Biszkopt dyniowo-kokosowy

Biszkopt dyniowo-kokosowy
Składniki (na tortownicę o średnicy 24 cm)




8 jajek
140 g cukru (ok. 3/4 szklanki)
140 g mąki tortowej (ok. 1 szklanka)
130 g przecieru z pieczonej dyni hokkaido / 150 g przecieru z pieczonej dyni
zwyczajnej
 50 g kokosu
 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Przygotowanie purée z dyni
1. Dynię kroimy na pół i oczyszczamy z pestek.
2. Kroimy ją na mniejsze cząstki i kładziemy na wyłożonej papierem blaszce z piekarnika.
3. Blaszkę z pokrojoną dynią wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190–200 stopni C.
4. Pieczemy tak długo, aż będzie miękka (najlepiej sprawdzić widelcem). Od czasu do czasu
warto uchylić drzwiczki piekarnika, aby wypuścić nadmiar pary wodnej.
5. Po przestudzeniu ściągamy skórkę z dyni.
6. Miąższ miksujemy blenderem, aż do uzyskania purée.
7. Przecier z dyni można bez pasteryzacji przechowywać w lodówce kilka dni.
Przygotowanie biszkoptu
1. Oddzielamy żółtka od białek.
2. Białka ubijamy mikserem na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania cukier.
3. Do ubitej piany dodajemy po jednym żółtku, dalej miksując.
4. Dodajemy przecier z dyni i krótko miksujemy.
5. Wyłączamy mikser. Do masy dyniowo-jajecznej dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do
pieczenia i mieszamy całość przy pomocy szpatułki lub płaskiej łyżki (delikatnie i niezbyt
długo!).
6. Na koniec dodajemy kokos i również delikatnie mieszamy.
7. Masę wlewamy do tortownicy, której dno uprzednio wykładamy papierem do pieczenia.
8. Wkładamy tortownicę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C.
9. Pieczemy ok. 45–50 minut, nie otwierając piekarnika.
10. Po upieczeniu odczekujemy ok. 15 minut, aż temperatura w piekarniku nieco opadnie,
i wyjmujemy biszkopt.
11. Delikatnie przesuwamy nóż wzdłuż wewnętrznych ścianek tortownicy, aby oddzielić od
nich biszkopt.
12. Wyjmujemy ciasto z formy. Kroimy dopiero po całkowitym wystudzeniu, najlepiej
następnego dnia.