Potrawa tradycyjna z mojego domu rodzinnego

Potrawa tradycyjna
z mojego domu
rodzinnego
Zespół Szkół Ekonomicznych
im. J. Korczaka w Dębicy
Dębica, 2013
Spis treści
 Kugiel
 Pierogi po polsku na ostro
 Pierogi z kaszą gryczaną
 Pierogi waniliowe z makiem
 Pierogi z kapusta i grzybami
 Gołąbki z ryżem i pieczarkami
 Smażone pierożki z ciasta
ziemniaczanego
 Gryczane bliny z pikantnym farszem
 Królik w śmietanie
 Bigos staropolski
 Placek drożdżowy z jabłkami
Kugiel
Składniki:
 3 jajka
 3 szklanki startych surowych
ziemniaków odsączonych
 1-2 łyżek mąki ziemniaczanej
 1,5 łyżeczki soli
 1/2 łyżeczki pieprzu
 3 łyżki cebuli startej na tarce
 4 łyżki stopionego masła lub
smalcu
 masło do smarowania blachy
 boczek wędzony – kilka
plastrów
Sos czosnkowy:





gęsta kwaśna śmietana
koperek
ogórek świeży
czosnek
sol, pieprz
Wykonanie:
Ziemniaki zetrzeć i odsączyć na sitku dodać startą cebule, sól, pieprz, jajka
i dokładnie wymieszać. Formę wyłożysz papierem do pieczenia oraz boczkiem,
wlać powstała masę. Piec w temperaturze 180 stopni przez godzinę. Serwować
na gorąco lub zimno z kwaśnym mlekiem , mizerią lub sosem czosnkowym.
Ogórek zetrzeć na tarce o grubych oczkach, odsączyć i posolić, posiekać koperek,
drobno pokroić czosnek. Wszystko wymieszać ze śmietaną, doprawić do smaku.
Kamila Paprocka
Magdalena Pociask
Pierogi po polsku na ostro
Ciasto:





Farsz:
500g mąki
1 jajko
gorąca woda
½ łyżeczka soli
1-2 łyżeczki olejku
 250g sera białego
 1 żółtko
 sól i pieprz do smaku
Wykonanie:
Zarobić ciasto.
Ser zmielić, dodać żółtko, sól i pieprz do smaku.
Justyna Cholewa
Magdalena Fortkowska
Pierogi z kaszą gryczaną
Ciasto:





500g mąki
1 jajo
wrząca woda
½ łyżeczki soli
1-2 łyżeczki oleju
Farsz:




1 woreczek kaszy
1 cebula
sól, pieprz
5 pieczarek
Wykonanie:
Zarobić ciasto.
Kaszę ugotować na sypko. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Smażymy na oleju
z pieczarkami. Wszystko studzimy i łączymy. Zimny farsz nakładamy na ciasto,
lepimy pierogi. Wierzch polewamy boczkiem podsmażonym z cebulką.
Justyna Cholewa
Magdalena Fortkowska
Pierogi waniliowe z makiem
Farsz:








mąka
mleko
cukier
cukier waniliowy
miód
migdały
rodzynki
alkohol
Ciasto:
 mąka
 jaja
 ciepła woda
Polewa:
 śmietana gęsta
 cukier
 olejek waniliowy
Wykonanie:
Rodzynki namoczyć w alkoholu. Mak zagotować w mleku, w miodzie, cukrze.
Napęczniały mak połączyć z drobno posiekanymi rodzynkami i migdałami.
Wykonać ciasto na pierogi. Na krążki wycięte z ciasta nałożyć farsz, gotować
w wodzie. Wykonać sos do polania. Śmietankę, olejek waniliowy i cukier
wymieszać. Polać pierogi
Karolina Żmuda
Justyna Kipa
Pierogi z kapustą i grzybami
Ciasto:
 1 kg mąki pszennej
 jajo
 woda
Farsz:






kapusta biała 1 główka
grzyby suszone 50g
cebula 3szt.
sól, pieprz do smaku
masło
boczek wędzony
Wykonanie:
Grzyby przebrać, namoczyć, ugotować w tej wodzie w której się moczyły. Kapustę
oczyścić, umyć, poszatkować, ugotować (bez przykrycia). Cebulę obrać, umyć,
pokroić. Zeszklić na maśle. Osobno podsmażyć pokrojony w kostkę boczek.
Do smażonej cebuli dodać pokrojone grzyby, poddusić. Do farszu dodać grzyby.
Doprawić do smaku. Sporządzić ciasto pierogowe, nakładać farsz. Gotować
we wrzącej wodzie. Wyjąć łyżką cedzakową na cedzak, przelać ciepłą woda.
Podawać natychmiast po ugotowaniu, polane podsmażonym boczkiem.
Dominika Białek
Justyna Cielec
Gołąbki z ryżem i grzybami
Składniki:









kapusta biała 1szt (ok. 2kg)
pieczarki 30dag
grzyby suszone 4dag
cebula 3szt (ok. 20 dag)
masło 1kostka
2 szklanki ryżu (może być 1 szklanka kaszy jęczmiennej)
sól, pieprz
mąka pszenna
śmietana
Grzyby przebrać, umyć, namoczyć (ok1godziny), ugotować. Kapustę oczyścić,
wyciąć głąb, włożyć do wrzącej, osolonej wody, sparzyć, ostudzić, rozdzielić
na liście. Ściąć grube nerwy. Ryż i kaszę jęczmienną ugotować osobno na sypko,
połączyć. Pieczarki oczyścić, umyć, pokroić. Cebulę obrać, umyć, pokroić,
zeszklić na maśle i dodać pieczarki, dusić połączyć z kaszą jęczmienną i ryżem,
doprawić do smaku, dodać posiekaną pietruszkę wymieszać. Nadzienie nakładać
na liście kapusty, formować gołąbki, układać w rondlu wyłożonym pozostałymi
liśćmi. Zalać częścią wywaru z grzybów, dusić do miękkości. Ugotowane grzyby
pokroić, podsmażyć z cebulą, połączyć z wywarem z grzybów. Sporządzić sos
grzybowy.
Dominika Białek
Justyna Cielec
Smażone pierożki z ciasta
ziemniaczanego
Ciasto:
 1kg ugotowanych
ziemniaków
 2 jajka
 12dag mąki pszennej
 sól
Farsz:
 2 cebule
 1 łyżka masła
 ½ kg ugotowanego
mięsa drobiowego
 2 jajka na twardo
 sól, pieprz
Panierka:
 2-3 jajka
 5-6 łyżeczek bułki
tartej
 olej do smażenia
Wykonanie:
Przygotować farsz, posiekać drobno ugotowane mięso, ugotować na twardo jaja,
cebulę pokroić w kostkę usmażyć, następnie połączyć składniki farszu
i przyprawić solą i pieprzem. Ziemniaki zmielić w maszynce i połączyć
z pozostałymi składnikami ciasta, wymieszać, szybko zagnieść i uformować
w wałek. Kroić w jednakowe wielkości kawałki, formować w kwadratowe
placuszki, nakładać farsz i zlepić brzegi nadając im kształt pierożka. Jaja rozbić
widelcem. Pierożki moczyć w jajku i obtaczać w bułce tartej, a następnie smażyć
na tłuszczu na rumiano. Serwować z surówką z kiszonej kapusty.
Katarzyna Trzaskuś
Olga Trzaskuś
Gryczane bliny z pikantnym
farszem
Farsz:
 20-30 dag dobrej domowej
kiełbasy
 cebula
 25 dag wędzonego boczku
 6 ugotowanych ziemniaków
 2 łyżki startego chrzanu
 4 łyżki śmietany 18%
 sól, pieprz
Ciasto:





40 dag mąki gryczanej
4 łyżki mąki pszennej
2,5 szklanki mleka
3 jajka
sól, olej
Wykonanie:
Cebulę, kiełbasę i boczek pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na suchej patelni. Ziemniaki
zmielić, wymieszać z kiełbasą, boczkiem, cebulą, chrzanem, śmietaną, solą i pieprzem
do smaku. Masę mocno podgrzać w piekarniku (od czasu do czasu mieszając)
Ciasto: oba rodzaje mąki przesiać , wymieszać z mlekiem, roztrzepanymi jajkami, szczyptą soli
oraz taką ilością wody, aby ciasto miało konsystencję naleśnikowego. Usmażyć na oleju cienkie
bliny, trzymać w cieple. Posmarować grubo gorącym farszem, sklejać po dwa.
Beata Szuba
Dominika Lis
Królik w śmietanie
Składniki:





1 królik
2 cytryny
4 łyżki masła
1 cebula
150 ml wody





200 ml śmietany
sól
pieprz
cukier
sok z cytryny
Wykonanie:
Zaczynamy od umycia, osuszenia i pokrojenia mięsa na 8 części. Każdą część nacieramy solą
i pieprzem. Cytryny myjemy, kroimy w plasterki i obkładamy nimi mięso. Tak przygotowany
królik powinien poleżeć w lodówce przez co najmniej 4 godziny.
Na patelni rozgrzewamy dwie łyżki masła. Cebulę obieramy i siekamy, następnie szklimy.
Wyjmujemy królika z lodówki, zdejmujemy z niego cytryny i każde mięso oprószamy mąką.
W garnku o grubym dnie rozpuszczamy pozostałe masło i na dużym ogniu podsmażamy królika
z każdej strony. Królik w śmietanie tylko wtedy będzie dobry, gdy jego włókna podczas
smażenia dobrze się pozamykają.
Następnym krokiem jest zmniejszenie ognia pod garnkiem, dodanie zeszklonej cebuli
z tłuszczem oraz oprószenie całości mąką. Smażymy danie przez 4 minuty cały czas mieszając.
Królik w śmietanie ma pyszny sos, żeby go zrobić wystarczy do garnka dolać 150ml wody
i gotować na małym ogniu przez 50 minut. Co jakiś czas mieszamy, ewentualnie dolewamy
po łyżce wody.
Na koniec należy dodać śmietanę. Zanim ją dodamy należy najpierw do śmietany dolać kilka
łyżek sosu, dokładnie wymieszać. Następnie dolewamy śmietanę do sosu i dokładnie mieszamy,
zagotowujemy. Następnie zdejmujemy z ognia i doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i sokiem
z cytryny. Magdalena Zator
Aleksandra Skotnicka
Magdalena Zator
Bigos staropolski
Składniki:
 1,5 kg kapusty kiszonej (można dać 1kg kapusty kiszonej 0,5 kg świeżej gdy lubimy mniej
kwaśne
 1,5 kg kapusty kiszonej (można dać 1kg kapusty kiszonej 0,5 kg świeżej gdy lubimy mniej
kwaśne)
 0,5 kg wieprzowiny
 0,5 kg wołowiny (można dodać również trochę dziczyzny)
 0,5 kg kiełbasy (jałowcowej, myśliwskiej, śląskiej lub innej dobrej)
 ok. 30 dkg wędzonego boczku
 30 dag pieczarek lub podgrzybków
 5-10 szt. śliwek suszonych wędzonych
 3 cebule
 2 łyżki przecieru pomidorowego (koncentratu) i 2 łyżki ketchupu
 przyprawy:
 2 płaskie łyżeczki kminku
 10 ziaren pieprzu
 4 ziela angielskie
 0,5 łyżeczki pieprzu mielonego
 4 duże listki laurowe
 1 łyżka majeranku
 4 ziarna jałowca
Wykonanie:
Kapustę kiszoną włożyć do dużego garnka - przepłukać wodą Zalać ok. 2 l wody i zagotować.
Spróbować wywar, gdy jest za kwaśny wylać wywar - część do innego naczynia (wylewamy
do innego naczynia - w razie gdy za bardzo wypłuczemy kapustę, można go dolać w celu
zakwaszenia). Po kolejnym płukaniu zalać świeżą wodą i zagotować.
Gdy dodajemy białej kapusty szatkujemy ją i gotujemy z ostatecznie przygotowaną kapustą
kiszoną.
Mięso pokroić w kosteczkę. Na tłuszczu (najlepiej na smalcu lub słonince) przesmażyć mięso
wołowe aż wyparuje woda i mięso zacznie się rumienić. Dodać wieprzowinkę i czynność
powtórzyć. Dodać kiełbasę pokrojona w półplastry i gotować na małym ogniu.
Dodać do kapusty. Dodać kminek. Gotować ok. godzinę co jakiś czas mieszając.
Boczek pokrojony w kosteczkę przesmażyć, dodać pokrojoną cebulę oraz grzyby pokrojone
w plastry - dodać wszystko do gotującej się kapusty. Dodać liście laurowe, ziele angielskie,
ziarna pieprzu i jałowca oraz bulion wołowy.
Chwilę gotować.
Dodać pokrojone niezbyt drobno suszone śliwki.
Spróbować czy słone. W razie gdy mało słone doprawić solą, Vegetą.
Dodać pieprz, dokładnie wymieszać i pogotować pół godziny.
Wlać przecier do bigosu, zamieszać.
Gotować jeszcze 10 minut ale stale mieszając bo od chwili dodania przecieru bigos będzie
próbował się przypalić. Na koniec dodać majeranek i wymieszać.
Aleksandra Skotnicka
Magdalena Zator
Placek drożdżowy z jabłkami
Masa jabłkowa:
Ciasto:
2 ½ kg jabłek
Ok. ½ szklanki cukru
20 dag masła
Cukier waniliowy, cynamon
, skórka otarta z cytryny
.
½ kg mąki pszennej,
½ szklanki cukru plus 1 łyżka do
rozczynu
3 dag drożdży
¼ l mleka
3 żółtka
10 dag masła
¼ łyżeczki soli
cukier waniliowy
tłuszcz do posmarowania blachy, cukier
puder do posypania
Wykonanie:
Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać
cukier i wymieszać. Pozostawić na chwilę, następnie odcisnąć lekko sok. Dodać miękkie
masło, przyprawy i ewentualnie 1-2 łyżek bułki tartej. Wszystko wymieszać.
Z 1 szklanki mąki, drożdży, mleka i 1 łyżki cukru zrobić rozczyn. Pozostawić do
wyrośnięcia.
Ogrzaną mąkę przesiać i wsypać do miski. Dodać cukier, żółtka, sól, cukier waniliowy ,
stopione masło oraz gotowy rozczyn. Wyrabiać ciasto, tak długo, aż pokażą się na nim
bąbelki powietrza i zacznie odstawać od ręki. Podzielić na dwie części. Większą częścią
ciasta wyłożyć dno wysmarowanej tłuszczem blachy, na to lekko ogrzaną masę jabłkową.
Rozwałkować drugą część ciasta i przykryć masę jabłkową. Wierzch posmarować
rozbełtanym jajem. Pozostawić do wyrośnięcia. Piec ok. 30 min. w temp. 170-180 ⁰C.
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Kinga Dubernas
Edyta Kudłacz