Fleischsortierung poln

Klasyfikacja mięsa
Wieprzowina kl. I (mięso z loszek i wieprzków)
Wsadowy surowiec bez widocznego tłuszczu i ścięgien;
Do kiełbas surowych o uwydatnionych cechach jakościowych
Wieprzowina kl. II (mięso z loszek i wieprzków)
Surowiec wsadowy i/lub podstawowy do wędlin krojonych i
gotowanych, chude i nieścięgniste kawałki mięsa.
Widoczny udział tłuszczu max 5%
Wieprzowina kl. III (mięso z loszek i wieprzków)
Surowiec na drobnorozdrobniony farsz, chude mięso kutrowe z
dużym udziałem ścięgien
Widoczny udział tłuszczu
max 6%
Wieprzowina kl. IV (mięso z loszek i wieprzków)
Materiał na farsz, kawałki chudego boczku, mostek, kawałki mięsa z
łopatki i biodrówki.
Widoczny udział tłuszczu:
max 30%
Wieprzowina kl. V (mięso z loszek i wieprzków)
Materiał wsadowy do kiełbas podrobowych i / lub farsz podstawowy
do kiełbas parzonych – farsz drobnorozdrobniony; tłuste podgardle
bez skóry i gruczołów.
Wieprzowina VII (mięso z loszek i wieprzków)
Surowiec na drobnorozdrobniony farsz i/lub materiał wsadowy;
słonina z karku i cieńsza, twarda słonina grzbietowa.
Wieprzowina VIII (mięso z loszek i wieprzków)
Materiał wsadowy i/lub na drobnorozdrobniony farsz, jędrna, tłusta
słonina grzbietowa.
Wieprzowina IX (loszki i wieprzki)
Surowiec na drobnorozdrobniony farsz, tłuszcz drobny z niewielkim
udziałem ścięgien i bardzo niewielką ilością chudego mięsa
Wieprzowina X (loszki i wieprzki)
Materiał podstawowy do kiełbas surowych i wątrobianek, średnio
tłusta pachwina bez skóry i bez gruczołów.
Wieprzowina XI (loszki i wieprzki)
Do smarownych, tłustych kiełbas surowych i podrobowych.
Tłusta, miękka pachwina bez skóry z niewielką zawartością chudego
mięsa.
Wieprzowina XII (loszki i wieprzki)
Materiał wsadowy do kiełbas podrobowych i studzienin; Podstawowy
surowiec do drobno rozdrobnionych wątrobianek.
Maski z głów bez chudego i tłustego podgardla.
Wołowina I (rogacizna i byki)
Materiał wsadowy i podstawowy do specjałów wołowych i mięsa
mielonego. Wysortowane mięso z udźca i łopatki bez widocznego
tłuszczu i ścięgien.
Wołowina II (rogacizna, krowy i byki)
Materiał podstawowy do kiełbas surowych. Chude kawałki mięsa z
grubsza pozbawione ścięgien. Widoczny udział tłuszczu: max. 5% 7,5%
Wołowina III (rogacizna, krowy, byki)
Surowiec na drobnorozdrobniony farsz do kiełbas parzonych i
surowych. Materiał zawierający tłuszcz i ścięgna, mięso z głów i
mięśnie międzyżebrowe.
Widoczny udział tłuszczu: max. 10%
Wołowina IV (rogacizna, krowy i byki)
Surowiec na drobnorozdrobniony farsz do prostych kiełbas parzonych
i surowych.
Materiał zawierający tłuszcz i ścięgna, głowizna i ścinki wołowe.
Widoczny udział tłuszczu max. 15%
Wołowina V (rogacizna, krowy i byki)
Surowiec podstawowy do smarownych i krojonych kiełbas surowych
oraz do parzonych kiełbas wołowych.
Skrawki wolne od ścięgien z dużym udziałem tłuszczu.
Widoczny udział tłuszczu.
Min. 30%
Wołowina 11/111 (rogacizna i byki)
R 11/111 zbiera się, jeżeli wołowina kl. III przerabiana jest za pomocą
separatora. Podstawowy surowiec do gładkich
drobnorozdrobnionych i średniorozdrobnionych kiełbas surowych.
KUH 1 (mięso z krów)
Do kiełbas surowych o cechach dobrej jakości, jak bloki szynkowe,
salami itp. Odścięgnione i odtłuszczone mięso z krów bez widocznych
ścięgien i tłuszczu z udźca i łopatki.
KUH II (mięso z krów)
Mięso kutrowe do kiełbas parzonych i surowych, bez ścięgien i z małą
zawartością tłuszczu.
KA 1 (cielęcina)
Materiał wsadowy do cielęcej kiełbasy myśliwskiej, studzienin
cielęcych, cielęcej szynki piwnej itp. Zrazowa i łopatka bez
widocznego tłuszczu i ścięgien.
KA II (cielęcina)
Surowiec podstawowy do cielęcej wątrobianki, mortadeli itp.
Drobne kawałki cielęciny z szyi, mostka, z niewielką ilością
widocznego tłuszczu i ścięgien.
KA III (cielęcina)
Do farszu podstawowego (wątrobianka cielęca).
Skrawki z mostka i nerkówki.
Widoczny udział tłuszczu max. 15%
KA IV (cielęcina)
Kawałki mięsa bez widocznych ścięgien.
Widoczny udział tłuszczu: powyżej 20%
PU 1 (indyk)
Materiał wsadowy do kiełbasy parzonej indyczej i studzienin z indyka;
nadaje się także do kiełbasy surowej indyczej;
bez ścięgien i tłuszczu, piersi indyka lub uda.
PU II (indyk)
Dobry surowiec na drobnorozdrobniony farsz do mortadeli z indyka o
podniesionej jakości, niewielki udział ścięgien i tłuszczu, bez skóry.
PU III (indyk)
Materiał na drobnorozdrobniony farsz do parówek indyczych.
Mięso do kutrowania, kawałki z ud i piersi o max. 10% udziale skóry i
tłuszczu.