Znaczenie racjonalnego żywienia a zdrowie człowieka Rola

ZASADY ŻYWIENIA
Technik Żywienia i Usług Gastronomicznych
Klasy 2 TŻ 1, 2 TŻ 2, 2 TŻR
rok szkolny 2016/2017
343404
Nauczyciel uczący:
Genowefa Gierszewska
Zaplanowano 30 tygodni po 1 godziny tygodniowo = 30 godzin
Podręcznik: Dorota Czerwińska wyd. WSiP & REA 2015 Zasady żywienia cz. 1.
Dział - moduł
Znaczenie
racjonalnego
żywienia a
zdrowie człowieka
Rola składników
pokarmowych w
żywieniu
człowieka.
.
L.p.
Temat lekcji
Zakres treści
1. Zapoznanie z
programem, PSO,
wymaganiami
edukacyjnymi i strukturą
egzaminu
potwierdzającego
kwalifikacje zawodowe.
2.
Znaczenie żywienia w
zachowaniu zdrowia.
Zapoznanie z programem, PSO, wymaganiami
edukacyjnymi i strukturą egzaminu
potwierdzającego kwalifikacje zawodowe
3.
Rys historyczny nauki o
żywieniu.
-cechy sposobu żywienia na poszczególnych
etapach ludzkości.
4.
Zadania nauki o żywieniu.
5.
Znaczenie żywienia w
zachowaniu człowieka.
Głód ilościowy i
jakościowy.
Sprawdzian wiadomości.
6.
Podział i rola składników
pokarmowych.
Zadania nauki o żywieniu.
7. Białka, budowa
chemiczna, podział i ich
właściwości.
Budowa białek.
Podział aminokwasów.
Rodzaje białek prostych i złożonych.
Terminologia żywieniowa.
Racjonale żywienie
Zależność między żywieniem a organizmem
człowieka.
Cechy żywienia w zachowaniu organizmu.
Różnice między głodem jakościowym,
ilościowym i utajonym.
Podział składników na odżywcze, balastowe i
nieodżywcze
Składniki odżywcze niezbędne człowiekowi.
8. Rola białek w żywieniu Białka jako materiał budulcowy.
człowieka.
9. Wartość biologiczna
Wartość biologiczna białek.
białek. Białka
Metody oceny wartości odżywczej białek.
komplementarne. Normy
zalecane.
10.
Sprawdzian z białek.
11.
Podział tłuszczów w zależności od budowy
Budowa chemiczna,
podział tłuszczów i ich
właściwości.
12.
Kwasy tłuszczowe.
Konfiguracja cis i trans.
13.
Cholesterol – funkcje,
źródła, funkcja w
organizmie.
14. Wartość odżywcza
tłuszczów. Normy
spożycia.
15.
Tłuszcze a choroby
cywilizacyjne.
16.
Wartość odżywcza
tłuszczów roślinnych i
zwierzęcych oraz
przemysłowych.
17.
Sprawdzian wiadomości z
lipidów.
18.
Podział, budowa i
właściwości
węglowodanów.
19.
Cukry proste, złożone i
wielocukry.
20. Błonnik, celuloza,
skrobia.
Rola błonnika.
21.
Zapotrzebowanie
organizmu na
węglowodany.
22.
Skutki zdrowotne i
zaburzenia w
przemianach
węglowodanów.
23.
Sprawdzian wiadomości z
cukrowców.
chemicznej.
Woski, sterole.
24.
Składniki mineralne podział.
25.
Składniki mineralne jako
materiał budulcowy.
Makro i mikroelementy – charakterystyka.
Podział w zależności od funkcji.
26.
Składniki mineralne
krwiotwórcze.
27.
Składniki mineralne o
Rola składników kwasotwórczych .
Rozmieszczenie żelaza w organizmie człowieka.
Niedobory żelaza.
Cynk, jod, występowanie. Selen, chrom, mangan
jako składniki regulujące.
Rodzaje kwasów tłuszczowych i ich podział.
Zawartość kwasów tłuszczowych w produktach
spożywczych.
Funkcje, zródła i zawartośc cholesterolu w
organizmie człowieka.
Cholesterol w przeciętnej diecie.
Wartość odżywcza tluszczów w produktach
roślinnych i zwierzęcych.
Normy zalecane na tłuszcz.
Choroby związane z nadmiarem spożycia
tłuszczów.
Hipercholesterolemia.
Wartość odżywcza tłuszczów.
Autoksydacja.
Podział i budowa cukrowców.
Podział węglowodanów w zależności od
przyswajalności.
Budowa cukrów prostych i złożonych.
Występowanie cukrowców w świecie roślinnym
i zwierzęcym.
Składniki błonnika pokarmowego.
Skrobia oporna.
Normy zalecane na cukrowce.
Choroby związane z nadmiarem spożycia
cukrowców.
Zaburzenia przemian węglowodanowych.
Wapń, fosfor, magnez, fluor i siarka jako
materiał budulcowy.
.
Opr. G. Gierszewska
działaniu regulującym.
28.
Składniki mineralne
odpowiedzialne za
gospodarkę wodno –
elektrolitową.
Test ze składników
mineralnych.
29.
Witaminy, podział,
charakterystyka.
30.
Witaminy rozpuszczalne
w wodzie i tłuszczach.
31. Sprawdzian z witamin.
32.
Przyswajalność
składników odżywczych.
33.
Test roczny i analiza z
kluczem.
34.
Przegląd produktów
spożywczych zawierające
podstawowe składniki
odżywcze.
Regulacja wodno- elektrolitowa w organizmie
człowieka.
Równowaga kwasowo – zasadowa.
Witaminy, podział, charakterystyka.
Witaminy rozpuszczalne w wodzie i tłuszczach.
Rola witamin w organizmie człowieka.
Przyswajalność składników odżywczych.
Test roczny i analiza z kluczem.
34.
Przegląd produktów spożywczych zawierające
podstawowe składniki odżywcze.