docc twarogowe:c twarogowe
download 
Reklamacja Transkrypt
c twarogowe:c twarogowe
Ciasto Twarogowe Mieszanka do wyrobu ciasta twarogowego Mieszanka do wyrobu ciasta twarogowego W ciàgu ostatnich lat mo˝na zaobserwowaç coraz wi´ksze znaczenie, jakie produkty mleczne odgrywajà w diecie wspó∏czesnego konsumenta. Na rynku wyrobów spo˝ywczych stale rozszerza si´ asortyment produktów, w których sk∏ad wchodzi jogurt, twaróg lub mleko. Dla cukiernika jest to idealny moment na wprowadzenie do swojej oferty Ciasta Twarogowego. Ciasto Twarogowe Zeelandii charakteryzuje si´ doskona∏à strukturà i stabilnoÊcià mi´kiszu. Jest lekko wilgotne i aromatyczne. Twaro˝ek, dzi´ki Êwie˝emu i orzeêwiajàcemu smakowi idealnie komponuje si´ ze s∏odkim ciastem. Ciasto Twarogowe mo˝e byç przygotowane w po∏àczeniu z owocami, na przyk∏ad porzeczkami, brzoskwiniami, rabarbarem, czy jab∏kami. Wspaniale komponuje si´ te˝ z kremem budyniowym. Ciasto Twarogowe mo˝na przygotowywaç na wiele sposobów. Stanowi podstaw´ receptur na babki, placki z blachy jak i ciasta foremkowe. Proponujemy Paƒstwu specjalne kartonowe foremki do wypieków z Ciasta Twarogowego. Sà one prostokàtne i majà kolorowy nadruk, który wyró˝ni Paƒstwa wyroby w ekspozycji. Babka twarogowa – z dodatkiem twarogu pó∏t∏ustego Ciasto twarogowe z porzeczkami i p∏atkami migda∏owymi Ciasto twarogowe: 1000 g Ciasto Twarogowe 300 g jaja 250 g twaróg pó∏t∏usty • twaróg nale˝y zmieliç • wszystkie sk∏adniki mieszaç na wolnych obrotach przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a przez oko∏o 3 – 5 minut • mas´ dozowaç do uprzednio nat∏uszczonych foremek o • wypiekaç w temperaturze 170 – 180 C przez 50 – 70 minut (w zale˝noÊci od nawa˝ki ciasta). Ciasto twarogowe: 1000 g Ciasto Twarogowe 250 g twaróg pó∏t∏usty 300 g jaja • twaróg nale˝y zmieliç • twaróg pó∏t∏usty mo˝na zastàpiç serkiem homogenizowanym – nale˝y jednak dodaç 20 g Bind It (wymieszaç „na sucho“ z mixem). • wszystkie sk∏adniki mieszaç na wolnych obrotach przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a przez oko∏o 3 – 5 minut • mas´ wy∏o˝yç do kartonowych foremek z nadrukiem (170 x 100 mm; h – 35 mm), ok. 250 g masy/szt. Babka twarogowa – z dodatkiem serka homogenizowanego Ciasto twarogowe: 1000 g Ciasto Twarogowe 250 g ser homogenizowany naturalny 300 g jaja • wszystkie sk∏adniki mieszaç na wolnych obrotach przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a przez oko∏o 3 – 5 minut • mas´ dozowaç do nat∏uszczonych foremek o • wypiekaç w temperaturze 170 – 180 C przez 50 – 70 minut (w zale˝noÊci od nawa˝ki ciasta). Ciasto z malinami i czekoladowymi ∏ezkami Ciasto twarogowe: 1000 g Ciasto Twarogowe 300 g jaja 250 g twaróg pó∏t∏usty • twaróg nale˝y zmieliç • twaróg pó∏t∏usty mielony mo˝na zastàpiç serkiem homogenizowanym naturalnym nale˝y jednak dodaç 20 g Bind It (wymieszaç „na sucho“ z mixem) • wszystkie sk∏adniki mieszaç na wolnych obrotach przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a przez oko∏o 3 – 5 minut • mas´ wy∏o˝yç do tekturowych barwnych foremek (wymiary ok. 170 x 100 mm i wysokoÊci ok. 35 mm), po 250 – 260 g masy/szt. Dodatki: 360 g 60 g porzeczki czerwone p∏atki migda∏owe Dodatki: 350 g maliny 150 g czekoladowe ∏ezki • owoce i czekoladowe ∏ezki (odporne na wypiek) rozsypaç na powierzchni surowego ciasta o • wypiekaç w temperaturze oko∏o 180 C przez oko∏o 50 minut. ˚el dekoracyjny: 180 g Paletta ˝el Neutralna • ˝el podgrzewaç do czasu ca∏kowitego up∏ynnienia. • wypieczone ciasto pokryç cienkà warstwà up∏ynnionego ˝elu. • porzeczki, a nast´pnie p∏atki migda∏owe równomiernie rozsypaç na powierzchni placka. ˚el dekoracyjny: 180 g Paletta ˝el Neutralna • ˝el podgrzewaç do czasu ca∏kowitego up∏ynnienia. Krem budyniowy: 200 g Vankrem 500 ml woda • sk∏adniki po∏àczyç, a nast´pnie mieszaç przy u˝yciu rózgi na Êrednich lub szybkich obrotach przez ok. 3 – 5 minut • krem wyszprycowaç (paski lub kratka) na powierzchni ciasta. o • wypiekaç w temperaturze oko∏o 180 C przez oko∏o 50 – 60 minut • po wypieku powierzchni´ ciast pokryç cienkà warstwà ˝elu. Owoce: 1600 g brzoskwinie z syropu • owoce dok∏adnie odsàczyç, rozdrobniç, roz∏o˝yç na powierzchni ciasta. Ciasto twarogowe z morelami i cukrem lodowym Ciasto twarogowe: 1000 g Ciasto Twarogowe 250 g twaróg pó∏t∏usty 300 g jaja • twaróg nale˝y zmieliç • twaróg pó∏t∏usty mielony mo˝na zastàpiç serkiem homogenizowanym – nale˝y jednak dodaç 20 g Bind It (wymieszaç „na sucho“ z miksem) • wszystkie sk∏adniki mieszaç na wolnych obrotach przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a przez 3 – 5 minut • mas´ wy∏o˝yç do tekturowych barwnych foremek (wymiary ok 170 x 100 mm i wysokoÊci ok. 35 mm) – po 250 – 260 g masy/szt. Dodatki: 800 g morele w syropie 30 g cukier lodowy • morele dok∏adnie odsàczyç, roz∏o˝yç równomiernie na powierzchni ciasta • posypaç cukrem lodowym. ˚el do dekoracji: 200 g Paletta ˝el Morelowa • ˝el podgrzewaç do ca∏kowitego rozpuszczenia. ˚el dekoracyjny: 200 g Paletta ˝el Neutralna • ˝el podgrzewaç do czasu ca∏kowitego up∏ynnienia. o • wypiekaç w temperaturze oko∏o 180 C przez oko∏o 50 minut • po wypieku, powierzchnie ciast pokryç cienkà warstwà ˝elu. Placek twarogowy z brzoskwiniami i kremem budyniowym Ciasto twarogowe: 3000 g Ciasto Twarogowe 900 g jaja 750 g twaróg pó∏t∏usty • twaróg nale˝y zmieliç • twaróg pó∏t∏usty mielony mo˝na zastàpiç serkiem homogenizowanym naturalnym – – nale˝y jednak dodaç 60 g Bind It (wymieszaç „na sucho“ z mixem) • wszystkie sk∏adniki mieszaç na wolnych obrotach przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a przez oko∏o 3 – 5 minut • mas´ wy∏o˝yç do wysokiego rantu o wymiarach oko∏o 60 x 40 cm, równomiernie rozprowadziç na ca∏ej powierzchni. o • wypiekaç w temperaturze oko∏o 180 C przez oko∏o 85 – 90 minut • po wypieku, powierzchni´ ciasta pokryç cienkà warstwà ˝elu. Sernik na cieÊcie twarogowym Ciasto twarogowe: 1550 g Ciasto Twarogowe 460 g jaja 390 g twaróg pó∏t∏usty • twaróg nale˝y zmieliç • twaróg pó∏t∏usty mielony mo˝na zastàpiç serkiem homogenizowanym – nale˝y jednak dodaç ok. 30 g Bind It (wymieszaç „na sucho“ z miksem) • wszystkie sk∏adniki mieszaç na wolnych obrotach przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a przez ok. 3 – 5 minut • mas´ wy∏o˝yç do rantu o wymiarach 60 x 40 cm, równomiernie rozprowadziç na ca∏ej powierzchni. Masa twarogowa: 70 g ˝ó∏tka jaj 160 g margaryna 115 g màka pszenna typ 500 1100 g twaróg pó∏t∏usty 70 g jaja 320 g cukier • napowietrzonà margaryn´ po∏àczyç ze zmielonym twarogiem, mieszaç oko∏o 5 minut (mo˝na dodaç aromatu – w/g uznania) • dodaç ˝ó∏tka, jaja, nast´pnie cukier i màk´ • mieszaç do czasu powstania jednolitej masy • wy∏o˝yç i rozprowadziç na powierzchni przygotowanego wczeÊniej ciasta twarogowego o • wypiekaç przez ok. 60 minut w temp 160 C o – dó∏ i 180 C – góra. Krem: 260 g Delice Patissiere 640 ml woda • krem z dodatkiem zimnej, przegotowanej wody mieszaç na wysokich obrotach przy zastosowaniu rózgi przez 4 – 5 minut, do czasu uzyskania jednolitej, g∏adkiej konsystencji • warstwà kremu przesmarowaç powierzchni´ wypieczonego i wystudzonego sernika. Owoce: 1600 g morele w syropie • owoce dok∏adnie odsàczyç • roz∏o˝yç na warstwie kremu. Galaretka owocowa: 320 g galaretka 1600 ml woda • galaretk´ dok∏adnie rozpuÊciç w goràcej, przegotowanej wodzie • wystudziç • lekko g´stniejàcà galaretkà zalaç owoce, wstawiç do ch∏odni w celu ca∏kowitego zastygni´cia. • przechowywaç w warunkach ch∏odniczych. Placek twarogowy z jab∏kami Ciasto twarogowe: 1500 g Ciasto Twarogowe 375 g twaróg pó∏t∏usty 450 g jaja • twaróg nale˝y zmieliç • twaróg pó∏t∏usty mielony mo˝na zastàpiç serkiem homogenizowanym – nale˝y jednak dodaç ok. 30 g Bind It (wymieszaç „na sucho“ z miksem) • wszystkie sk∏adniki mieszaç na wolnych obrotach przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a przez ok 3 minuty • mas´ wy∏o˝yç do rantu o wymiarach 60 x 40 cm, równomiernie rozprowadziç na ca∏ej powierzchni. Masa jab∏kowa: 40 g Vankrem 1500 g jab∏ko pra˝one • jab∏ko pra˝one dok∏adnie wymieszaç z Vankremem („na sucho“) • wy∏o˝yç na warstw´ ciasta twarogowego, równomiernie rozprowadziç. Kruszonka: 1000 g kruszonka • kruszonkà posypaç ca∏à powierzchni´ ciasta z jab∏kami • wypiekaç przez oko∏o 65 – 70 minut o o w temp. 160 C – dó∏ , 180 C – góra. Pomada: 350 g Fondant Ready • Fondant podgrzewaç w temperaturze o 40 – 48 C, ciàgle mieszajàc • przestudzone ciasto udekorowaç smugami pomady. Zeelandia sp. z o.o. ul. Sowia 6c 62-080 Tarnowo Podgórne tel. 061 664 76 00 fax 061 664 77 00 infolinia 0800 800 106 e-mail: [email protected] www.zeelandia.pl
