Przydatność buhajów simentalskich w serowarstwie

Przydatność buhajów simentalskich w serowarstwie
Procentowy udział białka w mleku w zależności od procentowego udziału genów rasy SM i
HF
Producenci serów cenią sobie mleko otrzymywane od krów rasy simentalskiej
z powodu wysokiej zawartości białka, w tym kazeiny. Badania wskazują, że mleko pozyskiwane od
krów rasy simentalskiej ma wysoką przydatność technologiczną. Zwłaszcza jeśli mówimy
o produkcji serów. Mówiąc wprost: na wyprodukowanie określonej ilości sera w przypadku rasy
simentalskiej potrzeba mniej mleka niż , gdy mówimy o mleku pozyskanym od innych ras. To
dlatego, że mniejszym nakładem pracy można od nich otrzymać mleko bogate w kazeinę, a wśród
„simentalek” częściej występuje genotyp CASK BB, który sprzyja większej wartości
technologicznej mleka. To ważna wiadomość, zwłaszcza w dobie, gdy mleczarnie coraz częściej
deklarują chęć dopłat do mleka zależnych od wysokości procentu tego składniku białka.
Kazeina jest dominującym, pod względem ilości, białkiem mleka krowiego. Stąd odgrywa bardzo
ważną rolę dla producentów przetworów mlecznych. Przeciętnie, jej zawartość szacuje się na 2,42,8% na kg mleka. To ok. 75-80% ogólnej puli białek znajdujących się w tym surowcu.
Występują trzy genotypy k-kazeiny: AA, AB, BB. To od nich zależą właściwości mleka
pozyskanego od krowy z danym genotypem.
Właściwości
Wydajność mleczna
Cechy technologiczne
przydatne dla
serowarstwa
Wyższa zawartość
białka i kazeiny
AA
+++
+
Genotyp CASK
AB
++
++
BB
+
+++
++
+++
Kolejną ważną frakcją kazeiny jest CSN2, czyli beta-kazeina (ß-kazeina). Występują trzy
genotypy: A1A1, A1A2, A2A2.
Mleko zawierające beta kazeinę A2A2 zyskuje coraz większy rozgłos na świecie. To za sprawą
swoich właściwości zdrowotnych. Nie uczula, łatwiej się trawi, zmniejsza ryzyko zachorowań na
choroby układu krążenia, cukrzycę i wiele innych.
W niektórych krajach takie mleko odbierane jest osobno i stanowi oddzielny, pełnoprawny produkt.
Jak można się domyślić, cena takiego mleka jest znacznie wyższa niż standardowo. Państwami,
w których w sklepach można już znaleźć mleko A2 są: Australia, Nowa Zelandia, Wielka Brytania
i Chiny.
Pamiętajmy!
Zawartość białka w mleku zależy aż w 50% od potencjału genetycznego!
Na zdjęciu buhaj Impression, przekazujący znakomite wartości hodowlane dla zawartości białka
i tłuszczu w mleku. CASK: AB, genotyp beta-kazeiny: A2A2