Presentation title

Dobra praktyka produkcyjna i dobra praktyka higieniczna
oraz podstawy systemu HACCP w gastronomii
NOWOŚĆ!
Zakres tematyczny
 GHP i GMP
Omówienie poniższych zagadnień na każdym etapie pracy w gastronomii
tzn. od przyjęcia dostaw, poprzez magazynowanie, produkcję, aż do
ekspozycji / sprzedaży:
Terminy:
 higiena personelu,
27.03.2017
 mycie i dezynfekcja,
08.05.2017
 identyfikacja,
16.06.2017
 wymagania temperaturowe,
 zabezpieczenie produktów, sprzętu, naczyń przed zanieczyszczeniem
26.09.2017
Bezpieczeństwo żywności produkowanej metodą sous vide
 System HACCP
Przedstawienie zasad systemu HACCP ze szczególnym uwzględnieniem
zagrożeń w żywności, wyznaczania krytycznych punktów kontroli CCP,
podejmowania działań korygujących
Czas trwania:
3 godziny (9.00-12.00)
Dla kogo ?
Pracownicy i Kierownicy restauracji, małej gastronomii, firm cateringowych
Uczestnicząc w naszych warsztatach dowiesz się:
Bazujemy na doświadczeniu z ponad
300 obiektów w Polsce, w których
nasza firma uczestniczyła w projektach
wdrożenia systemu HACCP
 Jakich zasad należy przestrzegać podczas pracy w gastronomii, aby
zapewnić bezpieczeństwo sprzedawanej żywności
 Jakie działania
niezgodności
należy
podejmować
w
przypadku
wystąpienia
1