Pobierz

Starania o powrót gęsiny na
polskie stoły
Od kilku lat, głównie w województwie kujawsko-pomorskim trwają wielokierunkowe działania
dążące do przywrócenie gęsiny na naszych, rodzinnych stołach. Marzeniem kreatorów tych poczynań jest, by tak jak w USA Dzień Dziękczynienia kojarzył się z pieczonym indykiem, to Święto Niepodległości Polski 11 listopada wiązało się także z dniem świętego Marcina, w którym to
jeszcze kilkadziesiąt lat temu na stole królowała pieczona gęś z jabłkami, poprzedzona smakowita zupą z gęsiej krwi, czyli czerniną.
Od dziewięciu lat, w starym piastowskim, liczącym ponad 7 wieków mieście Ostrzeszowie, w południowej Wielkopolsce, organizowany jest co roku Ogólnopolski Festiwal Pasztetników i Potraw z Gęsi, którego celem jest nie tylko przypomnienie, że region ten słynął kiedyś z chowu gęsi
i wspaniałej gęsiny, lecz także ma pobudzić aktywność na tym polu gospodyń wiejskich oraz
przedsiębiorstw drobiarskich. Głównym organizatorem Festiwalu jest Stowarzyszenie „Ostrzeszowska Lokalna Grupa Działania” z panią Prezes Krystyna Sikorą na czele, którą aktywnie
wspierają władze powiatu ostrzeszowskiego oraz miasta i gminy Ostrzeszów. W tym roku Festiwal odbywał się w dniach 13 i 14 września.
Co roku Kapituła Konkursu ocenia i wybiera z kilkudziesięciu przedstawionych przez uczestników tych kulinarnych zawodów, najlepsze pasztety i potrawy z gęsi. Tradycyjnie Konkursowi
udziela gościny Zespół Szkół nr 2, którego uczniowie aktywnie pomagają Kapitule w sprawnym
przebiegu prac, donosząc eksponaty do oceny.
W tym roku Kapituła pracowała w 8-mio osobowym składzie pod przewodnictwem prof. dr hab.
dr h.c. Stanisława Wężyka przy współudziale p. K. Sikory (Prezes OLGD) i p. Mirosławy Rzepeckiej - sekretarza Kapituły (Fot. 1).
W sali, na ustawionych w podkowę stołach (Fot.2) przedstawiono do oceny 38 pasztetów i 14 potraw z gęsi, ukształtowanych niekiedy w niespotykany sposób i przybranych bogato owocami,
warzywami (Fot.3), oznaczonych kodem i załączonym opisem jego wytworzenia.
Eksponaty były oceniane indywidualnie przez każdego z członków Kapituły wg następujących
kryteriów:
• sposób przygotowania
i wygląd zewnętrzny,
• wygląd (konsystencja)
pasztetu w przekroju,
• smak (degustacja).
Oceniając potrawy z gęsi,
uwzględniano sposób ich
przygotowania i wygląd zewnętrzny oraz smak. Każde
kryterium było osobno oceniane wg 5 punktowej skali,
a wynik określano odpowiednią ilością palców podniesionej ręki (Fot.1), które zliczała
Fot. 1. Kapituła głosuje
Dyrektor OLGD p. Anna Mądra i przekazywała
sumę punktów do zapisania Sekretarzowi Kapituły. Zebrane wyniki opracowano statystycznie,
by na ich podstawie ustalć kolejne miejsca, zajęte w konkursie.
Wśród krajowych pasztetów i potraw z gęsi znalazły się także dowiezione z czeskich szkół, takich
jak Średnia Szkoła Samochodowa - Holice, Stredni Skola Potravinarstwi - Pardubice, Techniczna
i Ogrodnicza Szkoła - Litomyśl oraz Liceum poliFot. 2. Pasztety i potraw z gęsi przygotowane do oceny
techniczne w Drohobyczu z Ukrainy. W tym roku
pracom Kapituły z dużym zainteresowaniem obserwowali nauczyciele ukraińskich liceów rolniczych z Lwowa i Drohobycza.
Na I piętrze Szkoły, po wymagającej pełnej koncentracji pracy, 6-cio osobowa Kapituła pod przewodnictwem p. Hieronima Błażejaka, oceniająca wygląd zewnętrzny, smak i zapach 26 nalewek
- przyznała trzem z nich I, II i III miejsce oraz jednej wyróżnienie Io i dwom IIo .
W przerwie, w szkolnym holu, zawieszono dziewiąty już portret „Mistrza Smaków”, tym razem
niezapomnianego Macieja Kuronia.
Następnego dnia (14.09.2014) w sali ostrzeszowskiego Kinoteatru, na uroczystej Gali wręczono
certyfikaty i nagrody rzeczowe laureatom Konkursu na najlepszy pasztet i potrawę z gęsi w różnych kategoriach.
Było także wiele innych nagród i wyróżnień. Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi dr inż. Marek Sawicki, doceniając wieloletnią inicjatywę organizowania Festiwalu, przekazał na ręce Pani Prezes
K. Sikory piękny wazon wraz z dedykacją dla OLGD. Za wytrwałe kreowanie co roku festiwalowej imprezy, pani Prezes K. Sikora otrzymała od Przewodniczącego Kapituły drewnianą rzeźbę
„Baby z gęsią”, a znany hodowca gęsi p. mgr Marek Semberecki, bez którego z gąsiąt nie byłoby
tylu wspaniałych pasztetów i pieczeni - krawat z gęsiami. Z kolei p. Witold Wróbel z Akademii
Smaku w Poznaniu, z rąk Dyrektora Agencji Rynku Rolnego otrzymał Laur uznania propagatora, pasjonata i pomysłodawcy idei Culinaria pro Patria za podejmowanie szeregu inicjatyw na
rzecz rozwoju polskiej kultury kulinarnej, a p. Prezes OLGD pogratulowała Przewodniczącemu
Kapituły ukończenia 80 lat życia i 50 lat pracy naukowej. Miłym przerywnikiem w programie
tzw. „Gali”, był występ lokalnej piosenkarki, której akompaniował akordeonista.
Po zrobieniu wspólnego zdjęcia (Fot.4)
na podium Kinoteatru, wszyscy podążyli na plac pod Basztę Kazimierzowską, gdzie o 13.00 rozpoczął się
Kiermasz Produktów Tradycyjnych
i Lokalnych (Fot.5), na którym szczególnie przedstawicielki Kół Gospodyń
Wiejskich, wszystkich częstowały niepowtarzalnymi smakołykami.
W godzinach popołudniowych na plac
Fot. 3. Strojny pasztet
korowodem wmaszerowały uśmiechnięte
dzieci w asyście szczudlarzy oraz orkiestry dętej, a jednocześnie odbywał się już
po raz drugi bieg uliczny 10 Profi.
W jedynej w Polsce Alei Gwiazd Sztuki
Kulinarnej, Jan Kuroń odsłonił tablicę
swojego ojca Macieja Kuronia.
Dużym zainteresowaniem cieszyła się
promocja książki p. Agnieszki Perepeczko i p. Michała Olejnika pt „Romantyczna kolacyjka”, na której Autorzy wpisyFot. 5. Kiermasz - widok ogólny
wali dedykacje swoim licznym fanom.
Panowie Witold Wróbel, Andrzej Fiedoruk, Julian Redondo Bueno, Paweł Powrożnik i Paweł
Landzwojczak gotowali o niezapomnianym smaku zupę „Kuroniówkę”, którą częstowali wszystkich chętnych. Na scenie w „Show kulinarnym”, zmagały się grupy Wielebnych Księży i Wójtów,
a nagrodą był czek charytatywny dla dziewczynki walczącej z chorobą nowotworową. Mimo, że
w potyczce zwyciężyła drużyna Wielebnych, to zgodnie z duchem „fair play”, Zwycięzcy wraz
z drużyną Wójtów wspólnie przekazali czek.
Na stoisku „Kącik zdrowia” serwowano zdrową wodę, Pani Dietetyk udzielała porad jak prawidłowo się odżywiać, badano też stan słuchu, mierzono ciśnienie krwi oraz radzono jakie stosować naturalne kosmetyki. Wszyscy zainteresowani mogli nauczyć się stosowania pierwszej pomocy pod okiem wykwalifikowanych instruktorów.
Podczas kiermaszu odbyły się konkursy na najładniejszy strój regionalny najmłodszych uczestników Festiwalu oraz konkurs na najlepsze stoisko KGW. Nie zabrakło tez dobrej muzyki i tańców. Zakończeniem była o 21.30 kaskada sztucznych ogni na pogodnym już nocnym niebie. Rozbawieni i zadowoleni uczestnicy Kiermaszu rozchodzili się, życząc sobie nawzajem spotkania na
IX Ogólnopolskim Festiwalu Pasztetników i Potraw z Gęsi w 2015 r.
Prof. dr hab. Stanisław Wężyk
Mgr inż. Bohdan Ogrodowski
Fot. 4. Wspólne zdjęcie uczestników Festiwalu