaplecza socjalnego, Qdob = 1,6 m3/dobę max. qs = 0,34 dm3/s
ścieki ze sterylizatorni Qdob = 3 m3/dobę max. qs = 0,5 dm3/s
Do stacji uzdatniania wody doprowadzić wodę surową rurą co najmniej 1” -1,1/4”. W
pomieszczeniu musi być kratka ściekowa. Dodatkowo na ścianie odprowadzenie wody z
popłuczyn urządzeń. Ze stacji wodę miękką zimną doprowadzić do zasilania myjni
dezynfektorów i sterylizatorów oraz wodę demi do zasilania myjni i sterylizatorów i
pistoletów na wodę dejonizowaną i punkt poboru wody do myjni. Woda demi będzie
zasilać urządzenia w pętli w celu ułatwienia dezynfekcji i uniemożliwienia rozwoju
drobnoustrojów.
6.3 Wentylacja mechaniczna
Dla pomieszczeń pionu żywienia i centralnej sterylizatorni zaprojektować wentylację
mechaniczną nawiewno-wywiewną.
Kanały wentylacyjne prowadzić pod stropem. Wentylacja powinna pracować bez
przerwy w godzinach pracy kuchni i sterylizatorni, załączana będzie godzinę przed
rozpoczęciem pracy, wyłączana godzinę po jej zakończeniu. Na kanałach zabudować
rewizje do czyszczenia. Czyszczenia kanałów wentylacyjnych wykonywać raz na rok.
Usytuowanie kratek wentylacji nawiewu i wyciągu powinno umożliwiać ruch
powietrza w pomieszczeniach bez stref martwych. Wentylacje zaplanować w sposób
uniemożliwiający ruch powietrza ze stref brudnych do czystych i sterylnych.
Zestawienie ilości wymian powietrza wentylacyjnego
wentylacja
[wym./h]
ETAP 1 – PION ŻYWIENIA
1 Korytarz 1
2 Bufet dla pracowników
3 Zmywalnia naczyń
4 Kuchnia ciepła
4A Mycie sprzętu kuchennego
5 Magazyn podręczny
6 Pomieszczenie porządkowe
7 Magazyn prod. suchych i pieczywo
8 Przygotowalnia warzyw i jaj
9 Pokój biurowy
10 Korytarz 2
11 Pomieszczenie urządzeń chłodniczych
12 Magazyn warzyw i nowalijek (chłodnia)
13 Pokój biurowy
14 Szatnia/Pomieszczenie socjalne
15 łazienka
16 Przedsionek / dostawa
17 Pomieszczenie na opakowania
18 Pomieszczenie na odpadki
18a Magazyn
ETAP 2 – CENTRALNA STERYLIZATORNIA
19 Przedsionek
20 Uzdatnianie wody
21 Korytarz 3
Część brudna sterylizatorni. Przyjecie
22 materiału
23 Ręczne mycie wózków
24 Część brudna sterylizatorni.
25 Śluza
26 Toaleta
27 Pomieszczenie socjalne
28 Pomieszczenie porządkowe
Część czysta sterylizatorni. Pakietowanie
29 narzędzi
30 Pomieszczenie pakietowania bielizny
31 Część czysta sterylizatorni. Załadunek
klimatyzacja
uwagi
m3/h
280
8-10
15
8
2
2
2
2
40
2
1000
500
40
agregaty nad chłodnią
agregaty nad chłodnią
4
50
1
1
grawitacyjna
grawitacyjna
2
8
12
8
2
50
2
2
8
4
8
TAK
TAK
6.4 Instalacja elektryczna
INSTALACJE OŚWIETLENIA
Oprawy oświetleniowe dobrać do charakteru pomieszczeń.
Natężenie światła: pokoje biurowe, kuchnia -500 lx, pomieszczenia pracy w sterylizatorni
min. 300 Lx., magazyny pomieszczenia socjalne min. 150 lx., komunikacja min. 100 lx.
Rozmieszczenie opraw równomierne. Obwody prowadzić przewodami kabelkowymi,
płaskimi, podtynkowo.
INSTALACJE GNIAZD
Zaprojektować gniazda 400V i 230V w ilości odpowiadającej przeznaczeniu
pomieszczeń, w których będą instalowane. Rozróżnia się gniazda ogólnego
przeznaczenia, gniazda indywidualne dla konkretnych odbiorników technologicznych w
kuchni i sterylizatorni wg punktu 8 - Zestawienia mebli i urządzeń technologicznych z
określeniem zapotrzebowania na media i rodzajem podłączeń oraz rysunku T1.
Instalacje wykonane będą przewodami kabelkowymi płaskimi układanymi pod
tynkiem. Współczynnik jednoczesności pracy urządzeń 0,7.
6.5 Instalacja pary
Zaprojektować instalację doprowadzenia pary i odprowadzenia kondensatu do kotła
i kociołków w kuchni oraz do sterylizatorów parowych i myjni dezynfektorów w
sterylizatorni. Zapotrzebowanie pary zgodnie z tabelą w punkcie 8. Przed urządzeniami
zaprojektować zawory odcinające. Podłączenie urządzeń poprzez atestowane
podłączenia.
Instalację po zamontowaniu należy przedmuchać sprężonym powietrzem i wykonać próbę
szczelności na ciśnienie 0,5 MPa przez okres 30 minut. Po pozytywnym przeprowadzeniu
próby szczelności rurociągi należy zabezpieczyć antykorozyjnie poprzez dwukrotne
pomalowanie farbą nawierzchniową.
Do pistoletów montowanych przy zlewach doprowadzić sprężone powietrze.
6.6 BHP
Urządzenia techniczne powinny odpowiadać wymaganiom jakościowym w zakresie
bezpieczeństwa i higieny pracy zgodnie z wymaganiami przepisów o badaniach i
certyfikacji. Pracownicy powinni być przeszkoleni w zakresie obsługi urządzeń oraz w
zakresie przepisów BHP. Pracownicy powinni być wyposażeni w odzież roboczą służbową.
7.
Wykaz powierzchni pomieszczeń
NR Nazwa pomieszczenia
pom.
ETAP 1 – PION ŻYWIENIA
1 Korytarz 1
2 Bufet dla pracowników
3 Zmywalnia naczyń
4 Kuchnia
4A Mycie sprzętu kuchennego
5 Magazyn podręczny
6 Pomieszczenie porządkowe
7 Magazyn prod. suchych i pieczywo
8 Przygotowalnia warzyw i jaj
9 Pokój biurowy – dietetyczki
10 Korytarz 2
11 Pomieszczenie urządzeń chłodniczych
12 Magazyn warzyw i nowalijek (chłodnia)
13 Pokój biurowy – magazynier
14 Pomieszczenie socjalne / szatnia
15 Łazienka
16 Przedsionek / dostawa
17 Pomieszczenie na opakowania
18 Pomieszczenie na odpadki
18a Magazyn
ETAP 2 – CENTRALNA STERYLIZATORNIA
19 Przedsionek
20 Uzdatnianie wody
21 Korytarz 3
22 Część brudna sterylizatorni. Przyjecie materiału
23 Ręczne mycie wózków
24 Część brudna sterylizatorni.
25 Śluza
26 Toaleta
27 Pomieszczenie socjalne
28 Pomieszczenie porządkowe
29 Część czysta sterylizatorni. Pakietowanie narzędzi
30 Pomieszczenie pakietowania bielizny
31 Część czysta sterylizatorni. Załadunek
32 Część sterylna sterylizatorni.
33 Śluza
34 Filtr. Ekspedycja.
35 Magazyn zasobów
8.
powierzchnia
[m2]
42,51
20,41
4,2
57,75
6,62
2,87
2,89
9,53
10,07
12,5
28,48
16,55
8,29
17,86
11,92
4,22
4,85
9,68
3,37
2,23
17,37
6,03
40,55
19,27
10,78
18,34
9,54
1,56
10,35
2,38
14,55
10,54
18,25
16,91
2,4
8,16
10,02
Zestawienie mebli i urządzeń technologicznych z określeniem
zapotrzebowania na media i rodzajem podłączeń