Untitled - BIP Urząd Gminy Ustronie Morskie

SPIS TREĝCI :
1.0
Dane ogólne
2.0
Program uĪytkowy
3.0
WyposaĪenie technologiczne
4.0
Wytyczne technologiczne
Specyfikacja wyposaĪenia
Rysunki
1.0 DANE OGÓLNE
1.1
Przedmiot opracowania
Przedmiotem opracowania jest projekt technologiczny dla dwu barów
zlokalizowanych przy wejĞciu do budynku basenu od strony północnej oraz baru w
sezonowym pawilonie przy kąpielisku.
Bary zlokalizowane w budynku działają w oparciu o wspólne zaplecze;
bar w pawilonie wyposaĪono równieĪ w niezbĊdne zaplecze.
1.2
Materiały do opracowania
- podkład budowlany
- koncepcja
- przepisy i wymagania w zakresie san-epid
2.0 PROGRAM UĩYTKOWY
Bary zlokalizowane są w strefie wejĞciowej do budynku, powierzchnie konsumpcyjne
zlokalizowane są przy wejĞciach na teren budynku, w Ğrodku pomiĊdzy barami
zaprojektowano zaplecze obsługujące oba bary. PrzyjĊto, Īe prowadzone bĊdą przez
jednego uĪytkownika.
Zaplecze stanowią pomieszczenia:
- toaleta z szatnią, aneks porządkowy,
- kuchnia,
- aneks magazynowy,
- aneks mycia warzyw
PrzyjĊto, Īe w barze połoĪonym z lewej strony sprzedawane bĊdą napoje zimne i
gorące oraz wybrany asortyment towarów handlowych. Napoje ekspediowane bĊdą
w naczyniach jednorazowych. Na zapleczu baru przewidziano umywalkĊ,
zlewozmywak do mycia drobnego sprzĊtu oraz chłodziarkĊ.
Bar z prawej strony wejĞcia serwował bĊdzie:
- dania gorące , kanapki, sałatki,
- napoje gorące i zimne
- towary handlowe w ograniczonym asortymencie.
ZałoĪono, Īe w tym barze napoje zimne i gorące wydawane bĊdą w naczyniach
trwałych (szkło, porcelana), zmywarkĊ i zlewozmywak umieszczono w barze.
2
Pozostałe dania ekspediowane bĊdą w naczyniach jednorazowych. W kuchni moĪe
byü przygotowywany doĞü szeroki asortyment daĔ, pod warunkiem, Īe dostarczane
bĊdą półprodukty nie wymagające obróbki wstĊpnej. Przewiduje siĊ takĪe dostawĊ
gotowych daĔ, np. pierogi, naleĞniki, krokiety, które wymagaü bĊdą podgrzania.
Przewidziane na zapleczu stanowisko mycia warzyw pozwoli na przygotowywanie
kanapek, sałatek i surówek we własnym zakresie.
Istnieje takĪe moĪliwoĞü sprzedaĪy na zewnątrz wybranego asortymentu daĔ
bezpoĞrednio z kuchni poprzez okienko.
Bar w pawilonie prowadził bĊdzie sprzedaĪ:
- napojów zimnych i gorących, lodów
- gotowych daĔ ciepłych i zimnych dostarczonych z zewnątrz w postaci gotowej do
spoĪycia, ewentualnie do podgrzania
Dla potrzeb tego baru przewidziano:
-
toaletĊ z szafkami ubraniowymi w przedsionku,
-
szafĊ ze zlewem dla celów porządkowych,
-
zaplecze, w którym przewiduje siĊ przechowywanie podrĊcznych zapasów w
szafach chłodniczych i na regałach, a takĪe mycie sprzĊtu kuchennego, blaty do
rozpakowania i wyłoĪenia produktów,itp.
-
bufet wyposaĪony w urządzenia chłodnicze i grzewcze, ekspozycyjne, umywalkĊ,
SprzedaĪ odbywaü siĊ bĊdzie przez okno. Przewiduje siĊ wyłącznie naczynia
jednorazowe. NaleĪy przewidzieü kosze na Ğmieci i naczynia pokonsumpcyjne oraz
zapewniü ich bieĪące usuwanie.
3.0 WYPOSAĩENIE TECHNOLOGICZNE
Specyfikacja wyposaĪenia zamieszczona została w dalszej czĊĞci opracowania.
Urządzenia zasilane energią elektryczną.
Meble kuchenne (stoły, zlewozmywaki, baseny, umywalki, regały) wykonane z blachy
nierdzewnej. PrzyjĊto wg katalogu DORA METAL.
Podstawowe wymiary i załoĪenia projektowe powinny byü uwzglĊdnione niezaleĪnie
od Ĩródeł zakupu urządzeĔ.
WyposaĪenie i wystrój przestrzeni przeznaczonych do konsumpcji, rodzaj stolików
i krzeseł, standard wykoĔczenia i wyposaĪenia, lady barowe, itp. powinien okreĞliü
projekt wnĊtrz.
3
NaleĪy stosowaü materiały trwałe, zmywalne, posiadające wymagane atesty.
Drobny sprzĊt produkcyjny (garnki, deski, miski, pojemniki gastronomiczne, itp.),
zastawa stołowa, odzieĪ pracownicza, itp. nie wchodzi w zakres opracowania.
UWAGA:
1. Meble kuchenne i zapleczowe naleĪy zamówiü po dokonaniu pomiarów z natury.
2. Maszyny i urządzenia techniczne powinny posiadaü obowiązujące certyfikaty i
znaki bezpieczeĔstwa przewidziane przepisami bhp.
3. Szczegółowe wytyczne do podłączeĔ instalacyjnych okreĞli wybrany przez
Inwestora dostawca urządzeĔ w trakcie realizacji.
4.0 WYTYCZNE TECHNOLOGICZNE
Wymagania dotyczące wnĊtrz
a) ĝciany
Glazura do wysokoĞci min. 2,0 m w pomieszczeniach:
kuchnia, zaplecza, zespoły sanitarne, aneksy porządkowe.
b) Podłogi
Zmywalne, wykonane z materiałów ceramicznych nieĞliskich.
Rozmieszczenie wpustów podłogowych podano na rysunku, spadki 1,0 ÷ 1,5 %.
NaleĪy wykonaü cokoliki przypodłogowe. Zaleca siĊ wykonanie zaokrągleĔ
połączenia Ğcian i podłóg w kuchni.
Instalacja wod - kan
Zapotrzebowanie wody:
a) woda na cele technologiczne ok.1.000 l/dobĊ, w tym 50 % wody ciepłej +55°
+55°C.
b) woda na cele socjalne - przewiduje siĊ łącznie 4 osoby w barach przy basenie
oraz dwie osoby w pawilonie, praca w systemie dostosowanym do potrzeb.
ĝcieki
Stanowią 95 % zuĪycia wody technologicznej oraz 100 % wody pozostałej.
ĝcieki z barów przy basenie naleĪy odprowadziü do kanalizacji poprzez separator
tłuszczu.
Wentylacja
Wentylacja pomieszczeĔ zgodnie z obowiązującą normą.
Wentylacja mechaniczna nawiewno-wywiewna w nastĊpujących pomieszczeniach:
- sala konsumpcyjna
- bilans zysków
- kuchnia
- bilans zysków, okap, wyciąg
4
ponad dach,
- szatnia, zespoły sanitarne
- wg wymagaĔ ogólnych
- zaplecza
- 4 – 6 wym/h
KrotnoĞci wymian powietrza w pomieszczeniach produkcyjnych oraz powierzchni
konsumpcyjnej naleĪy ustaliü na podstawie bilansu zysków ciepła i wilgoci
od urządzeĔ, przebywających osób, oĞwietlenia oraz nasłonecznienia.
SpecyfikacjĊ urządzeĔ do obróbki termicznej z jednostkowym poborem mocy podano
na rysunku. Współczynnik jednoczesnoĞci pracy urządzeĔ 0,7.
Nad urządzeniami grzewczymi przewiduje siĊ okap wyciągowy wyposaĪony w filtry
tłuszczowe. Zaleca siĊ, aby okap był szerszy od obrysu urządzeĔ ok. 20 cm,
zainstalowany na wys. 2.0 m. Kanał wyciągowy z okapów powinien byü
odprowadzony ponad dach.
Instalacja elektryczna
Urządzenia zasilane energią elektryczną, jednostkowy pobór mocy, napiĊcie
zasilania podano w specyfikacji wyposaĪenia.Współczynnik jednoczesnoĞci pracy
urządzeĔ 0,7
5
1
Specyfikacja wyposaĪenia
Lp.
Nazwa urządzenia
Typ
IloĞü Gabaryty [mm]
sztuk Dług.
1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
2
Lada bufetowa
Chłodziarka na napoje /pod blatem /
Kasa fiskalna
Półka
ZamraĪarka
Szafa chłodnicza
Regał ekspozycyjny
Zabudowa szafkowa
Grill kontaktowy
Płyta ceramiczna
Okap
Umywalka wbudowana
Szafka wisząca
Blat
Regał
Chłodziarko-zamraĪarka
Stół z półką
Szafka wisząca
Stół z umywalką
Szafka ubraniowa 2-działowa
Zlew porządkowy
Półka
3
Szer.
Dane instalacyjne/jednostk./
Wys.
Moc
Nap.
Gaz Woda
[ kW ]
[V]
[ kW ] [c , z]
8
9
4
5
6
7
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1kpl
1
2
1
2
2
1
2
1
2
1
2
3400
1200
600
600
850
820
wg proj.wnĊtrz
0,4
230
230
1000
900
600
1000
3000
620
600
1400
300
800
2000
1000
600
900
900
900
550
300
600
300
600
600
400
600
380
600
700
300
300
400
400
600
600
300
600
500
350
300
850
1800
1800
850
200
0,4
0,4
11
12
230
230
wg proj wnĊtrz
4,8
400
6,0
400
230
200
600
1800
1800
850
600
850
1800
300
10
Uwagi
oĞwietlenie
c+z
0,6
230
c+z
c+z
zainstal.na h=0,5m
2
23 Ekspres do kawy 1-naparzaczowy
1
1,3
230
z
1
Specyfikacja wyposaĪenia
Lp.
Nazwa urządzenia
Typ
IloĞü Gabaryty [mm]
sztuk Dług.
1
2
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Lada bufetowa 2-poziomowa
Chłodziarka na napoje /pod blatem /
Kasa fiskalna
Kostkarka
Umywalka wbudowana
Ekspres do kawy 1-naparzaczowy
Zabudowa szafkowa
Półki ekspozycyjne
Zlewozmywak 1-komorowy wbudowany
Zmywarka do szkła
Zabudowa szafkowa
Stół chłodniczy
Stół z półką
Stół z umywalką
Stół z dwoma zlewozmywakami 1-komor.
Półka
Robot kuchenny
Trzon kuchenny 4-płytowy z piekarnikiem
Stół z półką
Frytownica 2-pojemnikowa
Okap
3
4
2
2
2
2
1
2
1
1
1
1
1
2
2
1
2
1
1
1
1
1kpl
5
Szer.
6
Dane instalacyjne/jednostk./
Wys.
7
1200
600
820
390
300
405
300
590
200
900
1100
400
480
1600
1325
1100
500
2100
2000
800
1000
540
2000
600
300
400
540
600
600
600
600
700
300
700
700
390
900
850
250
720
850
850
850
850
850
850
850
250
Moc
Nap.
Gaz Woda
[ kW ]
[V]
[ kW ] [c , z]
8
9
wg proj.wnĊtrz
0,4
230
230
0,2
230
1,3
230
wg proj wnĊtrz
wg proj wnĊtrz
3,5
230
wg proj wnĊtrz
0,4
230
10
Uwagi
11
12
z
c+z
z
odpr.do kanalizacji
c+z
c+z
odpr.do kanalizacji
c+z
c+z
1,0
15,8
220
400
2x2,5
400
230
oĞwietlenie
2
22
1
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Chłodziarko-zamraĪarka
2
Stół ze zlewozm. 1-komor ./blat indywidual./
Półka
Szafa chłodnicza
Szafa
Stół z półką
Półka
Stół ze zlewozmywakiem 1-komorowym
Szafka ubraniowa 2-działowa
Zlew porządkowy
3
2
4
1
1
2
2
1
2
1
4
1
700
5
1600
800
600
800
1400
1400
1500
400
600
600
6
600
300
600
600
600
300
600
500
400
1800
7
850
0,6
8
230
9
1800
1800
850
0,4
230
850
1800
350
10
11
c+z
12
c+z
c+z
zainstal.na h=0,5m