Przeciwutleniacze w żywności. Ich źródło, działanie i skutki uboczne

Przeciwutleniacze w żywności. Ich
źródło, działanie i skutki uboczne
Przeciwutleniacze są jednymi ze składników żywności, dlatego powinniśmy
się dowiedzieć, jakie mają działanie i czy należy ich unikać.
Co to są przeciwutleniacze?
Przeciwutleniacze zwane są również antyoksydantami. To związki, które są niezbędne
do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Wyłapują wolne rodniki i
przekształcają je w inne mniej aktywne związki.
Dzięki nim szkodliwość wolnych rodników zostaje zatrzymana, czyli nie dochodzi do
uszkodzeń komórek, które prowadzą w konsekwencji do przyspieszenia procesów
starzenia się i wielu groźnych chorób, takich jak nadciśnienie tętnicze, cukrzyca, a
nawet nowotwory.
Pamiętajmy jednak, że niekorzystny dla naszego organizmu jest jedynie nadmiar
wolnych rodników. Jeśli między nimi, a antyoksydantami zachowana jest równowaga to
nie mamy się czego obawiać, wręcz przeciwnie spełniają one wówczas pozytywne
funkcje.
Przeciwutleniacze w żywności
Antyoksydanty w żywności występują naturalnie lub dodawane są do niej w procesie
produkcji.
Naturalnym źródłem przeciwutleniaczy jest żywność pochodzenia roślinnego. Znajdują
się w niej antyoksydanty takie jak polifenole, witaminy A, C, E, karotenoidy, tiocyjaniany i
inne.
Przeciwutleniacze dodawane do żywności to zarówno związki naturalne jak kwas
askorbinowy – witamina C, ale również syntetyczne jak BHA czy BHT. Producenci
wzbogacają nimi takie artykuły jak: słodycze, oleje, wędliny, dżemy, zupy instant.
Przeciwutleniacze – działanie
Przeciwutleniacze jako dodatki do żywności zapobiegają procesom utleniania się
składników produktu oraz przedłużają ich trwałość.
Działanie przeciwutleniaczy na nasz organizm jest związane z usuwaniem i
wychwytywaniem znajdujących się w ciele człowieka wolnych rodników. Antyoksydanty:
są niezbędne dla prawidłowej pracy układu naczyniowego,
spowalniają starzenie się przez spowalnianie stresu oksydacyjnego
zapobiegają przed miażdżycą, nowotworami, chorobą niedokrwienną
serca,
wzmacniają nasz układ immunologiczny,
zmniejszają szkody wywołane przez palenie czy zanieczyszczenie
środowiska.
Najlepsze źródła naturalnych przeciwutleniaczy
Jak już wiemy antyoksydanty są dla naszego zdrowia bardzo ważne. Najlepiej
dostarczać je wraz z pożywieniem. Najlepszym ich źródłem są:
warzywa: pomidory, jarmuż, szpinak, papryka, czerwona kapusta,
owoce: jagody, wiśnie, śliwki, morele,
zielona herbata, oprócz antyoksydantów zielona herbata posiada wiele cennych
składników ważnych dla zachowania zdrowia i młodego wyglądu,
wino – najlepiej czerwone i wytrawne.
Przeciwutleniacze syntetyczne – skutki uboczne
Skutki uboczne są spowodowane stosowaniem chemicznych, syntetycznych
przeciwutleniaczy dodawanych w procesie produkcji. Głównie zaliczamy do nich:
E310-E312 galusany
E320 BHA
E321 BHT
Niestety mogą powodować one alergie, problemy żołądkowe, zwiększać
stężenie cholesterolu we krwi oraz zaburzać wchłanianie żelaza. Zamiast
zmniejszać szkodliwość wolnych rodników, często przyczyniają się do ich powstawania
i większej aktywności.
Przeciwutleniacze są związkami pozytywnie działającymi na nasz organizm. Należy
wzbogacać swoją dietę w produkty, które są ich źródłem. Naturalne przeciwutleniacze
są najlepszym wyborem.
Author: Magdalena Wilk
Link do artykułu: http://bonavita.pl/przeciwutleniacze-w-zywnosci-ich-zrodlo-dzialanie-iskutki-uboczne