Lazania z sosem bolońskim (lasagne bolognese)

Dzisiaj zapraszam na lazanię z sosem bolońskim, beszamelem i parmezanem.
Zapiekanka jest przepyszna i myślę, że posmakuje każdemu miłośnikowi kuchni
włoskiej. Do przygotowania lazanii użyłam gotowych płatów makaronu, których
nie trzeba wcześniej gotować (dla ułatwienia ). Przygotowanie sosu bolognese
wymaga trochę czasu, ale uwierzcie mi… Warto!
Składniki:
około 17 płatów makaronu lasagne
180-200 g parmezanu
Sos boloński:
500 g mięsa mielonego (wołowo-wieprzowe)
100 g boczku
2 łodygi selera naciowego
1 marchewka
450 g passaty pomidorowej
1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
1 szklanka mleka
1 szklanka bulionu
1 cebula
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2-3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
sól
pieprz
Sos beszamelowy:
3 łyżki mąki pszennej
3 szklanki mleka
2 pełne łyżki masła
odrobina gałki muszkatołowej
sól
biały pieprz
Przygotowanie:
Sos boloński:
Na dużej, szerokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek i masło, wrzucić drobno
posiekaną cebulę, mięso i drobno pokrojony boczek. Podsmażyć. Następnie dodać
drobno posiekany seler naciowy, startą na drobnych oczkach marchewkę i chwilę
podsmażać. Dolać wino, passatę pomidorową, koncentrat pomidorowy i bulion.
Wymieszać i dusić (na małym ogniu!) pod przykryciem przez około 1/2 godziny.
Potem wlać mleko i dusić kolejne 1 i 1/2 godziny od czasu do czasu mieszając.
Doprawić solą i pieprzem.
Sos beszamelowy:
Na patelni roztopić masło (na małym gazie), dodać mąkę i dokładnie wymieszać.
Wlewać mleko, cały czas energicznie mieszając, aż sos zgęstnieje. Dodać szczyptę
gałki muszkatołowej, doprawić solą i białym pieprzem.
Naczynie do zapiekania delikatnie wysmarować masłem. Na dnie rozsmarować
2-3 łyżki sosu beszamelowego. Następnie układać w kolejności: płaty makaronu,
sos boloński, sos beszamelowy i starty parmezan. W ten sposób ułożyć 5 warstw.
Należy pamiętać aby płaty makaronu były dokładnie przykryte sosem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C i piec przez 45 minut. Wyjąć i
odstawić na około 10 minut.
Smacznego
Klasyczne połączenie smaków. Papryka nadziewana mięsem mielonym i ryżem z
dodatkiem natki pietruszki i zrumienionej cebulki. O tej porze roku papryki są
tańsze, warto więc przygotować z nich coś pysznego. Paprykę faszerowaną można
jeść samą albo z sosem np. pomidorowym lub grzybowym. Polecam
Składniki:
500 g mięsa mielonego wieprzowego (np. karkówka)
100 g ryżu
6 średnich czerwonych papryk
1 cebula
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
3/4 szklanki bulionu
2 łyżki bułki tartej
3 łyżki wody (opcjonalnie)
1 jajko
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżka oleju rzepakowego
sól
pieprz
Przygotowanie:
Ryż gotujemy według przepisu na opakowaniu. Odcedzamy i studzimy.
Papryki myjemy, odcinamy „kapelusiki” i usuwamy gniazda nasienne.
Na oleju rumienimy posiekaną cebulę.
Do miski przekładamy mięso mielone. Dodajemy jajko, bułkę tartą, natkę
pietruszki, czosnek granulowany, pieprz ziołowy, paprykę w proszku, ugotowany
ryż i zrumienioną cebulkę. Dokładnie wszystko mieszamy (najlepiej dłonią). Gdyby
masa była za sucha dolewamy 3 łyżki wody. Doprawiamy solą i pieprzem.
Przygotowanym farszem wypełniamy papryki i przykrywamy „kapelusikami”.
Układamy na dużej i wysokiej patelni (lub w garnku). Wlewamy bulion i
przykrywamy pokrywką. Dusimy na małym ogniu przez 45 minut.
Smacznego
Makaron świderki zapiekany w sosie śmietanowym z mięsem mielonym, papryką i
cukinią pod warstwą parmezanu. Pyszny pomysł na obiad, który zapewne
urozmaici Wasze menu
Składniki:
500 g mięsa mielonego (np. z szynki, karkówki, łopatki)
300 g makaronu świderki
400 g słodkiej śmietany 18%
200 g parmezanu
1/2 średniej cukinii
1 papryka czerwona
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 płaska łyżeczka pieprzu ziołowego
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2-3 łyżki oleju rzepakowego
sól
pieprz
Przygotowanie:
Makaron ugotować al dente. Odcedzić.
Na dużej patelni rozgrzać olej, wrzucić posiekaną cebulę, mięso mielone i pieprz
ziołowy. Smażyć do lekkiego zrumienienia. Dodać przeciśnięty przez praskę
czosnek, pokrojoną w kosteczkę paprykę i cukinię. Chwilę podsmażać, mieszając.
Następnie wlać śmietanę i gotować na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje (kilka
minut). Dodać ugotowany al dente makaron, natkę pietruszki i wymieszać.
Doprawić solą i pieprzem.
Przełożyć do naczynia żaroodpornego, wierzch posypać startym parmezanem.
Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25 minut.
Smacznego
Pieczeń ze schabu nadziewana suszonymi śliwkami i morelami to doskonały
pomysł na Święta, niedzielny obiad lub na zimno do kanapek. Pięknie prezentuje
się na stole i wyśmienicie smakuje. Spróbujcie
Składniki:
1 kg schabu (bez kości)
około 150 g suszonych śliwek
około 150 g suszonych moreli
1 łyżeczka ziaren jałowca
1 łyżka miodu
2 łyżki oleju rzepakowego
sól
pieprz
Dodatkowo:
rękaw do pieczenia
Przygotowanie:
Schab umyć i osuszyć. Długim i cienkim nożem zrobić na całej długości schabu
dwa otwory. W jeden otwór powpychać suszone śliwki, a w drugi suszone morele.
Ziarna jałowca bardzo drobno posiekać.
Mięso dokładnie natrzeć mieszanką z miodu, oleju, jałowca, soli i pieprzu.
Przełożyć do rękawa do pieczenia, zacisnąć końce, tak aby postał „wielki
cukierek” i wstawić do lodówki na całą noc.
Na drugi dzień wyjąć z lodówki i przełożyć na blaszkę do pieczenia. Piec w
piekarniku nagrzanym do 180°C przez 1,5 godziny. 10 minut przed końcem
pieczenia rozciąć folię, aby mięso się przyrumieniło.
Smacznego
Aromatyczna pieczeń z łopatki wieprzowej z czosnkiem. Dzięki korzennej
marynacie mięso idealnie sprawdzi się na zbliżające się Święta. Pieczeń jest
krucha, delikatna i pyszna, dlatego warto zastąpić nią kupne wędliny. Schłodzona
w lodówce i pokrojona w cienkie plasterki będzie wspaniała na kanapki
Składniki:
1 kg łopatki wieprzowej
około 13 ząbków czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek (lub oleju)
1/2 płaskiej łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki rozmarynu
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego (rozgniecionego w moździerzu)
szczypta mielonych goździków (około 1/4 łyżeczki)
1 pełna łyżka płynnego miodu
sól
pieprz
Dodatkowo:
rękaw do pieczenia
Przygotowanie:
Łopatkę opłukać, osuszyć i przełożyć do miski. Cienkim nożem ponakłuwać mięso
i powciskać po jednym obranym ząbku czosnku. Dodać oliwę, miód, przyprawy i
dokładnie natrzeć mięso. Żeby łopatka miała ładny kształt można obwiązać ją
sznurkiem ( ja zapomniałam ). Włożyć do rękawa do pieczenia, zacisnąć końce,
tak aby postał „wielki cukierek” i wstawić do lodówki na całą noc.
Na drugi dzień wyjąć z lodówki i przełożyć na blaszkę do pieczenia. Piec w
piekarniku nagrzanym do 180°C przez 1 godzinę. W połowie pieczenia mięso
odwrócić (do góry nogami). Następnie wyjąć (nie otwierać rękawa!) i pozostawić
do odpoczęcia na około 15 minut. Po tym czasie otworzyć folię i wyjąć mięso.
Smacznego
Dzisiejszy przepis to zdrowe, kolorowe i aromatyczne danie. Czarna fasola,
kolorowa komosa ryżowa (Quinoa), pokrojona w paseczki polędwiczka wieprzowa,
która już po krótkim obsmażeniu staje się soczysta i rozpływa się w ustach oraz
jagody goji nadające potrawie odrobinę słodyczy. Smak dania zaostrzyłam
papryczką chili a całość posypałam świeżą kolendrą
Składniki:
150 g czarnej fasoli
150 g kolorowej komosy ryżowej (quinoa)
250 polędwiczki wieprzowej
3 łyżki suszonych jagód goji
kawałeczek papryczki chili
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek
1 płaska łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżeczka ziaren kolendry
1 łyżka soku z limonki
świeża kolendra do posypania
sól
Przygotowanie:
Komosę ryżową ugotować według przepisu na opakowaniu. Czarną fasolę
ugotować i odcedzić.
Polędwiczkę opłukać, osuszyć, oczyścić z błonek, pokroić paseczki (w poprzek
włókien) i przełożyć do miseczki. Dodać utarte w moździerzu kmin rzymski i
ziarna kolendry, drobniutko posiekaną papryczkę chili, przeciśnięty przez praskę
czosnek oraz sól. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić na około 30 minut.
Na dużej patelni (lub w woku) rozgrzać oliwę i wrzucić posiekaną cebulę.
Zeszklić. Następnie dodać pokrojoną polędwiczkę w przyprawach i smażyć na
dużym ogniu przez 2 minuty, ciągle mieszając. Dodać jagody goji, ugotowaną
fasolę i komosę ryżową oraz sok z limonki. Mieszając smażyć przez 1-2 minuty.
Doprawić solą i posypać świeżą kolendrą.
Smacznego
Patelnię do niskotłuszczowego smażenia można nabyć w internetowym sklepie:
www. sklep.dajar.pl
Cukinia faszerowana mięsem mielonym z odrobiną ziół prowansalskich, czarnymi
oliwkami, natką pietruszki i serem lazur, który nadaje daniu wyrazistego smaku.
Cukinia wyszła przepyszna… i na pewno często będę wracać do tego dania. Może
też dlatego, że jestem fanką „śmierdzących ” serów Polecam
Składniki:
2 większe cukinie
300 g mięsa mielonego z szynki (lub z karkówki, łopatki)
16 czarnych oliwek
100 g sera lazur
1 cebula
2 ząbki czosnku
3/4 szklanki bulionu
100 g śmietany kremówki 30 %
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka ziół prowansalskich
3 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz
Przygotowanie:
Cukinie umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na pół i za pomocą łyżeczki lub nożyka
wyjąć miąższ (nie wyrzucać, będzie nam potrzebny!), zostawiając około 1 cm
brzegu. Delikatnie natrzeć od strony skóry kilkoma kroplami oliwy z oliwek.
Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w piekarniku
nagrzanym do 170°C przez 5 minut.
Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, wrzucić posiekaną cebulę i zeszklić. Dołożyć
mielone mięso, przeciśnięty przez praskę czosnek i zioła prowansalskie.
Podsmażać, od czasu do czasu mieszając. Następnie wlać bulion i dusić pod
przykryciem przez około 25 minut. Wlać śmietankę, drobno pokrojony miąższ
cukinii i już nie przykrywając, smażyć aż prawie cały płyn odparuje. Pod koniec
smażenia dodać połowę pokrojonego sera lazur i drobniutko posiekane czarne
oliwki. Wyłączyć gaz i wrzucić posiekaną natkę pietruszki. Wymieszać. Doprawić
solą i pieprzem.
Przygotowanym farszem wypełnić cukinie i piec w 180°C przez 15 minut. Posypać
resztą pokruszonego sera i piec kolejne kilka minut, tylko do czasu, aż ser się
rozpuści.
Smacznego
Sycący gulasz z łopatki wieprzowej w pomidorowym sosie z fasolą Piękny Jaś,
boczkiem i marchewką. Gulasz najsmaczniejszy jest na drugi dzień, jak wszystkie
składniki się przegryzą. Pasuje do ziemniaków, kaszy lub z pieczywem.
Składniki:
1 kg łopatki wieprzowej
1/2 kg fasoli Piękny Jaś
500 g passaty pomidorowej
1 duża marchewka
130 g wędzonego boczku
1 i 1/2 szklanki bulionu
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
1/3 szklanki białego wytrawnego wina
1 łyżka mąki
1 łyżka masła
1 pęczek natki pietruszki
3 liście laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
1 łyżka tymianku
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
1/2 łyżeczki cząbru
1 łyżka suszonej papryki słodkiej
sól
pieprz
Przygotowanie:
Fasolę zalać zimną wodą i odstawić na noc. Następnego dnia wylać wodę i wlać
około 1 litra świeżej. Dodać liście laurowe i gotować na małym ogniu pod
przykryciem do miękkości. W razie potrzeby uzupełniać odparowana wodę.
Do miski wrzucić umytą, osuszoną i pokrojoną w kostkę łopatkę. Dodać tymianek,
majeranek, pieprz ziołowy, paprykę, cząber, odrobinę soli i wszystko dokładnie
wymieszać.
Na dużą i głęboką patelnię wrzucić pokrojony w malutką kosteczkę boczek, masło,
mięso z przyprawami, posiekaną cebulę i podsmażyć. Dodać drobniutko posiekany
czosnek i oprószyć wszystko mąką. Mieszając, smażyć jeszcze około 1 minutę.
Całość zalać bulionem, dodać ziele angielskie, passatę pomidorową, koncentrat
pomidorowy, wino i sól. Wymieszać. Gotować pod przykryciem, aż mięso będzie
miękkie. Następnie dodać obraną i pokrojoną w kostkę marchewkę i fasolę z wodą
z gotowania. Wszystko wymieszać i gotować na małym ogniu przez około 20
minut, aż marchewka zmięknie i wszystkie smaki się połączą. Na koniec dodać do
gulaszu posiekaną natkę pietruszki. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
Smacznego
Delikatne polędwiczki wieprzowe duszone w białym winie, a dookoła nich
makaronowy warkocz. Całość polana sosem śmietankowym z czerwonym
pieprzem. Warkocz sobie wymyśliłam, żeby ładnie wyglądało na talerzu, ale
równie dobrze można makaron położyć obok polędwiczek. W takiej wersji jak na
zdjęciu, danie bardziej wygląda jak przystawka
Składniki:
1 polędwiczka wieprzowa
1,5 łyżki czerwonego pieprzu
2 łyżki klarowanego masła
1/3 szklanki białego wytrawnego wina
makaron „Czarniecki gniazdko 2” (kilka gniazdek)
200 g śmietany kremówki 30 %
100 g słodkiej śmietanki 18 %
sól
Przygotowanie:
Makaron ugotować al dente. Polędwiczkę oczyścić z błonki, umyć, osuszyć i
pokroić w plastry (około 2,5 – 3 cm). Natrzeć łyżką rozgniecionego czerwonego
pieprzu i solą.
Na patelni rozgrzać masło klarowane i obsmażyć polędwiczki z dwóch stron.
Dolać wino i dusić, aż wino odparuje (około 15 minut), następnie polędwiczki
wyjąć i przykryć folią aluminiową. Do patelni po mięsie wlać śmietankę i
kremówkę. Chwilę gotować i dodać łyżeczkę lekko rozgniecionego czerwonego
pieprzu. Gotować, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą.
Polędwiczkę ułożyć na talerzu, na około położyć warkocz z zaplecionego
makaronu (warkocz można delikatnie podgrzać na patelni, uważając aby się nie
rozplótł). Całość polać sosem.
Smacznego
Delikatna polędwiczka wieprzowa marynowana w ostrej paście harissa z
aromatyczną kaszą pęczak. Dzięki harissie polędwiczka nabiera innego wymiaru i
oryginalnego smaku, a kasza z marchewką smażoną na masełku… pycha
Dodatkiem do potrawy może być raita z ogórkiem, która świetnie komponuje się z
tym daniem. Spróbujcie
Składniki:
Polędwiczka:
1 polędwiczka wieprzowa
1 pełna łyżka przyprawy harissa
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
Kasza:
1,5 szklanki kaszy pęczak
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 marchewka
około 2,5 szklanki bulionu
0,5 pęczka natki pietruszki
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
2 plasterki masła
2-3 łyżki oliwy z oliwek
sól
Przygotowanie:
Polędwiczka:
Harissę wymieszać z oliwą i solą i dokładnie natrzeć polędwiczkę. Odstawić na
około 2 godziny do lodówki. Wyjąć, ogrzać do temperatury pokojowej i przełożyć
do naczynia żaroodpornego. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20
minut. Upieczoną polędwiczkę wyjąć, przykryć folią aluminiową i odstawić na
około 5 minut. Mięso musi odpocząć.
Kasza:
Na dużej i głębokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, wrzucić posiekana cebulę i
czosnek. Zeszklić. Następnie dodać suchy pęczak i chwilę podsmażać. Dodać
bulion i wymieszać. Gotować na małym ogniu z lekko uchyloną pokrywką do
miękkości kaszy, często mieszając. W razie potrzeby dolać więcej bulionu.
W międzyczasie obrać i umyć marchewkę. Pokroić w kostkę i przełożyć na małą
patelnię lub rondelka. Dodać masło, szczyptę soli i podsmażyć. Dolać odrobinę
wody i gotować do miękkości.
Gotową marchewkę dodać do kaszy, wsypać pieprz ziołowy i posiekaną natkę
pietruszki. Wymieszać i doprawić solą.
Kaszę przełożyć na talerz i ułożyć pokrojoną w plasterki polędwiczkę. Do dania
świetnie pasuje raita ogórkowa.
Smacznego