Finishing - Rational

Finishing® –
smaczniejsze, niż „świeżo gotowane”
Bankiet
- talerze
a la carte
- talerze
Po
Finishing® – nowy wymiar
przyrządzania potraw
W codziennej praktyce kuchennej dania są zazwyczaj przetrzymywane w cieple – w szafce
termoizolacyjnej albo w podgrzewanej gablocie. Przetrzymywanie w cieple powoduje pogorszenie
jakości, niepożądane rozmiękanie.
Proces Finishing® w SelfCooking Center® firmy RATIONAL ostatecznie kończy epokę przetrzymywania
potraw w cieple. Niezależnie od tego, czy przygotowany ma być jeden, dziesięć czy kilka tysięcy
posiłków, wszystkie zostaną przyrządzone bez stresu i pośpiechu, dokładnie, jak zostało to określone.
Rozpoczyna się od przyrządzenia potrzebnych potraw dokładnie wtedy, gdy ma się na to czas: rano,
wczesnym popołudniem, albo któregoś z poprzedzających dni. Likwiduje to konieczność zatrudniania
dodatkowych ludzi, znikają nadgodziny. Zaraz po przygotowaniu w SelfCooking Center® potrawy
zostają schłodzone – hamuje to niepożądane zmiany w strukturze produktów, wynikające z
„dalszego gotowania się”. Jakość potraw „zatrzymuje się” na najwyższym poziomie.
Poddanie tuż przed podaniem potraw procesowi Finishing® w SelfCooking Center® powoduje, że
zostaną one w ściśle przemyślany sposób doprowadzone do perfekcyjnej jakości.
Czy istnieje lepsza rekomendacja niż
zadowolony gość?
Bankiet
- talerze
a la carte
- talerze
Pojemniki
z sondą
Finishing® à la carte – smaczniejsze,
niż „świeżo gotowane”
Finishing® w SelfCooking Center® jest perfekcyjnym rozwiązaniem w przypadku pracy w systemie
à la carte. Kucharz z dwoma pomocnikami może przyrządzić do jednorazowego wydania nawet
150 posiłków, bez stresu i pośpiechu - wystarczy nacisnąć jeden przycisk.
Przygotowane wcześniej składniki dań są do naszej dyspozycji w stanie schłodzonym. Dopiero w
chwili złożenia zamówienia są starannie układane na talerzu – na zimno. Skomponowane dania
poddajemy procesowi Finishing® w SelfCooking Center®. Oczywiście można także przyrządzić
np. produkty krótko smażone à la minute i dodać do nich dodatki poddane procesowi Finishing®.
Przed serwowaniem dodaje się jeszcze sos i garniruje dania. Potrawy, doprowadzone za pomocą
Finishing® do idealnego stanu trafiają świeże, na gorących talerzach na stół.
Od momentu skomponowania dań do ich zaserwowania minie jedynie osiem minut, a Państwa
goście będą zachwyceni jakością potraw.
Dzięki funkcji LevelControl® nawet w godzinach szczytu SelfCooking Center® całkowicie panuje nad
sytuacją. Każda półka jest osobno nadzorowana. LevelControl® automatycznie informuje (brzęczyk),
kiedy dany talerz jest gotowy – jest to funkcja niedostępna w żadnym innym urządzeniu na świecie.
Przygotowanie
Układanie na talerzu na zimno
Finishing®
Finishing® sprawia, że imprezy
są przyjemnością – także dla
organizatora!
O czym będzie się mówić, wspominając po latach imprezę? O jakości jedzenia.
Niezależnie od tego, czy wydaje się potrawy na talerzach czy w systemie bufetowym,
Finishing® w SelfCooking Center® gwarantuje na każdej imprezie najwyższą,
niezmienną jakość.
Przy podawaniu na talerzach, w zależności od spodziewanej liczby gości, układa
się zimne składniki potraw na talerzach i przechowuje je w chłodni na specjalnych
stelażach ruchomych. Tuż przed podaniem talerze umieszczamy w urządzeniu
SelfCooking Center® i dzięki funkcji Finishing®, w krótkim czasie, mamy do
dyspozycji dowolną ilość gotowych do zaserwowania dań, niezależnie czy ma
być ich dwadzieścia, czy kilka tysięcy - bez stresu, bez dodatkowego personelu.
Daje to ogromną swobodę i pozwala ze spokojem reagować na typowe dla imprez
przesunięcia w programie.
Także organizacja bufetu staje się dziecinną igraszką. Już przyrządzone i ułożone
na zimno w pojemnikach potrawy doprowadza się do idealnego stanu w SelfCooking
Center® za pomocą funkcji Finishing®. W zależności od zapotrzebowania, w bardzo
krótkim czasie można przygotować do wydawania kolejne pojemniki – w miejscu
wydawania potrawy są zawsze gorące i mają najwyższą jakość, całkowicie odpada
konieczność długiego przetrzymywania w cieple.
Przygotowanie
Układanie na talerzach na zimno
Finishing®
Wyjątkowe sterowanie
punktem rosy w urządzeniach
RATIONAL
Na powierzchni produktów
powstaje warstwa ochronna
z mikroskopijnej wielkości
kropelek wody i osłania je
dokładnie niczym „druga skóra”.
Zapobiega to powstawaniu
uciążliwych „kałuż” wody
ze skondensowanej pary.
Automatyka SelfCooking
Control® w każdej sekundzie
ustala, jakie działania należy
podjąć i decyduje o optymalnym
przebiegu procesu Finishing®.
Wydawanie
Finishing® w żywieniu zbiorowym –
przekonująca świeżość
Niezależnie od tego, czy stosowany w cateringu, żywieniu pracowników, szkole, szpitalu czy domu
spokojnej starości, Finishing® zawsze jest idealnym rozwiązaniem, pozwalającym na oferowanie
dużej ilości posiłków z zapewnieniem ich różnorodności i wysokiej jakości. Dzięki Finishing®
całkowicie odpada konieczne dotychczas przetrzymywanie w cieple, powodujące wyraźny spadek
jakości.
Przyrządzone w SelfCooking Center® potrawy są układane na zimno w pojemnikach i
przechowywane w chłodni. Dokładnie w chwili zapotrzebowania doprowadza się je do idealnego
stanu. Za pomocą Finishing® w bardzo krótkim czasie można przygotować do wydawania kolejne
potrawy – w miejscu wydawania jedzenie jest zawsze ciepłe.
Finishing® za każdym razem przebiega inaczej. Proces Finishing® jest w pełni automatycznie
dopasowywany do wymogów dania, zawsze osiągana jest jakość na najwyższym poziomie.
Za pomocą Finishing® przygotowuje się dokładnie tyle posiłków, ile jest potrzebne. Całkowicie
odpadają koszty związane z nadmierną produkcją.
Pojemniki
z sondą
suche
gorące
Przygotowanie
Schładzanie
Finishing®
wilgotne
72°
Zawsze 100% higieny
SelfCooking Center® pozwala zawsze
wykazać zgodność potraw z wymogami
higienicznymi. Dane HACCP są
automatycznie przechowywane przez
okres do 10 dni i mogą być wyświetlane,
pobierane i drukowane za pomocą
naciśnięcia jednego przycisku.
Wydawanie
System Finishing® RATIONAL –
profesjonalne imprezy każdej
wielkości
Na specjalnych stelażach ruchomych na talerze można przygotować do procesu Finishing® do 120
talerzy o średnicy do 31 cm do jednorazowego wydania. Dobry dostęp do stelaży oraz ich niewielka
wysokość – maksymalnie 160 cm – pozwalają na bardzo szybki i ergonomiczny załadunek oraz
rozładunek ze wszystkich stron.
Niewielka szerokość stelaża oraz duże i stabilne, podwójne ruchome kółka, pozwalają transportować
potrawy w bardzo prosty sposób. Stelaż ruchomy może bez problemu pokonywać nawet większe
nierówności.
Pokrowiec Thermocover firmy RATIONAL umożliwia „zaparkowanie na gorąco” dań po poddaniu
ich procesowi Finishing® na okres do 20 minut – na czas wystarczający do poddania procesowi
Finishing® potraw na kolejnych stelażach oraz przewiezienie ich do miejsca wydawania. RATIONAL
Thermocover charakteryzuje się najlepszymi własnościami izolacyjnymi, a duże zamknięcia na rzepy
ułatwiają i przyspieszają pracę.
Pojemność stelaża Wielkość imprezy / na talerze
Liczba osób
(lub stelaża z wózkiem)
Stelaż na talerze
Thermocover
(lub stelaż
(Pokrowiec)
z wózkiem)
Wózek transportowy maksymalna
maksymalna
do stelaża
wysokość potraw wysokość potraw
na talerze
(mm)
(mm)
15 / 20 talerzy* z
SelfCooking Center® 61
15 / 20
30 / 40
45 / 60
1
2
3
1
2
3
1
2
3
32 / 25
32 / 25
32 / 25
72 / 53
72 / 53
72 / 53
24 / 34 talerzy* z
SelfCooking Center® 62
24 / 34
48 / 68
72 / 102
1
2
3
1
2
3
1
2
3
40 / 32
40 / 32
40 / 32
82 / 63
82 / 63
82 / 63
26 / 32 talerzy* z
SelfCooking Center® 101
52 / 64
78 / 96
104 / 128
2
3
4
2
3
4
2
3
4
32 / 25 32 / 25 32 / 25 70 / 53
70 / 53
70 / 53
42 / 52 talerzy* z
SelfCooking Center® 102
82 / 105
126 / 156
168 / 208
2
3
4
2
3
4
2
3
4
40 / 32
40 / 32
40 / 32
82 / 65
82 / 65
82 / 65
50 / 60 talerzy* z
SelfCooking Center® 201
100 / 120
150 / 180
200 / 240
2
3
4
2
3
4
_
_
_
32 / 25
32 / 25
32 / 25
70 / 55
70 / 55
70 / 55
84 / 100 / 120 talerzy* z
SelfCooking Center® 202
168 / 200 / 240
252 / 300 / 360
336 / 400 / 480
2
3
4
2
3
4
_
_
_
40 / 32 / 25
40 / 32 / 25
40 / 32 / 25
82 / 68 / 55
82 / 68 / 55
82 / 68 / 55
* Wielkość talerzy do średnicy 31 cm
Impreza na 360 osób za pomocą
tylko jednego SelfCooking Center®
Przygotowujemy 3 stelaże na talerze
ze 120 gotowymi daniami na każdym
z nich. Przystępujemy do
procesu Finishing®, umieszczając
kolejno stelaże w urządzeniu, a
następnie chroniąc pod pokrowcem
RATIONAL Thermocover
(„pakowanie“).
Teraz mamy wystarczająco dużo czasu
na transport i wydawanie posiłków.
Wózek transportowy ze stelażem na
talerze do urządzeń stołowych
Wózek ze stelażem na talerze
do urządzeń wolnostojących
RATIONAL SelfCooking Center® –
inwestycja z „gwarancją zwrotu
pieniędzy”
Zarówno w restauracji, jak i przy organizacji imprez, SelfCooking Center® zamortyzuje się w ciągu
zaledwie czterech miesięcy. Zmniejszone zapotrzebowanie na tłuszcz, energię, wodę, jak również
oszczędniejsze krojenie mięsa, ryb i drobiu (zmniejszone straty) przekładają się na wymierne
oszczędności właścicieli lokali.
Należy zwrócić szczególną uwagę na znaczące zmniejszenie nakładu pracy dzięki funkcji Finishing®.
Zarówno bankiet na 300 osób, jak i podanie w restauracji 150 posiłków à la carte z łatwością obsłuży
jedynie dwóch kucharzy.
Amortyzacja w okresie krótszym niż 4 miesiące jedynie dzięki funkcji Finishing®
„Mogliśmy praktycznie do zera zmniejszyć ilość godzin nadliczbowych na imprezach. Teraz mamy
czas na kreatywną pracę.” Nicolas M. Bour, Executive Sous-Chef, Hotel Inter-Continental, Miami
Przykład. Restauracja, wydająca codziennie 150 posiłków à la carte i 2 bankiety miesięcznie
na 100 osób. Wykorzystywany sprzęt: 2 urządzenia SelfCooking Center® 101.
Obliczenia
Państwa zysk
Serwis à la carte
Obecne wykorzystanie personelu:
3 kucharzy x 4.500 PLN/miesięcznie = 13.500 PLN
Wykorzystanie personelu z SelfCooking Center®:
2 kucharzy x 4.500 PLN/miesięcznie = 9.000 PLN
Organizacja
bankietów
Obecne wykorzystanie personelu:
na bankiet 4 kucharzy po 8h x 12 PLN x 4 = 1536 PLN
Wykorzystanie personelu z SelfCooking Center®:
na bankiet 2 kucharzy po 8h x 12 PLN x 4 = 768 PLN
=4.500 PLN/miesięcznie
= 768 PLN/miesięcznie
Państwa zysk
Miesięcznie Rocznie
Po 10 latach
=5.268 PLN
= 63.216 PLN
=632.160 PLN
10
Praktyka lepsza niż teoria
RATIONAL TeamCooking Live
Proszę wziąć udział w naszym bezpłatnym seminarium TeamCooking Live. Tutaj możecie Państwo
wraz z kolegami z branży sami wypróbować gotowanie w SelfCooking Center®, pod kierunkiem
doświadczonego szefa kuchni RATIONAL.
Zgłoszenia do wzięcia udziału w seminarium możecie Państwo dokonać, korzystając z załączonej
karty odpowiedzi.
Bezpłatna „jazda próbna”
Proszę po prostu wypróbować SelfCooking Center® w swojej kuchni. Wystarczy jeden telefon!
Poza procesem Finishing®, urządzenie SelfCooking Center® ma szerokie spektrum innych
zastosowań. W jednym urządzeniu można piec mięso, smażyć, grillować, gotować, dusić,
blanszować, gotować na parze i przyrządzać potrawy na jeszcze wiele innych sposobów.
Proszę zamówić dalsze materiały informacyjne za pomocą załączonej karty.
RATIONAL Sp. z o.o.
ul. Trylogii 2/16
01-982 Warszawa
RATIONAL Sp. z o.o.
ul. Trylogii 2/16
01-982 Warszawa
RATIONAL TeamCooking Live
11
polnisch
RATIONAL Großküchentechnik
Iglinger Straße 62
86899 Landsberg a. Lech/Germany
Tel.: +49 1805 998899
Fax: +49 8191 327231
E-mail: [email protected]
www.rational-online.de
RATIONAL Belgium nv
Tel: +32 15 285500
Fax: +32 15 285505
E-mail: [email protected]
www.rational.be
RATIONAL France S.A.S.
Tel: +33 (0) 1 60 53 56 53
Fax: +33 (0) 1 60 53 56 50
E-mail: [email protected]
www.rational-france.fr
RATIONAL Ibérica Cooking Systems S.L.
Tel: +34 93 4751750
Fax: +34 93 4751757
E-mail: [email protected]
www.rational-iberica.com
RATIONAL Italia S.r.l.
Tel: +39 041 5951909
Fax: +39 041 5951845
E-mail: [email protected]
www.rational-italia.it
RATIONAL Nederland
Tel: +31 546 546000
Fax: +31 546 546099
E-mail: [email protected]
www.rational.nl
RATIONAL Sp. z o.o.
Tel: +48 22 8649326
Fax: +48 22 8649328
E-mail: [email protected]
www.rational-polska.pl
RATIONAL Scandinavia AB
Tel: +46 46 235370
Fax: +46 46 235379
E-mail: [email protected]
www.rational-scandinavia.se
RATIONAL Schweiz
Tel: +41 62 7973444
Fax: +41 62 7973445
E-mail: [email protected]
www.rational-schweiz.ch
RATIONAL Slovenija SLORATIONAL d.o.o.
Tel: +386 (0)2 8821900
Fax: +386 (0)2 8821901
E-mail: [email protected]
www.slorational.si
RATIONAL UK
Tel: 00 44 (0) 1582 480388
Fax: 00 44 (0) 1582 485001
E-mail: [email protected]
www.rational-uk.com
Прeдстaвительство
PAЦИOHAЛЬ AГ
Тел: + 7 495 5043483
Факс: +7 495 9807230
Эл. почта: [email protected]
www.rational-russia.ru
RATIONAL AUSTRIA GmbH
Tel.: 0043 (0)662-832799
Fax: 0043 (0)662-83279910
E-Mail: [email protected]
www.rational-austria.at
RATIONAL Canada Inc.
Toll Free: 1-877-RATIONAL (728-4662)
Fax: 905 567 2977
E-mail: [email protected]
www.rational-canada.com
RATIONAL USA
Toll Free: 888-320-7274
Fax: 847-755-9583
E-mail: [email protected]
www.rational-usa.com
RATIONAL en México
Tel.: +52 (55) 85039830
Fax: +52 (55) 85039847
eMail [email protected]
www.rational-mexico.com.mx
㪹㆞↩䯍዆ኔዄኧወವንዀኮዐ
Tel: (03) 3812 -6222
Fax: (03) 3812 -6288
ኾዙወቿኦዉኖ [email protected]
ኸዙኽ኷ዙን www.rational-japan.com
RATIONAL Korea
놹쀉+82-2-545-4599
볞걙+82-2-3443-5131
E-mail:[email protected]
www.rationalkorea.co.kr
RATIONAL ₙ䀆
䟄幬᧶+86 21 64737473
↯䦮᧶+86 21 64730197
䟄挽᧶[email protected]
www.rational-china.cn
RATIONAL International AG
Heinrich-Wild-Straße 202
CH-9435 Heerbrugg
Tel: +41 71 727 9090
Fax: +41 71 727 9080
E-mail: [email protected]
www.rational-international.com
RATIONAL AG
Tel: +49 8191 3270
Fax: +49 8191 21735
E-mail: [email protected]
www.rational-ag.com
✂
❑ Tak, chciałbym wziąć udział w bezpłatnej
prezentacji TeamCooking Live.
Proszę o telefoniczne uzgodnienie terminu.
Imię i Nazwisko Stanowisko
Firma
Ulica
Kod / Miejscowość
Telefon
Faks
E-mail
Zakres działalności:
❑ Restauracja
❑ Hotel
❑ Stołówka
❑ Catering
❑ Organizacja imprez
❑ Szpital
❑ Dom wczasowy
❑ Sanatorium
❑ Inne __________________________________
❑ Posiadam piec marki ____________________
Ilość posiłków dziennie _____________________
Ilość pracowników _________________________
Proszę przesłać mi następujące materiały:
❑ Terminy TeamCooking Live
❑ Prospekt RATIONAL SelfCooking Center®
❑ Prospekt RATIONAL CombiMaster
❑ Prospekt RATIONAL Wyposażenie dodatkowe
❑ Prospekt Finishing®
❑ Prospekt Wypieki
❑ Pieczenie, gotowanie, duszenie − teraz bez nadzoru, w ciągu nocy!
Informacje nt. wersji specjalnych:
❑ Wbudowany odpływ tłuszczu
❑ Wersja z zabezpieczeniem
❑ Wersja dla więziennictwa
❑ Wersja okrętowa
80.21.067 · V3 · MediaDesign and Services · Ger · 09/06 · Zastrzega się zmiany techniczne służące postępowi.
RATIONAL International