Luźne ciasta prosto do foremek?

PIEKARSTWO 3/2012
| RYNEK
Luźne ciasta prosto do foremek?
Tak, z dzielarką Kras to proste
J
ednym ze sposobów na urozmaicenie
asortymentu i poprawę smaku chleba
jest prowadzenie produkcji na bazie
ciast żytnich i luźnych o dużej wydajności
(TA 190).
Stąd już tylko krok do chleba foremkowego, który – stanowiąc istotne uzupełnienie
bogatego asortymentu pieczywa – coraz
bardziej zyskuje na znaczeniu.
Właśnie dlatego firma Gostol w odpowiedzi
na zapotrzebowanie rynku i przy mocnej
inspiracji ze strony firmy Italmarco skonstruowała i oddała do dyspozycji polskim
piekarzom dzielarkę Kras Integral z funkcją wykładania kęsów żytnich i luźnych
o TA 190 bezpośrednio do foremek.
W praktyce oznacza to eliminację kosztownej i nieprzewidywalnej pracy ręcznej.
W tym celu maszyna została fabrycznie
przystosowana do podziału ciast trudnych
w obróbce mechanicznej. Tak powstała najbardziej uniwersalna dzielarka
na rynku.
Nowe możliwości
W dzielarce Kras Integral na uwagę zasługuje wyjątkowe rozwiązanie konstrukcyjne. Dzięki wymiennym modułowym
transporterom możliwa jest praca w linii
12
do chleba („Baltona”), ale dodatkowo istnieje możliwość niezależnej pracy z ciastem żytnim nakładanym automatycznie
bezpośrednio do foremek.
Od zwykłych dzielarek Kras Integral odróżnia praca z każdym rodzajem ciasta. To jedna z jej podstawowych zalet. W dzielarce
zastosowano system pneumatycznego
pozycjonowania foremek. Zastosowane regulacje umożliwiają przystosowanie
dzielarki do foremek o różnych gabarytach,
połączonych w zestawy od dwóch do nawet sześciu sztuk. Możliwość blokowania jednego tłoka w celu napełniania
zestawów form o liczbie nieparzystej daje
swobodę i pozwala na rozszerzenie gamy
stosowanych foremek, a co za tym idzie –
całego asortymentu produkcji. Dodatkowo możliwe jest napełnianie ciastem
form pojedynczych – długich.
Uciążliwa praca…
idzie do lamusa
Z dzielarką Kras Integral nareszcie można
zapomnieć o ręcznym wkładaniu (wlewaniu) porcji ciasta do foremek, ich każdorazowym ważeniu itd. Zamiana transporterów
i przezbrojenie dzielarki do pracy w linii lub
z foremkami są w praktyce proste i szybkie.
Kółka umożliwiają łatwe przestawienie modułów, a nawet całej dzielarki w dowolne
miejsce.
Zalet związanych z użytkowaniem dzielarki Kras Integral jest jednak więcej. Walory użytkowe poprawiają łatwość obsługi i precyzja podziału z funkcją korekty
wagi. Swoją wartość i przewagę na tym
polu pokazuje zastosowany w dzielarce panel kontrolny TOUCH SCREEN
Z PLC SIEMENS. Serwomotor umożliwia
automatyczną zmianę ustawień maszyny
i dopasowanie wagi kęsów do wybranej
receptury. W uzyskiwaniu precyzji pomaga
voluminator kontrolujący ilość przeznaczonego do podziału ciasta. Bardzo ważną rolę odgrywa kompensator ciśnienia,
stosowany w komorze podziału, który za-
fot. Firma Italmarco
Artykuł promocyjny
MAREK KLICHOWSKI
pewnia delikatną obróbkę ciasta. Eliminuje
on ryzyko nadmiernego ściskania ciasta
podczas procesu podziału.
Pewność działania
Firma Gostol zastosowała do napędu
dzielarki wysokiej jakości bezobsługowy
motoreduktor z automatycznym smarowaniem, w przeciwieństwie do innych producentów stosujących tańsze przekładnie
łańcuchowe, które są awaryjne i nietrwałe.
Po pracy dzielarka zatrzymuje się w pozycji
„do czyszczenia”, dzięki czemu wykonanie
czynności obsługowych jest i szybkie i proste. Warto podkreślić, że komora podziału
wykonana jest w technologii „Ni-resist”,
a zastosowane panele są wykonane ze stali
nierdzewnej Inox. Dzielarka jest wyposażona w moduł standardowego transportera
do pracy w linii do chleba oraz stosowany
zamiennie moduł transportera do foremek. Każdy z nich na życzenie może zostać
opcjonalnie przedłużony.
Innowacyjna oferta
Zastosowanie dzielarki Kras Integral to bez
wątpienia skuteczna metoda na osiągnięcie
zamierzonych efektów technologicznych
przy ograniczonych kosztach pracy ręcznej. Potwierdzeniem atrakcyjności tej oferty
są opinie użytkowników, którzy zdążyli już
zakupić dzielarki do pracy z foremkami.
Decydujące przy podejmowaniu decyzji
o zakupie okazały się próby i prezentacje
technologiczne przeprowadzone w siedzi‰
bie firmy Italmarco w Skawinie.