Nazwa modułu Higiena, toksykologia i bezpieczeństwo żywności

HigienaToksykologiaBezpZywnosci-DIET-Ist-3rok-S
Nazwa modułu
Kod modułu
SYLABUS MODUŁU (PRZEDMIOTU)
Higiena, toksykologia i bezpieczeństwo żywności
Jednostka realizująca
Adres
Kierownik jednostki
Nauczyciele akademiccy realizujący przedmiot
Strona internetowa jednostki
Wydział
Kierunek
Specjalność
Profil kształcenia
Poziom kształcenia (studiów)
Tryb prowadzenia studiów
Semestr(y)
Język prowadzenia zajęć
Zakład Higieny Komunalnej i Nadzoru Sanitarnego
Katedry Toksykologii i Uzależnień
41-902 Bytom, ul. Piekarska 18
dr n. med.. Anna Głogowska-Gruszka
dr n. med.. A. Głogowska-Gruszka
([email protected])
mgr M. Buczkowska ([email protected])
mgr Karolina Smutek ([email protected])
Zdrowia Publicznego
Dietetyka
dietetyka kliniczna, dietetyka stosowana
ogólno-akademicki
I stopień
stacjonarne
5
polski
Cel modułu(przedmiotu):
Celem kształcenia przedmiotu jest nabycie poszerzonej
wiedzy oraz umiejętności praktycznych i alitycznych w
ropoznawamiu zagrozeń zdrowotnych związanych z
występowaniem zanieczyszczeń żywności (biologicznych,
chemicznych i fizycznych) oraz w sprawowaniu nadzoru
sanitarnego nad żywnoscią i przedmiotami użytku.
EWENTUALNE Cele szczegółowe modułu(przedmiotu):
…
HigienaToksykologiaBezpZywnosci-DIET-Ist-3rok-S
Opis efektów* kształcenia dla modułu (przedmiotu):
numer efektu
kształcenia
(symbol)
EK1
EK2
EK3
EK4
EK5
EK6
Student, który zaliczył moduł (przedmiot)
wie/umie/potrafi:
* Zna i rozumie wzajemne związki zachodzące pomiędzy czynnością układu
pokarmowego, procesami trawienia i wchłaniania substancji pokarmowych
*Rozpoznaje przyczyny i skutki zaburzeń odżywiania, które wywołują
zanieczyszczenia: biologiczne, chemiczne i fizyczne znajdujące się w żywności
*Zna funkcje fizjologiczne składników pokarmowych oraz substancji toksycznych w
żywności
*Potrafi wykorzystać wyniki badań laboratoryjnych w rozpoznaniu zanieczyszczeń
żywności
*Potrafi nadzorować dobór odpowiednich surowców do produkcji żywności oraz zna
techniki sporządzania i przechowywania żywności
*Posiada umiejętność stałego dokształcania się
Higiena, toksykologia i bezpieczeństwo żywności
Sposób
Odniesienie do
Odniesienie do
weryfikacji
efektów
efektów
efektów
kształcenia dla kształcenia dla dla
programu (EKK)
obszaru (EKO) kształcenia (forma
zaliczeń)
Zaliczenie z oceną po
K_W01;100%
M1_W01;100%
1 semestrze
K_W14;100%
M1_W03;50%
M1_W06;50%
Zaliczenie z oceną po
1 semestrze
K_W05;100%
M1_W01;100%
Zaliczenie z oceną po
1 semestrze
K_U08;100%
M1_U08;50%
M1_U12;50%
Zaliczenie z oceną po
1 semestrze
K_U11;100%
M1_U10;100%
Zaliczenie z oceną po
1 semestrze
K_K03;100%
M1_K01;100%
Zaliczenie z oceną po
1 semestrze
Macierz efektów kształcenia dla modułu (przedmiotu) w odniesieniu do form zajęć
numer efektu
kształcenia
(symbol)
EK1
EK2
EK3
EK4
EK5
EK6
Student, który zaliczył moduł (przedmiot)
wie/umie/potrafi:
* Zna i rozumie wzajemne związki zachodzące pomiędzy czynnością układu pokarmowego, procesami
trawienia i wchłaniania substancji pokarmowych
*Rozpoznaje przyczyny i skutki zaburzeń odżywiania, które wywołują zanieczyszczenia: biologiczne,
chemiczne i fizyczne znajdujące się w żywności
*Zna funkcje fizjologiczne składników pokarmowych oraz substancji toksycznych w żywności
*Potrafi wykorzystać wyniki badań laboratoryjnych w rozpoznaniu zanieczyszczeń żywności
*Potrafi nadzorować dobór odpowiednich surowców do produkcji żywności oraz zna techniki
sporządzania i przechowywania żywności
*Posiada umiejętność stałego dokształcania się
Forma zajęć dydaktycznych
Wykład
Ćw.
Zajęcia
seminaryjne
Zajęcia
Inne
laboratoryjne
+
+
+
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
+
-
-
+
+
+
+
+
+
-
-
HigienaToksykologiaBezpZywnosci-DIET-Ist-3rok-S
Treść kształcenia (program wykładów i pozostałych zajęć) modułu
(przedmiotu) -
Higiena, toksykologia i bezpieczeństwo żywności
1.Toksykologia ogólna-podstawowe pojęcia; 2. Mechanizmy toksycznego działania. Biotransformacja trucizn. Rozmieszczenie i wydalanie trucizn; 3.
Toksykologia żywności-wprowadzenie; 4. Choroby związane z żywnościa i żywieniem; 5. Metale ciężkie w żywnosci; 6. Trwałe zanieczyszczenia
organiczne; 7. Naturalne substancje antyodżywcze w żywności; 8. Naprowmieniowywanie żywności; 9. Obliczanie LD50 na podstawie danych
eksperymantalnych; 10. Określenie działania łącznego ksenobiotyków na podstawie LD50; 11. Toksyczne substancje powstające w żywności podczas jej
przetwarzania; 12. Systemy zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności; 13. Higiena placówek żywienia zbiorowego; 14. Szkodniki
przechowalniane-znaczenie ekonomiczne i zdrowotne; 15. Konserwanty żywności-zagrożenia toksykologiczne.
Metody walidacji końcowych efektów
5.0 - zna i rozumie procesy trawienia i wchłaniania substancji pokarmowych oraz toksycznych, rozpoznaje przyczyny zaburzeń odżywiania, odczytuje wyniki badań
laboratoryjnych, umie nadzorować i odpowiednio dobrać surowce i techniki do produkcji i przechowywania żywności, potrafi stale dokształacać się ( Ek1 - Ek6);
4.5 - zna i rozumie funkcje ukł. pokarmowego, składników pokarmowych i substancji toksycznych w żywnosci, wykorzystuje wyniki badań laboratoryjnych w
rozpoznawaniu zanieczyszczeń żyności (Ek1 - Ek4);
4.0 - zna i rozumie funkcje ukł. pokarmowego, skutki zaburzeń ożywiania oraz znaczenie fizjologiczne składników ppokarmowych oraz substancji toksycznych w żywności
(Ek1 - Ek3);
3.5 - zna i rozmumie procesy trawienia i wchłaniania zachodzące w ukł. pokarmowym,oraz rozpoznaje skutki zaburzeń odżywiania wywołane zanieczyszczeniami
bilogiczynymi, chemicznymi i fizycznymi żywności (Ek1 - Ek2);
3.0 - zna i rozumie wzajemne związki zachodzące pomiędzy czynnością ukłądu pokarmowego a procesami trawienia i wchłaniania składników pokarmowych (Ek1);
2.0 - nie zna i nie rozumie podstawowych funkcji układu pokarmowego w procesie trawienia i wchłaniania, znaczenia składników pokarmowych i substancji toksycznych
w żywieniu, nie rozpoznaje skutków zaburzeń odżywiania, nie potrafii nadzorować doboru surowców i technik produkcji i przechowywania żywności.
Wymagania wstępne i dodatkowe
Wymagana jest podstawowa wiedza z zakresu biologii, chemii i fizyki, na poziomie szkoły średniej
Narzędzia dydaktyczne:
Przedstawienie treści przedmiotu w formie prezentacji multimedialnych (w miarę możliwości Zakładu poszerzanie zajeć ze studentami o ćwiczenia
praktyczne z oznaczania podstawowych zanieczyszczeń biologicznych i chemicznych w suchych produktach spożywczych).
Zalecana literatura i pomoce naukowe:
Zalecana literatura: 1. Jethon Z., Grzybowski A.: Medycyna zapobiegawcza i środowiskowa. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2000; 2. Seńczuk
W.: Toksykologia współczesna. Wydanictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2007; 3. Gertig H.: Żywność a zdrowie i prawo. Wydanictwo Lekarskie PZWL,
Warszawa 2004; 4. Turlejska H.: Zasady GHP/GMP oraz system HACCP jako narzędzie zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego zywności. Fundacja
Pomocy dla Rolnictwa, Warszawa 2003; 5. Ustawy i rozporządzenia z zakresu obowiązującego prawa dotyczącego nadzoru sanitarneoepidemiologicznego nad żywnoscią i przedmiotami użytku-Dzienniki Ustaw i Monitor Polski oraz akty pranw UE; 6. Nikonorow M.: Nadzór sanitarny nad
zywnością i przedmiotami uzytku. Wydanictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 1985; 7. Sobczak A.: Europejskie prawo gospodarcze w działalności
przedsiębiorstw, Difin 2002; 8. Siemiński M: Środowiskowe zagrożenia zdrowia. Inne wyzwania, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2007.
HigienaToksykologiaBezpZywnosci-DIET-Ist-3rok-S
Nakład pracy studenta (bilans punktów ECTS) dla
modułu (przedmiotu):
Forma nakładu pracy studenta
(udział w zajęciach, aktywność, przygotowanie
sprawozdania, itp.)
Wykład
Ćwiczenia
Seminaria
Laboratorium
Zaliczenie
Egzamin
Inne (np.konsultacje, praca przejściowa)
…
…
Sumaryczne obciążenie pracą studenta
Punkty ECTS za moduł
Forma nakładu pracy studenta
Wykład
Ćwiczenia
Seminaria
Laboratorium
Zaliczenie
Egzamin
Inne (np.konsultacje, praca przejściowa)
…
…
Sumaryczne obciążenie pracą studenta
Punkty ECTS za moduł
NR*
SEMESTRU
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
DLA
MODUŁU
Higiena, toksykologia i bezpieczeństwo
żywności
Godzina
Praca własna
kontaktowa [h] studenta [h]
30
15
15
0
0
0
0
0
0
60
10
20
10
0
10
10
0
0
0
60
SUMA [h]
SUMA [h]
Godzin
Pracy własnej
kontaktowych
studenta
30
15
15
0
0
0
0
0
0
60
2
10
20
10
0
10
10
0
0
0
60
2
Obciążenie
studenta [h]
40
35
25
0
10
10
0
0
0
120
4
SUMA [h]
Obciążenia
studenta
40
35
25
0
10
10
0
0
0
120
4
numer
efektu
kształce
nia
(EK_n)
Odniesie
Odniesie
nie do
nie do
efektów
efektów
kształce
kształce
nia dla
nia dla
program
program
u K_n
u (EKK)
[%]
Suma
Odniesienie
Odniesien Odniesien
Odniesie do efektów
ie do
ie do
nie do
kształcenia
efektów
efektów
efektów
dla dla
kształceni kształceni
Symbol
kształcen
obszaru
Suma
a dla dla a dla dla
obszaru
ia dla dla medycznego
obszaru obszaru
obszaru
MK_n lub
medyczne społeczne
(EKO) społecznego
go
go
SK_N [%]
MK_n [%] SK_N [%]
Odniesienie
Odniesienie Procent Procent
do efektów
do efektów osadzeni osadzeni
kształcenia
kształcenia
aw
aw
dla obszaru
dla obszaru naukach naukach
medyczneg
społecznego medyczn społeczn
o
S_n=Σ(K_n*S
ych
ych
M_n=Σ(K_n*
K_n)
M
S
MK_n)
EK1
K_W01
100%
100% M1_W01
100%
100%
M
100%
100%
100%
0%
EK2
K_W14
100%
100% M1_W03
M1_W06
50%
50%
100%
M
M
50%
50%
50%
50%
0%
EK3
K_W05
100%
100% M1_W01
100%
100%
M
100%
100%
100%
0%
EK4
K_U08
100%
100% M1_U08
M1_U12
50%
50%
100%
M
M
50%
50%
50%
50%
0%
EK5
K_U11
100%
100% M1_U10
100%
100%
M
100%
100%
100%
0%
EK6
K_K03
100%
100% M1_K01
100%
M
100%
100%
100%
0%
100%
Procent
odniesien
ia do
numer
efektów
efektu
kształcen
kształcen
ia dla
ia
obszaru
medyczn
ego
Procent
odniesien
ia do
efektów
kształcen
ia dla
obszaru
społeczn
ego
EK1
EK2
EK3
EK4
EK5
EK6
100,0%
50,0%
100,0%
50,0%
100,0%
100%
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
0%
Średnia
ECTS
83,3%
0,0%