Pracownia planowania..

Wymagania edukacyjne niezbędne do uzyskania poszczególnych śródrocznych i rocznych ocen klasyfikacyjnych
z obowiązkowych zajęć edukacyjnych
(kształcenie w zawodzie)
Zawód i symbol cyfrowy zawodu: Technik Żywienia i Usług Gastronomicznych 343404
Przedmiot: Planowanie żywienia i produkcji gastronomicznej
Klasa: III TŻ
Dział nauczania
Układanie i
ocenianie
jadłospisów
Planowanie
produkcji
gastronomicznej
Konieczny dopuszczający
podstawowy dostateczny
– zna rodzaje podatków
– potrafi podzielić zakłady
gastronomiczne
– zna podstawowe przepisy
dotyczące prowadzenia
– opracowuje harmonogram
przydziału czynności
poszczególnym kucharzom
dotyczący wykonywania
zadań zawodowych
Wymagania edukacyjne
Rozszerzający dobry
Dopełniający
Wykraczający celujący
bardzo dobry
wyższy poziom wymagań obejmuje zagadnienia z poziomu niższego. Poziom wykraczający to dodatkowo umiejętność korzystania z różnych źródeł,
poszerzania swoich wiadomości i umiejętności
– potrafi zamieniać produkty o podobnej wartości
– potrafi ułożyć prosty
– potrafi obliczać wartość
– stosuje komputer do oceny
odżywczej w jadłospisie.
jadłospis
odżywczą i energetyczną
jadłospisów.
– podejmuje działania
– stosuje równoważniki energetyczne w praktyce.
jadłospisów
korygujące błędy przy
– oblicza wartość energetyczną produktów, potraw i
– korzysta z tabel wartości
posiłków.
odżywczej przy planowaniu
wadliwie ułożonych
– oblicza wartość odżywczą produktów, potraw i
jadłospisach.
jadłospisów.
posiłków.
– potrafi zamieniać produkty
– oceniania żywienie wybraną metodą wywiadu lub
w określonym jadłospisie.
opakowaniu
ankietową.
– korzysta z programów komputerowych i ocenić
jadłospis.
– klasyfikuje żywność wg oznakowań na opakowaniu
– zna przepisy o ochronie
danych osobowych, elementy
prawa autorskiego.
– opracowuje harmonogram
przydziału czynności
– sprawnie posługuje się prawem dotyczącym
polityki personalnej w zakładzie gastronomicznym
– sprawnie posługuje się prawem podatkowym
dotyczącym działalności gastronomicznej
– potrafi doskonale przedstawić działalność zakładów
Obliczanie
zapotrzebowania
surowcowego i cen
gastronomicznych
działalności gospodarczej.
– zna ogólne zasady
kalkulacji cen
– wymienia czynniki
wpływające na popyt usług
gastronomicznych
– rozróżnia podatki
– rozróżnia zakłady
gastronomiczne
– analizuje przepisy
dotyczące prowadzenia
działalności gospodarczej
– potrafi kalkulować ceny –
stosuje zasady kalkulacji cen
potraw i napojów. – stosuje
zasady kalkulacji cen potraw
i napojów
– rozróżnia czynniki
wpływające na popyt usług
gastronomicznych
– wymienia sposoby
zaopatrzenia zakładu
gastronomicznego w
surowce i towary handlowe.
– wymienia zasady
zarządzania zapasami i
gospodarki magazynowej
– wymienia zasady
działalności promocyjnej i
reklamowej
– rozróżnia sposoby
zaopatrzenia zakładu
gastronomicznego w
surowce i towary handlowe.
– rozróżnia zasady
zarządzania zapasami i
gospodarki magazynowej
– podejmuje działalność
promocyjną
poszczególnym kucharzom
dotyczący wykonywania
zadań zawodowych
– potrafi wykorzystać prawo
podatkowe
– charakteryzuje działalność
poszczególnych zakładów
– zna i stosuje w praktyce
sposoby zaopatrzenia zakładu
gastronomicznego w surowce
i towary handlowe.
– podejmuje współpracę z
kontrahentami w zakresie
zaopatrzenia zakładu
gastronomicznego w surowce
i półprodukty niezbędne do
produkcji i towary handlowe.
– przelicza koszty produkcji z
uwzględnieniem ryczałtu ,
marży
– ustala czynniki wpływające
na popyt usług
gastronomicznych
– podejmuje wybrane
elementy współpracy z
kontrahentami w zakresie
zaopatrzenia zakładu
gastronomicznego w surowce
i półprodukty niezbędne do
produkcji i towary handlowe
– potrafi podejmować
czynności związane z
zarządzaniem zapasami
– potrafi planować różne
formy działalności
promocyjnej i reklamowej
gastronomicznych używając wszelkich kryteriów
podziału
– podejmuje współpracę z innymi
przedsiębiorstwami gastronomicznymi.
– stosuje programy komputerowe wspomagających
prowadzenie działalności gospodarczej w branży
gastronomicznej
– ustala rabat przy kalkulacji gastronomicznej.
– oblicza ceny na potrawy i napoje
– analizuje czynniki wpływające na popyt usług
gastronomicznych
– podejmuje współpracę z kontrahentami w zakresie
zaopatrzenia zakładu gastronomicznego w surowce i
półprodukty niezbędne do produkcji i towary
handlowe
– potrafi zarządzać zapasami i gospodarką
magazynową
– prowadzi działalność promocyjną i reklamową