Żywienie człowieka - Zakład Higieny i Dietetyki

Załącznik nr 4 do zarządzenia nr 12 Rektora UJ z 15 lutego 2012 r.
Sylabus modułu kształcenia na studiach wyższych
I stopień -2 rok
Nazwa Wydziału
Wydział Lekarski, Zakład Higieny i Dietetyki UJCM
Nazwa jednostki prowadzącej
moduł
Zakład Higieny i Dietetyki
Nazwa modułu kształcenia
Żywienie człowieka
Kod modułu
Język kształcenia
polski
Efekty kształcenia dla modułu
kształcenia
Po zakończeniu zajęć student:
w zakresie wiedzy:
- potrafi scharakteryzować dietę podstawową i łatwostrawną
-zna zasady planowania diety podstawowej
-potrafi dokonać modyfikacji diety podstawowej do diety
łatwostrawnej
-potrafi dokonać dalszej modyfikacji diety łatwostrawnej do
diety bogatobiałkowej
-wie jakie są źródła występowania białka w pożywieniu.
- zna techniki sporządzania potraw w diecie podstawowej i
łatwostrawnej i jej modyfikacji do diety bogatobiałkowej.
- zna normy żywienia i modelowe racje pokarmowe w w/w
dietach.
- zna zasady zamiany produktów spożywczych i stosuje je
przy planowaniu jadłospisów
- zna kryteria oceny 5-cio punktowej jadłospisów.
w zakresie umiejętności potrafi:
- posiada umiejętność wykorzystania w/w diet w określonych
przypadkach chorobowych
- wykazać różnice między dietą podstawową i dietą
łatwostrawną.
- zaplanować przykładowe jadłospisy w diecie podstawowej,
łatwostrawnej i bogatobiałkowej.
- wyjaśnić celowość zastosowania poszczególnych produktów
i potraw w planowanych dietach
- omówić sposób wykonania zaplanowanych w jadłospisie
potraw
- dokonać obróbki wstępnej i termicznej zaplanowanych
potraw
- właściwego doboru narzędzi i naczyń potrzebnych do
przygotowania potraw oraz ich podania
- dokonać oceny 5-cio punktowej zaplanowanego jadłospisu
- dokonać analizy jadłospisu pod względem zawartości
Typ modułu kształcenia
(obowiązkowy/fakultatywny)
składników odżywczych oraz ich strat spowodowanych
obróbką wstępną i termiczną produktów.
w zakresie kompetencji społecznych:
-jest świadomy celowości stosowania poszczególnych diet w
określonych jednostkach chorobowych
- posiada umiejętność właściwej organizacji pracy podczas
przygotowywania posiłków
- dba o racjonalne gospodarowanie produktami spożywczymi.
- dba o bezpieczeństwo i higienę podczas przygotowywania
potraw
Obowiązkowy do zaliczenia roku
Rok studiów
2
Semestr
3i4
Imię i nazwisko osoby/osób
prowadzących moduł
dr hab. Małgorzata Bała
dr Jadwiga Helbin,
dr Wojciech Szot
mgr Joanna Zając,
mgr Teresa Krzeszowska-Rosiek
Imię i nazwisko osoby/osób
egzaminującej/egzaminujących
bądź udzielającej zaliczenia, w
przypadku gdy nie jest to osoba
prowadząca dany moduł
Sposób realizacji
dr hab. Małgorzata Bała
Zajęcia wymagające bezpośredniego udziału nauczyciela
akademickiego i studentów.
Wymagania wstępne i
dodatkowe
Rodzaj i liczba godzin zajęć
dydaktycznych wymagających
bezpośredniego udziału
nauczyciela akademickiego i
studentów, gdy w danym
module przewidziane są takie
zajęcia
wykłady: 6 godz.
seminaria: 8 godz.
ćwiczenia: 16godz.
Liczba punktów ECTS
przypisana modułowi
3pkt ECTS
Bilans punktów ECTS
Udział w wykładach
Udział w seminariach
Udział w ćwiczeniach
Przygotowanie do planowania diet a w konsekwencji
gotowania-14 godz.
Przygotowanie do zaliczenia na ocenę – 16 godz.
Łącznie 60 godz. nakładu pracy studenta.
Stosowane metody dydaktyczne
Stosowane metody dydaktyczne stanowią połączenie metod
podających (wykład problemowy oraz wykład
konwersatoryjny) z metodami aktywizującymi (metoda
przypadków, seminaria, dyskusja dydaktyczna związana z
wykładem, okrągłego stołu, wielokrotna, burza mózgów,
panelowa). Na zajęciach w celu rozwinięcia problemu
stosowane są również metody programowe (z użyciem
komputera) oraz metody praktyczne (pokaz, seminarium).
Metody sprawdzania i kryteria
oceny efektów kształcenia
uzyskanych przez studentów
( egzam. ustny/egzam.
testowy/zaliczenie na ocenę)
Forma i warunki zaliczenia
modułu, w tym zasady
dopuszczenia do egzaminu,
zaliczenia, a także forma i
warunki zaliczenia
poszczególnych zajęć
wchodzących w zakres danego
modułu
Treści modułu kształcenia
Moduł ten kończy się egzaminem po ukończonych wszystkich
zajęciach.
Formą sprawdzenia efektów kształcenia są ćwiczenia
praktyczne na komputerach z wykorzystaniem programu
żywieniowego, dyskusja na dany temat, praktyczne gotowanie
.
Zajęcia odbywają się w formie wykładów, seminariów i
ćwiczeń.
Wszystkie przewidziane harmonogramem seminaria i
ćwiczenia powinny być zaliczone w grupach ustalonych przez
Dziekanat.
W uzasadnionych przypadkach możliwe jest zaliczenie
ćwiczeń w formie ustnej u asystenta prowadzącego dany
temat.
Warunkiem zaliczenia ćwiczeń i seminarium jest aktywny
udział w zajęciach oraz oddanie analizy witamin i składników
mineralnych w konkretnej diecie wraz z wyciągniętymi
wnioskami.
Warunkiem dopuszczenia do pisania testu końcowego jest
zaliczenie wszystkich przewidzianych harmonogramem
ćwiczeń. W przypadku braku zaliczenia jakiegokolwiek
ćwiczenia, student traci możliwość pisania testu w pierwszym
terminie.
Zaliczenie na ocenę ma formę testu jednokrotnego wyboru
składającego się z 60 pytań. Warunkiem zaliczenia testu jest
udzielenie minimum 65% poprawnych odpowiedzi. Jeśli
student otrzyma ocenę niedostateczną z testu, musi zdawać go
w drugim terminie.
W ramach wykładów i seminarium realizowane są następujące
treści:
Wykłady:
Założenia diety łatwo strawnej.
Dieta łatwostrawna i jej modyfikacje: dieta łatwostrawna o
zmienionej konsystencji: papkowata, płynna, dieta kleikowa;
dieta łatwostrawna z ograniczeniem substancji pobudzających
wydzielanie soku żołądkowego;
dieta łatwostrawna z ograniczeniem tłuszczu;
dieta o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych;
dieta ubogo energetyczna,
dieta łatwostrawna bogato-białkowa,
dieta łatwostrawna niskobiałkowa,
dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów
Seminaria:
Charakterystyka i planowanie jadłospisów dla żywienia
podstawowego na bazie modelowej racji pokarmowej z
uwzględnieniem norm żywienia i produktów zamiennych, z
zastosowaniem technik kulinarnych właściwych dla danej
diety - ćwiczenia praktyczne.
Dokonanie modyfikacji jadłospisów z żywienia
podstawowego do diety łatwostrawnej z uwzględnieniem
norm żywienia, modelowej racji pokarmowej i produktów
zamiennych z zastosowaniem technik kulinarnych właściwych
dla danej diety - ćwiczenia praktyczne.
Ćwiczenia:
Praktyczne wykonanie zaplanowanych na zajęciach
seminaryjnych jadłospisów w Pracowni Żywienia i Dietetyki, - analiza jakościowa i ilościowa jadłospisu,
- ocena 5-cio punktowa przygotowanych jadłospisów
- ocena organoleptyczna poszczególnych posiłków i potraw.
Charakterystyka i konstrukcja diety łatwostrawnej i jej
modyfikacja do diety bogatobiałkowej w oparciu o
szczegółowe zalecenia charakterystyczne dla danej diety –
ćwiczenia praktyczne z wykorzystaniem programu
żywieniowego „Żywienie”, tablic wartości odżywczych oraz
albumu wielkości porcji produktów.
Metody oceny sposobu żywienia, zalety i wady pod kątem
przydatności w różnych rodzajach badań
Wykaz literatury podstawowej i
uzupełniającej, obowiązującej
do zaliczenia danego modułu
Wymiar, zasady i forma
odbywania praktyk, w
przypadku, gdy program
kształcenia przewiduje praktyki
Gawęcki J. Żywienie człowieka tom1 Podstawy nauki o żywieniu PWN,
2012
Hasik J., Gawęcki J. Żywienie człowieka tom 2 /zdrowego i chorego/ PWN
2007
Ciborowska H., Rudnicka A. Dietetyka. Żywienie człowieka zdrowego i
chorego. PZWL 2012
Kunachowicz H., Nadolna I, Iwanow K., Przygoda B. Wartość odżywcza
wybranych produktów spożywczych i typowych potraw. PZWL 2012
Jarosz M., Bułhak- Jachymczyk B. Normy żywienia człowieka. Podstawy
prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. PZWL 2008
-