docSpotkajmy się na EuroGastro
download 
Reklamacja Transkrypt
Spotkajmy się na EuroGastro
MARZEC 2011 NR 3/2011 ■ ROK IX ISSN 1730-525X POLSKI RYNEK GASTRONOMICZNY Sfinks chce odrobiæ straty Wyniki finansowe Sfinksa w ubiegłym roku nie były optymistyczne. Jednak restauracje sieci Sfinks ciągle się rozwijają, a wielu wciąż wierzy w powodzenie przedsięwzięcia ..... 16 Magia liœci i ziaren Wzrasta świadomość konsumentów, a tym samym rosną ich oczekiwania względem producentów i dystrybutorów kawy oraz herbaty ......................... 30 Obrus idealnie dobrany Wybór obrusów do restauracji to nie lada sztuka. Radzimy, jakie tekstylia wybrać, by nie tworzyć na stole atmosfery chaosu .......................... 38 Kuchnia na b³ysk Czystość jest jednym z podstawowych parametrów oceny danej placówki przez konsumenta. Radzimy, jak zachować czystość w restauracyjnej kuchni na najwyższym poziomie ...................... 40 Pierwszy lokal sieci, rodem z Portugalii, otwarto w Warszawie Wystartowa³ koncept Grill&Co Na polskim rynku pojawi³a siê nowa sieæ restauracji. Pierwszy lokal Grill&Co. ruszy³ w³aœnie w Warszawie. Kolejne powstan¹ w Krakowie i Poznaniu. N owy lokal otwarty został 2 lutego w biurowcu przy ul. S. Żaryna 2b w Warszawie. Większość potraw jest oferowana prosto z grilla, co ma wyróżniać restaurację spośród innych. Dużą część pozycji w menu, stanowią przysmaki serwowane na co dzień na Maderze. – Naszym celem było stworzenie jedynego w swoim rodzaju konceptu, bazując na wyjątkowym jedzeniu i szerokim wyborze win importowanych z Portugalii. Nie zależało nam na lokalizacji w centrum miasta, a bardziej na stworzeniu miejsca, gdzie warszawiacy będą chcieli spędzić czas przy dobrej kuchni i przy dobrej muzyce – wyjaśnia Joao Rodrigues, współwłaściciel restauracji Grill&Co., który od ośmiu lat mieszka w Polsce. W menu restauracji znajdują się np. grillowane szaszłyki, kurczak, dorsz, a nawet pieczone prosię. Lokal ma się wyróżniać także sposo- Shutterstock W numerze: bem serwowania niektórych potraw. Przykładowo, szaszłyk nie jest podawany na tradycyjnym talerzu, ale zawioszny tuż przed klientem. Cena lunchu biznesowego wynosi 30 zł. Lokal, w którym obowiązuje zakaz palenia, może pomieścić 126 osób. Dwa razy w tygodniu: w piątki i soboty klienci lokalu będą mogli usłyszeć muzykę chilloutową, a nawet przy niej potańczyć. Nowością w polskich restauracjach jest także umieszczenie w toalecie specjalnego płynu do płukania ust. Jak przekonują właściciele nowego lokalu, w krajach Ameryki Południowej to standardowe rozwiązanie. Restauracja w Warszawie jest pierwszym lokalem sieci Grill&Co. Koncept należy do dwóch portugalskich przedsiębiorców. Sieć ma zostać rozbudowana w najbliż- szych latach. Kolejny lokal ruszy jeszcze w tym roku w Krakowie, z kolei następna restauracja pojawi się w Poznaniu w 2012 r. – Dalszy rozwój sieci będzie zależał od powodzenia tego przedsięwzięcia w Warszawie. Będziemy obserwować rynek i szukać możliwości ekspansji – podkreśla Rafał Wiśniewski, menadżer operacyjny projektu Grill&Co. ■ Spotkajmy siê na EuroGastro M iędzynarodowe Targi Gastronomiczne EuroGastro to największe w Polsce targi dla branży horeca. Ideą tego wydarzenia jest przedstawienie pełnej i różnorodnej oferty produktów, usług i rozwiązań dla gastronomii. W specjalnym dodatku, dołączonym do tego wydania, prezentujemy praktyczny przewodnik po wybranych firmach, które przedstawią swoją ofertę na tegorocznych targach. Informujemy też o najciekawszych wydarzeniach i konkursach, które będą towarzyszyć targom. Wśród wystawców nie zabraknie firmy Brog Marke- ting – wydawcy miesięcznika Nowości Gastronomiczne, magazynu Świat Hoteli oraz portalu internetowego Horecanet.pl. Będzie to okazja do nawiązania bądź utrwalenia współpracy redakcyjnej i reklamowej z firmą Brog Marketing. Termin: 23 – 25 marca 2011 r. Miejsce targów: Centrum Targowo-Kongresowe MT Polska, ul. Marsa 56c, Warszawa. ■ Spis treœci Targowa gor¹czka Aktualnoœci M Panorama dostawców . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 arzec, dla wielu restauratorów oraz producentów i dostawców wyposażenia lokali, upływa pod hasłem: EuroGastro. Nic więc dziwnego, że i w Nowościach Gastronomicznych, które zawsze znajdują się w centrum wydarzeń, kilka stron poświęciliśmy właśnie temu wydarzeniu. Jest to przegląd ofert wybranych firm, które pojawią się na tegorocznych targach. By w zamieszaniu związanym z targami, nie umknęły Państwu ważne wydarzenia dotyczące rynku gastronomicznego, dodatkowe egzemplarze naszego miesięcznika będą dostępne dla uczestników targów przy naszym stoisku – nr A2a. Natomiast w kwietniu, w kolejnym wydaniu Nowości Gastronomicznych, zapraszam do przeczytania obszernej relacji z EuroGastro 2011. Panorama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Puls gastronomii Profesjonalna franczyza Gastronomia jest jedną z najchętniej rozwijanych we franczyzie branży w Polsce. Radzimy, jak przebić się ze swoją ofertą na tak konkurencyjnym rynku . . . . . . . . 24 Catering dla kibiców Mecze piłki nożnej podczas Euro 2012 rozgrywać się będą w Polsce na czterech stadionach: w Warszawie, Poznaniu, Wrocławiu i Gdańsku. Na każdym z nich powstanie lokal gastronomiczny, który zadba, aby podczas piłkarskich emocji, kibice nie byli głodni . . . . . . . . . . 26 Trendy w menu Pieczywo prosto z... zamrażarki Oferta głęboko mrożonego pieczywa, przeznaczonego do dalszego wypieku, jest atrakcyjna dla wszelkiego rodzaju punktów gastronomicznych. Głęboko mrożone pieczywo to nie tylko wygoda, lecz także oszczędność . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Technika i wyposa¿enie Wydawca Magia liści i ziaren BROG Media Biznesu Sp. z o.o. ul. Krzywickiego 34, 02-078 Warszawa tel. 22 521 20 00, faks 22 521 20 20 Klienci polskich restauracji piją coraz lepszą jakościowo kawę. Wzrasta świadomość konsumentów, a tym samym rosną ich oczekiwania względem producentów i dystrybutorów kawy. Ta zasada dotyczy też rynku herbaty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 [email protected], www.brog.pl Zespół redakcyjny Barbara Oksińska – redaktor naczelna, tel. 22 521 20 36 [email protected] Przemysław Bociąga – dziennikarz, tel. 22 521 20 46 [email protected] Karolina Owczarek – dziennikarz, tel. 22 521 20 31 str. 30 Obrus idealnie dobrany W polskich restauracjach najbardziej popularne są obrusy wykonane z bawełny. Mniej markowe lokale i catering wykorzystują obrusy poliestrowe. Sprawdzamy, które rozwiązanie jest najlepsze . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Kuchnia na błysk Pełna satysfakcja oraz komfort klienta są priorytetem każdego lokalu gastronomicznego. Dlatego tak ważna jest czystość w każdym pomieszczeniu. Na jakość sprzątania wpływa kilka równoważnych czynników . . . . . . . . . . . 40 Dodatek: EuroGastro 23 marca ruszą XV Międzynarodowe Targi Gastronomiczne EuroGastro. Żeby nie zgubić się w gąszczu stoisk, przygotowaliśmy przegląd ciekawych ofert, które będzie można zobaczyć w tym roku na targach . . . . . . 43 Produkty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 [email protected] Ogródek w nowym wydaniu Innowacje Dział reklamy O sukcesie mebli z rattanu syntetycznego zadecydowała jego odporność na promienie UV i na wilgoć . . . . . . 36 Wieœci z kraju i ze œwiata Piotr Chabrzycki – doradca klienta, tel. 22 521 20 66 [email protected] Dawid Miedziocha – doradca klienta, tel. 22 521 20 62 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 . . . . . . 50 [email protected] Dział DTP: Artkom Redakcja nie odpowiada za treść materiałów reklamowych. Druk: LOTOS • Reprodukcja lub przedruk wyłącznie za pisemną zgodą Wydawcy. © 2011 Copyright by BROG Media Biznesu Sp. z o.o. All rights reserved. R E K L A M A IZBA WYDAWCÓW PRASY Dystrybucja bezpłatna Nowości Gastronomiczne są rozpowszechniane bezpłatnie – docierają do kwalifikowanych odbiorców (m.in. właścicieli, prezesów, dyrektorów sieci gastronomicznych oraz poszczególnych lokali działających w Polsce). Periodyk trafia ponadto do firm wyposażeniowych i świadczących usługi dla rynku horeca oraz jest kolportowany na najważnieszych imprezach targowych i konferencjach w kraju i za granicą. str. 27 Zapraszamy do odwiedzenia portalu branży HoReCa. M A R Z E C / N o w o œ c i G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 3 Panorama S omar Investment, franczyzodawca marki Klubokawiarnia, otworzy w tym roku dwa lub trzy nowe lokale sieci w centrach handlowych. Planowane jest też uruchomienie nowego konceptu o bardziej restauracyjnym charakterze. Firma Somar Investment, która w2010 roku uruchomiła dla sieci Klubokawiarnia program franczyzowy, jest zadowolona z jego efektu. W realizacji są dwie umowy, a niedługo może do nich dojść trzecia. – Jesteśmy otwarci na wiele propozycji, ale staramy się robić to rozsądnie – podkreśla Marek Mondry z Somar Investment. Najbliższe otwarcia będą miały miejsce w centrach handlowych w Poznaniu i Gdyni. Do tej pory obecne w sieci były kawiarnie w Poznaniu. Firma otwarta jest na operatorów kawiarni, którzy chcą przystąpić do sieci z własnym lokalem. Z takim przypadkiem firma ma do czynienia w Świebodzinie. Klubokawiarnia nastawiona jest raczej na rozwój w centrach handlowych. – Próbowaliśmy lokalizacji w miastach, ale centrum handlowe jest lepsze i dla nas, i dla franczyzobiorców. Jedną z kawiarni otworzyliśmy w biurowcu. Wkrótce okazało się, że oferta lekkich lunchów to za mało, żeby skusić klientów. Obecnie testujemy tam nową markę o bardziej restauracyjnym profilu. Jeśli wszystko się uda, przekształcimy ją w kolejny koncept franczyzowy – mówi Marek Mondry. Klubokawiarnia to stosunkowo nowa marka na polskim rynku gastronomicznym. W menu lokali znajdują się m.in. różnego rodzaju kawy, czekolady, koktajle, desery, zimne napoje, kanapki, sałatki, tortille. Lokale przyjmują również zamówienia na lunche oraz organizują imprezy okolicznościowe. Lokale sieci znajdują się przy ul. Ratajczaka i w CH King’s Cross Marcelin w Poznaniu. Nowy lokal La Primera S ieć pizzerii La Primera wzbogaciła się o kolejną placówkę. Nowy lokal został otwarty w Dąbrowie Górniczej, przy ulicy Ludowej 19 a. Jest to siódmy lokal sieci. Kolejna restauracja planowana jest w Gliwicach. Nowy lokal, o powierzchni około 200 mkw., mieści się w pawilonie handlowym, obok sklepu Biedronka. Obok nowootwartej placówki w Dąbrowie Górniczej, funk- cjonują jeszcze restauracje w Tychach, Warszawie (trzy lokale – Bemowo, Bielany oraz Targówek), Sosnowcu i Katowicach. W planach sieci jest otwieranie pizzerii w dużych miastach Polski, m.in. Jeleniej Górze, Kaliszu i Olsztynie. W menu lokali znajdują się głównie pizze (jest ich około 50 rodzajów) oraz przystawki (sałatki, skrzydełka z kurczaka, pieczywo Shutterstock Trzy nowe Klubokawiarnie czosnkowe), a także napoje (w tym alkoholowe). Właścicielem sieci jest P.P.U.H. La Primera Dariusz Szastok. W ubiegłym roku sieć uruchomiła program franczyzowy. Osoby zainteresowane prowadzeniem pizzerii La Primera na zasadach franczyzy, muszą zainwestować w otwarcie placówki minimum 150 tys. zł. Opłata ta jest uzależniona od wielkości i stanu posiadanych pomieszczeń. Podstawowe wymagania sieci to lokal o powierzchni minimum 90 mkw. (nie musi być własnością franczyzobiorcy), kapitał własny (około 150 tys. zł) oraz zaangażowanie w prowadzony biznes. Potencjalnym partnerom sieć oferuje kompleksową pomoc przy otwieraniu lokalu i w czasie jego prowadzenia oraz sprawdzony pomysł na biznes. Dla pierwszych inwestorów przewidziano zwolnienia z niektórych opłat. Mr Hamburger szuka partnerów irma Pakt s.j., właściciel sieci lokali gastronomicznych Mr Hamburger, poszukuje partnera do prowadzenia na zasadach franczyzy placówki w Lędzinach (woj. śląskie). Obecnie w portfolio sieci znajduje się około 30 lokali. Pakt zapowiada, że kolejny lokal zostanie otwarty w Krakowie do końca lutego tego roku. Kwota inwestycji w lokal sieci Mr Hamburger wynosi około 70 tys. zł. Koszty obejmują: opłatę wstępną 25 tys. zł, wykonanie adaptacji lokalu, zakup umeblowania i wyposażenia gastronomicznego według zaleceń sieciowych. Franczyzobiorca ma do wyboru dwie formy opłat: royalty (od 5 proc. przychodu, rozliczana w cyklach miesięcznych) 4 lub zryczałtowaną. Placówki sieci powstają w miastach powyżej 50 tys. mieszkańców, w centrach handlowych oraz przy trasach o dużym nasileniu ruchu. Powierzchnia lokalu musi mieć, w zależności od położenia, od 40 mkw. (centra handlowe) do 80 mkw. (lokale wolnostojące z własną salą konsumpcyjną). Sieć Mr Hamburger istnieje od 1990 roku, pierwszy lokal uruchomiony został w Chorzowie. Właścicielem tej polskiej marki jest firma Pakt z polskim kapitałem. Spółka działa głównie na terenie województw śląskiego, małopolskiego i podkarpackiego. Firma współpracuje z takimi producentami jak: Pepsi, Lamb Weston, Jacobs, Koliber oraz Koga. W menu barów, oprócz hamburgerów, znajdują się m.in. hod- -dogi, zapiekanki, tortille, kebaby, specjalności ziem- niaczane oraz zestawy obiadowe. Shutterstock F N o w o œ c i G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 / M A R Z E C Panorama Kawiarniany projekt w³aœciciela Biedronki eronimo Martins, właściciel sieci sklepów spożywczych Biedronka, otworzył w Warszawie kawiarnię. Przedstawiciele firmy podkreślają, że jest to projekt testowy, a decyzje dotyczące ewentualnego rozwoju sieci kawiarni jeszcze nie zapadły. Nowa kawiarnia powstała w Warszawie przy ul. Korotyńskiego – w tym samym budynku, w którym funkcjonuje sklep spożywczy sieci Biedronka. Ceny mają być bardzo konkurencyjne. Właściciel lokalu Jeronimo Martins, deklaruje, że będzie starał się utrzymać w kawiarni pów Hussel z 18 placówkami specjalizującymi się w sprzedaży czekolady i słodyczy, firmy Caterplus – która zajmuje się sprzedażą i dystrybucją produktów spożywczych głównie dla Food Servie, a także firmy Jerónimo Martins Catering and Services stworzonej dla realizacji projektów w segmencie gastronomicznym. Do takich projektów należy sieć kiosków kawowych Jeronymo, restauracja Chili oraz sieci lodziarni: Ben & Jerry i Ola. Jeronimo Martins Dystrybucja S.A. jest właścicielem liczącej ponad 1600 placówek sieci Biedronka. Sklepy znajdują się w blisko 600, zarówno dużych, jak i małych miastach. Firma zatrudnia ponad 30 tys. pracowników. Od 1995 r. JMD zainwestowała w Polsce powyżej 5 mld zł. Biedronka jest liderem na rynku handlu detalicznego w Polsce z najwyższym wskaźnikiem preferencji wśród klientów – wynoszącym 58 proc. (PBS DGA). Shutterstock J jak najwyższą jakość produktów i jak najniższą cenę na rynku. Nie wykluczone, że wkrótce przy sklepach Biedronka pojawią się kolejne tego typu lokale. – W ramach analizy różnych kierunków dalszego rozwoju, uruchomiliśmy obecnie jedną taką lokalizację w Warszawie przy ul. Korotyńskiego. Jest to projekt testowy i żadne wiążące decyzje co do dalszego rozwoju Jeronimo Martins w tym segmencie jeszcze nie zapadły – poinformował nas Paweł Tymiński, rzecznik prasowy JMD SA. Portugalska Grupa Jeronimo Martins jest nie tylko właścicielem marki Biedronka, ale działa też m.in. na rynku gastronomii i cateringu w Portugalii. Grupa jest właścicielem sieci skle- R E K L A M A M A R Z E C / N o w o œ c i G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 5 Panorama Rusza Frappe Point Multifood otworzy 12 nowych lokali O d 1 marca do najemców food courtu w Galerii Jurajskiej w Częstochowie dołączy restauracja samoobsługowa Multifood STP oferująca specjały kuchni polskiej. Będzie to siódma placówka sieci i druga poza Wrocławiem. W planach firmy Multifood na 2011 rok jest otwarcie 10 lokali franczyzowych i dwóch własnych. Planowane są otwarcia restauracji m.in. w centrum handlowym Pogoria w Dąbrowie Górniczej. Sieć powiększy się również o lokalizacje w Millenium Hall w Rzeszowie, Galerii Jantar w Słupsku, Porcie Lotniczym we Wrocławiu, Sky Tower we Wrocławiu, nowej galerii w Tychach oraz w centrach handlowych w Warszawie i Krakowie. Spółka chce też w najbliższych miesiącach wejść na Giełdę Papierów Wartościowych i osiągnąć wzrost kapitału w wysokości 20 mln złotych, które zostaną zainwestowane w rozwój sieci. Multifood STP to sieć restauracji sprzedająca jedzenie w systemie samoobsługowym, na wagę. W każdym z lokali klienci mogą sami skomponować sobie posiłek z potraw oferowanych w jednej cenie za kilogram. W ofercie są dania kuchni polskiej, naleśniki i pierogi, warzywa i surówki oraz zupy. Większość punktów firmy zlokalizowanych jest w centrach handlowych. Inwestycja we własną restaurację Multifood STP to zakres 400-800 tysięcy złotych na urządzenie lokalu. Wstępna opłata franczyzowa wynosi 40 tys. zł. Sieć chce w najbliższych latach otworzyć 100 restauracji w tym systemie i konkurować z największymi graczami rynku. astromall, właściciel sieci restauracji Olimp, wprowadza nowy koncept franczyzowy: Frappe Point. Pierwszy lokal, łączący w sobie kawiarnię i lodziarnię, powstanie w budowanej galerii Europa Centralna w Gliwicach. Jednocześnie Gastromall dynamicznie rozwija sieć swoich restauracji Olimp. Razem z punktem Frappe Point w gliwickiej galerii Europa Centralna powstanie także nowy lokal Olimp. Będzie to kolejny franczyzowy punkt tej sieci po lokalizacjach w Częstochowie, Mikołowie i Kielcach. Otwarcie Europy Centralnej planowane jest na 2012 rok. Gastromall prowadzi już w centrach handlowych 11 własnych lokali, a we wrześniu tego roku otwarty zostanie kolejny w Futura Park Kraków. W chwili obecnej trwają rozmowy z franczyzobiorcami zainteresowanymi nowymi lokalizacjami. Koszt inwestycji w wyposażenie restauracji wynosi ok 200 tys. zł, a wstępna opłata franczyzowa to koszt 40 tys. zł. Gastromall to firma działająca w gastronomii od 1995 r. Jest właścicielem sieci restauracji Olimp z samoobsługowym systemem sprzedaży posiłków na wagę. Europa Centralna jest największym projektem firmy deweloperskiej Helical Poland. Etap pierwszy inwestycji to 67 tys. mkw. powierzchni handlowej netto. Otwarcie obiektu planowane jest na 2012 rok. Do głównych najemców Europy Centralnej należą m. in.: Tesco (Extra), Castorama, Media Expert, H&M, KappAhl, Reserved, Rossmann, Kakadu i Super-Pharm. Za wynajem powierzchni odpowiedzialny jest zespół Helical we współpracy z firmą King Sturge i Colliers International. Shutterstock Shutterstock G Hotchocspoon w kolejnej kawiarni O Shutterstock d początku lutego flagowy produkt firmy Chocolate Company: Hotchocspoon, dostępny jest w kolejnej kawiarni – pierwszym i jedynym jak dotąd lokalu sieci Tree Some Coffee w Warszawie. Produkt jest już dostępny w ponad 30 kawiarniach w Polsce. Hotchocspoon to duży kawałek czekolady, nadziany na drewnianą łyżeczkę. Po zanurzeniu w gorącym mleku, czekolada rozpuszcza się, dając wiele twórczych możliwości zjedzenia lub wypicia. Hotchocspoon 6 występuje w kilkudziesięciu odmianach smakowych i sprzedawany jest na miejscu lub na wynos w cenie kilkunastu złotych. Na liście jego dystrybutorów nie było dotąd lokali sieciowych. Produkt holenderskiej firmy Chocolate Company wprowadziła do Polski Chocolate Company Polska, która sama otwiera w Polsce sieć pijalni czekolady. Pierwszy należący do niej lokal został uruchomiony pod koniec stycznia w Galerii Mokotów. W tym roku sieć otworzy jeszcze dwa lokale, N o w o œ c i m.in. we Wrocławiu. W ciągu pięciu lat ma powstać piętnaście punktów. Kawiarnia Tree Some Coffee ruszyła w centrum Warszawy w listopadzie 2010 roku. W planach prowadzącej sieć firmy Pinotcaro jest 10 lokali własnych i pięć franczyzowych do 2012 roku. Ekspansja ma być prowadzona na rynku ogólnopolskim, w centrach dużych miast. Koncept marki powstał w 2009 roku, a rok później w listopadzie możliwe już było otwarcie pierwszej kawiarni. G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 / M A R Z E C Panorama G rupa Żywiec, właściciel Piwiarni Warka, planuje otworzyć 150 pubów franczyzowych na mistrzostwa Euro 2012. Otwarcie trzech nowych lokali: w Giżycku, Jeleniej Górze i Rzeszowie, zaplanowano na miesiąc luty tego roku. – Nie bez przyczyny wybraliśmy 2012 jako rok, do którego będziemy intensywnie rozbudowywać największą sieć Piwiarni Warki. Do Polski przyjadą setki tysięcy kibiców, których chcielibyśmy powitać chmielową Warką, która jest popularnym piwem eksportowym i można ją kupić w wielu krajach Europy a nawet Ameryki Płn. Wierzymy, że kibice z całej Europy po powrocie do domu będą sięgać ponownie po Warkę w sklepie w Niemczech czy Wielkiej Brytanii – mówi Sebastian Tołwiński, rzecznik prasowy Grupy Żywiec SA. Warunkiem przystąpienia do sieci franczyzowej Piwiarni Warki jest posiadanie lokalu własnego lub wynajmowanego o pow. 150-250 mkw. w miejscowości przekraczającej 20 tys. mieszkańców, w reprezentacyjnej części miasta. Kapitał na adaptację lokalu oraz dostarczenie towaru, oscyluje w granicach 120-450 tys. zł. Za przystąpienie do sieci licencjobiorca nie wnosi żadnej opłaty wstępnej, natomiast w trakcie współpracy odprowadza opłatę bieżącą w wysokości 1 tys. zł netto. W ramach pakietu franczyzowego Grupa Żywiec oferuje swoim partnerom aranżację sali konsumenckiej o wartości do 250 tys. zł, preferencyjne warunki zakupu alkoholi, podręcznik operacyjny, bieżące wsparcie B2B oraz szkolenia barmańskie. Właściciel sieci liczy na to, że do pubów zawitają przede wszystkim kibice mistrzostw Euro 2012 oraz innych wydarzeń sportowych. – Liczba klientów emocjonujących się widowiskami sportowymi w Piwiarniach do 2012 będzie rosła, dlatego do tego czasu planujemy rozbudowę sieci pubów. Już dziś w fantastycznej atmosferze w prawie 90 lokalach w całej Polsce można kibicować polskiej reprezentacji, której sponsorem nieprzypadkowo jest marka Warka – przekonuje Sebastian Tołwiński, rzecznik Grupy Żywiec. Pomysłodawcą i właścicielem Piwiarni Warki jest Shutterstock 150 Piwiarni Warka na Euro 2012 Grupa Żywiec, jeden z największych producentów piwa w Polsce. W swoim portfolio posiada takie marki jak: Heineken, Żywiec, Tatra, Desperados, Specjal i Warka. R E K L A M A M A R Z E C / N o w o œ c i G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 7 Panorama Lato z Kukurydz¹ Chiñska kuchnia w centrum stolicy A merican Chinese Food, sieć restauracji z chińskim jedzeniem na miejscu i na wynos, szuka franczyzobiorcy w centrum Warszawy. Firma posiadała w tej lokalizacji restaurację przy ul. Żelaznej, ale lokal nie należy już do sieci. Lokal American Chinese Food przy ul. Żelaznej w Warszawie był lokalem własnym i pierwszym obiektem w sieci. Kiedy AMCF zdecydowało się przejść na system franczyzowy, lokal został oddany partnerowi. Obecnie chińska restauracja odłączyła się od sieci, a jedynym obiektem AMCF w Warszawie jest restauracja na Mokotowie przy ul. Modzelewskiego. Sieć poszukuje więc franczyzobiorców w obrębie centrum Warszawy. Od zainteresowanych prowadzeniem chińskiej restauracji pobierana jest opłata wstępna za przystąpienie do sieci w promocyjnej wysokości 5 tys. zł oraz stała opłata miesięczna w wysokości 1-1,5 tys. zł w zależności od lokalizacji. Lokal na restaurację sieci powinien mieć min. 70 mkw. W cenie uruchomienia franczyzy znajduje się pomoc w poszukiwaniu i adaptacji lokalu, szkolenia personelu, reklama i marketing oraz pośrednictwo w wyposażeniu kuchni. Franczyzobiorcy mogą liczyć na rabat w zaopatrującej sieć firmie Stalgast. W kolejce do otwarcia restauracji AMCF stoją franczyzobiorcy ze Świnoujścia, Międzyzdrojów, podwarszawskiego Piaseczna i Lublina. Szybkość ekspansji sieci zależy od znalezienia odpowiednich kontrahentów. o końca kwietnia firma Fun Foods Polska, operator stoisk Magiczna Kukurydza, będzie przyjmować zgłoszenia potencjalnych franczyzobiorców na sezon lato 2011. Jak już informowaliśmy, spółka planuje otworzyć około 50 stoisk do końca 2011 roku. – Cały czas zgłaszają się chętni z których wybieramy naszych partnerów. W chwili obecnej podpisaliśmy umowę na kilka stoisk we Wrocławiu, gdzie będziemy mieli przedstawicielstwo regionalne – mówi Jarosław Żarski, przedstawiciel Fun Food Polska. Pod koniec ubiegłego roku Fun Food Polska wprowadziła specjalny pakiet dla franczyzobiorców w cenie 3 999 zł. W skład nowego pakietu wchodzą: 100 kg kukurydzy, 900 kubków, cztery kilogramy posypek smakowych, urządzenie do gotowania na parze „steamer”, dwie koszulki i czapka oraz materiały marketingowe. Miesięczna sprzedaż jednego punktu wynosi około 400 kg ziaren kukurydzy, co równa się średnio 130 kubkom dziennie. Cena sugerowana kubka Magicznej kukurydzy to 5 złotych. Stoisko jest nieduże (ma wymiary około 1 metr na 1 metr długości i 2 m wysokości), a wózka nie trzeba składać (jest dostarczany w dwóch częściach). Osoby zainteresowane współpracą są zwolnione z jakichkolwiek opłat franczyzowych. Dodatkowo, każdy sprzedawca może liczyć na wsparcie medialne jego stoiska przez Fun Foods Polska m.in. w lokalnych gazetach, portalach internetowych czy poprzez popularne portale społecznościowe. Franczyza podstawowa obejmuje od 1-3 stoisk, a w przypadku większej liczby firma zapewnia przedstawicielstwo regionu, zapewniającego wyłączność na terenie danego miasta lub województwa. W 2010 roku Magiczna Kukurydza zadebiutowała w polskich miejscowościach nadmorskich oraz w kilku większych miastach kraju. Stoisko można otworzyć praktycznie wszędzie: w centrach handlowych, na dworcach, w parkach rozrywki, multipleksach, kompleksach biurowych i wielu innych miejscach, a sezonowo przy plażach czy stokach narciarskich. Bardzo dobrze prosperującą i sprawdzoną jest forma współpracy z osobami prowadzącymi już własne stoiska gastronomiczne. Magiczna Kukurydza to produkt bazujący na specjalnej odmianie kukurydzy uprawianej w Malezji, który podbija Europę Zachodnią (w samej Wielkiej Brytanii otwarto już około tysiąca stoisk). Kukurydza wytwarzana jest bez udziału konserwantów, a jedynie poprzez oddzielenie ziaren od kolby, które po godzinie są zamrażane dla zachowania walorów smakowych oraz świeżości. Produkt podawany jest w kubku w postaci ziaren podawanych na gorąco z dodatkiem sosów: z masłem i solą, serowym, pomidorowym, curry lub orientalnym Tom Yam. Shutterstock Shutterstock D Nowy zarz¹d Premium Food Restaurant K atarzyna Pieńkowska złożyła 1 lutego rezygnację z funkcji członka zarządu Premium Food Restaurants. Tego samego dnia rada nadzorcza spółki podjęła uchwałę o powołaniu na to stanowisko Artura Winiarskiego. Premium Food Restauants to 12 restauracji sushi pod marką 77 Sushi, zlokalizowanych w Warszawie, 8 Gdańsku, Sopocie, Poznaniu, Wrocławiu, Krakowie i Koszalinie. Do atutów restauracji należy własna receptura przygotowywania ryżu. W portfolio PFR znajduje się również drugi koncept – kuchni japońskiej: 77 noodle bar, ale w ramach projektu nie powstała jeszcze żadna restauracja. W III kwartale 2010 roku zarząd spółki skupił się na zwiększeniu sprzedaży w restauracjach 77 Sushi. Działania objęły przede wszystkim opracowanie i wprowadzenie nowej oferty dla klientów. Zwiększenie zyskowności firmy, która znalazła się w 2010 roku w kłopotach finansowych, polegało m.in. na optymalizacji kosztów zatrudnienia i artykułów produkcyjnych oraz poprawę płynności finansowej, a także prowadzenie działań z zakresu marketingu lokalnego, wpływającego na wzrost sprzedaży w poszczególnych restauracjach. W trzecim kwartale 2010 roku spółka osiągnęła przychody netto ze sprzedaży w wysokości 2,5 mln zło- N o w o œ c i tych, co dało 24 tys. zł zysku. W analogicznym okresie 2009 roku strata ze sprzedaży wynosiła 4,2 tys. zł, a strata brutto zmalała z 25 tys. zł w trzecim kwartale 2009 roku do 1,8 tys. zł w roku 2010. 87 proc. akcji Premium Food Restaurants należy do Marka Tymińskiego. Jest on też przewodniczącym rady nadzorczej spółki. G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 / M A R Z E C Panorama McCafe W restauracji McDonald’s w Toruniu, przy ul. Szerokiej 21, została otwarta kawiarnia McCafe. Lokal ten jest pierwszym obiektem McDonald’s wzbogaconym o taką ofertę w województwie kujawsko-pomorskim. Kawiarnie McCafe wyróżniają się własnym wystrojem, stylistyką mebli i wyposażenia oraz odmienną ofertą produktową. Przed uruchomieniem McCafe, w lokalu McDonald’s przy ul. Szerokiej została przeprowadzona pełna modernizacja. Zmieniono wystrój wnętrza, wprowadzając oryginalną stylistykę zgodną z najnowszymi trendami w tym zakresie. Zrealizowano projekt przygotowany przez Europejskie Studio Projektowe McDonald’s z siedzibą w Paryżu. – Powstał 35. McCafe w Polsce, tym razem w samym centrum Torunia. To dowód na konsekwentną realizację naszej strategii w tym zakresie. Potwierdza to także istnienie dużego potencjału i zapotrzebowania na polskim rynku w segmencie oferty kawiarnianej – mówi Krzysztof Kłapa, dyrektor ds. korporacyjnych McDonald’s Polska. – Wychodząc temu naprzeciw będziemy dalej dynamicznie rozwijać tę opcję w najbliższym czasie. Aktualnie kolejnych kilka lokali McDonald’s z opcją kawiarnianą McCafe jest w końcowym stadium budowy. Na całym świecie działa w systemie McDonald’s już ponad 1500 kawiarni McCafe. Pomysł zrodził się i został po raz pierwszy zrealizowany w 1993 r. w Australii. Zasadą jest, że taka strefa kawiarniana wydzielana jest i stanowi część klasycznej restauracji McDonald’s. Pierwsze polskie McCafe uruchomione zostało ponad 2 lata temu w Poznaniu. Obecnie działa ich już w całej Polsce kilkadziesiąt. Coffeeheaven Coraz wiêcej punktów McCafe Dobry pocz¹tek roku M arka Coffeeheaven dobrze rozpoczęła 2011 r. Od stycznia otworzyła już kilka nowych lokali, w tym w Sopocie, w Łodzi i na warszawskim osiedlu Kabaty. Kawiarnia w Warszawie została uruchomiona 9 lutego. Jest ona usytuowana w nowoczesnym kompleksie budynków przy ulicy Wańkowicza 1, w bezpośredniej bliskości stacji metra Kabaty. Lokal ma powierzchnię 116 mkw. i jest w stanie pomieścić 32 osoby. – Bardzo się cieszę, że mogliśmy spełnić oczekiwania mieszkańców i otworzyć kawiarnię w tej modnej i cieszącej się dużą popularnością warszawskiej dzielnicy –– mówi Paweł Wasiljew, dyrektor zarządzający Coffeeheaven Polska. – Zawsze starannie wybieramy wszyst- kie lokalizacje naszych kawiarni, gdyż bardzo zależy nam na ich sukcesie i zachowaniu najwyższych standardów w procesie ich funkcjonowania. W nowo otwartej kawiarni na klientów czeka nie tylko menu kawowe, ale również szeroki wybór kanapek, słodkich i słonych przekąsek oraz deserów. Trzy dni później nowy lokal otworzył drzwi dla klientów w Sopocie. Placówka, ulokowana w słynnym Krzywym Domku w Sopocie, jest pierwszą w tym mieście kawiarnią Coffeeheaven. Z kolei 19 lutego kolejna kawiarnia ruszyła przy jednej z głównych ulic Łodzi – Piotrkowskiej. Jest to już piąta z kolei placówka pod szyldem Coffeeheaven działająca w tym mieście, a zarazem 73 w całej Polsce. – Piotrkowska to wyjątkowa, kultowa ulica, której sława sięga daleko poza granice Łodzi, to tu bije serce tego dynamicznie rozwijającego się miasta – dodaje Paweł Wasiljew, dyrektor zarządzający Coffeeheaven Polska. Nowy lokal, o powierzchni 133 mkw. znajduje się na parterze kamienicy przy ulicy Piotrkowskiej 80. Oprócz kawy parzonej na wiele sposobów, nowy lokal serwuje też kanapki, wrapy, bajgle, sałatki oraz ciasta. Pierwsza kawiarnia Coffeeheaven powstała w gdyńskim Centrum Gemini w 2000 r. W ciągu 10 lat marka zdobyła pozycję lidera na polskim rynku – pod szyldem Coffeeheaven funkcjonuje już ponad 70 placówek zlokalizowanych głównie w centrach handlowych w największych miastach Polski. R E K L A M A M A R Z E C / N o w o œ c i G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 9 Panorama 300 lokali na PizzaPortal.pl P izzaPortal.pl, serwis umożliwiający zamówienie pizzy z wybranej restauracji, ma już w systemie 300 pizzerii. Ostatnią była łódzka La Strada. – Po roku działalności mieliśmy 250 restauracji, a wciąż dołączają do nich kolejne z całej Polski. Jeśli wszystko pójdzie w dobrym kierunku, to na początku przyszłego roku będziemy współpracować z około 1 tys. pizzerii. Cieszymy się, że możemy umożliwić zamawianie jedzenia online w Polsce – powiedział Lech Kaniuk, dyrektor zarządzający PizzaPortal.pl. Pizza Portal działa w Polsce od roku. W tej chwili umożliwia zamówienie pizzy lub innego jedzenia z dostawą do domu. Użytkownik wpisuje na stronie internetowej swój kod pocztowy i otrzymuje listę lokali, w których zasięgu się znajduje. Przez portal można następnie złożyć zamówienie, które trafia drogą elektroniczną do wybranej restauracji. W planach Lecha Kaniuka z Pizzaportal.pl jest uruchamianie kolejnych platform kontaktu z pizzeriami za pomocą serwerów Pizza Portal. Firma jest w trakcie zawierania umów z dostawcami różnych towarów i usług. Lech Kaniuk wymienia popularne komunikatory Skype i Gadu-Gadu, konsole do gier Xbox firmy Microsoft, aplikację na telefony komórkowe i telewizory, pozwalające korzystać z usług portalu z pominięciem komputera. Noodle w Pudle rozwija sieæ N a marzec br. planowane jest otwarcie czterech placówek sieci Noodle w Pudle. Nowe punkty zlokalizowane będą w Warszawie na ulicy Chmielnej oraz w Eco Park na Mokotowie, a także w Wyszkowie i Otwocku. Nowe otwarcia powiększą portfolio sieci do dziewięciu lokali. Jak do tej pory placówki Noodle w Pudle znajdowały się wyłącznie w Warszawie. Punkty w Otwocku i Wyszkowie będą pierwszymi poza terenem stolicy. Sieć zadebiutowała na rynku w marcu 2010 roku. Od tego czasu sukcesywnie uruchamia nowe placówki. W październiku ubiegłego roku został otwarty czwarty punkt – na Białołęce w Warszawie, przy ulicy Elektrono10 wej 2A. Pozostałe powstały na warszawskim Ursynowie, Mokotowie, Pradze-Północ i Woli. Niedawno sieć uruchomiła program franczyzowy. Licencja w lokalizacji standard to koszt 20 tys. zł, natomiast w lokalizacji premium – 30 tys. zł. Pozostałe nakłady zależą od lokalizacji oraz powierzchni punktu sprzedaży i mieszczą się w granicach 80-100 tys. zł. – Noodle w Pudle to nowoczesny koncept, gdzie orientalne makarony, smażone na woku, serwowane w pięknie zaprojektowanych papierowych pudełkach, przygotowywane są z oryginalnych, świeżych, najwyższej jakości składników – pisze spółka Urban Foods, właściciel sieci, w ofercie franczyzowej. Bar Fryderyk szuka nowego w³aœciciela W łaściciel dawnej restauracji Bon Voyage szuka osoby zainteresowanej kupnem nieruchomości. Cena została obniżona z 1,5 mln złotych do 1, 2 mln złotych. Restauracja znajduje się przy głównej trasie Warszawa-Poznań, niedaleko Muzeum Chopina w Żelazowej Woli. W listopadzie 2010 roku została zmieniona nazwa lokalu na Bar Fryderyk, jednak, jak zaznacza właściciel nieruchomości Włodzimierz Grzywacz, powierzchnia nieruchomości oraz terenu wokół niej nie uległy modyfikacji. Sala restauracyjna mieści 80 osób. Podzielona jest na strefy dla palących i niepalących. Taras na zewnątrz to dodatkowe 32 miejsca. Powierzchnia budynku wynosi 420 mkw., działki – 2,5 tys. mkw. Do dyspozycji klientów jest wybrukowany parking na 30 samochodów osobowych i dwa autobusy. Z tyłu restauracji znajduje się okienko „drive”, jak w KFC czy McDonald’s. Oprócz głównego jest również dodatkowy budynek wolnostojący (55 mkw.), w którym funkcjonuje mroźnia, magazyn napojów i magazyn ogólny. Istnieje możliwość sprzedaży budynku wraz z wyposażeniem gastronomicznym. – Dojazd do Muzeum Chopina w Żelazowej Woli z trasy Poznań-Warszawa przebiega bezpośrednio przed bramą restauracji. Latem przyjeżdża tu mnóstwo wycieczek z Polski i całego świata. Mamy ponadto mnóstwo zamówień na komunie, chrzciny i wesela – mówi Włodzimierz Grzywacz, właściciel restauracji. Zainteresowani kupnem nieruchomości mogą uzyskać więcej informacji, dzwoniąc pod numer telefonu: 501 658 698 albo zaglądając na stronę internetową www.restauracja-bonvoyage.pl. Sphinx w wersji fast S finks Polska, spółka zarządzająca sieciami Sphinx, WOOK i Chłopskie Jadło, otworzyła pierwszą restaurację w segmencie fast casual dining. Sphinx Express powstał w Mikołowie w woj. śląskim. Wkrótce spółka zamierza uruchomić kolejne Expressy zarówno pod szyldem Sphinx, jak i WOOK. Expressy to punkty gastronomiczne bez obsługi kelnerskiej oferujące szybkie posiłki na miejscu lub na wynos. Ich menu plasuje się w segmencie fast casual dining i będzie bazować na charakterystycznych smakach i wybranych daniach serwowanych w tradycyjnych restauracjach Sphinx oraz WOOK. Lokale nowego typu mają powstawać przede wszystkim w centrach handlowych i w innych miejscach o du- żym natężeniu ruchu. W ofercie Sphinx Express znajdują się m.in. kanapki, kebaby, tortille, stripsy z kurczaka, sałatki oraz desery. W ramach tzw. strefy dobrych cen Sphinx Express proponuje m.in. tortillę ze stripsami z kurczaka. Z menu można także wybrać zestawy, w skład których wchodzą m.in. tortilla z shoarmą, chrupiące kanapki czy pieczone skrzydełka z kurczaka oraz frytki i napój. Specjalny zestaw z zabawką przygotowano także dla dzieci. – Projekt expressów uzupełnia naszą dotychczasową ofertę i wiążemy z nim duże nadzieje. Biorąc pod uwagę ogromną popularność marki Sphinx, a także upodobanie Polaków do potraw kuchni azjatyckiej, które widać m.in. po dynamicznie rosnącej sprzedaży w restauracjach WOOK, jesteśmy dobrej my- N o w o œ c i śli jeśli chodzi o perspektywy tego przedsięwzięcia – komentuje Mariola Krawiec-Rzeszotek, prezes Sfinks Polska. – Mikołowski Sphinx Express to restauracja testowa, której funkcjonowanie może skutkować pewnymi korektami projektu, natomiast nie będzie to miało znaczącego wpływu na realizację całego przedsięwzięcia i plan kolejnych otwarć. W tym roku zamierzamy uruchomić co najmniej kilkanaście restauracji typu express, zarówno pod markami Sphinx, jak i WOOK – dodaje. Od początku roku 2011 Sfinks otworzył już cztery restauracje pełnowymiarowe – dwa lokale Sphinx i dwa pod szyldem Wook. Spółka inwestuje także w powiększanie lokali, które cieszą się dużą popularnością wśród klientów. G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 / M A R Z E C Panorama Rozwój sieci barów wegetariañskich Bioway placówkę pod logo Bioway należy dysponować kwotą 300-500 tys. zł. Sieć oczekuje od potencjalnych kandydatów znalezienia lokalizacji oraz sfinansowania inwestycji bez udziału franczyzodawcy. Firma nie pobiera żadnej opłaty za przystąpienie do sieci. Oczekiwania firmy względem franczyzobiorców to przede wszystkim lokal w mieście powyżej 80 tys. mieszkańców zlokalizowany przy głównych ulicach lub w centrach handlowych. Jego optymalna powierzchnia to 150-200 mkw. Właścicielem sieci jest PC Management - wielobranżowe przedsiębiorstwo powstałe w 1997 roku w Trójmieście. Firma zaczęła działalność w branży gastronomicznej w 2005 roku. Jest między innymi franczyzobiorcą sieci Green Way i Subway. Pierwszy bar ze zdrową żywnością Bioway powstał w 2008 roku w Sopocie przy ul. Kościuszki. Od tego czasu sieć stopniowo rozwijała swoje umiejętności, a przy pomocy dietetyka, technologa żywienia oraz zawodowych kucharzy z wieloletnim doświadczeniem, zgłębiała wiedzę na temat zdrowego jedzenia i gotowania, aby coraz skuteczniej zaspokajać potrzeby klientów. W menu lokali znajdują się dania główne, napoje oraz desery i przekąski. Dostawcami żywności do tej sieci są m.in. firmy: Soki Rembowskich, Tast oraz Biohurt. Shutterstock W pierwszej połowie marca tego roku zostaną otwarte dwa lokale sieci Bioway – w Gdyni oraz w Gdańsku. Nowe otwarcia powiększą portfolio sieci do pięciu placówek. Wszystkie znajdują się na terenie Trójmiasta. Przygotowywany do otwarcia gdyński lokal znajduje się przy ulicy Abrahama, natomiast placówka w Gdańsku ruszy w Galerii Bałtyckiej. Obecnie działają trzy lokale sieci: dwa w Gdańsku - przy skrzyżowaniu Alei Grunwaldzkiej z ulicą Miszewskiego i przy ulicy Wały Jagiellońskie oraz w Sopocie przy ulicy Kościuszki. Sieć Bioway chce dalej rozwijać sieć poprzez franczyzę. Aby otworzyć własną R E K L A M A M A R Z E C / N o w o œ c i G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 11 Panorama Żabka Polska ¯abka rozwija sieæ punktów Freshcafe F irma Żabka Polska S.A. planuje otworzyć w najbliższym czasie 15 lokali Freshcafe, które funkcjonować będą przy Freshmarke- tach. Nowe placówki powstaną m.in. w Warszawie, Wrocławiu, Łodzi, Gdańsku, Sosnowcu i Katowicach. Feshcafe to zakątek sklepu Fresh- market w postaci minikawiarni, gdzie można skosztować świeżo mieloną kawę z ekspresu (do wyboru espresso, kawa czarna, cafe mocha, cap- puccino, cafe latte lub gorąca czekolada). W ofercie dostępne są także świeżo wyciśnięte soki owocowe oraz przekąski na ciepło, kanapki oraz słodkie ciastka. Najwięcej, bo aż 10 lokali Freshcafe, funkcjonuje w Warszawie. Pozostałe miejscowości to m.in. Wrocław, Kraków, Szczecin, Poznań i Łódź. Łącznie w całej Polsce istnieje blisko 60 stoisk Freshcafe. – Co miesiąc jednak, wraz z otwieranymi sklepami, ich liczba będzie rosnąć – przekonuje Jacek Spychała, manager ds. public relations Żabka Polska S.A. Freshmarkety to sklepy convenience w konwencji deli, zlokalizowane w centrach miast oraz w pobliżu osiedli, umożliwiające wygodne zakupy. Otwarte są siedem dni w tygodniu i oferują markowe produkty FMCG oraz usługi dodatkowe, w ramach których klienci mogą opłacić rachunki, doładować telefon komórkowy, zakupić Lotto czy skorzystać z usługi cashback. Żabka Polska S.A. jest właścicielem scentralizowanej i sformatowanej sieci sklepów typu convenience w Europie Środkowo-Wschodniej, prowadzonych pod marką Żabka. W ciągu kilkunastu lat działalności na krajowym rynku zdobyła pozycję niekwestionowanego lidera tego segmentu handlu w Polsce. Sieć sklepów Żabka to nowoczesna koncepcja handlu detalicznego, która ma na celu przede wszystkim zapewnienie klientom wygody w dokonywaniu zakupów. Nowy koncept w Starym Browarze AmRest kupi sieæ Restauravia W O 12 Na większy apetyt posłużą preclowe hotdogi. Prócz nich ofertę poszerzają autorskie napoje (lemoniada i napoje owocowe, napoje sorbetowe na kruszonym lodzie, koktaile itp.) oraz dipy, w których maczać można pieczywne przekąski (np. serowy, salsa, marinara, karmelowy czy śmietankowy). Auntie Anne’s ma ponad tysiąc lokalizacji na świecie. W 2006 roku firma sprzedała miliardowy precel. W pla- Stary Browar poznańskiej galerii handlowej Stary Browar uruchomiono pierwszy punkt nowej w Polsce sieci Auntie Anne’s. Firmą, która wprowadza koncept przekąsek z pieczywa na nasz rynek jest Bachleda Grupa Inwestycyjna. Stoisko Auntie Anne’s działa od połowy lutego w pasażu na poziomie 0 galerii, między delikatesami Alma a apteką Superpharm. Wraz z jego otwarciem zagościła w Polsce amerykańska sieć przekąsek z flagowym produktem: preclami w różnych wariantach. Oprócz tzw. „original”, czyli standardowych, znajdziemy w ofercie także przekąski na słodko (np. z cukrem cynamonowym, z posypką z migdałów i toffi czy sezamowe) oraz na słono, np. czosnkowe, śmietankowo-cebulowe czy jalapeno. Prócz precli do wyboru są także paluszki (stix) na słodko i słono oraz niewielkie przekąski nuggets. nach grupy inwestycyjnej Bachleda jest otwarcie kolejnego lokalu w Warszawie. Firma jest wyłącznym licencjobiorcą sieci w Polsce. Grupa Bachleda zarządza aktywami o wartości ponad 100 mln euro, m.in. butikami przy głównych ulicach handlowych, hotelami i kurortami. Jest m.in. wyłącznym franczyzobiorcą luksusowej marki odzieżowej Carolina Herrera CH na Polskę. perator restauracji – spółka AmRest, kupi 76 proc. akcji hiszpańskiej sieci gastronomicznej Restauravia za blisko 200 mln euro. Pozostała część akcji trafi do menedżerów hiszpańskiej firmy. Restauravia to duża hiszpańska sieć restauracji, prowadząca lokale o śródziemnomorskim charakterze pod markami La Tagliatella, Il Pastifico i Trastevere oraz restauracje sieci KFC. W 2010 roku spółka osiągnęła sprzedaż w wysokości 100 mln euro. Transakcja ma zostać sfinalizowana do końca kwietnia. Będzie sfinansowana inwestycją kapitałową AmRest w wysokości 90 mln euro, objęciem udziałów o wartości 28 mln euro przez menedżerów firmy i długiem bankowym. Sieć Restauravia operuje łącznie 130 restauracjami N o w o œ c i w Hiszpanii: 30 restauracjami KFC oraz 89 La Tagliatella (w tym 73 restauracji operowanych przez franczyzobiorców), 6 restauracjami Il Pastificcio i 5 restauracjami Trastevere. Poprzez nabycie spółki Restauravia, AmRest stanie się właścicielem marki La Tagiatella, która – zdaniem firmy – ma znaczący potencjał wzrostu w Hiszpanii i na innych rynkach. Dodatkowo AmRest stanie się również największym franczyzobiorcą marki KFC w Hiszpanii. AmRest jest największą niezależną firmą prowadzącą sieci restauracji w Europie Środkowo-Wschodniej. Od 1993 roku spółka rozwija portfolio takich marek, jak: KFC, Pizza Hut, Burger King, Starbucks oraz Applebee’s (Stany Zjednoczone) w oparciu o franczyzę i współpracę typu joint venture. G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 / M A R Z E C Sioux Debiut sieci Sioux w Warszawie półka R&C Union poinformowała o planach otwarcia nowych lokali sieci Sioux. Kilka restauracji ma się pojawić jeszcze w tym roku. W planach jest debiut sieci w Warszawie, gdzie sieć znalazła już odpowiedni lokal. Jak informuje dyrektor marketingu R&C Union Karmena Roztocka, umowa najmu z jedną z warszawskich spółdzielni mieszkaniowych w centrum Warszawy została podpisana 10 lutego. Przedmiotem tej umowy jest najem lokalu o powierzchni 400 mkw., gdzie w marcu rozpoczną się przygotowania do otwarcia restauracji. Może ona ruszyć już w czerwcu, a umowa najmu podpisana została na 10 lat. Goście restauracji Sioux w Warszawie będą mogli spróbować dań kuchni amerykańskiej i meksykańskiej oraz potraw kuchni kontynentalnej. Firma opublikowała wyniki finansowe za 2010 rok. Przez cały ten okres firma uzyskała przychody ze sprzedaży w wysokości 24,3 mln zł. To wzrost o 9 mln zł względem poprzedniego roku. W 2010 roku R&C Union zanotował 1,6 mln straty ze sprzedaży (0,8 mln straty w 2009 roku), 1,4 mln straty na działalności operacyjM A R Z E C / N o w o œ c i nej (3,8 mln rok wcześniej) i 1,9 mln zł straty brutto (4,7 mln straty w roku 2009). Łączna strata netto firmy wyniosła zatem za cały 2010 rok 1,9 mln zł, podczas gdy rok wcześniej było to 4,3 mln złotych. Jak podkreśliła firma w raporcie, w efekcie konsekwentnego przechodzenia na system operatorski oraz realizacji działań marketingowych, przychody netto spółki w czwartym kwartale 2010 roku wzrosły do 6,8 mln. zł – o 102 proc. w porównaniu z czwartym kwartałem roku 2009, natomiast w porównaniu do trzeciego kwartału 2010 roku – o 8,1 proc. Jak podkreślono, w ostatnim kwartale 2010 r. R&C Union przygotował wiele działań marketingowych dla wszystkich marek i część z nich miało już wpływ na wyniki osiągnięte w IV kwartale, a część np. zmiany menu, poszerzenie oferty o nowe dania sezonowe, nowe wkładki do kart czy programy motywujące i lojalnościowe – będą miały wpływ na przychody osiągane w przyszłych okresach. R&C Union SA działa na rynku gastronomicznym w segmencie casual – jest operatorem sieci restauracji Sioux i Fenix oraz sieci klubów muzycznych Lizard King i Fever. G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 R E K L A M A S 13 Panorama Biesiadowo otworzy lokal w Tychach £ ódzka firma Wojtex, właściciel franczyzowej sieci pizzerii Biesiadowo, zapowiada kolejne otwarcie – tym razem w Tychach. Lokal ten dołączył tym samym do grona sześciu placówek w przygotowaniu, któ- re mieszczą się w Ciechanowie, Katowicach, Ostrowi Mazowieckiej, Radzyminie, Warszawie (Praga Północ) oraz w Wyszkowie. Na koncie sieci Biesiadowo znajduje się już blisko 60 lokali, zlokalizowanych zarówno w dużych miastach (np. Warszawa, Łódź, Częstochowa, Wrocław), jak i w średnich (np. Żyrardów, Piaseczno, Skierniewice). Aktualnie firma Wojtex poszukuje do współ- pracy masterfranczyzobiorców poza granicami kraju, których zadaniem będzie pozyskiwanie nowych lokalizacji franczyzowych na podległym terenie i ich pełna obsługa logistyczna. Zmiany w Ibiza Ice Cafe W alne zgromadzenie spółki Ibiza Ice Cafe, operatora sieci lodziarni podjęło decyzję o zmianie nazwy firmy. Nazwę Ibiza Ice Cafe SA zamieniono na Novian SA. Jednocześnie doszło do zmian w radzie nadzorczej firmy. Z rady nadzorczej Novianu odwołani zostali Anna Gorol, Agnieszka Florek, Łukasz Jamroży, Justyna Mączka i Joanna Pietrzak. Ich miejsce zajmą Marcin Gorazdy, Piotr Krawczyński, Jakub Krawczak, Kamil Wawruch i Wiesława Chmielewska. Ibiza Ice Cafe prowadzi działalność jako operator lodziarnio-kawiarni segmentu premium i jest notowana na warszawskim rynku New Connect. Pierwsze trzy lokale własne firmy działają w centrum Wrocławia (dwie placówki) oraz w Galerii Malta w Poznaniu. Ibiza Ice Cafe planuje też otwierać kawiarnio-lodziarnie na zasadzie franczyzy. Program dla inwestorów jest w trakcie opracowywania. W najbliższym czasie spółka planuje otworzyć kilkanaście lokali w centrach handlowych największych polskich miast. Spółka Novian chce ubiegać się o wsparcie w ramach programu operacyjnego Innowacyjna Gospodarka. Ogłosiła już zapytania ofertowe na kilka usług. Poszukiwała m.in. partnera, który opracuje analizę i badanie rynku, firmy, która przygotuje memorandum dla inwestorów, autora prezentacji inwestorskiej, strategii rozwoju, procedur obiegu informacji czy eksperta, który przeprowadzi wycenę spółki. 14 N o w o œ c i G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 / M A R Z E C Panorama MaxiPizza: 50-krotny wzrost zysku N otowana na NewConnect spółka MaxiPizza wypracowała w ubiegłym roku 150 tys. zł zysku netto. Mimo, że sam czwarty kwartał spółka zamknła stratą w wysokości 26 tys. zł, a analo- giczny okres 2009 roku przyniósł spółce ponad 50 tys. zł zysku, to w ujęciu całościowym rok 2010 okazał się dla spółki znacznie korzystniejszy. Zysk netto wyniósł 150 tys. zł w porównaniu z 3 tys. zł zysku za cały 2009 rok. Stabilne okazały się zaś przychody netto ze sprzedaży: w 2010 roku wyniosły 3,17 mln zł, w tym 765 tys. w IV kwartale. Wcześniejszy rok spółka zamknęła z wynikiem 2,91 mln zł, w tym 742 tys. zł w ostatnim kwartale. Maxipizza SA powstała w 2002 roku. Sieć prowadzi pizzerie m.in. w Tychach, Sosnowcu, Katowicach, Krakowie, Rzeszowie i w Kielcach. R E K L A M A Nowe lokale KFC S ieć restauracji KFC dołączyła do grona najemców powstającego centrum handlowego Nova Park w Gorzowie Wielkopolskim. Najemcami w strefie gastronomicznej galerii są także restauracje: Karczma, Akropolis Bistro oraz Asia Express, a także kawiarnie: Cafe Club i Cafe Castellari. Co więcej, pod koniec lutego nowy lokal tej marki został otwarty w rzeszowiskim Centrum Handlowym Real, przy al. Witosa 21. To pierwsza restauracja sieci KFC w Rzeszowie i jednocześnie pierwsza na Podkarpaciu. KFC (Kentucky Fried Chicken) to międzynarodowa sieć restauracji typu fast food. KFC stale poszerza swoją ofertę – w menu nowej restauracji znaleźć można wiele nowości, takich jak m.in. popularne Twistery, teraz dostępne w trzech wariantach smakowych, czy Big Boxy – atrakcyjne cenowo posiłki dla naprawdę głodnych wielbicieli chrupiącej panierki KFC. Obecnie na świecie istnieje ponad 15 tys. restauracji KFC w 109 krajach na całym świecie. Marką zarządza giełdowa firma AmRest, która ma w portfolio ponad 460 restauracji takich sieci, jak KFC, Pizza Hut, Burger King, Starbucks oraz Applebee’s, którymi operuje w siedmiu krajach Europy Środkowo-Wschodniej i Ameryki Północnej. Centrum handlowe NoVa Park zostanie otwarte na początku 2012 r. Jego powierzchnia całkowita to ok. 75 tys. mkw. Docelowo w galerii znajdzie się 140 sklepów oraz 14 restauracji. Łącznie sklepy i punkty usługowe zajmą powierzchnię ponad 32,4 tys. mkw. NoVa Park to druga po Galerii Askana inwestycja Caelum Development w Gorzowie Wielkopolskim. Projektantem NoVa Park jest pracownia IMB Asymetria z Krakowa. M A R Z E C / N o w o œ c i G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 15 Panorama Mrozy, powódŸ i ¿a³oba powodem z³ych wyników firmy w ubieg³ym roku Sfinks chce odrobiæ straty P lany sieci Sfinks Polska na najbliższe misiące są ambitne: utrzymać pozycję lidera segmentu casual dining sieci restauracji Sphinx, przeprowadzić rebranding restauracji Chłopskie Jadło i rozwinąć koncept Wook. A do tego uruchamiać kolejne lokale Sphinx Express (pierwszy powstał niedawno w Mikołowie) i Wook Express. Pracowicie zaczął się też dla sieci bieżący rok. W dwia miesiące Sfinks otworzył cztery pełnowymiarowe restauracje swojej flagowej sieci i dwa w rozwijanym koncepcie Wook. Piąta z nich – mikołowski Sphinx Express – jest lokalem testowym. A realizacja tych pomysłów wymaga pieniędzy. Raport roczny za 2010 rok mamy poznać dopiero 21 marca, a w opublikowanym w listopadzie raporcie obejmującym jego trzy kwartały spółka informuje o stracie w wysokości 24 mln zł netto. Strata ta, jak poinformował zarząd firmy, była wynikiem niższych przychodów sieci restauracji, utraty kilku kluczowych lokalizacji i niesprzyjających warunków dla restauratorów: długiej zimy, zamknięcia lokali w centrach miast w okresie żałoby narodowej oraz powodzi. Sfinks emituje akcje... Sfinks podwyższa więc kapitał zakładowy. Ostatniego dnia stycznia nadzwyczajne walne zgromadzenie akcjonariuszy podjęło decyzję o emisji 30 mln akcji zwykłych serii I i przekazanie ich dotychczasowym akcjonariuszom w trybie prawa poboru. Uchwały nie zostały podjęte, a 14 marca ma się odbyć ponowne głosowanie. Tym razem akcje serii I kierowane będą w ramach subskrypcji prywatnej, ale ma ich być tylko 7,4 mln. Ich emisja 16 wiąże się z potrzebą restrukturyzacji długów bankowych. Akcje serii J w liczbie 15 mln przypadną natomiast dotychczasowym akcjonariuszom. Każda z akcji ma wartość nominalną 1 zł, więc kapitał Sfinksa może się zwiększyć o prawie 22,5 mln zł. Jednak zanim emisja akcji będzie miała miejsce, Sfinks miał dostać pieniądze z innego źródła – w ramach pożyczki podporządkowanej od udziałowca Sylwestra Cacka. Biznesmen zgodził się pożyczyć spółce 25 mln zł na realizację planów inwestycyjnych i podtrzymanie bieżącej działalności do czasu, kiedy Sfinks zdobędzie pieniądze z emisji akcji. Udziałowiec i były prezes Sfinks Polska (w okresie od czerwca 2009 do kwietnia 2010) postawił jednak warunek: wcześniej spółka musi zrestrukturyzować długi. ...i restrukturyzuje zad³u¿enie Sfinks Polska była zadłużona w bankach ING, PKO BP i Raiffeisen. Pod koniec stycznia udało jej się spełnić warunki pożyczki od Sylwestra Cacka poprzez zawarcie umów z bankami, dotyczących restrukturyzacji zadłużenia. Porozumienie przewiduje częściową spłatę długów, zamianę jego części na akcje firmy i rozłożenie pozostałej części w ratach. Możliwe są dwa warianty restrukturyzacji i spłaty zadłużenia, wynoszącego obecnie nieco powyżej 100 mln zł. To, który z nich zostanie zrealizowany, zależy od wysokości środków pozyskanych z emisji. Pierwszy wariant restrukturyzacji będzie możliwy, gdy Sfinks pozyska z giełdy minimum 75 mln zł. Wówczas podstawowe uzgodnienia z bankami ING i PKO BP przewidują, że 45 proc. długu wobec nich zostanie skonwertowane na akcje nowej emisji, 40 proc. zostanie spłaco- ne ze środków pozyskanych z emisji, a 15 proc. będzie umorzone. Umorzenie nastąpi pod warunkiem, że w uzgodnionym okresie średni kurs akcji Sfinksa osiągnie poziom 7,91 zł. W tym wariancie w ramach porozumienia z Raiffeisen ma nastąpić spłata 65 proc. zadłużenia ze środków z emisji oraz umorzenie pozostałych 35 proc. długu. Realizacja drugiego wariantu restrukturyzacji zadłużenia nastąpi w przypadku uzyskania z emisji kwoty od 40 do 75 mln zł. W takiej sytuacji, część zadłużenia wobec banków zostanie pokryta ze środków z emisji, część może zostać przekonwertowana na akcje, a kwota pozostała do spłaty będzie przez spółkę zwrócona bankom w ratach po okresie 3-letniej karencji. Wariant ten przewiduje także możliwość umorzenia części długu w przypadku ING i PKO BP. W wypadku pozyskania przez Sfinks z emisji kwoty niższej niż 40 mln zł całość środków finansowych pozostanie w spółce i będzie przeznaczona na pokrycie kosztów planowanych inwestycji oraz bieżące potrzeby kapitałowe. Sylwester Cacek odchodzi, ale zostaje Tymczasem w lutym pojawiła się wiadomość, że Sylwester Cacek utracił prawo wykonywania głosu na walnym zgromadzeniu spółki Sfinks, bo po przekroczeniu 33N o w o œ c i proc. progu udziału w jej kapitale nie ogłosił wezwania na pozostałe akcje. Aby odzyskać głosy, Cacek sprzedał należące do niego akcje własnej spółce AnMar. Niedługo później sprzedał swoje udziały w tej spółce Dariuszowi Górnickiemu, który w ten sposób pośrednio stał się właścicielem 21 proc. akcji Sfinksa i jednym z głównych akcjonariuszy firmy. – Rozważałem różne sposoby przywrócenia pełnych praw z moich akcji w Sfinksie i zapewnienia sobie możliwości objęcia akcji nowej emisji, do czego zobowiązałem się w związku z porozumieniem zawartym przez spółkę z bankami. Niestety, przepisy nie są w pełni jednoznaczne co do możliwości skorzystania z alternatywnych rozwiązań. Dlatego zdecydowałem się na wybór najbezpieczniejszego, bo niepozostawiającego wątpliwości interpretacyjnych rozwiązania, czyli na sprzedaż wszystkich akcji – powiedział po tej transakcji Sylwester Cacek. Zapowiedział jednocześnie, że nie oznacza to jego wycofania się ze spółki i będzie odbudowywał swój pakiet akcji, a po nowej emisji jego zaangażowanie będzie takie, jak dawniej. – Sfinks ma perspektywy rozwoju, a rozwiązanie problemu zadłużenia i planowana emisja pozwolą mu wreszcie na budowanie wzrostów atrakcyjnych dla akcjonariuszy – mówi sylwester Cacek. ■ G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 / M A R Z E C R E K L A M A Przemys³aw Boci¹ga, [email protected] Sfinks Polska Wyniki finansowe Sfinksa w ubieg³ym roku nie by³y optymistyczne – spó³ka zakoñczy³a trzy kwarta³y strat¹ netto w wysokoœci 24 mln z³. Jednak restauracje sieci Sfinks ci¹gle siê rozwijaj¹, a niektórzy wci¹¿ wierz¹ w powodzenie sieci. Do optymistów nale¿y m.in. biznesmen Sylwester Cacek. Panorama dostawców Fuzja Iglokraku i Iglotexu zakoñczona – Podstawą połączenia spółek są wspólne ambicje konsolidacji rozdrobnionej do tej pory branży dystrybucji artykułów mrożonych. Transakcja ma charakter partnerski, ponieważ sieci dystrybucji obu podmiotów – Iglotexu głównie w północnej Polsce oraz Iglokraka na południu kraju – uzupełniają się. W wyniku fuzji grupa Iglotex stała się liderem zmian na rynku, które przyniosą znaczący wzrost poziomu obsługi klientów. Bohemia wdra¿a nowy system B2B F irma BS Bohemia Sekt Polska rozszerza sieć sprzedaży. W grudniu 2010 r. wina z jej oferty trafiły do restauracji, winiarni i sieci spożywczych. Teraz będą dystrybuowane również w internecie, a niedługo także w ofercie hurtowej. Szeroka gama win firmy BS Bohemia Sekt Polska dostępna jest już w sklepie internetowym, pod adresem: www.sklep.bohemiasekt.pl. – W najbliższych tygodniach planujemy wdrożenie nowego systemu B2B, dzięki któ18 Będziemy kontynuować i rozwijać współpracę ze wszystkimi renomowanymi producentami mrożonek, lodów i produktów gastronomicznych w Polsce – powiedział Tadeusz Włodarczyk, prezes grupy Iglotex. Jeszcze w listopadzie 2010 roku Iglokrak przejął krakowskiego dystrybutora mrożonek – Firmę Handlową SCOTT. W dniu 27 stycznia 2011 Iglotex parafował umowę dotyczącą przejęcia spółek LMJ i LMJ Holding, jednocześnie powołując do zarządu Iglotex Marka Łukaszewicza – dotychczasowego współwłaściciela Grupy LMJ. Kolejnych akwizycji można spodziewać się jeszcze w 2011 roku. Grupa Iglotex obsługuje około 20 tys. punktów detalicznych i gastronomicznych, zaopatrując ok. 30 tys. sztuk sprzętu chłodniczego. Firma dostarcza wyroby własnej produkcji oraz innych marek dla branży detalicznej i horeca. Do Grupy należą dwa za- Shutterstock enta Investments oraz Ipopema FIZ sfinalizowały proces połączenia spółek Iglokrak i Iglotex. Formalne zakończenie fuzji pozwoliło na stworzenie największego w Polsce dystrybutora mrożonek dla branży detalicznej i horeca. Grupa będzie działać na rynku pod marką Iglotex. Na czele połączonego zarządu stanął Tadeusz Włodarczyk, dotychczasowy prezes zarządu Iglotexu. Penta Investments, jako właściciel Iglokraka, i Ipopema FIZ, reprezentująca Iglotex – dysponują równymi, 50-proc. udziałami w holdingu. Działania związane z procesem konsolidacji polskiego rynku dystrybucji artykułów mrożonych zostały zapoczątkowane przez fundusz Penta w lipcu 2010 roku – przez akwizycję 100 proc. udziałów w Grupie Iglokrak. Następnie – już w październiku ubiegłego roku – Penta zawarła porozumienie z Ipopema FIZ w sprawie połączenia spółek Iglokrak i Iglotex. W listopadzie 2010 roku Urząd Ochrony Konkurencji i Konsumentów wyraził zgodę na fuzję podmiotów. remu dystrybutorzy będą mieli możliwość składania zamówień bezpośrednio przez stronę sklepu internetowego – mówi Anna Kaliszan z firmy BS Bohemia Sekt Polska. Bohemia Sekt to marka pochodząca z Moraw, niedostępna do tej pory na polskim rynku. W asortymencie znaleźć można cztery marki wytrawnych, białych i czerwonych, win gronowych oraz wina musujące – Prestige, Premium oraz Specialities. kłady produkcyjne: w Skórczu (mrożone pizze, zapiekanki, wyroby kulinarne mączne i ziemniaczane) oraz Grudziądzu (mrożone warzywa i owoce). Produkty sprzedawane są wszystkimi kanałami dystrybucji. Iglotex oferuje również specjalistyczne usługi magazynowania chłodzonej żywności oraz usługi logistyczne dla innych firm. Iglokrak jest wiodącym w południowej Polsce dystrybutorem i producentem artykułów mrożonych oraz lodów dla placówek detalicznych, hurtowni, sieci krajowych i zagranicznych, jak również szeroko pojętej gastronomii (horeca). Grupa obejmuje siedem firm zajmujących się dystrybucją oraz dwa zakłady produkcyjne. Iglokrak obsługuje 14 tys. placówek handlowych i gastronomicznych oraz ok. 25 tys. lodówek w punktach detalicznych. Grupa dysponuje nowoczesnymi maszynami do produkcji artykułów mrożonych pod markami: Fritar (frytki i mrożone warzywa/owoce) oraz Lewil (gotowe wyroby kulinarne na bazie mącznej). UOKiK w sprawie Pol Cater U rząd Ochrony Konkurencji i Konsumentów zgodził się na przejęcie przez Eurocash kontroli nad spółką Pol Cater Holding. Akwizycja wzmocni pozycję Grupy Eurocash w segmencie zaopatrzenia gastronomii (sieci restauracji oraz niezależnych placówek gastronomicznych). Umowa przedwstępna, dotycząca sprzedaży firmy Pol Cater Eurocashowi, została podpisana jeszcze w lipcu ubiegłego roku. Zawarcie ostatecznej transakcji było uzależnione od decyzji UOKiK, który pod koniec stycznia tego roku wydał decyzję w tej sprawie. – Po przeprowadzeniu postępowania antymonopolowego prezes urzędu uznała, że koncentracja nie doprowadzi do istotnego ograniczenia konkurencji na rynkach lokalnych, na których prowadzą działalność uczestnicy koncentracji – informuje Małgorzata Cieloch, rzecznik prasowy UOKiK. Pol Cater poprzez spółkę zależną Dania Fast Food jest jednym z największych hurtowych dystrybutorów FMCG do sieci restauracji, firm cateringowych, nieza- N o w o œ c i leżnych placówek gastronomicznych oraz sieci stacji benzynowych. Dania Fast Food prowadzi siedem centrów dystrybucyjnych zlokalizowanych w Warszawie, Krakowie, Katowicach, Poznaniu, Łodzi i Gdańsku. Eurocash to grupa zajmująca się hurtową dystrybucją produktów żywnościowych, chemii gospodarczej, alkoholu i wyrobów tytoniowych. Poprzez szereg formatów dystrybucji, Grupa koncentruje się na hurtowej dystrybucji produktów FMCG do tradycyjnych sklepów detalicznych w całej Polsce. G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 / M A R Z E C R E K L A M A P Panorama dostawców Konsolidacja na rynku IT dla gastronomii oszła do skutku zawarta w połowie ubiegłego roku umowa inwestycyjna między Prokonektem i spółką Mc Comp. Dzięki połączeniu spółek powstała nowoczesna firma informatyczna oferująca oprogramowanie dla hoteli i restauracji. Warszawski sąd rejonowy wydał postanowienie o połączeniu Prokonekt SA z siedzibą w Warszawie z firmą Mc Comp sp. z o.o. z siedzibą w Krakowie. Powstała w wyniku połączenia spółka będzie działała pod nazwą Mc Comp SA, a jej siedziba ulokowana zostanie w Warszawie. – Dzięki połączeniu spółek utworzona została nowoczesna firma informatyczna, oferująca kompleksowe rozwiązania ICT, w szczególno- ści oprogramowanie dla sektora detalicznego – podała spółka w komunikacie. Obecnie jej klientami są obiekty hotelowe, restauracyjne i rekreacyjno-sportowe, sieci stacji paliw, a w przyszłości mają do nich dołączyć także obiekty sanatoryjne, centra konferencyjne i sieci sklepów. Mc Comp zamierza wykorzystywać połączoną wiedzę i zasoby oraz wieloletnie doświadczenie obu firm i ma nadzieję, że w bezpośredni sposób przełoży się to na komfort klientów i wzmocnienie pozytywnego wizerunku spółki na rynku. – Mc Comp będzie dążył do wypracowania swojej pozycji na rynku poprzez konsolidację branży i efektywne kosztowo tworzenie oraz wprowadzenie nowych, innowacyjnych technologicznie produktów – poinformowała firma. W związku z tym, że nowa spółka rozszerzyła zakres działalności, utworzone zostały dwie marki: McSPAL, oznaczające produkty dla stacji paliw oraz Prokonekt, skierowaną do rynku horeca. Jak zapewnia firma, utworzenie skonsolidowanej spółki Mc Comp SA nie pociąga za sobą konsekwencji materialno-prawnych w stosunkach z kontrahentami czy partnerami handlowymi oraz nie wpływa na dotychczasowe zobowiązania spółki. Mc Comp przejął też od Prokonektu numery KRS, REGON i NIP. Dane teleadresowe firmy również nie ulegają zmianie. Shutterstock D R E K L A M A 20 N o w o œ c i G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 / M A R Z E C Panorama dostawców Selgros: cel to 20 hal Makro dla klientów horeca R uszył oficjalny profil Makro Cash&Carry na portalu społecznościowym Facebook. Użytkownicy portalu mogą dzięki niemu otrzymywać informacje o promocjach i aktualnej ofercie, w tym także wiadomości dotyczące klientów horeca. Na fanpage’u Makro zamieszczane będą filmy z relacjami ze szkoleń oferowanych przez Makro, porady specjalistów i odpowiedzi na pytania internautów. W ostatnim czasie fani marki mogli m.in. zapoznać się z trickami w przygotowywaniu kawy autorstwa profesjonalnego baristy czy poznać zwycięzców konkursu „Pomysłowy Przedsiębiorca”, którego współorganizatorem było Makro. W dłuższej perspektywie, dzięki obecności na Facebooku i w innych mediach społecznościowych, Makro Cash & Carry chce jeszcze lepiej wspierać swoich profesjonalnych klientów. – Makro Cash & Carry postrzega media społecznościowe jako cenny pakiet kanałów komunikacji ze swoimi profesjonalnymi klientami i opinią publiczną. Dzięki takim portalom marka ma szansę na zmniejszenie dystansu pomiędzy nią i otoczeniem oraz na zaangażowanie się w dialog. Komentarze i opinie zamieszczone na profilu są szczególnie ważne w przypadku takiej spółki jak nasza, która w swojej wizji koncentruje się na potrzebach poszczególnych grup profesjonalnych klientów, aby zapewnić najlepsze rozwiązania dostosowane do ich indywidualnych potrzeb – mówi Magdalena Figurna, menadżer ds. PR i komunikacji wewnętrznej Makro Cash & Carry Polska. Firma jest również obecna na You Tube i Blipie. elgros Cash&Carry otworzy w marcu drugą halę we Wrocławiu. Będzie to czternasty obiekt firmy w Polsce, a docelowo ma ich powstać aż 20. – Rok 2010 był bardzo dobry dla naszej firmy. Nasze przychody zwiększyły się w stosunku do roku 2009 i wzrosła liczba naszych lojalnych klientów. Niewątpliwie w minionym roku największym wydarzeniem było dla nas otwarcie trzynastej już hali Selgros w Polsce. Tym razem była to druga hala w Łodzi. – mówi Cezary Furmanowicz, dyrektor marketingu Selgros i dodaje: – Konsekwentnie realizujemy naszą strategię, która zakłada, że docelowo będziemy mieć w Polsce 20 hal. Już w marcu tego roku otworzymy czternastą halę we Wrocławiu, która będzie naszą drugą halą w tym mieście. W każdej hali Selgros Cash&Carry na powierzchni około 10 tys. mkw. zgromadzonych jest blisko 40 tys. artykułów wszystkich branż, pogrupowanych tematycznie i ułożonych w dostępny sposób. Poza standartowymi produktami spożywczymi oraz przemysłowymi Selgros od kilku lat silnie rozwija dział produktów ekologicznych oraz dział Kuchnie Świata. Kolejnym atutem firmy jest indywidualny rozbiór mięsa, które może być przygotowane zgodnie z życzeniem klientów. Ostatnią nowością są wprowadzone na razie pilotażowe w kilku halach wyroby wędliniarskie własnej produkcji – wędzone we własnej tradycyjnej wędzarni. W minionym roku Selgros zmienił również wystrój hal. – Zastosowaliśmy nową kolorystykę i oznaczenia działów. Dzięki temu klientom jest łatwiej odszukać poszczególne artykuły – mówi Cezary Furmanowicz. Jako pierwsza nową wizualizację otrzymała nowa hala Łódź-Pabianicka. Ponieważ zmiany spotkały się z pozytywnym przyjęciem ze strony klientów nowa wizualizacja zostanie wprowa- dzona również w powstającej hali we Wrocławiu, a później sukcesywnie w kolejnych halach Selgros w Polsce. Selgros Cash&Carry zajmuje się sprzedażą hurtową produktów żywnościowych. Do tej pory firma zainwestowała w Polsce ok. 1,2 mld zł. Obecnie Selgros posiada w Polsce trzynaście hurtowni zlokalizowanych w: Białymstoku, Bytomiu, Gdańsku, Łodzi (2 hale), Katowicach, Krakowie, Poznaniu (gdzie mieści się także Centralne Biuro Firmy), Radomiu, Szczecinie, Warszawie (2 hale) i Wrocławiu. Docelowo władze spółki planują rozwinąć sieć do 20 hal. Aktualnie firma zatrudnia w Polsce 4,5 tys. pracowników. Selgros S Farutex powiêksza przestrzeñ magazynow¹ F arutex, dystrybutor żywności dla segmentu horeca, został najemcą magazynu Grupy Goodman, budowanego w ramach projektu Kraków Airport Logistics Centre. Firma wynajmie 3,5 mkw. powierzchni magazynowej i 350 mkw. powierzchni biurowej. Spółka Farutex podpisując pięcioletnią umowę została trzecim najemcą magazynu wy- najętego już w 75 proc. W obecnym magazynie Farutexu w Wieliczce pod Krakowem zatrudnionych jest 16 pracowników. Po przeniesieniu oddziału do nowej lokalizacji spółka zakłada zwiększenie liczby pracowników. – Głównym powodem przeniesienia do Kraków Airport Logistics Centre była potrzeba zwiększenia naszych prze- strzeni magazynowych. Ponadto lokalizacja centrum jest bardzo dobra ze względu na bliskość autostrady A4 prowadzącej do bardzo atrakcyjnego regionu i rynku Horeca jakim jest Górny Śląsk – mówi Ewa Turkowiak, Specjalista ds. Marketingu i PR, Farutex. – Jesteśmy bardzo zadowoleni z przebiegu współpracy z firmą Farutex przy M A R Z E C / N o w o œ c i G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 negocjacji tej umowy najmu. Goodman został wybrany ze względu na lokalizację i elastyczne rozwiązania, które jesteśmy w stanie zapewnić. Z tych powodów jesteśmy przekonani, że nowoczesny magazyn budowany w ramach Kraków Airport Logistics Centre spełni oczekiwania Farutexu i pozwoli spółce na dalszy rozwój jej sieci dystrybucji – komentuje Tomasz Mika, National Director of Industrial Department, Jones Lang LaSalle. Kraków Airport Logistics Centre położone jest pod Krakowem, w odległości czterech kilometrów od międzynarodowego lotniska Kraków – Balice. Dogodny dojazd zapewnia również sąsiedztwo autostrady A4, łączącej Kraków i Wrocław. 21 Puls gastronomii Znana marka to magnes na franczyzobiorców, którzy znacznie chêtniej zainwestuj¹ w lokal swoje pieni¹dze Profesjonalna franczyza Gastronomia jest jedn¹ z najchêtniej rozwijanych we franczyzie bran¿y w Polsce. Na rynku dzia³a kilkadziesi¹t sieci restauracji oferuj¹cych licencje franczyzowe i z roku na rok przybywa kolejnych. Jak zatem przebiæ siê ze swoj¹ ofert¹ na tak konkurencyjnym rynku? IDB Consulting F ranczyza w branży gastronomicznej rozwija się w Polsce od kilku lat z ogromną dynamiką. Rocznie przybywa nawet kilkanaście sieci franczyzowych działających w różnych segmentach rynku i prowadzących lokale o zróżnicowanej ofercie. Potencjalni franczyzobiorcy mogą wybierać pomiędzy pizzeriami, barami fast food, kawiarniami, restauracjami czy sushi barami. Z jednej strony daje to początkującym przedsiębiorcom znaczne możliwości wyboru marki i systemu biznesowego, w oparciu o które chcą rozpocząć swoją działalność. Z drugiej jednak strony powoduje, że gastronomiczne sieci franczyzowe, zwłaszcza te dopiero wchodzące na rynek, muszą konkurować o potencjalnych franczyzobiorców i starać się przekonać ich do zakupu licencji wszelkimi dostępnymi środkami. Uznana marka to pierwszy krok do sukcesu Jedną z podstawowych zasad franczyzy jest udzielanie franczyzobiorcy licencji na korzystanie z marki franczyzodawcy. Marka ta powinna być rozpoznawalna, cieszyć się uznaniem klientów i mieć silną pozycję, za którą stoją lata doświadczenia i obecności na rynku. Znana marka to magnes na franczyzobiorców, którzy znacznie chętniej zainwestują swoje pieniądze w przyłączenie się do sieci o powszechnie znanej nazwie niż do firmy, o której nikt dotychczas nie słyszał. Firmy powinny zatem pracować nad promocją swoich znaków handlowych i towarowych z równym zaangażowaniem, jakie podejmują w celu promocji swoich produktów i usług. Sieci rozpoczynające działalność franczyzową, posiadające niewiele 24 placówek, a co za tym idzie – niezbyt rozpoznawalną markę powinny zadbać o jej wizerunek. Być może nazwa nie będzie kojarzona przez wielu klientów, ale ci, którzy ją znają powinni rozpoznawać ją jako markę godną zaufania i oferującą usługi najwyższej jakości. Unikalny koncept Polski rynek franczyzy gastronomicznej jest niezbyt zróżnicowany. Dominują na nim sieci pizzerii, w ślad za którymi idą kawiarnie i bary szybkiej obsługi. Znaczna część lokali posiada zbliżoną ofertę, a często także wystrój i standardy obsługi. Stanowi to poniekąd odzwierciedlenie kształtu całego polskiego rynku gastronomicznego, jednak powoduje, że potencjalni franczyzobiorcy mają ograniczoną ilość wyboru rodzaju restauracji, jaką chcieliby poprowadzić w ramach systemu franczyzowego. Na takim, dosyć jednolitym rynku, łatwo się wyróżnić. Firma, która zaproponuje swoim franczyzobiorcom możliwość poprowadzenia restauracji o profilu różniącym się od tych dominujących na krajowym rynku ma szansę zyskać zainteresowanie inwestorów. Oczywiście potrzeba wyróżnienia się nie może prowadzić do powstawania konceptów, których oryginalność będzie tak skrajna, iż uniemożliwi dotarcie do grupy klientów wystarczająco dużej, aby interes stał się zyskowny. Można jednak zadbać o jedną cechę, która wyróżni lokale danej sieci spomiędzy innych, podobnych. Może to być oryginalny wystrój czy ciekawie skonstruowane menu, a nawet sposób obsługi klientów. Niektóre firmy decydują się na opracowanie kilku rodzajów lokali działających pod jedną marką, ale na różnych zasadach. Można na przykład wprowa- dzić podział na lokale samoobsługowe i z obsługą kelnerską, lokale z salą konsumpcyjną i prowadzące sprzedaż wyłącznie na wynos, lokale obsługujące wyłącznie klientów indywidualnych i takie, które dodatkowo oferują możliwość organizacji imprez okolicznościowych. Wszystko to pozwala franczyzobiorcy wybrać ofertę najlepiej pasującą do jego oczekiwań, a także możliwości finansowych i lokalowych. Jednocześnie nie prowadzi do istotnej zmiany profilu działalności lokalu i nie wpływa negatywnie na wizerunek marki. Profesjonalne przygotowanie i obs³uga franczyzobiorców Wśród pojawiających się na polskim rynku gastronomicznych sieci franczyzowych zdarzają się przypadki firm źle lub wcale do tego nieprzygotowanych. Dlatego niezwykle istotne jest, aby do wprowadzenia systemu franczyzowego podejść profesjonalnie i zbudować go w sposób, który w przyszłości zapewni sprawną współpracę z franczyzobiorcami i bezproblemowe funkcjonowanie sieci. Przede wszystkim należy przygotować atrakcyjny pakiet franczyzowy oraz dokumentację systemu, dzięki której każdy franczyzobiorca będzie mógł nie tylko z powodzeniem poprowadzić swoją działalność po podpisaniu umowy, ale także wcześniej uzyskać wszelkie informacje, jakie mogą go interesować. Przedsiębiorcy szukający systemu N o w o œ c i franczyzowego, w który chcieliby zainwestować kontaktują się z wieloma sieciami, proszą o informacje i zadają pytania. Każdy franczyzodawca powinien być na to przygotowany. Powinien w tym celu opracować materiały zawierające informacje mogące interesować potencjalnych franczyzobiorców. Informacje takie powinny być łatwo dostępne, jasne i zrozumiałe. Franczyzodawca powinien też zadbać o jakość obsługi kandydatów na wstępnym etapie rozmów, jak i w trakcie współpracy z nimi. Warto w tym celu opracować strategię obsługi franczyzobiorców, która ułatwi zarządzanie współpracą z nimi od pierwszego kontaktu aż do zakończenia współpracy. Szczególnie istotna jest jakość usług na etapie negocjowania warunków współpracy, kiedy to franczyzobiorcy podejmują decyzję o wyborze sieci. Im więcej materiałów i informacji otrzymają na tym etapie, tym pewniej będą się czuli podejmując współpracę z siecią. Korzyœci dodatkowe Franczyzobiorcy przy wyborze systemu franczyzowego, do którego zdecydują się przystąpić kierują się wieloma motywami. Czasami jest to znana marka, czasami sympatia, jaką darzą firmę, a czasami po prostu podoba im się koncept i od zawsze marzyli by poprowadzić taką właśnie restaurację. Każdy z tych motywów przestaje mieć jednak znaczenie, jeśli okaże się, że warunki współpracy z franczyzobiorcą nie są atrakcyjne. G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 / M A R Z E C Podpisanie umowy nie oznacza koñca starañ O jakość współpracy z franczyzobiorcami dbać należy przez cały okres obowiązywania umowy franczyzowej, a także na etapie jej rozwiązywania. Franczyzodawcy nie zawsze zdają sobie bowiem sprawę, że najlepszą reklamą i wizytówką ich sieci są zadowoleni franczyzobiorcy prowadzący w jej ramach swoją działalność. Prawie każdy potencjalny biorca licencji wyraża chęć porozmawiania z osobą, która już działa w ramach danego systemu franczyzowego. To naturalna potrzeba skonsultowania z franczyzobiorcami sieci, czy są oni zadowoleni ze współpracy, czy osiągają oczekiwane przychody oraz czy poleciliby ten pomysł na biznes. Warto zadbać zatem, aby wszyscy członkowie systemu franczyzowego byli usatysfakcjonowani z jego wyboru. Nie zawsze franczyzodawca może wpłynąć na jakość funkcjonowania lokalu franczyzowego, ale zawsze może zadbać o jakość współpracy w ramach sieci i usług oferowanych franczyzobiorcom. Należy dbać o komunikację wewnątrz firmy, wykazywać zainteresowanie sprawami franczyzobiorców i pomagać im rozwiązywać pojawiające się problemy. Dlatego warto organizować spotkania franczyzobiorców, zebrania, a nawet wyjazdy integracyjne. Należy też utrzymywać stały kontakt z lokalami. Może to być kontakt telefoniczny czy mailowy, jednak zawsze warto przeprowadzać w lokalach wizytacje – niekoniecznie o charakterze kontroli. W najlep- Doradztwo dla sieci IDB Consulting to firma specjalizująca się w usługach doradztwa dla sieci franczyzowych działających przede wszystkim w branży gastronomicznej oraz doradztwa operacyjnego dla firm i lokali gastronomicznych. Tworzą ją specjaliści w zakresie rozwijania i zarządzania siecią z wieloletnim doświadczeniem w pracy dla liderów rynku franczyzowego w Polsce. IDB Consulting prowadzi także badania rynku i opracowuje analizy dotyczące funkcjonowania sieci franczyzowych. Więcej informacji o firmie na stronie: www.idbconsulting.pl. szym interesie franczyzodawcy leży, aby lokale franczyzowe funkcjonowały na najwyższym poziomie, dlatego powinien dbać o nie z równą atencją, z jaką dba o lokale własne. Istnieje wiele możliwości zwiększenia konkurencyjności systemu franczyzowego działającego w branży gastronomicznej. Oprócz kilku wymienionych w tym artykule metod warto zadbać o atrakcyjność finansowej strony przedsięwzięcia, jakość dokumentacji franczyzowej, standardy funkcjonowania lokali i atrakcyjne warunki współpracy z dostawcami produktów i usług dla sieci. Franczyzodawca powinien zastanowić się, jakie usługi, pomoc i doradztwo poprawiłyby jakość jego funkcjonowania, kiedy sam rozpoczynał działalność – to doskonały punkt wyjścia do budowy atrakcyjnej oferty franczyzowej. ■ Shutterstock R E K L A M A Obecnie większość gastronomicznych systemów franczyzowych na polskim rynku posiada bardzo zbliżone warunki współpracy. Wśród sieci działających z określonych segmentach rynku zbliżony jest poziom opłat licencyjnych, wymagania w stosunku do potencjalnych franczyzobiorców oraz zakres usług oferowanych im przez franczyzodawców. Chcąc się wyróżnić należy przygotować pakiet franczyzowy, który będzie przedstawiał dla franczyzobiorców dodatkowe wartości. W branży gastronomicznej szczególnie ceniona przez młodych przedsiębiorców jest pomoc w zakresie spełnienia wymogów formalnych dla prowadzenia restauracji. Początkujący restaurator na ogół nie posiada wystarczającej wiedzy na temat przepisów sanitarnych, wymagań Głównego Inspektoratu Sanitarnego czy przepisów HACCP. Oferowanie przez franczyzodawcę pomocy w tym zakresie jest atrakcyjnym atutem w oczach franczyzobiorców. Franczyzodawcy mogą też oferować uczestnikom sieci szerszy niż standardowy zakres szkoleń dla franczyzobiorcy i jego pracowników. Każda sieć musi przygotować biorców licencji do skutecznego prowadzenia działalności w swoich ramach, jednak mało która oferuje szkolenia dodatkowe, np. w zakresie obsługi klienta czy zarządzania personelem w gastronomii. Każdy pomysł wpływający na zwiększenie atrakcyjności warunków współpracy i usług oferowanych franczyzobiorcom pozwoli sieci wyróżnić się na tle konkurencji. M A R Z E C / N o w o œ c i G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 25 Puls gastronomii Gastronomiê na Stadionie Narodowym poprowadzi firma Sodexo Polska Catering dla kibiców Mecze pi³ki no¿nej podczas Euro 2012 rozgrywaæ siê bêd¹ w Polsce na czterech stadionach: w Warszawie, Poznaniu, Wroc³awiu i Gdañsku. Na ka¿dym z nich powstanie lokal gastronomiczny, który zadba, aby podczas pi³karskich emocji, kibice nie byli g³odni. Stadion Narodowy w Warszawie Najemcą powierzchni gastronomicznych na warszawskim Stadionie Narodowym będzie firma Sodexo Polska. Spółka podpisała już z Narodowym Centrum Sportu list intencyjny w tej sprawie. Obecnie trwają szczegółowe uzgodnienia. – Do głównych zadań operatora należeć będzie zarówno obsługa imprez masowych, koncertów i meczów, jak i codzienna obsługa powierzchni komercyjnych Stadionu Narodowego. Wierzę, że współpraca z firmą Sodexo zapewni najwyższy poziom obsługi gastronomicznej dla kibiców i gości Stadionu Narodowego – powiedział Robert Wojtaś, wiceprezes zarządu NCS. – Od wielu miesięcy kilkuosobowy zespół pracował nad przygotowaniem oferty, która spełni oczekiwania w zakresie świadczenia usług na jak najwyższym poziomie. Cieszę się, że znaleźliśmy w toku negocjacji z NCS podejście partnerskie, w wyniku którego wypracowaliśmy zintegrowane rozwiązania i optymalny model biznesowy dla tego obiektu – powiedział Yann Gontard, dyrektor zarządzający i członek zarządu Sodexo Polska. Stadion Narodowy w Warszawie rozpocznie działalność w lipcu 2011 roku. Oprócz podstawowych funkcji widowiskowo-sportowych będzie oferował usługi gastronomiczne poprzez 30 kiosków, centrum konferencyjne, kantynę dla pracowników biur, restaurację z widokiem na panoramę Warszawy i obsługę gości w biznes klubie, fan klubie i lożach VIP. Podpisanie umowy przez NCS będzie możliwe po uzyskaniu zgód formalnych oraz decyzji właścicielskich zapewniających realizację przyjętego modelu zarządzania Stadionem Narodowym. 26 Stadion we Wroc³awiu Przetarg na świadczenie usług gastronomicznych i cateringowych na wrocławskim stadionie, został już rozpisany i zakończony. Obecnie rozpatrywane są oferty złożone podczas przetargu. Zwycięzca będzie prowadził całoroczny Sport Bar, a także obsługiwał imprezy masowe, konferencje i spotkania odbywające się zarówno na stadionie, jak i w jego centrum konferencyjnym. Umowa zostanie podpisana na 10 lat. Zobowiąże ona zwycięzcę do wyposażenia pomieszczeń i serwowania posiłków. Zwycięzca, bądź zwycięzcy, przetargu będą działać w trzech obszarach: w 32 kioskach gastronomicznych, strefie VIP, na którą składają się m.in. loże VIP, Business Club, centrum konferencyjne o powierzchni 5 tys. mkw. i drink bary, oraz w Sport Barze. Każdy z oferentów, który zgłosi się do przetargu, może walczyć o wszystkie trzy kontrakty albo jeden lub dwa z nich. Władze spółki Wrocław 2012 szacują, że w ciągu każdego roku na stadionie organizowane będą co najmniej 22 imprezy masowe, w których udział weźmie blisko pół miliona widzów. Dodatkowo w centrum kongresowym i Business Club organizowanych będzie od 50 do 70 imprez rocznie: konferencji, spotkań, czy kongresów. Co ważne, zwycięska firma będzie mogła świadczyć swoje usługi w kioskach gastronomicznych również podczas samego Euro 2012. Taką deklarację złożyła UEFA. – Zgodnie z planem całe postępowanie zakończy się do lata tego roku, tak abyśmy mogli przyjąć naszych gości na imprezy związane z otwarciem obiektu – zapewnia Dominik Kowalski, wicedyrektor ds. Euro 2012 w spółce Wrocław 2012.: – Od kilku miesięcy firmy z branży dopytywały o ten przetarg. Żaden Shutterstock Karolina Owczarek, [email protected] inny obiekt nie generuje tak wielkich obrotów w gastronomii. To samo dotyczy ogromnej restauracji biznesowej, która będzie obsługiwać 1,6 tys. miejsc – dodaje. PGE Arena w Gdañsku Spółka Lechia Operator, która będzie zarządzała stadionem PGE Arena Gdańsk, nie podjęła jeszcze decyzji odnośnie gastronomii na stadionie. Rozważane są obecnie dwa rozwiązania dotyczące prowadzania restauracji oraz obsługi cateringu. Jak ujawnił Błażej Słowikowski, rzecznik prasowy klubu Lechia Gdańsk, związanego ze spółką Lechia Operator, pierwsza koncepcja rozpatrywana przez spółkę to wybór firmy, która będzie zarządzała całą gastronomią, tzn. poprowadzi restaurację oraz zorganizuje catering dla kibiców, tak jak jest na Stadionie Narodowym w Warszawie. Drugie rozwiązanie to wyłonienie oddzielnie dwóch firm: operatora restauracji oraz firmy obsługującej catering. Restauracja znajdować się będzie w zachodniej części stadionu, z wejściem od strony VIP. Do dyspozycji gości będzie ok. 600 miejsc konsumenckich na około 1,6 mkw. powierzchni. Restauracja ma być otwarta nie tylko podczas imprez masowych, ale także w inne dni. Ma to być idealne miejsce nie tylko na niedzielny rodzinny obiad czy organizację uroczystości rodzinnych (wesela, chrzty, urodziny), ale także na przyjęcia biznesowe, uroczyste kolacje, czy mniejsze konferencje. Lokal ma możliwość wydzielenia zamkniętych mniejszych przestrzeni, dla bardziej N o w o œ c i kameralnych imprez. Unikatowym rozwiązaniem na skalę europejską jest przynależący do restauracji taras z widokiem na płytę boiska. Stadion Miejski w Poznaniu Spółka EURO Poznań 2012, odpowiedzialna za proces komercjalizacji obiektu, przeprowadziła szereg rozmów z potencjalnymi firmami gastronomicznymi, które zabiegały o rozpoczęcie działalności na stadionie. Jednak ostateczna decyzja, odnośnie świadczenia usług w zakresie gastronomii, należy do przyszłego operatora obiektu, który nie został jeszcze wybrany. Obecnie EURO Poznań 2012 Sp. z o.o. prowadzi postępowanie na wybór dzierżawcy – operatora Stadionu Miejskiego w Poznaniu. Proces wyłonienia operatora rozpoczął się w pierwszej połowie grudnia 2010 roku. Składa się z trzech etapów. W tej chwili kończy się pierwszy etap, który dotyczy oceny i ewentualnego uzupełnienia wniosków zgodnie z wymogami regulaminu. Kolejne etap to negocjacje i przedstawienie oferty przez potencjalnych operatorów. – Na stadionie od momentu otwarcia obiektu kilkakrotnie odbywały się wydarzenia, które były obsługiwane w zakresie gastronomii na dotychczasowych zasadach. Potencjalni operatorzy poznańskiego stadionu uwzględniają w swoich planach wprowadzenie zmian jakościowych w obsłudze cateringowej i podejmują już w tym celu działania – mówi Joanna Janowicz Strzyżewska, kierownik ds. komunikacji marketingowej EURO Poznań 2012 sp. z o.o. ■ G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 / M A R Z E C Trendy w menu G³êboko mro¿one pieczywo to nie tylko wygoda, lecz tak¿e oszczêdnoœæ Pieczywo prosto z... zamra¿arki Shutterstock Oferta g³êboko mro¿onego pieczywa, przeznaczonego do dalszego wypieku, jest atrakcyjna dla wszelkiego rodzaju punktów gastronomicznych. Œwie¿e i ciep³e pieczywo kusi klientów niepowtarzalnym zapachem. Przemys³aw Boci¹ga, [email protected] P ieczywo takie najlepiej jest wypiekać w piecach z natryskiem lub konwekcyjno-paro- wych, popularnych w restauracjach. Jak tłumaczy Bogdan Piętowski z firmy Farutex, zajmującej się zaopatrzeniem gastronomii, pieczywo mrożone dzieli się na dwa rodzaje: tzw. hotelowe i przeznaczone do fast foodów. Do tej ostatniej kategorii należą wszelkiego rodzaju bułki do przekąsek, m.in. niezwykle popularny ostatnio francuski hot dog, znany z grillowanych hot dogów na stacjach benzynowych. Ofertę przekąsek uzupełniają słodkie croissanty z ciasta francuskiego. – Bułki i chleby sprzedawane są przeważnie jako w 70 proc. upieczone i wymagają tylko kilkunastu minut w piecu, by osiągnąć gotowość. Ciasta słodkie i wszelkiego rodzaju ciasteczka są zamrożone w postaci surowej i wymagają pełnego odpieku – tłumaczy Bogdan Piętowski. Dla du¿ych i ma³ych Na korzystaniu z mrożonych wypieków skorzystać mogą mniejsze punkty gastronomiczne, takie jak stacje benzynowe czy punkty w centrach handlowych. W tych ostatnich doskonale zadomowiła się sieć minipiekarenek Fornetti. Firma, która ostatnio otworzyła punkt w centrum handlowym Carrefour w Łodzi, dysponuje już około trzystoma tego typu placówkami w Polsce. Sieć rozR E K L A M A M A R Z E C / N o w o œ c i G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 27 Trendy w menu pach dla podróżnych, a zapach świeżych bułeczek miałby być lekiem na tę chorobę. Dzięki wypiekanemu na miejscu pieczywu stacja benzynowa może zwiększyć dochody i zmniejszyć ilość odpadów w postaci niesprzedanego towaru. Dodatkowym atutem ma być zapach świeżo wypieczonego pieczywa. – Liczne przykłady wskazują, że zwiększa on sprzedaż naszych usług w postaci bake-off, fast food, pieczywa oraz wyrobów cukierniczych o 20-25 proc. – zapewnia Peter Hermes. VAT siê zwróci 28 Stacja pieczywo Osobnym tematem jest gastronomia na stacjach benzynowych. Tutaj głęboko mrożone pieczywo może okazać się szczególnie pomocne nie tylko w zwiększaniu sprzedaży, lecz także w przyciąganiu dodatkowych klientów. – Jeżeli rynek ten nie przystosuje się do coraz większego udziału klientów płci żeńskiej w tym segmencie, istnieje ryzyko znaczą- cego spadku zysków z działalności sklepów wewnątrz stacji – mówi Peter Hermes, dyrektor handlowy międzynarodowej grupy piekarni Lantmannen Unibake. Jak twierdzi, stacje paliw są dla kobiet złem koniecznym – panie starają się zapłacić za benzynę i opuścić sklep jak najszybciej. Peter Hermes obciąża winą za ten stan rzeczy męską atmosferę, jaka panuje w skle- Shutterstock wija się w naszym kraju od 10 lat. Fornetti w pełni wykorzystuje atuty systemu sprzedaży odpiekanego pieczywa, oferując klientom ciastka francuskie w wersji na słodko i na słono. Dzięki temu w punktach sieci można spróbować nie tylko ciastek z nadzieniem owocowym, kokosowym czy twarożkowo-truskawkowym, lecz także różnorodnych pasztecików, kiełbasy „w szlafroku” czy pizzeriny. Podobny koncept stosuje obecnie sieć Marks&Spencer, która uruchomiła punkt minipiekarni w swoim flagowym sklepie w warszawskich Domach Towarowych Wars, Sawa i Junior. Piekarnia znajduje się w obrębie działu spożywczego, tuż przy wejściu od strony Pasażu Wiecha. Pieczywo i ciastka wypiekane są przez cały dzień. W ofercie znajduje się kilkanaście ciastek i kilka rodzajów pieczywa, m.in. kruche maślane ciastka z czekoladą, angielskie pączki, tarty owocowe, wypieki z ciasta francuskiego, razowe bagietki, chleb z orzechami oraz chleb z jabłkami i rodzynkami. Pieczywo i ciastka przyjeżdżają do Polski z Anglii. Docierają kilka razy w tygodniu – w zamrożonej formie. Jak zapewniają przedstawiciele Marks & Spencer, produkty, z których powstają wypieki, pozyskiwane są od certyfikowanych dostawców, a jajka użyte do ich produkcji pochodzą wyłącznie od kur z wolnego wybiegu. Oferta głęboko mrożonych produktów jest tym ciekawsza, że wciąż się powiększa. Co więcej, długi termin przydatności do spożycia sprawia, że można zrobić większe zapasy, różnicując jednocześnie asortyment. Jeden z wiodących producentów głęboko mrożonego pieczywa, firma Hiestand, w ofercie nowości wymienia croissanty piwne, frykadele, minibagietki z masłem czosnkowym i najróżniejsze rodzaje mniej lub bardziej tradycyjnego pieczywa. Sprowadzanie codziennie świeżych produktów o tak szerokim asortymencie byłoby niemożliwością. Należy jednak zwrócić uwagę na różnice w opodatkowaniu świeżego i mrożonego pieczywa. – Nowe przepisy dotyczące VAT podniosły podatek od mrożonego pieczywa z siedmiu od razu na 23 proc. Za to N o w o œ c i G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 / M A R Z E C Trendy w menu stawka na pieczywo świeże obniżona została do 5 proc. To powoduje dużą różnicę w cenie na niekorzyść mrożonego pieczywa. Jednak nasi klienci często dochodzą do wniosku, że różnica finansowa daje się zrównoważyć oszczędnością wynikającą z tego, że mniej pieczywa się marnuje – tłumaczy Bogdan Piętowski z firmy Farutex. Nowe receptury Schulstad Royal Danish Pastry. Innowacja nazywa się ReadyGlazed i ma na celu poprawę walorów smakowych wypieków. ReadyGlazed to nowy sposób lukrowania nadziewanych ciastek z ciasta francuskiego, który pozwala na lepsze zachowanie ich świeżości przez cały dzień. Testy nowego sposobu dekorowania prowadzone były na rynku brytyjskim, a ich wyniki okazały się zachęcające. Teraz koncept Royal Danish Pastry w wersji ReadyGlazed będzie wprowadzany do sprzedaży. ReadyGlazed pozwala także na oszczędności sieciom gastronomicznym. – Technologia ReadyGlazed jest stosowana w nieupieczonym, mrożonym pieczywie. Oznacza to, że nasi klienci nie będą odtąd musieli dekorować upieczonych ciastek, co oszczędzi im czas. Teraz potrzeba tylko 18 minut, by zamienić mrożony produkt w pyszne, świeżo upieczone ciastko – mówi Carolin Fransson, product manager w Lantmännen Unibake. Nowa wersja produktu ma trafić do sprzedaży w tym roku. Głębokie mrożenie pieczywa pozwala więc urządzić na zapleczu kuchennym naszego lokalu nie tylko małą piekarnię, lecz nawet cukiernię. ■ R E K L A M A Oferta mrożonego pieczywa nie tylko się zresztą rozrasta, lecz także ulepsza. Firma Lantmännen wprowadziła ostatnio nową recepturę linii Zdrowe pe³noziarniste Jesper Skovlund, corporate press manager Lantmännen Unibake Od kilku lat zwiększony nacisk na zdrowie powoduje, że chleb pełnoziarnisty stał się jednym z wiodących trendów na rynku pieczywa, a międzynarodowe badania nie wykazują oznak zmniejszenia tego kierunku w nadchodzących latach. Rynek pełnoziarnistych produktów zwiększa się wraz ze wzrostem świadomości o korzyściach, jakie niesie ze sobą zdrowe odżywianie, co z kolei powoduje wzrost popytu na pełne ziarno. Widzimy wyraźny trend rozwoju zdrowego pieczywa pełnoziarnistego. W tym samym czasie dostajemy sygnały od naszych klientów, że smak i konsystencja są bardzo ważne, przez co jesteśmy zmuszani do ciągłego rozwoju produktów, które powinny być zdrowe, smaczne oraz kierowane do szerokiego grona odbiorców. Stale testujemy różne rodzaje mąki i przesuwamy limit pełnego ziarna jaki możemy użyć w pieczywie, aby zachować dobry smak. Dziś jesteśmy w stanie wypiekać pełnoziarnisty chleb, który ma taki sam smak i konsystencję jak tradycyjne białe pieczywo. Nasze Levebrod Fuldkornsbrud marki Schulstad przykładowo zawiera 45 proc. całych ziaren, czyli więcej niż większość pieczywa żytniego i daje jednocześnie charakterystyczny łagodny smak chrupiącego białego chleba, który konsumenci uwielbiają w pszennym chlebie. M A R Z E C / N o w o œ c i G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 29 Technika i wyposa¿enie Na wybór okreœlonych rodzajów herbat ma wp³yw pora roku Magia liœci i ziaren Karolina Owczarek, [email protected] Kawa na wiele sposobów Oprócz tradycyjnych mieszanek, kawiarnie zaczynają wprowadzać dodatkową ofertę kaw jednorodnych pochodzących z konkretnego kraju, regionu, czy plantacji. – To dobry, edukacyjny kierunek pozwalający zrozumieć jak złożona smakowo jest kawa i w jaki sposób pochodzenie ziarna znajduje odzwierciedlenie w jej profilu smakowym – mówi Kacper Kossowski z Coffee Zone. Coraz więcej kawiarni wyposażonych jest w dwa młynki, dzieląc mieszanki na te dedykowane do kaw mlecznych i do espresso. – W dalszym ciągu wysoką popularnością cieszą się tradycyjne latte i cappuccino, ale co ważne rośnie również, choć powoli udział w sprzedaży espresso. W hotelowych restauracjach parytet jest podobny, jak w coffee barach. Niestety w hotelach w dalszym ciągu brakuje podstawowej „śniadaniowej kawy”, czyli świeżo palonej, odpowiednio upalonej, mielonej i zaparzanej na bieżąco kawy z ekspresu przelewowego, a kawa do śniadań podawana jest z termosów, co negatywnie odbija sie na smaku – przyznaje Kacper Kossowski. Coffee Zone w 2011 roku wchodzi na rynek z autorską li- nią mieszanek Superiore Coffee. To opracowane przez międzynarodowych ekspertów kawowych kompozycje o różnych profilach smakowych. Mieszanki tworzą ziarna speciality coffee kupowane w systemie direct trade (bezpośrednio od plantatora). – Co unikalne na naszym rynku, na każdym opakowaniu podany jest precyzyjny skład mieszanki. Poza tym w dalszym ciągu dynamicznie rozwijamy markę ekskluzywnych herbat Kusmi tea, stale powiększając ofertę i zdobywając nowych klientów – mówi Kacper Kossowski. Nowością są również sezonowe Chai oraz Pour te – podawane na zimno, naturalne herbaty fair trade. W tym roku firma zaczyna również oferować swoim klientom kontrakty kawowe, w ramach których oferowane są ekspresy ciśnieniowe oraz mieszanki Superiore. Firma Segafredo Zanetti Poland także posiada zintegrowaną ofertę dla klientów horeca. Mieszanki przygotowane dla gastronomii zostały specjalnie opracowane w celu pełnego wzmocnienia naturalnych cech użytych ziaren kawy. Skomponowane przy użyciu najwyższej jakości ziaren Arabiki i Robusty oddają charakterystyczny smak i aromat prawdziwego włoskiego espresso. Segafredo Zanetti oferuje kilka rodzajów mieszanek: od kaw z dużą zawartością Arabiki, wyrazistych w smaku i o intensywnym aromacie, po kawy łagodniejsze i subtelniejsze dające espresso z gęstą cremą. Oprócz kawy, zakres usług Segafredo Zanetti Poland dla gastronomii obejmuje starannie wyselekcjonowane produkty dodatkowe począwszy od czekolad i herbat, a skończywszy na przyprawach i słodkich dodat- kach. – Zapewniamy najwyższej jakości produkty oraz ich profesjonalne przygotowanie. Stworzyliśmy sieć oddziałów i dystrybutorów na terenie całego kraju, aby zapewnić naszym klientom profesjonalne i kompleksowe wsparcie serwisu oraz działu handlowego na terenie całej Polski – przekonuje Joanna Szpak, specjalista ds. marketingu Segafredo Zanetti Poland Sp. z o.o. Swoim klientom Segafredo proponuje również dodatkowe usługi, takie jak pomoc przy wyborze profesjonalnego sprzętu, czy szkolenia dla personelu punktów gastronomicznych. – Mając świadomość tego, że nie tylko kawa i jakość produktu, ale również atmosfera i gościnność lokalu, zachęcają potencjalnego klienta do regularnych wizyt, przygotowaliśmy elegancką gamę materiałów, związanych z pracą barmana i wyposażeniem lokalu. Dopełnieniem oferty dla szeroko pojętej grupy klientów horeca jest bogaty wybór profesjonalnych ekspresów do kawy oraz innych urządzeń gastronomicznych – przekonuje Joanna Szpak. Wœród herbat króluje czarna Przedstawiciele firmy Lipton przyznają, że Polacy nadal mają dość tradycyjne upodobania związane z herbatą. Najlepiej w kraju sprzedaje się herbata czarna, która stanowi 50 proc. sprzedaży Liptona w Polsce. – Przekonujemy się także do herbaty Earl Grey, która zajmuje drugie miejsce oraz herbat aromatyzowanych, z nutą cytrusową. Jest to zarówno herbata czarna z cytryną, jak i odmiany herbaty zielonej z aromatami cytrusowymi – mówi Janina Śliwa, przedstawicielka Unilever Foodsolutions – właściciela marki Lipton. Numerem jeden w sprzedaży Gourmet Foods, wyłącznego dystrybutora marki Dilmah w Polsce, jest również czarna herbata. – Wciąż najbardziej popularnymi herbatami z oferty marki Dilmah dla branży horeca są herbaty czarne. Takie są preferencje polskich konsumentów. Jeśli chodzi o produkty serwowane np. podczas organizowanych przez hotele konferencji, są to herbaty Shutterstock 30 N o w o œ c i G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 / M A R Z E C R E K L A M A Klienci polskich restauracji pij¹ coraz lepsz¹ jakoœwiowo kawê. – Wzrasta œwiadomoœæ konsumentów, a tym samym rosn¹ ich oczekiwania wzglêdem producentów i dystrybutorów kawy – mówi Kacper Kossowski, cz³onek zarz¹du Coffee Zone Sp. z o.o. Zjawisko to dotyczy tak¿e rynku herbat, który z roku na rok roœnie w si³ê. Technika i wyposa¿enie Jaki standard lokalu – taki produkt Podejmując współpracę z restauracją, firmy dążą do optymalnego dostosowania gamy serwowanej herbaty i kawy, do stylu samego lokalu oraz jego klientów. Firma Unilever Foodsolutions oferuje różne rodzaje herbat do różnych segmentów rynku, co wiąże się oczywiście również z ich ceną. Dla wana w pojedyncze foliowane saszetki. Firma Gourmet Foods, wyłączny dystrybutor marki Dilmah w Polsce, w swojej ofercie posiada trzy grupy asortymentowe: herbaty klasyczne, serię Exceptional oraz t-serię. Wszystkie doskonałej jakości, różniące się prezentacją i ceną. – Herbaty klasyczne pasują do każdego punktu gastronomicznego i dla każdej kategorii hoteli, od jednej Restauracje d¹¿¹ do optymalnego dostosowania gamy serwowanej herbaty i kawy do stylu samego lokalu oraz jego klientów. 32 swoim gościom pobyty w spa lub restauracji prowadzących programy prozdrowotne, oparte na wybranych dietach – mówi Tomasz Witomski. – Spośród herbat czarnych aromatyzowanych Polacy lubią także tę o smaku (i aromacie) owoców leśnych. Z chęcią sięgają również po napary – wśród nich króluje dzika róża, a zaraz za nią mięta, tradycyjne smaki z polskich ogrodów – podkreśla Janina Śliwa, przedstawicielka firmy Lipton. Przedstawiciele obu firm zgodnie przyznają, że nasi rodacy coraz chętniej sięgają po herbatę zieloną, przekonani o jej wartościach zdrowotnych oraz smakowych. Powodzeniem cieszą się herbaty zielone z dodatkami smakowymi, stąd również oferta herbat Lipton w tym zakresie cały czas się rozszerza. Spośród obecnie dostępnych smaków można wymienić chociażby takie jak: orientalna, jaśminowa, cytrynowa, z miętą, z mandarynką. R E K L A M A czarne oferowane w pudełkach po 1 tys. sztuk. Na ich popularność wpływa właśnie sposób pakowania – mówi Tomasz Witomski, prezes Gourmet Foods. Podobnie jak przedstawicielka firmy Unilever Foodsolutions, Tomasz Witomski przyznaje, że dużą popularnością cieszą się także herbaty aromatyzowane. – Można zauważyć, że na wybór określonych rodzajów herbat aromatyzowanych ma wpływ pora roku. W miesiącach jesienno zimowych często zamawiane są herbaty o aromatach korzennych (imbir, kardamon), w miesiącach wiosenno – letnich, te o orzeźwiających aromatach lub tradycyjnych m.in. truskawka, cytryna, porzeczka – tłumaczy Tomasz Witomski. W ofercie marki Dilmah dla branży horeca jest zestaw sześciu pozycji asortymentowych herbat z ekologicznych upraw certyfikowanych przez IMO. – Tę ofertę adresujemy głównie do hoteli oferujących do sześciu gwiazdek. Serię Exceptional cechuje doskonała jakość, ciekawa i nowoczesna prezentacja. Natomiast t-seria – to najwyższa jakość, rzadkie herbaty, elegancja oraz profesjonalizm – tłumaczy Tomasz Witomski, prezes Gourmet Foods. W przypadku hotelowych punktów gastronomicznych oferowany asortyment herbat Dilmah zależy często od standardu przyjętego przez dany obiekt. Podstawę opisanej powyżej podstawowej oferty, stanowią herbaty dwugramowe pakowane w indywidualne koperty, jak również dostępne w torebkach czterogramowych (long), a także herbaty sypkie (poza serią Dilmah „t”). – Restauracjom i hotelom wszystkich kategorii dodatkowo proponujemy herbaty Dilmah z serii Exceptional, które sprawią radość i satysfakcje tym klientom, którzy poszukują nowych, ciekawych smaków herbaty podawanej w nowocze- Shutterstock Shutterstock najwyższej klasy restauracji, przede wszystkim hotelowych, firma Lipton proponuje herbaty Lipton Premium w piramidce, w ośmiu smakach, które znajdują się w opakowaniu jednostkowym w kształcie piramidki. Torebka – piramidka jest wykonana ze specjalnego materiału z dodatkiem jedwabiu. W herbatach tych znajdują się również kawałki owoców czy kwiatów, w zależności od smaku. Dla restauracji nieco niższej klasy oraz dla kawiarni przeznaczona jest oferta herbat Lipton Piramida w dziesięciu smakach. Kształt torebek jest podobny do tego w herbatach Lipton Premium, natomiast piramidki te są wykonane z papieru, a pakowane w efektowne, lecz płaskie saszetki foliowane. Do pozostałych operatorów gastronomicznych Lipton kieruje ofertę Lipton Classic, z całą gama smaków do wyboru. Jest to również wysokiej jakości herbata w torebkach, pako- N o w o œ c i G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 / M A R Z E C snej, barwnej oprawie, a przy tym cieszących się najwyższym uznaniem koneserów – mówi Tomasz Witomski. Seria ta obejmuje 12 pozycji asortymentowych. Są to herbaty w torebkach stożkowych, pakowanych w indywidualne koperty, które, w takiej postaci dostępne są jedynie na rynku horeca. Dla restauracji w hotelach cztero- i pięciogwiazdkowych proponowana jest również herbata sypka Dilmah z t-serii najbardziej ekskluzywna seria w ofercie, dostępna tylko w sektorze horeca. – Dla kawiarni proponujemy również herbaty Dilmah z serii Watte. Jest to seria herbat czarnych, każda ma unikalne walory jednego z czterech najważniejszych regionów upraw na Cejlonie – zachęca Tomasz Witomski. Podobnie działa firma Segafredo Zanetti. – Współpracę z każdym klientem rozpoczynamy od starannego zapoznania się z jego potrzebami. Każdego traktujemy indywidualnie, dopasowując konkretną ofertę do standardu lokalu – mówi Joanna Szpak. W ofercie Segafredo znajdują się dwie marki: międzynarodowa Segafredo – oryginalna włoska kawa z pułapu premium oraz lokalna Cafe Mag – tańsza, ale oparta na włoskim know-how, dzięki czemu doskonale oddaje smak i aromat włoskiego espresso. W restauracjach hotelowych goszczących zagranicznych klientów większą popularnością cieszy się marka Segafredo. Najchętniej kupowane są zbilansowane mieszanki Arabiki i Robusty charakteryzujące się aksamitnym, łagodnym smakiem, pozbawione kwaśnych czy gorzkawych akcentów. Najbardziej popularne w tym zakresie są kawy Segafredo Mild oraz Segafredo Extra Mild. – Dużym zainteresowaniem na rynku horeca cieszy się także nasza kawa cateringowa oraz rozpuszczalna, które stanowią nieodłączny dodatek np. do śniadań w bufetach hotelowych – przyznaje Joanna Szpak. Pod koniec zeszłego roku firma wprowadziła do swojego menu nową kawę do gastronomii – Selezione Crema. Prezenty od Dilmah dla sektora horeca Do każdej serii herbat, niezależnie czy są to herbaty sypkie, czy dostępne w torebkach, Dilmah oferuje inny rodzaj akcesoriów. W przypadku herbat w torebkach dwugramowych są to filiżanki ze spodkiem oraz spodek na torebkę, z logo Dilmah, ze złoceniami lub bez. Punktom gastronomicznym oferowane są również otwarte prezentery drewnia- Shutterstock Technika i wyposa¿enie ne na sześć lub 12 pozycji. W przypadku herbat Dilmah w torebkach long czterogramowych, jako wyposażenie dołączana jest filiżanka ze spodkiem oraz czajniczek 0,45 l z logiem Dilmah ze złoceniami lub bez. Do herbat sypkich (poza serią „t”) oprócz filiżanki ze spodkiem oraz czajniczka, oferowane są pojemniczki porcelanowe do przechowywania herbat. Dla serii Dilmah Exceptional dostępne są również prezentery zamykane na sześć lub 12 pozycji asortymentowych, a także filiżanka szklana ze spodkiem porcelanowym oraz talerzyk – przykrywkę na torebkę stożkową po zaparzeniu. Do serii Dilmah Exceptional oferowane jest ponadto dwujęzyczne menu (w języku polskim i angielskim). Herbaty z t-serii Dilmah dostępne są w torebkach stożkowych (12 pozycji asortymentowych) i w for- mie sypkiej (24 pozycje asortymentowe). Herbata w formie sypkiej oferowana jest w trzech pakietach: Gold (pełen zestaw), Silver (12 rodzajów, w tym herbata Dilmah Ceylon Silver Tips) oraz White (12 rodzajów, w tym herbata Dilmah Jade Butterfly Handmade White Tea). Do herbat sypkich z serii „t” oferowane są kubki i talerzyki porcelanowe, czajniczki, tzw. zestawy kipera oraz prezentery do puszek z herbatami. Jako akcesoria do herbat t-serii w torebkach stożkowych dołączane są zamykane prezentery drewniane na sześć lub 12 pozycji asortymentowych, filiżanki-kubki i talerzyki porcelanowe. Dla serii herbat „t” jest dostępne także dwujęzyczne menu (w języku polskim i angielskim) zawierające opisy herbat oraz propozycje na napoje na bazie herbaty z alkoholem lub bez. ■ Akademia Herbaty Lipton Shutterstock W lipcu 2010 roku, firma Unilever Food Solutions uruchomiła Akademię Herbaty Lipton (Lipton Tea Academy). Jest to kolejny krok, by przybliżyć świat herbaty naszym klientom i pracownikom – przekonują przedstawiciele firmy. Nowoczesne wnętrze Akademii zostało wyposażone we wszelkie akcesoria niezbędne do fachowego zaparzania oraz przyjemnej degustacji tego napoju. Odbywają się tu szkolenia dla szefów kuchni, menedżerów oraz osób związanych ze sprzedażą i serwowaniem herbaty w punktach gastronomicznych. Prowadzą je specjaliści z Unilever Food Solutions, którzy w trakcie pokazów propagują wiedzę z zakresu odpowiedniego 34 N o w o œ c i przyrządzania herbat oraz umiejętności doboru odpowiednich gatunków do serwowanych potraw. Ponadto prowadzący zapoznają uczestników z pełnym asortymentem herbat Lipton i materiałami dostępnymi do ich prawidłowej ekspozycji w lokalach. Dodatkowo prezentują oni globalny i krajowy rynek herbat, udziały i pozycję marki Lipton oraz preferencje polskich konsumentów. Filmowa podróż na plantację Liptona w Kenii daje uczestnikom możliwość lepszego poznania naturalnego procesu powstawania herbaty, począwszy od zbioru liści z krzewów, poprzez cięcie, fermentację i suszenie, do chwili uzyskania finalnego produktu. G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 / M A R Z E C R E K L A M A M A R Z E C / N o w o œ c i G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 35 Technika i wyposa¿enie O sukcesie mebli z rattanu syntetycznego zadecydowa³a odpornoœæ na promienie UV i wilgoæ Ogródek w nowym wydaniu i kawiarniane O dporny na warunki atmosferyczne technorattan, nazywany również polirattanem zrewolucjonizował branżę mebli ogrodowych. Po zaledwie kilku latach zdołał podbić rynki całego świata. Meble te dekorują tarasy, balkony, ogrody zimowe. Ich różnorodny design oraz funkcjonalność pozwala na zastosowanie ich również w rezydencjach jak i ogrodach restauracyjnych, barowych oraz kawiarnianych. Ze względu na swoje właściwości są również niezastąpione nad basenem oraz w spa. Czym jest technorattan? Jest to wierna imitacja plecionki rattanowej wytworzonej z włókna polietylenowego. Do ręcznego wyplatania stosuje się zawsze włókna najwyższej jakości, co daje pewność wyjątkowej trwałości i długiej żywotności mebla. Meble lekkie i odporne O sukcesie mebli z rattanu syntetycznego zadecydowały jego trzy główne cechy: odporność na pro- Meble od Emmy Emma meble ogrodowe i kawiarniane oferuje wysokiej jakości meble dla sektora prywatnego i horeca. Jest wyłącznym przedstawicielem niemieckiej firmy Queen’s Garden. W swojej ofercie ma również asortyment Siena Garden, Kettler, Nardi oraz Resol. Meble znajdujące się w ofercie firmy wykonane są z różnych materiałów począwszy od drewna, poprzez metal i aluminium, a skończywszy na rattanie syntetycznym zwanym technorattanem. www.emma-styl.pl ul. Polska 94, 60-401 Poznań tel. 0612224690 36 mienie UV, odporność na wilgoć i wreszcie mrozoodporność. Promienie UV powodują, szczególnie w przypadku mebli z tradycyjnego tworzywa sztucznego, ich blaknięcie i matowienie. Permanentne narażanie mebli ogrodowych na działanie wilgoci czyli na przykład deszczu w przypadku mebli drewnianych lub żelaznych prowadzi do uszkodzenia materiału, co niewątpliwie przyczynia się do szybszego ich zniszczenia. Nasze rozczarowanie jest tym większe jeżeli zainwestowaliśmy w konserwację naszych mebli cenny czas i pieniądze pokrywając je specjalnymi olejami lub lakierując je. Właśnie z tego powodu meble z rattanu syntetycznego są rozwiązaniem jakiego poszukiwaliśmy od lat. Jeszcze jedną bardzo praktyczną cechą mebli z technorattanu jest ich niewielki ciężar. Lekka i odporna na rdzę aluminiowa konstrukcja pozwala na przesuwanie mebli bez większego wysiłku dzięki czemu sami i z łatwością możemy zmieniać aranżację naszego tarasu, ogrodu czy patio. Wiele jest zestawów modułowych, które można dowolnie dobierać i ustawiać, w zależności od potrzeb. Wiadomo, że meble kupujemy raz na jakiś czas, a takie rozwiązania są nie tylko nowatorskie lecz przede wszystkim ciekawe. Ponadto nie ograniczają naszych, jakże często zmieniających się pomysłów urządzania najbliższego otoczenia, jakim niewątpliwie jest nasz taras i ogród. Liczy siê jakoœæ Tworzywa, z których wyplatane są meble, takie jak na przykład wiązki plecionki Gardino lub Rehau, poddawane są systematycznym kontrolom i testom, w których bada się ich jakość. Wysoka temperatura, wilgoć czy mróz - nic nie obniży jakości tych splotów. Wysokie temperatury nie niszczą struktury. Pod wpływem ich działania plecionka nie odkształca się, nie wypycha i nie blaknie na słońcu. W zetknięciu z opadami deszczu, śniegu oraz niskimi temperaturami również nie zmieniają swojego wyglądu, nie kurczą się ani nie pękają. W zimie zaleca się przykrycie mebli folią ochronną. Wielu producentów ma w swojej ofercie pasujące pokrowce na swoje zestawy meblowe. Przy tym, jak wynika z praktyki, markowe meble nawet nie przykrywane zimą mogą służyć nam w ogrodzie conajmniej 10 lat. Sól, pot, chlor, olejek do opalania, plamy z napojów i żywności nie zostawiają na powierzchni plecionki żadnych plam. Tajemnica leży w powierzchni splotu, który jest tak skonstruowany, że w środek wiązki nic się nie wchłania. Zapewnia to nie tylko ochronę przed warunkami atmosferycznymi. Dodatkową zaletą jest to, że właściciele mebli technorattanowych nie muszą poświęcać dodatkowego czasu na ich pielęgnację i czyszczenie. W przypadku zebrania się kurzu lub brudu wystarczy zafundować meblom z rattanu syntetycznego prysznic z ogrodowego węża. Decyzja o zakupie opisywanych mebli będzie strzałem w dziesiątkę, jeśli w lokalu żądzą pociechy te małe i te większe, któN o w o œ c i rym nie zawsze udaje się dojść w wyznaczone miejsce bez rozlania soku lub herbaty. Design Meble z rattanu syntetycznego są ręcznie wyplatane, co daje możliwość wytworzenia wielu wzorów. Meble technorattanowe są doskonałym przykładem postępu w szeroko pojętej tematyce mebli ogrodowych, tarasowych i wnętrzarskich. Elegancja, solidność wykonania i dbałość o szczegóły niejednokrotnie przekonują nawet najbardziej konserwatywnych klientów przywiązanych do tradycyjnych rozwiązań. Klient, który poszukuje tradycji w nowoczesnym wydaniu będzie w pełni usatysfakcjonowany gdyż znajdzie tutaj znakomite połączenie znanych mu wzorów a nawet splotów, z nowoczesną technologią w wydaniu technorattanu. Właśnie ten klient poczuje, że znalazł to czego poszukiwał od lat. Natomiast szeroki wachlarz nowoczesnych i niekiedy bardzo odważnych wzorów zaspokoi najbardziej wybredne gusta architektów i dekoratorów wnętrz oraz każdego klienta, który chce podążać z duchem czasu i jest otwarty na szalone pomysły w swoim ukochanym zielonym azylu. ■ G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 / M A R Z E C R E K L A M A Eksperci firmy Emma meble ogrodowe Emma Eleganckie meble z technorattanu oprócz tego, ¿e s¹ praktyczne, s¹ równie¿ estetycznym i stylowym dodatkiem zarówno na tarasy, jak i do wnêtrz. Nowy Opel Movano Furgon Lekki samochód dostawczy Opel Movano Furgon – oferowany w gamie 29 wersji nadwoziowych, z trzema silnikami oraz w dwóch wersjach układu napędowego – to profesjonalne narzędzie pracy, które można konfigurować niemal bez ograniczeń, zgodnie z potrzebami klienta. Komfortowa kabina. Opel Movano dzięki swojej nowoczesnej konstrukcji i bogatemu wyposażeniu standardowemu gwarantuje wysoki komfort jazdy i bezpieczeństwo wszystkim podróżującym. Przestronna, ergonomicznie zaprojektowana i doskonale wyciszona kabina wyposażona jest w dużą liczbę schowków, dzięki czemu łatwiej jest zorganizować i utrzymać porządek na stanowisku pracy. Wygodne uchwyty na dokumenty, wieszaki na ubrania czy ergonomicznie ulokowane miejsce na telefon komórkowy, podnoszą wygodę pracy i podróżowania. Auto może być wyposażone w układ klimatyzacji i wysokiej jakości system audio-informacyjny z nawigacją, z kolorowym ekranem i portalem Bluetooth. Opel Movano dostępny jest z pojedynczą kabiną lub 7-osobową kabiną załogową wyposażoną w 3 fotele z przodu, (środkowy ze składanym oparciem) oraz 4 siedzenia w drugim rzędzie. Przedział pasażerski oddzielony jest stałą przegrodą od części bagażowej. Gama wersji nadwoziowych. Opel Movano Furgon, o dopuszczalnej masie całkowitej 2,8, 3,3, 3,5 lub 4,5 t, dostępny jest również w czterech długościach nadwozia i trzech wysokościach dachu oraz z napędem na przednią lub tylną oś. Wersje z napędem na tylną oś mogą być wyposażone w pojedyncze lub podwójne (bliźniacze) koła tylne. Szerokie, odsuwane prawe drzwi boczne pozwalają na załadowanie europalety. Dostępne są również drzwi boczne po lewej stronie samochodu. Pełna przegroda kabiny jest wyposażeniem standardowym. Tylne drzwi tworzą otwór załadunkowy o wysokości do 1,82 m. Imponująca przestrzeń ładunkowa, ze specjalnymi uchwytami do mocowania, ma do 4,3 m długości i do 17 m3 pojemności oraz może pomieścić ładunek o masie do 2,25 t. Co ważne, Opel Movano Furgon może też ciągnąć przyczepę o masie całkowitej do 3,0 t. W celu zoptymalizowania przestrzeni ładunkowej, koło zapasowe zostało umieszczone pod podłogą. Pokryte tworzywem panele podłogowe i naścienne chronią wnętrze przed uszkodzeniem w trakcie załadunku i transportu. Dynamiczne silniki. 2,3-litrowy turbodiesel z systemem common rail dostępny jest w trzech poziomach mocy – 100 KM, 125 KM oraz 146 KM. Silniki, napędzające przednią lub tylną oś, spełniają najwyższe standardy emisji spalin Euro4 lub Euro5 i zapewniają wysoki moment obrotowy przy jednoczesnym niskim zużyciu paliwa wynoszącym w cyklu mieszanym około 8,0-9,4 l/100 km. Są wyposażone w łańcuch rozrządu co zdecydowanie obniża koszty eksploatacji. Okresy międzyprzeglądowe wydłużono aż do 40 000 km (lub 1 roku). Jednostki napędowe standardowo współpracują z manualną, 6-biegową skrzynią biegów, ale w ofercie znajduje się także przekładnia zautomatyzowana Easytronic. Oferta Opla w segmencie lekkich samochodów dostawczych dzięki wszechstronnemu nowemu Movano Furgon jest teraz niezwykle konkurencyjna. Dodatkowo jej atutami są atrakcyjne warunki zakupu i finansowania, fachowe doradztwo przy wyborze stosownej wersji i profesjonalna europejska sieć serwisowa obejmującą ponad 3 200 autoryzowanych przedstawicieli. Opel Movano to solidny partner w biznesie. Technika i wyposa¿enie Restauratorzy nie powinni mieszaæ wzorów na stole, by nie tworzyæ atmosfery chaosu Obrus idealnie dobrany W polskich restauracjach najbardziej popularne s¹ obrusy wykonane z bawe³ny. Mniej markowe lokale i catering wykorzystuj¹ obrusy poliestrowe. A co siê stanie gdy pomieszamy te dwa surowce? mie HoReCa tex J eżeli chodzi o serwetki, to jednak preferuję bawełniane. Natomiast, okazuje się, że w przypadku obrusów, nakładek czy bieżników, mieszanki sprawują się doskonale. Są one trwałe i miękkie, a poliester sprawia, że nabierają subtelnego połysku. Optycznie tkaniny te w zasadzie są nie do rozróżnienia. Wprawne oko fachowca dostrzeże jednak delikatny, bardziej intensywny połysk tkanin z dodatkiem poliestru, jeżeli ma do porównania tkaninę bawełnianą. Tkanina z udziałem poliestru lepiej i bardziej miękko układa się na stole oraz charakteryzuje się większą trwałością. Jeżeli jednak hotel czy restauracja ma swoją pralnię, która przestrzega wymaganych przepisów konserwacji, kupując wyroby poliestrowo-bawełniane za niewiele wyższą cenę, może uzyskać znaczne oszczędności w postaci zmniejszenia zużycia wody, prądu i czasu, uzyskując lepsze i znacznie trwalsze produkty. Z czego wynikają oszczędności? Z tego, że poliester ma swoje specyficzne właściwości hydrofobowe (nie wchłania wody). Tworzeniu się plam i zabrudzeń towarzyszy woda, jeżeli więc nie jest ona wchłaniana przez poliester to konfekcja się nie zapla- mi. To samo zjawisko sprzyja oszczędnościom w trakcie prania, zużywamy mniej wody, a gdy jest mniejsza wilgotność to i suszenie w suszarkach – są przecież na prąd – przebiega szybciej i taniej. Pomiędzy praniem a suszeniem odpada nam jeszcze jeden proces – krochmalenie – niezbędne w przypadku obrusów bawełnianych. Krochmalenie No właśnie, i przy tym procesie, przecież uszlachetniania konfekcji bawełnianej, pojawia się najwięcej kontrowersji w odbiorze użytkowników. Jedni są zdania, że obrus ma być sztywny, połyskujący, a gdy widać składania to jest na pewno prosto z pralni – więc wygotowany i czysty (bawełniany). Inni powiedzą: – Ależ skąd! Obrus ma być układalny i delikatny (poliestrowo-bawełniany) – obrusy te mają własny, nabyty w produkcji połysk, bardzo słabo chłoną także krochmal i restauratorzy posiadający (niestety) obrusy poliestrowe znając ich właściwości i chcący połączyć elegancję z prostotą utrzymania, chętnie wymienią swoją konfekcję na poliestrowo-bawełnianą. Wybierajmy tkaniny masywne Aby na stole uzyskać efekt elegancji i piękna, potrzebujemy obrusów wykonanych z tkanin szlachet- Kilka s³ów o autorze Autorem tekstu jest Grzegorz Pelczar, Production Manager w firmie HoReCa tex. HoReCa tex to producent konfekcji pościelowej i stołowej dla hoteli oraz restauracji. Oferuje wysokiej jakości komplety pościelowe w tym poszwy, poszewki i prześcieradła oraz obrusy, serwetki i nakładki, znajdujące zastosowanie zarówno w działalności gospodarczej 38 jak i w domu. Dzięki systemowi sprzedaży internetowej, firma minimalizuje koszty sprzedaży, umożliwiając w ten sposób dokonanie zakupu oferowanych towarów w cenach niższych aniżeli w sklepie, oszczędzając czas i pieniądze klienta, przy zachowaniu wysokiej jakości wyrobów. Więcej informacji o firmie na stronie: www.horecatex.pl. Shutterstock Grzegorz Pelczar, Production Manager w fir- nych o wysokiej jakości. To właśnie one sprawiają, że stół wygląda pięknie i przyciąga uwagę. Podobnie jest z nakładkami i serwetkami dla gości. Całość powinna być jednobarwna lub zestawiona z dwóch kolorów, które ze sobą współgrają. Istotnym elementem przy wyborze tkanin jest ich pochodzenie. Najlepiej, jeśli kupimy je u sprawdzonego producenta, wówczas będziemy pewni, że nasz produkt cechuje odpowiedni stopień bieli i trwałość barw. Aby uzyskać szlachetny wygląd stołu potrzebujemy tkaniny masywnej, ale takiej, która jednocześnie sprawi, że obrus będzie się miękko układał na stole. Nie należy wybierać tkanin zbyt cienkich, przez które będzie prześwitywał blat stołu. Obrus z grubej tkaniny jest znacznie trwalszy i czasem można się pokusić o nie stosowanie podkładów pod obrusy, daje wrażenie elegancji dzięki widocznemu, ciężkiemu opadaniu poN o w o œ c i za krawędzie stołu. Najczęściej stosuje się obrusy białe, ale coraz popularniejsze są także obrusy barwione. Podobnie jest z serwetkami, nakładkami i ostatnio bardzo popularnymi bieżnikami. Wysoka trwałość barw obrusów i stałość wymiarów w trakcie użytkowania jest możliwa tylko wtedy, gdy do wyrobu tkanin używane są wyłącznie najlepsze, dostępne w międzynarodowym obrocie barwniki i środki chemiczne. Wiedzą o tym także najwięksi, krajowi producenci obrusów restauracyjnych i konfekcji obrusowej, opierający swoją produkcję na sprawdzonych dostawcach. Jeżeli spotkamy na stole konfekcję z wyraźnym efektem sprania, to fakt ten źle świadczy o właścicielu lokalu. Prawdopodobnie nie stosował on markowych środków piorących, lecz własne oszczędnościowe kompozycje, ewentualnie nie przestrzegał reżimów konserwacji tkanin. G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 / M A R Z E C Technika i wyposa¿enie Dbajmy o œrodowisko Ważną sprawą jest również to, czy tkanina, z której wykonany jest obrus, była wyprodukowana w sposób ekologiczny. Warto zatem zwrócić uwagę, czy producent, u którego chcemy nabyć produkt, posiada certyfikat mówiący, że jego wyroby posiadają niską zawartość formaldehydów, nie zawierają środków rakotwórczych i nie są nimi wykończone. Splot at³asowy Konstrukcyjnie, zarówno obrusy, jak również nakładki i serwetki, wykonuje się w splocie atłasowym. Stosowanie takiego splotu jest wynikiem wieloletnich doświadczeń producentów i użytkowników. Splot ten jest bardziej luźny od najbardziej klasycznego splotu płóciennego. Użyta do produkcji tkaniny przędza, musi posiadać odpowiedniej długości włókna, określoną wytrzymałość i równomierność. Dopiero połączenie tych dwóch elementów daje nam podwalinę do odpowiedniego wykończenia tkaniny. Dzięki takiej bu- dowie uzyskuje się lekko połyskliwy wygląd tkaniny, a na stole układa się ona bardziej miękko i przyjaźnie. Splot ten przez swoją luźną konstrukcję ułatwia pranie tkaniny oraz umożliwia tworzenie na niej metodami tkackimi dyskretnego, eleganckiego wzoru. W ofercie obrusowej znajdujemy wzory żakardowe (roślinne), geometryczne (kosteczka), ale bez wątpienia najelegantszy jest obrus gładki (bez wzoru). Pamiętajmy, aby w miarę możliwości nadto nie mieszać wzorów na stole i nie tworzyć atmosfery chaosu. Obrus z jednego kawa³ka materia³u Na rynku jest wiele firm produkujących obrusy wysokiej jakości. Przykładowo firma HoReCa tex z Wadowic, wychodzi naprzeciw potrzebom klientów, szyje obrusy i serwety na zamówienie, według podanych kształtów i wymiarów z tkanin bawełnianych i poliestrowo-bawełnianych w bogatej kolorystyce o szerokości od 52 cm – serwetki do 320 cm – na stoły bankietowe. Dobry gatun- Stawiamy na w³ókna naturalne Beata Molenda, Descamps Selection W przeciwieństwie do naszej konkurencji, która oferuje tkaniny mieszane z dużą zawartością syntetyków oraz dużo niższą gramaturą bawełny (dużo gorszej jakości), pozostajemy wierni włóknom naturalnym, które nie mają sobie równych w świecie sztucznych syntetyków. Zachowują przez to stabilność rozmiarową nawet po wielu praniach w pralniach przemysłowych. Są bardzo trwałe w eksploatacji, gdyż włókna z których są wytwarzane ulegają selekcji pozostawiając tylko te najdłuższe – odporne na zrywanie dzięki podwójnemu splotowi w procesie przędzenia. Na szczęście Polscy hotelarze coraz częściej postanawiają kowo obrus powinien być wykonany z jednego kawałka materiału. Obrus zszywany z dwóch części nie jest już tak elegancki. Dlatego każda szanująca się restauracja powinna unikać takich obrusów. Ostatnią rzeczą, o któ- podnosić standard oferowanych przez siebie usług, chcąc wyróżnić się spośród innych- smakiem, wysublimowanym gustem i designem, wybierając produkty dające gwarancję jakości, trwałości i stylu. Coraz więcej restauratorów w naszym kraju, którzy starają się o zdobywanie prestiżowych nagród w konkursach gastronomicznych, takich jak choćby ‘’gwiazdki Michelin’’ pracuje nie tylko nad podnoszeniem walorów serwowanych przez siebie potraw ale również stara się podnosić standard miejsca używając wysokojakościowych produktów wystroju wnętrz, nie zapominając o obrusach i serwetach , z którymi klient ma bezpośredni kontakt wizualny jak i poprzez dotyk. rej warto pamiętać, jest konfekcjonowanie. Tylko najwyższej jakości nici gwarantują trwałość obszycia. Odpowiedni dobór kolorystyczny i używanie zawijaczy świadczy o profesjonalizmie konfekcjonera. ■ R E K L A M A 11-12.05.2011 r., Kraków easyFairs® FOOD-to-GO 2011 TARGI DLA MAŁEJ GASTRONOMII, FAST-FOOD I CATERINGU www.easyfairs.pl/ftg-krakow Czy wiedzą już Państwo gdzie szukać nowych Klientów i w jaki sposób dotrzeć do nich ze swoją ofertą? Najskuteczniejszą metodą jest uczestnictwo w targach easyFairs® FOOD-to-GO, które w tym roku obejmują swoim zasięgiem całą Polskę. Pierwsze, zakończone sukcesem spotkanie w Gdańsku, już za nami. Wiosną zapraszamy Państwa do dynamicznie rozwijającego się pod względem małej gastronomii Krakowa. Do udziału w targach zapraszamy producentów i dystrybutorów: - wyposażenia dla gastronomii i cateringu, - dystrybutorów napojów, - urządzeń pakujących i opakowań do dań na wynos, - produktów i półproduktów spożywczych, - dań gotowych, dodatków do dań, - maszyn vendingowych, produktów dla vendingu, - oprogramowania dla gastronomii, - przyczep i urządzeń mobilnych dla gastronomii. Nowi Klien ci w zasięgu Państwa rę ki! Sprawdzona w całej Europie formuła targów easyFairs® - szybko, profesjonalnie, ekonomicznie, a zarazem w pełni efektywnie - zapewni Państwu maksymalne zadowolenie z uczestnictwa w imprezie. M A R Z E C / N o w o œ c i G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 Biuro organizacyjne: easyFairs Poland Sp. z o. o. Al. Pokoju 82 31-586 Kraków www.easyfairs.pl Kontakt: Monika Zakrzewska - Specjalista ds. sprzedaży Tel: +48 (12) 651 95 28, +48 (12) 651 95 20 Faks: +48 (12) 651 95 22 Email: [email protected] www.easyfairs.com/ftg-krakow www.easyfairs.pl 39 Technika i wyposa¿enie Na jakoœæ sprz¹tania wp³yw ma kilka równowa¿nych czynników Shutterstock Kuchnia na b³ysk Pe³na satysfakcja oraz komfort klienta s¹ priorytetem ka¿dego lokalu gastronomicznego. Czystoœæ jest jednym z podstawowych parametrów oceny danej placówki przez konsumenta. Mo¿na powiedzieæ, ¿e jest g³ównym elementem odczuæ estetycznych klienta. Skoro tak jest, czy znaczy to, ¿e ka¿dy w³aœciciel lokalu przywi¹zuje do tego nale¿n¹ wagê? Niestety nie. klientów strategicznych i rynków zagranicznych, PPUH Voigt C zystość utrzymywana jest niejednokrotnie „metodami domowymi”, przez przypadkowe osoby, na zasadzie „bo sprzątać każdy potrafi”. To tak jakby gotowanie w lokalu powierzyć mojej żonie. Nie zrobi tego dobrze, choć na tym się zna i mogę zapewnić, że gotuje pysznie, przynajmniej dla mnie. Zagadnienia utrzymania czystości i higieny pomieszczeń gastronomicznych powinno powierzać się profesjonalistom, a tacy na rynku funkcjonują. Niniejszy materiał jest w pewnym sensie instrukcją postępowania w omawianym obszarze, podpowiedzią dla właścicieli oraz zarządzających lokalami restauracyjnymi lub gastronomicznymi. Audyt Pierwszym krokiem jaki należy wykonać jest wykonanie audytu kontrolnego, czyli „fachowego re40 manentu” stanu aktualnego. Specjalista w zakresie higieny pomieszczeń musi posiadać również niezbędną wiedzę i doświadczenie w opracowywaniu zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej oraz Dobrej Praktyki Higienicznej, czyli podstawowych dokumentów obowiązkowego systemu HACCP. Cały lokal musi zostać podzielony na poszczególne strefy różniące się nie tylko charakterem, ale również wymogami higienicznymi. Zazwyczaj wydziela się obszary: kuchenny, sala konsumpcyjna oraz węzły sanitarne. Można śmiało stwierdzić, że wysoki poziom higieniczno – sanitarny kuchni ma wpływ na jakość i smak potraw. Potwierdzeniem tego może być ciągła walka o czystość tego obszaru pani Magdy Gessler w „Kuchennych Rewolucjach”. W kuchni dba się nie tylko o czystość podłóg i ścian, mebli i urządzeń stanowiących jej wyposażenie, ale również, a może przede wszystkim naczyń i sprzętów kuchennych. Widać tu wyraźnie różnorodność „przedmiotu mycia”; różnorodność ta obejmuje również preparaty chemiczne, systemy dozowania oraz techniki mycia. Utrzymanie czystości naczyń odbywa się mechanicznie w zmywarkach przemysłowych. Pamiętajmy, że urządzenia te nie utylizują odpadków, więc przed włożeniem naczyń usuwajmy z talerza resztki jedzenia, skórki cytryny czy saszetki herbaty. Technologia Większość osób jest przekonana, że smugi na podłodze to wina preparatu chemicznego; nic bardziej mylnego. Na jakość sprzątania wpływ ma kilka równoważnych czynników; są to: – temperatura – czas – sprzęt – chemia. Shutterstock Mgr in¿. Adam Góra, dyrektor handlowy ds. Komory mycia zmywarek po każdym cyklu nie są całkowicie opróżniane z roztworu myjącego – ubywa go jedynie około 25 proc. i taka też ilość jest uzupełniana. Jeśli w kąpieli myjącej będą pływać resztki jedzenia to jakość mycia będzie wątpliwa. Po zakończeniu dnia pracy zbiornik zmywarki należy bezwzględnie opróżnić. Jeśli tego nie zrobimy, możemy być pewni, że w dniu następnym roztwór myjący będzie … fermentował, bo myć na pewno nie. Dokumentacja techniczno – technologiczna jest niezbędnym elementem oznaczenia wszystkich urządzeń i wyposażenia kuchennego. Dokumentację tę stanowią instrukcje obsługi, mycia i dezynfekcji oraz plany higieny określające co, czym sprzątać, kiedy i w jaki sposób. Sala konsumpcyjna to nie tylko biel obrusów, to również czystość podłóg, krzeseł, oświetlenia czy przeszkleń. Ogólnodostępne sanitariaty muszą być poddane rygorowi planowych zabiegów pielęgnacyjnych oraz okresowych działań czyszczących. Efektem działań audytorskich musi być pełna dokumentacja technologiczna, niezbędna dla zarządzających, sprzątających oraz organów kontrolnych. N o w o œ c i G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 / M A R Z E C Technika i wyposa¿enie minut, podobnie zresztą jak w przypadku doczyszczania posadzek mikroporowatych. Właściwy sprzęt i akcesoria do sprzątania przekładają się bezpośrednio na jakość sprzątania. Czyste ściereczki, wyprane mopy to podstawa. Pamiętajmy jednak, że tylko specjalista jest w stanie określić czy dany obiekt wymaga stosowania sprzętu mechanicznego czy manualnego (system dwuwiaderkowy) – to one między innymi decydują o kosztach sprzątania. Codzienne pranie mopów i ściereczek to standard. Musimy zdawać sobie jednak sprawę, że ciągle najważniejszym elementem prawidłowego sprzątania pozostaje człowiek. Jego wiedza i umiejętności gwarantują optymalne wykorzystanie wszystkich czterech parametrów właściwego sprzątania. Edukujmy więc ludzi, aby mogli efektywnie pracować. Preparaty Shutterstock Zwróćmy uwagę, że właściwa chemia to tylko 25 proc. sukcesu, a co z resztą? Temperatura (podwyższona) roztworu myjącego ma podstawowe znaczenie przy skutecznym usuwaniu spieczonych warstw tłuszczu (grille, piece konwekcyjne, piekarniki, rożna, patelnie). Nie ma natomiast znaczenia przy myciu podłóg, mebli, toalet czy przeszkleń. Istotna staje się znowu przy gruntownym czyszczeniu wykładzin tekstylnych metodą ekstrakcyjną. Oczywistym jest, że mycie naczyń metodą ręczną lub mechaniczną musi odbywać się w podwyższonej temperaturze. Preparat chemiczny musi mieć odpowiedni czas ekspozycji na oddzielenie brudu od podłoża oraz zemulgowanie go w roztworze myjącym. Czas ten jest dłuższy przy gruntownym czyszczeniu, natomiast bardzo krótki w zakresie mycia bieżącego lub pielęgnacyjnego. W technologicznym procesie usuwania zużytych warstw polimerowych, czas oddziaływania roztworu czyszczącego wynosi od kilku do kilkunastu Pamiętajmy, że wszystkie używane w obszarach gastronomicznych preparaty myjące muszą być sklasyR E K L A M A M A R Z E C / N o w o œ c i G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 41 Panorama 42 neralnego. Zabrudzenia te występują nie tylko na urządzeniach takich jak piece konwekcyjne, grille, rożna, patelnie, kotły, ale także na wyposażeniu kuchennym: szafkach, okapach i innych. Niejednokrotnie ściany i podłogi w pomieszczeniu kuchennym także wymagają usunięcia takich zabrudzeń. Do ich usuwania idealnie nadają się preparaty zasadowe, których obecność w obszarze kuchennym jest niezbędna. Należy pamiętać, że jednym z najważniejszych zagadnień związanym z higieną kuchenną jest dezynfekcja. W wielu kuchniach czy też pomieszczeniach związanych z przemysłem gastronomicznym dużym problemem jest utrzymanie czystości mikrobiologicznej. Pozostawianie resztek żywności w urządzeniach i na powierzchniach roboczych, a także niedokładne mycie tych powierzchni sprzyja rozwojowi różnego rodzaju bakterii i grzybów. Aby powstrzymać rozwój i zniszczyć występujące już drobnoustroje chorobotwórcze, niezbędne jest stosowanie odpowiednich preparatów dezynfekcyjnych. Mycie naczyñ Osobnym zagadnieniem jest mycie naczyń. Powinien to być proces kilkuetapowy, obejmujący: usuwanie resztek jedzenia z naczyń, wstępne mycie ręczne, właściwe mycie mechaniczne połączone z „wyparzaniem” (dezynfekcja termiczna). W każdym z wymienionych procesów mycia stosuje się preparaty o różnym charakterze. Mycie ręczne to zagęszczone preparaty o neutralnym odczynie pH, często zawierające składniki pielęgnacyjne, chroniące skórę rak przed wysuszeniem. Preparaty do mechanicznego mycia naczyń to głównie środki skrajnie alkaliczne (pH w granicach 10-14). W niektórych przypadkach stosuje się preparaty na bazie związków chlorowych. Z własnego doświadczenia wiem jednak, że przynoszą one „więcej złego niż dobrego”. Działają negatywnie na zdrowie człowieka oraz drastycznie przyśpieszają proces eksploatacyjnego zużycia zmywarki. Mechaniczne mycie naczyń kończy się płukaniem i nabłyszczaniem naczyń. Do tego procesu stosuje się preparaty kwaśne (pH w granicach 2-3), ewentualnie neutralne – kompatybilne z preparatami chlorowymi. Powyżej poruszyłem temat bakterii. Pamiętajmy, że ich obecność Shutterstock fikowane przez producenta i posiadać Karty Charakterystyki. Notabene Karty te muszą być przechowywane w lokalu. Obiektywnym potwierdzeniem możliwości stosowania preparatów w obszarach restauracyjno – gastronomicznych są Świadectwa Jakości Zdrowotnej Państwowego Zakładu Higieny, które dopuszczają dany środek do powierzchni mających kontakt z żywnością. Środki do dezynfekcji powierzchni lub mycia i dezynfekcji muszą być dopuszczone przez Ministra Zdrowia i uzyskać stosowną decyzję właściwego departamentu. Aby zrozumieć, jak dużym błędem jest stosowanie środków „domowych” w obszarze gastronomicznym, należy poznać charakter i właściwości profesjonalnych środków utrzymania czystości. Atutami profesjonalnych preparatów są: – wysoki stopień koncentracji substancji aktywnych, a co za tym idzie bardzo duża ich wydajność; – specjalizacja zastosowania czyli skład chemiczny optymalnie dobrany do danego obszaru zastosowania; – wysoka skuteczność; – posiadanie dokumentacji eksploatacyjnej (instrukcje, technologie, plany higieny); – posiadanie dokumentacji bezpieczeństwa (karty charakterystyk, dopuszczenia Ministra Zdrowia, Świadectwa Jakości Zdrowotnej); – niskie koszty stosowania. Krótko mówiąc, preparaty profesjonalne górują nad środkami domowymi w każdym aspekcie. Po pierwsze, z pewnością usuną zabrudzenia skuteczniej. Po drugie, na pewno zastosowanie środka profesjonalnego okaże się tańsze niż domowego. Po trzecie, stosując preparaty profesjonalne możemy liczyć na „wsparcie” firm produkujących te środki. Mam tu na myśli przede wszystkim obiektowe Instrukcje i Plany Higieny, które bezpłatnie przekazywane są na obiekty. Plany Higieny spełniają między innymi ważną rolę instruktażową, ponieważ wyraźnie pokazują jaki środek użyć do czyszczenia określonej powierzchni. Pozwala to uniknąć niepotrzebnych błędów związanych z doborem odpowiednich środków do czyszczenia określonych powierzchni i elementów. Typowymi zabrudzeniami spotykanymi w kuchniach, są zabrudzenia pochodzenia tłuszczowego oraz mi- na rękach osób pracujących w obiektach gastronomicznych ciągle stanowi poważny element przenoszenia infekcji, a wiadomo przecież, że skuteczne mycie rąk znacznie ograniczania rozprzestrzeniania się chorób. Mycie rąk ma na celu pozbycie się widocznych zanieczyszczeń mechanicznych oraz usunięcie, w sposób fizyczny, drobnoustrojów przejściowo występujących na powierzchni skóry rąk, dlatego niezwykle ważnym elementem higieny kuchennej, o którym często się zapomina pozostaje mydło do mycia rąk. Edukacja Jak wspomniałem powyżej, człowiek jest najważniejszy, również w procesach sprzątania. Niestety „z bólem serca” trzeba stwierdzić, że ciągle nie mamy w Polsce zorga- nizowanego systemu edukacji osób, które utrzymują czystość i higienę pomieszczeń. Prestiż tego zawodu jest niestety niski, bo wydaje się nam, że sprzątnie „to coś gorszego”. Jest to błędne rozumowanie. Proszę zwróci uwagę, że niejednokrotnie osoba sprzątająca może mieć wpływ nie tylko na nasze samopoczucie, ale również zdrowie. Tak, tak, właśnie zdrowie. Użycie niewłaściwego preparatu myjącego może rodzić poważne konsekwencje zdrowotne. Nie pranie ściereczek i mopów powoduje „rozmazywanie” drobnoustrojów chorobotwórczych. Są szkoły hotelarsko – gastronomiczne i szkoda, że dotychczas tak mało czasu poświęca się tam „edukacji czystości”. Mam nadzieję, że w niedalekiej przyszłości ulegnie to zmianie, czego Państwu i sobie życzę. ■ Nasz ekspert mgr inż. Adam Góra, dyrektor handlowy ds. klientów strategicznych i rynków zagranicznych, PPUH Voigt Firma PPUH Voigt działa na rynku polskim od 1992 roku. Jest producentem i dystrybutorem chemii pro- N o w o œ c i fesjonalnej. Jej produkty znane są nie tylko na terenie Polski, ale również w Niemczech, Holandii, Czechach, Rumunii, Słowacji i na Litwie. Voigt jest członkiem Polskiego Stowarzyszenia Czystości /PSC/ oraz aktywnie uczestniczy w międzynarodowym stowarzyszeniu International Sanitary Supply Association. G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 / M A R Z E C DODATEK SPECJALNY XV MIĘDZYNARODOWE TARGI GASTRONOMICZNE EUROGASTRO EuroGastro 2011 Wydarzenie skierowane jest do przedstawicieli bran¿y gastronomicznej Ruszaj¹ targi EuroGastro T argi EuroGastro organizowane są od 1996 roku w Warszawie przez MT Targi (wcześniej MT Polska). Na targach czołowi producenci i dostawcy usług z kraju i zagranicy przedstawią wszechstronny katalog produktów i rozwiązań dla branży. Wśród nich znajdą się liczne propozycje wyposażenia i wystroju lokali oraz zaplecza, jak meble, urządzenia i profesjonalny sprzęt, a także oprogramowanie i systemy zarządzania. Zaprezentowane zostaną rownież specjalistyczne produkty spożywcze, w tym przysmaki narodowe wybranych państw i regionów. Ponadto targom towarzyszyć będą prestiżowe mistrzostwa, konkursy, interesujące pokazy i spotkania merytoryczne związane z działalnością sektora gastronomicznego. - EuroGastro to doskonała okazja dla zwiedzających, by zapoznać się w jednym miejscu z kompleksową ofertą produktów i usług gastronomicznych oraz nowościami wprowadzanymi na rynek. Ponadto, podczas prestiżowych konkursów, pokazów i spotkań merytorycznych towarzyszących targom będą oni mogli nabyć i doskonalić swoje umiejętności, poznać najnowsze trendy w gastronomii oraz podpatrzeć mistrzów kulinarnych w akcji - dodaje Grzegorz Sendor, szef projektu EuroGastro. Polscy kucharze będą prezentować swoje mistrzowskie umiejętności m.in. w konkursie kulinarnym podczas VI Festiwalu Kuchni Greckiej. Weźmie w nim udział 12 osób, które przygotowywać będą dania z wykorzystaniem greckich produktów. Ich oceny dokona jury degustacyjne, w składzie którego zasiądą słynni szefowie kuchni z Polski i zagranicy. Kolejną rywalizacją będzie trzecia edycja autorskiego konkursu mistrza kuchni Roberta Sowy „Kulinarny Talent 2011”. Do rywalizacji o zaszczytny tytuł staną młodzi adepci sztuki kulinarnej, a zwycięzców wyłoni jury konkursowe, w którym zasiądą popularni krytycy kulinarni i gwiazdy show biznesu. Z kolei „Serwis synchroniczny – musztrę kelnerską” zaprezentują EuroGastro 23 marca rusz¹ XV Miêdzynarodowe Targi Gastronomiczne EuroGastro. Zaprezentowane zostan¹ kompleksowe oferty dla rynku horeca. ¯eby nie zgubiæ siê w g¹szczu stoisk, przygotowaliœmy przegl¹d ciekawych ofert, które bêdzie mo¿na zobaczyæ na targach. najmłodsi adepci sztuki kelnerskiej podczas IV Mistrzostw Polski Kelnerów „Junior Waiter 2011”. Tym ćwiczeniem w czteroosobowych zespołach przedstawią profesjonalne techniki obsługi konsumenta z wykorzystaniem klasycznych utensyliów kelnerskich jak tace, zastawy czy bankietówki. Wśrod wystawców targów EuroGastro znajdują się producenci i dystrybutorzy wyposażenia i sprzętu dla gastronomii, mebli, akcesorii, żywności i napojów, alkoholi i używek, wyposażenia sal restauracyjnych i barów, produktów i półproduktów cukierniczych, lodziarskich i piekarskich, drobnego sprzętu dla cukiernictwa, lodziarstwa, oprogramowania dla gastronomii, środków czystości, jak rownież odzieży roboczej. Do osób zwiedzających targi należą m.in. właściciele i menedżerowie restauracji, barów typu fast food i snack-bar, małej gastronomii, kawiarni, firm cateringowych, hurtowni gastronomicznych, lodziarni i cukierni, super i hipermarketów, klubów, dyskotek, pubów, zarządzających punktami zbiorowego żywienia w stołówkach, kantynach, szpitalach, więzieniach, domach dziecka, szkołach i innych placówkach, kucharze, szefowie kuchni, bariści oraz dystrybutorzy produktów i usług dla horeca. ■ Centrum Targowo - Kongresowe EuroGastro XV Targi EuroGastro po raz kolejny odbędą się w nowoczesnym Centrum Targowo - Kongresowym przy ul. Marsa 56C w Warszawie, ktore oddalone jest 9 km od Dworca Centralnego, 6 km od Dworca Wschodniego i 14 km od lotniska Okęcie. Obiekt zapewnia 1500 miejsc parkingowych oraz stały postój taksówek. Ponadto, w sąsiedztwie kursuje 10 miejskich 44 N o w o œ c i linii autobusowych z różnych punktów Warszawy, a ze Środmieścia i Dworca Wschodniego - Pociągi Kolei Mazowieckich. Obiektem zarządza firma Międzynarodowe Targi Polska (MT Polska), z której w 2009 roku zostały wyodrębnione MT Targi – jeden z czołowych organizatorów imprez targowych w Polsce i największy na rynku warszawskim. G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 / M A R Z E C EuroGastro 2011 Zawsze w centrum wydarzeñ a tegorocznych targach nie może zabraknąć firmy Brog Marketing, wydawcy branżowego czasopisma Nowości Gastronomiczne. Jak zwykle, będziemy w centrum wydarzeń, a na portalu internetowym Horecanet.pl będziemy na bieżąco relacjonować to, co dzieje się na EuroGastro. Zbliżające się targi to wyjątkowa okazaja, by nawiązać lub utrwalić współpracę redakcyjną i reklamową z czasopismami: Nowości Gastronomiczne i Świat Hoteli oraz z portalem Horecanet.pl. Nowości Gastronomiczne to czasopismo o charakterze B2B. Na jego łamach można przeczytać o najnowszych tendencjach i trendach rynkowych, planowanych inwestycjach, zmianach przepisów prawnych, istotnych wydarzeniach z życia branży oraz nowościach z zakresu zaopatrzenia i wyposażenia placówek. Raz w roku redakcja przygotowuje Raport Rynek Gastronomiczny w Polsce, który jest kompendium wiedzy na temat sytuacji polskiej gastronomii. Grupę czytelników Nowości Gastronomicznych i Raportu stanowią wła- N ściciele i menedżerowie: restauracji, barów, placówek zbiorowego żywienia oraz firm cateringowych i sieci gastronomicznych. Świat Hoteli - tematyka pisma podejmuje zagadnienia związane z funkcjonowaniem branży hotelarskiej. Zespół redakcyjny oraz współpracujący eksperci opisują metody zarządzania obiektem noclegowym, projekty najnowszych inwestycji i tendencje rozwoju rynku usług noclegowych. Raz w roku redakcja przygotowuje Raport Rynek Hotelarski w Polsce. Świat Hoteli i Raport docierają do zarządów spółek hotelarskich, właścicieli, dyrektorów oraz osób odpowiedzialnych za zaopatrzenie i wyposażenie obiektów noclegowych. Horecanet.pl to serwis opisujący najnowsze wydarzenia oraz zmiany na rynku hotelarskim i gastronomicznym. Zawiera aktualne informacje o planach inwestycyjnych, rozwoju tego rynku oraz imprezach branżowych. BROG Marketing Numer stoiska: A2a F M A R Z E C / N o w o œ c i pecjalizujemy się w rozwiązaniach serwisu w punktach gastronomicznych o charakterze: kawiarni, restauracji, cukierni, piekarni czy sklepów. Stawiamy na nowoczesne narzędzia, które pozwolą naszym odbiorcom efektywnie zarządzać zakupami. Opracowaliśmy autorski system kontroli przepływu towarów pozwalający na bieżąco monitorować stan zapasów towarów oraz poprawność jakościową i ilościową dostarczanych przez nas produktów. Nasza oferta jest bogata nie tylko w opakowania dedykowane branży horeca, ale także porcelanę, dyspensery i akcesoria gastronomiczne oraz wybrane produkty spożywcze, a naszą ofertę stale rozbudowujemy o nowe produkty. Dajemy klientom możliwość wyboru kanału komunikacji przy skła- S daniu zamówień. Mogą korzystać z EDI, platformy B2B, ale także z wygodnej formy SMS-owej, e-maila, standardowego fax-u czy zakupów przez e-sklep. Dzięki tym rozwiązaniom mogą kontrolować swoje zakupy, czas ich realizacji i koszty. Cały czas inwestujemy w podnoszenie jakości procesu obsługi klienta, czego potwierdzeniem jest certyfikat jakości ISO 9001:2008 i HACCP obejmującego całą działalność naszej firmy. Targi EuroGastro chcemy wykorzystać do zaprezentowania naszej nowoczesnej oferty produktowo-usługowej. Tedmark Numer stoiska: B25 Na koktajl do stoiska APS Glass&Bar Nowoœci od firmy Farutex arutex stale uatrakcyjnia ofertę handlową oraz ciągle poszukuje rozwiązań pozwalających Klientom na poprawę efektywności i jakości świadczonych przez nich usług. Jedną z grup produktów dedykowanych profesjonalistom są oparte na naturalnych składnikach produkty nabiałowe marki Debic, których wyłącznym dystrybutorem jest firma Farutex. W ostatnim czasie w portfolio marki pojawiły się dwa znakomite produkty: nowa śmietana w spray’u i baza do tiramisu. Debic Slagpjena w spray’u to bita śmietana z nowym, praktycznym dozownikiem umożliwiającym precyzyjną aplikację. Jej wydajność sprawia, że Slagpjena to najlepszy wybór na polskim rynku gastronomicznym zarówno po względem jakości, jak i ceny. Tedmark: opakowania szyte na miarê Debic Tiramisu jest idealną bazą do prostego w przygotowaniu, prawdziwego włoskiego Tiramisu oraz innych deserów bazujących na mascarpone. Jest bardzo wydajny – z 1 litrowej butelki po ubiciu można otrzymać około 20 porcji po 100 ml. Doradcy Kulinarni Farutex Premium Cook zapraszają na stoisko, na którym podczas prezentacji live-cooking będzie można poznać zastosowanie produktów marki Debic jak i innych produktów dla gastronomii, których nie znajdziecie Państwo w ofercie pozostałych dostawców. Farutex Numer stoiska: B7 G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 Joanna Rozenbajgier, firma APS Glass & Bar Supply Sp. z o.o. W tym roku nasza firma będzie brała udział w Targach EuroGastro po raz czwarty. Pierwszą i priorytetową sprawą, dla której firma wystawia się na targach jest komunikacja z klientem dzięki targom mamy możliwość zacieśnienia więzi z klientami, poznania ich potrzeb i oczekiwań. Dodatkowo dochodzi tu element prestiżu, firmy wystawiające się na targach budzą zaufanie. Następną kwestią jest możliwość zaprezentowania dużego obszaru asortymentu oraz nowości, które pojawiają się co jakiś czas w naszej ofercie. Równie istotną sprawą jest budowanie marki - targi są idealną okazją do tego aby umacniać świadomość marki na rynku i pozostać zauwa- żonym wśród tak wielu powstających ciągle firm. Bardzo ważna jest również możliwość uzyskania od klientów opinii na temat konkretnych produktów oraz kontakt z dużą liczbą potencjalnych i obecnych odbiorców. Targi są także niezmiennie dobrą okazją do poznania możliwości i oferty konkurencji. Dodatkowo nasza firma co roku, specjalnie na targi przygotowuje dla osób odwiedzających pyszne cocktaile, serwowane z użyciem naszych najlepszych syropów i puree owocowych, pozwala to gościom zapoznać się ze wszystkimi smakami syropów dostępnych w naszej ofercie. W tym roku chcielibyśmy przede wszystkim zaprezentować na Targach nowości, zdobyć zaufanie kolejnych kontrahentów i zobaczyć w oczach stałych klientów błysk zadowolenia. APS Glass & Bar Supply Sp. z o.o. Numer stoiska: A33 45 EuroGastro 2011 Spektakl kulinarny w re¿yserii Rational Fanex kusi sosami anex zajmuje się produkcją sosów, ketchupów, majonezów, musztard, dressingów, paluszków, marynat dla odbiorców gastronomicznych i detalicznych. Na targach EuroGastro zaprezentuje kilka nowości, a wśród nich: F Sos pikantny z sambalem butelka plast. 1kg, wiaderko 5 kg nr katalogowy: 04-11 Wyjątkowo ostry sos z dodatkiem czerwonych papryczek chili. Posiada intensywny, aromatyczny, ostry smak. Znakomity do dań z mięs, ryb, drobiu i warzyw. Niezastąpiony dla miłośników ostro przyprawionych potraw. Sos musztardowo- koperkowy butelka plast. 950 g nr katalogowy: 16-66 Tradycyjny, musztardowo-koperkowy sos to podstawa w kuchni. Sprawdza się jako dodatek do dań zimnych i gorących. Ostry smak musztardy w połączeniu z łagodną zielonością koperku sprawi, że pieczony łosoś nabiera wyjątkowego charakteru, a wszelkie potrawy z jajek smakują wybornie. Nie można zapominać, że sos musztardowo-koperkowy to tradycyjny dodatek do dań z ryb. Musztarda saszetka 15 g nr katalogowy: 17-56 Musztarda stik 15 g – musztarda z grupy produktów PREMIUM w wygodnym, estetycznym i bezpiecznym opakowaniu typu stik. Pakowany po 50 szt. w praktycznym pudełku z szufladką. Ketchup saszetka 15 g nr katalogowy: 17-53 Ketchup stik 15 g – ketchup z grupy produktów PREMIUM o wyraźnym pomidorowym smaku w wygodnym, estetycznym i bezpiecznym opakowaniu typu stik. Pakowany po 50 szt. w praktycznym pudełku z szufladką. Ketchup – sporządzany według receptury opracowanej specjalnie dla potrzeb gastronomii: jest gęsty i bardziej lepki, nie spływa z potraw, nie rozdziela się na daniach gorących, a przy tym zachwyca klasycznym, pomidorowym smakiem. Maciej Wroński, managing director Rational Sp. z o.o. Rynek gastronomiczny w Polsce wciąż ewoluuje i jest to nie tylko spowodowane rysującą się od kilku lat zmianą postaw konsumenckich w naszym kraju, np. coraz częstsze rodzinne wyjścia na obiad stają się normą. Już nie tylko wesela, ale także jubileuszowe przyjęcia czy rodzinne uroczystości organizowane są poza domem. Spędzamy czas poza domem i korzystamy z coraz lepszej oferty restauratorów. Warto w tym miejscu przytoczyć informacje, ze w roku 2010 47 proc. obywateli naszego kraju skorzystało min. raz z oferty gastronomicznej poza domem! Nie można zapomnieć, że przed nami EURO 2012. To ogromne przedsięwzięcie przyniesie boom także w branży hotelarsko-gastronomicznej. Inwestorzy w branży horeca poszukują dobrych urządzeń, które zapewniają wysoką wydajność i najlepszy efekt pracy przy relatywnie niskich kosztach. Fanex Sp. z o.o. Numer stoiska: B46 Winterhalter: kompaktowa zmywarka GS 630 irma Winterhalter Gastronom Sp. z o.o. na targach EuroGastro zaprezentuje kompaktową zmywarkę GS 630. Jest to rozwiązanie, które sprawdza się idealnie w przypadku małych zmywalni. GS 630 to najmniejsza na świecie zmywarka do przyrządów kuchennych. Kompaktowa, podblatowa zmywarka nadaje się doskonale do mycia standardowych skrzyń (Euro), blach, pojemników gastronomicznych GN, tac i filtrów tłuszczowych. W razie potrzeby w zmywarce GS 630 moż- F 46 na myć także naczynia, sztućce, a po odpowiednim zaprogramowaniu urządzenia - także szkło. Niewielka zmywarka sprawdzi się zarówno w branży gastronomicznej, piekarniczej, jak i branży przetwórstwa mięsnego, osiągając przy tym wysokie wyniki wydajności. Urządzenie zapewnia utrzymanie czystości i higieny, jest ekonomiczne i znacznie skraca czas mycia naczyń. Nowatorska zmywarka GS 630 spełnia najwyższe wymagania i wyznacza standardy w zakresie jakości. Jest łatwa w obsłudze, zapewnia czystość, higienę i jest bardzo skuteczna, także w przypadku silnych zabrudzeń. Ponadto urządzenie GS 630 jest łatwe w serwisowaniu. Zapraszamy na nasze stoisko nr 1 w sektorze A! Winterhalter Gastronom Polska Sp. z o.o. Numer stoiska: A 1 Miejscem do zaprezentowania takiej oferty są targi branżowe, a w szczególności jedna z największych imprez tego typu w naszym kraju, Targi EuroGastro 2011 w Warszawie. Firma Rational zaprasza do odwiedzenia swojego stoiska, a w szczególności do „Teatru Kulinarnych Marzen”. Każdego dnia pomiędzy godzinami 11 a 17, o pełnej godzinie będzie odbywał się na naszym stoisku spektakl kulinarny, który nie tylko przemówi do duszy, ale także zaspokoi najbardziej wyszukane podniebienie. Bo zgodnie z misja naszej firmy: „Gotowanie to sztuka i pasja a także doświadczenie, dlatego RATIONAL jest przedsiębiorstwem zorientowanym na potrzeby kucharzy. Zdobywane na całym świecie doświadczenia kulinarne wykorzystaliśmy w SelfCooking Center. Tradycyjne sposoby ustawiania parametrów pracy pieca, skomplikowane programowanie, nadzór nad przebiegiem gotowania i wiele innych rutynowych prac – wszystko to ostatecznie przeszło do historii. Unikalny na skale światową RATIONAL SelfCooking Center uwalnia od codziennej rutyny zwykłego gotowania i pozwala poświęcić więcej czasu na to co istotne – jeszcze lepsze przygotowanie potraw. Zapraszamy na nasze stoisko nr 56 w sektorze A! Rational Sp. z o.o. Numer stoiska: A56 Buffet 2010 firmy Dajar irma Dajar podczas targów EuroGastro zaprezentuje Buffet 2010 - nową linię akcesoriów bufetowych uznanego włoskiego producenta. Linię cechuje konsekwentne wzornictwo, eleganckie proste linie ciemnych obudów z MDF, modułowość i uniwersalność. W ofercie są podgrzewacze (z możliwością ogrzewania paliwem etanolowym i grzałką elektryczną), lady chłodzone z wkładami żelowymi, stojaki na dzbanki, butelki, talerze, kosze na pieczywo, deski na sery, deski do kro- F N o w o œ c i jenia, pojemniki na sztućce, dystrybutory płatków i napojów ciepłych i zimnych. Linię uzupełniają wózki w identycznym stylu. Dajar Sp. z o.o. Numer stoiska: D14 G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 / M A R Z E C EuroGastro 2011 Premiera nowych katalogów Mapal Maciej Fischer , dyrektor handlowy, Mapal Polska Sp. z o.o. Na targach odbędzie się premiera naszego Katalogu dla Dystrybutorów i Katalogu HO.RE.CA w którym odwiedzający znajdą wiele ciekawych pozycji. Dla odwiedzających przygotowaliśmy również wiele promocji. Mapal Polska jest firmą produkcyjno-handlową, działającą na rynku ogólnopolskim od 1997 r. i ofe- Zmywarki przemys³owe firmy Voigt rującą kompleksowe wyposażenie dla dużej i małej gastronomii. Jesteśmy producentem mebli ze stali kwasoodpornej, generalnym importerem marki Angelo Po oraz dystrybutorem firm Sirman, Conti, Sofraca, Elframmo czy Dore Grill. Posiadamy zaawansowany technologicznie Dział Projektowy, który opracowuje projekty technologiczne Kuchni, które później wyposażamy i serwisujemy. Mapal Polska Sp. z o.o. Numer stoiska: A44 oigt to marka, która już od 20 lat utożsamiana jest z profesjonalnymi środkami utrzymania czystości, dlatego też dla gości targów mamy do zaproponowania profesjonalne rozwiązania w zakresie higieny kuchennej. Sercem każdego obiektu gastronomicznego jest kuchnia, a ta nie może się obejść bez zmywarek przemysłowych. Firma Voigt uczestnicząc w targach EuroGastro przedstawia m.in. system dwóch profesjonalnych środków do zmywarek prze- V Huhtamaki zaprezentuje swoje opakowania rupa Huhtamaki działa na rynku już ponad 90-lat i mimo upływu czasu cel firmy jest niezmienny: wspomaganie Klienta poprzez dostarczanie mu pełnych rozwiązań w zakresie naczyń i opakowań jednorazowych. Ciągła obserwacja rynku, podążanie za trendem i stałe uzupełnianie oferty o produkty innowacyjne - to działania, które podejmujemy, by sprostać wymaganiom profesjonalistów m.in. w segmencie HoReCa. Obecnie Huhtamaki Foodservice Poland rozbudowuje swoją ofertę o kolejne papierowe produkty - perfekcyjne rozwiązanie pod względem technologicznym i produkcyjnym - kubki do gorących napojów z podwójną ścianką “Double Wall” Zastosowana w kubkach podwójna ścianka gwarantuje Klientom komfort i bezpieczeństwo. Dzięki nowoczesnej strukturze kubki zapewnia- G ją utrzymanie odpowiedniej temperatury napoju przez długi czas, a karbowana lub gładka warstwa zewnętrzna wzmacnia budowę kubka i zapewnia doskonałą izolację. Oferowane przez Huhtamaki rozmiary kubków z podwójną ścianką to 200, 300, 400ml i coraz popularniejsza wśród Konsumentów pojemność 500ml. Szeroka gama kubków Double Wall stanowi także skuteczne narzędzie marketingowe - umożliwiające Klientom budowanie marki. Praktycznym uzupełnieniem oferty kubków są wieczka z otworem, mieszadełka oraz podajniki na kubki. Firma Huhtamaki dbała, dba i będzie dbać, by jej naczynia zawsze odzwierciedlały wysoką jakość produktu znajdującego się w jego wnętrzu Huhtamaki Foodservice Poland Numer stoiska: C19 Nowe urz¹dzenia firmy Fagor Adam Karwowski, dyrektora zarządzający Fagor Gastro Polska Sp. z o.o. Fagor Gastro Polska od wielu lat przykłada wielką wagę do Międzynarodowych Targów Gastronomicznych EuroGastro. Uważamy, że to wydarzenie jest znakomitą okazją do prezentacji naszej firmy, promowania nowych rozwiązań, nawiązania kontaktów handlowych i spotkań z partnerami. Na stoisku Fagor będą mogli Państwo obejrzeć najnowsze urządzenia w naszej M A R Z E C / N o w o œ c i ofercie, a także porozmawiać z opiekunami handlowymi, specjalistami do spraw technicznych oraz projektantami. W czasie targów będziemy chcieli zaprezentować osiągnięcia 10 lat obecności na rynku polskim. Pragniemy też poznać oczekiwania naszych klientów, ich opinie. Chcemy wykorzystać tę wyjątkową okazję do wzmocnienia dialogu z firmami współpracującymi, abyśmy rozwijali się wspólnie. Fagor Gastro Polska Sp. z o.o. Numer stoiska: A11 G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 mysłowych - detergentu VC 691 Gastro-Soft oraz nabłyszczacza VC 692 Gastro-Klar. Podstawową ich cechą jest wydajność, wyrażana w zwiększonej ilości cykli mycia uzyskiwanych z 1litra koncentratu przy zachowaniu najwyższej jakości mycia uwarunkowanej opatentowaną recepturą i surowymi normami kontroli jakości. Voigt dodatkowo wspiera osiągnięcie tego efektu kompleksowym, mobilnym serwisem oraz pakietem wartości dodanych jak nagradzany system szkoleń czy audyty obiektowe. Zapraszamy na stoisko VOIGT oraz skorzystanie z realnej alternatywy w zakresie maszynowego mycia naczyń. Voigt Sp. z o.o. Numer stoiska: D6 Innowacyjne rozwi¹zania Dora Metal Jan Polcyn, prezes Dora Metal Sp. z o.o. Dora Metal nieprzerwanie od pierwszej edycji uczestniczy w Targach Eurogastro. Marka targów corocznie przyciąga wielu wizytujących, a wśród nich ludzi związanych z branżą, o których zabiegamy na co dzień. Na tegorocznej edycji zamierzamy po raz kolejny wystąpić w silnym składzie, tj. jako Grupa Dora Metal oferująca kompleksowe rozwiązania dla profesjonalnej gastronomii. Niezmiennie naszym atutem będą innowacyjne rozwiązania i ich wysoka jakość. Pokażemy m.in. urządzenia i meble typu BAR Line, przeznaczone do wyposażania sal barowych, klubowych, kawiarnianych, ciszące się dużym zainteresowaniem na rynku ze względu na umiejętne połączenie zaawansowanych rozwiązań technicznych oraz ciekawego wzornictwa i eleganckiego, nowoczesnego wyglądu. Ponadto pokażemy urządzenia chłodnicze SUPER LINE oraz Cią- gi wydawcze w standardzie EXCLUSIVE. Odchodzimy od typowej koncepcji rynkowej gdzie urządzenia dla profesjonalnej gastronomii miały zimny, technologiczny kształt i wygląd. Nasze urządzenia doskonale wpasowują się w nowoczesne, piękne wnętrza sal restauracyjnych, wizawi klienta, niejednokrotnie dodając im uroku i stylu oraz gwarantują niezawodne działanie. Kromet pokaże m.in. Monoblok Super Line dający nieograniczone możliwości konfiguracji poszczególnych modułów celem rozwoju funkcji danej kuchni, Linie 700. Na stoisku swoją ofertę będzie także prezentowało Centrum Techniki Kulinarnej Doram, jedyne tak duże, niezależne i profesjonalnie wyposażone centrum w Polsce, w którym swoją ekspozycję mają firmy z Grupy Dora Metal. Centrum zaprezentuje szerokie możliwości organizacji szkoleń, pokazów, kursów, konferencji zarówno branżowych, jak i nie związanych z branżą. Zapraszamy na nasze stoisko nr 3 w sektorze A! Dora Metal Sp. z o.o. Numer stoiska: A 3 47 Produkty Wiêcej ryby, mniej wody Kawa z puszyst¹ piank¹ A F bramczyk wprowadza na rynek ryby ze zmniejszoną zawartością glazury. Dotychczasowe opakowania 1000g. (750g. produktu netto) zostaną zastąpione opakowaniami 850g. (765g. produktu netto), zaś opakowania 600g. (450g. produktu netto) zostaną zastąpione opakowaniami 500g. (450g. produktu netto). Ceny zmienionych produktów pozostaną na tym samym poziomie lub ulegną zmniejszeniu. Powyższe zmiany są częścią programu “Dużo Ryby - Mało Wody”, w ramach którego Abramczyk przeciwstawia się złej praktyce sprzedaży produktów mrożonych, pokrywanych zbyt dużą warstwą glazury lodowej. Herbata, która pobudza S posobem na polepszenie nastroju w okresie przedwiośnia jest filiżanka dobrej, pobudzającej herbaty. Czas na Herbatę w swojej ofercie posiada specjalny napój dedykowaną osobom, które borykają się z ze złym samopoczuciem wynikającym ze zmiany pogody, ale nie tylko. Happiness Tea (25,40 zł/100g) to mieszanka zielonej herbaty Sencha z dodatkiem melisy, rumianku, kwiatu głogu, jeżyny, skórki dzikiej róży, o egzotycznym aromacie owoców cytrusowych. Happiness Tea jest również polecana profilaktycznie. Jej właściwości pomogą utrzymać wakacyjne usposobienie przez cały rok. irma Segafredo Zanetti wprowadziła na polski rynek nowy produkt – Selezione Crema. To najnowsza mieszanka wyselekcjonowanych ziaren Arabiki i Robusty. Posiada lekko aromatyczny i uwodzicielski smak, gwarantując doskonałą cremę. Przy przyrządzaniu kawy Selezione Crema należy pamiętać, że po kolorze i konsystencji cremy można poznać czy espresso zostało prawidłowo przygotowane. Charakterystyczna puszysta pianka, o kolorze orzecha laskowego powstaje podczas parzenia kawy w odpowiednim czasie, pod właściwym ciśnieniem. Pomarañczowe orzeŸwienie D zięki dużej różnorodności każdy znajdzie swój ulubiony smak Ptasiego Mleczka. Tym razem marka E.Wedel proponuje nowy smak tego popularnego produktu. Nowa wersja Ptasiego Mleczka to krucha czekolada, lekka pianka, a do tego delikatnie orzeźwiający pomarańczowy smak. Ma³e pysznoœci na œniadanie Morskie rarytasy dla gastronomii H K ellma Polska wprowadziła do swojej oferty kolejne produkty porcjowane skierowane do sektora horeca - mus jabłkowy w 100-gramowym kubeczku, z wysoką zawartością owoców oraz masło orzechowe (15 g). Hellma Polska, członek grupy spółek PortionPack Europe, to ekspert na rynku produktów porcjowanych w Polsce. Spółka oferuje bogate portfolio produktów spożywczych w opa- kowaniach porcjowanych i stale rozszerza swoją ofertę, odpowiadając na coraz wyższe wymagania konsumentów i profesjonalnej gastronomii. rewetki Black Tiger marki Abramczyk są rarytasem, sprowadzanym z Indii, Wietnamu i Bangladeszu. Bogate w białko i składniki odżywcze mogą służyć jako składnik wyrafinowanych potraw lub stanowić danie główne. Black Tiger dostępne są w dwóch rozmiarach – 16/20 szt/funt (0,484kg) i 31/40szt/funt. Obrane krewetki z ogonkiem sprzedawane są w dwukilogramowych kartonach, w środku których znajdują się wygodne w użyciu dwie, kilogramowe paczki. S³odki dodatek do herbaty W afle z karmelem Stroopwafel marki Daelmans to kolejna, tegoroczna propozycja Hellmy dla profesjonalnej gastronomii. Produkowane są w oparciu o recepturę, z wykorzystaniem m.in. masła, karmelu, cynamonu oraz prawdziwej wanilii Bourbon. Hellma Polska, członek grupy spółek PortionPack Europe, to ekspert na rynku produktów porcjowanych w Polsce. Spółka oferuje bogate portfolio produktów spożywczych w opakowaniach porcjowanych i sta48 le rozszerza swoją ofertę, odpowiadając na coraz wyższe wymagania konsumentów i profesjonalnej gastronomii. Lubelska kusi smakiem porzeczki R odzina owocowych wódek Lubelska powiększyła swoje portfolio o kolejny smak. Tym razem producent Stock Polska zaskoczył konsumentów odświeżającym aromatem czarnej porzeczki. Lubelska Porzeczkowa produkowana jest metodą nastawów owocowych. Z uwagi na charakter owocu porzeczki nastaw ten ma wytrawny smak z delikatną nutą słodyczy. Trunek o mocy 34 proc. dostępny jest w trzech pojemnościach: 100 ml, 200 ml i 500 ml. N o w o œ c i G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 / M A R Z E C Innowacje Meble do kawiarnianego ogródka Mocna nowoœæ od Paclana E A mma meble ogrodowe i kawiarniane na nadchodzący sezon proponuje zestaw Lounge Rio. Ze względu na jego funkcjonalne moduły można go dowolnie aranżować w rozmaitych przestrzeniach, a o jego wyjątkowości świadczą: klasyczna elegancja połączona z nowoczesnymi technologiami. Modułowy zestaw narożnikowy z technorattanu. Meble na konstrukcji aluminiowej, plecionka w kolorze creme, poduszki w kolorze beżowym ze zdejmowanymi poszewkami. Siedmioczęściowy zestaw składa się z: 3 x fotel narożnikowy, 2 x fotel środkowy, 1 x fotel, stolik z blatem szklanym. Meble odporne na promieniowanie UV, łatwe w pielęgnacji, odporne na warunki pogodowe. Rio 208.094 aluminiowa. W przypadku każdej z wymienionych czynności liczy się trwałość i wytrzymałość srebrnego arkusza. Paclan stworzył folię aluminiową grubszą niż tradycyjne, przez co jest ona niezawodna w każdej kuchni. Nowe oprawy od Philipsa L Wydajne drukowanie etykiet F irma Newell Rubbermaid wprowadziła na polski rynek urządzenie Dymo LabelManager 420P. To najnowsza i najbardziej zaawansowana technicznie drukarka etykiet Dymo z rodziny LabelManager. Nowość dedykowana jest przedstawicielom tych profesji, które drukarki etykiet wykorzystują w codziennej pracy zawodowej - są wśród nich między innymi pracownicy: biur, skle- pów, aptek, hurtowni, magazynów i firm gastronomicznych, ale nie tylko. Samoprzylepne opisy można drukować prosto z komputera, a także tworzyć je za pośrednictwem klawiatury i ekranu urządzenia. Główną nowością w DYMO® LabelManager™ 420P jest duży, podświetlany wyświetlacz mieszczący cztery wiersze oraz zastosowanie baterii litowo-jonowych. Funkcjonalne dozowniki do papieru W prowadzona na rynek nowość marki Tork - system T6 łączy w sobie design i funkcjonalność. Dozowniki do papieru toaletowego z automatyczną zmianą rolek są niewielkie i bardzo wydajne. Dozowniki można uzupełnić papierem toaletowym dostępnym w czterech różnych rodzajach, dzięki czemu stanowią idealne wyposażenie łazienek zarówno w luksusowym hotelu, ośrodku SPA, stylowej kawiarni, jaki i na lotnisku czy w muzeum. Ozdobne tłoczenie w kształcie listków nadaje papierom elegancki wygląd. M A R Z E C / N o w o œ c i luminium Strong - to nowa folia aluminiowa od Paclana. Jest grubsza niż tradycyjna, przez co wyjątkowo wytrzymała i wydajna. Pieczenie, przechowywanie, mrożenie - oto kuchenne zadania, którym musi sprostać folia G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 inia oświetleniowa Lirio marki Philips to oferta dla koneserów designu. Najnowsze oprawy Lirio intrygują kształtem i najnowszymi rozwiązaniami technologicznymi. W oprawach z serii Bunch innowacyjność rozwiązania opiera się na tym, że po raz pierwszy swobodnie zwisające kuliste formy o imponujących rozmiarach zostały wykonane ze szkła. Z kolei po lampach z serii Doloq właściwie nie widać śladów produkcji fabrycznej. Na zewnętrznej, chromowanej obudowie nie ma żadnych śrub, a całość pokrywa błyszczący, efektowny lakier – opracowany specjalnie na potrzeby tej rodziny. Zdjêcia oœwietl¹ wnêtrze lokalu P roducent oświetlenia Spot Light, wprowadził na polski rynek najnowszą ofertę lamp wykonanych w technice laminowanego szkła. Kształt, wielkość oraz obraz nałożony na klosze lamp może być dopasowany do preferencji klienta. W wielu modelach zastosowane zostały źródła światła Power LED. Laminowanie szkła w tym przypadku polega na powierzchniowym nakładaniu wydruku danego zdjęcia bądź grafiki na podgrzany blat szkła, który tworzy zarazem klosz lampy. Pod wpływem temperatury szkła, oba elementy łączą się w jedną całość. Daje to efekt bezpośredniego odlania zdjęcia we szkle. 49 k u c n i D o h h k a o ³ k u c Fot. archiwum n i D o o Firma Segafredo dzia³a charytatywnie Firma Segafredo Zanetti Poland wsparła działalność Fundacji Rozwoju Kardiochirurgii im. Prof. Zbigniewa Religi, przyłączając się tym samym do prac mających na celu ochronę ludzkiego życia oraz poprawę świadomości społeczeństwa w zakresie profilaktyki zdrowotnej. Spółka zadeklarowała równocześnie chęć udzielenia pomocy przy organizacji kolejnych imprez i gali organizowanych przez Fundację. Nie jest to pierwsza taka inicjatywa firmy. Segafredo Zanetti Poland angażuje się w liczne imprezy charytatywne, zarówno na gruncie lokalnym, jak i ogólnopolskim. Firma Segafredo Zanetti została założona przez Massimo Zanetti w latach siedemdziesiątych. Początkowo rozwinęła działalność we Włoszech, gdzie szybko stała się liderem w gastronomii. Zanim firma rozpoczęła podbój rynków międzynarodowych, poszerzyła swą działalność o rynek detaliczny. Segafredo Zanetti Poland Sp. z o.o. powstała w 2002 roku, jako jedna ze spółek córek międzynarodowego koncernu – wówczas Segafredo Zanetti, dziś Massimo Zanetti Beverage Group MZBG. Działalność Segafredo Zanetti Poland Sp. z o.o w Polsce obejmuje zarówno produkcję, jak i import towarów adresując swą ofertę do dystrybutorów, hurtowni, sieci handlowych i gastronomicznych oraz klientów indywidualnych. Klientka pogryziona przez psa – winna restauratorka Restauratorka, której pies amstaff pogryzł pięciolatkę usłyszała wyrok dwóch lat więzienia w zawieszeniu na trzy lata. Do zdarzenia doszło na początku sierpnia 2009 roku. Włoska rodzina spędzała czas w krakowskiej restauracji przy ul. 50 Wieœci z kraju i ze œwiata Grodzkiej. Dziewczynka wraz z dwójką innych dzieci poszła do toalety. Wtedy z zaplecza lokalu wyszły dwa psy – amstaffy. Jeden z nich dotkliwie pogryzł małą Włoszkę. W śledztwie Jolanta O. przyznała się do popełnienia zarzucanego jej czynu. Nie stawiała się jednak na rozprawy. Jej obrończyni wnosiła o warunkowe umorzenie postępowania, ale sąd odrzucił wniosek. Sędzia zasądził ponadto maksymalną karę finansową: 100 tys. zł nawiązki na rzecz poszkodowanej, 1,5 tys. złotych grzywny i 4 tys. zł opłat sądowych. Wyrok jest nieprawomocny. Polska dru¿yna zdoby³a srebro w Stambule Polska drużyna zwyciężyła w Chef’s Team Grand Prix podczas IX Międzynarodowego Festiwalu Gastronomicznego w Stambule, który odbył się w dniach 17-20 lutego 2011 roku. W skład drużyny reprezentującej nasz kraj, w części konkursowej weszli: Łukasz Konik jako kapitan (członek Fundacji Klubu Szefów Kuchni), Arkadiusz Kruszik oraz Przemysław Czekała. W zmaganiach o Grand Prix wystartowało łącznie dwanaście drużyn narodowych reprezentujących między innymi z Włoch, Chorwacji, Bułgarii, Turcji, Rosji, Izraela czy Mołdawii. Pierwsze warsztaty dla blogerek kulinarnych 21 lutego 2010 roku Makro Cash & Carry zorganizowało pierwsze spotkanie z cyklu warsztatów dla blogerek kulinarnych. Tematem wspólnego gotowania były potrawy ze świeżych ryb dostępnych w halach Makro. Na pierwszy warsztat przybyło 14 blogerek. Spotkanie zorganizowane w Makro Centrum Rozwoju Firm pod okiem Szefa Kuchni – Grzegorza Kazubskiego rozpoczęło się krótką demonstracją obróbki ryb – prowadzący opowiedział blogerkom, w jaki sposób ocenić świeżość ryby, jak filetować łososia i jakie dania można przygoto- wać z poszczególnych części. Następnie, zaproszeni goście rozpoczęli przygotowywanie dwóch potraw ze świeżych ryb: Łososia Buttefly z jaśminowym ryżem i salsą pomidorową oraz Halibuta na parze z puree ziemniaczanym z groszkiem zgodnie ze wskazówkami szefów kuchni. Ruszy³ kulinarny instytut Winterhaltera W lutym w Instytucie Kulinarnym w Krakowie, działalność rozpoczął kulinarny instytut Winterhaltera. Zajęcia będą się odbywać co miesiąc przez dwa dni. Ich gospodarzami będą uznani szefowie kuchni, jak Karol Okrasa, Rafał Targosz, Marek Widomski czy Dariusz Struciński. Tematyka kursów skupiać się będzie na różnorodnych kuchniach, jak francuska, polska czy bankietowo-cateringowa. Akcja edukacyjna skierowana jest do przedstawicieli branży gastronomicznej. Po zakończeniu szkolenia, jego uczestnicy otrzymają stosowne certyfikaty. Jak informuje Winterhalter, jest to sposób na zacieśnienie współpracy z dotychczasowymi klientami i zdobycie nowych, a także metoda podziękowania klientom za udzielone firmie zaufanie. Kulinarny Instytut w Krakowie organizuje jednodniowe, dwudniowe, trzydniowe oraz tygodniowe kursy gotowania w ściśle określonych dziedzinach sztuki kulinarnej, zarówno dla amatorów, jak i dla profesjonalistów w każdym wieku. Instytut organizuje specjalistyczne kursy przygotowawcze z teorii i praktyki do egzaminów czeladniczych i mistrzowskich w zawodzie kucharza. Kelnerzy na start 25 marca br. odbędą się Mistrzostwa Polski Kelnerów Junior Waiter 2011. Tegoroczna edycja konkursu odbędzie się podczas targów EuroGastro. Konkurs organizowany jest przez Akademię Kelnerską, która ogłosiła 25 marca I Światowym Dniem Kelnera. Organizatorzy przedstawili już listę zakwalifikowanych zespołów. Kelnerów będzie oceniało dziesięciu członków jury reprezentujących N o w o œ c i środowisko gastronomiczne. Ocenie podlegało będzie wykonanie ćwiczenia: serwis synchroniczny – musztra kelnerska, przez cztery osoby (kelnerzy, kelnerki, lub mix – do wyboru). W prezentacji, która nie może przekroczyć sześciu minut, należy wykorzystać klasyczne utenzylia kelnerskie – tace, zastawę i bankietówki. Zastosować można także serwis napojów lub np. serwis francuski. Cały układ powinien posiadać podkład muzyczny. Dopuszcza się szeroką kolorystykę uniformów kelnerskich z nowoczesną nutą. W Mistrzostwach może wziąć udział maksymalnie dziesięć zespołów. Jesz? Pomagasz! Z inicjatywy restauracji Winnica, zielonogórscy restauratorzy włączają się do akcji na rzecz Damiana Merdy, który w wyniku choroby nowotworowej stracił nogę. Swój udział potwierdziło już pięć restauracji. Akcja rozpoczęła się w restauracji Winnica, przy ulicy Plac Pocztowy 17, w weekend 19-20 lutego. Kolejne wydarzenia mają odbyć się: w Namaste India, w weekend 5-6 marca – w restauracji i kawiarni 3d, a w kolejne weekendy w Jefferson’s Steak House & Pub, Sushi Barze Nigiri oraz w Pizzerii Kawiarni Gioconda. Część dochodów z kolejnych weekendów lutego i marca oraz pieniądze zebrane wśród swoich klientów restauratorzy przeleją na konto Damiana. Właściciele lokali, które potwierdziły już swój udział w akcji, namawiają swoich klientów i innych restauratorów do włączenia się w zbiórkę pieniędzy na zakup protezy. Damian Merda to młody człowiek, któremu życiowe i zawodowe plany brutalnie przerwała choroba nowotworowa. Po tym jak lekarze zdecydowali o amputacji lewej nogi marzy o protezie, która pozwoli mu powrócić do aktywnego życia. Założył stronę internetową www.wsparciedladamiana.blogspot.com, poprzez którą dociera z apelem o pomoc. Można go również wspierać przeznaczając 1 proc. podatku. Wszyscy restauratorzy, którzy chcieliby włączyć się do akcji proszeni są o kontakt pod adresem: [email protected] lub pod numerem telefonu 698-044-779. Więcej na stronie: www.wsparciedladamiana.blogspot.com. G a s t r o n o m i c z n e 2 0 1 1 / M A R Z E C R E K L A M A a o ³ o k $OUBLE7ALL#UP ROZKOSZX (UHTAMAKI&OODSERVICE0OLAND3PZOO UL(ANDLOWA #ZELAD| TELFAX WWWHUHTAMAKIPLWWWHUHTAMAKICOM EMAILFOODSERVICE PLHUHTAMAKICOM
