Przepis na zalewajkę z uszkami grzybowymi z Przygłowa

Przepis na zalewajkę z uszkami grzybowymi z
Przygłowa
Składniki na zupę
Obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki
2 szklanki żuru
wkładamy do garnka, dodajemy obrany
3-4 ząbki czosnku
czosnek, zalewamy wodą i gotujemy na
1,5 kg ziemniaków
300 g białej kiełbasy
50 g wędzonego boczku
niewielkim ogniu. Po 20 minutach wlewamy
żur. Boczek lub słoninę kroimy w kostkę,
topimy
na
patelni,
dodajemy
drobno
posiekaną cebulę, zrumieniamy. Dodajemy
2 cebule
mąkę, zasmażamy. Wlewamy do zupy i
szklanka śmietany
zagotowujemy. Po odstawieniu z ognia
łyżka mąki
dodajemy śmietanę.
Składniki na ciasto do uszek
200 g mąki
Wybijamy jajko, bełtamy. Dodajemy do mąki,
1 jajko
lekko wyrabiamy. Dodajemy ciepłą wodę i
Ciepła woda
sól. Wyrabiamy ciasto, zawijamy w folię,
Sól
odstawiamy na 30 min.
Składniki na farsz
Suszone grzyby zalewamy gorącą wodą i
50 g suszonych podgrzybków
odstawiamy na 12 godzin. Następnie, kroimy
50 g pieczarek
je w drobną kostkę. Pieczarki myjemy,
2 cebule
1 łyżka bułki tartej
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Sól
Pieprz
również kroimy w drobną kostkę. Cebulę
również kroimy w kostkę, a pietruszkę
siekamy
Na rozgrzanym tłuszczu smażymy pieczarki
razem z suszonymi grzybami. Doprawiamy
solą i pieprzem. Studzimy. Dodajemy łyżkę
bułki tartę i posiekanej pietruszki. Ciasto
rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej
mąką. Wycinamy kółka o średnicy 6 cm.
Farsz nakładamy na środek kółka ciasta i
sklejamy. Gotujemy we wrzącej, osolonej
wodzie ok. 3 min aż do wypłynięcia.