Pobierz przepis w wersji PDF

SOMETHING ORDINARY
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
SKŁADNIKI NA 2 PORCJE:

250 g udźca cielęcego

kilka plasterków suszonej szynki (np.
parmeńskiej, serrano, szwarcwaldzkiej)

kilka listków świeżej szałwii

1 łyżka masła (najlepiej klarowane)

1 łyżka oliwy z oliwek

sól, pieprz

200 ml białego wina (najlepsze będzie wino
o owocowym aromacie)

opcjonalnie: 1 płaska łyżka mąki, płynna
śmietanka kremówka (ok.50 ml)
PRZYGOTOWANIE
1. Kroimy udziec cielęcy na płaty o grubości
ok. 1 cm. Każdy z nich rozbijamy tłuczkiem (przez folię spożywczą), aż osiągnie
grubość 0,5 cm.
2. Każdy kotlecik delikatnie przyprawiamy solą i pieprzem (najlepiej świeżo mielonym).
3. Na wierzchu układamy plaster szynki i liść szałwii (u mnie liść szałwii znalazł się
pomiędzy cielęciną a plastrem szynki), delikatnie przyciskamy (dla pewności
dodatkowo możemy przebić kotlecik wykałaczką, żeby podczas smażenia składniki się
nie rozdzieliły). Opcjonalnie możemy oprószyć mięso odrobiną mąki, nie jest to jednak
konieczne.
4. Na patelni podgrzewamy masło i oliwę. Krótko obsmażamy kawałki mięsa na gorącej
patelni z obu stron (ok.1 minuty z każdej strony).
5. Następnie dolewamy wino i dusimy w nim mięso przez ok.10 minut, następnie
czekamy aż wyparuje. Pod koniec powinien powstać gęsty sos. Możemy do niego
dodać śmietankę kremówkę, wymieszać i wykorzystać do polania cielęciny.
6. Podajemy od razu po przygotowaniu.
1