Kącik kawosza

Kącik kawosza
Włoska kawa...
Jej zapach unosi się na włoskich uliczkach o każdej niemal porze dnia. Różnorodność
sposobów przyrządzania kawy, pozwala odkrywać różne jej smaki o różnych porach.
Espresso
to mała, mocna, czarna kawa o konkretnym, intensywnym smaku. Przyrządza się ją z
mieszanki kilku, a czasami nawet kilkunastu mieszanek czystej arabiki w specjalnym ekspresie,
przez przepuszczenie ok. 25 -30 ml gorącej wody pod wysokim ciśnieniem przez bardzo drobno
zmielone ziarna kawowca. Mała ilość wody powoduje, że zawartość kofeiny w jednej filiżance
jest dużo mniejsza w porównaniu z kawą z ekspresu przelewowego. spresso stanowi również
bazę dla bardzo wielu innych rodzajów kaw - miedzy innymi latte macchiato, cafe macchiato czy
cappuccino.
Espresso risretto lub corto
- [korto] czyli krótkie. To mocne espresso z małą ilością wody i dosłownie naparstkiem kawy.
Bardzo mocny, intensywny smak, mimo niewielkiej ilości kofeiny.
Espresso coretto
- [koretto] to espresso „poprawione", „właściwe", z dodaną odrobinką alkoholu, najczęściej
grapy, brandy lub likieru. Serwowana jest w filiżance do espresso.
1/3
Kącik kawosza
Espresso doppio
to espresso z podwójną ilością wody i kawy, co oznacza również podwójnie intensywny smak.
Wciąż jednak zdrowsze od naszej rodzimej dużej kawy.
Espresso sorbetto lub shakerato
to świeżo przyrządzone espresso, wymieszane w szejkerze z kostkami lodu. Podane
obowiązkowo w szklance, której brzegi uprzednio wysmarowaliśmy sokiem pomarańczowym
bądź cytrynowym i unurzaliśmy w brązowym cukrze. Można dodać zimnego mleka.
Caffe lungo
to kawa przedłużana. Oznacza to, że przez ilość kawy właściwej dla espresso zostaje przelana
większa ilość wody. To inaczej caffe grande - czyli duża kawa. W Północnych Włoszech zwana
czasem caffe tedesco - kawa niemiecka, ze względu na to, że preferowana jest przez
niemieckich turystów.
Caffe americano
to duża kawa, która składa się z espresso oraz gorącej wody, dolanej do małej kawy już po
przyrządzeniu. W ten sposób spożywana jest mniejsza ilość kofeiny. Dodatkowym atutem może
być to, że po otrzymaniu w kawiarni espresso w dużej filiżance i osobno dzbanka z gorącą
wodą, możemy sami kontrolować moc napoju.
Cappuccino
- [kapuczino] - pochodzi od słowa cappuccino - kaptur. Jest to zdrobnienie, oznaczające
kapturek. I faktycznie, na espresso nalewana jest spieniona piana z mleka, która finalnie
przybiera formę kapturka. Często podawana jest z gałką lodu w śmietance oraz ozdabiana
sypką czekoladą bądź kakao. W wersji oryginalnej nie znajdziemy bitej śmietany.
Caffe macchiato
2/3
Kącik kawosza
macchiato - pochodzi od słowa macchia - plamka. Cafe macchiato oznacza więc espresso z
„plamką" mleka - zimnego (freddo) lub gorącego (caldo), a czasem wręcz pianki, jak w
przypadku cappuccino.
Latte macchiato
z włoskiego: "splamione mleko". To dosłownie mleko (latte) „pobrudzone" kawą. Do szklanki
podgrzanego, wzburzonego mleka (szybko ten efekt można uzyskać pałączkiem do spieniania
mleka, czyli funkcji cappuccino w ekspresie) wlewamy delikatnie i powoli espresso, czego
efektem końcowym jest kawa trójwarstwowa: na dole mleko, pośrodku kawa, a na górze piana.
Macchiatto można dekorować wiórkami czekoladowymi, kakao bądź cynamonem. Dolanie
syropów smakowych spowoduje powstanie nowej palety smaków.
3/3