Łosoś – charakterystyka, występowanie, hodowla i sposób

Łosoś – charakterystyka,
występowanie, hodowla i sposób
przygotowania
Ilość ryb jadalnych występujących na świecie jest ogromna. Każdy byłby w
stanie znaleźć coś dla siebie pod względem walorów smakowych. Porcja
naszych ulubionych ryb przyrządzona nawet w najprostszy sposób może
smakować wyśmienicie. Ponadto ryby są źródłem bardzo dobrej jakości
białka oraz wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny omega-3,
które wpływają na prace mózgu, wzrok i są budulcem naszych komórek.
Wśród podstawowego podziału ryb wyróżnia się ryby morskie i słodkowodne. Także ze
względu na zawartość tłuszczu w mięsie ryby dzieli się na tłuste i chude. Wśród
wartości odżywczych jakie niesie ich mięso zawierają najwięcej (około 20%) białka,
którego skład aminokwasowy jest zbliżony do składu białek zwierząt rzeźnych. Ponadto
zawierają też witaminy: D oraz A (ryby słodkowodne), a także sole mineralne głównie:
jod, fosfor i wapń, żelazo, fluor.
Łosoś
Łosoś jest zaliczany do tłustych ryb morskich, a wśród całej zawartości tłuszczu
wyróżnia się szczególnie zawartość nienasyconych kwasów z grupy Omega-3, takich
jak kwas eikozapentaenowy (EPA) i dokozaheksaenowy (DHA), dochodząca nawet do
2,8 g na 100 g mięsa. W prawidłowych proporcjach wpływają bardzo korzystnie na
nasze ciało, które niestety nie potrafi ich syntetyzować i muszą być dostarczone wraz z
pożywieniem.
Łosoś – występowanie
Ta bardzo smaczna i zdrowa ryba wstępuje naturalnie w wodach północnej części
Oceanu Atlantyckiego oraz w rzekach do niego uchodzących, zarówno po stronie
europejskiej, jak i amerykańskiej. Istnieje wiele odmian tej ryby, a najpopularniejszy jest
łosoś z Atlantyku (islandzki, szkocki, irlandzki, oraz niewątpliwie królujący pod względem
popularności łosoś norweski) i z Pacyfiku. Smakosze natomiast szczególnie cenią sobie
odmianę bałtycką. W przeciwieństwie do pochodzącej z hodowli, łatwo dostępnej
odmiany norweskiej, nasz łosoś żyje w warunkach naturalnych.
Łosoś – hodowla
Hodowlany osiąga długość 40–60 cm. Jednak coraz częściej możemy usłyszeć o
skandalicznych wręcz warunkach hodowli przemysłowej tych ryb, na przykład na
terenach należących do Norwegii. Faktem jest że łosoś, którego spotkamy najczęściej w
sklepie będzie pochodził właśnie z norweskiej hodowli.
Niestety musimy być realistami, fermy ryb są często żyłami złota, które są nastawione
bardzo mocno na zysk, a zdrowie konsumentów schodzi na drugi plan. Ryby
znajdujące się na takiej farmie mogą być karmione mączką roślinną, pochodzącą z
odpadów zakładów mięsnych, a aby zminimalizować straty związane z chorobami
dodawane są także antybiotyki. Jednak szczegóły tego procederu znają zapewne tylko
hodowcy, a osoby zainteresowane tematem dzielą się na unikające ryb hodowlanych
oraz ich zwolenników, którzy zdają się nie przejmować możliwym zagrożeniem. Warto
jest jednak zachować pewną rozwagę, jednocześnie nie zapominając walorach
zdrowotnych i smakowych prawidłowo wyhodowanych osobników. Łosoś dziko
występujący jest niestety rybą bardzo drogą oraz niedostępną na szerszą skalę w
rodzimych sklepach. Jego wygląd jest nieco mniej apetyczny przez blady kolor oraz
mniejsze rozmiary.
Cechy jakimi powinniśmy kierować się podczas zakupu tej nie najtańszej ryby powinny
być znane przynajmniej w minimalny sposób przez każdego smakosza ryb, aby nie
wyrzucić pieniędzy na marne. Podstawowe charakterystyczne walory świadczące o
dobrej jakości i świeżości tego produktu w sklepie to:
zapach: niedrażniący, świeży, morski,
oczy: klarowne, jasne, niezapadnięte bez efektu zamglenia,
skóra: jasna, błyszcząca, podczas zginania lekko ryby nie powinny powstawać na
niej zmarszczki, bez żadnych uszkodzeń, blizn. Brzuch powinien mieć jasny,
naturalny kolor.
Łosoś – charakterystyka mięsa
Na osobny podpunkt zasługuje opis mięsa tych wyśmienitych ryb. Mięso łososia
hodowlanego ma barwę pomarańczową lub czerwonawą, zaś u łososia dzikiego pojawia
się białawy miąższ. Barwa mięsa jest wynikiem występowania w ciele barwników z grupy
karotenoidów, które występują naturalnie również w owocach i warzywach. Pomimo
bardzo dobrego smaku nie jest to trudny w przygotowaniu i obróbce surowiec. W
zupełności wystarcza marynata z soku cytryny z dodatkiem rozmarynu lub inne proste
zalewy.
Łosoś – sposób przygotowania
Łosoś zajmuje jedno z najbardziej szanowanych miejsc w kuchni. Jego mięso jest tak
doskonałe i pyszne, że trudno zaliczyć je do owoców morza, a zarazem daje wiele
możliwości przygotowania pysznych i pożywnych posiłków. Mięso łososia nadaje się do
pieczenia, grillowania, przyrządzania na parze, smażenia. Pamiętajmy jednak, że
najbardziej zdrową propozycją będzie przygotowywanie go na parze lub pieczenie z
grillowaniem, w wyniku czego nie tracimy cennych witamin, a tłuszcze ulegają
najmniejszym, niepożądanym przemianom. Wędzenie oraz smażenie jest niezalecane,
ze względu na przemiany tłuszczów, które tracą swoje cenne właściwości
prozdrowotne.
Cóż takiego specjalnego znajdziemy w mięsie łososi? Hitem numer jeden jest wysoka
zawartość rozsławionych kwasów tłuszczowych Omega 3, które chronią nasze serce,
układ krążenia i skutecznie likwidują stany zapalne, takie jak reumatyzm. Ułatwia on
przepływ i wchłanianie wapnia, sodu oraz innych cząstek niezbędnych do budowy
silnych komórek naszego serca. Co ważne dla pań, udowodniono, że spożywanie ryb
oleistych łagodzi bóle menstruacyjne i zapobiega wahaniom nastrojów.
Funkcje i rola kwasów z grupy Omega-3 i 6 zostały już omówione w poprzednim
artykule. Dodatkowo pamiętajmy o odpowiednim spożyciu witaminy E, będącej
naturalnym antyoksydantem (przeciwutleniaczem), chroniącym kwasy tłuszczowe
przed utlenieniem się, co niesie za sobą nie tylko brak prozdrowotnej aktywności, ale
również możliwość negatywnego wpływu na nasz organizm.
Author: Damian Adamiak
Link do artykułu: http://bonavita.pl/losos-charakterystyka-wystepowanie-hodowla-isposob-przygotowania