Biotechnologia żywności
Transkrypt
Biotechnologia żywności
Załącznik nr 1 do procedury nr W_PR_12 Nazwa przedmiotu: Biotechnologia żywności Food biotechnology Kierunek: biotechnologia Kod przedmiotu: Rodzaj przedmiotu: Poziom kształcenia: obieralny, moduł 5.2 I stopnia Rodzaj zajęć: wykłady, Liczba godzin/tydzień/zjazd* ćwiczenia laboratoryjne 2W, 2L Profil kształcenia: ogólnoakademicki Semestr: VI Liczba punktów ECTS: 4 ECTS Język wykładowy: polski PRZEWODNIK PO PRZEDMIOCIE I. KARTA PRZEDMIOTU CEL PRZEDMIOTU C.1. Zdobycie wiedzy dotyczącej wykorzystania procesów biotechnologicznych w przemyśle spożywczym. C.2. Zdobycie umiejętności ilościowego opisu podstawowych procesów biotechnologicznych w produkcji żywności. WYMAGANIA WSTĘPNE W ZAKRESIE WIEDZY, UMIEJĘTNOŚCI I INNYCH KOMPETENCJI 1. Wiedza z zakresu podstaw mikrobiologii, biochemii, chemii organicznej oraz biotechnologii przemysłowej. 2. Umiejętność przeprowadzania podstawowych analiz laboratoryjnych w zakresie mikrobiologii, chemii organicznej i biochemii. PRZEDMIOTOWE EFEKTY KSZTAŁCENIA EK 1 - Posiada wiedzę dotyczącą procesów biotechnologicznych w przemyśle spożywczym EK 2 - Posiada umiejętność ilościowego opisu podstawowych procesów biotechnologicznych w produkcji żywności TREŚCI PROGRAMOWE Forma zajęć – wykłady Biotechnologia żywności – rozwój, znaczenie gospodarcze i społeczne Biologiczne podstawy procesów w biotechnologii przemysłowej Mikroorganizmy w produkcji żywności Procesy enzymatyczne w obróbce biotechnologicznej składników żywności Procesy biotechnologiczne w produkcji żywności Procesy biotechnologiczne w piekarnictwie Procesy biotechnologiczne w gorzelnictwie i drożdżownictwie Procesy biotechnologiczne w winiarstwie 1/4 Liczba godzin 2 2 2 2 2 2 2 2 Procesy biotechnologiczne w browarnictwie Procesy biotechnologiczne w mleczarstwie Biotechnologiczne metody produkcji witamin Genetycznie modyfikowana żywność Nanobiotechnologia w przemyśle spożywczym Etyczne, ekonomiczne, prawne i społeczne aspekty biotechnologii żywności Kolokwium zaliczeniowe z wykładów Forma zajęć – laboratorium Wprowadzenie do ćwiczeń laboratoryjnych Produkcja biomasy komórkowej Otrzymywanie kwasu cytrynowego Badanie przebiegu ukwaszania mleka jogurtowego Biosynteza etanolu Otrzymywanie kwasu octowego Enzymatyczna hydroliza skrobi Kolokwium zaliczeniowe z ćwiczeń laboratoryjnych Podsumowanie ćwiczeń laboratoryjnych 2 2 2 2 2 2 2 Liczba godzin 2 4 4 4 4 4 4 2 2 NARZĘDZIA DYDAKTYCZNE 1. Wykład z wykorzystaniem prezentacji multimedialnych 2. Ćwiczenia laboratoryjne w formie tradycyjnej z wykorzystaniem dostępnego sprzętu laboratoryjnego oraz odczynników SPOSOBY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA ( F – FORMUJĄCA, P – PODSUMOWUJĄCA) F1. – Ocena samodzielnego przygotowania do zajęć F2. – Ocena pracy w grupie laboratoryjnej P1. – Kolokwium zaliczeniowe z ćwiczeń laboratoryjnych P2. – Ocena sprawozdań z ćwiczeń laboratoryjnych P3. – Kolokwium zaliczeniowe z wykładów OBCIĄŻENIE PRACĄ STUDENTA Godziny*1) Forma aktywności Udział w wykładach Udział w ćwiczeniach audytoryjnych Udział w zajęciach laboratoryjnych Udział w zajęciach projektowych Udział w zajęciach seminaryjnych Udział w szkoleniu z obsługi zajęć w formie e-learningu Kolokwium Sprawdzian dopuszczający do zajęć laboratoryjnych Obrona projektu Egzamin Konsultacje z prowadzącym 2/4 30 h -h 30 h -h -h -h -h 5h 5h -h 10 h BEZPOŚREDNI KONTAKT Z PROWADZĄCYM, godziny/ECTS Przygotowanie do ćwiczeń audytoryjnych Przygotowanie do zajęć laboratoryjnych Przygotowanie do zajęć projektowych Przygotowanie do zajęć seminaryjnych Przygotowanie do zajęć w formie e-learningu Udział w zajęciach w formie e-learningu Sporządzenie projektu Przygotowanie do kolokwium Przygotowanie do egzaminu 80 h / 2,67 ECTS (66,67%) PRACA WŁASNA STUDENTA, godziny/ECTS 40 h / 1,33 ECTS (33,33%) 120h -h 30 h -h -h -h -h -h 10 h -h SUMARYCZNA LICZBA GODZIN W SEMESTRZE SUMARYCZNA LICZBA PUNKTÓW ECTS DLA 4 ECTS PRZEDMIOTU *1) Należy wpisać tylko godziny w formach aktywności przewidzianych w danym przedmiocie, w pozostałych przypadkach należy wstawić znak LITERATURA PODSTAWOWA I UZUPEŁNIAJĄCA Literatura podstawowa Bednarski W., Fiedurek.: Podstawy biotechnologii przemysłowej. Wydawnictwo NaukowoTechniczne, Warszawa 2007 Opracowanie zbiorowe.: Biotechnologia żywności. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 2005 Tuszyński T., Tarko T.: Procesy fermentacyjne. Przewodnik do ćwiczeń. Wydawnictwo Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie, 2010 Pazera T., Rzemieniuk R. Przemysł fermentacyjny. Browarnictwo, Warszawa 1998 Leśniak W.: Biotechnologia żywności. Procesy fermentacji i biosyntezy. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu, 2002 Schlegel H.G.: Mikrobiologia ogólna. Wydawnictwo Naukowe PWN, 2003 Duliński R. 2010. Biotechnologiczne metody produkcji witamin z wykorzystaniem mikroorganizmów. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 1(68), 5-19 Literatura uzupełniająca Zraly K.: Wino. Pełny wykład. Wydawnictwo Baran i Suszyński, 1999 Emsley J.: Przewodnik po chemii życia codziennego. Prószyński i S-ka, 1996 3/4 McHughen A.: Żywność modyfikowana genetycznie. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, 2004 Gawęcki J., Libudzisz Z.: Mikroorganizmy w żywności i żywieniu. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, 2010 Kołakowski E., Bednarski W., Bielecki S.: Enzymatyczna modyfikacja składników żywności. Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Szczecinie, 2005 Fiedurek J.: Podstawy wybranych procesów biotechnologicznych. Wydawnictwo UMCS, 2004 KOORDYNATOR PRZEDMIOTU ( IMIĘ, NAZWISKO, ADRES E-MAIL) 1. dr Małgorzata Worwąg, [email protected] OSOBY PROWADZĄCE PRZEDMIOT ( IMIĘ, NAZWISKO, ADRES E-MAIL) 1. 1. dr Małgorzata Worwąg, [email protected] Odniesienie danego efektu do Efekt efektów kształcenia określonych dla kierunku K_W17, K_U18 EK1 EK2 K_W17, K_K01 Cele przedmiotu Forma prowadzenia zajęć Narzędzia dydaktyczne Sposób oceny C1 W 1 – W 15 1 C2 L 1 – L 15 2 P3 F 1, F 2 P 1, P 2 II. INNE PRZYDATNE INFORMACJE O PRZEDMIOCIE 1. Wszelkie informacje dla studentów na temat planu zajęć dostępne są na tablicy ogłoszeń oraz na stronie internetowej:www.is.pcz.czest.pl 2. Informacja na temat konsultacji przekazywana jest studentom podczas pierwszych zajęć oraz umieszczana jest na stronie internetowej Instytutu Inżynierii Środowiska 3. Informacje na temat warunków zaliczania zajęć przekazywana jest studentom podczas pierwszych zajęć 4/4