Strona 1 z 32 Załącznik nr 1 Szczegółowy opis przedmiotu

Załącznik nr 1
Szczegółowy opis przedmiotu zamówienia
Lp.
Nazwa produktu
J.m.
Ilość
podstawowa
Ilość z
uwzględnieniem
prawa opcji
Ilość łączna
Cena jednostkowa
brutto
Stawka
VAT %
Wartość
brutto
DRÓB, PODROBY I WĘDLINY DROBIOWE – IV część zamówienia
1.
Noga z kurczaka
kg
450
450
900
2.
Filet z piersi kurczaka
kg
400
400
800
3.
Filet z piersi indyka
kg
100
100
200
4.
Wątroba z kurczaka
kg
40
40
80
5.
Kabanosy drobiowe
kg
50
50
100
6.
Parówki drobiowe
kg
50
50
100
7.
Szynka drobiowa
kg
50
50
100
8.
Szynka z indyka
kg
50
50
100
SUMA
1.
Częstotliwość dostaw :
IV część zamówienia - 2x w tygodniu we wtorek, piątek w godz. od 07.00 do 10.00.
2.
Zamawiający dokona zamówienia towaru za pomocą urządzeń faksowych, drogą e-mailową lub telefonicznie, z co najmniej 2 dniowym wyprzedzeniem. Zamówienie
winno być bezzwłocznie potwierdzone przez Wykonawcę. Brak potwierdzenia traktowane będzie jako nie należyte wykonanie umowy i skutkować będzie naliczeniem
kar umownych.
Strona 1 z 32
NOGA Z KURCZAKA
opis wg słownika CPV
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15112000-6
8905PL0992885
1 Wstęp
1.1 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz
warunki przechowywania i pakowania nogi z kurczaka.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i
obrotu handlowego nogi z kurczaka przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Normy powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego
(łącznie ze zmianami).
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie
kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z
22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające
najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach
spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r.
wprowadzające szczegółowe przepisy wykonawcze do rozporządzenia Rady (WE)
nr 1234/2007 w sprawie niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa
drobiowego (Dz. U. L 157 z 16.06.2008, s 46 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Noga z kurczaka
Strona 2 z 32
Element tuszki kurczęcej obejmujący kości - udową, piszczelową i strzałkową,
łącznie z otaczającymi je mięśniami. Dwa cięcia wykonuje się w stawach.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Barwa
3
Zapach
Wymagania
Noga właściwie umięśniona, prawidłowo wykrwawiona i ocieknięta, linie cięcia równe,
gładkie, powierzchnia powinna być czysta, wolna od jakichkolwiek widocznych
substancji obcych, zabrudzeń lub krwi; dopuszcza się niewielkie nacięcia skóry i mięśni
przy krawędziach cięcia, nie dopuszcza się mięśni i skóry nie związanych ze sobą;
Barwa mięśni naturalna, jasnoróżowa, nie dopuszcza się wylewów krwawych
w mięśniach; skóra bez przebarwień i uszkodzeń mechanicznych oraz resztek
upierzenia.
Naturalny, charakterystyczny dla mięsa z kurczaka, niedopuszczalny zapach obcy,
zapach świadczący o procesach rozkładu mięsa przez drobnoustroje oraz zapach
zjełczałego tłuszczu.
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 1
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem2.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z
kontroli higieny procesu produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia nogi z kurczaka deklarowany przez producenta
powinien wynosić nie mniej niż 2 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy
wojskowego.
4 Badania
1
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych
zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących
środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
3/32
4.1 Pobieranie próbek
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem3.
5 Metody badań
5.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 6.1 i 6.2.
5.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
5.3 Oznaczanie cech organoleptycznych
Sprawdzanie cech ogólnych należy wykonać przez dokładne oględziny próbki.
5.3.1 Określanie wyglądu i barwy
Należy wykonać organoleptycznie przez dokładne obejrzenie badanego elementu
przy naturalnym świetle lub przy świetle sztucznym nie powodującym zmiany barwy.
5.3.2 Sprawdzanie zapachu
Oceniać przez badanie powierzchni, szczególnie w miejscach fałd i zachyłków.
Zaleca się przeprowadzenie badania w temperaturze 15 – 20ºC. W przypadku
wątpliwym w określeniu rodzaju zapachu oraz w przypadku podejrzenia zaparzenia
lub
nieświeżości
mięsa
należy
przeprowadzić
próby
w
celu
określenia
wyraźniejszego zapachu:
a) przy pomocy szpilki – gładką ostruganą, ostro zakończoną, przygotowaną z
drzewa liściastego, szpilkę wprowadzić w głąb tkanki mięśniowej, następnie wyjąć
oraz określić natychmiast przez obwąchanie rodzaj zapachu szpilki;
b) przy użyciu ogrzanego noża – czysty, ostro zakończony nóż lub skalpel nagrzać
przez zanurzenie w gorącej wodzie, następnie szybko wprowadzić w głąb tkanki
mięśniowej, wyjąć i określić rodzaj zapachu na skalpelu;
3
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r. wprowadzające szczegółowe przepisy wykonawcze do
rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego (Dz. U. L
157 z 16.06.2008, s 46 z późn. zm.)
4/32
6 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
6.1 Pakowanie
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu
przydatności do spożycia, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń,
śladów pleśni, załamań i innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych
do kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
6.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące
dane:
 nazwę produktu,
 termin przydatności do spożycia,
 nazwę dostawcy – producenta, adres,
 warunki przechowywania,
 oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
6.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
5/32
FILET Z PIERSI KURCZAKA
opis wg słownika CPV
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15112000-6
8905PL0000319
1 Wstęp
1.2 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz
warunki przechowywania i pakowania fileta z piersi kurczaka.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i
obrotu
handlowego
fileta
z piersi
kurczaka
przeznaczonego
dla
odbiorcy
wojskowego.
1.2 Normy powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego
(łącznie ze zmianami).
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie
kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z
22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające
najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach
spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r.
wprowadzające szczegółowe przepisy wykonawcze do rozporządzenia Rady (WE)
nr 1234/2007 w sprawie niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa
drobiowego (Dz. U. L 157 z 16.06.2008, s 46 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Filet z piersi kurczaka
Strona 6 z 32
Element tuszki kurczęcej obejmujący mięsień piersiowo powierzchniowy i /lub głęboki
bez przylegającej skóry, w całości lub podzielony na części.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Barwa
3
Zapach
Wymagania
Mięśnie piersiowe pozbawione skóry, kości i ścięgien, czyste, wolne od
jakichkolwiek widocznych substancji obcych, zabrudzeń lub krwi, powierzchnia
może być wilgotna, dopuszcza się niewielkie rozerwania i nacięcia mięśni powstałe
podczas oddzielania od skóry i kośćca.
Naturalna, jasnoróżowa, charakterystyczna dla mięśni piersiowych, nie dopuszcza
się wylewów krwawych w mięśniach.
Naturalny, charakterystyczny dla mięsa z kurczaka, niedopuszczalny zapach obcy,
zapach świadczący o procesach rozkładu mięsa przez drobnoustroje oraz zapach
zjełczałego tłuszczu.
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 4
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem5.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z
kontroli higieny procesu produkcyjnego.
5 Trwałość
Okres przydatności do spożycia fileta z piersi kurczaka świeżego deklarowany przez
producenta powinien wynosić nie mniej niż 2 dni od daty dostawy do magazynu
odbiorcy wojskowego.
6 Badania
4
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych
zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
5
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących
środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
7/32
4.1 Pobieranie próbek
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem6.
5 Metody badań
5.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 6.1 i 6.2.
5.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
5.3 Sprawdzanie cech organoleptycznych
Sprawdzanie cech ogólnych należy wykonać przez dokładne oględziny próbki.
5.3.1 Określanie wyglądu i barwy
Należy wykonać organoleptycznie przez dokładne obejrzenie badanego elementu
przy naturalnym świetle lub przy świetle sztucznym nie powodującym zmiany barwy.
5.3.2 Sprawdzanie zapachu
Oceniać przez badanie powierzchni, szczególnie w miejscach fałd i zachyłków.
Zaleca się przeprowadzenie badania w temperaturze 15 – 20ºC. W przypadku
wątpliwym w określeniu rodzaju zapachu oraz w przypadku podejrzenia zaparzenia
lub
nieświeżości
mięsa
należy
przeprowadzić
próby
w
celu
określenia
wyraźniejszego zapachu:
a) przy pomocy szpilki – gładką ostruganą, ostro zakończoną, przygotowaną z
drzewa liściastego, szpilkę wprowadzić w głąb tkanki mięśniowej, następnie wyjąć
oraz określić natychmiast przez obwąchanie rodzaj zapachu szpilki;
b) przy użyciu ogrzanego noża – czysty, ostro zakończony nóż lub skalpel nagrzać
przez zanurzenie w gorącej wodzie, następnie szybko wprowadzić w głąb tkanki
mięśniowej, wyjąć i określić rodzaj zapachu na skalpelu;
6 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
6
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r. wprowadzające szczegółowe przepisy wykonawcze do
rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego (Dz. U. L
157 z 16.06.2008, s 46 z późn. zm.)
8/32
6.1 Pakowanie
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu
przydatności do spożycia, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń,
śladów pleśni, załamań i innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych
do kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
6.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące
dane:
 nazwę produktu,
 termin przydatności do spożycia,
 nazwę dostawcy – producenta, adres,
 warunki przechowywania,
 oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
6.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
9/32
FILET Z PIERSI INDYKA
opis wg słownika CPV
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15112000-6
8905PL0000324
1 Wstęp
1.3 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz
warunki przechowywania i pakowania fileta z piersi indyka.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i
obrotu handlowego fileta z piersi indyka przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Normy powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego
(łącznie ze zmianami).
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie
kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z
22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające
najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach
spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r.
wprowadzające szczegółowe przepisy wykonawcze do rozporządzenia Rady (WE)
nr 1234/2007 w sprawie niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa
drobiowego (Dz. U. L 157 z 16.06.2008, s 46 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Filet z piersi indyka
Element tuszki indyczej obejmujący mięsień piersiowy głęboki, bez skóry
Strona 10 z 32
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Barwa
3
Zapach
Wymagania
Mięśnie piersiowe pozbawione skóry, kości i ścięgien, czyste, wolne od
jakichkolwiek widocznych substancji obcych, zabrudzeń lub krwi, powierzchnia
może być wilgotna, dopuszcza się niewielkie rozerwania i nacięcia mięśni powstałe
podczas oddzielania od skóry i kośćca.
Naturalna, jasnoróżowa, charakterystyczna dla mięśni piersiowych, nie dopuszcza
się wylewów krwawych w mięśniach.
Naturalny, charakterystyczny dla mięsa indyczego, niedopuszczalny zapach obcy,
zapach świadczący o procesach rozkładu mięsa przez drobnoustroje oraz zapach
zjełczałego tłuszczu.
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 7
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem8.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z
kontroli higieny procesu produkcyjnego.
7 Trwałość
Okres przydatności do spożycia fileta z piersi indyka deklarowany przez producenta
powinien wynosić nie mniej niż 2 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy
wojskowego.
8 Badania
4.1 Pobieranie próbek
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem9.
7
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych
zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
8
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących
środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
11/32
5 Metody badań
5.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 6.1 i 6.2.
5.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
5.3 Sprawdzanie cech organoleptycznych
Sprawdzanie cech ogólnych należy wykonać przez dokładne oględziny próbki.
5.3.1 Określanie wyglądu i barwy
Należy wykonać organoleptycznie przez dokładne obejrzenie badanego elementu
przy naturalnym świetle lub przy świetle sztucznym nie powodującym zmiany barwy.
5.3.2 Sprawdzanie zapachu
Oceniać przez badanie powierzchni, szczególnie w miejscach fałd i zachyłków.
Zaleca się przeprowadzenie badania w temperaturze 15 – 20ºC. W przypadku
wątpliwym w określeniu rodzaju zapachu oraz w przypadku podejrzenia zaparzenia
lub
nieświeżości
mięsa
należy
przeprowadzić
próby
w
celu
określenia
wyraźniejszego zapachu:
a) przy pomocy szpilki – gładką ostruganą, ostro zakończoną, przygotowaną z
drzewa liściastego, szpilkę wprowadzić w głąb tkanki mięśniowej, następnie wyjąć
oraz określić natychmiast przez obwąchanie rodzaj zapachu szpilki;
b) przy użyciu ogrzanego noża – czysty, ostro zakończony nóż lub skalpel nagrzać
przez zanurzenie w gorącej wodzie, następnie szybko wprowadzić w głąb tkanki
mięśniowej, wyjąć i określić rodzaj zapachu na skalpelu;
6 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
6.1 Pakowanie
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
9
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r. wprowadzające szczegółowe przepisy wykonawcze do
rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego (Dz. U. L
157 z 16.06.2008, s 46 z późn. zm.)
12/32
zanieczyszczeniem, zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu
przydatności do spożycia, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń,
śladów pleśni, załamań i innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych
do kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
6.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące
dane:
 nazwę produktu,
 termin przydatności do spożycia,
 nazwę dostawcy – producenta, adres,
 warunki przechowywania,
 oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
6.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
13/32
WĄTROBA Z KURCZAKA
opis wg słownika CPV
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15112300-9
8905PL0000325
1 Wstęp
1.4 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz
warunki przechowywania i pakowania wątroby z kurczaka.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i
obrotu handlowego wątroby z kurczaka przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Normy powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego
(łącznie ze zmianami).
 PN-A-86523 Produkty drobiarskie. Podroby drobiowe.
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie
kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z
22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające
najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach
spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Wątroba z kurczaka
Wątroba z kurczaka uzyskana podczas patroszenia tuszki kurczęcej w postaci
podwójnych lub pojedynczych płatów i pozbawiona części niejadalnych.
2 Wymagania
Strona 14 z 32
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp.
Cechy
1
Wygląd
zewnętrzny
2
Barwa
3
Zapach
Wymagania
Podwójne
lub
pojedyncze
płaty
bez
zanieczyszczeń
i skrzepów krwi, dopuszcza się pojedyncze części płatów
o wielkości nie mniejszej niż połowa płata; usunięty całkowicie
woreczek żółciowy wraz ze skrawkiem zazieleniałej wątroby; na
powierzchni niedopuszczalna oślizgłość lub nalot pleśni;
powierzchnia mokra z naturalnym połyskiem; dopuszcza się
obeschniętą powierzchnię oraz niewielki wyciek w opakowaniu.
Beżowa do brunatnowiśniowej, charakterystyczna dla wątroby
świeżej.
Naturalny, charakterystyczny dla świeżej wątroby drobiowej,
niedopuszczalny zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy.
Metody badań wg
PN-A-86523
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym
prawem10
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem11.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z
kontroli higieny procesu produkcyjnego.
9 Trwałość
Okres przydatności do spożycia wątroby z kurczaka deklarowany przez producenta
powinien wynosić nie mniej niż 2 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy
wojskowego.
10
Badania
4.1 Pobieranie próbek
Wg normy PN-A-86523
5 Metody badań
10
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych
zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
11
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących
środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
15/32
5.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 6.1 i 6.2.
5.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
5.3 Oznaczanie cech organoleptycznych
Według normy podanej w Tablicy 1.
6 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
6.1 Pakowanie
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu
przydatności do spożycia, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń,
śladów pleśni, załamań i innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych
do kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
6.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące
dane:
 nazwę produktu,
 termin przydatności do spożycia,
 nazwę dostawcy – producenta, adres,
 warunki przechowywania,
 oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
6.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
16/32
SZYNKA DROBIOWA
opis wg słownika CPV
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131135-0
8905PL0561612
1 Wstęp
1.5 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz
warunki przechowywania i pakowania szynki drobiowej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i
obrotu handlowego szynki drobiowej przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.6 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego
(łącznie ze zmianami).
 PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą
Kjeldahla i przeliczanie na białko.
 PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne.
 PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu
wolnego.
 PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie soli kuchennej.
 PN-A-82059 Przetwory mięsne – Wykrywanie i oznaczanie zawartości skrobi.
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie
kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z
22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające
najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach
spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16
grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s
Strona 17 z 32
16 z późn. zm.);
1.3 Definicja
Szynka drobiowa
Wyrób otrzymany z całych lub grubo rozdrobnionych peklowanych mięśni
piersiowych drobiowych, bez udziału innych drobno rozdrobnionych surowców
mięsno – tłuszczowych, niewędzony lub wędzony, parzony lub pieczony; nie
dopuszcza się użycia MDOM (mięsa drobiowego odkostnionego mechanicznie)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
Konsystencja
3
Barwa
4
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
Produkt w sztucznej osłonce, ściśle przylegającej do
powierzchni wyrobu, baton o długości od 30 – 40 cm
i średnicy około 100 mm, powierzchnia czysta.
Dość ścisła, soczysta, krucha.
Na przekroju – barwa mięsa jasnoróżowa do różowej,
typowa dla użytego mięsa drobiowego.
Charakterystyczny dla szynki z mięsa drobiowego,
z wyczuwalnymi użytymi przyprawami i posmakiem
wędzenia.
PN-A-82062
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp.
1
2
3
4
Cechy
Zawartość białka, %, nie mniej niż
Zawartość tłuszczu, %, nie więcej niż
Zawartość soli, %, nie więcej niż
Zawartość skrobi, %, nie więcej niż
Wymagania
18,0
10,0
3,0
2,0
Metody badań
według
PN-A-04018
PN-ISO 1444
PN-A-82112
PN-A-82059
18/32
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych
zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem12) 13).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem14.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z
kontroli higieny procesu produkcyjnego.
11
Trwałość
Okres przydatności do spożycia szynki drobiowej deklarowany przez producenta
powinien wynosić nie mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy
wojskowego.
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z
żywnością.
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy
niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
13
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do
żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
14
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących
środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
12
19/32
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone
mechanicznie, powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i
zniszczeniem oraz zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu
przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni,
załamań i innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych
do kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące
dane:
 nazwę produktu,
 wykaz składników,
 termin przydatności do spożycia,
 nazwę dostawcy – producenta, adres,
 warunki przechowywania;
 oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
20/32
SZYNKA Z INDYKA
opis wg słownika CPV
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131135-0
8905PL0000084
1 Wstęp
1.7 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz
warunki przechowywania i pakowania szynki z indyka.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i
obrotu handlowego szynki z indyka przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.8 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego
(łącznie ze zmianami).
 PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą
Kjeldahla i przeliczanie na białko.
 PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne.
 PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu
wolnego.
 PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie soli kuchennej.
 PN-A-82059 Przetwory mięsne – Wykrywanie i oznaczanie zawartości skrobi.
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie
kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z
22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006r. ustalające
najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach
spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16
grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s
16 z późn. zm.);
Strona 21 z 32
1.3 Definicja
Szynka z indyka
Wyrób otrzymany z całych lub grubo rozdrobnionych peklowanych mięśni
piersiowych indyczych, bez udziału innych drobno rozdrobnionych surowców mięsno
– tłuszczowych, niewędzony lub wędzony, parzony lub pieczony; nie dopuszcza się
użycia MDOM (mięsa drobiowego odkostnionego mechanicznie)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
Struktura i konsystencja
3
Barwa
4
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
Produkt w sztucznej osłonce, ściśle przylegającej do
powierzchni wyrobu, baton o długości od 30 – 40 cm
i średnicy około 100 mm, powierzchnia czysta.
Ścisła, soczysta, krucha.
Na przekroju – barwa mięsa jasnoróżowa do różowej,
typowa dla użytego mięsa indyczego.
Charakterystyczny
dla szynki z mięsa indyczego,
z wyczuwalnymi użytymi przyprawami i posmakiem
wędzenia.
PN-A-82062
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp.
1
2
3
4
Cechy
Zawartość białka, %, nie mniej niż
Zawartość tłuszczu, %, nie więcej niż
Zawartość soli, %, nie więcej niż
Zawartość skrobi, %, nie więcej niż
Wymagania
18,0
10,0
3,0
2,0
Metody badań
według
PN-A-04018
PN-ISO 1444
PN-A-82112
PN-A-82059
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych
zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem15) 16).
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy
niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
16
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do
żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
15
22/32
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem17.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z
kontroli higieny procesu produkcyjnego.
12
Trwałość
Okres przydatności do spożycia szynki z indyka deklarowany przez producenta
powinien wynosić nie mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy
wojskowego.
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z
żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone
mechanicznie, powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i
zniszczeniem oraz zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu
17
Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących
środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
23/32
przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni,
załamań i innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych
do kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące
dane:
 nazwę produktu,
 wykaz składników,
 termin przydatności do spożycia,
 nazwę dostawcy – producenta, adres,
 warunki przechowywania,
 oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
24/32
KABANOSY DROBIOWE
opis wg słownika CPV
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131130-5
8905PL1291572
1 Wstęp
1.9 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz
warunki przechowywania i pakowania kabanosów drobiowych.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i
obrotu
handlowego
kabanosów
drobiowych
przeznaczonych
dla
odbiorcy
wojskowego.
1.10 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego
(łącznie ze zmianami).
 PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą
Kjeldahla i przeliczanie na białko
 PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
 PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej
 PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków –
Część 2: Metoda potencjometryczna
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie
kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z
22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające
najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach
spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16
grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s
16 z późn. zm.);
Strona 25 z 32
1.3 Definicje
Kabanosy drobiowe
Kiełbasa drobiowo-wieprzowa, drobnorozdrobniona, wędzona, parzona, suszona o
specyficznych cechach organoleptycznych wykształconych głównie w trakcie
procesu suszenia, z dodatkiem naturalnych, charakterystycznych przypraw, w
osłonkach baranich cienkich lub białkowych kolagenowych; nie dopuszcza się
używania do produkcji kabanosów MDOM (mięsa drobiowego odkostnionego
mechanicznie)
100 g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 100g mięsa drobiowego i
nie mniej niż 69g mięsa wieprzowego.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp.
Wymagania
Metody badań
według
Powierzchnia batonów barwy brązowej , równomiernie
pomarszczona; osłonka ściśle przylegająca do farszu;
batony o łącznej długości od 40cm do 60cm
przewieszane na kijach wędzarniczych lub odkręcane
na odcinki o długości od 18cm do 30cm;
niedopuszczalne są zabrudzenia, okopcenia, oślizłość
powierzchni, nalot pleśni
Dość ścisła, krucha; składniki równomiernie
rozmieszczone
Mięsa – różowa do ciemnoróżowej
Tłuszczu – biała do kremowej
Właściwy dla mięsa peklowanego, wędzonego,
suszonego; sól i przyprawy wyraźnie wyczuwalne;
niedopuszczalny smak i zapach świadczący o
nieświeżości lub inny obcy
PN-A-82062
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
Konsystencja
3
Barwa
4
Smak i zapach
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp.
Cechy
Wymagania
1
Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż
20,0
2
Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż
4,0
Metody badań
według
PN-A-04018
PN-A-82112 lub
PN-ISO 1841-2
26/32
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych
zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem18) 19).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem20.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z
kontroli higieny procesu produkcyjnego.
13
Trwałość
Okres przydatności do spożycia kabanosów deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 14dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z
żywnością.
18
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy
niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
19
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do
żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
20
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących
środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
27/32
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone
mechanicznie, powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i
zniszczeniem oraz zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu
przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni,
załamań i innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych
do kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące
dane:
 nazwę produktu,
 wykaz składników,
 termin przydatności do spożycia,
 nazwę dostawcy – producenta, adres,
 warunki przechowywania,
 oznaczenie partii produkcyjnej,
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
28/32
PARÓWKI DROBIOWE
opis wg słownika CPV
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131135-0
8905PL0000079
1 Wstęp
1.11 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz
warunki przechowywania i pakowania parówek drobiowych.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i
obrotu handlowego parówek drobiowych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.12 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego
(łącznie ze zmianami).
 PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą
Kjeldahla i przeliczanie na białko.
 PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne.
 PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu
wolnego.
 PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie soli kuchennej.
 PN-A-82059 Przetwory mięsne – Wykrywanie i oznaczanie zawartości skrobi.
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie
kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z
22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006r. ustalające
najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach
spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16
grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s
16 z późn. zm.);
Strona 29 z 32
1.13 Definicje
Parówka drobiowa
Kiełbasa drobiowa homogenizowana, w osłonce, wyprodukowana z peklowanych lub
niepeklowanych
surowców
drobiowych
i
innych
surowców,
które
zostały
zhomogenizowane, z dodatkiem przypraw, wędzona lub niewędzona, poddana
obróbce
cieplnej;
nie
dopuszcza
się
użycia
MDOM
(mięsa
drobiowego
odkostnionego mechanicznie)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp.
Wymagania
Metody badań
według
Produkt w osłonce naturalnej lub sztucznej, w równych
odcinkach 14 – 16 cm, pozostawione w zwojach,
powierzchnia czysta, sucha; osłonka ściśle przylegająca do
farszu.
Na przekroju – masa jednolita, homogenna; dopuszcza
się pojedyncze otwory powietrzne, konsystencja dość ścisła.
Barwa powierzchni różowa do jasnobrązowej, na przekroju
– barwa jasnoróżowa, charakterystyczna dla użytego mięsa
drobiowego.
Charakterystyczny
dla parówek z mięsa drobiowego,
z wyczuwalnymi użytymi przyprawami; niedopuszczalny
smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy.
PN-A-82062
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
Struktura i konsystencja
3
Barwa
4
Smak i zapach
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp.
1
2
3
4
Cechy
Zawartość białka, %, nie mniej niż
Zawartość tłuszczu, %, nie więcej niż
Zawartość soli, %, nie więcej niż
Zawartość skrobi, %, nie więcej niż
Wymagania
9,0
25,0
2,5
4,0
Metody badań
według
PN-A-04018
PN-ISO 1444
PN-A-82112
PN-A-82059
30/32
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych i
substancji pomagających w przetwarzaniu zgodnie z aktualnie obowiązującym
prawem21) 22).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem23.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z
kontroli higieny procesu produkcyjnego.
14
Trwałość
Okres przydatności do spożycia parówek drobiowych deklarowany przez producenta
powinien wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy
wojskowego.
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy
niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
22
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do
żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
23
Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących
środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
21
31/32
żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone
mechanicznie, powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i
zniszczeniem oraz zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu
przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni,
załamań i innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych
do kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące
dane:
 nazwę produktu,
 wykaz składników,
 termin przydatności do spożycia,
 nazwę dostawcy – producenta, adres,
 warunki przechowywania,
 oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
32/32