klasaI i klasa II

Zespół Szkół im Jarosława Iwaszkiewicza w Sochaczewie
ZASADNICZA SZKOŁA ZAWODOWA
KUCHARZ
SYMBOL ZAWODU 512001
WYMAGANIA EDUKACYJNE NIEZBĘDNE DO UZYSKANIA POSZCZEGÓLNYCH ŚRÓDROCZNYCH I ROCZNYCH OCEN KLASYFIKACYJNYCH
WYPOSAŻENIE I ZASADY BEZPIECZEŃSTWA W GASTRONOMII
KLASA I i II
Wymagania na poszczególne oceny
Poziom podstawowy
dopuszczaj cy
Poziom ponadpodstawowy
dostateczny
dobry
bardzo dobry
celuj cy
Ucze b dzie umiał:
II.BEZPIECZE STWO ORAZ HIGIENA PRACY I PRODUKCJI W GASTRONOMII
-wskazać ró nice mi dzy zakładem
gastronomicznym otwartym a zamkni tym
-podać poj cie zakładu gastronomicznego i
gospodarstwa domowego
-wyja nić znaczenie skrótów GMP, GHP,
HACCP, CCP
-rozwija nazwy skrótów systemów
zapewniaj cych jako ć bezpiecze stwa
ywno ci
-wyja nić podstawowe poj cia zwi zane z
wyposa eniem w gastronomii
-wymienia etapy procesu produkcyjnego
-dokonuje podziału wyposa enia technicznego
- rozró nić systemy zapewniania jako ci
bezpiecze stwa ywno ci
-uzasadnić konieczno ć stosowania
systemów zapewnienia jako ci
bezpiecze stwa ywno ci
-zna metody i systemy zapewnienia
wła ciwej jako ci zdrowotnej ywno ci
-wymienić metody i systemy zapewnienia
wła ciwej jako ci zdrowotnej ywno ci
-okre lić zadania systemów systemy
zapewniania jako ci bezpiecze stwa
ywno ci
-wymienić regulacje prawne, bran owe i
procedury zakładowe
-zna wymagania dotycz ce maszyn i
urz dze gastronomicznych
-opisać etapy wdra ania systemu HACCP
-zdefiniować poj cia Dobra Praktyka
Higieniczna, Dobra Praktyka Produkcyjna,
System Analizy Zagro e i Krytycznych
Punktów Kontroli
-zdefiniować podstawowe poj cia
zwi zane z wyposa eniem
gastronomii
-scharakteryzować wymagania jakie
powinny spełniać maszyny i
urz dzenia u ywane w produkcji
ywno ci,
-sformułować zasady GMP,GHP
- wymienić w odpowiedniej
kolejno ci, etapy wprowadzenia
systemu HACCP
-charakteryzuje ogólne zało enia
systemu HACCP
-biegle posługiwać si fachow terminologi
-pracować samodzielnie rozwijaj c własne
zainteresowania i uzdolnienia
- posługiwać si wiadomo ciami i
umiej tno ciami zdobytymi podczas zaj ć
-wypowiadać si konkretnie i precyzyjnie
wykorzystuj c całkowicie opanowan wiedz z
zakresu tego działu na poziomie podstawowym i
ponadpodstawowym
-rozwi zać problemy zwi zane z
wykonywaniem zada zawodowych
wykraczaj ce poza program nauczania tego
działu
-zastosować wiedz teoretyczn w praktyce
-okre lić wady i zalety poszczególnych
materiałów
stosownych w gastronomii.
-uzasadnić ograniczenia stosowania
poszczególnych materiałów
konstrukcyjnych
w kontakcie z ywno ci .
-ró nicować i rozpoznać (nazywać)
materiały,
z których wykonane s poszczególne
elementy
wyposa enia technicznego zakładów.
-sformułować cechy stali nierdzewnej,
które
umo liwiaj jej wszechstronne
zastosowanie
w konstrukcji maszyn i urz dze
gastronomicznych.
-biegle posługiwać si fachow terminologi
-pracować samodzielnie rozwijaj c własne
zainteresowania i uzdolnienia
- posługiwać si wiadomo ciami i
umiej tno ciami zdobytymi podczas zaj ć
-wypowiadać si konkretnie i precyzyjnie
wykorzystuj c całkowicie opanowan wiedz z
zakresu tego działu na poziomie podstawowym i
ponadpodstawowym
-rozwi zać problemy zwi zane z
wykonywaniem zada zawodowych
wykraczaj ce poza program nauczania tego
działu
-zastosować wiedz teoretyczn w praktyce
III. URZ DZENIA I INSTALACJE TECHNICZNE W ZAKŁADZIE GASTRONOMICZNYM
-wymienić cechy, jakie powinny mieć
materiały konstrukcyjne stosowane w
gastronomii
-dokonuje podziału materiałów
konstrukcyjnych
materiałów
konstrukcyjnych
-wskazać cechy i rodzaje materiałów
konstrukcyjnych,
które powinny być stosowane
jako okładziny grzewcze w piecach do
produkcji pizzy i w piekarnikach
-sklasyfikować materiały konstrukcyjne
-zdefiniować podstawowe poj cia zwi zane
maj ce zastosowanie w gastronomii
z materiałami konstrukcyjnymi
-okre lić zastosowanie w gastronomii
stosowanymi w gastronomii
materiałów metalowych
-okre lić wymagania dotycz ce
i niemetalowych.
bezpiecze stwa i jako ci zdrowotnej
-okre lić warunki stosowania ró nych
ywno ci, w stosunku do materiałów
materiałów konstrukcyjnych
konstrukcyjnych
w kontakcie z ywno ci , w celu unikni cia stosowanych w gastronomii
jej zanieczyszczenia.
-opisać sposoby prawidłowej konserwacji
-okre lić cechy tworzyw sztucznych, które
poszczególnych typów
umo liwiaj ich wszechstronne
materiałów stosownych w gastronomii
zastosowanie
-charakterystyka
w produkcji gastronomicznej i cateringu.
materiałów metalowych
i ich stopów stosowanych
w gastronomii
-charakterystyka materiałów
niemetalowych stosowanych
w gastronomii
1
Zespół Szkół im Jarosława Iwaszkiewicza w Sochaczewie
-wymienić przyrz dy kontrolno-pomiarowe
-wyja nić zastosowanie przyrz dów
kontrolno-pomiarowych
-podać elementy budowy przyrz dów
kontrolno-pomiarowych
-podać zasad działania przyrz dów
kontrolno-pomiarowych
-wymienić najwa niejsze jednostki układu
SI
-scharakteryzować budow przyrz dów
kontrolno-pomiarowych
-zilustrować niektóre typy przyrz dów
kontrolno-pomiarowych
-posługiwać si przyrz dami
kontrolno-pomiarowymi, odczytywać
temperatur , ci nienie i wilgotno ć
-posługuje si jednostkami miar i wag
-biegle posługiwać si fachow terminologi
-pracować samodzielnie rozwijaj c własne
zainteresowania i uzdolnienia
- posługiwać si wiadomo ciami i
umiej tno ciami zdobytymi podczas zaj ć
-wypowiadać si konkretnie i precyzyjnie
wykorzystuj c całkowicie opanowan wiedz z
zakresu tego działu na poziomie podstawowym i
ponadpodstawowym
-rozwi zać problemy zwi zane z
wykonywaniem zada zawodowych
wykraczaj ce poza program nauczania tego
działu
-zastosować wiedz teoretyczn w praktyce
- uzasadnić konieczno ć zapoznania si z
tre ci instrukcji obsługi przed
rozpocz ciem u ytkowania sprz tu ;
-dokonać analizy tre ci instrukcji obsługi
maszyn i urz dze stosowanych w
gastronomii;
-opisać sposób u ytkowania poszczególnych
urz dze gastronomicznych;
- wymienić instalacje techniczne
wyst puj ce w
zakładach gastronomicznych;
- rozró nić sposoby oznakowania instalacji
technicznych wyst puj cych w zakładzie
gastronomicznym;
-zinterpretować tre ci zawarte w instrukcji
obsługi maszyn i urz dze stosowanych w
produkcji gastronomicznej;
- wskazać zastosowanie urz dze cz ci
magazynowej zakładu gastronomicznego;
zdefiniować poj cie układ funkcjonalny
zakładu gastronomicznego;
- zidentyfikować poszczególne
podzespoły urz dze
gastronomicznych;
- sklasyfikować urz dzenia do
przechowywania ywno ci;
-uzasadnić konieczno ć oceny stanu
technicznego urz dze magazynowych
przed ich uruchomieniem oraz w
czasie ich eksploatacji;
- bezpiecze stwa i jako ci produkcji
oraz wyników ekonomicznych zakładu
gastronomicznego;
-okre lić wymogi dotycz ce stosowania
poszczególnych instalacji technicznych w
ró nych pomieszczeniach zakładu
gastronomicznego;
- scharakteryzować wymogi odnosz ce si do
rozwi za funkcjonalnych ró nych cz ci
zakładu gastronomicznego;
- ocenić znaczenie rozwi za funkcjonalnych
zakładu gastronomicznego dla bezpiecze stwa
pracowników,
-rozró nić maszyny, urz dzenia i sprz t
stosowane w produkcji gastronomicznej i
ekspedycji potraw i napojów;
- dobrać urz dzenia do wykonania zadania
zawodowego kucharza
Opracowała: Katarzyna Strzałkowska - Bonat
2