Wydziały nieposiadające uprawnień do nadawania stopnia

Rok akademicki:
Grupa przedmiotów:
2013/2014
Numer katalogowy:
ECTS 2) 6,0
Nazwa przedmiotu1):
Standardy żywnościowe
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Food standards
Kierunek studiów4):
Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
5)
Koordynator przedmiotu :
6)
Prowadzący zajęcia :
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego przedmiot jest
realizowany8):
9)
6
Dr inż. Ewa Majewska
Trenerzy SGS Polska, trenerzy Bureau Veritas, mgr inż. Agnieszka Podlewska, LEMCO Partner
Bureau Veritas, LEMCO Partner, SGS Polska, mgr inż. Agnieszka Podlewska,
Wydział Nauk o Żywności
c) niestacjonarne
Status przedmiotu :
a) przedmiot podstawowy
b) Studia podyplomowe
Cykl dydaktyczny10):
Semestr letni
Jęz. wykładowy11): Język polski
Założenia i cele przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z wymaganiami Globalnej Normy dotyczącej
Bezpieczeństwa Żywności wersja 6 z lipca 2011 British Retail Consortium, Międzynarodowego
Standardu Żywności IFS Food dotyczącego Bezpieczeństwa Żywności wersja 6 ze stycznia 2012 oraz
wymaganiami i programami certyfikacji "GMP+FSA” jak i „QS", skierowanymi do początkowych ogniw
łańcucha żywnościowego.
Celem przedmiotu jest zrozumienie oraz właściwa interpretacja zarówno wymagań stawianych przez
standardy oraz poznanie i zrozumienie wymagań Protokołu dotyczącego certyfikacji na zgodność z
normą oraz procesu akredytacji.
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
Metody dydaktyczne14):
a)
Wykład: liczba godzin - 12;
Ćwiczenia: liczba godzin - 8;
Pokazy multimedialne, analiza i interpretacja tekstów źródłowych, praca w grupie, dyskusja, konsultacje
Podstawy prawne dla żywności – wymagania w łańcuchu żywnościowym w rozumieniu
standardu BRC.
2. Znajomość i rola Global Food SafetyInitiative (GFSI) – Globalnej Inicjatywy na rzecz
Bezpieczeństwa Żywności.
3. Podstawowe wymagania w zakresie akredytacji i certyfikacji BRC Global Standard – Food.
4. Wymagania BRC Global Standard for Food Safety, wydanie 6, lipiec 2011.
5. Interaktywne ćwiczenia w zakresie praktycznej interpretacji wymagań standardu:
znajomość terminów i definicji specyficznych dla standardu;
zrozumienie i interpretacja wybranych wymagań standardu;
definiowanie stref ryzyka w zakładzie produkcyjnym;
niezgodności – identyfikacja i działania korygujące;
identyfikowalność.
6. Wymagania prawne dla żywności w łańcuchu żywnościowym w rozumieniu Standardu IFS.
7. Podstawowe wymagania w zakresie akredytacji i certyfikacji IFS Food.
8. Wymagania IFS Food , wydanie 6, styczeń 2012.
9. Interaktywne ćwiczenia w zakresie praktycznej interpretacji wymagań standardu:
znajomość terminów i definicji specyficznych dla standardu;
zrozumienie i interpretacja wybranych wymagań standardu;
definiowanie stref ryzyka w zakładzie produkcyjnym;
niezgodności – identyfikacja i działania korygujące;
identyfikowalność.
10. Umiejscowienie programów certyfikacji w wymaganiach prawnych Unii Europejskiej.
11. Omówienie założeń i podstawowych zasad funkcjonowania programu certyfikacji „GMP+FSA”.
12. Omówienie założeń i podstawowych zasad funkcjonowania programu certyfikacji „QS”.
13. Omówienie powiązań i zależności obu programów certyfikacji.
1.
Pełny opis przedmiotu15):
Wymagania formalne (przedmioty
wprowadzające)16):
brak
Założenia wstępne17):
brak
Efekty kształcenia18):
Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
01 - zna pojęcia i założenia prywatnych standardów zakresie produkcji żywności
02 - potrafi korzystać z zapisów w aktach prawnych i je interpretować
03 – potrafi określić i korzystać w wymagań w zakresie akredytacji i certyfikacji wyrobów produkowanych
pod marką własną
04 - posiada niezbędną wiedzę z zakresu systemów zarządzania zawartych w ramach prywatnych
standardów dla producentów żywności, rozumie wymagania i podejście w ich praktycznej
interpretacji w zakładzie produkcyjnym
Efekty 01-04 weryfikowane są na podstawie egzaminu i indywidualnych oraz zespołowych prac na
podane przez prowadzącego tematy.
Forma dokumentacji osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę
końcową21):
Certyfikat potwierdzający zdany egzamin oraz prace indywidualne w formie papierowej i zespołowe w
formie elektronicznej lub papierowej wraz z oceną
Egzamin końcowy potwierdzony certyfikatem - 50%, prace indywidualne wraz z oceną - 25%, prace
zespołowe wraz z oceną - 25%
Miejsce realizacji zajęć22):
Sale dydaktyczne
23)
Literatura podstawowa i uzupełniająca :
1. British Retail Consortium Global Standard for Food Safety, wersja 6 lipiec 2011.
2. CAC/RCP 1-1969, rev. 4-2003
3. IFS Food , wersja 6 styczeń 2012.
4. PN-EN ISO 19011:2003. Wytyczne dotyczące audytowania systemów zarządzania jakością i/lub zarządzania środowiskowego
5. PN-EN ISO 9001:2009
6. Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dn. 28.01.2002 ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa
żywnościowego, powołujące Europejski Urzad ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiajace procedury w zakresie bezpieczeństwa
żywności
7. standardy zamieszczone na stronach www.gmpplus.org oraz www.g-s.de
8. Wymagania IFS Food (www.ifs-certification.com )
9. Wymagania Global Food Safety Initiative (www.mygfsi.com)
10. Wytyczne IFS Food , wersja 6 styczeń 2012.
11. Wytyczne British Retail Consortium dla Global Standard for Food Safety, wersja 6 lipiec 2011.
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25) :
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów
kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
60 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
5,0 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne,
projektowe, itp.:
4,0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu
Nr /symbol
efektu
01
26)
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
zna pojęcia i założenia prywatnych standardów w zakresie produkcji żywności
Odniesienie do efektów dla programu
kształcenia na kierunku
K_W04, K_W07, K_W12, K_W13,
K_U01, K_U03 K_K06
02
potrafi korzystać z zapisów w aktach prawnych i je interpretować
K_W11, K_U09, K_U11,
03
potrafi określić i korzystać z wymagań w zakresie akredytacji i certyfikacji wyrobów
produkowanych pod marką własną oraz oceny i protokołu dotyczącego auditu i działań
poauditowych
K_W06, K_W07, K_W09, K_U04,
K_U06, K_U07, K_K04,K_K06
04
posiada niezbędną wiedzę z zakresu systemów zarządzania zawartych w ramach
prywatnych standardów dla producentów żywności, rozumie wymagania i podejście w ich
praktycznej interpretacji w zakładzie produkcyjnym
K_W04, K_W05, K_W06,K_W07,
K_W09, , K_W11 K_W12, K_U04,
K_U05, K_U06, K_U07, K_U08,
K_K01, K_K06