program nauczania dla zawodu technik przetwórstwa

Transkrypt

Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego
PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU
TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO, 314402
O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ
wersja po recenzjach
Warszawa 2012
Projekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego.
1
SPIS TREŚCI
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
TYP PROGRAMU: PRZEDMIOTOWY ............................................................................................................................................................... 3
RODZAJ PROGRAMU: LINIOWY ..................................................................................................................................................................... 3
AUTORZY, RECENZENCI I KONSULTANCI PROGRAMU NAUCZANIA: ................................................................................................................ 3
PODSTAWY PRAWNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO ..................................................................................................................................... 3
CELE OGÓLNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO ................................................................................................................................................ 4
PRZEDMIOTY ROZSZERZONE W TECHNIKUM ................................................................................................................................................. 4
KORELACJA PROGRAMU NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO Z PODSTAWĄ PROGRAMOWĄ
KSZTAŁCENIA OGÓLNEGO............................................................................................................................................................................. 4
INFORMACJA O ZAWODZIE TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO ....................................................................................................... 5
UZASADNIENIE POTRZEBY KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO ............................................................. 6
POWIĄZANIA ZAWODU TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO Z INNYMI ZAWODAMI ......................................................................... 6
CELE SZCZEGÓŁOWE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO ...................................................................... 7
PLAN NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO .............................................................................................. 8
PROGRAMY NAUCZANIA DLA POSZCZEGÓLNYCH PRZEDMIOTÓW ............................................................................................................... 12
1.
Technika w przetwórstwie spożywczym ............................................................................................................................................................................. 13
2.
Przetwórstwo spożywcze .................................................................................................................................................................................................... 20
3.
Działalność gospodarcza w przetwórstwie spożywczym..................................................................................................................................................... 29
4.
Język obcy w przetwórstwie spożywczym ........................................................................................................................................................................... 34
5.
Technologie przetwórstwa mleczarskiego .......................................................................................................................................................................... 40
6.
Podstawy analizy żywności.................................................................................................................................................................................................. 51
7.
Gospodarka magazynowa w zakładzie przetwórstwa spożywczego ................................................................................................................................... 56
8.
Procesy produkcji wyrobów spożywczych .......................................................................................................................................................................... 60
9.
Nadzór produkcji w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego ............................................................................................................................................... 67
10.
Badanie jakości w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego .................................................................................................................................................. 72
Praktyki zawodowe.......................................................................................................................................................................................................................... 78
ZAŁĄCZNIKI ....................................................................................................................................................................................................... 86
2
TYP SZKOŁY: Technikum
1. TYP PROGRAMU: PRZEDMIOTOWY
2. RODZAJ PROGRAMU: LINIOWY
3. AUTORZY, RECENZENCI I KONSULTANCI PROGRAMU NAUCZANIA:
Autorzy: mgr inż. Joanna Koska, mgr inż. Jadwiga Sowińska
Recenzenci:mgr Małgorzata Sołtysiak, mgr inż. Elżbieta Szudrowicz
Konsultanci: mgr inż. Danuta Bajor
4. PODSTAWY PRAWNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO
Program nauczania dla zawodu technik przetwórstwa mleczarskiego opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi:
 Ustawą z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz niektórych innych ustaw
 Rozporządzeniem w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego z dnia 23 grudnia 2012 r.
 Rozporządzeniem w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach z dnia 7 lutego 2012 r.
 Rozporządzeniem w sprawie ramowych planów nauczania z dnia 7 lutego 2012 r.
 Rozporządzeniem w sprawie dopuszczania do użytku w szkole programów wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz dopuszczania do
użytku szkolnego podręczników z dnia 8 czerwca 2009 r.
 Rozporządzeniem w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i
egzaminów w szkołach publicznych z dnia 30 kwietnia 2007 r. ze zmianami.
 Rozporządzeniem w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologiczno-pedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach i placówkach z
dnia 17 listopada 2010 r.
 Rozporządzeniem w sprawie bezpieczeństwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach z dnia 31 grudnia 2002 r. z późn. zm.
Dz.U. 2010 nr 136 poz. 914 Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia.
Dz.U. 2011 nr 212 poz.1263 Ustawa z dnia 14 marca 1985 r. o Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

3
5. CELE OGÓLNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO
Opracowany program nauczania pozwoli na osiągnięcie co najmniej następujących celów ogólnych kształcenia zawodowego.
Celem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego
funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy.
Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu
gospodarczo-społecznym, na które wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych, rosnący
udział handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu
wiedzy i umiejętności pracowników.
W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych
nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową
przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania
wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy.
W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze
szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz
zapobiegania przedwczesnemu kończeniu nauki.
Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej
i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego.
6. PRZEDMIOTY ROZSZERZONE W TECHNIKUM
W programie nauczania dla zawodu technik przetwórstwa mleczarskiego uwzględniono przedmioty ogólnokształcące: chemia i matematyka, których nauka
odbywać się będzie na poziomie rozszerzonym oraz uwzględniono przedmiot historia i społeczeństwo, jako przedmiot uzupełniający.
7. KORELACJA PROGRAMU NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO Z PODSTAWĄ PROGRAMOWĄ
KSZTAŁCENIA OGÓLNEGO
Program nauczania dla zawodu technik przetwórstwa mleczarskiego uwzględnia aktualny stan wiedzy o zawodzie ze szczególnym zwróceniem uwagi na nowe
technologie i najnowsze koncepcje nauczania.
Program uwzględnia także zapisy zadań ogólnych szkoły i umiejętności zdobywanych w trakcie kształcenia w szkole ponadgimnazjalnej umieszczonych w
podstawach programowych kształcenia ogólnego, w tym:
4
1) umiejętność zrozumienia, wykorzystania i refleksyjnego przetworzenia tekstów, prowadząca do osiągnięcia własnych celów, rozwoju osobowego oraz
aktywnego uczestnictwa w życiu społeczeństwa;
2) umiejętność wykorzystania narzędzi matematyki w życiu codziennym oraz formułowania sądów opartych na rozumowaniu matematycznym;
3) umiejętność wykorzystania wiedzy o charakterze naukowym do identyfikowania i rozwiązywania problemów, a także formułowania wniosków opartych na
obserwacjach empirycznych dotyczących przyrody lub społeczeństwa;
4) umiejętność komunikowania się w języku ojczystym i w językach obcych;
5) umiejętność sprawnego posługiwania się nowoczesnymi technologiami informacyjnymi i komunikacyjnymi;
6) umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i krytycznej analizy informacji;
7) umiejętność rozpoznawania własnych potrzeb edukacyjnych oraz uczenia się;
8) umiejętność pracy zespołowej.
W programie nauczania dla zawodu technik przetwórstwa mleczarskiego uwzględniono powiązania z kształceniem ogólnym polegające na wcześniejszym osiąganiu
efektów kształcenia w zakresie przedmiotów ogólnokształcących stanowiących podbudowę dla kształcenia w zawodzie. Dotyczy to przede wszystkim takich
przedmiotów jak: matematyka, chemia, a także podstawy przedsiębiorczości i edukacja dla bezpieczeństwa.
Z przedmiotu matematyka podbudową do kształcenia w zawodzie istotne są umiejętności wykonywania działań na liczbach wymiernych, stosowania obliczeń
procentowych i rachunku prawdopodobieństwa oraz rozwiązywania równań, przedstawienia liczb rzeczywistych w różnych postaciach (np. ułamka zwykłego,
ułamka dziesiętnego okresowego, z użyciem symboli pierwiastków, potęg).
Z przedmiotu chemia podbudowę do kształcenia w zawodzie stanowią treści nauczania dotyczące substancji i ich właściwości, powietrza i innych gazów, wody
i roztworów wodnych, kwasów, zasad i soli, pochodnych węglowodorów, substancji chemicznych o znaczeniu biologicznym, chemii środków czystości, chemii
wspomagającej nasze zdrowie oraz chemii opakowań i odzieży.
Z przedmiotu podstawy przedsiębiorczości podbudową do kształcenia w zawodzie są zagadnienia dotyczące komunikacji i podejmowania decyzji, zasad
funkcjonowania gospodarki i przedsiębiorstwa, planowania własnej kariery zawodowej oraz stosowania zasad etycznych w biznesie.
Z przedmiotu edukacja dla bezpieczeństwa istotne dla kształcenia jest przygotowanie do działania ratowniczego i nabycie umiejętności udzielania pierwszej
pomocy.
8. INFORMACJA O ZAWODZIE TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO
W ramach kwalifikacji Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń (T.2.), technik przetwórstwa mleczarskiego obsługuje maszyny
i urządzenia na wszystkich etapach produkcji wyrobów spożywczych. Dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów
spożywczych i przygotowuje do produkcji, dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych. Użytkuje maszyny i urządzenia do przygotowania
surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych oraz do produkcji wyrobów spożywczych, ich konfekcjonowania, pakowania i magazynowania,
a także środki transportu wewnętrznego. Wykonuje czynności związane z procesem produkcji, magazynowaniem i ekspedycją wyrobów spożywczych. Ocenia
5
organoleptycznie surowce, półprodukty, wyroby gotowe i dodatki do żywności. Dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami HACCP,
przestrzega zasad GMP i GHP w procesie produkcji, magazynowania i przygotowania do wysyłki wyrobów spożywczych. Na początku okresu kształcenia
ukierunkowuje się na obsługę maszyn i urządzeń związanych z produkcją wyrobów mleczarskich.
W ramach kwalifikacji Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich (T.17.), posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji
wyrobów mleczarskich. Ustala harmonogramy produkcji wyrobów mleczarskich. Dobiera środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa
mleczarskiego. Rozlicza zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów mleczarskich. Określa wydajność produkcji wyrobów
mleczarskich. Planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów produkcyjnych. Monitoruje przebieg produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem
zgodności z systemami zapewnienia jakości. Podejmuje działania korygujące nieprawidłowy przebieg procesów produkcji wyrobów mleczarskich. Pobiera do badań
próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich. Dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, dodatków do żywności,
półproduktów i wyrobów mleczarskich. Wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników stosowanych w analizie żywności.
Przeprowadza badania fizyczne, chemiczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich oraz interpretuje ich wyniki. Stosuje przepisy
sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności. Dobiera maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów mleczarskich.
9. UZASADNIENIE POTRZEBY KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO
Przetwórstwo mleczarskie jest jedną z branż przemysłu spożywczego, która prężnie rozwija się w naszym kraju. Coraz większą rolę odgrywa mechanizacja
i automatyzacja produkcji wyrobów mleczarskich. Przetwórstwo mleczarskie systematycznie rozszerza zakres swojej działalności, produkując szeroką gamę
asortymentową wyrobów gotowych. Do zakładów przetwórstwa mleczarskiego wkraczają nowe techniki i technologie produkcji. Pracodawcy poszukują
wykwalifikowanej kadry technicznej, która potrafi obsługiwać nowoczesne maszyny i urządzenia oraz prowadzić produkcję wyrobów mleczarskich zgodnie
z wymaganiami obowiązujących systemów jakościowych.
10. POWIĄZANIA ZAWODU TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO Z INNYMI ZAWODAMI
Podział zawodów na kwalifikacje czyni system kształcenia elastycznym, umożliwiającym uczącemu się uzupełnianie kwalifikacji stosownie do potrzeb rynku pracy,
własnych potrzeb i ambicji. Wspólne kwalifikacje mają zawody kształcone na poziomie zasadniczej szkoły zawodowej i technikum, np.: podbudowę kształcenia
w zawodach technik przetwórstwa mleczarskiego i technik technologii żywności stanowi kwalifikacja T.2, właściwa dla zawodu operator maszyn i urządzeń
przemysłu spożywczego. Inną grupą wspólnych efektów dotyczących obszaru zawodowego są efekty stanowiące podbudowę kształcenia w zawodach określone
kodem PKZ(T.b). Z kolei efektami wspólnymi dla kwalifikacji T.16. i T.17. są efekty PKZ(T.i).
Kwalifikacja
T.2.
Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i
urządzeń
Symbol
zawodu
816003
Zawód
Operator maszyn i urządzeń przemysłu
spożywczego
6
Elementy
wspólne
BHP
PDG
T.16.
Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
314403
Technik technologii żywności
T.17.
Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
314402
Technik przetwórstwa mleczarskiego
JOZ
KPS
PKZ(T.b)
BHP
PDG
JOZ
KPS
OMZ
PKZ(T.b)
PKZ(T.i)
PKZ(T.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii
żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego.
PKZ(T.i) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego.
11. CELE SZCZEGÓŁOWE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO
Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:
1) wytwarzania wyrobów mleczarskich;
2) obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich;
3) planowania procesu technologicznego produkcji wyrobów mleczarskich;
4) oceniania jakości gotowego wyrobu mleczarskiego na podstawie przeprowadzonych badań laboratoryjnych i dokumentacji monitorującej parametry
technologiczne.
Do wykonywania zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie technik
przetwórstwa mleczarskiego:


efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów (BHP, PDG, JOZ, KPS);
efekty kształcenia wspólne dla zawodów: operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności,
technik przetwórstwa mleczarskiego, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach (PKZ(T.b));
 efekty wspólne dla zawodów technik technologii żywności i technik przetwórstwa mleczarskiego, (PKZ(T.i));
 efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.2. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń.
 efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.17. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich.
Kształcenie zgodnie z opracowanym programem nauczania pozwoli na osiągnięcie wyżej wymienionych celów kształcenia.
7
11. PLAN NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO
Zgodnie z Rozporządzeniem MEN w sprawie ramowych planów nauczania w technikum minimalny wymiar godzin na kształcenie zawodowe wynosi 1500 godzin,
z czego na kształcenie zawodowe teoretyczne zostanie przeznaczonych minimum 735 godzin, a na kształcenie zawodowe praktyczne 765 godzin.
W podstawie programowej kształcenia w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego minimalna liczba godzin na kształcenie zawodowe została określona dla
efektów kształcenia i wynosi:
-
na kształcenie w ramach kwalifikacji T.2. przeznaczono – minimum 650 godzin.
Na kształcenie w ramach kwalifikacji T.17. przeznaczono – minimum 170 godzin
na kształcenie w ramach efektów wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia przeznaczono – minimum
410 godzin.
Tabela 3. Plan nauczania dla programu o strukturze przedmiotowej
Klasa
II semestr
I semestr
II semestr
IV
I semestr
II semestr
III
I semestr
Obowiązkowe zajęcia edukacyjne
I semestr
Lp
II
II semestr
I
Liczba godzin
tygodniowo
w czteroletnim
okresie nauczania
Liczba godzin w
czteroletnim
okresie nauczania
5
150
Przedmioty w kształceniu zawodowym teoretycznym
1
3
3
2
2
3
3
4
4
7
10,5
315
3
3
3
90
1
1
1
30
2
Technika w przetwórstwie spożywczym
Przetwórstwo spożywcze
3
Działalność gospodarcza w przetwórstwie spożywczym
4
Język obcy w przetwórstwie spożywczym
5
Technologie przetwórstwa mleczarskiego
4
4
4
120
6
Podstawy analizy żywności
1
1
1
30
5
5
24,5
735
Łączna liczba godzin
6
6
7
10
10
0
Przedmioty w kształceniu zawodowym praktycznym
8
4
1
Gospodarka magazynowa w zakładzie przetwórstwa spożywczego
2
Procesy produkcji wyrobów spożywczych
3
Nadzór produkcji w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego
1
4
Badanie jakości w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego
2
5
PRAKTYKI ZAWODOWE**
8
4
10
7
2
60
13,5
405
1
1
30
8
5
150
4
120
6
Łączna liczba godzin
4
4
10
7
6
11
9
0
25,5
765
Łączna liczba godzin kształcenia zawodowego
10
10
17
17
16
16
14
0
50
1500
Tygodniowy wymiar godzin obowiązkowych zajęć edukacyjnych
33
33
35
35
34
34
31
31
133
3990
/1/ (do celów obliczeniowych przyjęto 30 tygodni w ciągu jednego roku szkolnego)
*w szkolnym planie uwzględnia się również wymiar godzin zajęć określonych w par. 4 ust. 2 rozporządzenia w sprawie ramowych planów nauczania, t.j. m.in. religii lub etyki oraz
wychowania do życia w rodzinie.
**w przypadku praktyk realizowanych w wymiarze ponad 4 tygodnie
Minimalny wymiar praktyk zawodowych
tyg.
godz.
kl. I - zgodnie z podstawą programową
0
kl. II - zgodnie z podstawą programową
0
kl. III - zgodnie z podstawą programową
7
280
7
280
kl. IV - zgodnie z podstawą programową
Razem
Egzamin potwierdzający pierwszą kwalifikację (K1) odbywa się pod koniec pierwszego semestru klasy trzeciej
Egzamin potwierdzający drugą kwalifikację (K2) odbywa się pod koniec pierwszego semestru klasy czwartej
9
Wykaz działów programowych dla zawodu technik przetwórstwa mleczarskiego
Nazwa przedmiotu
Nazwa działu przedmiotowego
1.
1.1. BHP w zakładzie spożywczym
1.2. Maszyny i urządzenia
2.
4.
5.
10 godzin
140 godziny
2.1. Przygotowanie surowców, dodatków do żywności i materiałów
pomocniczych do przetwórstwa spożywczego
50 godzin
2.2. Utrwalanie żywności
50 godzin
2.3. Technologie produkcji wyrobów spożywczych
3.
Liczba godzin
przeznaczona na
dział
programowy
215 godzin
3.1. Podejmowanie działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym
45 godzin
3.2. Funkcjonowanie zakładu przetwórstwa spożywczego
45 godzin
4.1. Słownictwo i terminologia w przetwórstwie spożywczym
18 godzin
4.2. Porozumiewanie się w zakładzie przetwórstwa spożywczego oraz na rynku
pracy
12 godzin
5.4. Systemy zapewnienia jakości w produkcji żywności
8 godzin
15 godzin
30 godzin
7 godzin
5.5. Produkcja wyrobów mleczarskich
60 godzin
6.1. Wprowadzenie do analizy żywności
6.2. Podstawy badań laboratoryjnych
15 godzin
15 godzin
7.
Gospodarka magazynowa w zakładzie przetwórstwa
spożywczego
7.1. Zasady prowadzenia gospodarki magazynowej
30 godzin
7.2. Organizacja pracy w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego
30 godzin
8.
8.1. BHP na stanowiskach pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego
6 godzin
5.1. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze
5.2. Procesy produkcji wyrobów spożywczych
5.3. Operacje i procesy stosowane w przetwórstwie spożywczym
6.
8.2. Przygotowanie surowców do produkcji
10
140 godzin
8.3. Produkcja wyrobów spożywczych
259 godzin
9.
Nadzór produkcji w zakładzie przetwórstwa
mleczarskiego
9.1. Organizacja procesu produkcji wyrobów spożywczych
15 godzin
9.2. Gospodarka materiałowa w zakładzie przetwórstwa spożywczego
15 godzin
10. Badanie jakości w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego
10.1. Podstawowe czynności laboratoryjne
20 godzin
10.2. Badania laboratoryjne w przetwórstwie mleczarskim
130 godzin
11.1. Bezpieczeństwo i organizacja pracy w zakładzie przetwórstwa
30 godzin
11. Praktyki zawodowe
mleczarskiego
11.2. Czynności związane z produkcją wyrobów mleczarskich
11.3. Kontrola jakości i rozliczanie produkcji wyrobów mleczarskich
11
45 godzin
45 godzin
12. PROGRAMY NAUCZANIA DLA POSZCZEGÓLNYCH PRZEDMIOTÓW
W programie nauczania dla zawodu operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego zastosowano taksonomię celów ABCD B. Niemierko
1.
150 godzin
2.
315 godzin
3.
90 godzin
4.
30 godzin
5.
120 godzin
6.
30 godzin
7.
60 godzin
8.
405 godziny
9.
30 godzin
10.
150 godzin
Praktyki zawodowe
280 godzin
12
1. Technika w przetwórstwie spożywczym
Uszczegółowione efekty kształcenia
Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi:
Poziom
wymagań
programowych
(P lub PP)
P
Kategoria
taksonomiczna
B
–
P
P
C
C
–
P
B
BHP(1) 3. rozróżnić środki gaśnicze
P
B
–
–
BHP(2)1. wskazać instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i
ochrony środowiska w Polsce
P
B
BHP(2)2. scharakteryzować zadania i uprawnienia instytucji oraz służb
działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce
BHP(2)3. zidentyfikować podstawowe przepisy prawne dotyczące ochrony pracy i
środowiska
P
C
P
B
BHP(3)1. rozpoznać prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i
higieny pracy
BHP(3)2. rozpoznać obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny
pracy
P
B
P
B
PKZ(T.b)(1)1. określić rodzaje aktów prawnych obowiązujących w produkcji
wyrobów spożywczych
PKZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego
BHP(1)1. wyjaśnić zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony
środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego
BHP(1) 2. wyjaśnić zasady ergonomii
Materiał kształcenia
–
–
–
–
–
–
–
BHP(4)1.rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i
środowiska wzakładach przetwórstwa spożywczego
P
B
BHP(4)2. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z
P
C
–
–
Podstawowe akty prawne obowiązujące w produkcji
wyrobów spożywczych.
Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i
ochrony środowiska obowiązujące w zakładach
spożywczych.
Podstawowe wiadomości o ergonomii.
Instytucje i służby działające w zakresie ochrony pracy
i ochrony środowiska w Polsce.
Prawa i obowiązki pracownika w zakresie
bezpieczeństwa i higieny pracy.
Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia
i środowiska w zakładzie spożywczym.
Zagrożenia występujące przy obsłudze
maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym.
Czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka
występujące przy produkcji wyrobów spożywczych.
Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi
wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i
higieny pracy,
ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w
zakładzie spożywczym.
Zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia w zakładzie
spożywczym.
Udzielanie pierwszej pomocy w stanach zagrożenia
13
pracą wzakładach przetwórstwa spożywczego
BHP(5)1. zidentyfikować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i
urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego
BHP(5)2. rozróżnić typowe choroby zawodowe związane z wykonywaniem zadań
zawodowych
BHP(5)3. określić metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze
maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego
BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące
przy produkcji wyrobów spożywczych;
BHP(6)2. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na
organizm pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego
BHP(7)1. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i
higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z
organizacja stanowisk pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego
BHP(7)2. zastosować zasady ergonomii , przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy,
ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk
pracy
BHP(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz
przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania
zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego
BHP(9) 2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony
przeciwpożarowej, ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa
spożywczego
BHP(10)1. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia
pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego
BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia
życia i zdrowia.
P
B
P
B
P
B
P
B
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
B
P
C
Planowane zadanie:
Zbieranie i selekcjonowanie informacji dotyczących wymagań sanitarnych w stosunku do nowego pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego.
Przeprowadź analizę wymagań w zakresie higieny pracy dla nowego pracownika zatrudnianego w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Informacje zbierz w tabeli i krótko je
scharakteryzuj, zwracając uwagę, czy Twoje warunki zdrowotne pozwalają na pracę w tym zawodzie.
Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne
Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni wyposażonej w stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym
14
urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym.Środki dydaktyczne
Akty prawne dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, czasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące obowiązujących przepisów ochrony
przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach spożywczych.
Zalecane metody dydaktyczne
W dziale programowym „BHP w zakładzie spożywczym” powinny być kształtowane umiejętności analizowania i selekcjonowania informacji z zakresu bezpiecznej i higienicznej pracy w
zakładach spożywczych, dlatego zaleca się głównie metody aktywizujące. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń lub metoda tekstu przewodniego. Metody te zawierają
opisy czynności niezbędne do wykonania zadania.
Formy organizacyjne
Zajęcia powinny być prowadzone w formie indywidualnej jednolitej lub zróżnicowanej.
Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia
Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu
wielokrotnego wyboru. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne:
- wartość merytoryczna,
- poprawność wnioskowania,
- umiejętność rozwiązywania problemów.
W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „BHP w zakładzie spożywczym”. Szczególną uwagę należy zwrócić na:
- rozróżnianie pojęć związanych z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową,
- identyfikowanie zagrożeń dla życia i zdrowia człowieka,
- zasady zachowania bezpiecznych i higienicznych warunków pracy oraz warunków ochrony przeciwpożarowej
- udzielanie pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz stanach zagrożenia życia i zdrowia.
Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści
programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.
Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające:
– dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia
– dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia
15
PKZ(T.b)(6)1. rozróżnić elementy rysunku technicznego
PKZ(T.b) (6)2. narysować elementy maszyn i urządzeń
PKZ(T.b) (6)3. narysować schematy linii technologicznych
PKZ(T.b)(7)1. scharakteryzować części maszyn i urządzeń
PKZ(T.b)(7)2. rozpoznać części i zespoły w maszynach i urządzeniach stosowanych
w zakładach przetwórstwa spożywczego
PKZ(T.b)(7)3. określić przeznaczenie części maszyn
PKZ(T.b )(8)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji spożywczej
PKZ(T.b )(8)2. rozpoznać elementy budowy maszyn i urządzeń przemysłu
spożywczego
PKZ(T.b )(8)3. określić zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych w zakładach
przetwórstwa spożywczego
PKZ(T.b)(9)1. wyjaśnić znaczenie dokumentacji technicznej maszyn i urządzeń
PKZ(T.b)(9)2. wyjaśnić zasady obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w
przetwórstwie spożywczym na podstawie dokumentacji techniczno-ruchowej
PKZ(T.b)(9)3. zaplanować czynności związane z obsługą i konserwacją maszyn i
urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego
PKZ(T.b)(10)1. sklasyfikować instalacje niezbędne w zakładach spożywczych
PKZ(T.b)(10)2. dokonać analizy zastosowania poszczególnych instalacji
technicznych
PKZ(T.b)(10)3. scharakteryzować instalacje techniczne stosowane w zakładach
przetwórstwa spozywczego
PKZ(T.b)(11)1. rozróżnić urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i
powietrza oraz urządzenia energetyczne
PKZ(T.b)(11)2. scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania
ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne
PKZ(T.b)(12)1. sklasyfikować aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w
zakładach przetwórstwa spożywczego
Poziom
wymagań
programowych
(P lub PP)
P
P
P
P
Kategoria
taksonomiczna
B
C
C
C
–
–
–
–
P
B
P
P
B
B
–
–
–
P
B
P
C
P
B
P
B
P
C
P
P
B
C
P
C
P
B
P
C
P
B
–
–
–
–
Elementy rysunku technicznego.
Części maszyn.
Maszyny i urządzenia w przemyśle spożywczym.
Dokumentacja techniczno-ruchowa maszyn i
urządzeń.
Instalacje.
Aparatura kontrolno-pomiarowa.
Maszyny i urządzenia do przygotowania surowców do
produkcji wyrobów spożywczych. Maszyny i
urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych.
Warunki magazynowania wyrobów gotowych.
Urządzenia magazynowe.
Urządzenia do ekspedycji wyrobów gotowych.
Środki transportu wewnętrznego w zakładzie
przetwórstwa spożywczego.
16
PKZ(T.b)(12)2. scharakteryzować metody pomiarów wykonanych aparaturą
kontrolno-pomiarową
PKZ(T.b)(12)3. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru
PKZ(T.b)(12)4. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej
T.2.1(4)1. scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej
surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji
T.2.1(4)2. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej
T.2.1(4)3. dobrać maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców oraz
przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji
T.2.1(4)4. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do obróbki
wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do
produkcji
T.2.1(4)5. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do mycia i czyszczenia
opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych
T.2.1(4)6. dobrać maszyny i urządzenia do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn,
urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych
T.2.1(4)7. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do mycia i
czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych
T.2.2(5)1. pogrupować maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych
T.2.2(5)2. scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów
spożywczych
T.2.2(5)3. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów
spożywczych
T.2.2(5)4. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do
produkcji wyrobów spożywczych
T.2.3(1)1. sklasyfikować wyroby spożywcze ze względu na warunki
przechowywania
T.2.3(2)1. rozróżnić urządzenia używane w magazynie wyrobów gotowych
T.2.3(2)2. wyjaśnić zasadę działania urządzeń chłodniczych
T.2.3(2)3. wskazać aparaturę kontrolno – pomiarową stosowaną w magazynach
wyrobów gotowych
T.2.3(2)4. zaplanować rozmieszczenie wyrobów gotowych w magazynie
T.2.3(2)5.zaplanować czynności związane z obsługą urządzeń magazynowych
P
C
P
P
P
C
C
C
P
B
P
C
P
C
P
B
P
C
P
C
P
B
P
C
P
B
P
C
P
C
P
P
B
B
P
B
P
P
C
C
17
T.2.3(3)1. wskazać urządzenia używane do ekspedycji wyrobów gotowych
T.2.3(3)2. zaplanować czynności związane z obsługą urządzeń do ekspedycji
T.2.3(4)1. sklasyfikować środki transportu wewnętrznego używane w zakładach
T.2.3(4)2. scharakteryzować zasadę działania poszczególnych rodzajów środków
transportu
T.2.3(4)3. zaplanować czynności związane z obsługą środków transportu
wewnętrznego
KPS(4)1. analizować zmiany zachodzące w branży
P
P
B
C
P
B
P
C
P
C
KPS(4)2. wykazać się otwartością na zmiany w zakresie stosowanych metod i
technik pracy
KPS(6)1. przejawiać gotowość do ciągłego uczenia się i doskonalenia
KPS(6)2. wykorzystać różne źródła informacji w celu doskonalenia umiejętności
zawodowych
KPS(10)1. doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne
KPS(10)2. uwzględnić opinie i pomysły innych członków zespołu
Planowane zadania:
1. Zastosowanie rysunku technicznego w praktyce.
Znając urządzenia występujące w zakładzie przetwórstwa spożywczego zestaw je w linię technologiczną do produkcji wybranego wyrobu spożywczego. Linię tę narysuj na
przygotowanym papierze rysunkowym w postaci schematu. W pracy możesz korzystać z zasobów internetowych oraz plansz, podręczników i innych pomocy dydaktycznych.
2.Rozpoznawanie części maszyn.
Przeanalizuj schematy wybranych maszyn stosowanych w przetwórstwie spożywczym. Zaznacz zasadnicze części maszyn na schemacie i podaj ich nazwy, a następnie wskaż je na
modelu maszyny (lub w maszynie).
3. Zastosowanie aparatury kontrolno – pomiarowej w magazynie gotowych wyrobów spożywczych.
Dobierz aparaturę kontrolno – pomiarową niezbędną w magazynie wyrobów spożywczych. Uzasadnij swój wybór. Odczytaj wskazania wybranych urządzeń kontrolno - pomiarowych
Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni wyposażonej w stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym
urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym.Środki dydaktyczne
Ołówki, papier rysunkowy, plansze ze schematami maszyn i urządzeń, zestawy ćwiczeń dla uczniów.
Dział „Maszyny i urządzenia” wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, ponieważ należy w nim ukształtować szereg umiejętności, które pozwolą na bezpieczne
obsługiwanie maszyn i urządzeń w zakładzie spożywczym oraz obcowania z maszynami, urządzeniami i aparaturą kontrolno-pomiarową. Należy zwrócić uwagę, że od początku
kształcenia wymagane jest ukierunkowanie na obsługę maszyn i urządzeń związanych z wybranym działem produkcji wyrobów spożywczych.
18
ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, tekstu przewodniego.
Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń, metoda tekstu przewodniego, metody przypadków, mapy „myśli”, dyskusji dydaktycznej. Metody te zawierają opisy czynności
niezbędne do wykonania zadania, a uczniowie pracują samodzielnie.
Formy organizacyjne
Zajęcia powinny być prowadzone w formie indywidualnej zróżnicowanej.
Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji rozwiązań zadań proponowanych przez uczniów. Na
zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne:
– wartość merytoryczna,
– posługiwanie się terminologią zawodową,
– poprawność wnioskowania,
– umiejętność rozwiązywania problemów.
– W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Maszyny i urządzenia”. Szczególną uwagę należy zwrócić na:
– interpretowanie rysunków technicznych, schematów maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym,
– rozróżnianie części i zespołów maszyn i urządzeń,
– rozróżnianie maszyn i urządzeń oraz instalacji stosowanych w zakładzie przetwórstwa spożywczego.
Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treściprogramowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.
19
2.
2.1. Przygotowanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do przetwórstwa spożywczego.
2.2. Utrwalanie żywności.
2. 1. Przygotowanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do przetwórstwa spożywczego
Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi
Poziom
wymagań
programowych
(P lub PP)
Kategoria
taksonomiczna
PKZ(T.b)(2)1. sklasyfikować składniki odżywcze w żywności
P
B
PKZ(T.b)(2)2. scharakteryzować składniki odżywcze w żywności
P
C
PKZ(T.b)(4)1. określić zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne,
zachodzące podczas produkcji i przechowywania żywności
P
C
PKZ(T.b)(4)2. wskazać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom
biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym, zachodzącym podczas
produkcji i przechowywania żywności
P
C
P
B
P
C
P
B
P
C
P
D
P
C
P
B
P
B
PKZ(T.b)(13)1. zidentyfikować zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów
PKZ(T.b)(13)2. wskazać sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze
strony zakładów przetwórstwa spożywczego
PKZ(T.b)(14)1. rozróżnić zagrożenia w procesie produkcji żywności
PKZ(T.b)(14)2. wskazać krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji żywności
PKZ(T.b)(14)3. wskazać sposoby korygowania nieprawidłowego przebiegu
procesu produkcji żywności zgodnie z zasadami GMP, GHP i HACCP
PKZ(T.b)(15)1. zastosować programy komputerowe wspomagające
gospodarowanie surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi
T.2.1(1)1. sklasyfikować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do
produkcji wyrobów spożywczych według różnych kryteriów
T.2.1(1)2. rozróżnić surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
Składniki odżywcze żywności .
Ocena wartości odżywczej żywności.
Znaczenie składników żywnościowych dla organizmu człowieka.
Rodzaje surowców i ich charakterystyka.
Czynniki warunkujące bazę surowcową.
Związek bazy surowcowej z przetwórstwem spożywczym.
Ocena surowców według norm.
Rodzaje dodatków do żywności ich charakterystyka.
Ocena dodatków do żywności.
Metodyka pobierania próbek do analizy i oceny.
Organizacja skupu, transportu i magazynowania.
Przepisy bhp, ppoż w obrocie surowcami żywnościowymi.
Przechowywanie surowców.
Zmiany zachodzące podczas przechowywania.
Obróbka wstępna surowców.
Zagospodarowanie odpadów poprodukcyjnych.
Systemy jakościowe bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
(HACCP, GMP, GHP).
Zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności, materiały
pomocnicze. Dokumentacja technologiczna.
Podstawowe pojęcia z towaroznawstwa. Podział i klasyfikacja
towarów:
materiały pomocnicze
dodatki do żywności
20
T.2.1(1)3. określić czynniki wpływające na jakość surowców żywnościowych
T.2.1(1)4. określić kierunki wykorzystania surowców żywnościowych w
przetwórstwie spożywczym
T.2.1(2)1. wskazać metody pobierania do oceny jakości prób surowców,
dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów
spożywczych
T.2.1(2)2. zastosować ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i
materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych
T.2.1(2)3. ocenić surowce na podstawie norm
P
C
P
C
P
B
–
–
–
–
T.2.1(2)4. określić przydatność surowców, dodatków do żywności i materiałów
pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie analizy
organoleptycznej
T.2.1(3)1. zaplanować obróbkę wstępną surowców
P
C
P
C
P
C
P
C
–
–
-surowce roślinne i zwierzęce.
Podział j charakterystyka dodatków do żywności.
Cele stosowania dodatków oraz przepisy prawne regulujące ich
stosowanie.
Charakterystyka towaroznawcza surowców dla przetwórstwa
spożywczego.
Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych
według norm.
Wartość odżywcza produktów spożywczych. Ocena sensoryczna i
organoleptyczna surowców i produktów.
Opakowania - podział, funkcje, wymagania, normalizacja i
znakowanie. Tendencje rozwojowe opakowalnictwa.
T T.2.1(3)2. przygotować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze
P
C
do produkcji wyrobów spożywczych
T.2.2(3)1. obliczyć zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności i materiały
pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją
P
C
technologiczną
Planowane zadanie:
Dobieranie surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych
Dobierz, dokonaj oceny organoleptycznej oraz oblicz ilości surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych niezbędnych do produkcji 5 ton koncentratu pomidorowego 30%-owego ,
pakowanego w słoiki szklane a’ 160g.
Pracownia technologiczna i pracownia analizy żywności wyposażone w lodówkę, modele maszyn i urządzeń i narzędzi do obróbki wstępnej , próbniki. Przyrządy kontrolno - pomiarowe:
wilgotnościomierze, termometry. Stanowiska komputerowe z dostępem do Internetu ( jedno dla dwóch uczniów), z pakietem programów biurowych, drukarką (po jednym urządzeniu na cztery
stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym. Sprzęt audiowizualny.)
Środki dydaktyczne
Filmy dydaktyczne obrazujące: organizację skupu różnych surowców, ocenę surowców w skupie i ich klasyfikację, środki transportu przeznaczone dla różnych surowców, magazynowanie różnych
surowców żywnościowych.
Próbki surowców.
Substancje dodatkowe i pomagające w przetwarzaniu: barwniki, substancje słodzące, substancje konserwujące, przeciwutleniacze, kwasy i regulatory kwasowości, stabilizatory, emulgatory i sole
emulgujące, zagęstniki, substancje żelujące, substancje wzmacniające smak, skrobie modyfikowane, substancje wypełniające, substancje wiążące, substancje utrzymujące wilgoć, substancje
spulchniające, substancje glazurujące, substancje zapobiegające zbrylaniu, gazy nośne, substancje pianotwórcze, substancje zapobiegające pienieniu, aromaty, substancje klarujące i filtrujące,
rozpuszczalniki. Środki myjące i dezynfekujące wykorzystywane w przetwórstwie spożywczym.
21
Opakowania stosowane w przetwórstwie spożywczym: metalowe, szklane, drewniane, papierowe, z tkanin, tworzyw syntetycznych. Opakowania do aseptycznego rozlewu. Zamknięcia opakowań.
Wzory druków magazynowych.
Tabele składu chemicznego i wartości odżywczej surowców i produktów spożywczych.
Przepisy prawa żywnościowego, dotyczące stosowania dodatków do żywności oraz wymagań dla wody.
Dokumentacja technologiczna (normy, receptury, instrukcje technologiczne itp. ). Karty oceny pracy.
Dział ten wymaga stosowania metod aktywizujących, ponieważ uczeń ma nabyć umiejętności, pozwalające mu samodzielnie przygotować surowce, dodatki do zywności oraz materiały
pomocnicze stosowane w produkcji wyrobów spożywczych. Zaleca się szczególnie dyskusję, burzę mózgów, metodę projektów i ćwiczenia.
Formy organizacyjne
Zajęcia powinny być prowadzone w formie grupowej zróżnicowanej.
Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji projektów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu
wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne:
– umiejętność rozwiązywania problemów,
– a w przypadku sprawdzianu praktycznego także:
– jakość wykonanej pracy,
– organizację pracy,
– stopień samodzielności,
– przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.
– W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Przygotowanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do
przetwórstwa spożywczego”. Szczególną uwagę należy zwrócić na:
– warunki przechowywania surowców i dodatków do żywności,
– rozróżnianie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie spożywczym,
– ocenę przydatności technologicznej surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie spożywczym,
– rozróżnianie systemów zapewnienia jakości.
Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów..
2.2. Utrwalanie żywności
22
PKZ(T.b)(3).1. określić szkodliwe działania drobnoustrojów w przetwórstwie
spożywczym
PKZ(T.b)(3)2. określić pożyteczne działania drobnoustrojów w
przetwórstwie spożywczym
PKZ(T.b)(5)1. sklasyfikować metody utrwalania żywności
PKZ(T.b)(5)2. wskazać zastosowanie metod utrwalania w przetwórstwie
spożywczym
PKZ(T.b)(5)3. określić wpływ zastosowanej metody utrwalania na jakość
żywności
PKZ(T.b)(14)4. określić znaczenie przestrzegania zasad HACCP, GMP i GHP
podczas utrwalania żywności
Poziom wymagań
programowych (P lub
PP)
Kategoria
taksonomiczna
P
B
P
B
P
B
P
B
P
C
P
C
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
Cele utrwalania żywności.
Metody utrwalania żywności.
Chłodzenie i zamrażanie żywności.
Utrwalanie żywności za pomocą wysokich temperatur.
Utrwalanie żywności poprzez dodanie substancji osmoaktywnych.
Utrwalanie żywności przez zagęszczanie.
Suszenie żywności.
Utrwalanie żywności poprzez zakwaszanie.
Chemiczne metody utrwalania żywności.
Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności.
Wpływ metod utrwalania na wartość odżywczą, cechy
organoleptyczne i trwałość produktu.
Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony środowiska
dotyczące utrwalania żywności.
Planowane zadanie:
Określanie zmian zachodzących w żywności utrwalanej róznymi metodami.
Określ zmiany zachodzące w mleku utrwalonym różnymi metodami. Zadanie wykonaj samodzielnie. Opracowanie przestaw na forum klasy i oddaj do oceny.
,. Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej wyposażonej w próbki i atrapy surowców, dodatków do żywności i opakowań, lodówkę, modele maszyn i urządzeń do utrwalania
żywności, sprzęt audiowizualny, stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska),
stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym.
Środki dydaktyczne
Instrukcje technologiczne, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń. Tabele składu chemicznego żywności. Aparatura kontrolno-pomiarowa.Karty oceny pracy.
Dział ten wymaga stosowania metod aktywizujących, ponieważ uczeń ma nabyć umiejętności, pozwalające mu własciwie dobrać a następnie zastosować odpowiednie metody utrwalania w
produkcji wyrobów spożywczych. Zaleca się szczególnie dyskusję, burzę mózgów, metodę projektów i ćwiczenia praktyczne.
Formy organizacyjne
Zajęcia powinny być prowadzone w formie indywidualnej jednolitej.
wartość merytoryczna,
23
posługiwanie się terminologią zawodową,
poprawność wnioskowania,
umiejętność rozwiązywania problemów,
a w przypadku sprawdzianu praktycznego także:
jakość wykonanej pracy,
organizację pracy,
stopień samodzielności,
przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.
W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Utrwalanie żywności”. Szczególną uwagę należy zwrócić na:
negatywne skutki działania drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym,
wykorzystanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym,
rozróżnianie metod utrwalania żywności.
Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.
Poziom
wymagań
programowych
(P lub PP)
Kategoria
taksonomiczna
P
B
P
C
P
B
P
B
PKZ(T.b)(1)1. określić rodzaje aktów prawnych obowiązujących w produkcji wyrobów
spożywczych
PKZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładach przetwórstwa spożywczego
PKZ(T.b)(4)1. określić zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne
zachodzące w półproduktach i wyrobach gotowych zachodzące podczas produkcji i
przechowywania żywności
PKZ(T.b)(4)2. wskazać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom
biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym, zachodzącym podczas
produkcji i przechowywania żywności
– Akty prawne regulujące produkcje żywności w Polsce i UE.
– Asortyment przetwórstwa zbożowego. Produkcja mąki,
kasz, makaronów, galanterii śniadaniowej. Produkcja pasz. Systemy
kontroli jakości stosowane w przetwórstwie zbóż. Zagrożenia
środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa
zbożowego.
– Zakres przetwórstwa surowców olejarskich. Produkcja
surowych olejów roślinnych. Modyfikacja tłuszczów roślinnych.
Produkcja margaryny. Produkty uboczne przetwórstwa surowców
olejarskich. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie
24
PKZ(T.b)(13)2. wskazać sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony
zakładów przetwórstwa spożywczego
PKZ(T.b)(14)1. rozróżnić zagrożenia w procesie produkcji żywności
PKZ(T.b)(15)2. zastosować programy komputerowe wspomagające produkcję
T.2.2(1)1. sklasyfikować technologie produkcji wyrobów spożywczych
T.2.2(1)2. rozróżnić kierunki produkcji w przetwórstwie spożywczym
T.2.2(1)3. dokonać analizy linii produkcyjnych i schematów technologicznych
wybranych wyrobów spożywczych
T.2.2(2)1. ustalić parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych
T.2.2(2)2. skorygować parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych
T.2.2(4)1. określić czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów
spożywczych
T.2.2(4)2. podjąć czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów
spożywczych
T.2.2(6)1. wyjaśnić znaczenie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów
gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego
T.2.2(6)2. wykonać ocenę organoleptyczną żywności utrwalonej różnymi metodami
T.2.2(6)3. wykonać ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w
poszczególnych fazach procesu technologicznego
KPS(4)2. wykazać się otwartością na zmiany w zakresie stosowanych metod i technik
pracy
zawodowych
P
B
P
B
P
B
P
C
P
B
P
B
P
C
P
C
P
D
P
C
P
C
P
B
P
C
P
C
surowców olejarskich. Zagrożenia środowiska spowodowane
działalnością zakładów przetwórstwa surowców olejarskich.
– Zakres przetwórstwa ziemniaków. Produkcja skrobi
ziemniaczanej. Produkcja hydrolizatów skrobiowych. Produkcja
karmelu. Produkcja suszy ziemniaczanych i produktów
uszlachetnionych. Produkcja skrobi modyfikowanej. Systemy
kontroli jakości stosowane w przetwórstwie ziemniaków.
Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów
przetwórstwa ziemniaków.
– Produkcja cukru. Produkcja cukru z buraka cukrowego.
Produkty uboczne przemysłu cukrowniczego. Systemy kontroli
jakości stosowane w przemyśle cukrowniczym. Zagrożenia
środowiska spowodowane działalnością zakładów przemysłu
cukrowniczego.
– Zakres przetwórstwa owoców i warzyw. Produkcja
półproduktów owocowych i warzywnych. Produkcja konserw,
produktów słodzonych, marynat, kiszonek, mrożonek. Produkcja
płynnych produktów owocowych, warzywnych i koncentratów. Inne
produkty przetwórstwa owoców i warzyw. Systemy kontroli jakości
stosowane w przetwórstwie owocowo-warzywnym. Odpady
poprodukcyjne. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością
zakładów przetwórstwa owocowo - warzywnego.
– Zakres produkcji przemysłu fermentacyjnego. Produkcja
słodu i piwa. Produkcja wina. Produkcja surówki, spirytusu i wódek.
Produkcja drożdży piekarskich. Produkcja kwasów spożywczych.
Systemy kontroli jakości stosowane w przemyśle fermentacyjnym.
Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością przemysłu
fermentacyjnego.
– Zakres produkcji piekarsko - ciastkarskiej. Produkcja
pieczywa. Produkcja półproduktów i wyrobów ciastkarskich.
Konfekcjonowanie oraz pakowanie wyrobów piekarskich i
ciastkarskich. Systemy kontroli jakości w produkcji piekarsko ciastkarskiej. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością
zakładów produkcji piekarsko - ciastkarskiej.
– Zakres produkcji cukierniczej. Półprodukty cukiernicze.
Produkcja cukierków. Produkcja czekolady,wyrobów czekoladowych
25
i kakao. Trwałe pieczywo cukiernicze. Wschodnie wyroby
cukiernicze. Wyroby cukiernicze trwałe. Konfekcjonowanie i
pakowanie produktów cukierniczych. Systemy kontroli jakości
stosowane podczas produkcji cukierniczej. Zagrożenia środowiska
spowodowane działalnością zakładów produkcji cukierniczej.
– Przetwórstwo mięsa.
Technologia produkcji wędlin. Produkcja konserw. Produkcja
wyrobów uszlachetnionych. Produkcja tłuszczów topionych.
Konfekcjonowanie i pakowanie mięsa i jego przetworów. Systemy
kontroli jakości stosowane w przetwórstwie mięsa. Zagrożenia
środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa
mięsa.
– Przemysł
jajczarsko-drobiarski.
Produkcja
wędlin
drobiowych.
Konserwy
drobiowe.
Produkcja
wyrobów
garmażeryjnych. Uboczne artykuły uboju drobiu. Technologia
produkcji przetworów z jaj. Systemy kontroli jakości stosowane w
przetwórstwie jajczarsko - drobiarskim. Zagrożenia środowiska
spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa jajczarsko drobiarskiego.
– Zakres przetwórstwa rybnego. Produkcja ryb świeżych,
chłodzonych i mrożonych. Produkcja ryb solonych i wędzonych.
Produkcja marynat i konserw rybnych.. Systemy kontroli jakości
stosowane w przetwórstwie ryb. Zagrożenia środowiska
spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa ryb.
– Produkcja koncentratów spożywczych. Klasyfikacja
koncentratów spożywczych. Żywność wygodna i funkcjonalna.
Produkcja koncentratów obiadowych, gotowych dań, deserów,
sosów, lodów, przypraw do potraw i dodatków do ciast. Produkcja
hydrolizatów i preparatów białkowych. Produkcja odżywek i
dietetycznych środków spożywczych. Produkcja kawy zbożowej i
ekstraktów kawowych. Systemy kontroli jakości stosowane w
produkcji koncentratów spożywczych. Zagrożenia środowiska
spowodowane działalnością zakładów produkujących koncentraty
spożywcze.
Planowane zadania:
1. Sporządzanie schematów blokowych produkcji wyrobów spożywczych
26
Sporządź schemat blokowy produkcji wybranego wyrobu spożywczego, z uwzględnieniem parametrów technologicznych i krytycznych punktów kontroli.
2. Planowanie procesu produkcji wyrobów spożywczych
Zaplanuj produkcję wybranego wyrobu spożywczego na podstawie opisu technologicznego.
Pracujecie w grupach 3 osobowych. Opracowanie zaprezentuje lider na forum klasy i odda do oceny.
Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej, wyposażonej w: stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po
jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym.Środki dydaktyczne
Tabele składu chemicznego wyrobów gotowych przetwórstwa spożywczego.
Normy, receptury, dokumentacja techniczna i technologiczna związana
z przetwórstwem spożywczym.
Procedury zapewnienia jakości produkcji w zakładach przetwórstwa spożywczego.
Plansze i foliogramy przedstawiające schematy technologiczne przetworów spożywczych, schematy maszyn i urządzeń, schematy linii technologicznych.
Tabele parametrów operacji i procesów technologicznych.
Modele maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym.
Katalogi maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym.
Schematy instalacji technicznej w zakładach produkujących wyroby spożywcze, schematy i katalogi urządzeń energetycznych, do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza.
Dokumentacja techniczna i technologiczna.
Filmy dydaktyczne z zakresu przetwórstwa spożywczego.
Specjalistyczne programy komputerowe.
Teksty przewodnie do ćwiczeń.
Dokumentacja technologiczna( normy, receptury, instrukcje technologiczne itp. ). Karty oceny pracy.
Dział ten wymaga stosowania metod aktywizujących, ponieważ uczeń ma nabyć umiejętności, pozwalające mu samodzielnie zaplanować i prowadzić produkcję wybranych wyrobów spożywczych.
Zaleca się szczególnie dyskusję, burzę mózgów, metodę projektów, ćwiczenia, pokaz, prezentację, rzadziej pogadankę, wykład,
Formy organizacyjne
posługiwanie się terminologią zawodową,
organizację pracy,
27
- przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.
W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Technologie produkcji wyrobów spożywczych”. Szczególną uwagę należy zwrócić na:
określanie zmian biochemicznych, fizykochemicznych i mikrobiologicznych zachodzących w półproduktach i wyrobach gotowych podczas produkcji i przechowywania żywności,
zapobieganie niekorzystnym zmianom podczas przetwarzania żywności,
rozróżnianie technologii produkcji w różnych kierunkach przetwórstwa spożywczego,
rozróżnianie aktów prawnych obowiązujących w produkcji żywności.
28
3.
3.1.Podejmowanie działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym
3.2.Funkcjonowanie zakładu przetwórstwa spożywczego
3.1. Podejmowanie działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym
Poziom
wymagań
programowych
(P lub PP)
Kategoria
taksonomiczna
PDG(1)1. wyjaśnić podstawowe pojęcia ekonomiczne
P
B
PDG(1)2. scharakteryzować zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej
P
C
PDG(1)3. scharakteryzować zachowania klientów na rynku
P
C
PDG(1)4. wyjaśnić rolę i funkcję pieniądza
P
B
P
B
P
C
P
C
P
B
P
B
P
C
P
C
P
C
P
C
PDG(2)1. zidentyfikować przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych
osobowych i prawa autorskiego
PDG(2)2. dokonać analizy przepisów prawa pracy, przepisów o ochronie danych
osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego
PDG(2)3. przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów o
ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa
autorskiego
PDG(2)4. zidentyfikować przepisy prawa podatkowego
PDG(3)1. zidentyfikować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia
działalności gospodarczej
PDG(3)2. dokonać analizy przepisów dotyczących prowadzenia działalności
gospodarczej;
PDG(3)3. przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów z
zakresu prowadzenia działalności gospodarczej;
PDG(3)4. zastosować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia
PDG(4)1. zróżnicować i scharakteryzować przedsiębiorstwa i instytucje
występujące w przetwórstwie spożywczym
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
Podstawy działalności gospodarczej.
Zasady planowania określonej działalności. Formy organizacyjnoprawne działalności przedsiębiorstwa.
Formy pozyskiwania kapitału.
Rejestrowanie firmy.
Dokumentacja dotycząca podejmowania działalności
gospodarczej.
Opodatkowanie działalności gospodarczej.
Korespondencja niezbędna do uruchomienia i prowadzenia
działalności gospodarczej.
Działania marketingowe w działalności gospodarczej.
Koszty i przychody działalności gospodarczej .Obowiązki
pracodawcy dotyczące ubezpieczeń społecznych. Ubezpieczenia
gospodarcze. Etyka w biznesie.
Obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy i
ppoż.
29
PDG(4)2. wyjaśnić wzajemne powiązanie pomiędzy przedsiębiorstwami i
instytucjami działającymi w branży przetwórstwa spożywczego
PDG(5)1. określić działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w
branży przetwórstwa spożywczego
PDG(6)1. zaplanować wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z
branży
PDG(7)1. sporządzić algorytm postępowania przy zakładaniu własnej działalności
gospodarczej;
PDG(7)2. wybrać właściwą do możliwości zakładu przetwórstwa spożywczego
formę organizacyjno-prawną planowanej działalności
PDG(7)3. sporządzić dokumenty niezbędne do uruchomienia i prowadzenia
działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego
PDG(7)4. wybrać odpowiednią do zamierzonego przedsięwzięcia formę
opodatkowania działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego
PDG(7)5. sporządzić biznesplan dla wybranej działalności z zakresu przetwórstwa
spożywczego zgodnie z ustalonymi zasadami;
PDG(8)1. zredagować pisma i wypełnić formularze niezbędne do uruchomienia i
prowadzenia działalności gospodarczej
PDG(8)2. dokonać analizy pism, formularzy i dokumentów niezbędnych do
uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej
PDG(8)3.uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do uruchomienia i
PDG(9)1. zastosować programy komputerowe wspomagające prowadzenie
PDG(10)1. określić rodzaje działań marketingowych prowadzonej działalności
gospodarczej
PDG(10)2. określić znaczenie działań marketingowych prowadzonej działalności
gospodarczej
PDG(10)3. zaplanować działania marketingowe prowadzonej działalności
gospodarczej
PDG(10)4. zmodyfikować działania marketingowe prowadzonej działalności
gospodarczej
PDG(11)1. oszacować koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej
PDG(11)2. obliczyć koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej
P
B
P
B
P
C
P
C
P
C
P
C
P
c
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
30
PDG(11)3. podjąć działania zmierzające do optymalizacji kosztów i przychodów
P
D
prowadzonej działalności gospodarczej
Planowane zadania:
1. Opracowanie procedury postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej.
Zadanie powinno być wykonywane w grupach pod kierunkiem wybranego lidera. Grupy powinny zaprezentować swoje opracowania w formie prezentacji (w dowolnej formie, np.: plakaty,
prezentacja multimedialna,). Po prezentacji, powinna być przeprowadzona dyskusja pod kierunkiem eksperta (nauczyciela lub eksperta zewnętrznego) w celu zweryfikowania przedstawionych
propozycji i ustalenia wspólnej procedury. Na podstawie opracowanej procedury grupa uczniów opracuje poradnik „Krok po kroku – zakładam własną działalność gospodarczą”.
2. Opracowanie projektu własnej przetwórni spożywczej.
Efektem zadania powinny być projekty opracowane przez uczniów zawierające: projekt planowanej działalności, wypełnione dokumenty niezbędne do jej założenia.
Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni , wyposażonej w: stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym
urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnymŚrodki dydaktyczne
Zestawy ćwiczeń dla uczniów.
Stosowanie aktywizujących metod kształcenia. Zaplanowane do osiągnięcia efekty kształcenia przygotowują ucznia do wykonywania do funkcjonowania na rynku pracy jako, przedsiębiorcy.
Powinny być kształtowane umiejętności analizowania przepisów prawa, a także postawy odpowiedzialności za działanie niezgodne z przepisami prawa.
Dominująca metodą kształcenia powinna być metoda projektów, która ułatwi uczniom samodzielne zbieranie i analizowanie informacji dotyczących zakładania własnej działalnościgospodarczej.
Formy organizacyjne
Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, wypowiedzi ustnych, prezentacji projektu. Na zakończenie proponuje się
przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne:
posługiwanie się właściwą terminologią,
a w przypadku prezentacji projektu także:
logiczne i twórcze myślenie,
trafność koncepcji projektu,
oryginalność rozwiązań,
stopień realizacji zamierzonych celów,
stopień samodzielności.
W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Podejmowanie działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym”. Szczególną uwagę należy
zwrócić na:
charakteryzowanie zasad gospodarki rynkowej,
stosowanie przepisów prawnych związanych z prowadzeniem działalności gospodarczej,
31
przygotowanie dokumentacji niezbędnej do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej,
planowanie działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej.
3.2.Funkcjonowanie zakładu przetwórstwa spożywczego
PDG(5)2.dokonać analizy funkcjonowania zakładów przetwórstwa spożywczego
na rynku;
PDG(5)3. określić czynniki kształtujące wielkość sprzedaży
w zakładzie przetwórstwa spożywczego ;
PDG(5)4. ustalić czynniki wpływające na popyt na wyroby spożywcze
PDG(5)5.porównać działania prowadzone przez
zakłady konkurencyjne;
PDG(6)2. zorganizować współpracę z kontrahentami w
zakresie zaopatrzenia zakładu przetwórstwa spożywczego w surowce, dodatki do
żywności oraz materiały pomocnicze i półprodukty niezbędne do produkcji
PDG(6)3. określić możliwości współpracy z innymi
zakładami przetwórstwa spożywczego
PDG(7)6. określić formę organizacyjno-prawną zakładu przetwórstwa
spożywczego
PDG(8)4. sporządzić pisma związane z prowadzeniem
działalności gospodarczej;
PDG(8)5. wysłać i przyjąć korespondencję związaną z
prowadzeniem działalności gospodarczej w różnej formie;
PDG(9)2. rozróżnić urządzenia biurowe
PDG(9)3. posługiwać się urządzeniami biurowymi
Poziom
wymagań
programowych
(P lub PP)
Kategoria
taksonomiczna
P
C
P
B
P
C
P
C
P
C
P
C
P
B
P
C
P
C
P
B
P
C
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
Formy organizacyjno-prawne działalności przedsiębiorstwa.
Analiza funkcjonowania zakładu przetwórstwa spożywczego
(zyski, koszty, straty, zasoby).
Analiza preferencji konsumentów.
Zasady współpracy z innymi przedsiębiorstwami;
Organizowanie i rozliczanie bieżącej działalności
zakładu przetwórstwa spożywczego;
Dokumentacja związana z prowadzeniem działalności
gospodarczej.
Obsługa urządzeń biurowych.
Wydajność pracy. Systemy wynagrodzeń pracowników.
32
PGD(9)4. zastosować zasady bhp podczas prac biurowych;
PDG(10)5. opracować kwestionariusz badający preferencje
konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa
spożywczego
PDG(10)6. przeprowadzić badanie ankietowe w zakresie
preferencji konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu
PDG(10)7.dokonać analizy potrzeb klientów na podstawie
przeprowadzonych badań ankietowych;
PDG(11)4. określić wpływ kosztów i przychodów na wynik
finansowy zakładu gastronomicznego;
PDG(11)5. wskazać możliwości optymalizowania kosztów
prowadzonej działalności;
KPS(1)1. zastosować zasady kultury osobistej
P
C
P
C
P
C
P
D
P
B
P
D
KPS(1)2. zastosować zasady etyki zawodowej
KPS(2)1. zaproponować sposoby rozwiązywania problemów
KPS(2)2. zastosować oryginalne i nowatorskie rozwiązania problemów
KPS(5)1. przewidzieć sytuacje wywołujące stres
KPS(5)2. zastosować sposoby radzenia sobie ze stresem
KPS(9)1. zachowywać się asertywnie
KPS(9)2. zaproponować konstruktywne rozwiązania
Planowane zadania:
Badanie preferencji konsumentów i opracowanie działań marketingowych.
Na podstawie instrukcji nauczyciela oraz przykładowych ankiet uczniowie opracowują krótką ankietę na temat preferencji konsumenckich. Wykorzystując komputer z pakietem biurowym
przygotowują ankietę do wydruku. Następnie przeprowadzają badania na wybranej grupie konsumentów. Zebrane wyniki ankiet wykorzystują do ustalenia jakie są preferencje konsumentów w
odniesieniu do asortymentu i jakości produkowanych przez zakład wyrobów gotowych oraz w jaki sposób działalność zakładu przetwórstwa spożywczego można dostosować do tych preferencji.
Zadanie ma charakter projektu. Projekt powinien być wykonany w małych grupach uczniów. Wyniki projektu powinny prowadzić do wniosku w jaki sposób wykorzystać narzędzia badawcze, aby
zwiększyć szanse powodzenia własnej firmy. Następnie uczniowie proponują działania marketingowe w celu promocji zastosowanych (nowych) rozwiązań w firmie, zgodnych z oczekiwaniami
konsumentów. Wyniki projektów wymagają prezentacji na forum klasy i wspólnej analizy.
Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni , wyposażonej w: stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym
33
urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym i urządzeniami biurowymi.Środki dydaktyczne
Zestawy ćwiczeń dla uczniów.
W dziale „ Funkcjonowanie zakładu przetwórstwa spożywczego” szczególnie zaleca się stosować metodę projektów, która sprzyja rozwijaniu kompetencji personalnych i społecznych,
samodzielnemu rozwiązywaniu problemów oraz rozpoznaniu wybranej tematyki w pogłębiony sposób. Wskazane jest także wprowadzanie metod problemowych, które kształtują umiejętność
podejmowania decyzji i pokonywania trudności co jest niezwykle istotne w przypadku prowadzenia własnej działalności. Metoda ta umożliwia także osiąganie efektów z grupy kompetencji
personalnych i społecznych zwłaszcza przewidywania skutków swoich działań.
Formy organizacyjne
posługiwanie się właściwą terminologią,
logiczne i twórcze myślenie,
trafność koncepcji projektu,
oryginalność rozwiązań,
stopień realizacji zamierzonych celów,
stopień samodzielności.
W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Funkcjonowanie zakładu przetwórstwa spożywczego”. Szczególną uwagę należy zwrócić na:
analizowanie funkcjonowania zakładów przetwórstwa spożywczego na rynku,
ustalanie czynników wpływających na popyt na wyroby spożywcze,
organizowanie wspólnych przedsięwzięć z z różnymi przedsiębiorstwami z branży spożywczej,
prowadzenie korespondencji związanej z prowadzeniem działalności gospodarczej,
obsługiwanie urządzeń biurowych i stosowanie programów komputerowych wspomagających prowadzenie działalności gospodarczej.
4.
34
4.2. Porozumiewanie się w zakładzie przetwórstwa spożywczego oraz na rynku pracy
Poziom wymagań
programowych (P lub
PP)
Kategoria
taksonomiczna
–
JOZ(1)1. zastosować słownictwo definiujące podstawowe pojęcia związane
z przetwórstwem spożywczym
JOZ(1)2. nazwać wykonywane czynności zawodowe w języku obcym
JOZ(1)3. posługiwać się obcojęzycznymi nazwami maszyn i urządzeń
stosowanych w przetwórstwie spożywczym
JOZ(1)4. posługiwać się obcojęzyczną terminologią ogólnotechniczną oraz
związaną z przetwórstwem spożywczym
JOZ(1)5. skorzystać ze słowników specjalistycznych obcojęzycznych,
JOZ(2)1. określić główną myśl wysłuchanego tekstu, nawet w części
niezrozumiałego
JOZ(3)1. przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczne krótkie teksty pisemne
(np. instrukcje obsługi urządzeń w przetwórstwie spożywczym)
JOZ(3)2. określić główną myśl przeczytanego tekstu bez użycia słownika
JOZ(3)3. wyciągnąć wnioski z przeczytanego tekstu
JOZ(3)4. określić funkcję czytanego tekstu
JOZ(3)5. zrozumieć fragmenty czytanego tekstu na podstawie kontekstu
JOZ(4)1. napisać prosty tekst zawodowy
JOZ(5)1. skorzystać z obcojęzycznych portali internetowych przy
wyszukiwaniu, selekcjonowaniu i przetwarzaniu informacji zawodowych
JOZ(5)2. s korzystać z obcojęzycznej prasy i literatury zawodowej
JOZ(5)3. skorzystać z obcojęzycznych katalogów, poradników, norm,
dokumentacji technicznej dotyczącej przetwórstwa spożywczego
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
P
P
P
P
C
C
C
C
C
P
C
P
P
C
C
–
Zakres materiału gramatycznego
Program nauczania języka obcego zawodowego stanowi
kontynuację języka obcego ogólnego, dlatego też zaleca się, aby
uczniowie przystępujący do nauki tego przedmiotu posiadali
znajomość języka obcego przynajmniej na poziomie
podstawowym.
Zakres materiału leksykalnego
1.Terminologia ogólnotechniczna
- maszyny i urządzenia techniczne
- stanowiska i miejsca pracy
- określanie miary, wagi i ilości
- czynności techniczne ogólne
- wielkości fizyczne i parametry
2.Terminologia zawodowa
- podstawy przetwórstwa spożywczego(definicje, rozwój, cele)
- maszyny, urządzenia (nazwy, zastosowanie)
- elementy aparatury kontrolno-pomiarowej
- czynności zawodowe
3. BHP w miejscu pracy
- zagrożenia i wypadki w miejscu pracy
- odzież i sprzęt ochronny
- przepisy BHP
- pierwsza pomoc
4. Dokumentacja zawodowa, normy
- tłumaczenie tekstów z języka obcego na język polski(i
odwrotnie)
- instrukcje obsługi, receptury
5. Literatura zawodowa
- czasopisma
35
- katalogi, normy
- poradniki
- zasoby Internetu
Planowane zadania:
Przetłumacz obcojęzyczną instrukcję wybranego urządzenia i na tej podstawie wyjaśnij przeznaczenie urządzenia oraz zasady bezpiecznego posługiwania się nim podczas pracy.
Laboratorium językowe, ze stanowiskami do nauczania języków obcych. Stanowiska komputerowe (po jednym dla każdego ucznia), drukarka . Oprogramowanie komputerowe. sprzęt
audiowizualny (odtwarzacz CD, telewizor, odtwarzacz DVD lub magnetowid).Pracownia technologiczna.
Środki dydaktyczne
-podręczniki, zeszyt, tablica;
- słownikidwujęzyczne ;
- słowniki techniczne jedno- i dwujęzyczne;
- czasopisma w językuobcym o tematyce zawodowej;
- poradniki i instrukcje obsługi w języku obcym o tematyce zawodowej;
- schematy i rysunki techniczne;
- materiały pochodzące z Internetu;
Osiągnięcie założonych celów nauczania w dużej mierze zależeć będzie od właściwego doboru metod i technik nauczania. W programie proponuje się indukcyjną metodę nauczania gramatyki, w
której uczniowie samodzielnie odkrywają pojawiające się w języku reguły gramatyczne. Dzięki temu, gramatyka staje się przydatnym narzędziem w osiąganiu zamierzonych celów.
W przypadku doskonalenia znajomości terminologii zawodowej, nauczanie może być prowadzone przy użyciu metody gramatyczno-tłumaczeniowej. Dopuszcza ona stosowanie języka ojczystego
uczniów w trakcie nauczania, a słownictwo jest wprowadzane w formie pojedynczych słów i wyrażeń. Zalecanymi metodami są aktywizujące metody kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem
metody ćwiczeń, dyskusji dydaktycznej, aby osiągnąć założone cele kształcenia.
Dominującą metodą powinna być metoda ćwiczeń.
Formy organizacyjne
Praca w grupach liczących nie więcej niż 15 osób (jednolita i zróżnicowana):
zajęcia szkolne (nauka w klasie podczas lekcji, praca w laboratorium, warsztacie szkolnym, pracowniach itp.),
zajęcia pozaszkolne (praca domowa, wycieczka, zajęcia w zakładach produkcyjnych itp.)
Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie wypowiedzi ustnych i prac pisemnych uczniów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru
oraz sprawdzianu praktycznego polegającego na napisaniu tekstu użytkowego.
Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne:
- posługiwanie się terminologią zawodową,
- jakość wykonanej pracy,
36
- stopień samodzielności.
W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Podejmowanie działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym”.
4.2. Porozumiewanie się w zakładzie przetwórstwa spożywczego oraz na rynku pracy
JOZ(1)6. zastosować słownictwo związane z zakładaniem i prowadzeniem
niezrozumiałego
JOZ(2)2. wyselekcjonować istotne informacje z wysłuchanego tekstu
JOZ(3)1. przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczne krótkie teksty pisemne
JOZ(3)3. wyciągnąć wnioski z przeczytanego tekstu
JOZ(3)6. przeanalizować oferty dotyczące poszukiwania pracy
JOZ(4)2. wypełnić różnego typu formularze
JOZ(4)3. napisać podanie o pracę, CV, list motywacyjny
JOZ(4)4. napisać krótki tekst użytkowy (ogłoszenie, notatkę, e-mail)
JOZ(4)5. sformułować krótką wypowiedź na tematy zawodowe
JOZ(4)6. wyrazić i uzasadnić opinie na temat zawodowy
JOZ(4)7. prowadzić rozmowy telefoniczne na temat zawodowy
Poziom
wymagań
programowych
(P lub PP)
Kategoria
taksonomiczna
P
C
P
C
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
Funkcje komunikacyjne i sytuacje językowe
- opisywanie czynności zawodowych
- opisywanie surowców, materiałów pomocniczych, dodatków,
wyrobów gotowych
- opisywanie funkcji maszyn i urządzeń
- opisywanie właściwości technicznych przedmiotów
- opisywanie ilustracji, rysunków
- opisywanie miejsc i stanowisk pracy
- nawiązywanie kontaktów towarzyskich
- stosowanie form grzecznościowych
- prowadzenie rozmowy
- prowadzenie rozmowy telefonicznej
- udzielanie informacji i wskazówek
- uzyskiwanie informacji i wskazówek
- opowiadanie biografii
- udzielanie rad
- reklamowanie usług i urządzeń
Zakres materiału leksykalnego
1. Literatura zawodowa
- czasopisma
37
JOZ(4)8. uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do wykonywania czynności
- katalogi, normy
P
C
zawodowych
- poradniki
- zasoby Internetu
JOZ(4)9. udzielić informacji i wskazówek niezbędnych do wykonywania czynności
P
C
2. Działalność gospodarcza i rynek pracy
zawodowych
- list motywacyjny
JOZ(4)10. przeanalizować i interpretować umowy o pracę
P
C
- życiorys (CV)
JOZ(4)11. poprowadzić podstawową korespondencję biznesową (e-mail, list z
P
C
- dokumenty Europass (CV, paszport językowy, suplement do
reklamacją, list z prośbą o informację)
dyplomu, mobilność)
JOZ(4)12. poprowadzić konwersacje zawodowe
P
C
- umowy o pracę
JOZ(5)1. skorzystać z obcojęzycznych portali internetowych przy wyszukiwaniu,
P
C
selekcjonowaniu i przetwarzaniu informacji zawodowych
JOZ(5)2. skorzystać z obcojęzycznej prasy i literatury zawodowej
P
C
JOZ(5)3. skorzystać z obcojęzycznych katalogów, poradników, norm,
P
C
dokumentacji technicznej dotyczącej przetwórstwa spożywczego
Planowane zadania:
1. Wypełnij formularz osobowy.
2.Zredaguj krótki tekst użytkowy (np. e-mail, instrukcję obsługi)
3.Napisz dłuższy tekst użytkowy (CV, list motywacyjny).
Laboratorium językowe, ze stanowiskami do nauczania języków obcych. Stanowiska komputerowe (po jednym dla każdego ucznia, drukarka . Oprogramowanie komputerowe. Sprzęt
audiowizualny (odtwarzacz CD, telewizor, odtwarzacz DVD lub magnetowid).
Środki dydaktyczne
– podręczniki, zeszyt, tablica;
– słownikidwujęzyczne ;
– słowniki techniczne jedno- i dwujęzyczne;
– czasopisma w języku obcym o tematyce zawodowej;
– poradniki i instrukcje obsługi w języku obcym o tematyce zawodowej;
– schematy i rysunki techniczne;
– materiały pochodzące z Internetu;
Osiągnięcie założonych celów nauczania w dużej mierze zależeć będzie od właściwego doboru metod i technik nauczania. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie określa, że w wyniku
procesu nauczania uczniowie powinni posługiwać się językiem obcym w takim stopniu, aby możliwa była komunikacja (ustna i pisemna) w zakresie realizacji różnych zadań zawodowych, najlepszą
metodą jest metoda, a właściwie podejście komunikacyjne. Podejście to zakłada, że język obcy nie jest celem, a jedynie narzędziem umożliwiającym osiągnięcie celu, jakim jest kompetencja
komunikacyjna. Stuprocentowa poprawność gramatyczna nie jest wymagana, liczy się jasny, zrozumiały komunikat. Podejście komunikacyjne wyróżnia się dużą ilością sytuacji zbliżonych do tych w
życiu codziennym, w których należy posługiwać się językiem obcym, jak również pozwala nauczycielowi na dobór środków i technik nauczania do możliwości intelektualnych i językowych uczniów,
38
a także ich preferencji i zainteresowań. Gramatyka nie jest nauczana w formie reguł i definicji, lecz w kontekście przedstawianego materiału. W programie proponuje się indukcyjną metodę
nauczania gramatyki, w której uczniowie samodzielnie odkrywają pojawiające się w języku reguły gramatyczne. Dzięki temu, gramatyka staje się przydatnym narzędziem w osiąganiu zamierzonych
celów.
Ponadto, proponuje się wykorzystanie szeregu innych metod aktywizujących, takich jak burza mózgów, inscenizacja, symulacja, odgrywanie ról, metoda gier dydaktycznych czy metoda projektów.
Cele ogólne niniejszego programu zakładają ukształtowanie w uczniach umiejętności samodzielnej pracy jak również kształtowanie postaw przydatnych w przyszłym życiu zawodowym.
Formy organizacyjne
Praca w grupach liczących nie więcej niż 15 osób (jednolita i zróżnicowana):
– zajęcia szkolne (nauka w klasie podczas lekcji, praca w laboratorium, warsztacie szkolnym, pracowniach itp.),
– zajęcia pozaszkolne (praca domowa, wycieczka, zajęcia w zakładach produkcyjnych itp.)
Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie wypowiedzi ustnych i prac pisemnych uczniów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru
oraz sprawdzianu praktycznego polegającego na napisaniu tekstu użytkowego.
– stopień samodzielności.
W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Porozumiewanie się w zakładzie przetwórstwa spożywczego oraz na rynku pracy”.
39
5.
5.3. Operacje i procesy stosowane w przetwórstwie spożywczym
Poziom
wymagań
programo
wych
(P lub PP)
Kategoria
taksonomiczna
PKZ(T.i)(1)1. określić źródła żywności
P
C
PKZ(T.i)(1)2. wyjaśnić pojęcia: surowce, dodatki do żywności, materiały pomocnicze
P
B
PKZ(T.i)(1)3. rozróżnić podstawowe grupy surowców
P
B
P
C
P
C
PKZ(T.i)(1)4. scharakteryzować grupy surowców stosowanych w przetwórstwie
spożywczym
PKZ(T.i)(1)5. określić przydatność surowców do produkcji wyrobów spożywczych
–
–
–
–
–
Źródła żywności.
Klasyfikacja surowców stosowanych w produkcji żywności.
Charakterystyka dodatków do żywności.
Materiały pomocnicze.
Regulacje prawne dotyczące stosowania dodatków do żywności i
materiałów pomocniczych.
PKZ(T.i)(1)6. rozróżnić dodatki do żywności ze względu na ich rolę w przetwórstwie
P
B
spożywczym
PKZ(T.i)(1)7. wskazać zastosowanie dodatków do żywności zgodnie z przepisami prawa
P
C
dotyczącymi produkcji żywności
PKZ(T.i)(1)8. określić rodzaje materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie
P
C
spożywczym
Planowane zadanie:
Rozróżnianie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych
Przeanalizuj dokumentację technologiczną dotyczącą produkcji wskazanego przez nauczyciela wyrobu spożywczego. Wskaż surowce, dodatki do żywności, materiały pomocnicze. W przypadku
surowców i dodatków do żywności – przyporządkuj je do odpowiedniej grupy i krótko scharakteryzuj.
Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej wyposażonej w stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po
jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym .
Środki dydaktyczne
40
Próbki surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, literatura fachowa, filmy dydaktyczne, prezentacje multimedialne dotyczące podziału i charakterystyki surowców, dodatków i
materiałów pomocniczych, receptury na wybrane wyroby spożywcze, instrukcje technologiczne dotyczące wybranych wyrobów spożywczych.
Zaleca się prowadzenie zajęć metodami pobudzającymi aktywność uczniów. Jedną z nich może być metoda tekstu przewodniego. W przypadku rozróżniania surowców, dodatków i materiałów
pomocniczych oraz ich charakteryzowania bardzo ważne jest, aby uczniowie dokonywali tego w sposób praktyczny – metodą ćwiczeń praktycznych.
Formy organizacyjne
- umiejętność rozwiązywania problemów,
- organizację pracy,
- stopień samodzielności,
W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze”. Szczególną uwagę należy zwrócić na:
- rozróżnianie i charakteryzowanie surowców stosowanych w przetwórstwie żywności,
- rozróżnianie i określanie znaczenia dodatków do żywności,
- rozróżnianie materiałów pomocniczych w przetwórstwie spożywczym.
–
dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia,
– -dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.
41
Poziom
wymagań
programowych
(P lub PP)
Kategoria
taksonomiczna
P
B
P
B
–
–
–
P
B
–
P
C
P
B
–
–
–
P
C
P
B
–
–
–
P
C
–
P
B
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
PKZ(T.i)(4)1. rozróżnić kierunki przetwórstwa spożywczego
PKZ(T.i)(4)2. wskazać podstawowe surowce i wyroby gotowe w wybranych
technologiach przetwórstwa surowców roślinnych i zwierzęcych
PKZ(T.i)(4)3. wskazać elementy procesu technologicznego produkcji wyrobów
spożywczych
PKZ(T.i)(4)4. wyjaśnić wpływ procesów technologicznych na trwałość, cechy
organoleptyczne i wartość odżywczą wyrobów spożywczych
PKZ(T.i)(4)5. wskazać czynności wspomagające procesy technologiczne produkcji
PKZ(T.i)(4)6. scharakteryzować czynności wspomagające procesy technologiczne
PKZ(T.i)(3)1. wskazać zasadnicze elementy budowy maszyn i urządzeń do
pakowania i konfekcjonowania żywności
PKZ(T.i)(3)2. objaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do pakowania i
konfekcjonowania żywności
PKZ(T.i)(3)3. wskazać zasadnicze elementy budowy maszyn do mycia i dezynfekcji
opakowań
PKZ(T.i)(3)4. wyjaśnić zasadę działania maszyn do mycia i dezynfekcji opakowań
PKZ(T.i)(3)5. scharakteryzować systemy mycia i dezynfekcji linii produkcyjnych oraz
pomieszczeń
PKZ(T.i)(3)6. scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania
ścieków i powietrza stosowane w przetwórstwie spożywczym
PKZ(T.i)(3)7. scharakteryzować urządzenia energetyczne wykorzystywane w
PKZ(T.i)(6)1. wykorzystać zasoby sieci internetowej do wyszukiwania informacji
dotyczących maszyn I urządzen stosowanych w przetwórstwie spożywczym
–
Kierunki i zadania przetwórstwa spożywczego.
Struktura procesu produkcyjnego.
Cechy organoleptyczne i wartość odżywcza wyrobów
spożywczych.
Operacje i czynności wspomagające procesy technologiczne
produkcji wyrobów spożywczych.
Urządzenia do pakowania i konfekcjonowania żywności.
Urządzenia do mycia dezynfekcji opakowań.
Systemy mycia i dezynfekcji maszyn, urządzeń i pomieszczeń
produkcyjnych.
Oczyszczanie wody.
Oczyszczanie ścieków i powietrza.
Urządzenia energetyczne wykorzystywane w zakładach
przetwórstwa spożywczego.
Zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z
wykonywaniem operacji i czynności pomocniczych w procesie
produkcji żywności.
Zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników
podczas wykonywania operacji i czynności pomocniczych w
procesie produkcji żywności
42
BHP(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i
środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego
pracą w zakładach przetwórstwa spożywczego
BHP(5).1. zidentyfikowac zagrożenia wystepujące przy obsłudze maszyn i urządzeń
zawodowych
BHP (5)3. określić metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze
maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego
P
B
P
C
P
C
P
B
P
B
Planowane zadanie:
Przeprowadź analizę wymagań dla wody stosowanej w przetwórstwie spożywczym.
Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjn
Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej wyposażonej w stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po
jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym .Środki dydaktyczne
Przepisy dotyczące wymagań dla wody stosowanej w przetwórstwie spożywczym, schematy maszyn i urządzen do uzdatniania wody, mycia i dezynfekcji, pakowania i konfekcjonowania żywności.
Zaleca się prowadzenie zajęć metodami pobudzającymi aktywność uczniów. Jedną z nich może być metoda tekstu przewodniego czy metoda ćwiczeń praktycznych.
Formy organizacyjne
W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Procesy produkcji wyrobów spożywczych”. Szczególną uwagę należy zwrócić na:
– rozróżnianie elementów procesu technologicznego,
– wskazywanie czynności wspomagających procesy technologiczne,
43
– charakteryzowanie sposobów utrzymania higieny produkcji.
– dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia,
– dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.
5.3 Operacje i procesy stosowane w przetwórstwie spożywczym
Poziom
wymagań
programowych
(P lub PP)
Kategoria
taksonomiczna
P
B
P
B
P
C
P
C
P
B
PKZ(T.i)(2)1.sklasyfikować operacje i procesy jednostkowe stosowane w
przetwórstwie żywności
PKZ(T.i)(2)2.wskazać cel prowadzenia operacji i procesów w produkcji żywności
PKZ(T.i)(2)3 scharakteryzować operacje I procesy stosowane w przetwórstwie
spożywczym
PKZ(T.i)(2)4. scharakteryzować metody utrwalania żywności
PKZ(T.i)(2)5. wskazać zmiany zachodzące w żywności podczas prowadzenia operacji
i procesów technologicznych
PKZ(T.i)(3)8. wskazać zasadnicze elementy maszyn i urządzeń stosowanych w
operacjach i procesach w przetwórstwie spożywczym
PKZ(T.i)(3)9. objaśnić budowę i zasadę działania maszyn i urządzeń stosowanych w
operacjach i procesach w przetwórstwie spożywczym
PKZ(T.i)(3)10. wskazać zasadnicze elementy budowy urządzeń do utrwalania
żywności
PKZ(T.i)(3)11. objaśnić zasadę działania urządzeń do utrwalania żywności
PKZ(T.i)(3)12 rozpoznać maszyny i urządzenia stosowane do przeprowadzania
operacji i procesów technologicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego
–
–
–
–
–
P
B
P
C
–
–
–
–
–
P
C
–
P
C
P
B
–
–
–
–
PKZ(T.i)(6)2 wykorzystać zasoby sieci internetowej do wyszukiwania informacji
P
C
Klasyfikacja operacji i procesów jednostkowych stosowanych w
przetwórstwie żywności.
Operacje związane z obróbką wstępną surowców spożywczych.
Maszyny i urządzenia stosowane do obróbki wstępnej surowców
spożywczych.
Operacje mechaniczne stosowane w przetwórstwie żywności.
Maszyny i urządzenia stosowane do przeprowadzania operacji
mechanicznych.
Operacje termiczne stosowane w przetwórstwie żywności.
Maszyny i urządzenia stosowane w operacjach termicznych.
Operacje dyfuzyjne stosowane w przetwórstwie spożywczym.
Urządzenia do przeprowadzania operacji dyfuzyjnych.
Procesy fizykochemiczne stosowane w przetwórstwie
spożywczym.
Urządzenia stosowane do przeprowadzania procesów
fizykochemicznych.
Procesy chemiczne w przetwórstwie spożywczym.
Urządzenia stosowane do przeprowadzania procesów
chemicznych.
Procesy biotechnologiczne w przetwórstwie żywności.
Aparaty i urządzenia stosowane do procesów
biotechnologicznych.
44
dotyczących operacji i procesów stosowanych w przetwórstwie spożywczym
BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące
przy produkcji wyrobów spożywczych;
organizm pracownika w zakładach przetwórstwa spożywczego
P
B
–
–
–
–
P
C
–
Klasyfikacja metod utrwalania żywności.
Charakterystyka metod utrwalania żywności.
Urządzenia stosowane do utrwalania żywności. Zagrożenia dla
zdrowia i życia człowieka związane z prowadzeniem operacji,
procesów technologicznych oraz utrwalaniem żywności.
Zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z obsługą
maszyn i urządzeń w przetwórstwie spożywczym.
Zagrożenia dla środowiska i mienia związane z prowadzeniem
operacji, procesów technologicznych oraz utrwalaniem żywności.
Planowane zadanie:
Analizowanie warunków prowadzenia procesów technologicznych w przetwórstwie mleczarskim
Porównaj warunki prowadzenia termizacji, pasteryzacji i sterylizacji mleka.
Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej, wyposażonej w: stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po
jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym .Środki dydaktyczne
Zasoby Internetu, schematy technologiczne, filmy dydaktyczne, podręczniki.
Zaleca się prowadzenie zajęć metodami pobudzającymi aktywność uczniów. Jedną z nich może być metoda tekstu przewodniego czy burza mózgów.
Formy organizacyjne
wartość merytoryczna,posługiwanie się terminologią zawodową,
organizację pracy,
przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.
W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Operacje i procesy stosowane w przetwórstwie spożywczym”. Szczególną uwagę należy zwrócić na:
rozróżnianie i charakteryzowanie operacji stosowanych w obróbce wstępnej surowców,
rozróżnianie operacji mechanicznych, dyfuzyjnych i termicznych stosowanych w przetwórstwie spożywczym,
rozróżnianie i charakteryzowanie procesów fizykochemicznych, chemicznych i biotechnologicznych stosowanych przetwórstwie żywności,
45
rozróżnianie i objaśnianie zasady działania maszyn i urządzeń do prowadzenia operacji i procesów w przetwórstwie żywności.
dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia,
-dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.
PKZ (T.i)(5)1. zidentyfikować źródła zanieczyszczeń żywności
Poziom
wymagań
programowych
(P lub PP)
Kategoria
taksonomiczna
P
B
–
–
Zanieczyszczenia i skażenia żywności.
Organizacja kontroli jakości w zakładzie przetwórstwa
spożywczego.
Systemy zapewnienia jakości w przetwórstwie spożywczym: GMP,
GHP, ISO, TQM.
System zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywnościHACCP.
PKZ(T.i)(5)2. wymienić systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa
P
A
zdrowotnego żywności
–
PKZ (T.i)(5)3. wyjaśnić pojęcia: Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), Dobra
Praktyka Higieniczna (GHP), HACCP, punkt kontrolny (CP), krytyczny punkt
P
C
–
kontrolny (CCP), normy ISO
PKZ (T.i)(5)4. scharakteryzować zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP),
P
C
Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP), HACCP
PKZ (T.i)(5)5. dokonać analizy zagrożeń mających wpływ na bezpieczeństwo
P
D
wyrobów gotowych
PKZ(T.i)(5)6. wskazać krytyczne punkty kontroli jakości w procesie produkcji
P
C
żywności
Planowane zadanie:
Planowanie systemu zapewnienia jakości wyrobów mleczarskich
Przeanalizuj schemat technologiczny jogurtu. Wskaż punkty, w których należy kontrolować proces produkcji, aby otrzymać produkt o odpowiedniej jakości. Przeanalizuj znaczenie tych punktów dla
jakości gotowego wyrobu i zaznacz CP i CCP.
Zajęcia powinny być prowadzone w zakładzie produkcyjnym lub pracowni technologicznej wyposażonej w stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów
biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym .Środki dydaktyczne
Przykładowe: normy dotyczące produkcji żywności, normy ISO, księgi jakości, opisy systemu HACCP,
Filmy dydaktyczne przedstawiające proces technologiczny przykładowego wyrobu spożywczego,
46
Przykładowe schematy technologiczne,
Czasopisma branżowe.
Dominującymi metodami powinny być metody aktywizujące ucznia, np. metoda przypadków, tekstu przewodniego. Metody te pomogą uczniom w samodzielnym analizowaniu sytuacji
zawodowych i rozwiązaniu postawionego przed nimi problemu.
Formy organizacyjne
Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, wypowiedzi ustnych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu
– przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.
W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Systemy zapewnienia jakości w produkcji żywności”. Szczególną uwagę należy zwrócić na:
– rozróżnianie i wyjaśnianie pojęć: Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), Dobra Praktyka Higieniczna (GHP), HACCP, punkt kontrolny (CP), krytyczny punkt kontrolny (CCP), normy ISO,
– wskazywanie zagrożeń dla bezpieczeństwa zdrowotnego żywności,
– analizowanie zagrożeń i wskazywanie punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych
–
dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.
47
Poziom
wymagań
programowych
(P lub PP)
Kategoria
taksonomiczna
T.17.1(1)1. określić kierunki przerobu mleka,
P
B
T.17.1(1)2. wyjaśnić wpływ składników mleka na jego przydatność technologiczną
P
C
P
B
T.17.1(1)3. wskazać substancje dozwolone stosowane w produkcji wyrobów
mleczarskich
T.17.1(1)4. dobrać surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji
wyrobów mleczarskich,
T.17.1(1)5. obliczyć ilości surowców, dodatków i materiałów pomocniczych do
produkcji wyrobów mleczarskich,
T.17.1(2)1. określić znaczenie normalizacji składników mleka w produkcji
mleczarskiej,
T.17.1(2)2. obliczyć ilości składników do normalizacji wyrobów mleczarskich na
podstawie dokumentacji technologicznej,
T.17.1(2)3. dobrać parametry stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich na
podstawie dokumentacji technologicznej
T.17.1(3)1. sklasyfikować operacje i procesy stosowane w procesie produkcji
wyrobów mleczarskich
T.17.1(3)2. wyjaśnić przebieg operacji i procesów stosowanych w procesie
produkcji wyrobów mleczarskich
T.17.1(3)3. dobrać operacje mechaniczne stosowane w produkcji wyrobów
mleczarskich
T.17.1(3)4. dobrać operacje i procesy termiczne stosowane w produkcji wyrobów
mleczarskich
T.17.1(3)5. dobrać procesy biochemiczne stosowane w przetwórstwie
mleczarskim
T.17.1(5)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia stosowane w przetwórstwie
mleczarskim
T.17.1(5)2. dobrać maszyny i urządzenia do operacji mechanicznych stosowanych
w przetwórstwie mleczarskim
P
B
P
C
P
B
P
C
P
C
P
B
P
B
P
C
P
C
P
C
P
B
P
C
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
Kierunki przerobu mleka.
Składniki mleka surowego.
Dodatki do żywności stosowane w przetwórstwie mleczarskim.
Materiały opakowaniowe stosowane w przetwórstwie
mleczarskim.
Środki do utrzymania higieny w zakładzie przetwórstwa
mleczarskiego.
Operacje mechaniczne w przetwórstwie mleczarskim: filtrowanie,
wirowanie, homogenizacja, maszyny i urządzenia do prowadzenia
operacji mechanicznych.
Operacje termiczne w przetwórstwie mleczarskim: chłodzenie,
zamrażanie, termizacja, pasteryzacja, sterylizacja, urządzenia do
prowadzenia operacji termicznych.
Procesy biochemiczne w przetwórstwie mleczarskim:
wykorzystanie bakterii, drożdży i pleśni, urządzenia do
prowadzenia procesów biochemicznych.
Normalizacja składników mleka.
Produkcja mleka spożywczego i śmietanki.
Produkcja napojów mlecznych fermentowanych.
Produkcja masła.
Produkcja lodów.
Produkcja serów.
Produkcja mleka zagęszczonego i mleka w proszku.
Systemy zarządzania jakością w zakładzie przetwórstwa
mleczarskiego.
Zagospodarowanie produktów ubocznych przetwórstwa
mleczarskiego.
Wpływ działalności zakładu przetwórstwa mleczarskiego na
środowisko naturalne.
48
T.17.1(5)3. dobrać maszyny i urządzenia do obróbki termicznej w procesie
P
C
T.17.1(5)4. dobrać środki transportu wewnętrznego stosowane w procesie
P
C
T.17.1(9)1. wskazać produkty uboczne oraz odpady produkcyjne uzyskiwane w
P
B
przetwórstwie mleczarskim
T.17.1(9)2. określić przydatność produktów ubocznych oraz odpadów
P
C
produkcyjnych
T.17.1(9)3. przewidzieć wpływ produktów ubocznych i odpadów produkcyjnych
P
D
na środowisko naturalne
T.17.1(9)4. wskazać sposoby zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów
P
C
produkcyjnych
PKZ(T.i.)5.7. rozpoznać stosowane systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa
P
C
zdrowotnego żywności w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych
PKZ(T.i)5.8. wyznaczyć krytyczne punkty kontroli na podstawie dokumentacji
P
C
HACCP w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych
Planowane zadanie:
Zaplanuj proces produkcji mleka spożywczego pasteryzowanego.
Zajęcia powinny być prowadzone w zakładzie produkcyjnym lub pracowni technologicznej wyposażonej w stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów
biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym.Środki dydaktyczne:
Przykładowa dokumentacja technologiczna, przykładowe schematy produkcji wyrobów mleczarskich, filmy dydaktyczne przedstawiające proces technologiczny przykładowego wyrobu
mleczarskiego, czasopisma branżowe, przykładową dokumentację HACCP.
Dominującymi metodami powinny być metody aktywizujące ucznia, np. metoda przypadków, tekstu przewodniego, metoda projeków. Metody te pomogą uczniom w samodzielnym analizowaniu
sytuacji zawodowych i rozwiązaniu postawionego przed nimi problemu.
Formy organizacyjne
49
– logiczne i twórcze myślenie,
– oryginalność rozwiązań,
– stopień samodzielności.
W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Produkcja wyrobów mleczarskich”. Szczególną uwagę należy zwrócić na:
– dobieranie surowców i dodatków do produkcji wyrobów mleczarskich,
– dobieranie parametrów prowadzenia procesów produkcji wyrobów mleczarskich,
– dobieranie operacji i procesów stosowanych w produkcji wyrobów mleczarskich,
– dobieranie maszyn i urządzeń do prowadzenia operacji i procesów stosowanych w produkcji wyrobów mleczarskich,
– wskazywanie sposobu gospodarowania produktami ubocznymi i odpadami w przetwórstwie mleczarskim,
– stosowanie zasad HACCP w przetwórstwie mleczarskim.
– dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.
50
6.
środowiska w laboratorium w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego
BHP(4)4. scharakteryzować sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia w
laboratorium w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego
pracą w laboratorium w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego
BHP(5)4. rozróżnić czynniki szkodliwe występujące w środowisku pracy w
BHP(5)5. scharakteryzować zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych
czynników w laboratorium w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego
BHP(5)6. określić metody zapobiegania zagrożeniom występującym podczas
pracy w laboratorium w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego
organizm pracownika laboratorium zakładowego
BHP(6)4. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom życia i zdrowia w
BHP(7)1. dokonać analizy wymagań ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i
higieny pracy związanych z organizacją stanowisk pracy
BHP(7)2. zastosować zasady ergonomii, przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy,
pracy t
BHP(8)3. wskazać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej obowiązujące
podczas pracy w laboratorium w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego
BHP(8)4. zastosować odpowiednie środki ochrony indywidualnej i zbiorowej
Poziom
wymagań
programowych
(P lub PP)
Kategoria
taksonomiczna
P
B
P
C
–
–
–
P
C
–
P
B
–
P
C
P
B
–
–
–
P
D
P
C
P
C
P
C
P
B
P
C
–
–
–
Zasady pracy w laboratorium zakładowym.
Organizacji stanowiska pracy.
Zagrożenia dla życia i zdrowia, mienia i środowiska
naturalnego związane z działalnością laboratorium.
Zasady bezpieczeństwa i higieny pracy podczas pracy
w laboratorium
Zasady ochrony przeciwpożarowej i ochrony
środowiska związane z pracą w laboratorium.
Karty charakterystyk substancji chemicznych.
Sprzęt i aparatura laboratoryjna.
Zestawy sprzętu do badań laboratoryjnych. Zasady
posługiwania się sprzętem laboratoryjnym.
Odczynniki chemiczne.
Stężenia roztworów.
Mianowanie roztworów.
51
BHP(9)3. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz
przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania
zadań zawodowych w laboratorium w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego
BHP(9) 4. przestrzegać zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony
przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska podczas prac w laboratorium
zakładowym
P
C
P
B
P
C
BHP(10)3. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika
laboratorium
T.17.2(5)1. rozpoznać sprzęt laboratoryjny
P
C
P
B
T.17.2(5)2. określić zastosowanie sprzętu laboratoryjnego
P
C
T.17.2(5)3. sklasyfikować odczynniki chemiczne w laboratorium zakładu
przetwórstwa mleczarskiego
T.17.2(5)4. wyjaśnić zasady posługiwania się sprzętem laboratoryjnym
stosowanym do badania jakości żywności
T.17.2(5)5.rozróżnić zestawy sprzętu do wykonywania określonych czynności i
oznaczeń laboratoryjnych
T.17.2(6)1. wykonać obliczenia związane ze sporządzaniem roztworów o
określonym stężeniu
T.17.2(6)2. wyjaśnić zasady sporządzania roztworów o określonych stężeniach
P
C
P
C
P
B
P
C
P
C
T.17.2(6)3. wyjaśnić sposób mianowania roztworów przeznaczonych do analiz
P
C
T.17.2(6)4. określić zasady przechowywania odczynników chemicznych w
laboratorium analizy żywności
P
C
Planowane zadanie:
Przygotowanie roztworów o określonym stężeniu
3
3
Zaplanuj kolejne czynności i wykonaj niezbędne obliczenia w celu przygotowania 200cm roztworu NaOH o stężeniu 0,1 mol/dm .
Pracownia, w której prowadzone będą zajęcia powinna być wyposażona w instalację wodno – kanalizacyjną, stoły laboratoryjne, dygestorium, środki ochrony indywidualnej, sprzęt
laboratoryjny, odczynniki.
Środki dydaktyczne
Środki ochrony indywidualnej, drobny sprzęt laboratoryjny, akty prawne dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, kalkulatory, układ okresowy pierwiastków lub tablice chemiczne.
52
W dziale programowym „Wprowadzenie do analizy żywności” powinny być kształtowane umiejętności, które będą stanowić podbudowę do kształtowania umiejętności ujętych w
przedmiocie „Pracownia analizy żywności”. Dlatego też bardzo ważna jest korelacja między tymi przedmiotami.
Jako dominującą metodę wskazuje się metodę tekstu przewodniego. Kolejne fazy realizacji tekstu przewodniego naprowadzają ucznia na prawidłowy tok rozumowania i pomagają w
samodzielnym osiąganiu efektów (wykonaniu zadań)
Formy organizacyjne
Zajęcia powinny być prowadzone w formie grupowej ( grupy 2-3 osobowe) lub indywidualnej zróżnicowanej.
W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Wprowadzenie do analizy żywności”. Szczególną uwagę należy zwrócić na:
- stosowanie zasad postępowania z odczynnikami chemicznymi
- rozróżnianie sprzętu laboratoryjnego,
- obliczenia związane ze sporządzaniem roztworów o określonym stężeniu.
T.17.2(3)1. wyjaśnić pojęcia związane z pobieraniem próbek do badań
T.17.2(3)2. wyjaśnić zasady pobierania i przechowywania próbek
T.17.2(3)3. rozróżnić sprzęt laboratoryjny do pobierania próbek
T.17.2(4)1. wyjaśnić pojęcia związane z analizą sensoryczną i oceną
Poziom
wymagań
programowych
(P lub PP)
P
Kategoria
taksonomiczna
P
P
P
C
B
B
B
–
–
–
Normy czynnościowe i przedmiotowe.
Przepisy sanitarno – epidemiologiczne i ochrony
środowiska dotyczące pobierania próbek, badania
żywności i utylizacji odpadów laboratoryjnych
Pobieranie próbek do badań: podstawowe pojęcia,
53
organoleptyczną
T.17.2(4)2. określić warunki przeprowadzania analizy sensorycznej
T.17.2(4)3. scharakteryzować metody analizy sensorycznej i oceny
organoleptycznej żywności
T.17.2(7)1. sklasyfikować badania fizykochemiczne żywności
P
P
C
C
P
C
T.17.2(7)2. scharakteryzować zasady analizy wagowej, objętościowej i
instrumentalnej
T.17.2(7)3. wyjaśnić zasady oznaczania właściwości fizycznych surowców,
dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich
T.17.2(7)4. wyjaśnić zasady oznaczania składników surowców, dodatków do
żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich
T.17.2(7)5. scharakteryzować metody wykrywania zafałszowań i skażeń
surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich
T.17.2(7)6. wyjaśnić metody badań wody, środków dezynfekcyjnych i myjących
T.17.2(8)1. porównać wyniki badań laboratoryjnych z zapisami zawartymi w
dokumentacji technologicznej
T.17.2(8)2. ocenić jakość wyrobów mleczarskich na podstawie wyników badań
laboratoryjnych, norm i dokumentacji technologicznej
P
C
–
P
C
–
P
C
P
C
P
P
C
C
P
C
T.17.2(9)1. zastosować zasady postępowania z odczynnikami chemicznymi na
podstawie kart charakterystyk
T.17.2(9)2. zastosować przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska
podczas pobierania próbek, badania żywności i utylizacji odpadów
laboratoryjnych.
OMZ(1)1. dokonać analizy przydzielonych zadań
P
C
P
C
–
–
–
–
zasady pobierania i przechowywania próbek, sprzęt do
pobierania próbek.
Analiza sensoryczna: podstawowe pojęcia związane z
oceną organoleptyczną i analizą sensoryczną, warunki
przeprowadzania analizy sensorycznej, metody oceny
organoleptycznej i analizy sensorycznej.
Analiza wagowa: rodzaje wag laboratoryjnych, zasady
korzystania z wag laboratoryjnych.
Analiza objętościowa: zasady alkacymetrii,
argentometrii, kompleksometrii, jodometrii i
manganometrii.
Metody instrumentalne stosowane w przetwórstwie
mleczarskim: densymetryczne, refraktometryczne,
polarymetryczne, kolorymetryczne,
potencjometryczne.
Charakterystyka metod oznaczania właściwości
fizykochemicznych surowców, dodatków do żywności,
półproduktów i wyrobów mleczarskich: gęstości,
kwasowości, suchej masy, popiołu, białka, tłuszczu,
cukrów, soli, wykrywanie zafałszowań.
Metody badań wody, środków dezynfekcyjnych i
myjących.
OMZ(1)2. zaplanować pracę zespołu
OMZ(4)1. monitorować jakość wykonywanych zadań
54
OMZ(4)2. ocenić jakość wykonanych zadań według przyjętych kryteriów
Planowane zadania
1. Planowanie pobierania próbek do badań.
Zaplanuj czynności niezbędne do pobrania próbek wskazanego surowca (dodatku do żywności, półproduktu, wyrobu gotowego) badań laboratoryjnych.
2. Planowanie badań fizykochemicznych w laboratorium zakładu przetwórstwa mleczarskiego.
Przeanalizuj normy przedmiotowe i czynnościowe dotyczące jakości i badań laboratoryjnych wskazanego surowca ( dodatku do żywności, półproduktu, wyrobu gotowego). Zaplanuj
badania laboratoryjne niezbędne do jego oceny. Wskaż potrzebne odczynniki i sprzęt laboratoryjny.
Środki dydaktyczne
Odczynniki chemiczne, normy przedmiotowe i przedmiotowe.
W dziale programowym „Podstawy badań laboratoryjnych” powinny być kształtowane umiejętności, które będą stanowić podbudowę do kształtowania umiejętności ujętych w
przedmiocie „Pracownia analizy żywności”. Dlatego też bardzo ważna jest korelacja między tymi przedmiotamiJako dominującą metodę wskazuje się metodę tekstu przewodniego.
Formy organizacyjne
Zajęcia powinny być prowadzone w formie grupowej (grupy 2-3 osobowe)lub indywidualnej zróżnicowanej.
W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Podstawy badań laboratoryjnych”. Szczególną uwagę należy zwrócić na:
- zasady postępowania podczas pobierania próbek i przygotowania ich do badań,
- rozróżnianie metod badań laboratoryjnych stosowanych w przetwórstwie mleczarskim,
- wyjaśnianie metod badania surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich.
55
7.
7.2.Organizacja pracy w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego
Poziom
wymagań
programowych
(P lub PP)
BHP(4)2. ustalić sposoby zapobieganiazagrożeniom zdrowia i życia związanym z
BHP(10)1. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia *pracownika zakładów
T.2.3(1)2. dobrać warunki magazynowania w zależności od rodzaju wyrobów
gotowych
T.2.3(2)6. obsługiwać aparaturę kontrolno – pomiarową stosowaną w magazynach
wyrobów gotowych
T.2.3(2)8. skontrolować warunki przechowywania w magazynach wyrobów
gotowych
T.2.3(4)5. określić odpowiednie warunki transportu dla wskazanych wyrobów
gotowych
T.2.3(4)6. dobrać prawidłowo warunki transportu dla wskazanych wyrobów
gotowych
T.2.3(5)1. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas magazynowania
wyrobów gotowych
T.2.3(5)2. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas przygotowania
wyrobów gotowych do ekspedycji
Planowane zadania (ćwiczenia)
1. Dobieranie warunków przechowywania wyrobów mleczarskich
Dobierz warunki przechowywania w magazynie mleczarskich wyrobów gotowych.
Kategoria
taksonomiczna
P
B
P
C
P
B
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
–
–
–
–
–
Przestrzeganie przepisów bhp, ppoż, ochrony środowiska i
systemów zapewnienia jakości zdrowotnej żywności.
udzielanie pierwszej pomocy w sytuacjach zagrożenia życia i
zdrowia. Zapoznanie z typami magazynów, znajdujących sie w
zakładzie przetwórstwa spożywczego.
Posługiwanie się przyrządami kontrolno-pomiarowym iw
magazynach produktów spożywczych.
Analizowanie warunków klimatycznych w magazynach.
Określanie wpływu warunków magazynowania na jakość
surowców, dodatków, półproduktów i wyrobów gotowych.
56
Najlepszymi warunkami do realizacji działu „Zasady prowadzenia gospodarki magazynowej” są zajęcia prowadzone w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego. W pracowni, w której
prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować urządzenia multimedialne, komputery (1 komputer na dwóch uczniów) z dostępem do Internetu, wyposażone w oprogramowanie
wspomagające prowadzenie dokumentację magazynową.
Środki dydaktyczne
Urządzenia kontrolno-pomiarowe stosowane w magazynie, filmy dydaktyczne dotyczące różnych typów magazynów, sposobów i zasad wyposażenia magazynu, urządzeń transportowych
stosowanych w magazynie, organizacji pracy w magazynie, bhp w magazynie, dokumentacja magazynowa.
Z uwagi na fakt, iż uczeń ma nabyć umiejetności praktyczne w zakresie prowadzenia gospodarki magazynowej, dominującą metodą kształcenia powinny być metody aktywizujące, m.in. metoda
projektów. Zaleca się również pogadankę, instruktaż, prezentację, pokaz.
Formy organizacyjne
Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu
W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Zasady prowadzenia gospodarki magazynowej”. Szczególną uwagę należy zwrócić na:
- stosowanie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy,
- warunki magazynowania i transportu produktów spożywczych,
- obsługiwanie aparatury kontrolno – pomiarowej stosowanej w magazynach zakładów przetwórstwa spożywczego
- stosowanie zasad GMP, GHP oraz HACCP podczas magazynowania i ekspedycji wyrobów mleczarskich.
7.2.Organizacja pracy w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego
57
Poziom
wymagań
programowych
(P lub PP)
BHP(7)1. dokonać analizy wymagań ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny
pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska związanych z
organizacją stanowiska pracy
pracy
BHP(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej na stanowisku pracy w zakładach
BHP(8)2. zastosować środki ochrony indywidualnej I zbiorowej podczas pracy w
T.2.3(2)7. obsługiwać urządzenia magazynowe
Kategoria
taksonomiczna
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
T.2.3(2)9. zorganizować pracę w magazynach wyrobów gotowych
P
C
T.2.3(2)10. wypełnić dokumentację magazynową
P
P
P
C
C
C
P
C
T.2.3(2)11. wykonać prace porządkowe w magazynie wyrobów gotowych
T.2.3(3)3. przygotować wyroby gotowe do ekspedycji
Dobieranie odzieży ochronnej oraz środków ochrony indywidualnej i
zbiorowej do rodzaju wykonywanej pracy. Zapoznanie z typami
magazynów, znajdujących sie w zakładzie przetwórstwa spożywczego.
Planowanie przechowywania żywności. Organizowanie pracy w
magazynach. Wykonywanie prac porządkowych w pomieszczeniach
magazynowych. Obsługiwanie i konserwacja maszyn i urządzeń
magazynowych. Prowadzenie dokumentacji magazynowej.
T.2.3(3)4. obsługiwać urządzenia do ekspedycji
T.2.3(3)5. wykonać prace związane z załadunkiem i transportem wyrobów
gotowych
T.2.3(4)4. obsługiwać środki transportu wewnętrznego w magazynie
P
C
Planowane zadania (ćwiczenia)
Wykonywanie czynności magazynowania surowców i wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych.
Dobierz środki transportu wewnętrznego oraz urządzenia magazynowe niezbędne do przyjęcia i rozmieszczenia w magazynie określonej partii wyrobu spożywczego. Zaplanuj czynności związane z
obsługą urządzeń magazynowych zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy. Rozmieść wyroby w magazynie wykorzystując dobrane środki transportu wewnętrznego i urządzenia
magazynowe.
Najlepszymi warunkami do realizacji działu „Organizacja pracy w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego ” są rzeczywiste warunki pracy - zajęcia prowadzone w magazynie zakładu
przetwórstwa spożywczego. W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować urządzenia multimedialne, komputery (1 komputer na dwóch uczniów) z dostępem
do Internetu, wyposażone w oprogramowanie wspomagające prowadzenie dokumentację magazynową, drukarka.
Środki dydaktyczne
Schematy i modele środków transportu wewnętrznego, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w magazynie.
58
Z uwagi na fakt, iż uczeń ma nabyć umiejetności praktyczne w zakresie organizacji pracy w magazynie, dominującą metodą kształcenia powinny być metody aktywizujące, m.in. metoda tekstu
przewodniego oraz ćwiczenie praktyczne. Zaleca się również pogadankę, instruktaż, prezentację, pokaz.
Formy organizacyjne
Zaleca się przeprowadzenia testu wielokrotnego wyboru oraz testu praktycznego. Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania
zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne:
W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Organizacja pracy w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego”. Szczególną uwagę należy zwrócić
na:
- planowanie pracy w magazynie,
- obsługiwanie urządzeń magazynowych,
- prowadzenie dokumentacji magazynowej
- obsługiwanie urządzeń transportu wewnętrznego.
59
8.
8.1. BHP na stanowiskach pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego
8.1. BHP na stanowisku pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego
BHP(4)1.rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i
BHP(4)2.ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanym z
pracy
BHP(8)2.zastosować odpowiednie środki ochrony indywidualnej i zbiorowej
podczas pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego
BHP(10)1. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładów
BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia zdrowia i życia
Poziom
wymagań
programowych
(P lub PP)
P
Kategoria
taksonomiczna
P
B
B
–
–
P
C
P
C
–
–
P
C
P
C
P
B
P
C
–
Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i
ochrony środowiska obowiązujące na stanowiskach
pracy związanych z procesem technologicznym.
Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia
i środowiska na stanowiskach pracy związanych z
procesem technologicznym .
Zagrożenia występujące przy obsłudze
maszyn i urządzeń do przygotowania i prowadzenia
procesów technologicznych w zakładzie przetwórstwa
spożywczego.
Znaczenie środków ochrony indywidualnej
obowiązujące na stanowiskach pracy związanych
z procesem technologicznym.
Udzielanie pierwszej pomocy w stanach zagrożenia
życia i zdrowia.
Planowane zadanie:
Przygotowanie do pracy zgodnie z zasadami BHP.
Opracuj instrukcję bezpieczeństwa i higieny pracy w pracowni technologicznej (dziale produkcyjnym) dla wybranego stanowiska pracy.
W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować komputery (jeden na dwóch uczniów) z dostępem do Internetu, skaner,drukarka, urządzenia
multimedialne.
60
Środki dydaktyczne
Akty prawne dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, przykładowe instrukcje bezpieczeństwa i higieny pracy, czasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne
dotyczące obowiązujących przepisów ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach spożywczych.
Jako dominującą metodę wskazuje się metodę meta planu. Uczniowie posiadają już wiadomości i umiejętności z zakresu bezpieczeństwa i higieny pracy zdobyte podczas kształcenia w
„Techniki w przetwórstwie spożywczym” i obecnie wykorzystują je analizując warunki na poszczególnych stanowiskach pracy.
Formy organizacyjne
Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie wypowiedzi ustnych i prac pisemnych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru.
W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „BHP na stanowiskach pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego”. Szczególną uwagę
należy zwrócić na:
- przewidywanie zagrożeń dla zdrowia i życia człowieka związanych z wykonywaniem zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego,
- przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowych podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego.
T.2.1(2)2. zastosować ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i
Poziom
wymagań
programowych
(P lub PP)
P
Kategoria
taksonomiczna
P
C
C
Przydatność technologiczna surowców i dodatków do
żywności.
Przygotowanie surowców i dodatków do żywności do
61
organoleptycznej
Maszyny i urządzenia stosowane do przygotowania
surowców i dodatków do żywności.
Zasady użytkowania maszyn i urządzeń do przygotowania
surowców i dodatków do żywności.
Dokumentacja systemu HACCP.
T.2.1(3)2. przygotować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do
P
C
T.2.1(4)9. dobrać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków
P
C
do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych
T.2.1(4)10. obsługiwać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców,
P
C
dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów
spożywczych
T.2.1(4)11. wykonać czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń
P
C
służących do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów
pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych
T.2.1(5)1. dokonać zapisów dotyczących pracy maszyn i urządzeń w dokumentacji
P
C
systemu HACCP zgodnie z procedurami
Planowane zadania:
1.Ocena przydatności technologicznej surowców
Przeprowadź ocenę organoleptyczną surowców do produkcji wybranego wyrobu spożywczego i oceń. Wyniki oceny porównaj z odpowiednią normą i dokumentacją technologiczną.
Oceń przydatność technologiczną surowców.
2.Przygotowanie surowców do produkcji wyrobów spożywczych
Przygotuj surowce do produkcji wybranego wyrobu spożywczego. Twoja praca powinna składać się z następujących etapów: 1) planowanie – a) Na podstawie dokumentacji
technologicznej scharakteryzuj sposób przygotowania surowców do produkcji wybranego wyrobu spożywczego. b) Dobierz maszyny i urządzenia do przygotowania tych surowców. c)
Zaplanuj sposób czyszczenia, mycia, i konserwacji dobranych maszyn i urządzeń,. 2) wykonanie – przygotuj surowce do produkcji zgodnie z przygotowanym planem.
Najlepszymi warunkami do realizacji działu „Przygotowanie surowców” są zajęcia prowadzone w zakładzie przetwórstwa spożywczego. W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia
edukacyjne powinny się znajdować urządzenia multimedialne, komputery (1 komputer na dwóch uczniów) z dostępem do Internetu, drukarka, stanowisko do przeprowadzania oceny
organoleptycznej surowców, stanowiska do przygotowania surowców do produkcji wyposażone w szkoleniowe maszyny i urządzenia.
Środki dydaktyczne
Plansze ze schematami maszyn i urządzeń, makiety i modele maszyn i urządzeń, surowce, dodatki do żywności, dokumentacja technologiczna oraz zestawy ćwiczeń dla uczniów.
Dział programowy „Przygotowanie surowców do produkcji” wymaga stosowania metod ukierunkowanych na działania praktyczne ucznia. Dominującą metodą powinna być metoda
ćwiczeń praktycznych. Jako metodę wspomagającą zaleca się stosowanie metody tekstu przewodniego.
Formy organizacyjne
Zajęcia powinny być prowadzone w formie grupowej zróżnicowanej. Grupy 2-3 osobowe.
Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie
testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne:
62
- dokładność i staranność wykonanej pracy,
- sprawność wykonania zadania,
W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Przygotowanie surowców do produkcji”. Szczególną uwagę należy zwrócić na:
- wykonanie czynności związanych z przygotowaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych,
- obsługiwanie maszyn i urządzeń do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych,
- wykonywanie czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń służących do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do
T.2.2(3)2. dobrać surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze na
T.2.2(3)3. określić kolejne etapy produkcji wyrobów spożywczych na podstawie
schematów technologicznych
T.2.2(3)4. obliczyć ilości surowców, dodatków do żywności i materiałów
pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie receptur
T.2.2(3)5. ustalić parametry prowadzenia procesów technologicznych na
Poziom
wymagań
programowych
(P lub PP)
P
Kategoria
taksonomiczna
P
B
P
C
P
C
C
–
–
–
–
Wykorzystanie dokumentacji technologicznej.
Proces technologiczny produkcji wyrobów
spożywczych.
Maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów
spożywczych.
Zasady użytkowania maszyn i urządzeń do produkcji
63
–
T.2.2(4)6. wykonać czynności technologiczne podczas kolejnych etapów produkcji
T.2.2(5)5. dobrać maszyny i urządzenia stosowane do produkcji wyrobów
spożywczyc5
T.2.2(5)6. obsługiwać maszyny i urządzenia stosowane do produkcji wyrobów
spożywczych
T.2.2(5)7. wykonać czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń
stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych
T.2.2(6)3. pobrać próbki półproduktów i wyrobów gotowych do oceny
organoleptycznej
T.2.2(6)4. przeprowadzić ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
T.2.2(6)5. ocenić prawidłowość przebiegu procesu technologicznego na
podstawie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych
T.2.2(7)1. wskazać punkty kontrolne i krytyczne punkty kontrolne w procesie
T.2.2(7)2. przeprowadzić czynności technologiczne zgodnie z procedurami
systemów zapewnienia jakości produkowanej żywności
P
D
P
C
P
C
–
Cechy organoleptyczne półproduktów i gotowych
Procedury systemów jakości produkowanej żywności.
KPS(3)1. analizować rezultaty działań
KPS(3)2. uświadomić sobie konsekwencje działań
64
zawodowych
KPS(7)1. respektować zasady dotyczące przestrzegania tajemnicy zawodowej
KPS(7)2. określić konsekwencje nieprzestrzegania tajemnicy zawodowej
KPS(8)1. ocenić ryzyko podejmowanych działań
KPS(8)2. przyjąć odpowiedzialność za podejmowane działania
KPS(10)2. uwzględnić opinie i pomysły innych członków grupy
Planowane zadanie:
Planowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zaplanuj produkcję określonej ilości wybranego wyrobu spożywczego. W tym celu przeanalizuj dokumentację technologiczną i dobierz surowce, dodatki do żywności i materiały
pomocnicze Następnie oblicz ilości surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych potrzebnych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie receptur Wymień
kolejne etapy procesu technologicznego i dobierz parametry ich prowadzenia.
Najlepszymi warunkami zapewniającymi osiągnięcie założonych efektów byłoby prowadzenie zajęć (lub przynajmniej części z nich) w rzeczywistych warunkach pracy w zakładzie
przetwórstwa spożywczego Zajęcia mogą być prowadzone w pracowni technologicznej wyposażonej w stanowiska produkcyjne wyposażone w szkoleniowe maszyny i urządzenia oraz
stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe
dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem i projektorem multimedialnym .
,.
Środki dydaktyczne
Plansze ze schematami maszyn i urządzeń, makiety i modele maszyn i urządzeń, surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze, dokumentacja technologiczna oraz zestawy
ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów.
Aby ukształtować umiejętności praktyczne, dominującą metodą powinna być metoda ćwiczeń praktycznych. Jako metodę wspomagającą zaleca się stosowanie metody tekstu
przewodniego.
Formy organizacyjne
65
W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Produkcja wyrobów spożywczych”. Szczególną uwagę należy zwrócić na:
- wykonywanie czynności technologicznych podczas kolejnych etapów produkcji wyrobów spożywczych,
- obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych,
- przeprowadzanie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego,
- konserwacji maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych.
66
9.
9.2. Gospodarka materiałowa w zakładzie przetwórstwa spożywczego
Poziom wymagań
programowych (P
lub PP)
Kategoria
taksonomiczna
P
B
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
BHP(4)6. rozpoznać źródła i czynniki szkodliwe w zakładach przetwórstwa
mleczarskiego;
BHP(4)7. scharakteryzować wybrane sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i
życia w zakładach przetwórstwa mleczarskiego;
BHP(9)1. dokonać analizy przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych
BHP(9)2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas pracy w zakładach przetwórstwa
spożywczego
BHP(10)1. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładów
przetwórstwa spozywczego
OMZ(1)2. OMZ(1)2. zaplanować pracę zespołu
OMZ(2)1. rozpoznać kompetencje i umiejętności osób w zespole
OMZ(2)2. rozdzielić zadania według umiejętności i kompetencji członków zespołu
OMZ(3)1.zmobilizować współpracowników do wykonywania zadań
OMZ(3)2. wydać dyspozycje osobom realizującym poszczególne zadania
Źródła zagrożeń i czynniki szkodliwe w zakładach
przetwórstwa mleczarskiego. Sposoby zapobiegania
zagrożeniom zdrowia i życia w zakładach
przetwórstwa mleczarskiego. Analiza przepisów BHP
obowiązujących podczas obsługi maszyn i urządzeń w
przetwórstwie mleczarskim. Przepisy BHP oraz
ochrony przeciwpożarowej obowiązujące w skupie,
transporcie i magazynowaniu surowców, dodatków do
żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i
wyrobów mleczarskich. Przepisy BHP, ochrony
przeciwpożarowej, ochrony środowiska obowiązujące
podczas produkcji wyrobów mleczarskich.
Posługiwanie się sprzętem ppoż. Procedury udzielania
pierwszej pomocy ofiarom wypadków przy pracy w
zakładach przetwórstwa mleczarskiego.
Procedury systemów jakości i bezpieczeństwa
zdrowotnego żywności (HACCP, GMP, GHP)
obowiązujących w zakładach przetwórstwa
mleczarskiego . Organizacja pracy w zespole. Zasady
dobrej współpracy w zespole. Kodeks etyczny pracy w
zespole. Komunikacja interpersonalna. Zasady
prowadzenia nadzoru na poziomie średniej kadry
technicznej w zakładach przetwórstwa mleczarskiego.
OMZ(5)1. zaproponować zmiany w organizacji pracy mające na celu poprawę
wydajności i jakości pracy
67
OMZ(5)2. zaproponować rozwiązania techniczne mające na celu poprawę
OMZ(6)1. argumentować swoje decyzje w rozmowach ze współpracownikami
OMZ(6)2. zastosować właściwe formy komunikacji interpersonalnych
wykonywanych zadań zawodowych
T.17.1(2). zastosować dokumentację technologiczną podczas prowadzenia
T.17.1(2)5. zastosować normy podczas prowadzenia produkcji wyrobów
mleczarskich
T.17.1(2)6. sprawdzić zgodność przebiegu produkcji z dokumentacją technologiczną
i normami
T.17.1(4)1. opracować schematy blokowe produkcji wyrobów mleczarskich
T.17.1(4)2. ustalić kolejność procesów i operacji w produkcji wyrobów mleczarskich
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
T.17.1(6)1. zastosować środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa
P
C
mleczarskiego
T.17.1(6)2. zweryfikować dobór środków transportu wewnętrznego w zakładach
P
C
przetwórstwa mleczarskiego;
T.17.2(1)1. skontrolować przebieg produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem
P
C
zgodności z systemami zapewnienia jakości;
T.17.2(1)2. zweryfikować prawidłowość przebiegu produkcji wyrobów mleczarskich
P
D
pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości;
T.17.2(2)1. skorygować nieprawidłowe parametry procesów technologicznych w
P
C
T.17.2(2)2. skorygować nieprawidłowe warunki przebiegu produkcji wyrobów
P
C
mleczarskich
Planowane zadanie:
Opracuj schemat blokowy produkcji wybranego wyrobu mleczarskiego, zaznacz krytyczne punkty kontroli, punkty kontrolne oraz kontrolowane parametry.
Najlepszymi warunkami zapewniającymi osiągnięcie założonych efektów byłoby prowadzenie zajęć w rzeczywistych warunkach pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego.
W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować komputery (jeden na dwóch uczniów) z dostępem do Internetu i z oprogramowaniem
wspomagającym planowanie procesu produkcyjnego,drukarka, urządzenia multimedialne
Środki dydaktyczne
Przykładowa dokumentacja technologiczna, przykładowe schematy produkcji wyrobów mleczarskich, filmy dydaktyczne przedstawiające proces technologiczny przykładowego
68
wyrobu mleczarskiego, czasopisma branżowe, przykładowa dokumentacja HACCP.
Aby osiągnąć założone efekty kształcenia należy stosować różnorodne metody aktywizujące, np. ćwiczenia, dyskusja, burza mózgów i metodę projektów.
Formy organizacyjne
Zajęcia powinny być prowadzone w formie indywidualnej zróżnicowanej lub grupowej jednolitej w grupach 2-3 osobowych.
W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Organizacja procesu produkcji wyrobów spożywczych”. Szczególną uwagę należy zwrócić
na:
- przewidywanie zagrożeń dla życia i zdrowia człowieka oraz mienia i środowiska związanych z wykonywaniem zadań zawodowych,
- posługiwanie się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów mleczarskich,
- monitorowanie przebiegu procesu produkcji pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości.
69
9.2 Gospodarka materiałowa w zakładzie przetwórstwa spożywczego
T.17.1(2)5. zastosować normy podczas prowadzenia produkcji wyrobów
mleczarskich
T.17.1(7)1. obliczyć zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych
do produkcji wyrobów mleczarskich;
Poziom
wymagań
programowych
(P lub PP)
Kategoria
taksonomiczna
P
C
P
C
T.17.1(7)2. porównać zużycie surowców, półproduktów i materiałów
P
C
pomocniczych z dokumentacją technologiczną.
T.17.1(8)1. obliczyć wydajność produkcji wyrobów mleczarskich;
P
C
T.17.1(9)5. rozróżnić sposoby zagospodarowania produktów ubocznych i
P
B
odpadów produkcyjnych;
T.17.1(9)6. wskazać kierunki zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów
P
C
produkcyjnych powstałych w toku produkcji wyrobów mleczarskich
Planowane zadanie:
Obliczanie wydajności procesu produkcji wybranego wyrobu mleczarskiego.
Na podstawie dokumentacji produkcyjnej zakładu mleczarskiego, oblicz wydajność produkcji wybranego wyrobu mleczarskiego. Uzyskany wynik porównaj z obowiązującymi
normami.
Najlepszymi warunkami zapewniającymi osiągnięcie założonych efektów byłoby prowadzenie zajęć w rzeczywistych warunkach pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego.
W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować komputery (jeden na dwóch uczniów) z dostępem do Internetu i z oprogramowaniem
wspomagającym planowanie procesu produkcyjnego,drukarka, skaner, urządzenia multimedialne
Środki dydaktyczne
Przykładowa dokumentacja technologiczna, przykładowe schematy produkcji wyrobów mleczarskich, filmy dydaktyczne przedstawiające proces technologiczny przykładowego
wyrobu mleczarskiego, czasopisma branżowe, przykładowa dokumentacja HACCP.
Aby osiągnąć założone cele kształcenia powinno stosować się różnorodne metody kształcenia. Powinny to być metody aktywizujące, np. ćwiczenia, metoda tekstu przewodniego,
wykład, burza mózgów, prezentacja, dyskusja, gry i zabawy Formy organizacyjne
Zajęcia powinny być prowadzone w formie indywidualnej zróżnicowanej. Grupa nie większa niż 15 osób.
70
W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Gospodarka materiałowa w zakładzie przetwórstwa spożywczego”. Szczególną uwagę
należy zwrócić na:
- rozliczanie zużycia surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów mleczarskich,
- planowanie zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów produkcyjnych.
71
10.
Poziom
wymagań
programowych
(P lub PP)
Kategoria
taksonomiczna
środowiska w laboratorium w zakładach przetwórstwa mleczarskiego
pracy
BHP(8)4. zastosować odpowiednie środki ochrony indywidualnej i zbiorowej
przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska podczas prac w laboratorium
zakładowym
pracownika laboratorium
T.17.2(6)5. przygotować sprzęt laboratoryjny do badań
P
B
P
C
P
C
P
C
P
C
P
P
C
C
T.17.2(6)6. posłużyć się sprzętem laboratoryjnym
P
C
T.17.2(6)7. sporządzić roztwory odczynników chemicznych o określonym stężeniu
P
C
T.17.2(6)8. oznaczyć miano roztworów przeznaczonych do analiz
P
C
T.17.2(6)9. przygotować odczynniki zgodnie z instrukcjami
P
C
T.17.2(6)10. przechowywać odczynniki chemiczne zgodnie z obowiązującymi
zasadami.
T.17.2(3)4. pobrać do badań próbki surowców, dodatków do żywności,
półproduktów i wyrobów mleczarskich
P
C
P
C
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
Zasady pracy w laboratorium.
Środki ochrony indywidualnej.
Zagrożenia podczas pracy w laboratorium.
Wyposażenie apteczki pierwszej pomocy w
laboratorium.
Udzielanie pierwszej pomocy w nagłych wypadkach.
Mycie szkła laboratoryjnego.
Posługiwanie się sprzętem miarowym.
Korzystanie z wag laboratoryjnych.
Sporządzanie roztworów o określonym stężeniu.
Mianowanie roztworów.
Pobieranie i przygotowanie do badań próbek surowców,
dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów
mleczarskich.
72
T.17.2(3)5. przygotować próbki do badań laboratoryjnych
P
C
T.17.2(3)6. zabezpieczyć próbki przed wpływem czynników zewnętrznych
P
C
Planowane zadanie:
Przygotowanie roztworu o ściśle określonym stężeniu.
3
Przygotuj roztwór HCl o stężeniu 0,1 mol/dm i oznacz jego miano . Do przygotowania roztworu wykorzystaj stężony kas solny. Wykonaj stosowne obliczenia, dobierz potrzebny sprzęt.
Sporządź roztwór zachowując zasady bezpieczeństwa. Dobierz odczynniki i sprzęt do oznaczania miana przygotowanego roztworu. Przeprowadź mianowanie i oblicz stężenie
3
sporządzonego roztworu z dokładnością do 0,0001mol/dm .
laboratoryjny, specjalistyczne urządzenia i aparatura laboratoryjna .Stanowisko laboratoryjne przeznaczone dla 1-2 osób.
Środki dydaktyczne
Akty prawne dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, kalkulatory, układ okresowy pierwiastków lub tablice chemiczne.
W dziale programowym „Podstawowe czynności laboratoryjne ” powinny być kształtowane podstawowe umiejętności praktyczne, niezbędne do pracy w laboratorium. Należy zwrócić
uwagę na skorelowanie ćwiczeń z przedmiotem teoretycznym „Podstawy analizy żywności”. Jako dominującą metodę zaleca się metodę ćwiczeń praktycznych. Ćwiczenia praktyczne
poprzedzane powinny być instruktażem, w którym nauczyciel w szczególności zwróci uwagę uczniów na zachowanie zasad bezpiecznej pracy.
Formy organizacyjne
Zajęcia powinny być prowadzone w formie grupowej jednolitej ( grupy 2-3 osobowe).
W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Podstawowe czynności laboratoryjne”. Szczególną uwagę należy zwrócić na:
- przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej podczas wykonywania czynności laboratoryjnych,
- posługiwanie się sprzętem laboratoryjnym,
- sporządzanie i oznaczanie stężeń roztworów,
73
- pobieranie próbek do badań.
Poziom
wymagań
programowych
(P lub PP)
Kategoria
taksonomiczna
T.17.2(4)4. zapewnić warunki przeprowadzania analizy sensorycznej
P
B
T.17.2(4)5. wykonać analizę sensoryczną surowców, dodatków do żywności,
T.17.2(5)6. dobrać sprzęt laboratoryjny do badań jakości surowców, dodatków do
T.17.2(5)7. przygotować zestawy sprzętu do wykonywania określonych czynności
i oznaczeń laboratoryjnych
T.17.2(5)8. dobrać odczynniki chemiczne do badań jakości surowców, dodatków
do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich
P
C
P
C
P
C
P
C
T.17.2(7)7. wykonać czynności z zakresu analizy wagowej, objętościowej i
instrumentalnej
T.17.2(7)8. oznaczyć właściwości fizyczne surowców, dodatków do żywności,
T.17.2(7)9. oznaczyć wybrane składniki surowców, dodatków do żywności,
T.17.2(7)10. wykryć zafałszowania i skażenia występujące w mleku i jego
przetworach
T.17.2(7)11. zbadać jakość wody używanej do produkcji wyrobów mleczarskich
T.17.2(7)12. zbadać stężenia środków myjących i dezynfekujących
P
C
P
C
P
C
P
C
P
P
C
C
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
Przepisy sanitarno – epidemiologiczne i ochrony
środowiska dotyczące pobierania próbek, badania
żywności i utylizacji odpadów laboratoryjnych
Karty charakterystyk substancji chemicznych.
Sprawdzanie wrażliwości sensorycznej.
Przeprowadzanie analizy sensorycznej w
przetwórstwie mleczarskim.
Badanie jakości surowców, dodatków do żywności,
półproduktów i wyrobów mleczarskich:
oznaczanie gęstości,
oznaczanie zawartości wody i suchej masy,
oznaczanie zawartości tłuszczu,
oznaczanie kwasowości,
oznaczanie zawartości białka,
oznaczanie cukrów,
oznaczanie soli,
wykrywanie zafałszowań i skażeń,
oznaczanie wybranych cech fizykochemicznych.
Ocena materiałów pomocniczych.
Oznaczanie twardości wody.
74
T.17.2(8)1. porównać uzyskane wyniki badań laboratoryjnych z zapisami
zawartymi w dokumentacji technologicznej
T.17.2(8)2. ocenić jakość wyrobów mleczarskich na podstawie uzyskanych
wyników badań laboratoryjnych, norm i dokumentacji technologicznej
laboratoryjnych.
P
C
P
D
P
C
P
C
OMZ(3)1. zmobilizować współpracowników do wykonywania zadań
OMZ(5)1zaproponować zmiany w organizacji pracy mające na celu poprawę
75
Planowane zadania:
1. Analiza sensoryczna wyrobów mleczarskich.
Przeprowadź analizę sensoryczną wybranego wyrobu mleczarskiego. Uzyskane wyniki porównaj z wymaganiami stawianymi temu wyrobowi w normach i dokumentacji technologicznej.
Oceń jakość tego wyrobu.
2. Ocena jakości sera twarogowego
Przeanalizuj wymagania jakościowe dla sera twarogowego zawarte w dokumentacji technologicznej. Zaplanuj i przeprowadź badania laboratoryjne, dzięki którym ocenisz jego jakość.
Uzyskane wyniki porównaj z wymaganiami. Oceń jakość badanego sera.
Środki dydaktyczne
Akty prawne dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, kalkulatory, układ okresowy pierwiastków lub tablice chemiczne, instrukcje do ćwiczeń, normy czynnościowe.
W dziale programowym „Badania laboratoryjne w przetwórstwie mleczarskim” powinny być kształtowane podstawowe umiejętności praktyczne, niezbędne do pracy w laboratorium.
Należy zwrócić uwagę na skorelowanie ćwiczeń z przedmiotem teoretycznym „Podstawy analizy żywności”. Jako dominującą metodę zaleca się metodę ćwiczeń praktycznych. Ćwiczenia
praktyczne poprzedzane powinny być instruktażem, w którym nauczyciel w szczególności zwróci uwagę uczniów na zachowanie zasad bezpiecznej pracy.
Formy organizacyjne
Zajęcia powinny być prowadzone w formie grupowej jednolitej (grupy 2-3 osobowe).
Prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz
sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne:
W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Badania laboratoryjne w przetwórstwie mleczarskim”. Szczególną uwagę należy zwrócić na:
- przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej podczas wykonywania czynności laboratoryjnych,
76
- stosowanie przepisów sanitarno – epidemiologicznych i ochrony środowiska dotyczących badania żywności,
- wykonywanie analizy sensorycznej wyrobów mleczarskich,
- wykonanie badań fizykochemicznych surowców, półproduktów, wyrobów mleczarskich oraz dodatków do żywności i materiałów pomocniczych.
77
11.Praktyki zawodowe
11.1. Bezpieczeństwo i organizacja pracy w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego
11.1. Bezpieczeństwo i organizacja pracy w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego
Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi ….
Poziom
wymagań
programowych
(P lub PP)
Kategoria
taksonomiczna
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
środowiska w zakładzie przetwórstwa spożywczego
BHP(4)6. rozpoznać źródła i czynniki szkodliwe w zakładach przetwórstwa
spożywczego
BHP(7)1. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny
pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją
stanowisk pracy
BHP(7)3. zastosować przepisybezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej. i ochrony środowiska podczas pracy w zakładzie przetwórstwa
mleczarskiego
BHP(8)5. wskazać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej obowiązujące podczas
pracy w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego
BHP(8)6. zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas pracy w
zakładzach przetwórstwa mleczarskiego
BHP(9)5. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa
spożywczego
BHP(10)1.zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładów
–
–
–
–
–
–
–
T.17.1(2)7. rozróżnić dokumentację technologiczną i normy w produkcji wyrobów
mleczarskich
T.17.1(2)8. wyjaśnić znaczenie dokumentacji technologicznej i norm w produkcji
P
C
P
C
P
C
P
B
P
C
–
–
Analizowanie schematu struktury organizacyjnej zakładu
przetwórstwa mleczarskiego.
Analizowanie
zakresu
obowiązków
pracowników
na
poszczególnych stanowiskach pracy.
Poznanie układu funkcjonalnego pomieszczeń zakładu
przetwórstwa mleczarskiego.
Analizowanie warunków technicznych i technologicznych
zakładu przetwórstwa mleczarskiego.
Stosowanie regulaminu pracy obowiązującego podczas
odbywania praktyki zawodowej w zakładzie.
Przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa zdrowotnego
żywności, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązujących w
zakładzie przetwórstwa mleczarskiego.
Udzielanie pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach
przy pracy w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego.
Zagospodarowywanie odpadów poprodukcyjnych.
Ocenianie zagrożenia środowiska spowodowanego ściekami
odprowadzanymi z zakładu przetwórstwa spożywczego.
78
T.17.1(5)5. rozpoznać maszyny i urządzenia stosowane w przetwórstwie mleczarskim
P
B
T.17.1(5)6. wskazać zastosowanie maszyn i urządzeń w przetwórstwie mleczarskim
P
C
P
C
P
B
P
B
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
T.17.1(5)7. zastosować maszyny i urządzenia podczas produkcji wyrobów
mleczarskich
T.17.1(6)3. rozróżnić środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa
mleczarskiego
T.17.1(6)4. wskazać przeznaczenie środków transportu wewnętrznego w zakładach
T.17.1(6)5. posługiwać się środkami transportu wewnętrznego w magazynie
T.17.1(7)2. ustalić zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i materiały pomocnicze
do produkcji wyrobów mleczarskich
T.17.1(7)3. ustalić zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych do
T.17.1(8)1. obliczyć wydajność produkcji wyrobów mleczarskich
T.17.1.(9)6. wskazać kierunki zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów
poprodukcyjnych powstałych w toku produkcji wyrobów mleczarskich
T.17.1.(9)7. scharakteryzować produkty uboczne i odpady w przetwórstwie
mleczarskim
T.17.1.(9)8. określić znaczenie zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów
poprodukcyjnych dla ochrony środowiska
T.17.2(1)1. skontrolować przebieg produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem
zgodności z systemami zapewnienia jakości;
T.17.2(1)2. zweryfikować prawidłowość przebiegu produkcji wyrobów mleczarskich
pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości;
Planowane zadanie:
Zaproponuj sposób zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych powstałych w toku produkcji masła.
Praktyka powinna odbywać się w nowoczesnych zakładach przetwórstwa spożywczego pod opieką opiekuna praktyk.
Środki dydaktyczne
Wyposażenie zakładu przetwórstwa mleczarskiego.
W czasie praktyki zawodowej należy stosować ćwiczenia praktyczne.
Formy organizacyjne
79
Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu
W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Bezpieczeństwo i organizacja pracy w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego”.
-dostosowanie do możliwości indywidualnych ucznia
-dostosowanie do potrzeb indywidualnych ucznia
Poziom
wymagań
programowych
(P lub PP)
T.17.1(2)9. zastosować dokumentację technologiczną i normy dotyczące produkcji
T.17.1(2)10.z interpretować dokumentację technologiczną i normy dotyczące
T.17.1(2)11. wnioskować o jakości wyrobów gotowych na podstawie porównania
wyników wykonywanych badań laboratoryjnych z obowiązującymi normami
T.17.1(2)12. wypełnić dokumentację magazynową, produkcyjną i laboratoryjną
Kategoria
taksonomiczna
P
C
P
C
–
–
–
–
–
P
C
–
P
C
Organizacja pracy.
Zasady pracy w zespole.
Dokumentacja technologiczna w przetwórstwie spożywczym.
Normy w przetwórstwie spożywczym.
Zastosowanie procesów i operacji jednostkowych w produkcji
wyrobów mleczarskich.
Zastosowanie maszyn, urządzeń, aparatury kontrolnopomiarowej oraz środków transportu w zakładach przetwórstwa
80
T.17.1(3)3. dobrać operacje mechaniczne stosowane w produkcji wyrobów
mleczarskich
mleczarskich
T.17.1(3)5. dobrać procesy biochemiczne stosowane w przetwórstwie mleczarskim
T.17.1(5)3. zastosować maszyny i urządzenia w produkcji wyrobów mleczarskich
zgodnie z ich przeznaczeniem
T.17.1(6)3. rozróżnić środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa
mleczarskiego
T.17.1(6)4. wskazać przeznaczenie środków transportu wewnętrznego w zakładach
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
–
mleczarskiego.
Procedury systemów zapewnienia jakości HACCP, GMP, GHP.
P
C
T.17.2(1)1. przestrzegać procedur systemów zapewniania jakości podczas produkcji
P
C
T.17.2(1)2. prowadzić produkcję wyrobów mleczarskich zgodnie z procedurami
P
C
systemów zapewniania jakości
Planowane zadanie:
Zaproponuj działania mające służyć poprawie warunków i podniesieniu jakości pracy w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego.
Wskazane jest, aby praktyka zawodowa odbywała się w nowoczesnych zakładach przetwórstwa mleczarskiego pod opieką opiekuna praktyk.
Środki dydaktyczne
Ćwiczenia praktyczne.
Formy organizacyjne
Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie sprawdzianu
praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne:
81
W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Czynności związane z produkcją wyrobów mleczarskich”.
T.17.1(2)10. zinterpretować dokumentację technologiczną i normy dotyczące
T.17.1(2)11. wnioskować o jakości wyrobów gotowych na podstawie porównania
wyników wykonywanych badań laboratoryjnych z obowiązującymi normami
T.17.1(7)3. ustalić zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych
do produkcji wyrobów mleczarskich
T.17.2(1)1. skontrolować zgodność przebiegu produkcji z procedurami systemów
zapewniania jakości
Poziom
wymagań
programowych
(P lub PP)
Kategoria
taksonomiczna
P
C
P
C
P
C
P
C
P
D
Kontrola w toku produkcji. Kontrola międzyoperacyjna. Stosowanie
zasad organizacji pracy obowiązujących w laboratorium zakładu
przetwórstwa spożywczego. Stosowanie sprzętu i aparatury
laboratoryjnej.
Przeprowadzanie
oceny
sensorycznej
i
organoleptycznej surowców, półproduktów i wyrobów gotowych.
Wykonywanie analiz fizyko - chemicznych i mikrobiologicznych
surowców, półproduktów i wyrobów gotowych. Interpretowanie
wyników badań w oparciu o obowiązujące normy. Prowadzenie
dokumentacji laboratoryjnej. Stosowanie przepisów bezpieczeństwa i
higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
82
T.17.2(1)2. przestrzegać procedur systemów zapewniania jakości podczas
T.17.2(3)4. pobrać do badań próbki surowców, dodatków do żywności,
T.17.2(4)2. wykonać analizę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności,
T.17.2(5)2. przygotować zestawy sprzętu do wykonywania określonych czynności
i oznaczeń laboratoryjnych
T.17.2(5)3. dobrać odczynniki chemiczne do badań jakości surowców, dodatków
do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich
T.17.2(6)4. przechować odczynniki chemiczne zgodnie z obowiązującymi
zasadami.
laboratoryjnych.
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
obowiązujących podczas pracy w laboratorium.
OMZ(4)3. wyegzekwować wysoką jakość wykonania powierzonych zadań
OMZ(4)4. zweryfikować jakość wykonania powierzonych zadań
83
OMZ(6)3. dbać o dobrą atmosferę pracy w zespole
OMZ(6)4. utrzymać stały kontakt ze współpracownikami podczas wykonywania
zadań zawodowych
Planowane zadanie:
Ocenić jakość wyprodukowanej partii masła na podstawie porównania wyników wykonanych badań (organoleptycznych, fizykochemicznych i mikrobiologicznych) z wymaganiami zawartymi w
obowiązujących normach.
Wskazane jest, aby praktyka zawodowa odbywała się w nowoczesnych zakładach przetwórstwa mleczarskiego pod opieką opiekuna praktyk.
Środki dydaktyczne
W czasie praktyki zawodowej należy stosować ćwiczenia praktyczne.
Formy organizacyjne
Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie sprawdzianu
praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne:
W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Kontrola jakości i rozliczanie produkcji wyrobów mleczarskich”.
84
85
ZAŁĄCZNIKI
Załącznik 1: EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO ZAPISANE W ROZPORZĄDZENIU W SPRAWIE
PODSTAWY PROGRAMOWEJ KSZTAŁCENIA W ZAWODACH (tabela 1)
Załącznik 2: POGRUPOWANE EFEKTY KSZTAŁCENIA (tabela 2)
Załącznik 3: USZCZEGÓŁOWIONE EFEKTY KSZTAŁCENIA (tabela 4)
Załącznik 1
EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO ZAPISANE W ROZPORZĄDZENIU W SPRAWIE PODSTAWY
PROGRAMOWEJ KSZTAŁCENIA W ZAWODACH
Tabela 1. Efekty kształcenia dla zawodu technik przetwórstwa mleczarskiego
Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów
BHP(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią;
BHP(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;
BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;
BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych;
BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;
BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;
BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;
BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;
BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;
BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia;
PDG(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;
PDG(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;
PDG(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;
PDG(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;
PDG(5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;
PDG(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;
PDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;
PDG(8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;
PDG(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej;
PDG(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;
PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.
86
JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;
JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;
JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych;
JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy;
JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.
OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań
OMZ(2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań
OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań
OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań
OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy
OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami
KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki;
KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;
KPS(3) przewiduje skutki podejmowanych działań;
KPS(4) jest otwarty na zmiany;
KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem;
KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;
KPS(7) przestrzega tajemnicy zawodowej;
KPS(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania;
KPS(9) potrafi negocjować warunki porozumień;
KPS(10) współpracuje w zespole.
Efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru kształcenia, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów PKZ(T.b)
PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;
PKZ(T.b)(2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych;
PKZ(T.b)(3 wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;
PKZ(T.b)(4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;
PKZ(T.b)(5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów spożywczych;
PKZ(T.b)(6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych;
PKZ(T.b)(7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;
PKZ(T.b)( 8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;
PKZ(T.b)(9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną;
PKZ(T.b)(10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;
PKZ(T.b)(11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne;
PKZ(T.b)(12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;
87
PKZ(T.b)(13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;
PKZ(T.b)(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami
GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);
PKZ(T.b)(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.
Efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów PKZ(T.i);
PKZ(T.i)(1) rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych;
PKZ(T.i)(2) rozróżnia operacje i procesy wykorzystywane w produkcji żywności;
PKZ(T.i)(3) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w procesach technologicznych produkcji wyrobów spożywczych, utrwalania żywności, pakowania i konfekcjonowania
produktów spożywczych, mycia i dezynfekcji opakowań, pomieszczeń, maszyn i urządzeń oraz urządzenia energetyczne, urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków
i powietrza stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;
PKZ(T.i)(4) charakteryzuje procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych;
PKZ(T.i)(5) charakteryzuje systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;
PKZ(T.i)(6) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.
Efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego opisane w części II:
T.2. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń;
T.2.1.(1). dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych;
T.2.1.(2) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;
T.2.1.(3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;
T.2.1.(4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;
T.2.1.(5) dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) w przemyśle spożywczym.
T.2.2.(1) rozróżnia technologie produkcji wyrobów spożywczych;
T.2.2.(2) dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych;
T.2.2.(3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych;
T.2.2.(4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych;
T.2.2.(5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;
T.2.2.(6) przeprowadza ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego;
T.2.2.(7) prowadzi procesy technologiczne z zachowaniem Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good
Hygiene Practice) oraz systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).
T.2.3.(1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych;
T.2.3.(2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych;
T.2.3.(3) wykonuje czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych;
T.2.3.(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego;
T.2.3.(5) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu
88
HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) podczas magazynowania wyrobów gotowych i przygotowania ich do wysyłki.
T.17. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
T.17.1.(1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji poszczególnych wyrobów mleczarskich;
T.17.1.(2) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów mleczarskich;
T.17.1.(3) dobiera operacje i procesy stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich;
T.17.1.(4) ustala harmonogramy produkcji wyrobów mleczarskich;
T.17.1.(5) dobiera maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów mleczarskich;
T.17.1.(6) dobiera środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego;
T.17.1.(7) rozlicza zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów mleczarskich;
T.17.1.(8) określa wydajność produkcji wyrobów mleczarskich;
T.17.1.(9) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów produkcyjnych.
T.17.2.(1) monitoruje przebieg produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości;
T.17.2.(2) podejmuje działania korygujące w przypadku stwierdzenia niezgodności w procesie produkcji wyrobów mleczarskich;
T.17.2.(3) pobiera do badań próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich;
T.17.2.(4) wykonuje analizy sensoryczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich;
T.17.2.(5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich;
T.17.2.(6) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników stosowanych w analizie żywności;
T.17.2.(7) przeprowadza badania fizyczne, chemiczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich;
T.17.2.(8) interpretuje wyniki badań fizykochemicznych wyrobów
T.17.2.(9) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności.
89
Załącznik 2
POGRUPOWANE EFEKTY KSZTAŁCENIA
X
X
X
(6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów
spożywczych;
X
X
X
X
(7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;
X
X
X
X
(8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;
X
X
X
X
(9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją
technologiczną;
X
X
X
X
(10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;
X
X
X
X
X
X
X
X
liczba godzin przeznaczona na realizację
efektów kształcenia
X
II
II
(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;
IV
I
I
III
II
II
I
Uczeń:
I
II
Efekty kształcenia
/umiejętności, wiedza oraz kompetencje personalne i społeczne/
klasa
I
Efekty wspólne dla wszystkich zawodów /
wspólne dla zawodów w ramach obszaru T
PKZ(T.b) kwalifikacje
Nazwa
przedmiotu / pracowni
Tabela 2. Pogrupowane efekty kształcenia
(11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia
energetyczne;
PKZ (T.b)
Kształcenie zawodowe teoretyczne
90
80
(12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;
X
X
X
X
(1) rozróżniapojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną
środowiska i ergonomią;
X
X
X
X
(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i
ochrony środowiskaw Polce;
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;
X
X
X
X
(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;
X
X
X
X
(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska;
X
X
X
X
(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia
zdrowia i życia.
X
X
X
X
1(4) użytkuje maszyny i urządzeniastosowane do przygotowywania surowców, dodatków do żywności i
materiałów pomocniczych;
X
X
2(5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;
X
X
3(1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych;
X
X
3(2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych;
X
X
3(3) wykonuje czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych;
X
X
X
X
(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;
(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z
wykonywaniem zadań zawodowych;
T.2.
3(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego;
BHP
(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;
91
10
60
X
X
X
X
(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;
X
X
X
X
X
X
X
X
KPS
(4) jest otwarty na zmiany;
(10) współpracuje w zespole.
łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot
150
(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;
X
X
X
X
X
(2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych;
X
X
X
X
X
(3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczyh;
X
X
X
X
X
(4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas
produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;
X
X
X
X
X
(5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jaość i trwałość wyrobów
spożywczych;
X
X
X
X
X
150
(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w
procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene
Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis
and Critical Control Point);
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
1(1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów
spożywczych;
X
X
X
X
X
1(2) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów
pomocniczych;
X
X
X
X
X
165
1(3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności i
X
X
X
X
X
2(1) rozróżnia technologie produkcji wyrobów spożywczych;
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
T.2.
(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.
PKZ (T.b)
(13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby
zapobiegania tym zagrożeniom;
2(2) dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych;
92
2(3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych;
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
2(6) przeprowadza ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych
fazach procesu technologicznego.
X
X
X
X
X
(4) jest otwarty na zmiany;
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
KPS
2(4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych;
(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;
315
X
X
(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy
prawa podatkowego i praa autrskiego;
X
X
(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;
X
X
X
X
(5) analizuje działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży;
X
X
(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;
(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gopodarczej;
(8) prowadzi korespondencję niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;
(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie
działalnościgospodarczej;
(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;
PDG
93
90
X
X
(1) pzestrzega zasad kultury i etyki;
X
X
(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;
X
X
(5) potrafi radzić sobie ze stresem;
X
X
(9) potrafi negocjować warunki porozumień;
X
X
X
X
KPS
(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.
90
X
X
(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane
powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;
X
X
(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności
zawodowych;
X
X
(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się
w środowisku pracy;
X
X
X
X
JOZ
(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz
fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;
(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.
30
30
(1) rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów
spożywczych;
X
X
(2) rozróżnia operacje i procesy wykorzystywane w produkcji żywności;
(3) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w procesach technologicznych produkcji wyrobów
spożywczych, utrwalania żywności, pakowania i konfekcjonowania produktów spożywczych, mycia i
dezynfekcji opakowań, pomieszczeń, maszyn i urządzeń oraz urządzenia energetyczne, urządzenia do
uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;
X
X
60
X
PKZ (T.i)
Technologie przetwórstwa
mleczarskiego
94
X
X
X
X
X
(6) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.
X
X
X
X
X
X
X
X
(5)określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;
(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka.
1(1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji poszczególnych
wyrobów mleczarskich;
BHP
(4) charakteryzuje procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych;
(5) charakteryzuje systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;
2
X
1(2) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów mleczarskich;
X
X
1(3) dobiera operacje i procesy stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich;
X
X
1(5) dobiera maszyny i urządzeniado produkcji wyrobów mleczarskich
X
X
X
X
T.17.
1(9) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów produkcyjnych
58
120
(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;
(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodiwych na oranizm człowieka;
BHP
95
X
X
X
X
X
X
X
X
3
X
X
X
X
zdrowia i życia.
X
X
(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań;
X
X
X
X
2(3) pobiera do badań próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów
mleczarskich;
X
X
2(4) wykonuje analizy sensoryczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów
mleczarskich;
X
X
2(5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, dodatków do żywności, półproduktów i
wyrobów mleczarskich;;
2(6) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników
stosowanych w analizie żywności;
X
X
OMZ
(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;
(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań.
27
X
2(7) przeprowadza badania fizyczne, chemiczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i
X
X
2(8) interpretuje wyniki badań fizykochemicznych wyrobów;
X
X
X
X
2(9) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności.
T.17.
X
30
Łączna liczba godzin przeznaczona na kształcenie zawodowe teoretyczne
735
Kształcenie zawodowe praktyczne
96
X
X
3
X
zdrowia i życia.
X
BHP
(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań;
3(1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych;
X
3(2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych;
X
3(3) wykonuje czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych;
X
3(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego;
X
3(5) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej
Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and
Critical Control Point) podczas
magazynowania wyrobów gotowych i przygotowania ich do wysyłki.
57
T.2.
X
łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot/pracownię
60
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań;
BHP
Procesy produkcji
97
5
zdrowia i życia.
X
X
X
X
1(2) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów
pomocniczych;
X
X
X
X
1(3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności i
X
X
X
X
1(4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków do
żywności i materiałów pomocniczych;
X
X
X
X
1(5) dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami systemu HACCP (ang.
Hazard Analysis and Critical Control Point) w przemyśle spożywczym;
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
2(5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;
X
X
X
X
2(6) przeprowadza ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych
fazach procesu technologicznego;
X
X
X
X
2(7) prowadzi procesy technologiczne z zachowaniem Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang.
Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz
systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).
X
X
X
X
(1) przestrzega zasad kultury i etyki;
X
X
X
X
(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;
X
X
X
X
(3) przewiduje skutki podejmowanych działań;
X
X
X
X
(5) potrafi radzić sobie ze stresem;
X
X
X
X
X
X
X
X
2(3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych;
KPS
T.2.
2(4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych;
98
400
(7) przestrzega tajemnicy zawodowej;
X
X
X
X
(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania;
X
X
X
X
X
X
X
X
405
X
X
zdrowia i życia.
X
X
X
X
X
X
(2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań;
X
X
(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań;
X
X
(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań;
X
X
(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość
pracy;
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
1(7) rozlicza zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów
mleczarskich;
X
X
1(8) określa wydajność produkcji wyrobów mleczarskich;
X
X
X
X
OMZ
BHP
(6) komunikuje się ze współpracownikami.
1(4) ustala harmonogramy produkcji wyrobów mleczarskich;
1(6) dobiera środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego;
1(9) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów produkcyjnych;
T.17.
Nadzór produkcji w przetwórstwa zakładzie spożywczego
99
1
29
2(1) monitoruje przebieg produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem zgodności z systemami
zapewnienia jakości;
2(2) podejmuje działania korygujące nieprawidłowy przebieg procesów produkcji wyrobów
mleczarskich;
X
X
X
X
30
Badanie jakości w zakładzie przetwórstwa
X
X
X
X
X
X
X
X
zdrowia i życia.
X
X
X
X
X
X
X
X
pracy;
X
X
X
X
X
X
BHP
OMZ
2(3) pobiera do badań próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów
mleczarskich;
T.17.
mleczarskiego
100
2
148
2(4) wykonuje analizy sensoryczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów
mleczarskich;
X
X
2(5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, dodatków do żywności, półproduktów i
X
X
2(6) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników
stosowanych w analizie żywności;
X
X
2(7) przeprowadza badania fizyczne, chemiczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i
X
X
X
X
X
X
2(8) interpretuje wyniki badań fizykochemicznych wyrobów;
2(9) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności.
150
X
X
X
zdrowia i życia.
X
OM
BHP
Z
Praktyki zawodowe
X
101
X
5
115
X
X
pracy;
X
X
X
1(5) dobiera maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów mleczarskich;
X
1(6) dobiera środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego;
X
X
1(8) określa wydajność produkcji wyrobów mleczarskich;
X
1(9) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych;
X
2(1) monitoruje przebieg produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem zgodności z systemami
zapewnienia jakości.
T.17.
1(7) rozlicza zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów
mleczarskich;
X
120
Łączna liczba godzin przeznaczona na kształcenie zawodowe praktyczne
765
Łączna liczba godzin przeznaczona na efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystycznogastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów
441
łączna liczba godzin przeznaczona na kwalifikację 1
682
łączna liczba godzin przeznaczona na kwalifikację 2
377
102
razem
1500
103
Załącznik 3
USZCZEGÓŁOWIONE EFEKTY KSZTAŁCENIA
Nazwa
przedmiotu
Tabela 4. Uszczegółowione efekty kształcenia
A
Efekty kształcenia z podstawy programowej
Uczeń:
B
PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;
C
spożywczych
PKZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego
PKZ(T.b)(6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn
i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych;
PKZ(T.b)(6)1. rozróżnić elementy rysunku technicznego
PKZ(T.b) (6)2. narysować elementy maszyn i urządzeń
PKZ(T.b) (6)3. narysować schematy linii technologicznych
PKZ(T.b)(7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;
PKZ(T.b)(8) rozróżnia maszyny
i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;
PKZ(T.b)(9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji
oraz dokumentacją technologiczną;
PKZ(T.b)(7)1. scharakteryzować części maszyn i urządzeń
PKZ(T.b)(7)2. rozpoznać części i zespoły w maszynach i urządzeniach stosowanych w zakładach
przemysłu spożywczego
PKZ(T.b)(7)3. określić przeznaczenie części maszyn
PKZ(T.b )(8)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji spożywczej
PKZ(T.b )(8)2. rozpoznać elementy budowy maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego
PKZ(T.b )(8)3. określić zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych w zakładach przemysłu
spożywczego
PKZ(T.b)(9)1. wyjaśnić znaczenie dokumentacji technicznej maszyn i urządzeń
PKZ(T.b)(9)2. wyjaśnić zasady obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie
spożywczym na podstawie dokumentacji techniczno-ruchowej
PKZ(T.b)(9)3. zaplanować czynności związane z obsługą i konserwacją maszyn i urządzeń w
PKZ(T.b)(10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach
PKZ(T.b)(11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków
PKZ(T.b)(10)1. sklasyfikować instalacje niezbędne w zakładach przetwórstwa spożywczego
PKZ(T.b)(10)2. dokonać analizy zastosowania poszczególnych instalacji technicznych
PKZ(T.b)(10)3. scharakteryzować instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa
spożywczego
PKZ(T.b)(11)1. rozróżnić urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza
104
i powietrza oraz urządzenia energetyczne;
PKZ(T.b)(12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w
przetwórstwie spożywczym;
T.2.1(4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania
surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;
T.2.2(5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów
spożywczych;
T.2.3(1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych;
T.2.3(2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych;
oraz urządzenia energetyczne
PKZ(T.b)(11)2. scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i
powietrza oraz urządzenia energetyczne
PKZ(T.b)(12)1. sklasyfikować aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w zakładach
PKZ(T.b)(12)2. scharakteryzować metody pomiarów wykonane za pomocą aparatury
kontrolno-pomiarowej
PKZ(T.b)(12)3. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru
PKZ(T.b)(12)4. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej
T.2.1(4)1. scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz
T.2.1(4)2. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz
T.2.1(4)3. dobrać maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania
surowców i dodatków do żywności do produkcji wyrobów mleczarskich
T.2.1(4)4. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej
T.2.1(4)5. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do mycia i czyszczenia opakowań,
maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych
T.2.1(4)6. dobrać maszyny i urządzenia do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń,
narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych
T.2.1(4)7. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do mycia i czyszczenia
opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych
T.2.2(5)1. pogrupować maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych
T.2.2(5)2. scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych
T.2.2(5)3. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych
T.2.2(5)4. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów
spożywczych
T.2.3(1)1. sklasyfikować wyroby spożywcze ze względu na warunki przechowywania
T.2.3(2)1. rozróżnić urządzenia używane w magazynie wyrobów gotowych
T.2.3(2)2. wyjaśnić zasadę działania urządzeń chłodniczych
T.2.3(2)3. wskazać aparaturę kontrolno – pomiarową stosowaną w magazynach wyrobów
gotowych
T.2.3(2)4. zaplanować rozmieszczenie wyrobów gotowych w magazynie
105
T.2.3(2)5. zaplanować czynności związane z obsługą urządzeń magazynowych
T.2.3(3) wykonuje czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych;
T.2.3(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego.
BHP(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną
przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią;
BHP(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w
zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;
BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie
bezpieczeństwa i higieny pracy;
BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i
środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych;
BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników
w środowisku pracy;
BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm
człowieka;
T.2.3(3)1. wskazać urządzenia używane do ekspedycji wyrobów gotowych
T.2.3(3)2. zaplanować czynności związane z obsługą urządzeń do ekspedycji
T.2.3(4)1. sklasyfikować środki transportu wewnętrznego używane w zakładach przetwórstwa
spożywczego
T.2.3(4)2. scharakteryzować zasadę działania poszczególnych rodzajów środków transportu
T.2.3(4)3. zaplanować czynności związane z obsługą środków transportu wewnętrznego
BHP(1)1. wyjaśnić zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska
obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego
BHP(1) 2. wyjaśnić zasady ergonomii
BHP(1) 3. rozróżnić środki gaśnicze
BHP(2)1. wskazać instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony
środowiska w Polsce
BHP(2)2. scharakteryzować zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie
ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce
BHP(2)3. zidentyfikować podstawowe przepisy prawne dotyczące prawnej ochrony pracy
BHP(3)1. rozpoznać prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w
BHP(3)2. rozpoznać obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w
BHP(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w
BHP(4)2. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w
BHP(5)1. zidentyfikować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach
BHP(5)2. rozróżnić typowe choroby zawodowe związane z wykonywaniem zadań zawodowych
BHP(5)3. określić metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i
urządzeń zakładach przetwórstwa spożywczego
BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy
produkcji przetworów spożywczych;
BHP(6)2. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm
pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego
106
BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami
ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy
prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;
BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy
oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia.
BHP(7)1. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy,
ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy.
BHP(7)2. zastosować zasady ergonomii , przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy
BHP(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów
ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w
zakładzie przetwórstwa spożywczego
BHP(9) 2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego
BHP(10)1. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu przetwórstwa
spożywczego
KPS(4)2. wykazać się otwartością na zmiany w zakresie stosowanych metod i technik pracy
KPS(6)2. wykorzystać różne źródła informacji w celu doskonalenia umiejętności zawodowych
107
Nazwa przedmiotu
Uczeń:
A
B
PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych
PKZ(T.b)(2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych
PKZ(T.b)(3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych
PKZ(T.b)(4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne
zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
PKZ(T.b)(5) rozróżnia metody utrwalania żywności i okresla ich wpływ na jakość i trwałość
PKZ(T.b)(13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym
przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom
C
spożywczych
PKZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładach przetwórstwa spożywczego
PKZ(T.b)(2).1. sklasyfikować składniki żywności
PKZ(T.b)(2)2. scharakteryzować składniki żywności
PKZ(T.b)(3)1. określić szkodliwe działanie drobnoustrojów w przetwórstwie
spożywczym
PKZ(T.b)(3)2. określić pożyteczne działanie drobnoustrojów w przetwórstwie
spożywczym
PKZ(T.b)(4)1. określić zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne
zachodzące podczas produkcji i przechowywania żywności
PKZ(T.b)(4)2. wskazać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym,
fizykochemicznym i mikrobiologicznym, zachodzącym podczas produkcji i
przechowywania żywności
PKZ(T.b)(5)1. sklasyfikować metody utrwalania żywności
PKZ(T.b)(5)2. wskazać zastosowanie metod utrwalania w przetwórstwie spożywczym
PKZ(T.b)(5)3. określić wpływ zastosowanej metody utrwalania na jakość i trwałość
żywności
PKZ(T.b)(13)1. zidentyfikować zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów
PKZ(T.b)(13)2. wskazać sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony
zakładów przetwórstwa spozywczego
108
PKZ(T.b)(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne
punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie
z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing
Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);
PKZ(T.b)(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.
T.2.1(1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji
wyrobów spożywczych;
T.2.1(2) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności
i materiałów pomocniczych;
T.2.1(3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do
T.2.2(1) rozróżnia technologie produkcji wyrobów spożywczych;
T.2.2(2) dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych;
PKZ(T.b)(14)1. rozróznić zagrożenia w procesie produkcji żywności
PKZ(T.b)(14)3. wskazać sposoby korygowania nieprawidłowego przebiegu procesu
produkcji żywności zgodnie z zasadami GMP, GHP i HACCP
PKZ(T.b)(14)4. określić znaczenie przestrzegania zasad HACCP, GMP i GHP podczas
utrwalania żywności
PKZ(T.b)(15)1. zastosować programy komputerowe wspomagające gospodarowanie
surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi
PKZ(T.b)(15)2. zastosować programy komputerowe wspomagające produkcję
T.2.1(1)1. sklasyfikować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do
produkcji wyrobów spożywczych według różnych kryteriów
T.2.1(1)2. rozróżnić surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do
T.2.1(1)3. określić czynniki wpływające na jakość surowców żywnościowych
T.2.1(1)4. określić kierunki wykorzystania surowców żywnościowych w przetwórstwie
spożywczym
T.2.1(2)1. wskazać metody pobierania
do oceny jakości prób surowców,dodatków do żywności i materiałów pomocniczych
T.2.1(2)2. stosować ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i
T.2.1(2)3. ocenić surowce na podstawie norm
organoleptycznej
T.2.1(3)1. zaplanować obróbkę wstępną surowców
T.2.1(3)2. przygotować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do
T.2.2(1)1. sklasyfikować technologie produkcji wyrobów spożywczych
T.2.2(1)2. rozróżnić kierunki produkcji w przetwórstwie spożywczym
T.2.2(1)3. dokonać analizy linii produkcyjnych i schematów technologicznych
wybranych wyrobów spożywczych
T.2.2(2)1. ustalić parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych
T.2.2(2)2. skorygować parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych
109
T.2.2(3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów
spożywczych;
T.2.2(4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów
spożywczych;
T.2.2(6) przeprowadza ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych
w poszczególnych fazach procesu technologicznego;
T.2.2(3)1. obliczyć zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności i materiały
pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją
technologiczną
T.2.2(3)2. zastosować dokumentację technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów
spożywczych
T.2.2(3)3. zinterpretować dokumentację technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów
spożywczych
T.2.2(4)1. określić czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów
spożywczych
T.2.2(4)2. podjąć czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów
spożywczych
T.2.2(6)1. wyjaśnić znaczenie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów
T.2.2(6)2. wykonać ocenę organoleptyczną żywności utrwalonej różnymi metodami
T.2.2(6)3. wykonać ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w
poszczególnych fazach procesu technologicznego
KPS(4)2. wykazać się otwartością na zmiany w zakresie stosowanych metod i technik
pracy
zawodowych
110
Nazwa przedmiotu
Uczeń:
A
B
PDG(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;
C
PDG(1)1.wyjaśnić podstawowe pojęcia ekonomiczne
PDG(1)2. scharakteryzować zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej
PDG(1)3. scharakteryzować zachowania klientów na rynku
PDG(1)4. wyjaśnić rolę i funkcję pieniądza
PDG(2)1. zidentyfikować przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych osobowych i prawa
PDG(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony autorskiego
danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa
PDG(2)2. dokonać analizy przepisów prawa pracy, przepisów o ochronie danych osobowych oraz
autorskiego;
przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego
PDG(2)3. przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów o ochronie danych
osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego
PDG(2)4. zidentyfikować przepisy prawa podatkowego
PDG(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności
PDG(3)1. zidentyfikować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności
gospodarczej;
gospodarczej
PDG(3)2. dokonać analizy przepisów dotyczących prowadzenia działalności gospodarczej;
PDG(3)3. przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów
z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej;
PDG(3)4. zastosować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności
gospodarczej
PDG(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i
PDG(4)1. zróżnicować scharakteryzować przedsiębiorstwa i instytucje występujące
powiązania między nimi;
w przetwórstwie spożywczym
PDG(4)2. wyjaśnić wzajemne powiązanie pomiędzy przedsiębiorstwami i instytucjami działającymi
w branży przetwórstwa spożywczego
PDG(5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa
PDG(5)1. określić działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży przetwórstwa
funkcjonujące w branży;
spożywczego
111
PDG(5)2.dokonać analizy funkcjonowania zakładów przetwórstwa spożywczego na rynku
PDG(5)3. określić czynniki kształtujące wielkość sprzedaży w zakładzie przetwórstwa spożywczego;
PDG(5)4. ustalić czynniki wpływające na popyt na wyroby spożywcze
PDG(5)5.porównać działania prowadzone przez zakłady konkurencyjne;
PDG(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami
PDG(6)1. zaplanować wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży
z branży;
PDG(6)2. zorganizować współpracę z kontrahentami w zakresie zaopatrzenia zakładu przetwórstwa
spożywczego w surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze i półprodukty
niezbędne do produkcji
PDG(6)3. określić możliwości współpracy z innymi zakładami przetwórstwa spożywczego
PDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia
PDG(7)1. sporządzić algorytm postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej;
i prowadzenia działalności gospodarczej;
PDG(7)2. wybrać właściwą do możliwości zakładu przetwórstwa spożywczego formę organizacyjnoprawną planowanej działalności
PDG(7)3. sporządzić dokumenty niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalnościz zakresu
PDG(7)4. wybrać odpowiednią do zamierzonego przedsięwzięcia formę opodatkowania
działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego
PDG(7)5. sporządzić biznesplan dla wybranej działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego
zgodnie z ustalonymi zasadami;
PDG(7)6. określić formę organizacyjno-prawną zakładu przetwórstwa spożywczego
PDG(8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności PDG(8)1. zredagować pisma i wypełnić formularze niezbędne do uruchomienia i prowadzenia
gospodarczej;
PDG(8)2. dokonać analizy pism, formularzy i dokumentów niezbędnych do uruchomienia i
PDG(8)3. uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności
gospodarczej
PDG(8)4. sporządzić pisma związane z prowadzeniem działalności gospodarczej;
PDG(8)5. wysłać i przyjąć korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej w
różnej formie;
PDG(9)1. zastosować programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności
PDG(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy
gospodarczej
komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej;
PDG(9)2. rozróżnić urządzenia biurowe
PDG(9)3. posługiwać się urządzeniami biurowymi
PGD(9)4. zastosować zasady bhp podczas prac biurowych;
PDG(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej
PDG(10)1. określić rodzaje działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej
działalności gospodarczej;
PDG(10)2. określić znaczenie działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej
112
PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności
gospodarczej.
KPS(1) przestrzegać zasad kultury i etyki
KPS(2) być kreatywnym i konsekwentnym w prowadzeniu działań
KPS(5) radzić sobie ze stresem
KPS(9) negocjować warunki porozumień
KPS(10) współpracować w zespole
PDG(10)3. zaplanować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej
PDG(10)4. zmodyfikować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej
PDG(10)5. opracować kwestionariusz badający preferencje konsumentów w odniesieniu do
rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego
PDG(10)6. przeprowadzić badanie ankietowe w zakresie preferencji konsumentów w odniesieniu
do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego
PDG(10)7.dokonać analizy potrzeb klientów na podstawie przeprowadzonych badań ankietowych;
PDG(11)1. oszacować koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej
PDG(11)2. obliczyć koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej
PDG(11)3. podjąć działania zmierzające do optymalizacji kosztów i przychodów prowadzonej
PDG(11)4. określić wpływ kosztów i przychodów na wynik finansowy zakładu gastronomicznego
PDG(11)5. wskazać możliwości optymalizowania kosztów prowadzonej działalności
KPS(9)1. zachowywać się asertywnie
KPS(9)2. zaproponować konstruktywne rozwiązania
113
Nazwa przedmiotu
Uczeń:
A B
JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych,
ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych
JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych
artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka
JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych
czynności zawodowych
C
JOZ(1)1. zastosować słownictwo definiujące podstawowe pojęcia związane z
przetwórstwem spożywczym
JOZ(1)2. nazwać wykonywane czynności zawodowe w języku obcym
JOZ(1)3. posługiwać się obcojęzycznymi nazwami maszyn i urządzeń
stosowanych
w przetwórstwie spożywczym
JOZ(1)4. posługiwać się obcojęzyczną terminologią ogólnotechniczną oraz
związaną z przetwórstwem spożywczym
JOZ(1)5. skorzystać ze słowników specjalistycznych obcojęzycznych,
JOZ(1)6. stosować słownictwo związane
z zakładaniem i prowadzeniem działalności gospodarczej
niezrozumiałego
JOZ(2)2. wyselekcjonować istotne informacje z wysłuchanego tekstu
JOZ(3)1. przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczne krótkie teksty pisemne, np.
instrukcje obsługi urządzeń w przetwórstwie spożywczym;
JOZ(3)3. wyciągnąć ć wnioski z przeczytanego tekstu
114
JOZ(3)6. przeanalizować oferty dotyczące poszukiwania pracy
JOZ(4)2. wypełnić różnego typu formularze
JOZ(4)3. napisać podanie o pracę, CV, list motywacyjny
JOZ(4)4. napisać krótki tekst użytkowy (ogłoszenie, notatkę, e-mail)
JOZ(4)5. sformułować krótką wypowiedź na tematy zawodowe
JOZ(4)6. wyrazić i uzasadnić opinię na temat zawodowy
JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające
komunikowanie się w środowisku pracy
JOZ(4)7. poprowadzić rozmowy telefoniczne na temat zawodowy
JOZ(4)8. uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do wykonywania czynności
zawodowych
JOZ(4)9. udzielić informacji i wskazówek niezbędnych do wykonywania czynności
zawodowych
JOZ(4)10. przeanalizować i interpretować umowy o pracę
JOZ(4)11. poprowadzić podstawową korespondencję biznesową (e-mail, list
z reklamacją, list z prośbą o informację)
JOZ(4)12. poprowadzić konwersacje zawodowe
JOZ(5)1. skorzystać z obcojęzycznych portali internetowych przy wyszukiwaniu,
selekcjonowaniu i przetwarzaniu informacji zawodowych
JOZ(5)2. skorzystać z obcojęzycznej prasy
i literatury zawodowej
JOZ(5)3. skorzystać z obcojęzycznych czasopism, katalogów, poradników,
publikacji, dokumentacji technicznej
i technologicznej dotyczącej przetwórstwa spożywczego
JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji
115
Nazwa przedmiotu
A
Uczeń:
B
C
PKZ(T.i)(1)1. określić źródła żywności
PKZ(T.i)(1)2.wyjaśnić pojęcia: surowce, dodatki do żywności, materiały pomocnicze
PKZ(T.i)(1)3.rozróżnić podstawowe grupy surowców
PKZ(T.i)(1)4.scharakteryzować grupy surowców stosowanych w przetwórstwie
spożywczym
PKZ(T.i)(1)5. określić przydatność surowców do produkcji wyrobów spożywczych
PKZ(T.i)(1)6.rozróżnić dodatki do żywności ze względu na ich rolę w przetwórstwie
spożywczym
PKZ(T.i)(1)7. wskazać zastosowanie dodatków do żywności zgodnie z przepisami prawa
dotyczącymi produkcji żywności
PKZ(T.i)(1)8. określić rodzaje materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie
spożywczym
PKZ(T.i)(1) rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do
produkcji wyrobów spożywczych;
PKZ(T.i)(2)1. sklasyfikować operacje i procesy jednostkowe stosowane w przetwórstwie
żywności
PKZ(T.i)(2)2. wskazać cel prowadzenia operacji i procesów w produkcji żywności
PKZ(T.i)(2)3. scharakteryzować operacje i procesy stosowane w przetwórstwie
spożywczym
PKZ(T.i)(2)4. scharakteryzować metody utrwalania żywności
PKZ(T.i)(2)5. wskazać zmiany zachodzące w żywności podczas prowadzenia operacji i
procesów technologicznych
PKZ(T.i)(2) rozróżnia operacje i procesy wykorzystywane w produkcji żywności;
116
PKZ(T.i)(3) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w procesach
technologicznych produkcji wyrobów spożywczych, utrwalania żywności,
pakowania i konfekcjonowania produktów spożywczych, mycia i dezynfekcji
opakowań, pomieszczeń, maszyn i urządzeń oraz urządzenia energetyczne,
urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza stosowane w
produkcji wyrobów spożywczych;
PKZ(T.i)(3)1. wskazać zasadnicze elementy budowy maszyn i urządzeń do pakowania i
PKZ(T.i)(3)2. objaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do pakowania i
PKZ(T.i)(3)3. wskazać zasadnicze elementy budowy maszyn do mycia i dezynfekcji
opakowań
PKZ(T.i)(3)4. wyjaśnić zasadę działania maszyn do mycia i dezynfekcji opakowań
PKZ(T.i)(3)5. scharakteryzować systemy mycia i dezynfekcji linii produkcyjnych oraz
pomieszczeń
PKZ(T.i)(3)6. scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i
powietrza stosowane w przetwórstwie spożywczym
PKZ(T.i)(3)7. scharakteryzować urządzenia energetyczne wykorzystywane w zakładach
PKZ(T.i)(3)8. wskazać zasadnicze elementy maszyn i urządzeń stosowanych w operacjach i
procesach w przetwórstwie spożywczym
PKZ(T.i)(3)9. objaśnić budowę i zasadę działania maszyn i urządzeń stosowanych w
opercjach i procesach w przetwórstwie spożywczym
117
PKZ(T.i)(3)10. wskazać zasadnicze elementy budowy urządzeń do utrwalania żywności
PKZ(T.i)(3)11. objaśnić zasadę działania urządzeń do utrwalania żywności
PKZ(T.i)(3)12. rozpoznać maszyny i urządzenia stosowane do przeprowadzania operacji i
procesów technologicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego
PKZ(T.i)(4)1. rozróżnić kierunki przetwórstwa spożywczego
PKZ(T.i)(4)2. wskazać podstawowe surowce i wyroby gotowe w wybranych technologiach
przetwórstwa surowców roślinnych i zwierzęcych
PKZ(T.i)(4)3. wskazać elementy procesu technologicznego produkcji wyrobów
spożywczych
PKZ(T.i)(4)4. wyjaśnić wpływ procesów technologicznych na trwałość, cechy
organoleptyczne i wartość odżywczą wyrobów spożywczych
PKZ(T.i)(4)5. wskazać czynności wspomagające procesy technologiczne produkcji
PKZ(T.i)(4)6. scharakteryzować czynności wspomagające procesy technologiczne produkcji
PKZ (T.i)(5)1. zidentyfikować źródła zanieczyszczeń żywności
PKZ(T.i)(5)2. wymienić systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego
żywności
PKZ (T.i)(5)3.wyjaśnić pojęcia: Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), Dobra Praktyka
Higieniczna (GHP), HACCP, punkt kontrolny (CP), krytyczny punkt kontrolny (CCP), normy
ISO
PKZ (T.i)(5)4.scharakteryzować zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP), Dobrej
Praktyki Higienicznej (GHP), HACCP
PKZ (T.i)(5)5.dokonać analizy zagrożeń mających wpływ na bezpieczeństwo wyrobów
PKZ(T.i)(4) charakteryzuje procesy technologiczne produkcji wyrobów
spożywczych;
PKZ(T.i)(5) charakteryzuje systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa
zdrowotnego żywności;
118
gotowych
PKZ(T.i)(5)6. wskazać krytyczne punkty kontroli jakości w procesie produkcji żywności
PKZ(T.i.)5.7. rozpoznać stosowane systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa
zdrowotnego żywności w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych
PKZ(T.i)5.8. wyznaczyć krytyczne punkty kontroli na podstawie dokumentacji HACCP w
produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych
dotyczących maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym
dotyczących operacji i procesów stosowanych w przetwórstwie spożywczym
BHP(5)określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w
BHP(5)1. zidentyfikować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w
środowisku pracy;
zawodowych
BHP(5)3. określić metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn
i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego
BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka. BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy
pracownika w zakładach przetwórstwa spożywczego
PKZ(T.i)(6) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.
T.17.1(1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do
produkcji poszczególnych wyrobów mleczarskich;
T.17.1(1)1. określić kierunki przerobu mleka,
T.17.1(1)2. wyjaśnić wpływ składników mleka na jego przydatność technologiczną
T.17.1(1)3. wskazać substancje dozwolone stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich
T.17.1(1)4. dobrać surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów
119
mleczarskich,
T.17.1(1)5. obliczyć ilości surowców, dodatków i materiałów pomocniczych do produkcji
wyrobów mleczarskich,
T.17.1(2)1. określić znaczenie normalizacji składników mleka w produkcji
mleczarskiej,
T.17.1(2)2. obliczyć ilości składników do normalizacji wyrobów mleczarskich na podstawie
dokumentacji technologicznej,
T.17.1(2)3. dobrać parametry stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich na
T.17.1(3)1. sklasyfikować operacje i procesy stosowane w procesie produkcji wyrobów
mleczarskich
T.17.1(3)2. wyjaśnić przebieg operacji procesów stosowanych w procesie produkcji
T.17.1(3)3. dobrać operacje mechaniczne stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich
mleczarskich
T.17.1(5)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia stosowane w przetwórstwie mleczarskim
T.17.1(5)2. dobrać maszyny i urządzenia do operacji mechanicznych stosowanych w
T.17.1(5)3. dobrać maszyny i urządzenia do obróbki termicznej w procesie produkcji
T.17.1(2) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji
T.17.1(3) dobiera operacje i procesy stosowane w produkcji wyrobów
mleczarskich;
T.17.1(5) dobiera maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów mleczarskich
T.17.1(5)4. dobrać środki transportu wewnętrznego stosowane w procesie produkcji
T.17.1(9) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów
produkcyjnych
T.17.1(9)1. wskazać produkty uboczne oraz odpady produkcyjne uzyskiwane w
T.17.1(9)2. określić przydatność produktów ubocznych oraz odpadów produkcyjnych
T.17.1(9)3. przewidzieć wpływ produktów ubocznych i odpadów produkcyjnych na
środowisko naturalne
T.17.1(9)4. wskazać sposoby zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów
produkcyjnych
120
Nazwa przedmiotu
A
Uczeń:
B
BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska
związane z wykonywaniem zadań zawodowych;
BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w
środowisku pracy;
BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;
ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i
ochrony środowiska;
BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania
zadań zawodowych;
C
BHP(4)4. scharakteryzować sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia w
BHP(5)4. rozróżnić czynniki szkodliwe występujące w środowisku pracy w laboratorium w
zakładzie przetwórstwa mleczarskiego
BHP(5)5. scharakteryzować zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych
czynników w laboratorium w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego
BHP(5)6. określić metody zapobiegania zagrożeniom występującym podczas pracy w
pracownika laboratorium zakładowego
BHP(6)4. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom życia i zdrowia w laboratorium w
zakładzie przetwórstwa mleczarskiego
BHP(7)1. dokonać analizy wymagań ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy,
ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk
pracy
BHP(7)2. zastosować zasady ergonomii, przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy
BHP(8)3. wskazać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej obowiązujące podczas pracy
w laboratorium w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego
BHP(8)4. zastosować odpowiednie środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas
121
BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa
dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;
BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w
stanach zagrożenia zdrowia i życia.
BHP(9)3. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy
ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań
zawodowych w laboratorium w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego
BHP(9)4. przestrzegać zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony
przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska podczas prac w laboratorium zakładowym
OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań;
OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań.
T.17.2(3) pobiera do badań próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów
i wyrobów mleczarskich;
T.17.2(3)1. wyjaśnić pojęcia związane z pobieraniem próbek do badań
T.17.2(3)2. wyjaśnić zasady pobierania i przechowywania próbek
T.17.2(3)3. rozróżnić sprzęt laboratoryjny do pobierania próbek
T.17.2(4) wykonuje analizy sensoryczne surowców, dodatków do żywności,
półproduktów i wyrobów mleczarskich;
T.17.2(4)1. wyjaśnić pojęcia związane z analizą sensoryczną i oceną organoleptyczną
T.17.2(4)2. określić warunki przeprowadzania analizy sensorycznej
T.17.2(5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, dodatków do żywności,
T.17.2(6) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem
odczynników stosowanych w analizie żywności;
T.17.2(4)3. scharakteryzować metody analizy sensorycznej i oceny organoleptycznej
żywności
T.17.2(5)1. rozpoznać sprzęt laboratoryjny
T.17.2(5)2. określić zastosowanie sprzętu laboratoryjnego
T.17.2(5)3. sklasyfikować odczynniki chemiczne w laboratorium zakładu przetwórstwa
mleczarskiego
T.17.2(5)4. wyjaśnić zasady posługiwania się sprzętem laboratoryjnym stosowanym do
badania jakości żywności
T.17.2(5)5. rozróżnić zestawy sprzętu do wykonywania określonych czynności i oznaczeń
laboratoryjnych
T.17.2(6)1. wykonać obliczenia związane ze sporządzaniem roztworów o określonym
stężeniu
T.17.2(6)2. wyjaśnić zasady sporządzania roztworów o określonych stężeniach
T.17.2(6)3. wyjaśnić sposób mianowania roztworów przeznaczonych do analiz
122
T.17.2(6)4. określić zasady przechowywania odczynników chemicznych w laboratorium
analizy żywności
T.17.2(7)1. sklasyfikować badania fizykochemiczne żywności
T.17.2(7) przeprowadza badania fizyczne, chemiczne surowców, dodatków do
żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich;
T.17.2(7)2. scharakteryzować zasady analizy wagowej, objętościowej i instrumentalnej
T.17.2(7)3. wyjaśnić zasady oznaczania właściwości fizycznych surowców, dodatków do
T.17.2(7)4. wyjaśnić zasady oznaczania składników surowców, dodatków do żywności,
T.17.2(7)5. scharakteryzować metody wykrywania zafałszowań i skażeń surowców,
dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich
T.17.2(7)6. wyjaśnić metody badań wody, środków dezynfekcyjnych i myjących
T.17.2(8) interpretuje wyniki badań fizykochemicznych wyrobów;
T.17.2(8)1. porównać wyniki badań laboratoryjnych z zapisami zawartymi w dokumentacji
technologicznej
T.17.2(9)1. stosować zasady postępowania z odczynnikami chemicznymi na podstawie
kart charakterystyk
T.17.2(9)2. stosować przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska podczas
pobierania próbek, badania żywności i utylizacji odpadów laboratoryjnych.
T.17.2(9) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska
dotyczące badania żywności.
123
Nazwa przedmiotu
A
B
Uczeń:
C
BHP(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i zycia pracownika oraz mienia i środowiska
ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i
ochrony środowiska;
BHP(4)2. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanym z pracą
BHP(7)1. dokonać analizy wymagań ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny
pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska związanych z organizacją
stanowiska pracy
BHP(7)2. Zastosować zasady ergonomii, przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy,
ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy
BHP (8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania
zadań;
BHP(8)2. zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas pracy w
BHP(10)1. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu
BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz
w stanach zagrożenia zdrowia i życia.
T.2. 3(1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych;
T.2.3(2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych;
T.2.3(1)2. dobrać warunki magazynowania w zależności od rodzaju wyrobów gotowych
T.2.3(2)6. obsługiwać aparaturę kontrolno – pomiarową stosowaną w magazynach
124
wyrobów gotowych
T.2.3(2)7. obsługiwać urządzenia magazynowe
T.2.3(2)8. kontrolować warunki przechowywania w magazynach wyrobów gotowych
T.2.3(2)9. zorganizować pracę w magazynach wyrobów gotowych
T.2.3(2)10. wypełnić dokumentację magazynową
T.2.3(2)11. wykonywać prace porządkowe w magazynie wyrobów gotowych
T.2.3(3)3. przygotować wyroby gotowe do ekspedycji
T.2.3(3)4. obsługiwać urządzenia do ekspedycji
T.2.3(3)5. wykonać prace związane z załadunkiem i transportem wyrobów gotowych
T.2.3(4)4. obsługiwać środki transportu wewnętrznego w magazynie
T.2.3(4)5. określić odpowiednie warunki transportu dla wskazanych wyrobów gotowych
T.2.3(3) wykonuje czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych;
T.2.3(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego;
T.2.3(4)6. dobrać prawidłowo warunki transportu dla wskazanych wyrobów gotowych
T.2.3(5)1. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas magazynowania wyrobów
gotowych
T.2.3(5)2. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas przygotowania wyrobów
gotowych do ekspedycji
Nazwa przedmiotu
T.2. 3(5) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good
Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene
Practice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point)
podczas magazynowania wyrobów gotowych i przygotowania ich do wysyłki.
Uczeń:
B
Proce
sy
prod
ukcji
w
przet
wórst
wie
spoży
wczy
m
A
C
BHP(41. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i
125
BHP(4)2. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanym
z pracą w zakładach przetwórstwa spożywczego
BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii,
przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;
BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań;
BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach
zagrożenia zdrowia i życia.
BHP(72. zastosować zasady ergonomii, przepisy bezpieczeństwa i higieny
pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania
stanowisk pracy
BHP(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej na stanowisku pracy w
BHP(8)2. zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas pracy
BHP(10)1. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika
zakładów przetwórstwa spożywczego
T.2.1(2)2. zastosować ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do
żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych
T.2.1(2) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i
T.2.1(2)4. określić przydatność surowców, dodatków do żywności i
materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie
analizy organoleptycznej
T.2.1(3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do
T.2.1(3)2. przygotować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze
T.2.1(4)9. dobrać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców,
T.2.1(4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków
do żywności i materiałów pomocniczych;
spożywczych
126
T.2.1(4)10. obsługiwać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców,
spożywczych
T.2.1(5) dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami systemu
HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) w przemyśle spożywczym;
T.2.2(3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów
spożywczych;
T.2.2(4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów
spożywczych;
T.2.2(5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;
T.2.1(4)11. wykonać czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i
urządzeń służących do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz
T.2.1(5)1. dokonać zapisów dotyczących pracy maszyn i urządzeń w
dokumentacji systemu HACCP zgodnie z procedurami
T.2.2(3)2. dobrać surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze na
T.2.2(3)3. określić kolejne etapy produkcji wyrobów spożywczych na
podstawie schematów technologicznych
T.2.2(3)4. obliczyć ilości surowców, dodatków do żywności i materiałów
pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie receptur
T.2.2(3)5. ustalić parametry prowadzenia procesów technologicznych na
T.2.2(4)3. wykonać czynności technologiczne podczas kolejnych etapów
T.2.2(5)6. dobrać maszyny i urządzenia stosowane do produkcji wyrobów
spożywczych
T.2.2(5)7. obsługiwać maszyny i urządzenia stosowane do produkcji wyrobów
spożywczych
T.2.2(5)8. wykonać czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i
urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych
T.2.2(6)3. pobrać próbki półproduktów i wyrobów gotowych do oceny
organoleptycznej
T.2.2(6) przeprowadza ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w
poszczególnych fazach procesu technologicznego;
T.2.2(6)4. wykonać ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów
T.2.2(6)5. ocenić prawidłowość przebiegu procesu technologicznego na
podstawie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych
T.2.2(7) prowadzi procesy technologiczne z zachowaniem Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej T.2.2(7)1. wskazać punkty kontrolne i krytyczne punkty kontrolne w procesie
GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good
127
Hygiene Practice) oraz systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).
KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki;
KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;
KPS(3)1. analizować rezultaty działań
KPS(3)2. uświadomić sobie konsekwencje działań
KPS(3) przewiduje skutki podejmowanych działań;
KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem;
KPS(6)2. wykorzystać różne źródła informacji w celu doskonalenia
umiejętności zawodowych
KPS(7)1. respektować zasady dotyczące przestrzegania tajemnicy zawodowej
KPS(7) przestrzega tajemnicy zawodowej;
KPS(7)2. określić konsekwencje nieprzestrzegania tajemnicy zawodowej
KPS(8)1. ocenić ryzyko podejmowanych działań
KPS 8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania;
KPS(8)2. przyjąć odpowiedzialność za podejmowane działania
KPS(10)2. uwzględnić opinie i pomysły innych członków grupy
Nazwa przedmiotu
KPS (10) współpracuje w zespole.
A
B
T.2.2(7)2. przeprowadzić czynności technologiczne zgodnie z procedurami
systemów zapewnienia jakości produkowanej żywności
Uczeń:
C
128
BHP(4)6. rozpoznać czynniki szkodliwe w zakładach przetwórstwa mleczarskiego;
;
BHP(4)7. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia związanym z pracą w zakładach
dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska
BHP(9)1. dokonać analizy przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w
BHP(92. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i
ochrony środowiska podczas pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego
,
BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w
stanach zagrożenia zdrowia i życia
BHP(10)1 zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładów
OMZ(2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań;
OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań
OMZ(2)1. rozpoznać kompetencje i umiejętności osób w zespole
OMZ(2)2. rozdzielić zadania według umiejętności i kompetencji członków zespołu
129
OMZ(5)1zaproponować zmiany w organizacji pracy mające na celu poprawę wydajności i
jakości pracy
OMZ(5)2. zaproponować rozwiązania techniczne mające na celu poprawę wydajności i
jakości pracy
OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę
warunków i jakość pracy;
OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami.
T.17.1(2) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów
mleczarskich;
T.17.1(4) ustala harmonogramy produkcji wyrobów mleczarskich;
T.17.1(6) dobiera środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa
mleczarskiego;
T.17.1(7) rozlicza zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych do
produkcji wyrobów mleczarskich;
T.17.1(2)4. zastosować dokumentację technologiczną podczas prowadzenia produkcji
T.17.1(2)5. zastosować normy podczas prowadzenia produkcji wyrobów mleczarskich
T.17.1(2)6. sprawdzić zgodność przebiegu produkcji z dokumentacją technologiczną i
normami
T.17.1(4)1. opracować schematy blokowe produkcji wyrobów mleczarskich
T.17.1(4)2. ustalić kolejność procesów i operacji w produkcji wyrobów mleczarskich
T.17.1(6)1. zastosować środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa
mleczarskiego
T.17.1(6)2. weryfikować dobór środków transportu wewnętrznego w zakładach
przetwórstwa mleczarskiego;
T.17.1(7)1. obliczyć zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych do
T.17.1(7)2. porównać zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych z
dokumentacją technologiczną.
130
T.17.1(8)1. obliczyć wydajność produkcji wyrobów mleczarskich;
T.17.1(8) określa wydajność produkcji wyrobów mleczarskich;
T.17.1(9) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów produkcyjnych;
T.17.2(1) monitoruje przebieg produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem zgodności z
systemami zapewnienia jakości;
Nazwa przedmiotu
T.17.2(2) podejmuje działania korygujące nieprawidłowy przebieg procesów produkcji
Badanie jakości w zakładzie
A
T.17.1(9)5. rozróżnić sposoby zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów
produkcyjnych;
T.17.1(9)6. wyznaczyć kierunki zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów
produkcyjnych powstałych w toku produkcji wyrobów mleczarskich ;
T.17.2(1)1. skontrolować przebieg produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem zgodności z
systemami zapewnienia jakości;
T.17.2(1)2. zweryfikować prawidłowość przebiegu produkcji wyrobów mleczarskich pod
kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości;
T.17.2(2)1. skorygować nieprawidłowe parametry procesów technologicznych w produkcji
T.17.2(2)2. skorygować nieprawidłowe warunki przebiegu produkcji wyrobów mleczarskich
Uczeń:
B
C
BHP(4)4. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska
w laboratorium w zakładach przetwórstwa mleczarskiego
BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii,
przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony
środowiska;
BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań
zawodowych;
dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;
ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy
BHP(8)4. zastosować odpowiednie środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas
przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska podczas prac w laboratorium zakładowym
131
BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach BHP(10)3. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia
zagrożenia zdrowia i życia.
OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań;
OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań.
OMZ(5)2. zaproponować rozwiązania techniczne mające na celu poprawę wydajności i
jakości pracy
OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę
warunków i jakość pracy;
OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami.
T.17.2(3)4. pobrać do badań próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i
T.17.2(3) pobiera do badań próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i
T.17.2(4) wykonuje analizy sensoryczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i
T.17.2(5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, dodatków do żywności,
T.17.2(6) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem
T.17.2(3)6. zabezpieczyć próbki przed wpływem czynników zewnętrznych
T.17.2(4)4. zapewnić warunki przeprowadzania analizy sensorycznej
T.17.2(4)5. wykonać analizę sensoryczną surowców, dodatków do żywności,
T.17.2(5)6. dobrać sprzęt laboratoryjny do badań jakości surowców, dodatków do
T.17.2(5)7. przygotować zestawy sprzętu do wykonywania określonych czynności i
oznaczeń laboratoryjnych
T.17.2(5)8. dobrać odczynniki chemiczne do badań jakości surowców, dodatków do
T.17.2(6)5. przygotować sprzęt laboratoryjny do badań
T.17.2(6)6. posłużyć się sprzętem laboratoryjnym
T.17.2(6)7. sporządzić roztwory odczynników chemicznych o określonym stężeniu
T.17.2(6)8. oznaczyć miano roztworów przeznaczonych do analiz
132
T.17.2(7) przeprowadza badania fizyczne, chemiczne surowców, dodatków do żywności,
T.17.2(8) interpretuje wyniki badań fizykochemicznych wyrobów;
T.17.2(9) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące
badania żywności.
T.17.2(6)9. przygotować odczynniki zgodnie z instrukcjami
T.17.2(6)10. przechować odczynniki chemiczne zgodnie z obowiązującymi zasadami.
T.17.2(7)7. wykonać czynności z zakresu analizy wagowej, objętościowej i
instrumentalnej
T.17.2(7)10. wykryć zafałszowania i skażenia występujące w mleku i jego przetworach
T.17.2(7)11. zbadać jakość wody używanej do produkcji wyrobów mleczarskich
T.17.2(7)12. zbadać stężenia środków myjących i dezynfekujących
T.17.2(8)1. porównać uzyskane wyniki badań laboratoryjnych z zapisami zawartymi w
dokumentacji technologicznej
podczas pobierania próbek, badania żywności i utylizacji odpadów laboratoryjnych.
133
Nazwa przedmiotu
A
Uczeń:
B
BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia
człowieka oraz mienia i środowiska związane z
Praktyki zawodowe
C
BHP(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładzie przetwórstwa
spożywczego
BHP(4)6. rozpoznać źródła i czynniki szkodliwe w zakładach przetwórstwa mleczarskiego
BHP(7)1. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy.
BHP(7)3. zastosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska
podczas pracy w zakładzie przetwórstwa mleczarskiego
BHP(8)5. wskazać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej obowiązujące podczas pracy w zakładach przetwórstwa
mleczarskiego
BHP(8)stosuje środki ochrony indywidualnej i
zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych BHP(8)6. zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas pracy w zakładach przetwórstwa
mleczarskiego
BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z
obowiązującymi wymaganiami ergonomii,
przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
134
BHP(9)5. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony
środowiska podczas prac w zakładach przetwórstwa spożywczego
BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny
pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące
ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;
BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym
w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia
zdrowia i życia.
OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania
przydzielonych zadań;
BHP(10)1. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładów przetwórstwa spożywczego
OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych
zadań
OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i
organizacyjne wpływające na poprawę warunków i
jakość pracy
OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami
OMZ(4)3. wyegzekwować wysoką jakość wykonania powierzonych zadań
OMZ(4)4. zweryfikować jakość wykonania powierzonych zadań
OMZ(5)1zaproponować zmiany w organizacji pracy mające na celu poprawę wydajności i jakości pracy
OMZ(5)2. zaproponować rozwiązania techniczne mające na celu poprawę wydajności i jakości pracy
135
OMZ(6)3. dbać o dobrą atmosferę pracy w zespole
T.17.1(2) posługuje się dokumentacją
technologiczną i normami w produkcji wyrobów
mleczarskich
T.17.1(5) dobiera maszyny i urządzenia do produkcji
T.17.1(6) dobiera środki transportu wewnętrznego
w zakładach przetwórstwa mleczarskiego
T.17.1(7) rozlicza zużycie surowców, półproduktów i
materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów
mleczarskich
T.17.1(8) określa wydajność produkcji wyrobów
mleczarskich
T.17.1.(9) planuje zagospodarowanie produktów
ubocznych i odpadów poprodukcyjnych
T.17.2(1) monitoruje przebieg produkcji wyrobów
mleczarskich pod kątem zgodności z systemami
zapewnienia jakości
OMZ(6)4. utrzymać stały kontakt ze współpracownikami podczas wykonywania zadań zawodowych
T.17.1(2)7. rozróżnić dokumentację technologiczną i normy w produkcji wyrobów mleczarskich
T.17.1(2)8. wyjaśnić znaczenie dokumentacji technologicznej i norm w produkcji wyrobów mleczarskich
T.17.1(2)9. zastosować dokumentację technologiczną i normy dotyczące produkcji wyrobów mleczarskich
T.17.1(2)10. zinterpretować dokumentację technologiczną i normy dotyczące produkcji wyrobów mleczarskich
T.17.1(2)11. wnioskować o jakości wyrobów gotowych na podstawie porównania wyników wykonywanych badań
laboratoryjnych z obowiązującymi normami
T.17.1(2)12. wypełnić dokumentację magazynową, produkcyjną i laboratoryjną
T.17.1(5)7. zastosować maszyny i urządzenia podczas produkcji wyrobów mleczarskich
T.17.1(6)3. rozróżnić środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego
T.17.1(6)4. wskazać przeznaczenie środków transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego
T.17.1(7)2. ustalić zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów
mleczarskich
T.17.1(7)3. ustalić zużycie surowców, półproduktów i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów mleczarskich
T.17.1.(9)6. wskazać kierunki zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych powstałych w
toku produkcji wyrobów mleczarskich
T.17.1.(9)7. scharakteryzować produkty uboczne i odpady w przetwórstwie mleczarskim
T.17.1.(9)8. określić znaczenie zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych dla ochrony
środowiska
T.17.2(1)1. skontrolować przebieg produkcji wyrobów mleczarskich pod kątem zgodności z systemami zapewnienia
jakości;
T.17.2(1)2. przestrzegać procedur systemów zapewniania jakości podczas produkcji wyrobów mleczarskich
136
T.17.1(3)3. dobrać operacje mechaniczne stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich
T.17.1(3) dobiera operacje i procesy stosowane w
T.17.1(3)4. dobrać operacje i procesy termiczne stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich
T.17.1(5) dobiera maszyny i urządzenia do produkcji
T.17.1(5)7. zastosować maszyny i urządzenia podczas produkcji wyrobów mleczarskich
T.17.1(6)3. rozróżnić środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego
T.17.1(6) dobiera środki transportu wewnętrznego
w zakładach przetwórstwa mleczarskiego;
T.17.1(6)4. wskazać przeznaczenie środków transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego
T.17.2(1)1. skontrolować zgodność przebiegu produkcji z procedurami systemów zapewniania jakości
T.17.2(1) monitoruje przebieg produkcji wyrobów
mleczarskich pod kątem zgodności z systemami
zapewnienia jakości;
T.17.2(3) pobiera do badań próbki surowców,
mleczarskich;
T.17.2(4) wykonuje analizy sensoryczne surowców,
mleczarskich;
T.17.2(5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania
surowców, dodatków do żywności, półproduktów i
T.17.2(6) wykonuje czynności związane z
przygotowywaniem i przechowywaniem
T.17.2(1)2. przestrzegać procedur systemów zapewniania jakości podczas produkcji wyrobów mleczarskich
T.17.2(3)4. pobrać do badań próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich
T.17.2(4)2. wykonać analizę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów
mleczarskich
T.17.2(5)2. przygotować zestawy sprzętu do wykonywania określonych czynności i oznaczeń laboratoryjnych
T.17.2(5)3. dobrać odczynniki chemiczne do badań jakości surowców, dodatków do żywności, półproduktów i
T.17.2(6)4. przechować odczynniki chemiczne zgodnie z obowiązującymi zasadami.
137
T.17.2(7) przeprowadza badania fizyczne, chemiczne T.17.2(7)2. oznaczyć właściwości fizyczne surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich
surowców, dodatków do żywności, półproduktów i
T.17.2(7)3. oznaczyć wybrane składniki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów mleczarskich
T.17.2(8)1. porównać wyniki badań laboratoryjnych z zapisami zawartymi w dokumentacji technologicznej
T.17.2(8) interpretuje wyniki badań
fizykochemicznych wyrobów;
T.17.2(9) stosuje przepisy sanitarnoepidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące
badania żywności.
T.17.2(8)2. ocenić jakość wyrobów mleczarskich na podstawie wyników badań laboratoryjnych, norm i dokumentacji
technologicznej
T.17.2(9)1. zastosować zasady postępowania z odczynnikami chemicznymi na podstawie kart charakterystyk
T.17.2(9)2. zastosować przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska podczas pobierania próbek,
badania żywności i utylizacji odpadów laboratoryjnych.
138

program nauczania dla zawodu technik przetwórstwa

Transkrypt

Podobne dokumenty

Ramowy plan nauczania dla trzyletniego technikum uzupełniającego

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI dla absolwentów ZSZ

OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO

nowość! - ksiezyc.pl

szkoła policealna studium pracowników medycznych i społecznych

Operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego

Rynek produktów mleczarskich

Inspektor ds. BHP - Polimex