PRODUKT MIESIĄCA - Przyślij Przepis

PRODUKT MIESIĄCA
Buraczki
tensywniejszy purpurowy kolor
i zyskają lepszy smak.
Skarby w buraczkach
Popularne,
dostępne przez
cały rok, tanie
i bardzo zdrowe.
Na barszcz i do
sałatek, które
świetnie pasują
do dań mięsnych.
B
uraczki przywędrowały do
nas z krajów śródziemnomorskich, gdzie już w średniowieczu z buraka dzikiego rosnącego na terenach nadmorskich
wyhodowano odmiany jadalne:
kuliste, stożkowate i lekko
spłaszczone. Walory odżywcze
buraczków ceniono od niepamiętnych czasów. Podobno
grecka bogini miłości Afrodyta
właśnie buraczkom zawdzięczała swą urodę, a bogowi Apollo podawano je na srebrnej tacy.
Cenione były przez lekarzy
w Cesarstwie Rzymskim. W Ba-
Fot.: archiwum Burda
WARTO WIEDZIEĆ!
•
Najlepszy burak to taki,
którego średnica nie przekracza 8 cm, po przekrojeniu ma niewyraźnie zaznaczone pierścienie oraz jednolitą barwę.
34 Przyślij przepis
bilonie i Mykenach liście buraków używane były jako zioło
lecznicze. U nas do jadania buraczków zachęcał Mikołaj Rej,
buraki bardzo często gościły na
dworze Władysława Jagiełły.
Ostatnio dotarły do nas z Kanady buraki długie, słodkie, delikatne w smaku, o bardzo intensywnej, niemal czarnofioletowej
barwie i bez zdrewniałych włókien. Są bardzo smaczne i szybciej się je gotuje.
Światowa kariera
Buraczki korzeniowe jadamy
przez cały rok, a latem wykorzystujemy odmiany liściowe, czyli
botwinę. Z tej ostatniej w wielu
krajach przygotowuje się dania
takie jak ze szpinaku i szparagów. Buraczki cieszą się uznaniem w kuchniach całego świata. Przyrządza się z nich
najrozmaitsze rarytasy z dodat-
Sałatka z buraków na ostro
kami, które nam, Polakom, mogą się wydawać dość egzotyczne – galaretka z buraczków
z krewetkami, buraczki z pieczonymi śliwkami w sosie karmelowym, buraczki z kozim
serem, risotto z buraczkami,
znane są nawet buraczane hamburgery i sorbety. Przeciętny
Polak zjada aż 8 kilogramów
buraczków rocznie, przeważnie
w postaci sałatki do mięsa na
obiad, ćwikły z chrzanem lub
barszczu. Ale na naszych stołach pojawiają się również inne
dania z tego wspaniałego warzywa. Buraczki świetnie smakują w sałatkach z papryką, kiszoną
kapustą,
cebulą,
marchewką, a nawet z rodzynkami. Pyszne są także buraczki
pieczone. Przyrządzając dania
z buraczków, powinniśmy je zakwasić sokiem z cytryny albo
octem, a wtedy będą miały in-
O buraku mówi się, że jest antyrakowym warzywem długowieczności i młodości. Jego
słodkawy miąższ zawiera m.in.
sporo cukrów, pektyn, witamin
(z grupy B, C, PP, A), kwas foliowy, sole mineralne (żelaza,
manganu, potasu, magnezu,
wapnia, kobaltu), kwasy organiczne i antocyjany. Jadanie
buraków lub picie soku buracza
zwiększa odporność, odtruwa
jelita, wątrobę i nerki, przeciwdziała zaparciom, hamuje rozwój bakterii. Usuwa złogi szkodliwego tłuszczu, obniża poziom
cholesterolu i zapobiega miażdżycy. Buraki zwalczają anemię,
bo zwiększają liczbę czerwonych krwinek, zapobiegają nadciśnieniu i chorobom serca.
Świeży sok z buraków oczyszcza krew, a dzięki antocyjanom
działa antyrakowo. Buraki są
niskokaloryczne i silnie zasadotwórcze, dlatego są doskonałym
dodatkiem do mięs. Płukanie
gardła sokiem z buraków wymieszanym z sokiem cytrynowym leczy stan zapalny gardła
i anginę.
Opracowano na podstawie listów
Wandy Olewicz z Kamieńca Ząbkowickiego, Małgorzaty Pierzgalskiej z Rudzicy i Anny Szymańskiej z Wrąbczynkowskich
Holendrów. Dziękujemy!
Co wiesz o...
Produktem grudnia
będą przyprawy
korzenne: laska wanilii,
cynamon, gałka
muszkatołowa, goździki,
anyż. Jeśli wiesz o nich
coś, czego nie wiedzą
inni, napisz do nas.
Do kuchni zaglądam
rzadko, ale lubię
próbować różne
nowości. Przepis na
tę sałatkę dostałam
od znajomych.
Świetnie nadaje się
do pieczonego mięsa
i kiełbasy.
Gabriela Zioła,
Czekanów
SkŁaDniki
● 1 kg buraków
● 2 czubate łyżki
musztardy
● 2 czubate łyżki
majonezu
● 2-3 duże ząbki czosnku
● łyżeczka soku
z cytryny
● szczypta cukru
Przygotowanie
1. Nieobrane buraki gotujemy w osolonej wodzie tak
Przepis przysłała
Gabriela Zioła
długo, aż będą miękkie.
Odstawiamy, by ostygły,
a następnie obieramy i kroimy w cienkie plasterki.
Przekładamy do salaterki.
2. Do buraczków dodajemy
musztardę, majonez, sok
z cytryny, cukier oraz zmiażdżony w prasce i dokładnie
roztarty z solą czosnek.
Starannie mieszamy i na
2-3 godziny odstawiamy
do lodówki, by sałatka się
przegryzła.
Przyślij przepis 35