Oglądaj/Otwórz - Repozytorium UPH
Transkrypt
Oglądaj/Otwórz - Repozytorium UPH
Zeszyty Naukowe UNIWERSYTETU PRZYRODNICZO-HUMANISTYCZNEGO w SIEDLCACH Nr 110 2016 Paulina Laskowska1 2 Logistics of catering services Streszczenie: Niniejsza publikacja przedstawia z przygotowywan logistyka, gastronomia, turystyka, nowoczesne roz Abstract: This publication presents the application of the principles of logistics in the catering industry. There were shown modern logistics solutions increasingly used in catering enterprises. Today, modern catering service focuses not only on the preparation and sale of food, buy also on cultural, entertainment, storage and supply services. The publication shows the most common management problems occurring in catering premises. It will be proved also that the development of gastronomy is closely associated with development of tourism in the particular regions. Keywords: logistics, catering, tourism, modern solutions, gastronomy service 3 jest to miejsce, gdzie od kulinarnych4 , mi wych , aby zmiy jest system i od produkcji do podania klientowi5 1 Adres do korespondencji: Uniwersytet Przyrodniczo-110 Siedlce, e-mail: [email protected] 2 3 J. Sala, Marketing w gastronomii, PWE, Warszawa 2004, s. 8. www.wsjp.pl (18.02.2016). 5 Z. Bentyn, Logistyka w gospodarcze turystycznej 4 Eko- 202 P. Laskowska nie tylko przygotowywanie p , i historycznymi6 przez gastro hotelach, restauracjach, ; zaplecze materialno-techniczne: sale konsumpcyjne, zaplecza produkcyjne oraz ralno- poziom a 7 wielofunkcyjne. Funkcje, twu oraz gospodarce narodowej. Zastosowanie logistyki w gastronomii Logistyka jest to nauka o organizowaniu, planowaniu i realizowaniu przemiejs 8 9 zasoro- , 6 Podstawy gastronomii, PWE, Warszawa 2010, s. 45. 7 -55 8 S. Abt, Logistyka w teorii i praktyce 9 statystyczne i dynamiczne, PWE, Warszawa 2007, s. 21-22 Seria: ) 2016 ZN nr 110 micznych 203 , szybkich reakcji i zastosowania gastronomicznych dystrybucja10. W zakres logistyki zaopatrzenia wchodzi: poszukiwanie odpowied- sanitarny gastronomiczne, natomiast mniejsze lokale zaw w magazynie zgodnie z zapotrzebowanie polega na zamawia- nich dostawy. W t po e i przechowywanie oraz ip pieczeniu zapasu. , produkcji w tym przypadku wchodzi: zaplanowanie p kszt , musz harmono- 10 ZN nr 110 -Szmil, J. Brauer, , PWN, Warszawa 2008, s. 59. Seria: Admin 204 P. Laskowska czen 11. Aby oraz zysk sprzedawcy, macji we 12. ych 13 klienostkom do tego nieprzygotowanym i food biorstwie gastronomiczn 11 12 13 Kompendium wiedzy o logistyce P. Blaik, Logistyka, PWE, Warszawa 2001, s. 32. Seria: ) 2016 - ZN nr 110 micznych 205 zynierzy ecepcjonistki oraz szatniarze. Lokalizacja lokali gastronomicznych Lokalizacja jest to umiejscowienie bazy technicznoc twa, techniczna, konkurencja, instytucje administracyjne, banki, parkingi, drogi, komunifirma , lokali gastronomicznych , miejscach zazwyczaj w swojej oferc rystyczne dla danego regionu. Jest to forma atrakcji turystycznej oraz promocji 14. Wyzwania ch oraz w miejscach pracy. riach handlowych, anie i zapracowani klienci zmiany w sposobie ekspozycji, podawan j ych nowocze- 14 P. Dominik, Warszawa 2008, s. 61. ZN nr 110 Seria: Admin 206 P. Laskowska gastronomii w XXI wieku obej wieniu, systemy informacyjne oraz sztuk kulinarn nie i finansowo nie do sieci, sne formy r rezerwacji stolika przez Internet, zakupu biletu na bal) oraz usprawnienie procesu . Obecna globalizacja wymusza na kadrze kierowniczej nowoczesne e do za si , alowania. , finansowe oraz otoczenie, w jakim pr mach w firWe , sne dzania logistycz- cji Lean (eliminacja marnotrawstwa), systemie 5S (organizacja pracy) i filozofii kaizen15 a nia do , alowym procesem, , a , , 15 . Studium przypadku Seria: , nr 1/2014, s. 157-159. ) 2016 ZN nr 110 micznych 207 , , informatyczne, przedw zakresie oprogramowania, serwisu kas fiskalnych oraz tworzenia witryny interne- , jak najmniejsze, Realizacja w firmie filozofii k Podsumowanie , konieczne jest zastosowanie zasad logis , proturystycznych. Bibliografia Abt S., Logistyka w teorii i praktyce, Wyd. AE, Pozna , PWE, Warszawa 2007. Bentyn Z, Logistyka w gospodarcze turystycznej, Uniwersytet Ekonomiczny, PoBlaik P., Logistyka, PWE, Warszawa 2001. ZN nr 110 Seria: Admin 208 P. Laskowska Dominik P., Kompendium wiedzy o logistyce, PWN, Warszawa2002. E., Tyc-Szmil K., Brauer J., ugach, PWN, Warszawa 2008. A., Podstawy gastronomii, PWE, Warszawa 2010. gastronomii. Cz. 1, Studium przypadku, Sp 2014. Sala J., Marketing w gastronomii, PWE, Warszawa 2004. http://www.wsjp.pl Seria: ) 2016 ZN nr 110