22Magda Stefańska - Canele de Bordeaux

CANELÉ DE BORDEAUX
Magdalena Stefańska LISTA SKŁADNIKÓW:
• 0,5 l tłustego mleka
• 25 g masła
• skórka z jednej cytryny
• 2 duże żółtka i jedno niewielkie całe jajko
• 200 g cukru
• 125 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 15 ml rumu
• cukier puder 100g
PRZEPIS
Mleko trzeba zagotować ze skórką z wcześniej umytej i sparzonej cytryny, zdjąć z ognia i rozpuścić
w jeszcze ciepłym masło. Odstawić do przestygnięcia. Żółtka i jajko utrzeć z cukrem. Do utartej
masy dodać mąkę ze szczyptą soli, delikatnie wymieszać. Do ciasta dodać przestudzone mleko
(wcześniej wyjąć cytrynę) i rum. Wymieszać do uzyskania gładkiej masy (ale nie za długo,
żeby do ciasta nie dostało się za dużo powietrza, a jajka się nie spieniły – ja mieszam na najniższym
biegu miksera). Przelać do dzbanka z wygodnym „dziubkiem” do nalewania, wrzucić z powrotem
do gotowego ciasta wanilię/cytrynę, szczelnie przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin.
Rozgrzać piekarnik do 210 stopni. Ciasto wyjąć z lodówki, wyłowić z niego cytrynę, delikatnie
zamieszać, żeby masa była znowu jednolita (nie ubijać mikserem ani trzepaczką, żeby do ciasta
nie dostało się powietrze). Kazałam przelać ciasto do dzbanka, bo tak będzie je łatwiej przenieść
do foremek. Zatem nalewamy ciasto do 3/4 wysokości foremek i wkładamy na około 50-60 minut
do piekarnika. Ważne, żeby piec był mocno nagrzany, za to ciasto prosto z lodówki.
Canelè są gotowe, kiedy mają ciemny karmelowy kolor.